餐飲商業(yè)策劃書

—餐飲商業(yè)策劃書餐飲商業(yè)策劃書1一，投資局限性手持5萬，可投資的工程有局限，想哈就投資小餐廳吧，首先是租房，租金最好是80平方米月租金3000元以下.或者40平方米20XX以下，最好選擇靠鬧市又近農貿市場的地方.租金支付最好是一個月一付，或三個月一付!二，裝璜及設備店面墻體粉白，做吊頂，裝燈裝排氣，80平方最少5000元；40平方米最少3000元，地面陶瓷裝璜3000元.廚房裝璜及設備4000元，15套椅桌6000元，空調兩臺6000元，餐具購置20XX元.雖然投資不太，但，店要表達雅致，人的食欲與環(huán)境往往有肯定的關聯(lián).還有就是在墻上貼一些小吃特色的介紹：來歷，口感，相關明星等.在每張桌上放一兩本本店小吃的介紹冊.采摘相關小吃的精華文章.圖片.裝璜期最好少過一個月。三，經(jīng)營特色及毛利計劃小吃的最大特點，就是做一些一般人做不好，但利潤相當高的食品.所以假如不做加盟店，投資這5萬，至少做老板的必需要了解各種美食，能做出各種合適地方習慣的美食來，再標準化制作過程.例，在做杭州菜時，應有少量杭幫菜咸淡口味特點，最大程度地表現(xiàn)粵式風格；做川菜，就得麻、辣；上海味的就要多一點甜。店里還得作幾種品嘗的粥，最好考察一下價格，就如（1）白粥，2元一碗，帶一小碟野菜或粵式酸味，燒制本錢0.5元，（2）祛濕粥，用的是祛濕中草藥三四種，加豬骨頭，紅豆，花生，玉米制作本錢為1.5X1.8元，這是特色粥品，售價6X8元.（3）皮蛋肉骨粥，制作本錢1.2X1.5元，售價4X5元.（4）餐桌有介紹，客戶可以預訂其他特色粥等一些物美價廉的獨特化食品。店里菜系不妨也表達獨特，如粵式制作螺螄，用骨頭煲，參加酸竹筍再炒，一碟制作本錢根本2元左右，售價最少也得5元.香芋蒸餃，選用桂林產(chǎn)的香芋，削減肉的含量，香味感覺豐厚.制作本錢差不多也在2元左右，10個，售價5元10個等等.當然武漢過早，面食肯定少不了，精制牛雜，叉燒米粉，湯包等，不妨加上醉辣龍蝦，酸豬蹄，現(xiàn)燒燒烤和廣東涼茶這些毛利潤根本上是制作本錢的1.5X2.5倍的產(chǎn)品。（上面可依據(jù)團隊了解跟把握情況選擇產(chǎn)品特色）三，員工運用.必需要有一組優(yōu)秀的團隊，計劃請兩班員工，一個收款，一個收桌兼洗碗，三個在廚房式窗口內操作，一個派外賣送貨.收款人是老板或相任人當?shù)?，關系到打折促銷問題管理.最主要的廚部，暫定為由人事部長負責聘請大廚，并招收學徒。假如要聘請員工，那么員工要統(tǒng)一服裝，聘用時員工要交200元押金，統(tǒng)一服裝問題差不多算投資相抵，不算統(tǒng)一服裝方面的投資.計劃員工根本工資定為800X1200元，再將每月營業(yè)額的5%做員工獎金，按出勤率平均分配。四，營銷策略（借鑒一些商家的方法：購價券，再換物）1.為了節(jié)約本錢，可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場中.除了裝璜置物再留3000元做流淌資金外，盡量用在廣告上.2.開業(yè)前一個月派發(fā)8折優(yōu)待券.3.抽牌打折.收款臺準備一副60個牌的撲克，有一個1，一個2，一個3，一個4，一個5，一個6，一個7，一個8，一個9，一個王，抽中王，買10元多送10元票券，抽中123456789，抽中什么，按抽中數(shù)字定折扣率，如抽中8，打8折，所購10元券再多送2元；加不打折的50個JQK.五，毛利潤分析順當?shù)脑挘@種小餐廳，根本上早中晚和夜宵都能營，日目標營業(yè)額為3000X5000元.即毛利潤為1800元，除去員工工資加費用14X60=840.除稅費300元，每天利潤為650元以上.年利潤為23萬，計算誤差后，算20萬?？偨Y開小餐廳，做的是特色，一般人不想做而做不好的食品，著重的是地方口味，食品品位高，毛利潤率才高.食品再好吃，推銷手段也要獨特.店子若采納抽牌打折的這種買一送一機率銷售手段，讓享受美食的人們獲得打折刺激的同時也找到了一個樂子。人事布置（暫定）總經(jīng)理：大堂經(jīng)理：后勤部長：人事部長：餐飲商業(yè)策劃書2一、快餐店概況1.本店發(fā)屬于餐飲服務行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，將來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。3.都市快餐店的全部者是XXX，餐廳經(jīng)理XXX，廚師XXX，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的才智、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，肯定會在本行業(yè)內獨領風騷。4.本店需創(chuàng)業(yè)資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。二、經(jīng)營目標1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必需要在服務質量和產(chǎn)品質量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿意消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回本錢。2.本店將在3年內增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有肯定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。三、市場分析1.客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物消遣的一般消費者，約占50%。附近學校的同學、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)量充足，消費水平中低檔。3.競爭對手：都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。XX快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務質量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在劇烈的市場競爭中占有一席之地。四、經(jīng)營計劃1.快餐店主要是面對群眾，因此菜價不太高，屬中低價位。2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格廉價，因地制宜的推出中式早餐套餐。3.午晚餐提供經(jīng)濟型、養(yǎng)分豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。4.隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品，以順應改變的市場需求，如本年度建立目標是“送餐到家”服務。5.經(jīng)營時間：早~晚!6.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務、價格、養(yǎng)分等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。五、人事計劃1.本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時雇員（含廚師）詳細內容如下：1）通過勞務市場聘請本市戶口的，有肯定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20X30歲之間，有意參加餐飲行業(yè)者。應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（含試用期）。2.為了提高服務人員整體素養(yǎng)，被聘請上崗的人員都需要接受2個月的培訓，詳細內容如下：1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。2）實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規(guī)章制度。3）考核上崗，對于不合格者賜予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。六、銷售計劃1.開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調查表，依據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務內容。2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3.每月累計消費XXX0元者可參與每月末大抽獎，中獎者（1名）可獲得價值888元的禮券。4.每月累計消費XXX元者，贈予價值10元的禮券，200元贈予20元禮券，以此類推。餐飲商業(yè)策劃書3第一部分：連鎖投資步驟提起連鎖策劃，許多人都迷茫，連鎖策劃究竟策劃什么連鎖經(jīng)營究竟核心在什么地方連鎖策劃是比擬冷的策劃行業(yè)，受眾非常窄，策劃比擬專業(yè)這個是連鎖策劃的特性。第一核心：品牌定位，做連鎖就要考慮到連鎖終端的存活，那就觸及到終端店面的消費者定位與相應的產(chǎn)品定位，適宜的產(chǎn)品，精確定位消費者的需求，可以產(chǎn)生經(jīng)營現(xiàn)金流，可以奠定連鎖終端觸角，對以下一階段打產(chǎn)品營銷鋪好路。第二核心：概念，好的概念產(chǎn)品，可以令企業(yè)絕處逢生，一鳴驚人，腦白金的勝利，蓋中蓋的瘋狂，這些保健概念，打開了許多人心靈的屏蔽大門，直擊心靈需求關鍵，經(jīng)營的火遍神州大地。第三核心：戰(zhàn)略：戰(zhàn)略是一個企業(yè)長期生存的綱領，假如戰(zhàn)略失利，那么戰(zhàn)術的勝利會加速企業(yè)的死亡。長遠的發(fā)展戰(zhàn)略是企業(yè)第一要務，讓大家清楚的看清晰眼前的路有多長。一步一步怎么走。第四核心：傳播，精準營銷不僅僅可以節(jié)約本錢，更節(jié)約時間，無論是招商，還是產(chǎn)品促銷，都需要精準的對位營銷。另外一個就是傳播的策略性，創(chuàng)意性，根據(jù)心理學的規(guī)律去做傳播，讓投資者，消費者不僅記得牢，更加記得深化。第五核心：經(jīng)營，品牌總部與分部之間的協(xié)作，促銷的戰(zhàn)略全國聯(lián)動，促銷是總部牽頭，促銷產(chǎn)品，不僅僅加盟店面有盈利，連鎖總部也有盈利。第六核心：管理，連鎖總部的管理，連鎖終端店面的管理。管理技巧，人員績效等等方面。以上就是連鎖策劃的幾個方面，策劃是一個系統(tǒng)，也是互相聯(lián)系的，連鎖策劃究竟策劃什么說白了，就是策劃品牌構架體系。第二部分：產(chǎn)品/服務一、產(chǎn)品服務介紹：產(chǎn)品+服務是價值的承載體，不再是吃飽吃好，更是吃出特色與文化，餐飲品牌，沒有拳頭產(chǎn)品，沒有特色，就等于死路一條。一句話概括就是“沒有思路就沒有出路”即便是賣早餐，這類廉價快捷的充饑功能產(chǎn)品，同樣有霜糖有條，同樣有八寶粥。我們經(jīng)過調研給，唐總的看法是：來店面吃飯的消費者，均屬于北方。目前鹿肉供應量比擬少，只在一些少量的高級酒店見到。依據(jù)產(chǎn)品之特性，經(jīng)濟效益與社會效益明顯，解決眾多養(yǎng)鹿農戶的售后問題，合適長期發(fā)展連鎖。但是考慮到品牌順應性，之作鹿產(chǎn)品一項并不能滿意消費者需求。因此產(chǎn)品服務定位為：以鹿肉為龍頭的民族山珍海味頂級連鎖。產(chǎn)品擴展為：高級土特產(chǎn)+高級海味+俱樂部尊貴服務二、市場分析餐飲業(yè)是最早較快進入市場的，其市場化的程度也伴著市場經(jīng)濟的開放、發(fā)展向縱深推動，但餐飲品牌的創(chuàng)立與維護與迅猛發(fā)展的餐飲業(yè)格格不入。品牌是繼人力、財力、物力、信息之后的第五大經(jīng)營資源，強化品牌意識，實施品牌戰(zhàn)略將是我國餐飲市場應對入世后更大范圍競爭的有力武器。品牌餐飲對企業(yè)本身來講表達出的是企業(yè)經(jīng)營管理理念和企業(yè)文化的內涵，它將會引領餐飲業(yè)和消費者的走向；對消費者來講意味著時髦性餐飲、品嘗性餐飲、質量性餐飲、衛(wèi)生性餐飲，它是消費者值得信任的選擇。品牌的打造，尤其是高端品牌的打造，需要的是頂級的服務，因此標準化的培訓復制是頂級連鎖的核心。其次中國有八大菜系，各有風味，因此依據(jù)一方水土養(yǎng)一方人的特點，每個地方的特色菜必需參加終端。我們只需要保證鹿肉產(chǎn)品的品質品牌概念既可以打響。第三部分：行業(yè)及市場分析一、行業(yè)情況鹿肉養(yǎng)分豐富，滋陰補腎，口味香醇，整體消費層次較高。福祿全席投資高、收入高。鹿是吉利的象征，是長壽的象征，鹿肉走進了中國市場，成為餐飲行業(yè)中的佼佼者。餐飲業(yè)是最早較快進入市場的，其市場化的程度也隨羞市場經(jīng)濟的開放、發(fā)展向縱深推動，但餐飲品牌的創(chuàng)立與維護與迅猛發(fā)展的餐飲業(yè)格格不入。品牌是繼人力、財力、物力、信息之后的第五大經(jīng)營資源，強化品牌意識，實施品牌戰(zhàn)略將是我國餐飲市場應對入世后更大范圍競爭的有力武器。品牌餐飲對企業(yè)本身來講表達出的是企業(yè)經(jīng)營管理理念和企業(yè)文化的內涵，它將會引領餐飲業(yè)和消費者的走向；對消費者來講意味著時髦性餐飲、品嘗性餐飲、質量性餐飲、衛(wèi)生性餐飲，它是消費者值得信任的選擇。一、目標好市場分析（1）目標市場定位嚴格保證食品質量，廣告宣傳、優(yōu)待活動都會定期進行。公司提出：定期給工作人員進行培訓、連續(xù)教育。打造一個專業(yè)的現(xiàn)代化管理團隊。（2）目標市場分析1、細分市場本公司定位于中高檔餐飲市場目標顧客群本公司目標客戶定在：①個人客戶：私企老板、政界，商界。②集團客戶：旅行團體等二、行業(yè)競爭分析主要來源于同類產(chǎn)品的競爭分析。本產(chǎn)品不同中餐，主要是價格方面的競爭。三、盈利模式主要靠店面營銷的直接收入第四部分：營銷策略（一）營銷業(yè)務計劃（1）營銷機構和營銷隊伍，建立銷售網(wǎng)絡、銷售渠道（2）市場浸透與開拓計劃（3）建立代理商、分銷商方面（4）廣告、促銷、網(wǎng)絡宣傳、優(yōu)待活動進俱樂部（5）產(chǎn)品/服務的定價：依據(jù)市場細分的情況進行不同系列飲食的定價。（二）服務質量掌握（1）對銷售隊伍實行的鼓勵機制①業(yè)務提成制②定期培訓、后期教育制③組織店內成員旅行等福利制度（2）市場營銷中意外情況的應急對策①準備充足的流淌資金，以備前期由于業(yè)績不佳造成的資金收不會來的意外②改進經(jīng)營方案，加緊內部成員培訓、后期教育，團結應對不測。第五部分：財務計劃一、加盟投資1.一次性的加盟投資：包含加盟費用、門面費用、裝修費用等投資。2.首次材料入庫銷售投資費用及人員工資。共計費用：二、回籠資金后投資：首次加盟資金回籠后，我們就利用回籠資金再次投資，在回收利潤，就不用再次投資資金了。餐飲商業(yè)策劃書4發(fā)展前景自上初中以來我便開頭住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓同學歡迎。而同學對食堂飯菜的埋怨則更是“自古有之”。雖然高校生可以到校外就餐，但大多數(shù)同學迫于經(jīng)濟因素，還是情愿在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致許多問題，同學養(yǎng)分跟不上，甚至有的同學常常不吃飯。于是，養(yǎng)分不良、胃病等不該顯現(xiàn)在高校生中的病癥也屢見不鮮，這為同學身心健康埋下了隱患。因此我確定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家同學自助養(yǎng)分快餐店。一店面簡介本店位于高校聚集中心地段，主要針對的客戶群是高校生、老師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙X等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，養(yǎng)分豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采納自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，任意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采納偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。二發(fā)展戰(zhàn)略1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，由于主要客戶群是針對同學的，而同學中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡潔廣告即可。2.本餐廳實行自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采納不同的做X（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做X），使口感別出心裁，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)待，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。3.有很多同學習慣于三點一線的生活方式，很多時分為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在恰當?shù)臅r分還將推出送外賣的服務，依據(jù)不憐憫況實行相應得做X。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付肯定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4.餐廳運用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校同學、附近居民以及打工人員，屆時可實行削減生產(chǎn)量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已削減不必要的本錢支出。6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，改變的，動態(tài)的，因此要以長遠的目光看待一個企業(yè)的發(fā)展，于是可依據(jù)PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務工程，并可以查找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為同學提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的目光看待問題，如此才能有企業(yè)的將來。三、餐廳人員及經(jīng)營模式店長兼收銀1名，廚師1名，服務生2名。經(jīng)營理念本公司特色營銷將側重于以下一些重點：主要的文化特色：健康關懷、人文關懷主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務特色：會員制的跟蹤服務主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境三市場分析在高校中始終被詬病的就是高校食堂的飲食問題，高校的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿意了同學們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有到達同學們的要求。部分高校的飲食狀況令人擔憂，甚至有的高校食堂顯現(xiàn)了集體中毒大事。本企劃就是依據(jù)這一點，為了保障高校生的飲食安全，提高高校生的飲食質量，成立高校飲食聯(lián)盟，旨在為高校高校生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供肯定的勤工助學崗位，幫忙貧困生更好的完成學業(yè)。四市場預測（優(yōu)勢與劣勢）本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流淌小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣便利快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采納自助選擇方式，應當很簡單受到顧客歡迎，并能節(jié)約部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，同學普遍喜歡在潔凈、服務看法好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較簡單地抓住這部分因時間差而導致喪失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。WEAKNESS（劣勢）分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務工程等都比擬有限。而校區(qū)內外的競爭也是比擬劇烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，由于學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比擬難以解決的問題。OPPORTUNITY（時機）分析：據(jù)我們的市場調查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有肯定的競爭力。而本人正是同學XXX這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務，從這些方面來看，是應當是很有時機擠入該餐飲市場的。THREAT（威逼）分析：餐廳的服務與產(chǎn)品質量的上下與經(jīng)營本錢又有直接和必定的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必定不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受力量就成為一大考驗了。并且，本錢與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大確定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。五營銷策略5.1有形化營銷策略5.1.1用于做出并認真履行自己的承諾由于本公司的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將實行避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而實行一整套行之有效的承諾營銷進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、提倡天之素的經(jīng)營宗旨與理念。續(xù)性、計劃性確定了本餐廳在防止一般餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信任感，本公司將會建立一套完好的會員信息反應系統(tǒng)，完成營銷承諾：l顧客反應表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客看法。l將顧客滿意進行究竟。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時時辰刻為顧客著想。l建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。5.1.2大力打造天之素的品牌形象依據(jù)餐廳企業(yè)競爭劇烈、模擬性強以及食療產(chǎn)品具有的季節(jié)性強的特點，本公司將導入CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)），完成對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合，強化企業(yè)的品牌愛護意識與力量。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，公司通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，施行綠色包裝，采納綠色標志，強化綠色溝通，推動健康消費來完成營銷目標。作為一個素食餐廳開展綠色營銷，我們有著自然的`優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料選購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關。努力營造出簡樸高雅又不失時髦的就餐環(huán)境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，表達健康綠色的理念。5.2技巧化營銷策略5.2.1推廣保健學問、宣傳素食文化本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的學問點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲學問宣傳出去，同時注意借此時機加大對天之素產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、提倡健康科學的素食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務進行文化包裝，參與飲食文化節(jié)，傳播素食文化。我們的餐廳計劃在開業(yè)兩個月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過網(wǎng)絡讓更多的人接觸、認同素食文化，進而認識天之素、支持天之素的發(fā)展，通過網(wǎng)絡營銷可以大大擴大天之素的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。5.2.2重視搞好一系列的企業(yè)公關活動本公司將通過一系列的公關活動，處理方方面面的關系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。1與員工、供應商建立精誠團結、信任全都的合作關系。在管理人員與員工之間搭建起公平、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內部刊物、免費會員提供嘉獎，集體消遣健身等活動增加員工的凝聚力和工作主動性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，主動為供應商提供市場信息，進而開拓市場空間。2社區(qū)群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到牢靠的后勤保障，應主動參與維護社區(qū)環(huán)境、主動支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合X權利，提供優(yōu)質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。5.3差異化營銷策略5.3.1突出天之素的特色所在本公司主要是對本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務特色、環(huán)境特色進行大力宣傳，從而完成餐廳的差5.3.2施行開放式的會員制度為建立長期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個美食俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員XXX名，每人只需繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員卡，可以本人運用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會費。會員可以享受餐品價格優(yōu)待、電話購物、戶外集體活動等權益。俱樂部在初創(chuàng)期間汲取了第一批會員之后，我們將逐步利用地方報紙、播送電臺等媒體，播發(fā)俱樂部的時勢新聞，并通過與醫(yī)療衛(wèi)生等機構組織建立合作互助關系，為進一步爭取會員、擴大影響打好基礎。六、財務狀況分析1．初始階段的本錢主要是：場地租賃費用（3萬），餐飲衛(wèi)生答應等證件的申領費用，場地裝修費用（5000），廚房用具購置費用，根本設備費用（5000）等2．運營階段的本錢主要包括：員工工資，物料選購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。3．據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需12600元（場地租賃費用5000元，餐飲衛(wèi)生答應等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用XXX0元，根本設備費用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。4．每日經(jīng)營財務預算及分析據(jù)預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。市場預測產(chǎn)品定價與定價策略分析區(qū)域選擇促銷策略前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。餐飲商業(yè)策劃書5一、發(fā)展前景自上初中以來我便開頭住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓同學歡迎。而同學對食堂飯菜的埋怨則更是“自古有之”。雖然高校生可以到校外就餐，但大多數(shù)同學迫于經(jīng)濟因素，還是情愿在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致許多問題，同學養(yǎng)分跟不上，甚至有的同學常常不吃飯。于是，養(yǎng)分不良、胃病等不該顯現(xiàn)在高校生中的病癥也屢見不鮮，這為同學身心健康埋下了隱患。因此我確定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家同學自助養(yǎng)分快餐店。二、店面簡介本店位于高校聚集中心地段，主要針對的客戶群是高校生、老師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，養(yǎng)分豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采納自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，任意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采納偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。三、發(fā)展戰(zhàn)略1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，由于主要客戶群是針對同學的，而同學中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡潔廣告即可。2、本餐廳實行自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采納不同的做法，使口感別出心裁，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)待，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。3、有很多同學習慣于三點一線的生活方式，很多時分為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在恰當?shù)臅r分還將推出送外賣的服務，依據(jù)不憐憫況實行相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付肯定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4、餐廳運用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校同學、附近居民以及打工人員，屆時可實行削減生產(chǎn)量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已削減不必要的本錢支出。6、市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，改變的，動態(tài)的，因此要以長遠的目光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務工程，并可以查找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為同學提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的目光看待問題，如此才能有企業(yè)的將來。四、餐廳管理結構店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。經(jīng)營理念側重于以下幾點：主要的文化特色：健康關懷、人文關懷主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務特色：會員制的跟蹤服務主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境五、市場分析在高校中的食堂的飲食始終是個問題，高校的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿意了同學們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有到達同學們的要求。部分高校的飲食狀況令人擔憂，甚至有的高校食堂顯現(xiàn)了集體中毒大事。本企劃就是依據(jù)這一點，為了保障高校生的飲食安全，提高高校生的飲食質量，成立高校飲食聯(lián)盟，旨在為高校高校生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供肯定的勤工助學崗位，幫忙貧困生更好的完成學業(yè)。優(yōu)勢與劣勢：優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流淌小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣便利快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采納自助選擇方式，應當很簡單受到顧客歡迎，并能節(jié)約部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，同學普遍喜歡在潔凈、服務看法好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較簡單地抓住這部分因時間差而導致喪失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務工程等都比擬有限。而校區(qū)內外的競爭也是比擬劇烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，由于學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比擬難以解決的問題。時機分析：據(jù)我們的市場調查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有肯定的競爭力。而本人正是同學——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務，從這些方面來看，是應當是很有時機擠入該餐飲市場的。威逼分析：餐廳的服務與產(chǎn)品質量的上下與經(jīng)營本錢又有直接和必定的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必定不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受力量就成為一大考驗了。并且，本錢與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大確定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。六、促銷和市場浸透促銷策略：前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期詳細活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提示顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。七、財務狀況分析1．據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元（場地租賃費用20XX元，餐飲衛(wèi)生答應等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用XXX0元，根本設備及其他費用等4000元）。2．運營階段的本錢主要包括：員工工資，物料選購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。3．每日經(jīng)營財務預算及分析據(jù)預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。八、營銷搭配策略有形化營銷策略：由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將實行避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而實行一整套行之有效的"承諾營銷"進行產(chǎn)品宣傳。通