公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試復(fù)習(xí)題庫(kù)-下（后四章內(nèi)容）

PAGEPAGE1公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試復(fù)習(xí)題庫(kù)-下（后四章內(nèi)容）一、單選題1.全脂奶粉在使用時(shí),以()的比例稀釋。A、奶粉:水為1:9B、奶粉:水為1:8C、奶粉:水為1:7D、奶粉:水為1:6E、奶粉:水為1:5答案：B解析：全脂奶粉使用時(shí),體積比為1份奶粉4份水。重量比為1份奶粉8份水2.下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說法正確的是()。A、從妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入B、從計(jì)劃妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入C、從妊娠中期開始增加能量的攝入D、從妊娠晩期開始增加能量的攝入E、妊娠期能量攝入的增加依據(jù)個(gè)人的食量及口味決定答案：C3.乳中的()可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖E、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸答案：D4.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是()。A、n―6系列的a—亞麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAB、n—6系列的γ一亞麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHAC、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亞麻酸和DHAD、n—6系列的γ一亞麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAE、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亞麻酸答案：D5.下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是()。A、基礎(chǔ)代謝率下降B、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低D、消耗的總能量減少E、體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加答案：E6.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是()個(gè)月。A、2-4B、3-5C、4-6D、5-7E、6-8答案：C7.幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D8.嬰兒配方奶粉主要分為()。A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉答案：C9.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進(jìn)食100g左右豬肉B、每周進(jìn)食1次豬肝,每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、每天補(bǔ)充大劑量魚肝油D、每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜E、每天進(jìn)食新鮮水果答案：B10.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為()。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例不變答案：A11.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是()。A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富E、牛乳和人乳沖礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當(dāng)答案：C12.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、適量飲用奶B、糧食類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收E、進(jìn)食適量動(dòng)物性食品答案：D13.母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長(zhǎng),抑制致病性革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是()。A、乳鐵蛋白B、抗體C、補(bǔ)體D、低聚糖E、溶菌酶答案：D14.嬰兒添加輔助食物的時(shí)間是從出生后()月開始。A、5-7B、4-6C、3-5D、2-4E、1-3答案：B15.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)()。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的3C%答案：B16.高血壓、高血脂與冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰,因此,青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)為()

Mg/日。A、600B、700C、800D、900E、1000答案：E18.6月齡以下嬰兒,每天可通過母乳獲得約()mg鈣。A、200B、300C、400D、500E、600答案：B19.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒()。A、4-6個(gè)月B、6-10個(gè)月C、10-12個(gè)月D、12-24個(gè)月E、3周歲答案：D20.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補(bǔ)充最好從()開始。A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A21.骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治原則不包括()。A、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑,同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣B、選擇含鈣豐富的食物C、適度體力活動(dòng)D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：A解析：鈣來(lái)源應(yīng)以飲食為主,當(dāng)從飲食中不易達(dá)到推薦量時(shí),可選擇鈣強(qiáng)化食品和鈣補(bǔ)充

劑22.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí),靜脈給予葡萄糖主要是為了()。A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B、促進(jìn)脂肪動(dòng)員C、促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D、防止胎兒低血糖癥E、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響答案：E23.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)化鹽外,每周最好還應(yīng)攝入()

次海產(chǎn)品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E24.下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是()。A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、處于零氮平衡C、易發(fā)生正氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒有太大變化答案：A25.孕期對(duì)鐵的需要在()達(dá)到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：鐵的攝入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d26.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收()。A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產(chǎn)品E、魚類答案：B解析：維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。27.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有()。A、鈣和鐵B、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵答案：E28.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是()。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大答案：C29.乳母對(duì)鐵的需要主要用于()。A、供給嬰兒生長(zhǎng)需要B、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲(chǔ)備E、促進(jìn)嬰兒免疫力提高答案：C30.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的()。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%-15%E、20%~30%答案：B31.2歲以下嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要來(lái)源是()。A、谷類及薯類B、水果蔬菜類C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D、肉類及谷類E、谷類和豆類答案：C32.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是()。A、花生四烯酸和軟月旨酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D33.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。A、1-3B、2-4C、3-5D、4~6E、5-7答案：D34.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源,適宜的飲用量為每天()。A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食爰好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300?600mL答案：E35.下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏()。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區(qū)答案：D36.為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的()。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C37.為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天7gE、每天6g答案：E38.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起()。A、腹瀉B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生長(zhǎng)發(fā)育障礙答案：A39.孕后期,孕婦鈣的適宜攝入量是()mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：C解析：鈣的攝入量:非孕期及孕早期800mg/d,孕中晚期及乳母1000mg/d40.孕婦首選的鈣的來(lái)源是()。A、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯答案：D41.下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是()。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以上嬰兒答案：E解析：起始配方奶粉,主要適用于1~6個(gè)月的嬰兒;后繼配方或較大嬰兒配方,適用于6

個(gè)月以后的嬰兒;醫(yī)學(xué)配方奶粉適用于特殊生理上的異常所需:如早產(chǎn)兒、先天性代謝缺陷

(如苯丙酮酸尿癥)、牛乳過敏兒等42.嬰兒添加輔助食品時(shí),一種輔食一般要經(jīng)過()天的適應(yīng)期。A、2-3B、3-5C、5-7D、7-9E、10-12答案：C43.孕早期的膳食原則包括()。A、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充充足的能量E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：A44.添加?jì)雰狠o助食品時(shí),下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加()。A、米粉糊B、蒸雞蛋C、肉泥D、豆制品E、魚泥答案：A45.50歲以上婦女的首要死因是()。A、骨質(zhì)疏松B、乳腺癌C、老年癡呆D、冠心病E、骨質(zhì)增生答案：D46.孕婦易缺乏的微量元素有()。A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅答案：C47.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是()。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類答案：D48.合成1000mL乳汁需要母體多攝入()kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C49.人的一生按照年齡可分為個(gè)階段()。A、4B、5C、6D、7E、8答案：D解析：7個(gè)階段:嬰兒期、幼兒期、學(xué)齡前期、學(xué)齡期、少年期、成年期、老年期。50.一男性體力勞動(dòng)者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為()g。A、10-40B、20-50C、30-60D、40-70E、53-80答案：E解析：2400*(20%-30%)/9=53-80g51.孕末期的膳食原則包括()。A、補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)銅D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：B52.以鮮牛乳作為母乳替代品,下列說法正確的是()。A、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B、鮮牛乳營(yíng)養(yǎng)成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品C、新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳D、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面考慮,嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E、從衛(wèi)生學(xué)方面考慮,嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸以上答案：C解析：新生兒采取2份牛乳配1份水稀釋,以后過渡到3份牛乳配1份水、4份牛乳配1

份水,第二個(gè)月可以吃全奶(牛乳);牛乳稀釋后需添加5~8%葡萄糖或蔗糖,喂養(yǎng)前需煮沸

3~4min殺菌53.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是()。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E54.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是()。A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案：B解析：人乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主(乳清蛋白和酪蛋白的比例為70:30),牛乳中蛋白質(zhì)

以酪蛋白為主(乳清蛋白和酪蛋白的比例為18:82),乳清蛋白更易于消化吸收55.老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水()mL。A、20B、30C、40D、50E、60答案：B56.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看,保障成功妊娠的基礎(chǔ)是()。A、合理補(bǔ)充微量元素B、合理攝取能量C、補(bǔ)充維生素D、盡早開始補(bǔ)充葉酸E、注意營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡答案：B57.考慮營(yíng)養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食()。A、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質(zhì)食物”如蛋花湯C、流質(zhì)食物,如果汁D、豆?jié){E、牛奶答案：B58.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過()g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E59.嬰兒最佳的食物和天然飲料是()。A、白開水B、添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料C、普通無(wú)醇飲料D、母乳E、牛乳答案：D60.如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品,那么合適的稀釋比例為()。A、鮮牛乳:水為2:1B、鮮牛乳:水為1:2C、鮮牛乳:水為1:1D、鮮牛乳:水為2:3E、鮮牛乳:水為3:2答案：A61.學(xué)齡前兒童膳食能量最主要來(lái)源于()。A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動(dòng)物性食品E、零食答案：B62.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。A、紅細(xì)胞增加B、肝臟的儲(chǔ)留C、脾臟儲(chǔ)留D、增強(qiáng)胎兒免疫力E、預(yù)防貧血答案：E63.

下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是()。A、經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力B、經(jīng)濟(jì)效益C、營(yíng)養(yǎng)改善的效果D、增加食物生產(chǎn)答案：A64.

國(guó)際上以為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開

展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目()。A、媒體傳播B、宣教傳播C、平面?zhèn)鞑、信息傳播答案：D65.

痛風(fēng)病人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為()A、0.4~0.6g/(kgbw)B、0.5~0.7g/(kgbw)C、0.6~0.8g/(kgbw)D、0.8-1.Og/(kgbw)E、1.0-1.1g/(kgbw)答案：D解析：痛風(fēng)病人飲食應(yīng)適量蛋白質(zhì),以0.8~1.0/(kg.d)或50~70g/d,教材中沒有具體出處,

數(shù)據(jù)出自《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書》P1538。66.

急性期痛風(fēng)患者嘌呤攝入量應(yīng)低于()A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、200mg/dE、250mg/d答案：C解析：正常人日常膳食嘌呤攝入量為600~1000mg/d,急性痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)嚴(yán)格限制嘌呤攝

入少于150mg/d67.

糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為()g。A、25B、50C、75D、100E、125答案：C68.

營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指()。A、知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化C、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化D、目標(biāo)人群根據(jù)倉(cāng)品營(yíng)養(yǎng)米選擇食物E、目標(biāo)人群比接受營(yíng)養(yǎng)教育前注重體育鍛煉答案：B69.

糖尿病的診斷是空腹血糖水平大于等于()A、7.0mmol/LB、8.0mmol/LC、9.0mmol/LD、10.0mmol/LE、11.0mmol/L答案：A70.

某女,40歲,患痛風(fēng)3年,最近2個(gè)月節(jié)食減肥,體重快速下降,昨夜突發(fā)右腳趾關(guān)節(jié)疼

痛,可能的原因是()A、酮體抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、脂肪酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、乙酸抑制尿酸排泄答案：A71.

我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展,特別是在()方面。A、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)方面B、中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)方面C、小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)方面D、幼兒園兒童和家長(zhǎng)的教育答案：D72.

地方性克汀病是的缺乏引起的()。A、碘B、硒C、鈣D、鋅E、鐵答案：A73.

信函調(diào)查的特點(diǎn)是()。A、覆蓋面窄B、內(nèi)容準(zhǔn)確C、回收率低D、節(jié)省成本答案：C74.

屬于糖尿病患者典型癥狀的是()A、體重増加B、多尿C、少尿D、飲食減少E、眩暈答案：B解析：2型糖尿病的典型癥狀是三多一少,多飲多食多尿、體重減少

多選題75.

某男,公司老總,BMI為30,右腳趾關(guān)節(jié)間斷性紅腫疼痛,飲酒后加重,其應(yīng)禁用的食物是

()A、燕麥B、魚湯C、芹菜D、水果E、土豆答案：B76.

孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血,主要是由于缺乏()。A、鐵B、葉酸C、蛋白質(zhì)D、維生素B2E、維生素B6答案：B解析：巨幼紅細(xì)胞貧血主要與葉酸和維生素B12缺乏有關(guān)77.

某男,患痛風(fēng)2年余,最近檢直發(fā)現(xiàn)罹患高血壓,醫(yī)生建議其降低食鹽攝入,目的是避免發(fā)

生()A、關(guān)節(jié)損害B、肝臟損害C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害D、腎臟損害E、循環(huán)功能障礙答案：D78.

低嘌呤膳食主要適用于()A、高血壓患者B、糖尿病患者C、高血脂患者D、痛風(fēng)患者E、腫瘤患者答案：D79.

應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí),轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的

行為,這種活動(dòng)指()。A、健康傳播活動(dòng)B、健康教育活動(dòng)C、健康干預(yù)活動(dòng)D、健康咨詢活動(dòng)E、健康監(jiān)測(cè)活動(dòng)答案：A80.

自填式調(diào)查的特點(diǎn)是()。A、節(jié)省時(shí)間B、回收率高C、內(nèi)容準(zhǔn)確D、覆蓋面小答案：A81.

參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子的微量元素是()A、鐵B、鋅C、銅D、鉻E、硒答案：D解析：葡萄糖耐量因子:煙酸、三價(jià)鉻、谷胱甘肽82.

食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分不包括()。A、類黃酮B、多酚類C、皂苷類D、有機(jī)硫化合物E、植物凝血素答案：E83.

《中國(guó)居民膳食指南(2016)》提出每人每日食鹽攝入量不超過()A、4.0gB、5.0gC、6.0gD、7.0gE、8.0g答案：C84.

預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)增加攝入的脂類成分為()A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、膽固脂答案：B85.

有關(guān)糾正蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則,錯(cuò)誤的是()。A、浮腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量B、蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步増加C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充D、盡量保證母乳喂養(yǎng)E、以牛奶、蛋類、魚類等補(bǔ)充為主答案：A86.

某人疲倦、乏力、易感冒,檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫出血,牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合,

皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏()。A、維生素CB、維生素B42C、鐵D、鋅E、葉酸答案：A87.

維生素A缺乏時(shí),可能出現(xiàn)的癥狀為()。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點(diǎn)C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化E、毛發(fā)紅糠疹答案：D88.

用食物交換份法為糖尿病患者編制食譜時(shí),每一份交換份大致含有能量()A、60~70kcalB、70~80kcalC、80~90kcalD、90~100kcalE、100-120kcal答案：C89.

下列關(guān)于制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的說法,哪項(xiàng)是不正確的()。A、確定優(yōu)先項(xiàng)目B、確定干預(yù)目標(biāo)C、制訂實(shí)施計(jì)劃D、制訂評(píng)價(jià)計(jì)劃E、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容答案：E90.

某男性,50歲,身高159cm,體重73kg,其營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則為()A、限制脂肪攝入量B、少油低鹽膳食C、減少精制糖的攝入D、控制總能量的攝入E、低膽固醇膳食答案：D解析：BMI=73/1.59/1.59=28.9,為肥胖,因此需控制總能量攝入。91.

關(guān)于高血壓患者營(yíng)養(yǎng)治療策略,錯(cuò)誤的是()A、適當(dāng)控制總能量B、合理控制體重C、限制飽和脂肪的攝入D、減少鉀的攝取E、保證充足的維生素答案：D92.

某男性,48歲,身高175cm,體重80kg,患糖尿病3年余。如果他選擇的是低GI食物,那么

碳水化合物供能比最多可達(dá)()A、40%B、45%C、50%D、60%E、65%答案：D93.

社區(qū)是一個(gè)()的區(qū)域。A、傳統(tǒng)性明確B、人口數(shù)量無(wú)限制C、可統(tǒng)計(jì)D、有代表性答案：D94.

為高血壓患者制定膳食計(jì)劃,不需要限制攝入量的是()A、脂肪B、能量C、膽固醇D、鈣E、食鹽答案：D95.

問卷調(diào)查的特點(diǎn)是()。A、回收率高B、準(zhǔn)確性低C、費(fèi)時(shí)費(fèi)力D、調(diào)查對(duì)象文化程度低答案：A96.

在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí),應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的()產(chǎn)生效果。A、暴露人群B、受眾人群C、高危人群D、普通人群答案：C97.

高血壓患者蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)不低于總能量的()A、10%B、12%C、15%D、18%E、20%答案：C98.

某男,62歲,反復(fù)左腳跖趾關(guān)節(jié)紅腫熱痛2個(gè)月。昨晚此關(guān)節(jié)紅腫明顯,疼痛劇烈,并伴

發(fā)熱。該男子每天膳食嘌呤攝入量應(yīng)為()A、<150mg/dB、200mg/dC、250mg/dD、400mg/dE、600mg/d答案：A99.

最好的食物補(bǔ)鐵來(lái)源是()。A、奶類B、動(dòng)物血和肝臟C、菠菜D、蛋類E、谷類答案：B100.

糖尿病腎病患者的蛋白質(zhì)攝入量一般為每天每公斤體重()A、0.4~0.6gB、0.6~0.8gC、0.8~1.0gD、1.0-1.1gE、1.1-1.2g答案：B101.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()。A、基層居民委員會(huì)B、基層社區(qū)衛(wèi)生人員C、營(yíng)養(yǎng)信息分布理論D、基層社區(qū)物業(yè)管理單位答案：B102.

營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基是()。A、分析營(yíng)養(yǎng)問題B、收集營(yíng)養(yǎng)教育材料C、有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃D、執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃E、評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果答案：C103.

維生素A缺乏最常見的人群是()。A、兒童B、青壯年C、孕婦D、乳母E、老年人答案：A104.

廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)是()。A、營(yíng)養(yǎng)教育B、社區(qū)動(dòng)員C、營(yíng)養(yǎng)咨詢D、行為改變理論E、營(yíng)養(yǎng)信息傳播理論答案：E105.

開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)有()。A、營(yíng)養(yǎng)信息傳播理論B、營(yíng)養(yǎng)信息收集理論C、營(yíng)養(yǎng)信息分布理論D、營(yíng)養(yǎng)信息匯總理論答案：A106.

魚類具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用是因?yàn)楹胸S富的()A、鈣B、維生素DC、維生素AD、多不飽和脂肪酸E、鐵答案：D107.

某男,58歲,BMI為29,喜食肉多年,頸動(dòng)脈B超顯示:“雙側(cè)頸動(dòng)脈粥樣硬化并粥樣斑塊形

成”。其營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)注意()A、限制脂肪攝入B、限制膽固醇攝入C、嚴(yán)格限制膽固醇和控制總能量攝入D、限制飽和脂肪的攝入E、限制總能量、總脂肪、飽和脂肪和膽固醇攝入答案：E108.

DASH膳食富含的營(yíng)養(yǎng)素是()A、總脂肪B、飽和脂肪酸C、膳食纖維D、鈉E、膽固醇答案：C109.

下列哪個(gè)屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的營(yíng)養(yǎng)分析()。A、考慮特定目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)不良程度B、對(duì)項(xiàng)目背景的描述C、對(duì)實(shí)施可行性的評(píng)估D、經(jīng)費(fèi)預(yù)算答案：A110.

知信行理論模式英文為()。A、knowledge,attitudeandprocessB、knowledge,beliefandprogressC、knowledgef,attitudeandpracticeD、knowledge,attitudeandprogress答案：C111.

營(yíng)養(yǎng)教育有作為一種干預(yù)活動(dòng),其特點(diǎn)是()。A、有計(jì)劃B、無(wú)評(píng)價(jià)C、有個(gè)體組織D、有媒介答案：A112.

下列屬于非政府組織的是()。A、團(tuán)委B、婦聯(lián)C、派出所D、工商所答案：B113.

對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括()。A、個(gè)體傳播B、面對(duì)面交流C、散發(fā)小冊(cè)子D、講課E、大眾傳播答案：C114.

某男,51歲,身高169cm,體重77kg,患高血壓3年余,時(shí)有頭暈、頭痛等不適,一直服用降

壓藥。其營(yíng)養(yǎng)治療的原則不包括()A、合理控制體重B、限制食鹽攝取C、低蛋白飲食D、控制膳食脂肪攝入E、限制飲酒答案：C115.

糖尿病患者應(yīng)減少食用的食物是()A、大豆B、南瓜C、燕麥D、蜂蜜E、養(yǎng)麥答案：D116.

下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑()。A、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料C、訪談D、專題討論E、調(diào)查問卷答案：A117.

維生素B2缺乏的典型癥狀為()。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎E、腹瀉答案：D118.

以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生()。A、佝僂病B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、干眼病E、癩皮病答案：E解析：玉米中的煙酸為結(jié)合型,難以吸收119.

高血壓患者適宜選擇的食物是()A、動(dòng)物內(nèi)臟B、巧克力C、糖果D、油酥點(diǎn)心E、牛奶答案：E120.

癩皮病主要是由于缺乏引起的()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C答案：D121.

為促進(jìn)尿酸的排出,痛風(fēng)患者應(yīng)每天保證攝入充足的()A、主食B、畜肉C、水產(chǎn)品D、牛奶、雞蛋E、水答案：E解析：痛風(fēng)患者每日飲水建議2~3L122.

下列哪項(xiàng)資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要收集()。A、健康資料B、經(jīng)濟(jì)狀況C、社交情況D、文化教育程度E、生活方式答案：C123.

痛風(fēng)患者攝入蛋白質(zhì)應(yīng)主要選擇()A、主食B、畜肉C、水產(chǎn)品D、牛奶、雞蛋E、水答案：D124.

營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)的近期效果包括()。A、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、生理的變化B、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化C、目標(biāo)人群的知識(shí)、行為、信息、服務(wù)的變化D、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、心理、生理的變化答案：B125.

預(yù)先制定的營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)()。A、評(píng)價(jià)方法B、評(píng)價(jià)指標(biāo)C、經(jīng)費(fèi)預(yù)算D、實(shí)施評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員E、實(shí)施評(píng)價(jià)的時(shí)間及結(jié)果的使用等答案：C126.

營(yíng)養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是()。A、材料適宜用于交流B、明確教育目標(biāo)和教育對(duì)象C、存在現(xiàn)成的營(yíng)養(yǎng)教育材料D、已對(duì)教育對(duì)象有較清楚的了解答案：B127.

對(duì)于確定為糖尿病前期的人首選的干預(yù)措施為()A、運(yùn)動(dòng)療法B、飲食治療C、中醫(yī)治療D、胰島素治療E、口服降糖藥答案：B128.

營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總體計(jì)劃內(nèi)容不包括()。A、對(duì)項(xiàng)目背景的描述B、總目標(biāo)及分目標(biāo)C、經(jīng)費(fèi)預(yù)算D、時(shí)間安排E、對(duì)總體計(jì)劃的評(píng)價(jià)答案：E129.

低嘌呤膳食不包括()A、精制谷類B、牛奶C、雞蛋D、水果E、肉湯答案：E130.

健康信念模式的缺點(diǎn)存在于下列哪個(gè)方面()。A、解釋和預(yù)測(cè)健康相關(guān)行為B、模式的效度和可信度檢驗(yàn)C、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查硏究D、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查的問題分析E、指導(dǎo)健康教育干預(yù)答案：B131.

可提高體液滲透壓的營(yíng)養(yǎng)素是()A、總脂肪B、飽和脂肪酸C、膳食纖維D、鈉E、膽固醇答案：D132.

健康信念模式是運(yùn)用解釋健康相關(guān)行為的理論模式()。A、社會(huì)學(xué)方法B、社會(huì)認(rèn)識(shí)學(xué)方法C、社會(huì)心理學(xué)方法D、社會(huì)價(jià)值學(xué)方法答案：C133.

當(dāng)前造成人類死亡的第二位原因是()A、心腦血管疾病B、癌癥C、呼吸系統(tǒng)疾病D、糖尿病E、高血壓答案：B134.

李某,某公司經(jīng)理,體型肥胖,初診痛風(fēng)患者,如果為其選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),適宜的食物為()A、動(dòng)物內(nèi)臟B、蛋類C、肉類D、禽類E、魚類答案：B135.

開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為個(gè)步驟()。A、三B、四C、五D、六E、七答案：C136.

社區(qū)按功能可劃分為()。A、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)答案：A137.

營(yíng)養(yǎng)教育以()為目標(biāo)。A、提高人民健康水平為目標(biāo)B、改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)C、發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)D、建立人民健康檔案為目標(biāo)答案：B138.

下列有關(guān)佝僂病防治措施,錯(cuò)誤的是()。A、增加戶外活動(dòng),多曬太陽(yáng)B、提倡母乳喂養(yǎng)C、多吃富含鈣食物D、長(zhǎng)期大量服用維生素D制劑E、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)昔及答案：D139.

傳播是人類通過()交流信息的活動(dòng)。A、語(yǔ)言和符號(hào)B、語(yǔ)言和媒介C、符號(hào)和示意D、符號(hào)和媒介答案：D140.

營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。A、僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B、改善個(gè)體的膳食行為C、多途徑、低成本、覆蓋面廣D、一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)E、僅針對(duì)臨床病人開展的教育答案：C141.

知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個(gè)關(guān)鍵步驟。分別為()。A、傳播知識(shí)、確立信念、改變行為B、接受知識(shí)、改變信念、注意行為C、接受知識(shí)、確立信念、改變行為D、傳播知識(shí)、改變信念、注意行為答案：C142.

在糖尿病的診斷中,OGTT試驗(yàn)的2小時(shí)血糖水平應(yīng)大于等于()A、7.1mmol/LB、8.1mmol/LC、9.1mmol/LD、10.1mmol/LE、11.1mmol/L答案：E143.

對(duì)于痛風(fēng)急性期患者,飲食干預(yù)措施錯(cuò)誤的是()A、選擇低嘌呤食物B、攝入含果糖較高的食物C、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、燉D、禁酒及食用刺激性食物E、每日食鹽量不超過6g答案：B解析：果酸會(huì)促進(jìn)核酸分解,導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)尿酸升高和高尿酸血癥的產(chǎn)生,故痛風(fēng)病人一個(gè)

個(gè)限制攝入144.

—名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn),鼻子出血等癥狀。臨床診斷病

人可能患有的哪一種營(yíng)養(yǎng)缺乏病()。A、佝僂病B、鋅缺乏病C、缺鐵性貧血D、維生素C缺乏病E、碘缺乏病答案：D145.

糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則是()A、合理控制能量B、限制脂肪攝入C、攝入足夠的膳食纖維D、限制飲酒E、限制碳水化合物攝入答案：A146.

開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)步驟()。A、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果B、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果C、性別調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果D、人口調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果答案：B147.

下列關(guān)于知信行理論模式的敘述,正確的是()。A、“知”是知識(shí),“信”是正確的信念,“行”指的是行動(dòng)B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識(shí)和信息,最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D、態(tài)度是行為改變的動(dòng)力E、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)答案：E148.

一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括()個(gè)方面的工作。A、三B、四C、五D、六E、七答案：D149.

能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素CE、維生素B6答案：D150.

某男性25歲、BMI為29,日常膳食應(yīng)選用()A、低嘌呤膳倉(cāng)B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物飲食E、少渣膳食答案：D151.

()是開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所。A、診所B、居委會(huì)C、社區(qū)D、家庭答案：C152.

痛風(fēng)病人每日脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的()A、15-30%B、20%~25%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%答案：B解析：痛風(fēng)病人每日攝入量推薦40~50g/d,占總能量的20%~25%153.

某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病,臨床表現(xiàn)為:身材矮小,甲狀腺重大,智力低下。

該疾病可能是缺乏引起的()。A、硒B、銅C、錳D、碘E、鈣答案：D154.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作()。A、慢病治療B、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)E、營(yíng)養(yǎng)教育答案：A155.

營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果是指()。A、知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化C、營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D、精神面貌改善E、保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低答案：A156.

營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果是指()。A、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化C、營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D、精神面貌改善E、保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低答案：B157.

某60歲婦女,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛,走路感覺腿無(wú)力,特別是上樓梯時(shí)吃力,骨盆有明顯

壓痛,考慮是缺乏()。A、維生素CB、鋅C、碘D、維生素AE、維生素D答案：E158.

痛風(fēng)患者的主要能量來(lái)源為()A、主食B、畜肉C、水產(chǎn)品D、牛奶、雞蛋E、水答案：A159.

營(yíng)養(yǎng)教育是的重要組成部分()。A、素質(zhì)教育B、德育教育C、健康教育D、價(jià)值觀教育答案：C160.

單向交流的過程為()。A、來(lái)源→加工→信息→渠道→解碼→受者B、來(lái)源→加工→信息→解碼→渠道→受者C、來(lái)源→加工→解碼→渠道→信息→受者D、來(lái)源→解碼→加工→渠道→信息→受者答案：A161.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()。A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員B、領(lǐng)導(dǎo)部門C、非政府組織D、家庭E、社區(qū)的基層組織答案：A162.

()推動(dòng)的參與是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的社會(huì)基礎(chǔ)。A、政府領(lǐng)導(dǎo)B、居委會(huì)C、個(gè)人D、家庭答案：D163.

關(guān)于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治說法正確的是()A、糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格一日三餐不能増減B、糖尿病患者應(yīng)選擇高GI食物C、飽和脂肪酸有降血脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用D、缺鋅將使胰島素合成減少E、可溶性膳食纖維將使餐后血糖升高答案：D164.

世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽的攝入量不超過()A、0.5gB、1.5gC、3gD、4gE、6g答案：E165.

()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A、居委會(huì)B、家庭C、個(gè)體D、各房產(chǎn)小區(qū)答案：B166.

可降低血糖水平的食物或食物成分是()A、膳食纖維B、高GI食物C、支鏈淀粉D、低聚異麥芽糖E、果糖答案：A167.

適于痛風(fēng)病人作為蛋白質(zhì)來(lái)源的食物是()A、主食、瘦豬肉B、魚蝦蟹C、雞蛋、牛奶D、雞蛋、海魚E、淡水魚答案：C168.

抑制腫瘤作用機(jī)制不涉及抗氧化的是()A、維生素CB、維生素DC、β-胡蘿卜素D、維生素EE、維生素A答案：B169.

癩皮病典型三“D”特征是指()。A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦E、出血、疲倦、答案：B170.

下列哪項(xiàng)是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)()。A、暗適應(yīng)能力下降B、多汗C、睡著后易驚厥D、出血性暈輪E、疲乏無(wú)力和下肢倦怠答案：E171.

維生素A缺乏可引起()。A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病E、骨質(zhì)疏松癥答案：C172.

編制糖尿病食譜時(shí),每1份食品交換份的任何食物均能提供大約相等的()A、營(yíng)養(yǎng)素B、能量C、糖類D、蛋白質(zhì)E、降糖效果答案：B173.

下列哪個(gè)是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象()。A、社區(qū)的基層組織B、家庭C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員D、領(lǐng)導(dǎo)部門E、非政府組織答案：A174.

2016年《中國(guó)居民膳食指南》建議,成人每日反式脂肪酸攝入量不超過()A、1.0gB、2.0gC、2.5gD、5gE、10g答案：B175.

下列哪項(xiàng)工作不屬于開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的內(nèi)容()。A、周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料B、營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)C、分析硏究現(xiàn)狀,確定存在的營(yíng)養(yǎng)問題D、硏究造成的這些營(yíng)養(yǎng)問題的可能原因及影響因素E、明確優(yōu)先解決的營(yíng)養(yǎng)問題和干預(yù)的重點(diǎn)人群答案：B176.

高血壓患者不宜選擇的食物是()A、大豆制品B、菌藻類食物C、水果D、水產(chǎn)品E、全脂奶油答案：E177.

下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象()。A、嬰幼兒B、孕婦C、乳母D、老年人E、青壯年答案：E178.

營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。A、途徑少B、成本高C、受眾低D、覆蓋面廣答案：D179.

當(dāng)前,我國(guó)引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是()。A、豆類及其制品B、肉類及其制品C、蛋類及其制品D、奶類及其制品答案：B180.

對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定,判定其是否腐敗變質(zhì)敏感的指標(biāo)是()。A、感觀檢驗(yàn)B、揮發(fā)性鹽基氮C、過氧化物值D、菌落總數(shù)答案：A181.

揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()。A、脂肪酸敗B、蛋白質(zhì)腐敗C、碳水化合物酸敗D、蔬菜的腐敗答案：B182.

黃曲霉毒素的特點(diǎn)是()。A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性環(huán)境中易破壞C、屬于肝臟毒D、不耐熱答案：C183.

引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()。A、滲透壓B、濕度C、pH值D、微生物答案：D184.

下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是()。A、蛋白質(zhì)含量B、B族維生素C、水分含量D、PH高低答案：B185.

有一類魚如飴巴魚,含組氨酸豐富,當(dāng)魚體不新鮮時(shí)或腐敗時(shí),易形成大量有毒作用物質(zhì),

食用后引起中毒,其主要癥狀表現(xiàn)為()°A、四肢肌肉麻木,失去運(yùn)動(dòng)能力B、面部、胸部及全身皮膚潮紅C、色覺和位置覺錯(cuò)亂,視覺模糊D、顏面腫脹、疼痛答案：B解析：組胺中毒186.

夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B187.

引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()。A、皂素B、植物血凝素C、龍葵素D、類秋水仙堿答案：D188.

預(yù)防四季豆中毒的措施是()。A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C、烹調(diào)時(shí)加醋D、熟食要冷藏答案：B189.

某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患

者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。

潛伏期最短為1h,最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷是()。A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒答案：C190.

下列不是細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的是()。A、多發(fā)于每年5—10月B、發(fā)病急、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)C、病死率低D、可互相傳染答案：D191.

采用K值來(lái)評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí),若魚體絕對(duì)新鮮,則K值可能等于()。A、19%B、23%C、25%D、31%答案：A192.

從糧食中檢出一種污染物,不溶于水,可在紫外光下產(chǎn)生藍(lán)色熒光,加堿處理后熒光消失。

這一污染物最有可能為()。A、B(a)PB、AFB1C、亞硝胺D、鉛答案：B解析：根據(jù)描述是黃曲霉毒素B1;B(a)P是苯并芘193.

某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì),經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過呼吸道、消化道、皮

下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤,致癌的主要靶器官是胃,該化合物可能是()。A、黃曲霉毒素B、N—亞硝基化合物C、雜環(huán)胺D、甲醛答案：B194.

關(guān)于炭疽病的敘述,錯(cuò)誤的是()。A、病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用B、炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C、經(jīng)消化道感染較少D、發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場(chǎng),應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒答案：A195.

糧倉(cāng)蟲害有甲蟲、螞蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%答案：C196.

食用某一種毒蕈后,會(huì)引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性,其毒素屬細(xì)胞原漿毒,中毒后病

情兇險(xiǎn),死亡率高,這種毒蕈為()。A、毒蠅傘B、鹿花蕈C、白毒傘D、膠陀螺答案：C197.

屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死()。A、炭疽桿菌B、鼻疽桿菌C、口蹄疫病毒D、布氏桿菌答案：C解析：口蹄疫病毒對(duì)酸堿敏感198.

有一大批花生經(jīng)檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo),最好的去毒措施是()。A、挑選霉粒法B、碾壓加工法C、加水搓洗法D、榨油、加堿、水洗法答案：D199.

引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是()。A、奶類B、肉類C、海產(chǎn)品D、發(fā)酵食品答案：C200.

某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患

者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。

潛伏期最短為仆,最長(zhǎng)為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點(diǎn)外,還有()。A、病死畜肉B、剩飯、涼粉C、罐頭制品D、海產(chǎn)品答案：B201.

引起食品腐敗的主要原因是()。A、水分B、微生物C、紫外線D、氧答案：B202.

苦杏仁中毒屬于()。A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、原漿毒答案：D解析：原漿毒是指能使人體大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性的一類有毒物質(zhì)或毒素,如鉈、砷、

砒霜、甲醛和苯酚等203.

衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)肉制品進(jìn)行抽樣檢查,在一份香腸中檢測(cè)出分子式為(CH?)?N—N=0的化學(xué)物,

含量為55μg/kg,其可能來(lái)源是()。A、添加了防腐劑B、添加了發(fā)色劑C、加入了過多的大豆蛋白D、制作過程溫度過高答案：B解析：發(fā)色劑又叫呈色劑,一般為硝酸鈉(鉀)或亞硝酸鈉(鉀)204.

檢查一批花生油時(shí)發(fā)現(xiàn),黃曲霉毒素B1含量為10ug/kg,對(duì)該批食品的處理是()。A、可食用B、不可食用C、經(jīng)處理可食用D、經(jīng)處理后工業(yè)用答案：A解析：花生油中黃曲霉素B1評(píng)定指標(biāo)為每千克不超過20ug205.

對(duì)N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是()。A、豚鼠B、貓C、黑舌狗D、尚未發(fā)現(xiàn)答案：D206.

某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。A、氮肥B、磷肥C、鉀肥D、鉬肥答案：D207.

食物中毒是()。A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B、正常人在正常情況下,經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后.所發(fā)生的非傳染性急性

或亞急性疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、經(jīng)食物傳播的各種疾病答案：B208.

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo),下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是()。A、金黃色葡萄球菌毒素B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、有異味答案：A209.

黃曲霉毒素急性中毒時(shí)主要損傷的器官是()。A、心B、肝C、脾D、腎答案：B210.

食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括()。A、黃曲霉毒素B、多環(huán)芳烴C、高溫加熱形成的多聚體D、雜醇油答案：D211.

肉毒梭菌毒素屬于()。A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒答案：A212.

伯60年英國(guó)火雞因食用有毒飼料后,表現(xiàn)為食欲減退、羽翼下垂,解剖可見肝臟彌漫性充

血、壞死、膽管增生,肝出血等表現(xiàn)。該事件屬于()。A、化學(xué)性食物中毒B、放射性物質(zhì)引起的食物中毒C、寄生蟲引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D213.

河豚毒素屬于()。A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒答案：A214.

下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()。A、豬肉B、魚肉C、雞肉D、鴨肉答案：A215.

陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是()。A、鉛、鎘B、鐵、鋅C、銅、鉆D、鑰、鎮(zhèn)答案：A216.

亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是()。A、毓基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白答案：D217.

街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串含量較高的有()。A、黃曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺答案：B218.

長(zhǎng)期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退些至失明,其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)()。A、甲醇B、雜醇油C、醛類D、氫氰酸答案：A219.

苦杏仁引起中毒的成分為()。A、組胺B、龍葵素C、皂甙D、氰甙答案：D220.

食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個(gè)體戶出售的豬肉有肉眼可見白色,綠豆大小半透明的水泡狀包囊,包

囊一段為乳白色,在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個(gè)。這是患何種疾病的病畜肉()。A、口蹄疫B、豬水泡病C、囊蟲病D、旋毛蟲病答案：C221.

可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是()。A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D222.

某住戶全家因食物中毒住院,經(jīng)調(diào)查,可疑食物為鹵豬肉,病人潛伏期多為10-12h,主要臨

床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力,并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛,腹瀉多呈水樣便并伴

有黏液、惡臭,少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅,體溫大多低于39°C,可初步診斷為食物中毒

()。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、組胺D、變形桿菌答案：D223.

根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因,食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)處理不包括()。A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人標(biāo)本C、治療病人D、追回、銷毀有毒食品答案：C224.

防止油脂酸敗不可采取的揩施為()。A、控制油脂水分含量B、低溫儲(chǔ)存C、采用密封,不透光的容器D、加入防腐劑答案：D225.

在一批霉變的食品中檢出大量硝酸鹽和仲胺,它們?cè)谶m宜的條件下可形成()。A、腐胺B、亞硝胺C、甲胺D、組胺答案：B226.

某地發(fā)生一起急性中毒事件,257人出現(xiàn)惡心、嘔吐,視力模糊,重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、

昏迷,42人死亡,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可

能為()。A、甲醛B、雜醇油C、甲醇D、氫氰酸答案：C解析：甲醇對(duì)視神經(jīng)有損害227.

四季豆中毒的有毒成分是()。A、秋水仙堿B、皂素C、龍葵素D、毒蠅堿答案：B228.

交叉污染是引起細(xì)菌性烹物中毒的常見原因,通常指()。A、食品從業(yè)人員帶菌,造成對(duì)食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開,造成熟食污染C、屠宰過程中造成的肉類食品污染D、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染答案：B229.

發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為()。A、組胺B、龍葵素C、皂貳D、棉酚答案：B230.

食物中毒處理中,有關(guān)人的處理方面,不包括()。A、病人B、有毒食品加工者C、有毒食品銷售者D、有毒食品檢驗(yàn)者答案：D231.

衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查,具中一份檢測(cè)出酸價(jià)為5.2。該植物油()。A、不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、加醋后可食用C、可加熱后食用D、可輻照后食用答案：A解析：國(guó)標(biāo)植物油酸價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是≤4.0232.

在某工地食堂用餐過后半小時(shí)左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺并有精神萎

靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速,有的并有惡心,嘔吐、腹脹,煩躁不安,呼吸困難。其

最大可能是()。A、河豚魚中毒B、四季豆中毒C、亞硝酸鹽中毒D、沙門菌中毒答案：C233.

河豚毒素含量最高的是河豚魚的()。A、血液B、肝臟C、卵巢D、腎臟答案：C234.

對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求()。A、動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C、冰箱內(nèi)熟食品放上層,生食品放下層D、冰箱內(nèi)有私人藥品,但分開存放答案：D235.

食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括()。A、溫度B、濕度C、食品中脂肪含量D、食品中含糖量答案：C236.

冰島居民習(xí)慣于以熏羊肉作為主食,當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后,由

于減少自制熏制食品的食用,發(fā)病率呈下降趨勢(shì),這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)

()A、B(a)PB、氏食品防腐劑C、二甲基亞硝鍍D、黃曲霉毒素答案：A237.

食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域是()。A、奶類、大豆和瘦肉B、大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食C、糧食、食品加工和奶類D、奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)答案：D238.

糖精在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置,共甜味會(huì)()。A、升商B、下降C、先升局,后下降D、無(wú)變化答案：B239.

亞硫酸能破壞()的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1答案：D240.

營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是()。A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B、嬰幼兒、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童D、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群答案：A241.

天然色素的優(yōu)勢(shì)是()。A、安全性高B、穩(wěn)定性高C、易著色D、色澤艷麗答案：A242.

山梨酸較之苯甲酸,其pH值適應(yīng)范圍()。A、窄B、廣C、相同D、無(wú)法比較答案：B243.

我國(guó)規(guī)定()不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調(diào)理食品答案：C244.

食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是()。A、中部地區(qū)和東部地區(qū)B、西北地區(qū)和東南地區(qū)C、城市地區(qū)和西部地區(qū)D、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)答案：D245.

攝取過多的亞硝酸鹽,可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)?)而推動(dòng)攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧。A、亞鐵血紅蛋白B、正鐵血紅蛋白C、無(wú)鐵血紅蛋白D、缺鐵血紅蛋白答案：B246.

()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A、血紅蛋白B、醇溶蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白答案：D多選題1.下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中正確的是()。A、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主,牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產(chǎn)生較多的棕櫚酸,而人乳則較少C、牛乳中的棕櫚酸影響鈣的吸收D、人乳中鈣的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD2.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ),在脂肪方面的改變是()。A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調(diào)配n—3和n—6系列脂肪酸的比例E、添加長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸答案：ABDE3.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響包括()。A、生長(zhǎng)停滯B、宮內(nèi)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)先天畸形D、新生兒低出生體重E、先天畸形答案：ABCDE4.孕婦能量消耗包括()。A、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育B、母體生殖器官變化C、基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)D、食物熱效應(yīng)E、脂肪儲(chǔ)備答案：ABCDE5.初乳中哪些營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳豐富()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白答案：ACE6.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則有()。A、食物多樣合理搭配B、專門烹調(diào)易于消化C、三餐兩點(diǎn)D、不偏食,不挑食,杜絕零食E、口味清淡答案：ABCE7.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有()。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、銅答案：ABCD8.孕婦對(duì)鐵的需要主要用于()。A、紅細(xì)胞增加B、胎盤的儲(chǔ)留C、胎兒體內(nèi)的儲(chǔ)留D、增強(qiáng)胎兒免疫力E、增強(qiáng)孕婦免疫力答案：ABC9.嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)()現(xiàn)象。A、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B、呆小癥C、味覺減退、食欲不振D、貧血E、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下答案：ACDE10.維生素E在膳食中廣泛存在,下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E()。A、早產(chǎn)B、先天性心臟病C、巨大兒D、出生低體重E、貧血患兒答案：AD11.下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生()。A、汪意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補(bǔ)充劑B、參加戶外活動(dòng),補(bǔ)充維生索DC、適度體力活動(dòng)D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：ABCDE12.高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括()。A、控制能量,控制體重B、高纖維、適量蛋白、低鹽膳食C、增加大豆類食品的攝入D、控制脂肪的攝入量E、補(bǔ)充有關(guān)維生素答案：ABCDE13.孕期母體供給不足,會(huì)影響胎兒腦發(fā)育()。A、亞油酸B、亞麻酸C、碘D、葉酸E、鈣答案：ABCD14.孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)是()。A、進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充葉酸,預(yù)防神經(jīng)管畸形E、補(bǔ)充維生素A答案：BC15.幼兒食譜制定時(shí)()。A、以三餐兩點(diǎn)的就餐制度設(shè)計(jì)食譜B、盡可能地選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物C、以時(shí)令菜為主D、合理搭配各種食物E、每周安排一次海產(chǎn)品答案：ABCDE16.老年人膳食指南的內(nèi)容包括()。A、控制能量,控制體重B、飲食清淡多樣,主食多粗糧,少鹽C、每天進(jìn)食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、動(dòng)物性食物要適量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑”鍛煉心肺功能答案：ABCD17.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括()。A、活化維生素D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動(dòng)減少E、飲食清淡答案：ABCD18.給幼兒添加鋪食,下列方法正確的是()。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊、粥C、7~9個(gè)月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物E、各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油答案：BCDE19.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說法正確的是()。A、蛋白質(zhì)丟失增加B、對(duì)必需氨基酸的吸收速度減慢C、蛋白質(zhì)合成減少D、必需氨基酸的種類較多E、易負(fù)氮平衡答案：ACE20.可通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有()。A、維生素A和維生素B族B、維生素C和維生素DC、鈣和維生素DD、鈣、鐵、碘等礦物元素E、維生素A、維生素E和水溶性維生素答案：AE解析：維生素D和鐵無(wú)法進(jìn)入乳汁21.孕早期的膳食要點(diǎn)包括()。A、少食多餐,想吃就吃B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、補(bǔ)充葉酸答案：ACDE22.嬰兒的能量消耗包括()。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)C、食物熱效應(yīng)D、生長(zhǎng)發(fā)育E、能量?jī)?chǔ)存及排泄答案：ABCDE23.孕期葉酸缺乏對(duì)妊娠的不良影響包括()。A、神經(jīng)管畸形B、孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血C、低鈣血癥D、胎盤早剝E、干眼病答案：ABD24.下列關(guān)于嬰兒營(yíng)養(yǎng)素需要說法正確的是()。A、嬰兒對(duì)能量的需要量相對(duì)比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來(lái)源C、嬰兒在4~5個(gè)月以后需要補(bǔ)鐵D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素

D,因此需要多曬太陽(yáng)答案：ABCDE25.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因?yàn)?)。A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價(jià)E、大豆及其制品容易獲取答案：ABC26.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)有()。A、6個(gè)月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要B、學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準(zhǔn)備C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要答案：ABCDE27.對(duì)老年人來(lái)說”可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營(yíng)養(yǎng)素包括()。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6答案：CDE28.人乳中乳糖的作用有()。A、提供碳水化合物B、提供能量C、調(diào)節(jié)腸道菌群D、促進(jìn)維生素的吸收E、促進(jìn)鈣的吸收答案：ABCE29.下列食物適宜孕早期食用的有()。A、鮮橙B、清炒荷蘭豆C、花生煲豬腱肉D、豆腐魚頭湯E、東坡肉答案：ABD30.學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是()。A、生長(zhǎng)發(fā)育快,鐵需要量大B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進(jìn)食富含鐵的食物較少D、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差E、意外傷害出血答案：ABC31.下列烹調(diào)方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有()。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、燉答案：ABCE32.幼兒膳食制作原則包括()。A、鮮奶要充分反復(fù)加熱,以保證安全B、幼兒食物單獨(dú)制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、蔬菜先切后洗答案：BCD33.下列哪些措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進(jìn)食新鮮水果B、每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油D、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜E、每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟答案：BCDE34.孕婦鈣缺乏的危害包括()。A、母體的骨密度降低B、母體骨質(zhì)軟化C、母體佝僂病D、新生兒低鈣血癥E、母體骨質(zhì)疏松答案：ABDE35.與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素包括()。A、能量過剩B、不飽和脂肪酸攝入過少C、飽和脂肪酸攝入過多D、脂肪總量攝入過多E、膳食纖維攝入不足答案：ABCDE36.下列關(guān)于幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)說法正確的是()。A、詳細(xì)登記所購(gòu)食物的種類和數(shù)量B、定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C、每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查D、幼兒營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)應(yīng)有政府授權(quán)E、每日記錄進(jìn)餐人數(shù)答案：ABCE37.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食()。A、嬰兒體重達(dá)到出生時(shí)的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓C、嬰兒可以坐立起來(lái)D、嬰兒在24小時(shí)內(nèi)能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個(gè)月答案：ABCDE38.新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發(fā)生率有關(guān)()。A、糖耐量減低B、胰島素抵抗C、高胰島素血癥D、神經(jīng)管畸形E、高血壓答案：ABCE解析：神經(jīng)管畸形是胎兒期形成的(在胚胎的第15~17日開始,神經(jīng)系統(tǒng)開始發(fā)育),

非成年期疾病39.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法正確的是()。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收E、進(jìn)食適量動(dòng)物性食品答案：ABCE40.下列關(guān)于學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要的說法正確的是()。A、能量需求大于能量消耗B、碳水及水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C、鈣的適宜攝入量與成人相等D、早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一E、此時(shí)碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD解析：青少年時(shí)期缺碘主要表現(xiàn)為甲狀腺腫41.下列關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要的說法正確的是()。A、脂溶性維生素不易通過乳腺進(jìn)入乳汁,因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高,則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)D、乳母應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食E、孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE42.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()。A、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面B、有和于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C、降低感染性疾病的發(fā)病D、預(yù)防成年慢性病E、有利于嬰兒骨骼發(fā)育答案：ABCDE43.孕期維生素D缺乏,可引起新生兒()。A、低血鈣癥B、神經(jīng)管畸形C、腳氣病D、手足抽搐E、無(wú)腦兒答案：AD腦兒屬于神經(jīng)管畸形的一種,都是孕母葉酸缺乏所致;腳氣病是缺乏VB144.

農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)可能會(huì)出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有()。A、佝僂病B、缺鐵性貧血C、維生素A缺乏D、動(dòng)脈硬化E、夜盲癥答案：ABCE45.

傳播的特點(diǎn)包括()A、社會(huì)性B、普遍性C、互動(dòng)性D、共享性E、符號(hào)性答案：ABCDE46.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善措施可以是()。A、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)B、改善衛(wèi)生條件C、推行食品強(qiáng)化D、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素,防治營(yíng)養(yǎng)缺乏病E、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),預(yù)防慢性疾病答案：ABCDE47.

發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括()。A、蛋白質(zhì)B、鈣C、鐵D、葉酸E、維生素B12、維生素B6答案：ACDE48.

造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因是()。A、食物供給不足B、天然食物中缺乏C、不良飲食習(xí)慣D、消耗量增加E、吸收利用障礙答案：ABCDE49.

動(dòng)脈粥樣硬化的獨(dú)立危險(xiǎn)因素主要有()。A、高血壓B、高脂血癥C、肥胖D、糖尿病E、吸煙答案：ABCDE50.

屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容為()。A、計(jì)劃目標(biāo)是否達(dá)到B、效果是否突出C、無(wú)效的原因D、成功經(jīng)驗(yàn)E、是否需要對(duì)原計(jì)劃進(jìn)行補(bǔ)充答案：ABCDE51.

能降低血清總膽固醇和LDL,且不降低HDL的是()。A、蘇子油的油脂B、橄欖油的油脂C、茶油的油脂D、魚油的油脂E、芝麻油答案：BC解析：茶油和橄欖油油酸含量高達(dá)80%以上;據(jù)多數(shù)研究報(bào)道,單不飽和脂肪酸降低血膽

固醇、甘油三酯和LDL-C的作用,與多不飽和脂肪酸作用相近,但大量攝入亞油酸在降低LDL-C

的同時(shí)也HDL-C也降低,而大量攝入油酸則無(wú)此情況52.

可以使社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員自覺參與到社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的措施為()。A、加強(qiáng)培訓(xùn)B、提高其責(zé)任意識(shí)C、提高知識(shí)水平D、提高實(shí)踐技能E、提高酬薪答案：ABCD53.

高血壓病人營(yíng)養(yǎng)治療正確的措施包括()A、限制能量B、限制食鹽攝入C、限酒D、增加鈣的攝入E、增加鎂的攝入答案：ABCDE54.

缺乏()可引起異食癖。A、碘B、硒C、鈣D、鋅E、鐵答案：DE解析：缺鐵引起的異食癖以食冰癖愛吃冰塊為主,同時(shí)可能伴有爛嘴角(很多人會(huì)誤以為

缺乏維生素B2所致),如果查血常規(guī)沒有顯示貧血,建議直接查鐵蛋白(是否低于30ng/ml)。

鐵蛋白反映鐵儲(chǔ)備,缺的厲害才會(huì)貧血,但也已經(jīng)會(huì)引起一系列癥狀:如不安腿癥、異食癖、

爛嘴角等。55.

營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于()。A、提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)B、消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素C、改善營(yíng)養(yǎng)狀況D、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生E、提高人們的健康水平和生活質(zhì)量答案：ABCDE56.

在健康教育中,人們最常用的手段是()。A、人際關(guān)系B、人際傳播C、群體傳播D、群體互惠E、群體受益答案：BC57.

營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象包括()。A、個(gè)體B、各類組織機(jī)構(gòu)C、社區(qū)D、政府部門E、臨床營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)象答案：ABCDE58.

營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的知識(shí)和技能有()。A、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)B、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響C、社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)D、一定的現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)和硏究能力E、交流、傳播知識(shí)的能力答案：ABCDE59.

確定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目目標(biāo)時(shí)應(yīng)考慮()。A、確定目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)問題B、干預(yù)項(xiàng)目的可行性C、干預(yù)措施的意義D、干預(yù)措施的有效性E、干預(yù)措施的成本效益答案：ABCDE60.

判斷肥胖的常用指標(biāo)有()。A、體質(zhì)指數(shù)B、腰圍C、腰臀比D、上臂圍E、胸圍答案：ABC61.

—個(gè)傳播過程由()等要素構(gòu)成。A、傳播者B、受傳者C、信息D、傳播媒介E、反饋答案：ABCDE62.

營(yíng)養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是()。A、積極治療原發(fā)病B、充分利用食物糾正營(yíng)養(yǎng)素缺乏C、從營(yíng)養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案D、適當(dāng)給予營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑E、改善不良的飲食習(xí)慣和行為答案：ABCDE63.

使血膽固醇升高的有()。A、豆蔻酸B、亞麻酸C、月桂酸D、棕桐酸E、亞油酸答案：ACD64.

具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有()。A、膳食鉀B、膳食鈣C、鎂D、鐵E、鈉答案：ABC65.

有關(guān)預(yù)防維生素A缺乏病措施,正確的是()。A、對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)B、多攝入富含維生素A的食物C、長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑D、對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)E、多攝入胡蘿卜素豐富的食物答案：ABDE66.

制定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求包括()。A、針對(duì)性B、可行性C、易于確定靶目標(biāo)D、低經(jīng)費(fèi)開支E、易于評(píng)價(jià)答案：ABCDE67.

營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作,需要具備下述知識(shí)和技能()。A、掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)B、了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響C、具有社會(huì)行理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)D、具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識(shí)答案：ABCD68.

腹部手術(shù)后早期,以下哪些食物不宜選用()。A、雞蛋湯B、咸米湯C、牛奶D、豆?jié){E、麥乳精答案：CDE解析：手術(shù)后,牛奶,豆?jié){容易脹氣不選。麥芽糖糖分高,糖容易在腸道內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)氣也不

選。69.

營(yíng)養(yǎng)教育適合的宣傳方式有()。A、電影B、廣播C、小冊(cè)子D、錄像帶E、講課答案：CDE70.

維生素B1缺乏的主要原因有()。A、米麥類加工過精B、長(zhǎng)期高溫下重體力勞動(dòng)C、慢性酒精中毒D、動(dòng)物性食物攝入量過多E、深綠色蔬菜攝入不足答案：ABCD71.

缺乏()可引起營(yíng)養(yǎng)性貧血。A、鐵B、鈣C、葉酸D、銅E、蛋白質(zhì)答案：ACDE72.

蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類有()。A、水腫型B、消瘦型C、肌肉萎縮型D、腹突型E、混合型答案：ABE73.

目前運(yùn)用較多的行為理論有()。A、計(jì)劃行為理論B、統(tǒng)籌行為理論C、健康信念模式D、健康金字塔模式E、知信行理論模式答案：ACE74.

與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食因素包括()。A、肥胖B、低嘌呤膳食C、高脂肪膳食D、攝入較多的蔬菜和水果E、飲酒答案：CE75.

在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃時(shí),屬總體計(jì)劃的主要內(nèi)容有()。A、項(xiàng)目背景描述B、總目標(biāo)及分目標(biāo)C、擬采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施D、時(shí)間安排E、執(zhí)行組織及其參加人員名單答案：ABCDE76.

營(yíng)養(yǎng)教育的途徑有()A、電影B、面對(duì)面交流C、講課D、個(gè)體傳播E、大眾傳播答案：BCDE77.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)可以研究和解決的社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問題包括()。A、食物生產(chǎn)和供給B、膳食結(jié)構(gòu)C、飲食行為D、社會(huì)經(jīng)濟(jì)E、營(yíng)養(yǎng)政策答案：ABCDE78.

屬于高血壓危險(xiǎn)的因素有()A、肥胖B、胰島素抵抗C、性別D、遺傳E、年齡答案：ABDE79.

營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域和對(duì)象有()。A、餐飲業(yè)B、疾病控制C、中小學(xué)校D、住院病人E、農(nóng)民工答案：ABC80.

屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序設(shè)計(jì)應(yīng)包括()。A、確定教育對(duì)象B、明確教育目的C、可用于宣傳和評(píng)價(jià)方法D、確定目標(biāo)E、確定評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法答案：ABDE81.

運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括()。A、知信行理論模式B、健康傳播理論C、健康信念模式D、計(jì)劃行為理論E、健康促進(jìn)理論答案：ACD82.

政府部門可以參與到社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中的工作包括()。A、社區(qū)保健B、計(jì)劃生育C、預(yù)防接種D、發(fā)放資料E、信息收集答案：ABC83.

引起維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因有()。A、陽(yáng)光照射不足B、維生素D攝入不足C、鈣、磷攝入不足D、腸道吸收鈣、磷障礙E、肝、腎疾病答案：ABCDE84.

影響生活質(zhì)量變化的指標(biāo)有()。A、勞動(dòng)生產(chǎn)力B、智力C、壽命D、精神面貌E、保健醫(yī)療費(fèi)用的降低答案：ABCDE85.

在膳食控制的同時(shí),適當(dāng)增加體力活動(dòng)的益處有()。A、可改善糖耐量,降低胰島素分泌B、有利于機(jī)體正氮平衡的維持C、可使人精神振奮,具有健康感D、能促進(jìn)體脂分解E、可改善患者心理狀態(tài),增強(qiáng)治療信心答案：ABCDE86.

制訂營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的內(nèi)容包括()。A、確定優(yōu)先項(xiàng)目B、確定干預(yù)目標(biāo)C、制訂實(shí)施計(jì)劃D、制訂評(píng)價(jià)計(jì)劃E、經(jīng)費(fèi)預(yù)算答案：ABCDE87.

進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的方式有()。A、舉辦營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)班B、散發(fā)營(yíng)養(yǎng)教育材料C、組織營(yíng)養(yǎng)知識(shí)討論會(huì)D、一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)咨詢E、通過媒體普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及健康信息答案：ABCDE88.

痛風(fēng)病人睡前適量飲水是為了()A、防止尿液濃縮B、預(yù)防痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的發(fā)生C、預(yù)防痛風(fēng)石的發(fā)生D、預(yù)防痛風(fēng)的發(fā)作E、預(yù)防尿路結(jié)石的形成答案：AE89.

有利于預(yù)防癌癥的做法包括()A、不限制熏肉的攝取B、保持健康體重C、多吃蔬菜D、用營(yíng)養(yǎng)素制劑代替食物E、積極進(jìn)行身體活動(dòng)答案：BCE90.

社區(qū)居民的健康資料包括()。A、不同年齡人群的身高B、不同年齡人群的體重C、疾病發(fā)生率D、死亡率E、死亡原因答案：ABCDE91.

治療營(yíng)養(yǎng)不良患兒時(shí),調(diào)整飲食及補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的原則為()。A、根據(jù)患兒營(yíng)養(yǎng)不良的程度和消化功能調(diào)整飲食B、盡早給予高蛋白高能量食物C、熱量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給應(yīng)逐漸増加,不可操之過急D、飲食最應(yīng)根據(jù)食欲來(lái)增加,不予限制E、少量多次喂養(yǎng)答案：ABCE92.

對(duì)所存在的營(yíng)養(yǎng)問題進(jìn)行綜合分析時(shí),應(yīng)弄清的問題是()。A、人群分布B、存在何種營(yíng)養(yǎng)性疾病C、營(yíng)養(yǎng)性疾病的程度D、疾病產(chǎn)生的原因E、該疾病將產(chǎn)生的影響答案：ABCD93.

在收集社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與健康資料時(shí),訪談作為一種資料獲得的途徑,其訪談對(duì)象有()。A、派出所民警B、社區(qū)居民C、專家教授D、醫(yī)務(wù)人員E、社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)答案：BCDE94.

常見慢性疾病有()。A、肥胖B、腫瘤C、骨質(zhì)疏松D、糖尿病E、缺鐵性貧血答案：ABCDE95.

高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括()。A、減體重B、減少鈉鹽的攝入量C、增加富含鉀和鈣的食物D、限制飲酒E、增加體力活動(dòng)答案：ABCDE96.

缺乏()可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、碘C、維生素B1D、鐵E、鋅答案：AE97.

開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序由()等步驟組成。A、現(xiàn)狀調(diào)查B、確定項(xiàng)目目標(biāo)C、制訂計(jì)劃D、執(zhí)行計(jì)劃E、評(píng)價(jià)效果答案：ABCDE98.

衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施包括()。A、衛(wèi)生教育B、健康教育C、醫(yī)療改革D、全民健身計(jì)劃E、健康促進(jìn)答案：BE99.

哪些食物血糖指數(shù)較低,糖尿病人可以適量多食用()。A、大米、精粉面條B、土豆(馬鈴薯)、芋頭C、黃豆、蓮子、綠豆D、饅頭、咸餅干、咸面包E、燕麥片、燕麥、美國(guó)大杏仁答案：CE100.

引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是()。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的飲食結(jié)