年終廚師工作總結(jié)（通用12篇）

第頁共頁年終廚師工作總結(jié)〔通用12篇〕年終廚師工作總結(jié)〔通用12篇〕年終廚師工作總結(jié)篇1本學(xué)期在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)心幫助，全體教職工的理解和支持下，廚房在本學(xué)期較好的完成了各項工作，現(xiàn)將詳細(xì)的工作總結(jié)如下：一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實實做人不管天氣冷暖，我們自覺克制困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個老實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。二、勤勤懇懇不計較得失大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是可以節(jié)省時間進步效率，又保證了工作質(zhì)量。三、高度重視衛(wèi)生平安工作1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。3、每周對廚房進展一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。4、做好開水的供給工作，讓孩子和老師隨時有水喝。5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。6、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。7、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電平安，杜絕一切平安隱患。幼兒園食堂的平安衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的安康與幼兒園的穩(wěn)定開展，在今后工作中，我會不斷探究理論，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。年終廚師工作總結(jié)篇2在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我堅持以效勞師生為宗旨，進一步加強個人素質(zhì)，進步效勞質(zhì)量。為了更好地保障師生身體安康，維護師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：一、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作我園本著衛(wèi)生、平安、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了進步伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取平衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長理解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了采購、驗收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回；同時嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進展日常操作，對所有進口食物進展了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。二、標(biāo)準(zhǔn)日常操作細(xì)節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量加強理論學(xué)習(xí)，按照操作標(biāo)準(zhǔn)，強化細(xì)節(jié)、標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增強效勞意識。積極地利用休息的時間進展理論理論學(xué)習(xí)，通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來實在進步理論操作程度。并做好記錄，以理論指導(dǎo)實際工作，從而進步工作質(zhì)量。認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，進步思想素質(zhì)和效勞意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作標(biāo)準(zhǔn)，做好平安衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食平安。三、高度重視衛(wèi)生平安工作，加強檢查、及時反應(yīng)1、嚴(yán)格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的平安衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運行情況，確保設(shè)備平安運行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修。2、嚴(yán)把進貨關(guān)。做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無”〔無消費廠家、無消費日期、無保質(zhì)期限〕食品進入食堂；堅決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體安康有害的食品。做好購置食品的索證工作。3、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。4、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。6、加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。幼兒園食堂的平安衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的安康與幼兒園的穩(wěn)定開展。在今后的工作中，我們會不斷探究理論，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作！年終廚師工作總結(jié)篇3一年來，在XXX幼兒園領(lǐng)導(dǎo)們的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在后勤廚房成員們的支持擁護下，我在過去的一年里努力工作，精益求精，創(chuàng)新工作，順利完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的各項工作任務(wù)?，F(xiàn)將工作中存在的問題及工作經(jīng)歷做認(rèn)真總結(jié)，以利于今后在專業(yè)方面進一步加強，為單位為集體服好務(wù)，做一名優(yōu)秀員工而奮斗。缺乏之處，敬請領(lǐng)導(dǎo)同志們批評指正。一、去年工作情況去年是我剛進幼兒園工作的第一年，這一年，我積極學(xué)習(xí)幼兒園的各項規(guī)章制度，理解幼兒園的運行機制，熟悉認(rèn)識幼兒園的人事構(gòu)造，純熟后勤廚房的工作任務(wù)。很好的適應(yīng)了幼兒園的工作環(huán)境，也順利的掌握了后勤廚房工作所需具備的各項技能。學(xué)到了很多技能。收獲很大。二、遇到的問題1、食品衛(wèi)生平安方面沒有嚴(yán)格把好各種肉類、蔬菜等驗收關(guān)。沒有做到每天對所購進的菜進展驗收，過寸，并做好相應(yīng)的記錄。2、老師師資力量及素質(zhì)方面很多老師對待小朋友，沒有足夠的責(zé)任心和愛心。對待工作不夠負(fù)責(zé)。對幼兒的照顧和保護不夠。3、上班時間方面后勤廚房采用的輪班制度，對于某些特殊情況，比方冬天上早班需要凌晨2點起床，那個點去上班，很不平安，另外也不能保證足夠的休息。希望園方可以就此進展相應(yīng)的調(diào)整或是更改。三、個人建議1、思想工作我們不僅需要干好工作，更需要加強政治理論學(xué)習(xí)，讀書看報，理解國家大事，勤奮學(xué)習(xí)，團結(jié)同志，與此同時，在待人接物，上呈下達(dá)等方面也應(yīng)該加強學(xué)習(xí)。2、業(yè)務(wù)工作講究衛(wèi)生，蔬菜合理搭配，進步菜品質(zhì)量，洗涮消毒，口感調(diào)和，熱菜保溫，涼菜滅蠅等等。3、文娛活動雖然我們上班的地方只是廚房，但是我們應(yīng)該也多組織一些文娛活動，豐富大家的生活，進步全體職工的文化修養(yǎng)，全面開展。四、總結(jié)這一年的工作，我感覺非常的開心。不僅學(xué)習(xí)到了很多烹飪知識，做包子、饅頭，以及各種家常菜的制作等等。另一方面，很愉快的跟同事相處與共事。這一年收獲很大，我希望在今后的工作中，能改正缺乏，發(fā)揚優(yōu)點，吃苦耐勞，把自己的本分工作做的更好，也為幼兒園的建立奉獻自己的一份力量！年終廚師工作總結(jié)篇4在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作那么，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)。為顧客供給了精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供給特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人供給具有季節(jié)特色的花茶等等。二、管理方面。以人為本，我結(jié)合員工實際情景，定期對員工進展有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷進步自我的廚藝，甚至有些員工還開場嘗試自我制作新菜肴。此刻，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面。菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存開展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作那么，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反應(yīng)意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析^p廚房的缺乏；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時，由我進展不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面。在保證菜肴質(zhì)量的情景下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都明白自我所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢，從而到達(dá)效益最大化。綜上所述，在本年度，經(jīng)過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面獲得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)進步等方面都獲得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我必須會帶著我的團隊不斷理解挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。年終廚師工作總結(jié)篇5伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，202_年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂、身體安康，工作順利！回首202_年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間，在你們的指導(dǎo)下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結(jié)和反省，對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析^p和及時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成績，呈如今你們面前?？偨Y(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在你們的指導(dǎo)下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營方案。1、根據(jù)顧客的消費心理，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供給的特點，出品也隨之變化，等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓(xùn)和講解，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。三、質(zhì)量方面：自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。做菜出品時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取廳面員工意見及賓客反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，及時改進缺乏；四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進展不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；也認(rèn)真聽取你們給我們的意見。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生平安，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，把浪費減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。1、掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。2、研制無本錢菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低本錢；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢、理解本錢控制。當(dāng)然我們也有存在的缺乏之處，見以下幾個方面：1、對產(chǎn)品知識把握缺乏，準(zhǔn)備不夠充分。2、對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不及時，品種構(gòu)造單一。3、員工對管理、衛(wèi)生、出品思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，培訓(xùn)不到位。4、員工對能設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚，需加強培訓(xùn)。以上所述，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)進步等方面都獲得了一點點成績。當(dāng)然，我們也存在些缺乏，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶著我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意。我們將在202_年的根底上，繼續(xù)加強廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)視和本錢控制，同時要改進自己的工作思路，借鑒好的思想和意見，考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在202_年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會口碑。年終廚師工作總結(jié)篇6今年的時間真的很快，不知不覺就走到了十二月，202_年也終于要迎來完畢了。過去的這一年來，我作為xxx公司后勤食堂的一名廚師，在工作方面，我積極的做好自身的工作職責(zé)，發(fā)揮自身的才能，在工作中為xxx公司員工提供優(yōu)良的菜肴，并做做好廚房方面的后勤工作。一年來，在領(lǐng)導(dǎo)的要求和管理下，我較為出色的完成了202_年來的工作，現(xiàn)對自身的一年來的情況做如下總結(jié)：一、工作的自我管理在今年來工作中，我積極的加強了自我的要求，在工作中嚴(yán)格的遵守工作規(guī)定，能提早到崗，盡早準(zhǔn)備，保證食堂的能在員工休息時間準(zhǔn)時開張。工作中，我重視自身的那才能，一邊努力的完成公司的標(biāo)準(zhǔn)，一邊在自身的技術(shù)和技巧上鍛煉和學(xué)習(xí)，較好的在工作中進步了菜肴的質(zhì)量和口味。菜單方面也根據(jù)季節(jié)情況及時的更新，并還會通過對調(diào)查投票，來根據(jù)員工們的愛好更新新菜色，進步食堂的多樣性，滿足員工們的愛好。此外，我也非常重視的食堂的衛(wèi)生和其他情況。為此在管理上，我重視自身的要求，加強自身的衛(wèi)生整理，并對食堂的清掃做好管理，還會對碗筷和公共區(qū)域分別進展消毒處理，保證食堂的干凈衛(wèi)生能嚴(yán)格符合標(biāo)準(zhǔn)。二、學(xué)習(xí)和改進在食堂工作中，我極其重視的食品平安方面的問題，不僅自身嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和更新，也同樣與其他同事互相討論和交流，一直堅持保證食堂食品的平安和安康。并且，對于食堂的采購我們也一直在嚴(yán)格的把控，只會選擇最新穎，最優(yōu)質(zhì)的食材，并配合公司用餐人數(shù)的方案，積極的控制制作，減少浪費。作為一名廚師，我知道總是吃一樣的菜品，盡管組合眾多，但也總有吃膩的時候。為此，我我在工作中也積極的開發(fā)學(xué)習(xí)了不少新的菜品，盡管有個別沒能被大家承受，但大局部還是得到了同事們的認(rèn)可。三、自我的反思要說在工作中的問題，應(yīng)該還是在菜品的選擇上。今年在考慮本錢的情況下，我們并沒有太多的重視員工們的要求，導(dǎo)致近期有些員工在食堂就餐情況較少。為此在今后工作中，我們不僅要做好本錢控制，也要多聽聽員工們的想法，讓食堂能得到更多好評！如今，202_年已經(jīng)過去了，相信在將來，我們一定能做的更好，更出色，讓xxx公司的食堂成為一個人人稱贊的好地方！年終廚師工作總結(jié)篇7我是后勤部廚師XXX。伴著元旦的氣息即將到來，202_年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首202_年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作那么，工作在消費第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞，現(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下：一、食品平安方面食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證平安消費。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗員進展不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細(xì)菌滋生活潑季節(jié)，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進展培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品平安知識的普及等，使大家對食品平安有了更深入的認(rèn)識，進步了食品平安全員參與的意識。二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營方案。如：根據(jù)季節(jié)性原料供給特點，推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供效勞，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的安康美食。三、管理方面我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，如今我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上有更大的開展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)效勞。如今回想這嚴(yán)格要求沒有白費，讓我們到如今看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品控制方面菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取員工、前廳效勞員及賓客反應(yīng)意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進缺乏；同時我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進展修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進展再次整理和研發(fā)，確保表達(dá)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。五、本錢方面在保證出品質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價，已便更準(zhǔn)確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低本錢、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本錢；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每廚師身上，每月本錢率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心本錢，從而到達(dá)效益最大化。六、得與失在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都裝備缺乏，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的時機，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的根底。我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可，我覺得是超值。由于我們?nèi)缃窈蛨@餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對熱愛烹飪，熱愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲開展迅速的時代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的交融菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜歡的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的時機，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的'享受。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的開展。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面獲得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)進步等方面都獲得較好的成績。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，比方我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達(dá)為園區(qū)增收效果。從這個角度來說，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶著我的團隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。年終廚師工作總結(jié)篇8光陰荏苒，202_年很快就要曩昔了，回想曩昔的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也上升，在團體的鼎力治理培訓(xùn)和人人的配合盡力下，同期工作比往年有所改進?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、廚房治理方面1、XX年廚房人員調(diào)劑。一次是中關(guān)村子店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌辦西二旗店，人員綜合調(diào)劑以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新參加一名上什主管，其他部門主管都是202_年帶入北京的主管。2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作具名流程，使本來籌備工作不齊全的全補上來，廚房獲得了明顯的改進。3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在本來的根基上流水最高到達(dá)30萬元一月，獲得了歷史性的打破，同時水煮魚的毛利不停節(jié)制在76%~78%之間。4、廚房今年應(yīng)用一分鐘定位法治理，對廚房冰箱和所有貨物定位處置懲罰，萬城店和馬甸店在我的影響下獲得了優(yōu)越的后果。5、順義店新開業(yè)籌辦交流和綜合治理大培訓(xùn)。廚房積極介入并學(xué)習(xí)貫徹落實，分外是對廚房后勤難治理上下功夫，員工宿舍進展了標(biāo)準(zhǔn)，獲得了好造詣，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生清潔。6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房本身摸底考試三次，店里組織二次，團體一次，把理論釀成實際操作。7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒本來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，顛末廚房重點調(diào)劑對水煮魚毛利沒有影響。二、廚房存在的問題1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和治理上消耗不少，注解我們廚房還需加強工作意識。2、對怎樣做員工思想工作還必要總結(jié)學(xué)習(xí)。3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氣氛方面做得不敷。4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不敷完善。三、下一年的假想與1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與治理好團隊。2、對廚房進展有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進步執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與治理，對廚師技巧力量進展合理貯備，合理推出新穎菜品。4、對廚房情況、衛(wèi)生、設(shè)備進展平安維護，同時對本錢及費用加以節(jié)制。5、將每月與每日工作日志加以落實。6、溝通——管己、管人、管步隊。新的一年意味著新的動身點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心奮不顧身，盡力翻開一個工作新場所場面。年終廚師工作總結(jié)篇9時間總是稍縱即逝，很快，我們辭別了202_，迎來了斬新的202_。在公司工作的這段日子里，我努力適應(yīng)工作環(huán)境和前臺這個工作崗位，認(rèn)真努力地履行自己的工作職責(zé)，完本錢職工作任務(wù)?，F(xiàn)將入公司以來的學(xué)習(xí)、工作情況總結(jié)如下：一、努力學(xué)習(xí)，努力適應(yīng)工作。這是我來深圳之后的第一份工作，我是一個新人，剛參加公司，我對公司的運作形式和工作流程都很陌生，需要更加努力學(xué)習(xí)，爭到在最短時間內(nèi)熟悉前臺的工作內(nèi)容還有公司各個部門的職能所在，讓我完成從新手到職員的轉(zhuǎn)變。都說前臺是公司對外形象的窗口，短短的幾天也讓我對這句話有了新的認(rèn)識和體會。前臺不是花瓶，一言一行都代表著公司，接待公司來訪的客人要以禮相迎，接聽和轉(zhuǎn)接要態(tài)度和藹，處理辦公樓的日常事務(wù)要認(rèn)真仔細(xì)，對待同事要虛心真誠。點點滴滴都讓我在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中進步，受益匪淺。二、學(xué)習(xí)公司企業(yè)文化，提升自我。參加到卡的這個大集體，初步體會了“責(zé)任、榮譽、信譽、進取”這8個字的內(nèi)涵，我想也是鼓勵我們每個員工前進的動力，我從領(lǐng)導(dǎo)和同事的敬業(yè)中感受到了這種文化，在這樣好的工作氣氛中，我也以這8個字為準(zhǔn)那么來要求自己，以積極樂觀的工作態(tài)度投入到工作中，踏踏實實地做好本職工作，及時發(fā)現(xiàn)工作中的缺乏，及時地和部門溝通，爭取把工作做好，做一個合格，稱職的員工。這也一直是今后工作努力的目的和方向。三、拓展自己的知識面，不斷完善自己。短時間的工作中，接到一些客戶打來比擬專業(yè)的咨詢，所以單靠我如今掌握的知識和對公司的理解是不夠的，我想以后的工作中也要不斷給自己充電，拓寬自己的知識，減少工作中的空白和失誤、杜絕類似失誤的發(fā)生。能共事卡的，讓我驕傲，在今后的工作中，我會努力進步自我修養(yǎng)和內(nèi)涵，彌補工作中的缺乏，在新的學(xué)習(xí)中不斷的總結(jié)經(jīng)歷，用謙虛的態(tài)度和飽滿的熱情做好我的本職工作，為公司的開展奉獻自己綿薄的力量!年終廚師工作總結(jié)篇10一年的工作到頭了，我想這是值得慶賀的，在工作這一塊一年來我認(rèn)真貫徹上級的領(lǐng)導(dǎo)方針，做好本職工作，作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高程度的廚藝，才是第一位，這些都是值得推崇的優(yōu)點，一年的工作當(dāng)中我認(rèn)真細(xì)致，屬于自己的工作絕對不會推脫，做一名積極向上有擔(dān)當(dāng)?shù)暮笄趶N師，我也是非常在乎在工作當(dāng)中自己的表現(xiàn)，這也是多方面的，我也就這一年的工作總結(jié)一番。一、貫徹后勤各項制度首先在工作當(dāng)中積極的學(xué)習(xí)各項規(guī)章制度，把自己的才能進步上去，我也希望在工作當(dāng)中可以積極的發(fā)揮這些，不管是什么事情都應(yīng)該有一個正確態(tài)度，明確工作當(dāng)中的各項制度，想清楚了再是說這是非常珍貴的，我不認(rèn)為這些可以投機取巧，一切為后勤著想，端正自己的態(tài)度，一年來我可以非常的清楚自己身上的問題所在，當(dāng)然這些也都是非常珍貴的東西，在我看來只有知道了問題，才可以知道怎么去解決，所以在工作當(dāng)中不斷的積累知識，給自己足夠的動力堅持下去，帶頭做好遵規(guī)守矩，讓自己積極的發(fā)揮這些長處，我想這些都是值得提倡的。二、保證后廚衛(wèi)生整潔做一名合格的廚師這一點是要非常清楚的，讓自己時刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的，后廚的衛(wèi)生工作我一直都非常重視，因為這也是一名廚師的工作的根本素養(yǎng)，所以一年來后廚的衛(wèi)生都是非常整潔的，我每天都是有非常明晰的工作意識，這是要非常明確到位的，對于這一點我時刻在堅持著，衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)我都是按照著后勤標(biāo)準(zhǔn)來做的，絕對不會讓飲食方面出現(xiàn)不衛(wèi)生的情況，保證顧客可以放心大膽的去吃，當(dāng)然我也有非常清楚的意識，我知道衛(wèi)生是多方面的，作為一名廚師，一定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個高的狀態(tài)，將來的工作我會嚴(yán)格的要求自己。三、自身工作缺乏之處我一直都在以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，這些都是毋庸置疑的，特別是在工作當(dāng)中我一定要糾正自己懶散的習(xí)慣，我認(rèn)為在做事情的時候我還是不夠積極，作為一名廚師，這種缺點后續(xù)會不斷的發(fā)揚下去只會讓我繼續(xù)墮落下去，這也是我不愿意看到的，在今后的工作中我會調(diào)整好狀態(tài)，把懶散的習(xí)慣糾正，面對工作主動積極起來，這是絕對沒錯的，既然是做了就一定要做好，這也是我對自己主要要求。年終廚師工作總結(jié)篇11轉(zhuǎn)眼，隨著202_年的過去，我在廚房工作的x個月也告一段落了。自從x月來到廚房后，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們準(zhǔn)備好可口的飯菜，提供給他們工作的動力。在來到廚房后，我也帶來了不少過去沒有參加的食譜，做出了一些自己的奉獻。作為一名廚師，能得到食客們的滿意是再好不過的了。但是在對員工們進展了調(diào)查之后，我也理解到自己有不少需要改善的地方。對此，我還是要好好的做出改進！我的一年的工作總結(jié)如下。一、工作情況當(dāng)我來到廚房后，我首先從理解同事們的愛好開場，通過研習(xí)后勤的菜譜，以及訊問老員工，再加上自己的調(diào)查之后，我也有了一些理解。通過自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜，這些都根據(jù)自己的調(diào)查，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響。在采購方面，我親自跟著采購走訪市場，挑選了不少物美價廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評。在之后的日常工作中，我嚴(yán)格的遵守廚房的紀(jì)律和規(guī)那么。保持清潔的個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格的掌控好自己管理的情況，制止出現(xiàn)“火未關(guān)，人卻離”的現(xiàn)象。對于自己的工作崗位，每天都做好嚴(yán)格的清掃工作，自己負(fù)責(zé)的菜品，也要保持新穎、安康、且符合群眾的口味。二、生活方面自己作為一名廚師，在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合