公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師過關檢測模擬B卷附答案

公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師過關檢測模擬B卷附答案

單選題（共100題）1、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣【答案】A2、食物的生熟比是指（）。A.生食物體積／熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量【答案】C3、食物中含氮量一般占蛋白質的（），因此由氮計算蛋白質的換算系數是6．25。A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】D4、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸【答案】C5、食品營養(yǎng)標簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營養(yǎng)成分表C.附加營養(yǎng)信息D.能量【答案】B6、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A7、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。A.體力活動耗能B.基礎代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應耗能【答案】B8、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標準份【答案】A9、下列食物中，鈣的最好來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C10、下列關于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響【答案】A11、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品（）。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜【答案】C12、蛋白質的生物價為（）。A.氮儲留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量【答案】A13、水果中有機酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護維生素C的穩(wěn)定性【答案】C14、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。A.黃酮類B.植物紅細胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】A15、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比【答案】C16、紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體（）的營養(yǎng)狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘【答案】A17、能協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊【答案】C18、協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊【答案】C19、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝【答案】B20、下列人體器官中不屬于消化系統的是（）。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟【答案】D21、進行氣體交換的場所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽【答案】C22、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內容是指（）。A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)【答案】D23、早餐提供的能量應占全天總能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%【答案】C24、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導瀉作用D.抗氧化作用【答案】A25、（）配方中含有磷酸等物質，酸度較大，不宜過多飲用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.酸乳飲料【答案】A26、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C27、成人體內水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C28、魚肉中（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B29、下列食物中，鈣的最好來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C30、食品中所含熱能營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。A.食品的營養(yǎng)密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質量指數【答案】B31、維生素B1缺乏可引起（）。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病【答案】C32、下列具有抗氧化作用的礦物質是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀【答案】B33、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。A.蛋白質B.脂肪C.礦物質D.糖類【答案】C34、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上【答案】B35、油脂類食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素【答案】A36、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童【答案】B37、某初一學生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A38、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導瀉作用D.抗氧化作用【答案】A39、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物【答案】A40、預防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調前用水浸泡并洗凈B.烹調時要燒熟煮透C.烹調時加醋D.熟食要冷藏【答案】B41、社區(qū)營養(yǎng)工作一般包括下列哪項工作（）A.慢病治療B.營養(yǎng)調查C.營養(yǎng)干預D.營養(yǎng)教育【答案】A42、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】D43、中樞神經系統不包括（）。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D44、軟體類動物含豐富的（），故其肉質比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】C45、（）是體內脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風D.糖尿病【答案】A46、成人體內水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C47、所含必需氨基酸種類齊全但數量不足的蛋白質稱為（）。A.單純蛋白質B.結合蛋白質C.半完全蛋白質D.不完全蛋白質【答案】C48、真蛋白質消化率是評價（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質未被消化部分【答案】D49、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質來源分類B.按營養(yǎng)價值分類C.按化學結構分類D.按營養(yǎng)價值和化學結構分類【答案】D50、糧谷類食品應保持在避光、通風、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫【答案】B51、優(yōu)質蛋白質主要來源（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果【答案】B52、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質敏感指標是（）。A.感官檢驗B.揮發(fā)性鹽基氮C.過氧化物值D.菌落總數【答案】A53、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果【答案】B54、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細胞數量也較正常人少。A.蛋白質B.鈣C.鋅D.葉酸【答案】A55、河豚毒素屬于（）。A.神經毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒【答案】A56、牛乳中蛋白質含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C57、（）是人體維生素C的良好來源。A.茄子B.番茄C.西葫蘆D.絲瓜【答案】B58、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B59、丁基羥基茴香醚屬于（）。A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發(fā)色劑【答案】C60、類胡蘿卜素在體內可以轉變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】A61、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝【答案】B62、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細胞數量也較正常人少。A.蛋白質B.鈣C.鋅D.葉酸【答案】A63、關于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D【答案】C64、運動系統中的肌肉均屬（），是運動系統的動力部分。A.骨骼肌B.結締組織C.骨連接D.骨組織【答案】A65、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.殺滅食品中大部分細菌C.降低食品中水分含量D.破壞食品中的酶【答案】A66、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當，人體利用率高，被稱為優(yōu)質蛋白質。A.動物性蛋白質和大豆蛋白質B.動物性蛋白質和谷類蛋白質C.谷類蛋白質和大豆蛋白質D.動物性蛋白質和植物性蛋白質【答案】A67、交叉污染時引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴格分開，造成熟食污染C.屠宰過程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴格消毒造成的食品污染【答案】B68、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D69、蛋白質的卡價為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B70、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85【答案】C71、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%【答案】D72、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】D73、鮮豬肉衛(wèi)生標準要求是（）。A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面濕潤D.指壓后的凹陷恢復較慢【答案】A74、罐頭內容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過200mg／kg。A.鉛B.銅C.錫D.鐵【答案】C75、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】D76、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐兩點D.一日三餐一點【答案】C77、淋巴系統是（）。A.循環(huán)系統的直流B.循環(huán)系統的主流C.不屬于循環(huán)系統D.以上均不正確【答案】A78、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B79、經過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A80、中國成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d【答案】C81、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。A.大腸菌群B.細菌總數C.霉菌D.致病菌【答案】B82、關于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D【答案】C83、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸【答案】C84、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質以乳清蛋白為主【答案】B85、大腦的主要能量來源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B86、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。A.650B.600C.700D.750【答案】D87、大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病【答案】C88、預防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調前用水浸泡并洗凈B.烹調時要燒熟煮透C.烹調時加醋D.熟食要冷藏【答案】B89、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低溫儲藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐劑【答案】A90、下列與肥胖有關的疾病是（）。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D91、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內容是指（）。A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)【答案】D92、蛋白質的生物價為（）。A.氮儲留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量【答案】A93、葉酸參與機體的（）。A.脂肪代謝B.一碳單位傳遞C.糖代謝D.鈣磷代謝【答案】B94、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質以乳清蛋白為主【答案】B95、食物營養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來表達。A.10B.50C.100D.200【答案】C96、下列食物中對頭發(fā)具有烏黑光潤作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉【答案】A97、成人男女煙酸RN1分別是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d【答案】D98、罐頭內容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過200mg／kg。A.鉛B.銅C.錫D.鐵【答案】C99、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類【答案】B100、下面哪種豆類蛋白質的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽【答案】C大題（共20題）一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．4克，根據中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?【答案】三、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?【答案】四、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（）。?【答案】五、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數是（）。?【答案】六、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．4克，根據中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】七、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數是（）。?【答案】八、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?【答案】九、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?【答案】一十、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（）。?【答案】一十一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．4克，根據中