作物栽培學(xué)總論

作物栽培學(xué)總論2023/5/24第一頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五1、實(shí)用性指標(biāo)食用與營(yíng)養(yǎng)性狀工藝性狀加工性狀生命活動(dòng)性狀——作物產(chǎn)品的實(shí)用性涉及——實(shí)用性指標(biāo)包括生化、物理、生物學(xué)三方面。生物學(xué)指標(biāo)：指用做種子（苗）的生命活動(dòng)性狀。如含水率、發(fā)芽率、純凈度、抗逆力等生化指標(biāo)：指產(chǎn)品中生物化學(xué)物質(zhì)含量。如淀粉（支鏈/直鏈）、蛋白質(zhì)與氨基酸組成、脂肪、維生素、有機(jī)酸、糖、纖維素、生物堿、礦物質(zhì)等物理指標(biāo)：指產(chǎn)品利用的直感、工藝、加工的性狀。如出糙率、出粉率、出糖率、衣分、出油率、堊白度、透明度、膠稠度、脹性、面筋量、香味、纖維長(zhǎng)度、纖維強(qiáng)度、纖維成熟度、果實(shí)成熟度、燃燒性、緊密度等。2023/5/24第二頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五——轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的安全性狀2、安全性指標(biāo)這是一類與保障身體健康和生命安全相關(guān)的生化指標(biāo)。

——產(chǎn)品接受外來(lái)的生化物質(zhì)如重金屬、細(xì)菌、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)作物產(chǎn)品依據(jù)實(shí)用性、安全性和商品性指標(biāo)規(guī)范成若干商品等級(jí)。3、商品性指標(biāo)這是一類與產(chǎn)品貿(mào)易效益相關(guān)的外觀物理性狀。——產(chǎn)品自身含有的生化物質(zhì)如芥酸、硫代葡萄糖苷、棉酚、焦油、尼古丁等有機(jī)物2023/5/24第三頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五一、作物品質(zhì)的類型（一）糧食作物的產(chǎn)品品質(zhì)

糧食作物主要包括禾谷類、豆類和薯芋類作物，其產(chǎn)品主要為籽粒、塊莖和塊根；其品質(zhì)主要包括外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)和加工品質(zhì)等；1、外觀品質(zhì)（也叫形態(tài)品質(zhì)，商品品質(zhì)）是指作物初級(jí)產(chǎn)品外在的、形態(tài)和物理上的表現(xiàn)；如小麥的外觀品質(zhì)包括籽粒的形狀（如長(zhǎng)圓形、卵圓形、橢圓形、圓形等）、整齊度、飽滿度、籽粒顏色（紅色、白色、花色和琥珀色等）、胚乳質(zhì)地（硬質(zhì)、玻璃質(zhì)、半硬質(zhì)和粉質(zhì)等）等；稻米的外觀品質(zhì)包括長(zhǎng)度、寬度、長(zhǎng)寬比、堊白的有無(wú)（即心白、背白和腹白）、胚乳的透明度、糊化溫度、膠稠度、直鏈淀粉即蛋白質(zhì)含量等；玉米的外觀品質(zhì)包括籽粒的形狀、色澤、胚的大小或胚/粒比等。棉花的外觀品質(zhì)包括棉纖維的長(zhǎng)度、細(xì)度、色澤等。2023/5/24第四頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五2、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)：主要指營(yíng)養(yǎng)成分的含量。即作物提供給人類和人工飼養(yǎng)禽畜所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、維生素和礦質(zhì)元素等的成分和含量；也包括某些保健作用的成分，如不易消化的非淀粉多糖（具有雙歧因子功能）等。在禾谷類作物中，蛋白質(zhì)含量及其氨基酸組分仍然是評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)；在甘薯和馬鈴薯中除了淀粉含量外，各類氨基酸、維生素含量也是評(píng)價(jià)品質(zhì)的重要指標(biāo)；3、加工品質(zhì)：是指不明顯影響產(chǎn)品品質(zhì)，但對(duì)加工過(guò)程有影響的原材料特性。

如糖料作物的含糖率、油料作物含油率、棉花的衣分、向日葵和花生的出仁率；小麥的一次加工品質(zhì)包括出粉率、種皮百分率、容重、角質(zhì)率、籽粒硬度、籽粒形狀和腹溝深淺等，二次加工品質(zhì)包括面粉品質(zhì)（白度、灰分、面筋含量和沉降值等）、面團(tuán)品質(zhì)（吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、斷裂時(shí)間、公差指數(shù)、軟化度等）、烘焙品質(zhì)（面包體積、比容、面包平分）以及蒸煮品質(zhì)等；稻米的蒸煮食用品質(zhì)（吸水率、溶解性、延伸性、糊化特性、膨脹性、熱飯和冷飯的柔軟性、彈性、香、色、味等）以及碾米品質(zhì)（出糙濾器、精米率、谷/糙比、整精米率等）也屬于加工品質(zhì)。一般認(rèn)為稻米直鏈淀粉含量低、膠稠度長(zhǎng)、糊化溫度較低是食味較佳的標(biāo)志；小麥面粉中面筋含量較高和質(zhì)量較好是烘烤品質(zhì)好壞的標(biāo)志。2023/5/24第五頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五（二）經(jīng)濟(jì)作物的產(chǎn)品品質(zhì)1、工藝品質(zhì)：是指影響產(chǎn)品質(zhì)量的原材料特性。如棉花的棉纖維長(zhǎng)度、細(xì)度、整齊度、成熟度、棉纖維強(qiáng)度；煙草的色澤、油分、成熟度等。棉花纖維要求潔白、無(wú)僵黃花、成熟度好、干爽，纖維長(zhǎng)度在28－35mm。2、加工品質(zhì)：是指不明顯影響產(chǎn)品質(zhì)量，但對(duì)加工過(guò)程有影響的原材料特性。如糖料作物的出糖率、油料作物的含油率、棉花的衣分、向日葵和花生的出仁率等。油料作物的油酸和亞油酸含量較高、且兩者比值適宜，亞麻酸和芥酸含量低是提高出油率、延長(zhǎng)貯存期食用品質(zhì)好重要指標(biāo)。（三）飼料作物的產(chǎn)品品質(zhì)如紫花苜蓿、草木樨、蘇丹草、黑麥草、雀麥草等莖葉中的蛋白質(zhì)含量、氨基酸組分、粗纖維含量等。一般來(lái)說(shuō)，禾谷類飼料作物在抽穗期收割，莖葉鮮嫩、蛋白質(zhì)含量高、粗纖維含量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適口性好。2023/5/24第六頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五二、作物品質(zhì)的指標(biāo)（一）生化指標(biāo)

主要有蛋白質(zhì)（清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白（決定面筋的延展性）、谷蛋白（決定面筋的彈性作用）、不溶蛋白等）、氨基酸（氨基酸成分）、脂肪（含油量及脂肪酸成分）、淀粉（由糊化特性決定，即由直連淀粉與支鏈淀粉的比列、淀粉的鏈長(zhǎng)、淀粉粒的大小、淀粉粒中蛋白質(zhì)和脂肪的比例等決定）、糖分、維生素、礦物質(zhì)、芥酸（食用菜籽油中的芥酸含量）、硫代葡萄糖甙（苷）、棉酚等以及有害物質(zhì)（如化學(xué)農(nóng)藥的殘留等）。（二）物理指標(biāo)

主要有產(chǎn)品的形狀、大小、滋味、香氣、色澤、種皮厚度、整齊度、纖維長(zhǎng)度、纖維強(qiáng)度等。例如水稻的出米率、米的形狀、米的心腹白及透明度等，小麥的面筋含量，棉花的纖維長(zhǎng)度、強(qiáng)度，油料作物的含油率及脂肪組成等都是作物的物理指標(biāo)；即使是同一種作物的產(chǎn)品，因用途不同，質(zhì)量要求也不一樣，如甘薯作為加工淀粉原料時(shí)，要求有較高的淀粉含量，作物蒸煮產(chǎn)品時(shí)，則要求考慮胡蘿卜素含量、甜味、香味和纖維素含量等。2023/5/24第七頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五

需要指出的是：作物品質(zhì)通常是形態(tài)和理化指標(biāo)的綜合評(píng)價(jià)，它們并不是彼此孤立的，例如稻米的品質(zhì)指標(biāo)共有14項(xiàng)，其中有物理指標(biāo)（長(zhǎng)寬比、堊白大小等）、也有生化指標(biāo)（直連淀粉含量、膠稠度等），只有14項(xiàng)指標(biāo)同時(shí)達(dá)到某一標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才能稱之為某一級(jí)的優(yōu)質(zhì)稻米。此外，作物品質(zhì)還有其它的要求，例如：1、內(nèi)含品質(zhì)：是指影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的一切內(nèi)含特點(diǎn)。如營(yíng)養(yǎng)成分、雜質(zhì)含量、敗質(zhì)因素等。2、衛(wèi)生品質(zhì)：是指食物和飼料產(chǎn)品的無(wú)毒性。如食用菜籽油中的芥酸含量、禾谷類作物籽粒油粕中的單寧、酚化物和腐植酸含量等。3、市場(chǎng)銷售品質(zhì)：是指能被消費(fèi)者所接受或喜歡的一切有利于銷售的特點(diǎn)。如良好的外觀品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的質(zhì)地、風(fēng)味和食味等。4、貯藏保鮮品質(zhì)：是指種子、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品耐貯藏和持久保鮮的能力。如之外油分中亞麻酸的含量過(guò)高，貯藏過(guò)程中易氧化變質(zhì)，影響油分的貯藏壽命。2023/5/24第八頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五三、優(yōu)質(zhì)專用作物產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（一）禾谷類作物小麥分為優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋專用小麥（要求較高的蛋白質(zhì)、干面筋和濕面筋含量）、優(yōu)質(zhì)中筋專用小麥、優(yōu)質(zhì)弱筋專用小麥三大類。玉米分為優(yōu)質(zhì)飼料專用玉米、淀粉發(fā)酵工業(yè)專用玉米、爆裂專用玉米、高油玉米、糯玉米、甜玉米等。優(yōu)質(zhì)國(guó)標(biāo)一級(jí)秈稻整精米率大于56％，堊白度小于1％，直鏈淀粉17－22％，食味品質(zhì)大于9級(jí)。

三類作物（稻谷、玉米、小麥）的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)為國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，也就是必須執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，也是這三類作物國(guó)家收購(gòu)的最低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是這三類作物進(jìn)入市場(chǎng)流通的必要條件。2023/5/24第九頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五優(yōu)質(zhì)稻米標(biāo)準(zhǔn)（GB/T17891—1999）（強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）種類等級(jí)整精米率（%）≧堊白度（%）≦直鏈淀粉（%）食味品質(zhì)≧秈稻156.01.017.0—22.09254.03.016.0—23.08352.05.015.0—24.07粳稻166.01.015.0—18.09264.03.015.0`—19.08362.05.015.0—20.072023/5/24第十頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五優(yōu)質(zhì)小麥標(biāo)準(zhǔn)（強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）項(xiàng)目指標(biāo)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥（GB/T17892—1999）優(yōu)質(zhì)弱筋小麥（GB/T17893—1999）一級(jí)二級(jí)子粒容重(g/L)≥770≥750水分(%)≤12.5≤12.5不完整粒(%)≤6.0≤6.0總量雜質(zhì)(%)≤1.0≤1.0礦物質(zhì)雜質(zhì)(%)≤0.5≤0.5色澤，氣味正常正常降落數(shù)值(s)≥300≥300粗蛋白質(zhì)(%)(干基)≥15≥14≥11.5面粉濕面筋(%)(14%,水分基)≥35.0≥32.0≤22.0面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間(min)≥10.0≥7.0≤2.5烘培品質(zhì)評(píng)分值≥80（二）經(jīng)濟(jì)作物：主要指棉花。見講義92頁(yè)表8－4。2023/5/24第十一頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五四、作物品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系（一）營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)：包括：1、營(yíng)養(yǎng)特性指標(biāo)：即作物產(chǎn)品的水分、灰分、pH、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、維生素、礦質(zhì)元素、脂肪酸、熱量等。2、安全性指標(biāo):作物產(chǎn)品的可食性、雜質(zhì)含量、農(nóng)藥殘留（有機(jī)氯、有機(jī)磷）、基因作物產(chǎn)品的安全性等。3、衛(wèi)生特性指標(biāo)；微生物含量、重金屬元素殘留量、激素含量等4、功能性指標(biāo)：作物產(chǎn)品的醫(yī)療性、人的嗜好性和適口性、作物的感官特性（色、香、味、形）等。（二）加工品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)：包括1、加工特性：2、貯運(yùn)特性：3、利用特性;

（三）商品品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)：包括1、等級(jí)規(guī)格:2、外觀特性:3、流通特性:4、簡(jiǎn)便特性:2023/5/24第十二頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五第二節(jié)作物品質(zhì)形成機(jī)理

作物產(chǎn)量形成取決于光合產(chǎn)物的積累和分配，而作物品質(zhì)的形成則取決于所形成的特定物質(zhì)，例如儲(chǔ)藏態(tài)蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、糖、纖維素以及特殊的綜合物質(zhì)如單寧、植物堿等的數(shù)量和質(zhì)量，它們隨作物品種和環(huán)境條件的不同而有較大的變化。一、作物產(chǎn)品品質(zhì)形成的過(guò)程

1、糖類和淀粉的形成：就是葉片等器官的光合產(chǎn)物以蔗糖的形態(tài)經(jīng)維管束輸送到貯藏組織后，先在細(xì)胞壁部位被分解成葡萄糖和果糖，然后進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)合成蔗糖后，最后轉(zhuǎn)移到液泡被貯藏起來(lái)。禾谷類作物的淀粉積累是在開花后幾天，葉片等器官合成的光合產(chǎn)物和營(yíng)養(yǎng)器官貯藏的光合產(chǎn)物經(jīng)維管束組織運(yùn)輸?shù)疆a(chǎn)量器官后，經(jīng)蔗糖合成酶（SS）、尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶（UDPGPPase）和可溶性淀粉合成酶（SSS）以及淀粉粒束縛態(tài)淀粉合成酶（GSSS）的作用下合成支鏈和直連淀粉；如果淀粉合成過(guò)程阻斷或減弱、那么形成的產(chǎn)品淀粉含量減低，而蔗糖含量升高，則成為甜性產(chǎn)品，如甜玉米等；若直連淀粉合成過(guò)程受阻，則編碼GBBB的基因不表達(dá)，而形成糯性產(chǎn)品，如糯稻、糯玉米、糯小麥等；另外，油料作物的花生、油菜，在種子發(fā)育初期是先積累糖類，然后再轉(zhuǎn)化為脂肪。2023/5/24第十三頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五2、蛋白質(zhì)的形成：作物合成籽粒淀粉和蛋白質(zhì)需要碳源和氮源，其中碳源來(lái)自于葉片形成前和開花前與開花后貯藏于營(yíng)養(yǎng)器官的暫存碳水化合物，氮源來(lái)自于根系吸收的氮素和營(yíng)養(yǎng)器官貯存的氮素；一般認(rèn)為，淀粉合成所需要的碳源有75%左右來(lái)自于開花后葉片直接形成的光合產(chǎn)物，貯存碳源僅占25%；而蛋白質(zhì)合成的氮源正好相反，有75%的氮源來(lái)自于開花前在營(yíng)養(yǎng)器官貯存的氮化合物，而25%來(lái)自于開花后從土壤中直接吸收的氮素；因此開花前和開花后植株吸收（或合成）與貯存的碳素和氮素的分配與再運(yùn)轉(zhuǎn)情況，將影響作物籽粒蛋白質(zhì)與淀粉的積累狀況，最終影響作物的品質(zhì)。豆類作物的豆莢常起著暫時(shí)貯藏的作用，到籽粒發(fā)育后期才運(yùn)轉(zhuǎn)到種子中去。所以，在果實(shí)發(fā)育早期，莢果內(nèi)的蛋白質(zhì)含量增加；到發(fā)育中期，莢果內(nèi)的蛋白質(zhì)則開始降解，含量也隨之下降（稀釋效應(yīng)）；在發(fā)育的后期，蛋白質(zhì)積累速度又加快，含量又開始上升，因此，作物種子中的蛋白質(zhì)積累是呈“V”型的曲線。2023/5/24第十四頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五

一般認(rèn)為，不利的環(huán)境條件往往會(huì)增加蛋白質(zhì)含量，提高蛋白質(zhì)含量的多數(shù)農(nóng)藝措施往往導(dǎo)致產(chǎn)量降低。

水稻的產(chǎn)量與稻米蛋白質(zhì)含量呈負(fù)相關(guān)，但也有二者呈正相關(guān)或不相關(guān)的情況。一般中產(chǎn)或低產(chǎn)情況下，隨著環(huán)境和栽培條件的改善，如增施氮肥，籽粒產(chǎn)量與蛋白質(zhì)含量同時(shí)提高，二者呈正相關(guān)，至少二者不會(huì)呈負(fù)相關(guān)。當(dāng)產(chǎn)量達(dá)到該品種的最高水平后，隨施氮量增加，蛋白質(zhì)繼續(xù)增加，稻谷產(chǎn)量下降。2023/5/24第十五頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五國(guó)際水稻研究所(1973)提出了“蛋白質(zhì)閥值”的概念，即指蛋白質(zhì)含量的界限值，超過(guò)該界限值時(shí)，稻谷產(chǎn)量會(huì)隨蛋白質(zhì)含量的提高而下降。2023/5/24第十六頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五3、脂肪的形成：禾谷類作物種子中的脂類物質(zhì)的形成，是由糖類轉(zhuǎn)化來(lái)的，但是到目前為止，作物產(chǎn)品中脂類的形成過(guò)程還不太清楚。一般認(rèn)為：油料作物的種子先形成飽和脂肪酸，然后轉(zhuǎn)變?yōu)椴伙柡椭舅?，其脂類主要是甘油三酯，它包括脂肪和油，它們主要以小油滴的狀態(tài)存在于細(xì)胞內(nèi)。4、纖維素的形成：作為纖維作物被人類利用的主要是棉花和麻類。棉纖維的發(fā)育要經(jīng)過(guò)纖維細(xì)胞伸長(zhǎng)、胞壁淀積加厚和纖維脫水形成扭曲三個(gè)時(shí)期，而胞壁淀積加厚期纖維素積累的關(guān)鍵時(shí)期，歷時(shí)25-35天、一般來(lái)說(shuō)，在較高的氣溫條件下淀積較致密，氣溫較低則點(diǎn)擊疏松多孔；麻類是從出苗到現(xiàn)蕾開花期，即植株快速伸長(zhǎng)期是纖維形成的重要時(shí)期，而后則對(duì)纖維的厚度等工藝品質(zhì)還有一定的影響，所以在果實(shí)發(fā)育盛開期開始前就應(yīng)收獲（留種用植株除外），這樣可以避免積累于莖稈內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)輸向果實(shí)而影響纖維素的品質(zhì)。2023/5/24第十七頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五5、煙堿的形成與積累煙堿（C10H4N2）又叫尼古丁，是一種天然存在于煙葉中的生物堿；這種生物堿是磷酸甘油醛和天冬氨酸以及它們的反應(yīng)產(chǎn)物被輸送到根部合成，然后再被轉(zhuǎn)移到煙葉中去；在烤煙煙草的不同器官中，煙堿的積累量存在者差異，一般是煙葉最多，其次是根、煙莖、花和種子；從煙葉著生部位上來(lái)講，一般是頂葉＞腰葉＞腳葉；在同一片葉中，葉基部含0.6%,葉尖部大于2％；在成熟的烤煙煙葉中，煙堿含量一般在1.5－3.5％，白筋煙煙葉中為2－4％；一般認(rèn)為：卷煙中煙堿含量是濃味烤煙型為1.7－2.2％，淡味烤煙型為1.2－1.7％，混合型為1.5－2.2％。二、作物產(chǎn)品品質(zhì)形成的影響因素遺傳是決定作物品質(zhì)的內(nèi)因，而環(huán)境是影響作物品質(zhì)的外因。（一）遺傳因素

作物產(chǎn)品品質(zhì)性狀，包括蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素、食味和蒸煮品質(zhì)等，一般受遺傳基因的控制；例如稻米香味（受一個(gè)隱性基因控制）、籽粒長(zhǎng)度、堊白率等性狀，容易受環(huán)境條件的影響；淀粉及支鏈淀粉含量受主效基因和多基因的控制，正因?yàn)槿绱?，作物之間本身就存在著產(chǎn)品品質(zhì)的差異；另一方面作物品種性狀在遺傳上一般都是數(shù)量性狀，就容易受環(huán)境條件的影響了。2023/5/24第十八頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五（二）環(huán)境條件(12個(gè)方面）1、地理?xiàng)l件

大多數(shù)禾谷類作物籽粒（小麥、水稻、玉米、大麥、黑麥）籽粒蛋白質(zhì)由北向南、由西向東逐漸降低；例如小麥的蛋白質(zhì)含量隨緯度或海拔高度的降低而逐漸降低，北美、前蘇聯(lián)等國(guó)的小麥蛋白質(zhì)含量就高一些。而大豆是南高北低；高緯度和高海拔地區(qū)，由于氣溫低、雨量少、日照長(zhǎng)、晝夜溫差大，有利于油分的合成。2、季節(jié)條件

季節(jié)不同，產(chǎn)品品質(zhì)差異較大，如南京的早稻和晚稻相比，一般是早稻的米質(zhì)較差。3、光照強(qiáng)度對(duì)作物產(chǎn)品品質(zhì)的影響

強(qiáng)光可促進(jìn)花青苷的形成，可明顯改進(jìn)果實(shí)的著色，增加糖和維生素C的含量，并提高果品的耐貯性；南方小麥品質(zhì)差，主要是春季多陰雨、光照不足所致；長(zhǎng)光照下，大豆蛋白質(zhì)含量下降，脂肪含量增加；4、光質(zhì)對(duì)作物產(chǎn)品品質(zhì)的影響

0.71－0.61um(710－610nm)的紅、橙光有利于碳水化合物的合成，0.51－0.40um(510－400nm)的藍(lán)、紫光有利于蛋白質(zhì)的合成和根系的生長(zhǎng)，＜0.40um（＜400nm）的紫外光對(duì)果實(shí)成熟有促進(jìn)作用，并增加果實(shí)的含糖量；因此，通過(guò)有色薄膜可以改變光質(zhì)以影響作物的生長(zhǎng)，一般能起到增加產(chǎn)量和改善品質(zhì)的效果。2023/5/24第十九頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五5、光照長(zhǎng)度對(duì)作物產(chǎn)品品質(zhì)的影響開花后延長(zhǎng)光照，可使大豆蛋白質(zhì)含量下降，脂肪含量上升；緯度較高地區(qū)，其日照較長(zhǎng)、光照充足，溫度適中，大豆的脂肪含量較高；緯度較低的我國(guó)南方地區(qū)，由于日照較短，則大豆的蛋白質(zhì)含量較高。6、溫度對(duì)作物產(chǎn)品品質(zhì)的影響就溫度而言，在一定的范圍內(nèi)，隨溫度的提高，籽粒蛋白質(zhì)有所增加，例如小麥在20－25℃條件下，蛋白質(zhì)和面筋含量最高；水稻籽粒成熟期間的溫度與直鏈淀粉含量呈負(fù)相關(guān)，例如水稻灌漿結(jié)實(shí)前20天的高溫會(huì)造成稻米堊白度的顯著增加；同一種水稻品種，由于種植與成熟季節(jié)不同，產(chǎn)品破內(nèi)置差異很大，如早稻與晚稻相比，一般早稻稻米的品質(zhì)比晚稻差，主要是早稻腹白較多，米質(zhì)疏松，加工時(shí)碎米多，特別是早秈稻品種的蒸煮品質(zhì)不佳；晚稻則相反；適宜的低溫有利于油分積累，因此我國(guó)北方地區(qū)的大豆油分含量高，蛋白質(zhì)含量低；當(dāng)煙草成熟時(shí)，若在24－25℃晝夜平均溫度下，持續(xù)30天左右，有利于提高煙草葉的品質(zhì)；新疆的瓜果天都大，在果蔬成熟期晝夜溫差大是一個(gè)重要原因。2023/5/24第二十頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五7、水分對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響：而水分（無(wú)論是降雨量還是土壤水分）增加，蛋白質(zhì)含量有所降低；當(dāng)然水分、溫度、施肥不同時(shí)，也會(huì)影響到油分的含量和成分；當(dāng)然，土壤水分含量、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)以及光照、種植密度均影響煙草的品質(zhì)。而麻類作物生長(zhǎng)期間水分充分供應(yīng)，可促進(jìn)形成品質(zhì)優(yōu)良的韌皮纖維，防止木質(zhì)化。8、空氣對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響：提高CO2濃度可以促使某些作物產(chǎn)量的增加，品質(zhì)得到改善；如棉花隨著CO2濃度的增加，有效鈴數(shù)和單株鈴數(shù)增加；研究發(fā)現(xiàn)，CO2濃度提高200μmol/mL，稻米的糙米率、精米率顯著提高，蒸煮品質(zhì)明顯改善，但堊白粒率和堊白度均顯著增加而降低外觀品質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分下降（主要是蛋白質(zhì)含量）。9、肥料對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響：氮肥能增加籽粒蛋白質(zhì)含量，當(dāng)?shù)租浥浜蠒r(shí)、產(chǎn)量和蛋白質(zhì)均明顯增加；氮肥用量高，油分中飽和脂肪酸增加，而不飽和脂肪酸減少，促使脂肪酸價(jià)提高，使油分變壞；鉀肥和磷肥有利于馬鈴薯塊莖中淀粉含量的提高，而氮肥則降低淀粉的含量；對(duì)于甘蔗和甜菜，生長(zhǎng)后期較低溫度有利于糖分積累，當(dāng)然氮磷鉀配合使用以及增加鉀肥用量均可提高含糖量；氮磷鉀三要素有增加棉纖維長(zhǎng)度和強(qiáng)度，改善纖維細(xì)度，全面提高棉纖維品質(zhì)的作用。2023/5/24第二十一頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五10、土壤對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響在我國(guó)南方的紅黃泥、灰泥、黃泥和紫潮泥四類土壤中，據(jù)研究早稻以紫潮泥的米質(zhì)較優(yōu)，其精米率高、堊白少、膠稠度和直鏈淀粉含量較高，而紅黃泥、灰泥、黃泥較差；晚稻以黃泥的米質(zhì)較優(yōu)，紅黃泥、灰泥和紫潮泥較差；土壤速效氮增加，堊白增加，加工品質(zhì)變劣；速效磷增加有利于降低堊白，提高整精米率；有效鉀、硅有利于減低堊白，提高直鏈淀粉含量，但降低了整精米率；11、種植密度對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響降低種植密度，能改善外觀品質(zhì)，提高粒重；對(duì)于收獲韌皮不纖維的麻類作物而言，在不造成倒伏的前提下，適當(dāng)提高種植密度可以抑制分枝生長(zhǎng)，并促進(jìn)主莖伸長(zhǎng)，從而起到改善品質(zhì)的效果。12、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響對(duì)早熟棉花和一年兩熟地區(qū)棉花，在盛花后30－40天噴灑乙烯利，可加速棉鈴早熟吐絮，減少爛鈴和霜后花；在接近采收期，用乙烯利噴灑煙葉，可提早采收，并減少尼古丁含量；在甜菜上施用青鮮素可以抑制抽苔，使塊根增產(chǎn)，并提高產(chǎn)糖量；小麥灌漿期施用乙烯利、赤霉素、細(xì)胞分裂素等可以提高籽粒蛋白質(zhì)含量，極顯著提高面筋含量。2023/5/24第二十二頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五第三節(jié)提高作物產(chǎn)品品質(zhì)的途徑

大多數(shù)研究認(rèn)為：作物產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量同等重要；但是在大多數(shù)作物上觀察到，高蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸含量很難與豐產(chǎn)性相結(jié)合，這是由于不同的有機(jī)物和具有不同成分的作物籽粒的形成所需要的葡萄糖數(shù)量是不同的，例如，1克葡萄糖可以轉(zhuǎn)化形成0.83克的淀粉和纖維素，可以轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)和脂肪分別是0.40－0.62和0.33克；也就是說(shuō)，籽粒中化學(xué)成分以及淀粉為主的作物，其產(chǎn)量必須高于那些以蛋白質(zhì)和脂肪為主要成分的作物；換言之，要提高籽粒中蛋白質(zhì)或脂肪含量，產(chǎn)量將會(huì)有所下降。2023/5/24第二十三頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五

作物品質(zhì)的改良一是通過(guò)育種手段改善品質(zhì)形成的遺傳因素，培育優(yōu)良新品種；二是采取相應(yīng)的調(diào)控措施，為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的形成創(chuàng)造有利條件。一、培育和選用優(yōu)質(zhì)作物品種1、小麥：它的蛋白質(zhì)含量是相對(duì)穩(wěn)定的。即高蛋白質(zhì)品種在相同的環(huán)境條件下，大多數(shù)能保持較高的含量。據(jù)研究認(rèn)為：春小麥品種、地方小麥品種，其蛋白質(zhì)含量比冬小麥和育成的品種要高一些。2、水稻：粒形細(xì)長(zhǎng)、直鏈淀粉含量較低的秈稻，其稻米透明度高；直鏈淀粉含量較低的粳（jing)稻，均有較好的食味品質(zhì)。3、玉米：高油玉米含油量高達(dá)8－10％，最高的達(dá)到20％；高蛋白質(zhì)玉米的蛋白質(zhì)含量比普通玉米高一倍以上；鮮食型超甜玉米可溶性含糖量超過(guò)25％，鮮食型糯玉米支鏈淀粉達(dá)到95%以上。4、花生：花生新品種蛋白質(zhì)含量18－34％；脂肪含量43.6－63.1％；大豆新品種蛋白質(zhì)含量44－46％，油分22－23％；5、油菜：已育成低芥酸和低硫代葡萄糖苷的雙低油菜新品種，不但提高了含油量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且其菜子餅也有單純作肥料轉(zhuǎn)變?yōu)樽鲲暳希龠M(jìn)了畜牧業(yè)的發(fā)展。2023/5/24第二十四頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五二、建立優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶如新疆優(yōu)勢(shì)棉區(qū)，東北玉米優(yōu)勢(shì)區(qū)，山東、河南小麥優(yōu)勢(shì)區(qū)，湖南水稻優(yōu)勢(shì)區(qū)。三、改善栽培技術(shù)和加工技術(shù)1、按照作物產(chǎn)品品質(zhì)成分的形成規(guī)律，采用相應(yīng)的優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)優(yōu)質(zhì)栽培就是針對(duì)作物的需要來(lái)滿足其要求，并獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，如氮素是合成氨基酸和蛋白質(zhì)最重要的元素，鉀元素對(duì)塊根、塊莖類產(chǎn)品具有重要作用；花生不能缺乏鈣和鉬元素；煙草則需要控制氮素使用，充足供給鉀肥；油菜缺硼肥則華而不實(shí)等。當(dāng)然，高產(chǎn)和低蛋白質(zhì)含量也不一定存在必然的聯(lián)系，若采用優(yōu)質(zhì)品種，加上合理的優(yōu)質(zhì)的栽培技術(shù)以及種植在適宜的環(huán)境生態(tài)條件下，往往可達(dá)到既有提高產(chǎn)量又有改善品質(zhì)的作用。另外，隨著生物技術(shù)的發(fā)展，通過(guò)擴(kuò)大基因資源、改進(jìn)育種方法，打破或削弱產(chǎn)量和品質(zhì)間的負(fù)相關(guān)關(guān)系，促進(jìn)或創(chuàng)造正相關(guān)關(guān)系是有可能的。2023/5/24第二十五頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期五2、依據(jù)作物產(chǎn)品的外觀形成特點(diǎn)，采用相應(yīng)的優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)麻類要求纖維長(zhǎng)、木質(zhì)化程度低、纖維細(xì)胞上下均勻一致；所以要求植株細(xì)高、生長(zhǎng)一致、枝少、無(wú)疤痕等，因此在栽培上可以適當(dāng)加大密度、在莖桿快速生長(zhǎng)時(shí)加強(qiáng)水肥管理、間苗定苗大小一致和距離相等；也可以使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和南麻北種等措施以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，推遲開花。3、綜合防治病蟲草害運(yùn)用抗