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文檔簡介

食堂供應原料質(zhì)量合格驗收檢查制度背景食堂是學校或企業(yè)為員工或學生提供食品的場所，食品質(zhì)量的安全直接關系到員工或學生的身體健康。為保障食品安全和員工或學生的健康，需要建立合格的原材料驗收和質(zhì)量管理制度。目的本文檔的目的是為食堂建立一套合格的原材料驗收和質(zhì)量管理制度，確保食品原材料的質(zhì)量符合國家標準和企業(yè)要求，保障食品的安全性和健康性。內(nèi)容1.原材料采購前的審查食堂采購原材料前，需要進行審查。審查內(nèi)容包括：原材料質(zhì)量管理制度是否符合質(zhì)量標準要求；原材料供應商是否在食品安全管理體系認證范圍內(nèi)；采購原材料是否有足夠的證據(jù)證明；2.原材料驗收食堂采購的原材料需要經(jīng)過驗收，包括外包裝和內(nèi)包裝兩大方面。2.1外包裝驗收外包裝是否完好無損；外包裝上應有該物品的名稱、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標準號等信息，并應該符合食品安全標準；2.2內(nèi)包裝驗收內(nèi)包裝是否密封完好；內(nèi)部是否有異味、霉變等異常情況存在；檢查生產(chǎn)日期是否符合企業(yè)要求。3.原材料質(zhì)量檢驗食堂采購的原材料除了進行外包裝和內(nèi)包裝驗收外，還需要進行質(zhì)量檢驗，以確保其符合國家標準和企業(yè)要求。3.1外觀檢查檢查原材料外觀，如形狀、顏色、氣味等是否合格。3.2重量測量根據(jù)企業(yè)設定的重量測量標準，對原材料進行稱重，保證其符合要求。3.3檢測對食堂采購的原材料進行檢測，檢測的項目包括：殘留農(nóng)藥檢測；殘留重金屬檢測；放射性污染檢測等。4.質(zhì)量問題處理對于質(zhì)量問題較小的原材料，可以選擇提供廠商處理或調(diào)換貨品，對于質(zhì)量問題較大或無法處理的貨品，應當直接予以退貨或拒收。5.質(zhì)量管理食堂應建立原材料質(zhì)量管理檔案，對每批原料的采購、檢查記錄和質(zhì)量問題處理等進行詳細記錄和歸檔，以便跟蹤和排查問題。結論建立合格的原材料驗收和質(zhì)量管理制度，是保障食品安全和健康的基礎。通過規(guī)范原材料的采購、驗收和質(zhì)量檢查，可以

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