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公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師每日一練模擬題附答案
單選題(共50題)1、動(dòng)植物中毒不包括()。A.河豚魚(yú)中毒B.魚(yú)類(lèi)引起組胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】D2、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是()。A.所用時(shí)間短,應(yīng)答者不需要較高文化B.能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況,便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D.其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值【答案】C3、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是()。A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低【答案】A4、案例描述:2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶(hù)2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三,對(duì)部分膳食調(diào)查戶(hù)采用稱(chēng)重法,收集住戶(hù)3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶(hù)采用稱(chēng)重法收集3天內(nèi)住戶(hù)的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱(chēng)重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù),對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題:A.需要B.不需要C.兩者都可以D.視情況而定【答案】B5、你之所以在目前的單位工作,主要是因?yàn)椋ǎ?。A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿(mǎn)意B.暫時(shí)沒(méi)找到比現(xiàn)在更好的工作單位C.自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長(zhǎng)時(shí)間,舍不得離開(kāi)D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】D6、膳食纖維是()。A.單糖類(lèi)物質(zhì)B.雙糖類(lèi)物質(zhì)C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D7、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)()。A.攝入食物中被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中未被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】D8、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B9、一名50~59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29,則該男子屬于()。A.中等體力勞動(dòng)者B.重體力勞動(dòng)者C.輕體力勞動(dòng)者D.無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者【答案】B10、個(gè)人健康檔案的基本資料不包括()。A.生活資料B.人口學(xué)資料C.臨床資D.健康行為資料【答案】A11、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以()指標(biāo)最為敏感。A.物理B.感官C.化學(xué)D.微生物【答案】B12、食品加熱至()℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C13、能消化脂肪的是()。A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液【答案】A14、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2【答案】D15、2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A.8B.9C.10D.11【答案】C16、以下對(duì)可耐受最高攝入量的解釋?zhuān)e(cuò)誤的是()。A.是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量,包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源之和B.這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能,以避免發(fā)生中毒D.UL是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)【答案】D17、正常人血糖濃度為()。A.2.9~4.1B.3.9~5.1C.3.9~6.1D.4.9~6.1【答案】C18、個(gè)人健康檔案的基本資料不包括()。A.生活資料B.人口學(xué)資料C.臨床資D.健康行為資料【答案】A19、以下()是屬于食物中毒。A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】C20、下列不屬于健康狀況信息的是()。A.行為信息B.個(gè)人疾病史C.生化指標(biāo)D.體檢信息【答案】A21、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.l維生素【答案】D22、成年人每日膳食纖維的攝人量以()g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C23、食品中檢出(),表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。A.布氏桿菌B.傷寒桿菌C.大腸桿菌D.副溶血性弧菌【答案】C24、運(yùn)動(dòng)的四要素包括()。A.運(yùn)動(dòng)類(lèi)型B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率D.以上均是【答案】D25、大豆豆皮中()含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素C【答案】C26、含抗胰蛋白酶因子的是()。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麥【答案】A27、屬于數(shù)值變量資料的是()。A.身高B.體重C.血型D.年齡【答案】C28、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A.亞油酸B.亞麻酸C.α-亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A29、脂溶性抗氧化劑主要是用于()。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A30、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。A.≤10.0%B.≤11.0%C.≤12.0%D.≤13.0%【答案】A31、()是職業(yè)的本質(zhì)。A.獲得勞動(dòng)報(bào)酬B.承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任C.謀生的手段和方式D.滿(mǎn)足社會(huì)生產(chǎn)【答案】B32、某男子,50歲,前來(lái)咨詢(xún)體重問(wèn)題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問(wèn)題:A.63B.67C.70D.75【答案】A33、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是()。A.>1:1:1B.<1:1:1C.1:1:1D.<1:1:1.5【答案】B34、維生素E的良好來(lái)源為()。A.植物油B.肉類(lèi)C.蔬菜類(lèi)D.水果【答案】A35、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。A.理論知識(shí)考試B.專(zhuān)業(yè)能力考核C.面試D.理論知識(shí)考試和專(zhuān)業(yè)能力考核【答案】D36、下列敘述正確的是()。A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量B.膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查C.顧名思義,24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查,不適用于家庭【答案】B37、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成?()A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D38、口腔生殖綜合征由于缺乏()而引起。A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D【答案】B39、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。A.質(zhì)量B.數(shù)量C.種類(lèi)D.攝取方式【答案】B40、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定,營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每()食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。A.10g或10mLB.100g或100mLC.g或mLD.1000g或1000mL【答案】B41、體內(nèi)()缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B42、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是()。A.從以奶和奶制品為主到以谷類(lèi)為主的過(guò)渡B.不易用過(guò)多的糖和甜食C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D.適量的膳食纖維【答案】C43、“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指()。A.無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”D.一個(gè)人不管做什么事,都要盡自己最大的能力【答案】B44、學(xué)齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。A.10~15B.15~20C.20~30D.30~40【答案】A45、下列敘述正確的是()。A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量B.膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查C.顧名思義,24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查,不適用于家庭【答案】B46、含淀粉最少的豆類(lèi)是()。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A47、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示,K≤20%表明魚(yú)體新鮮,K值大于()表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B48、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量,以含量最少的()為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴(lài)氨基【答案】B49、維生素B1主要是參與()輔酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基鈷胺索【答案】A50、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀()。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C多選題(共30題)1、下列可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有()。A.賴(lài)氨酸B.維生素B1C.茶多酚D.鐵E.脂肪酸【答案】ABD2、專(zhuān)用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括()。A.降落數(shù)值B.水分C.含砂量D.濕面筋E.口味【答案】ABCD3、生吃雞蛋的習(xí)慣不好,是由于()。A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性,因而難以消化B.生雞蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影響生物素吸收C.生雞蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質(zhì)消化D.生雞蛋蛋黃中,含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質(zhì)消化E.生雞蛋蛋黃中,含有抗生物素蛋白,影響生物素吸收【答案】BC4、下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。A.保證充足的能量B.妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)C.增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D.不必限制能量的攝入E.飲酒要限量【答案】ABC5、關(guān)于AI和RNI,下列說(shuō)法正確的是()。A.AI和RNI都是個(gè)體攝人量的目標(biāo)值B.AI的準(zhǔn)確性不如RNIC.AI和RNI計(jì)算方法不同,表示的意義相同D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低【答案】AB6、下列中關(guān)于魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述,正確的是()。A.魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量平均18%左右B.魚(yú)類(lèi)脂肪含量平均5%左右C.鱈魚(yú)含脂肪最低,在1%以下D.河鰻脂肪含量最高,達(dá)10.8%E.魚(yú)類(lèi)尤其是海魚(yú),含嘌呤比較高【答案】ABCD7、以下食物中含維生素B2較多的食物有()。A.奶酪類(lèi)B.蛋類(lèi)C.雞肝D.野生蔬菜E.水果【答案】ABC8、社區(qū)教育的基本交流模式有()。A.單向交流B.雙向交流C.逆向式交流D.參與式交流E.大眾交流【答案】ABD9、()是腦的高級(jí)功能之一。A.認(rèn)知B.學(xué)習(xí)C.記憶D.語(yǔ)言E.識(shí)別【答案】BC10、下列屬于嬰幼兒的膳食指南內(nèi)容的是()。A.鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)B.母乳喂養(yǎng)4個(gè)月后逐步添加輔助食品C.補(bǔ)充維生素D.補(bǔ)充維生素AE.補(bǔ)充葉酸【答案】ABCD11、青少年膳食攝入的脂肪中,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是()。A.(1~3):1B.(2~5):1C.(3~6):1D.(4~5):1E.(4~6):1【答案】D12、N-亞硝基化合物酶前體包括()。A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類(lèi)物質(zhì)D.銨鹽E.氨【答案】ABC13、針對(duì)缺鐵性貧血,膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充()。A.畜禽魚(yú)肉類(lèi)食品B.黃綠色蔬菜C.奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品D.動(dòng)物的全血與肝臟E.柑橘類(lèi)水果【答案】AD14、地中海膳食模式的特點(diǎn)有()。A.習(xí)慣飲用葡萄酒B.富含植物性食物C.每月食適量紅肉(畜肉)D.每餐后吃新鮮水果E.橄欖油為主要食用油【答案】ABCD15、依賴(lài)于維生素K的凝血因子包括()。A.凝血酶原B.轉(zhuǎn)變加速因子前體C.凝血因子ⅨD.因子ⅪE.血小板因子【答案】ABC16、下列受軀體神經(jīng)支配的有()。A.骨骼肌B.心肌C.體表結(jié)構(gòu)D.關(guān)節(jié)E.平滑肌【答案】ACD17、喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率()。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.過(guò)敏性疾病D.骨骼疾病【答案】ABC18、在食品中添加食品(營(yíng)養(yǎng))強(qiáng)化劑的主要意義在于()。A.補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的損失B.彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷C.適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要,預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良D.增加食品的色、香、味E.簡(jiǎn)化膳食處理,方便膳食【答案】ABC19、職業(yè)道德主要通過(guò)()的關(guān)系,增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。A.協(xié)調(diào)企業(yè)員工之間B.調(diào)節(jié)領(lǐng)導(dǎo)與職工C.協(xié)調(diào)職工與企業(yè)D.調(diào)節(jié)企業(yè)與市場(chǎng)【答案】ABC20、下列關(guān)于胃酸的描述正確的為()。A.胃酸由鹽酸構(gòu)成,由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌B.維持胃內(nèi)pH值,使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.殺死隨同食物進(jìn)人胃內(nèi)的微生物E.可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌【答案】ABCD21、周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為()。A.傳人神經(jīng)B.自主神經(jīng)C.傳出神經(jīng)D.軀體神經(jīng)E.內(nèi)臟神經(jīng)【答案】D22、孕早期的膳食要點(diǎn)有()。A.少食多餐,想吃就吃B.補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C.選擇容易消化吸收的食物D.補(bǔ)充葉酸E.按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物【答案】ACD23、公共營(yíng)養(yǎng)師在工作中遵循準(zhǔn)則應(yīng)做到()。A.公平商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)B.關(guān)心服務(wù)對(duì)象、熱情C.尊重人格、平等待人D.公開(kāi)客戶(hù)資料【答案】BC24、可以從()獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料。A.政府行政部門(mén)B.疾病控制中心C.醫(yī)院D.科研學(xué)術(shù)部門(mén)E.婦幼保健院【答案】ABCD25、大腦具有()。A.學(xué)習(xí)功能B.記憶功能C.思維功能D.控制功能E.消化吸收功能【答案】ABCD26、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括()。A.微生物的污染B.農(nóng)藥殘留的污染C.工業(yè)廢水的污染D.寄生蟲(chóng)的污染E.人畜糞便的污染【答案】ABCD27、孕期體重的增加是由于()。A.胎兒B.羊水C.胎盤(pán)D.血容量的增加E.乳腺【答案】ABCD28、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀()A.疲倦乏力B.口角炎C.舌炎D.皮炎E.陰囊皮炎【答案】ABCD29、易出現(xiàn)缺鐵性貧血,其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降之外,還可能與()有關(guān)。A.蛋白質(zhì)合成減少B.缺乏維生素B12、B6C.缺乏葉酸D.缺鈣【答案】ABC30、老年人生理特點(diǎn)主要包括()。A.合成代謝功能降低B.脂肪組織增多C.免疫功能減弱D.消化系統(tǒng)功能減退E.容易出現(xiàn)骨折【答案】ABCD大題(共10題)一、男性嬰兒,5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺(jué)孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前,來(lái)門(mén)診咨詢(xún)。嬰兒為足月順產(chǎn),一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今,間斷添加過(guò)菜水和果汁。輔食添加的最佳時(shí)間應(yīng)在什么時(shí)候?添加應(yīng)該注意哪些原則?【答案】二、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示:身高175cm,體重86kg,血壓117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血紅蛋白110g/L,↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L,總膽紅素1.86μmol/L,丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑作為營(yíng)養(yǎng)師,您有哪些建議?【答案】三、男性嬰兒,5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺(jué)孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前,來(lái)門(mén)診咨詢(xún)。嬰兒為足月順產(chǎn),一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今,間斷添加過(guò)菜水和果汁。應(yīng)該進(jìn)一步做些什么工作以及對(duì)該嬰兒營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育做出評(píng)價(jià)?【答案】四、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽,標(biāo)注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣,促進(jìn)骨骼生長(zhǎng),有益骨骼健康;強(qiáng)化鐵,有助于維持機(jī)體和大腦的健康;同時(shí)強(qiáng)化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作:根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料。【答案】五、案例描述:在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí),調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高,所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè),其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí),調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量:被測(cè)者自然站立,低頭含胸,測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn),將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMIO值,并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。【答案】六、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢(xún),患兒常有多汗、易驚、出牙遲及
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