樣品的采集制備及保存

作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析的一般程序

新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院韓陽花主要內(nèi)容01食品樣品的采集020304食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理樣品的預(yù)處理樣品的制備及保存PART1樣品的采集、制備及保存

食品分析的對(duì)象各各種原材料、農(nóng)副產(chǎn)品、半成品、各種添加劑、輔料及產(chǎn)品。種原材料、農(nóng)副產(chǎn)品、半成品、各種添加劑、輔料及產(chǎn)品。各種原材料、農(nóng)副產(chǎn)品、半成品、各種添加劑、輔料及產(chǎn)品。

樣品的采集

采樣－－從大量的分析對(duì)象中抽取有一定代表性的一部分樣品作為分析材料，這項(xiàng)工作叫采樣。關(guān)鍵所在采樣的意義

盡管一系列檢驗(yàn)工作非常精密、準(zhǔn)確，但如果采取的樣品不足以代表全部物料的組成成分，則其檢驗(yàn)結(jié)果也將毫無價(jià)值，所以采用正確的采樣技術(shù)采集樣品尤為重要。管一系列檢驗(yàn)工作非常精密、準(zhǔn)確，但如果采取的樣品不足以代表全部物料的組成成分，則其檢驗(yàn)結(jié)果也將毫無價(jià)值，所以采用正確的采樣技術(shù)采集樣品尤為重要。正確采樣的原則代表性原則A適時(shí)性原則C典型性原則B程序原則D細(xì)則①采集的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。②采樣方法要與分析目的一致。③采樣過程要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散（如水分、氣味、揮發(fā)性酸等）。④防止帶入雜質(zhì)或污染。⑤采樣方法要盡量簡單，處理裝置尺寸適當(dāng)。采樣時(shí)的記錄樣品名稱采樣地點(diǎn)時(shí)間數(shù)量采樣方法以及采樣人簽封(2)采樣的步驟檢樣原始樣品平均樣品復(fù)檢樣品0.5Kg檢驗(yàn)樣品0.5Kg仲裁樣品0.5KgA檢樣由整批食物的各個(gè)部分采取的少量樣品B原始樣品把許多份檢樣綜合在一起C平均樣品原始樣品經(jīng)過處理再抽取其中一部分作檢驗(yàn)用采樣的方法最常用的采集方法是隨機(jī)抽樣。均衡地、不加選擇地從全部產(chǎn)品的各個(gè)部分取樣。注意：隨機(jī)≠隨意。隨機(jī)——要保證所有物料各個(gè)部分被抽到的可能性均等。具體作法：①擲骰子—簡便易行，適于生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)用。②用隨機(jī)表。③用計(jì)算器、計(jì)算機(jī)。④用抽獎(jiǎng)機(jī)。機(jī)數(shù)表法將0～9的10個(gè)自然數(shù)，按編碼位數(shù)的要求（如兩位一組，三位一組，五位甚至十位一組），利用特制的搖碼器（或電子計(jì)算機(jī)），自動(dòng)地逐個(gè)搖出（或電子計(jì)算機(jī)生成）一定數(shù)目的號(hào)碼編成表，以備查用。這個(gè)表內(nèi)任何號(hào)碼的出現(xiàn)，都有同等的可能性。利用這個(gè)表抽取樣本時(shí)，可以大大簡化抽樣的繁瑣程序。利用隨機(jī)號(hào)碼表抽取樣本的方法。例如，某企業(yè)要調(diào)查消費(fèi)者對(duì)某產(chǎn)品的需求量，要從95戶居民家庭中抽選10戶居民碼表法抽選樣本。具體步驟如下：第一步：將95戶居民家庭編號(hào)，每一戶家庭一個(gè)編號(hào)，即01～95。（每戶居民編號(hào)為2數(shù)）第二步：在上面的表中，隨機(jī)確定抽樣的起點(diǎn)和抽樣的順序。假定從第一行，第5列開始抽，抽樣順序從左往右抽。（橫的數(shù)列稱“行”，縱的數(shù)列稱為“列”）第三步：依次抽出號(hào)碼分別是：86、36、96、47、36、61、46、98、63、71，共10個(gè)號(hào)碼。由于96、98兩個(gè)號(hào)碼不在總體編號(hào)范圍內(nèi)，應(yīng)排除在外。再補(bǔ)充兩個(gè)號(hào)碼：62、74。由此產(chǎn)生10個(gè)樣本單位號(hào)碼為：86、36、47、36、61、46、63、71、62、74。編號(hào)為這些號(hào)碼的居民家庭就是抽樣調(diào)查的對(duì)象。034743738636964736614699698162977424676242811457204253323732167602276656502671073290797853125685992696966827310503729315555956356438548246223162430990162277943949544354821737932378844217533157245506887704744767630163785916955567199810507175332112342978645607825242074428576086324409472796544917460962原始樣品平均樣品隨機(jī)采樣虹吸法采樣電動(dòng)攪拌器攪拌后采樣液體試樣：按需要量采樣顆粒、粉狀樣品：四分法和分樣器混勻縮分少量食品的采樣細(xì)則幾何法01流動(dòng)定時(shí)采樣02分檔采樣03分區(qū)分層采樣04按批次件數(shù)比例采樣05大量不均勻食品的采樣細(xì)則液體、漿體或懸浮液體搖勻，充分?jǐn)嚢杌ゲ幌嗳莸囊后w先分離，再分別取樣固體樣品切細(xì)、粉碎、搗碎、研磨等罐頭除核、去骨、去調(diào)味品、搗碎樣品的制備方法樣品保存采集的樣品應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)分析，否則應(yīng)妥善保管。1、放在密閉、潔凈容器內(nèi)，置于陰暗處保存。2、易腐敗變質(zhì)的放在0-5℃冰箱內(nèi)，保存時(shí)間也不能太長。3、易分解的要避光保存。特殊情況下，可加入不影響分析結(jié)果的防腐劑或冷凍干燥保存。思