食品粗加工及切配衛(wèi)生制度

食品粗加工及切配衛(wèi)生制度食品粗加工及切配衛(wèi)生制度食品粗加工和切配是餐廳和餐飲企業(yè)中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。這是由于對于每一道菜肴來說，食材的切配和加工決議了最后的口感和品質(zhì)。然而，這一環(huán)節(jié)也是食品安全最易顯現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)之一，因此需要訂立一套嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，保障食品安全。一、人員管理粗加工人員必需通過體檢，并持證上崗。公司應(yīng)當(dāng)在聘用之前，對擬聘任人員的工作閱歷、衛(wèi)生觀念進(jìn)行詢問和考察，同時(shí)對其進(jìn)行專業(yè)技能考核。二、環(huán)境管理要確保生產(chǎn)環(huán)境干凈、乾凈，墻壁和地面應(yīng)每日清洗、消毒，不得有任何食品沾污。空氣中的濕度應(yīng)掌控在60%以下，室溫維持在20℃左右，保持通風(fēng)。三、設(shè)備管理全部粗加工的設(shè)備都應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和清潔，含有旋轉(zhuǎn)裝置的設(shè)備要注意潤滑。切菜機(jī)、肉切割機(jī)等設(shè)備每天使用完畢后必需徹底清洗干凈。四、食品采購確保食物放置的安全和衛(wèi)生，食材需要從信譽(yù)度高、質(zhì)量牢靠的商家采購，選購新鮮、無異味、色澤正常的食材，對于易壞和發(fā)霉的產(chǎn)品應(yīng)立刻淘汰。五、切配前的準(zhǔn)備首先需要做好自我防護(hù)，戴好口罩、手套，必要時(shí)戴上帽子和面罩。其次，餐廳必需確保地面和操作區(qū)域保持干凈，包括操作平臺(tái)、砧板、刀具等等。六、切配過程中的衛(wèi)生掌控1.工作區(qū)域必需常常清潔、消毒，使用干凈的毛巾或紙巾拭去切菜板表面上的水滴和殘留物。2.不同種類的食材要使用不同的切菜板和刀具進(jìn)行切割處理，以避開感染或食品污染的交叉?zhèn)鞑ァ?.切配食材時(shí)，要確保刀和切菜板是干凈、干凈和干燥的，以防止細(xì)菌和污染的生長和繁殖。4.在操作過程中，經(jīng)手食材的手應(yīng)保持干凈、干凈，不應(yīng)接觸其他物品，切菜師傅也應(yīng)注意避開細(xì)菌交叉感染。七、切菜師傅的衛(wèi)生切割操作員應(yīng)當(dāng)常常洗手，尤其在使用同樣的刀具去切割不同的食材時(shí)更應(yīng)當(dāng)注意。假如戴手套，應(yīng)在更換手套后洗手。并要避開戴首飾和長指甲。八、現(xiàn)場管理操作人員應(yīng)嚴(yán)格依照規(guī)范操作，珍愛生命和別人的生命，任何操作不當(dāng)?shù)那闆r，應(yīng)適時(shí)予以矯正。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全與衛(wèi)生的管理制度。九、廢棄物的處理對于切割過程中所產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)設(shè)立相應(yīng)的垃圾桶進(jìn)行分類，不得任意丟棄?？傊?，食品粗加工和切割的過程是餐飲企業(yè)中特別緊要的一環(huán)，如何確保從采購到加工的全過程的衛(wèi)生和品質(zhì)，是企業(yè)進(jìn)展的