2023西式面點(diǎn)師（中級）考試高頻真題帶答案

2023西式面點(diǎn)師（中級）考試高頻真題帶答案卷I一.綜合題庫(共60題)1.【單選題】巧克力使用和生產(chǎn)時(shí)，要求外界環(huán)境濕度應(yīng)在()之間。A、55%～65%B、65%～70%C、70%～75%D、65%～75%2.【單選題】泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個(gè)過程完成，一是()，二是攪糊。A、拌料B、過篩C、燙面D、打發(fā)3.【判斷題】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量過少，會影響蛋糕制品的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅(jiān)硬，失去油脂蛋糕的風(fēng)味和特點(diǎn)。4.【單選題】在電氣設(shè)備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。A、接地保護(hù)B、接零保護(hù)C、自動切斷操作D、自動切斷供電5.【單選題】食鹽加入面團(tuán)后，會使面團(tuán)質(zhì)地變密，()。A、韌性減小B、可塑性增強(qiáng)C、彈性增強(qiáng)D、延伸性增強(qiáng)6.【單選題】觸電事故是電焊操作的主要危險(xiǎn)，因?yàn)殡姾冈O(shè)備的空載電壓一般都超過安全電壓，如弧焊變壓器的（）電壓為55-80V。A、控制線路B、焊接C、空載D、負(fù)載7.【判斷題】()蛋糕類是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。8.【判斷題】()制作巧克力木司時(shí)，主要原料是巧克力和奶油。9.【判斷題】()油脂蛋糕在烘烤成熟時(shí)，如果烘烤時(shí)間不夠，會造成蛋糕內(nèi)部發(fā)黏，不能完全成熟。10.【單選題】油脂蛋糕在烘烤成熟時(shí)，如果時(shí)間過長，則會造成()。A、蛋糕內(nèi)部組織發(fā)黏B、蛋糕內(nèi)部組織硬化C、蛋糕四周表層脆硬D、蛋糕四周表層焦糊11.【判斷題】()中國居民膳食寶塔是根據(jù)《中國居民膳食指南》設(shè)計(jì)的。12.【單選題】不能強(qiáng)化的食品種類是()。A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料13.【單選題】某小區(qū)十號樓地下室有一電氣設(shè)備，該設(shè)備一次電源線長度為10．5m；接頭處沒有用橡皮包布包扎，絕緣處磨損，電源線裸露；安裝在該設(shè)備上的漏電開關(guān)內(nèi)的拉桿脫落，漏電開關(guān)失靈。某工程公司在該地下室施工中，付某等3名抹灰工將該電氣設(shè)備移至新操作點(diǎn)，移動過程中付某觸電死亡。（2）下列關(guān)于特種作業(yè)的說法正確的是（）。A、特種作業(yè)人員未經(jīng)培訓(xùn)考核即從事特種作業(yè)并造成重大安全事故，不得追究其刑事責(zé)任B、對特種作業(yè)人員專門的安全作業(yè)培訓(xùn)，是指由有關(guān)主管部門組織的專門針對特種作業(yè)人員的培訓(xùn)C、特種作業(yè)是指容易發(fā)生人員傷亡事故；對操作者本人、他人及周圍設(shè)施的安全有重大危害的作業(yè)D、特種作業(yè)人員可不考核從事相應(yīng)工種作業(yè)的疾病和生理缺陷糟況14.【判斷題】()油脂蛋糕烘烤成熟后，應(yīng)當(dāng)在模具完全冷卻后，將模具退下。15.【判斷題】()硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí)，如果爐溫過高，會使面團(tuán)內(nèi)酵母過早死亡，造成烘烤出來的面包體積較小、內(nèi)部組織結(jié)實(shí)等不良后果。16.【單選題】()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點(diǎn)或餐后食用。A、泡夫B、布丁C、餅干D、果凍17.【單選題】泡夫制品是()煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、烤制或炸制而成的制品。A、黃油、水或白糖B、水、牛奶C、黃油、雞蛋D、黃油、水或牛奶18.【判斷題】()合理配備原料、輔料時(shí)，保證各種營養(yǎng)素之間質(zhì)量的平衡即可。19.【單選題】原料、輔料的合理配備要保證所制產(chǎn)品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。A、營養(yǎng)素的全面B、營養(yǎng)素的多樣化C、質(zhì)地合理搭配D、形狀統(tǒng)一20.【單選題】下列元素中屬于常量元素的是()。A、鈣、磷、鐵、鋅B、鈣、鐵、碘、錫C、鈣、鉀、鈉、鎂D、氯、磷、硫、鈣21.【單選題】()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。A、普通面杖B、片刀C、走槌D、分刀22.【單選題】制作巧克力少司時(shí)，下列描述是錯(cuò)誤的是()。A、溶化巧克力時(shí)，水溫不宜過高B、將巧克力與稀釋劑攪勻后，加入可可粉C、可可粉可先用少量的冷水化開后再加入D、在溶化巧克力時(shí)可加入適量的羅姆酒，以增加風(fēng)味23.【判斷題】()道德以善惡為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，在不同社會存在不同的善惡觀。24.【單選題】可可脂的含量決定著巧克力的營養(yǎng)價(jià)值和()。A、使用方法B、形態(tài)C、光亮度D、細(xì)膩度25.【判斷題】()在歐美國家，無論是午茶時(shí)的茶點(diǎn)、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。26.【單選題】在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸電壓觸電D、跨步觸電27.【單選題】某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.528.【單選題】成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.0437529.【單選題】硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的()。A、組織構(gòu)造B、柔韌性C、內(nèi)部色澤D、質(zhì)地30.【單選題】泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、()及質(zhì)量。A、大小B、色澤C、風(fēng)味D、口味31.【單選題】下列那個(gè)是圓周送風(fēng)氣刨槍的特點(diǎn)（）。A、壓縮空氣由出風(fēng)槽沿著碳棒四周噴出，使碳棒均勻冷卻B、碳棒伸出長度調(diào)節(jié)方便，能使用任何直徑和形狀的碳棒C、鉗口無絕緣性，容易和工件短路而燒損D、重量還不夠輕，使用電流不應(yīng)超過450A32.【單選題】廣義的成本是指構(gòu)成各種()的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。A、產(chǎn)品B、人工C、燃料D、原料33.【單選題】結(jié)力是由()熬制成的有機(jī)化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。A、植物根B、海底植物葉C、動物皮骨D、動物內(nèi)臟34.【單選題】氣鼓面團(tuán)是用()而制成的。A、冷水調(diào)制B、熱水燙制C、雞蛋調(diào)制D、黃油調(diào)制35.【單選題】醬油的鮮味主要來自其中的()。A、食鹽B、糖類C、氨基酸D、醋酸36.【單選題】()材料制成的拌料盆，可用于調(diào)拌各種面點(diǎn)的配料及汁類等。A、鋁質(zhì)B、不銹鋼C、紫銅D、搪瓷37.【單選題】每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。A、38.6B、27.8C、21.6D、16.238.【判斷題】()在食品原料的固有色中，動物性原料多是紅中偏灰。39.【單選題】下列選項(xiàng)對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝C、是許多酶系的激活劑D、維持體液的滲透壓40.【單選題】由于人類活動具有()，根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。A、獨(dú)立性B、社會性C、實(shí)踐性D、創(chuàng)造性41.【單選題】盾構(gòu)施工前，必須進(jìn)行地表環(huán)境調(diào)査，障礙物調(diào)査以及工程地質(zhì)勘察，確保盾構(gòu)施工過程中的（）。A、安全生產(chǎn)B、工程質(zhì)量C、順利施工D、工程進(jìn)度42.【判斷題】()用直接上臺服務(wù)的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接將制品裝飾后供給客人食用，而不更換用具。43.【單選題】當(dāng)用食品包裝法給木司造型時(shí)，不常選用的食品原料是()。A、糖粉B、巧克力C、脆皮餅干面D、花色清蛋糕坯44.【單選題】A1線表示Fe-C合金緩慢冷卻時(shí)由奧氏體變?yōu)椋ǎ┑臏囟取、萊氏體B、鐵素體C、珠光體D、滲碳體45.【單選題】當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)的肉稱為()。A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉46.【單選題】淀粉、雙糖的消化主'最新解析'要在()。A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部47.【判斷題】()在相同條件下烘烤成熟時(shí)，油脂蛋糕比清蛋糕所需的溫度要低，時(shí)間也要長。48.【單選題】制作裱花蛋糕時(shí)，首先要準(zhǔn)備好()。A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的標(biāo)準(zhǔn)49.【單選題】中國居民膳食寶塔的最高層是：()。A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類50.【單選題】“Eggyolk”是指()。A、蛋清B、蛋黃C、全蛋D、蛋粉51.【單選題】現(xiàn)場倉庫的防火要求，易燃露天倉庫的四周，應(yīng)有不小于（）m的平坦工地作為消防通道，通道上禁止堆放障礙物。A、4B、6C、8D、1052.【判斷題】()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。53.【單選題】建筑起重機(jī)械使用單位在建筑起重機(jī)械安裝驗(yàn)收合格之日起（）日內(nèi)，向工程所在地縣級以上地方人民政府建設(shè)主管部門辦理使用登記。A、30B、60C、90D、12054.【單選題】餅干的成型方法有多種，擠制法因能夠制成不同花紋、形狀和大小的餅干，具有簡潔實(shí)用、成品生產(chǎn)快的特點(diǎn)，是大多數(shù)餅干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。A、不能含有豐富的物料B、不能含有大顆粒配料C、不能太軟D、不能太黏稠55.【判斷題】橋式起重機(jī)的司機(jī)室，通常設(shè)在無導(dǎo)電裸線的對于側(cè)。（）56.【單選題】廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。A、加熱設(shè)備B、冷藏設(shè)備C、機(jī)械設(shè)備D、工具設(shè)備57.【單選題】圣誕節(jié)餅干具有季節(jié)性和()的特殊性。A、地區(qū)性B、民族性C、原料上D、工藝性58.【單選題】在使用黃油醬裱型時(shí)，要充分利用黃油醬()的特點(diǎn)，使裱型整體效果力求精美優(yōu)雅。A、細(xì)膩光滑B、潔白細(xì)膩C、柔韌性強(qiáng)D、光滑流暢59.【判斷題】理想電流互感器,勵磁電流等于零。60.【判斷題】()食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學(xué)合成物質(zhì)。卷I參考答案一.綜合題庫1.參考答案：A2.參考答案：C3.參考答案：√4.參考答案：D5.參考答案：C6.參考答案：C7.參考答案：√8.參考答案：√9.參考答案：√10.參考答案：C11.參考答案：√12.參考答案：B13.參考答案：C14.參考答案：×15.參考答案：×16.參考答案：A17.參考答案：D18.參考答案：×19.參考答案：A20.參考答案：C21.參考答案：A22.參考答案：D23.參考答案：√24.參考答案：A25.參考答案：√26.參考答案：C27.參考答案：D28.參考答案：A29.參考答案：A30.參考答案：A31.參考答案：A32.參考答案：A33.參考答案：C34.參考答案：B35.參考答案：C36.參考答案