版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
學習-----好資料宿舍衛(wèi)生管理制度1、宿舍要制定輪流值日表,宿舍內保持衛(wèi)生、整潔、通風、被褥、床鋪整齊,有紗門紗窗,并有衛(wèi)生人員負責宿舍的衛(wèi)生清理與監(jiān)督,夏季有防蠅措施,冬季有防寒措施。2、宿舍內應抹水泥地面或鋪貼瓷磚,配置單人床或上下雙人床,禁止職工睡通鋪,在施工的建筑物內嚴禁安排工人住宿,宿舍內不得超員,人均住宿面積不得低于2.5平方米,宿舍住宿人員應注意個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,日常用品要放置整齊有序。3、宿舍內墻面應刷白,并保持室內整潔,不得在墻面亂涂亂畫,不得在室內隨意拉接電線,不得在宿舍使用未經許可的電器,不得破壞公用設施,嚴禁隨地涂痰,大小便。4、宿舍內必須配備保溫瓶、碗筷柜,被褥要疊放整齊,衣物、鞋襪、臉盆、餐具、茶杯及工具等個人物品要放置整齊有序。5、應創(chuàng)造條件,設置工人文化娛樂室、淋浴間及更衣室等公共設施。6、嚴禁在宿舍內參與賭博活動,嚴禁男女混住,按時息燈睡覺,不影響他人的休息。更多精品文檔學習-----好資料食堂衛(wèi)生管理制度1.建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度1.1施工單位負責人為工地食堂的衛(wèi)生責任人,全面負責工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個工地食堂還要設立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,負責工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。1.2檔案應每年進行一次整理。檔案內容包括申請衛(wèi)生許可的基礎資料、衛(wèi)生管理組織機構、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。2.嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應及時調離。 從業(yè)人員每年體檢1次。2.2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每 2年復訓次。2.3應嚴格執(zhí)行《蘭州市食品生產經營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強人員管理。3.落實衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生更多精品文檔學習-----好資料3.1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查;各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應有檢查記錄,發(fā)現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。3.2檢查內容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍和食具用具洗消設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。4.建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。4.2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明;采購定型包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品,應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識。5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質量5.1食品倉庫實行專用,并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放, 易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。5.2食品進出庫應有專人登記,設立臺帳制度。做到食品勤進勤出,先進先出;要定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。5.3食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與更多精品文檔學習-----好資料藥品、雜品等物品混放。5.4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水,結霜厚度不能超過 1cm.冷凍溫度必須低于-18℃,冷藏溫度必須保持在 0-10℃。6.做好粗加工衛(wèi)生管理,把好食品篩選第一關6.1工地食堂應設有專用初(粗)加工場地,清洗池做到葷、素分開,有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。6.2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味;水產品無鱗、無內臟;蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全7.1不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。7.2塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;食物中心溫度必須高于70℃。7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動。更多精品文檔學習-----好資料7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。7.5工作結束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。8.強化售飯間衛(wèi)生管理,把好出品關8.1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。8.2售飯間內配置裝有非手接觸式水龍頭、 腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣空調系統(tǒng)等設施,室內做到無蠅,保持室內溫度25℃以下。8.3售飯間內班前紫外線燈照射 30分鐘,進行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒; 貼板做到面、底、邊三面保持光潔。8.4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。8.5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品,當餐(天)未售完熟食品在 0-10℃冷藏保存或 60℃以上加熱保存。8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在售飯間存放。9.餐具用具必須清洗消毒,防止交叉污染9.1洗碗消毒必須有專間、專人負責,食(飲)具有足夠數量周轉。更多精品文檔學習-----好資料9.2食(飲)具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮:將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈;二洗:是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的水或 2%的熱堿水洗干凈。三沖:是將經清洗的食(飲)具用流動水沖去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或堿液。四消毒:洗凈的食(飲)具按要求進行消毒。五保潔:將消毒后的食(飲)具放入清潔、有門的食(飲)具保潔柜存放。9.3.加工用工具、容器、設備必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。9.4餐具常用的消毒方式:⑴煮沸、蒸氣消毒,保持 100℃作用10分鐘。⑵遠紅外線消毒一般控制溫度 120℃,作用15-20分鐘。⑶洗碗機消毒一般水溫控制 85℃,沖洗消毒40秒以上。⑷消毒劑如含氯制劑,一般使用含有效氯250mg/L的濃度,食具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,有批準文號、保質期。9.5消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求:物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(藥物)消毒:食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性更多精品文檔學習-----好資料附著物。9.6保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內無雜物,無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。10.注意保持室內外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度10.1廚房內外環(huán)境整潔,上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔;設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,并做到班產班清。10.2廢棄油脂應
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 養(yǎng)老院老人護理評估制度
- 2024年大型企業(yè)第三方社保代繳與員工福利管理服務協(xié)議3篇
- 施工房屋漏水免責協(xié)議書(2篇)
- 2025年鹽城道路貨物運輸從業(yè)資格證考試
- 2024年化工設備專業(yè)維保與安全協(xié)議3篇
- 《多種所有制經濟》課件
- 2024年工廠食堂管理與承包新條款3篇
- 2024年太陽能路燈照明工程設計與施工合同6篇
- 2024年企業(yè)貸款擔保責任協(xié)議范本2篇
- 第02課 說和做-記聞一多先生言行片段(學生版)
- 環(huán)境工程的課程設計---填料吸收塔
- 道路運輸達標車輛客車貨車核查記錄表
- 兒童詩兒童詩的欣賞和創(chuàng)作(課件)
- 人力資源管理工作思路(共3頁)
- 五筆常用字根表3746
- 新生兒肺氣漏
- 氣管切開(一次性氣切導管)護理評分標準
- 保安工作日志表
- 姜太公釣魚的歷史故事
- 數控車床實訓圖紙國際象棋圖紙全套
- 電子政務概論教案
評論
0/150
提交評論