公共營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識模擬練習(xí)題

公共營養(yǎng)師考試《基礎(chǔ)知識》模擬練習(xí)題(9)總分：150分及格：90分考試時間：150分一、名詞解釋(共15題，每小題2分，共30分。)(1)化學(xué)性食物中毒(2)赫氏溝(3)混合喂養(yǎng)(4)較大嬰兒配方奶粉(5)骨質(zhì)疏松(6)必需脂肪酸(EFA)(7)等滲性脫水(8)有毒金屬(9)成熟乳(10)微波加熱(11)器官(12)氨基酸評分(AAS)(13)噴霧干燥(14)暗適應(yīng)(15)過渡乳二、單項選擇題(共40題，每小題0.5分，共20分。以下每小題4個選項中，只有1個是正確)(1)<Ahref="javascript:;"></A>中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量（）為宜。(2)食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包含（）。(3)以下關(guān)于職業(yè)道德說法中，正確是（）。(4)孕期日增加蛋白質(zhì)推薦值為（）g。(5)孕中晚期能量推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal/d。(6)以下關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系說法中，正確是（）。(7)以下蔬菜烹調(diào)加工方法錯誤是（）。(8)動植物中毒不包含（）。(9)組成骨骼和牙齒常量元素中，除鈣外還有（）。(10)有機磷農(nóng)藥主要急性毒性是（）。(11)成人及1歲以上兒童鈣可耐受最高攝入量定為（）m9/d。(12)以下動植物中富含葉酸食物是（）。(13)新生兒胃容量是（）ml。(14)以下乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒是（）。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.全脂奶粉D.淡煉乳(15)幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶分泌已達成成人水平。(16)“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說（）。[遼寧省11月四級真題](17)1kCal熱能相當(dāng)于（）。(18)以下動物性食品中脂肪含量最高是（）。A.豬肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉<A></A>(19)氮平衡慣用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)情況評價和（）研究。(20)控制食品腐敗變質(zhì)方法不包含（）。(21)職業(yè)是指人們因為社會分工而從事具備專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活起源（）。(22)牛腎和豬腎（）含量最高，是其余通常食品數(shù)十倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷<A></A>(23)<Ahref="javascript:;"></A>糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖溫度和濕度分別是（）。(24)（）第八屆全國人大常委會第十六次會議經(jīng)過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實施。[遼寧省11月四級真題](25)以下關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食指南中敘述錯誤是（）。[遼寧省11月四級真題](26)關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝，說法正確是（）。(27)在你上班時候，有個非常要好朋友突然來找你，通常你會（）。(28)（）及其制品幾乎含有些人體需要全部營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其余營養(yǎng)含量都比較豐富。A.乳類B.肉類C.蛋類D.魚類<A></A>(29)依照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘推薦攝入量是（）μg。(30)成年人每日膳食纖維攝人量以（）g為宜。(31)作為n－6系列脂肪酸前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸必需脂肪酸是（）。(32)可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有利于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化一組維生素是（）。[遼寧省11月四級真題](33)維生素E中，以（）生物活性最高。(34)<SPANstyle="COLOR:black;FONT-FAMILY:宋體"><FONTsize=3><SPANlang=EN-US><?xml:namespaceprefix=ons="urn:schemas-microsoft-com:office:office"/><o:p>河豚毒素含量最高為河豚魚（）。(35)在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會繁榮發(fā)展。(36)（）是人體能量主要食物起源。(37)關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療標準，不正確是（）。(38)胃分泌內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞生成，造成巨幼紅細胞性貧血。(39)以下哪類人群主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。(40)我國成年人健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg/m<SUP>2</SUP>。三、多項選擇題(共30題，每小題1分，共30分。以下每小題5個選項中，最少有2個是正確)(1)菌落總數(shù)食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）。(2)<Ahref="javascript:;"></A>黃曲霉毒素主要污染食物包含（）。(3)高鈣飲食能減低（）生物利用率。(4)維生素B1又稱（）。(5)必需脂肪酸生理功效有（）。(6)大豆本身具備以下特點（）。[遼寧省11月四級真題](7)脂溶性維生素包含（）。(8)嬰兒早期肝臟功效還不成熟，還需要由食物提供有（）。(9)以下屬于糖尿病預(yù)防標準是()。(10)職業(yè)道德社會作用包含（）。(11)微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用包含（）。A.發(fā)酵乳制品B.生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品C.用于食用醋生產(chǎn)D.培養(yǎng)微生物菌體E.酸奶<A></A>(12)食品安全評價亞慢性毒性試驗包含（）。A.90天喂養(yǎng)試驗B.繁殖試驗C.傳統(tǒng)致畸試驗D.代謝試驗E.致癌試驗<A></A>(13)糧食污染黃曲霉毒素后，可采取去毒方法包含（）。(14)人才市場形成，為社會、企業(yè)和職員帶來主要好處是（）。[遼寧省11月四級真題](15)母乳喂養(yǎng)優(yōu)點為（）。[遼寧省11月四級真題](16)《中國居民膳食指南》關(guān)鍵思想包含（）。(17)以下屬于營養(yǎng)改進項目匯報制度是（）。(18)（）中腸道菌群能利用簡單物質(zhì)，合成少許B族維生素和維生素K。(19)以下屬于青少年膳食指南內(nèi)容是（）。(20)關(guān)于道德說法，正確是（）。(21)一個完善營養(yǎng)教育項目應(yīng)該包含（）。(22)地中海膳食結(jié)構(gòu)特點包含（）。(23)谷類中B族維生素主要集中在（）。(24)發(fā)病主要在夏秋季食物中毒包含（）。(25)給嬰兒添加輔助食品詳細情況包含（）。(26)我國使用最多農(nóng)藥有（）。(27)不利于鋅吸收原因包含（）。(28)以下關(guān)于影響體力活動能量消耗原因中，說法正確有（）。(29)影響食物蛋白質(zhì)消化率原因包含（）。(30)現(xiàn)在利用較多也比較成熟行為理論有（）。四、判斷題(共20題，每小題0.5分，共10分。以下判斷正確請打“√”，錯誤打“×”)(1)生蛋清能夠直接食用。（）(2)鉀為人體主要陽離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。（）(3)營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物形式攝入一些需要物質(zhì)。（）(4)冷凍保藏能殺滅微生物。（）(5)學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克，亞油酸供能不應(yīng)低于總能量3％，亞麻酸供能不低于總能量0．5％。（）(6)鎂可激活多個酶活性．抑制鉀／鈣通道，維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉興奮性，維護胃腸道功效。（）(7)鮮牛乳經(jīng)過消毒后可直接用于喂養(yǎng)嬰兒。（）(8)老年人脂類攝入量應(yīng)占攝入總能量20％～30％，每日食物中膽固醇含量不宜少于300mg。（）(9)胃液主要成份為胃酸、胃蛋白酶和內(nèi)因子。（）(10)應(yīng)將營養(yǎng)知識納入小學(xué)教育內(nèi)容，使學(xué)生知道平衡膳食標準，從幼年開始培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。（）(11)葉酸只有還原成二氫葉酸才能發(fā)揮其生理活性。（）(12)學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)供能為總能量14％－15％，其中起源于動物性食物蛋白質(zhì)應(yīng)占1／3以上（）(13)幼兒膳食要求營養(yǎng)芹全，其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物重量比靠近1：1：1。（）(14)職業(yè)道德只是有利于提升個人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)發(fā)展。（）(15)基礎(chǔ)代謝率與體重成正比。（）(16)啤酒中維生素B1含量豐富，維生素B2、煙酸含量很低。（）(17)提議正常人天天攝人雞蛋量不要超出1個。（）(18)維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變?nèi)硇约膊?。（?19)蔬菜、水果應(yīng)在收獲前1個月停頓使用含砷農(nóng)藥，以預(yù)防砷中毒。（）(20)因為經(jīng)濟發(fā)展不平衡，農(nóng)村區(qū)域主要營養(yǎng)問題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，慢性病發(fā)病率通常高于城市區(qū)域。（）五、簡答題(共15題，每小題4分，共60分。)(1)簡述鋅生理功效。(2)簡述菌藻類食物保健作用。(3)簡述保健(功效)食品基本要求。(4)簡述糖尿病膳食指導(dǎo)標準。(5)試述影響鐵吸收原因。(6)嬰兒配方奶粉成份上有哪些改變?(7)簡述第3版《中國居民膳食指南》內(nèi)容。(8)簡述維生素B1缺乏病預(yù)防方法。(9)簡述膳食纖維起源。(10)簡述食品高壓保藏。(11)簡述開展小區(qū)營養(yǎng)工作需要搜集資料。(12)怎樣綜合評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值?(13)簡述哺乳對母體健康影響。(14)敘述食物中毒調(diào)查主要內(nèi)容和方法。(15)維生素E是怎樣發(fā)揮抗氧化作用和預(yù)防衰老?答案和解析一、名詞解釋(共15題，每小題2分，共30分。)(1):化學(xué)性食物中毒是指食用了被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染食品或超量使用食品添加劑、營養(yǎng)強化劑食品等所引發(fā)食物中毒?；瘜W(xué)性食物中毒發(fā)病率和病死率均比較高，如一些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等引發(fā)食物中毒。(2):赫氏溝是指1歲以內(nèi)患兒肋骨軟化，胸廓因受膈肌收縮而內(nèi)陷，展現(xiàn)沿胸骨下緣水平凹溝。(3):<A></A>(4):<A></A>(5):骨質(zhì)疏松是一個以骨量降低，骨組織微細結(jié)構(gòu)破壞為特征，造成骨脆性增加，易發(fā)生骨折全身性疾病。(6):<A></A>(7):等滲性脫水是一個水和電解質(zhì)按百分比丟失，體液滲透壓不變水缺乏，臨床上較為常見。其特點是細胞外液降低，細胞內(nèi)液通常不降低，血漿Na+濃度正常，兼有高滲性脫水和低滲性脫水特點，有口渴和尿少表現(xiàn)。(8):<A></A>(9):成熟乳是指產(chǎn)后兩周后所分泌乳汁。實際上要到30天左右才趨穩(wěn)定。(10):<A>微波加熱技術(shù)是利用電磁波把能量傳輸?shù)郊訜嵛矬w內(nèi)部，加熱達成生產(chǎn)需求一個技術(shù)。微波加熱具備加熱速度快、低溫滅菌、保持營養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時控制、節(jié)能高效特點。</A>(11):器官是指幾個組織結(jié)合起來，共同執(zhí)行某一特定功效，并具備一定形態(tài)特點結(jié)構(gòu)單位，如心、腎、肝、脾等。(12):<A></A>(13):<A>噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤?、乳濁液、懸濁液或糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀干制品一個干燥方法。它經(jīng)過霧化器作用，將液體噴灑成極細霧狀液滴，并依靠干燥介貢(熱空氣、煙道氣或惰性氣體)與霧滴均勻混合，進行能量交換，使水分(或溶劑)汽化過程。我國慣用霧化形式有氣流噴嘴式霧化、壓力式噴嘴霧化和旋轉(zhuǎn)式霧化三種。</A>(14):暗適應(yīng)指從明處到暗處，由最初看不清到逐步恢復(fù)暗視覺過程。這一過程完成約需20～30分鐘。(15):過渡乳是指產(chǎn)后第6～10天所分泌乳汁。其中所含蛋白質(zhì)量逐步降低，而脂肪和乳糖含量逐步增加，系初乳向成熟乳過渡。二、單項選擇題(共40題，每小題0.5分，共20分。以下每小題4個選項中，只有1個是正確)(1):C【考點】乳母膳食脂肪攝入量《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》提議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比分別為13%～15%，20%～30%，55%～60%。(2):D【考點】食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標是：①保障合理營養(yǎng)素攝入量；②保障合理食物攝入量；③保障充分食物供給；④降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。(3):A【考點】職業(yè)道德(4):C【考點】孕期日增加蛋白質(zhì)推薦值以蛋白質(zhì)利用率為70％估量，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8．5g，因為個體差異，蛋白質(zhì)增加變異系數(shù)約15％，孕期日增加推薦值為10g。(5):C【考點】孕中晚期能量推薦量《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加200kcal／d。(6):D【考點】職業(yè)道德(7):A【考點】蔬菜烹調(diào)加工方法蔬菜所含維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切。以降低蔬菜與水和空氣接觸面積，防止損失。洗好蔬菜放置時間不宜過長，以防止維生素氧化破壞，尤其要防止將切碎蔬菜長時間地浸泡在水中。烹調(diào)時要盡可能做到急火急炒。(8):D【考點】動植物中毒有毒動物中毒，如河豚魚、有毒貝類等引發(fā)中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒屬于化學(xué)性食物中毒。(9):B【考點】組成骨骼和牙齒常量元素(10):A【考點】有機磷農(nóng)藥毒性作用有機磷農(nóng)藥毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定磷?；阴Ｄ憠A酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而造成乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引發(fā)膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。(11):D【考點】鈣可耐受最高攝入量(12):C【考點】葉酸主要食物起源(13):C【考點】新生兒胃容量(14):A【考點】適宜嬰幼兒食用乳制品甜煉乳因糖分過高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成份相對較低，故不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。(15):C【考點】幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育(16):B【考點】節(jié)儉(17):C【考點】能量單位換算(18):A【考點】動物性食品中脂肪含量在畜肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。(19):A【考點】氮平衡(20):C【考點】控制食品腐敗變質(zhì)方法控制食物腐敗變質(zhì)方法有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提升滲透壓、提升氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。(21):A【考點】職業(yè)定義(22):C【考點】畜禽肉內(nèi)臟中鋅和硒含量畜禽肉內(nèi)臟中含有豐富鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其余通常食品數(shù)十倍。(23):C【考點】倉庫害蟲繁殖適宜溫度和濕度當(dāng)倉庫溫度在18～21℃、相對濕度在65％以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。(24):C【考點】《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》實施時間(25):D兒童肥胖可能是因為偏食含脂肪過多食物，或是運動過少。肥胖兒童應(yīng)有針對性做適當(dāng)調(diào)整，改變不良飲食行為，而不應(yīng)服用減肥藥。(26):A【考點】老年人蛋白質(zhì)代謝老年人因為體內(nèi)細胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可防止丟失蛋白質(zhì)，以及隨機體老化，體內(nèi)分解代謝加強，氮負平衡就難以防止。(27):D【考點】職業(yè)紀律(28):A【考點】乳類營養(yǎng)素特點(29):C【考點】碘推薦攝入量(30):C【考點】成年人每日膳食纖維攝人量(31):A【考點】亞油酸(32):C【考點】高同型半胱氨酸血癥維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對老年人也是非常主要。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6不足可引發(fā)高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動脈粥樣硬化危險原因。(33):A【考點】維生素E生物活性(34):C【考點】河豚毒素分布河豚魚卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。(35):A【考點】敬業(yè)(36):A【考點】人體能量主要食物起源谷類是人體能量主要起源，我國人民膳食中，約66％能量、58％蛋白質(zhì)來自谷類。另外，谷類食物還可供給較多B族維生素和礦物質(zhì)，故谷類在我國人民膳食中占有主要地位。(37):A【考點】蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良水腫型營養(yǎng)不良主要因為攝入蛋白質(zhì)質(zhì)量差且數(shù)量嚴重不足，故水腫型應(yīng)多補充蛋白質(zhì)(38):D【考點】內(nèi)因子作用(39):B【考點】以植物性食物為主膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主膳食結(jié)構(gòu)特點是：谷物食品消耗量大，動物性食品消耗量小。該類型膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝人量均低，主要來自動物性食物營養(yǎng)素(如鐵、鈣、維生素A等)攝入不足。營養(yǎng)缺乏病是這類人群主要營養(yǎng)問題。(40):C【考點】我國體質(zhì)指數(shù)判斷標準我舊成年人體質(zhì)指數(shù)判斷標準：正常為18.5～23.9；超重為≥24；肥胖為≥28。三、多項選擇題(共30題，每小題1分，共30分。以下每小題5個選項中，最少有2個是正確)(1):A,D【考點】菌落總數(shù)食品衛(wèi)生學(xué)意義菌落總數(shù)食品衛(wèi)生學(xué)意義在于，它是判斷食品清潔狀態(tài)和預(yù)測食品耐保藏性標志。(2):C,D【考點】黃曲霉毒素主要污染食物黃曲霉毒素主要污染品種以花生、花生油、玉米最嚴重，大米、小麥、面粉較輕，豆類通常極少受污染。其余食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有報道曾受到污染。(3):A,B,C,D【考點】過量鈣對其余礦物質(zhì)影響(4):A,B,C【考點】維生素B1別名(5):A,B,C,D,E【考點】必需脂肪酸生理功效(6):B,C【考點】大豆特點大豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多，蛋氨酸含量較少；大豆中含有抗胰蛋白酶因子，它能抑制胰蛋白酶消化吸收作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提升。(7):A,C,D,E【考點】脂溶性維生素(8):B,C,E【考點】嬰兒早期對氨基酸需求嬰兒早期肝臟功效還不成熟，還需要由食物提供組氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及?；撬?9):A,C,D,E【考點】糖尿病預(yù)防標準<A></A>(10):A,C,D,E【考點】職業(yè)道德社會作用(11):A,B,C,D,E【考點】微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用包含：生產(chǎn)微生物酶，培養(yǎng)微生物菌體，獲取微生物體內(nèi)或體外各種有用酶類物質(zhì)；生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品；生產(chǎn)微生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)品，利用微生物酶作用來改變農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品色、香、味等；生產(chǎn)微生物菌體，培養(yǎng)細菌、酵母菌和真菌，用作糧食、飼料或其余在加工制品。如食用醋發(fā)酵生產(chǎn)、發(fā)酵乳制品等。(12):A,B,D【考點】食品安全評價亞慢性毒性試驗(13):A,B,C,D,E【考點】黃曲霉毒素污染去毒方法糧食污染黃曲霉毒素后，可采取不一樣方法去毒。①挑出霉粒：對花生、玉米去毒效果很好；②研磨加工：發(fā)霉大米加工成精米，可降低毒素含量；③加水重復(fù)搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯；④加堿破壞：適適用于含黃曲霉毒素較高植物油；⑤吸附去毒：在含毒素植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附劑，經(jīng)攪拌、靜置，毒素可被吸附而去除。(14):A,B,C,D【考點】人才市場作用(15):A,B,C,D,E【考點】母乳喂養(yǎng)優(yōu)點(16):A,C,E【考點】《中國居民膳食指南》關(guān)鍵思想“平衡膳食，合理營養(yǎng)，促進健康”是《中國居民膳食指南》關(guān)鍵思想。(17):A,B,C,D,E【考點】匯報制度匯報制度，包含項目標工作進展匯報、經(jīng)費匯報、總結(jié)匯報及評價匯報。(18):C【考點】大腸特點(19):A,B,C,D【考點】青少年膳食指南青少年膳食指南包含：①多吃谷類、供給充分能量；②確保魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜攝入；③參加體力活動，防止盲目減肥。(20):C,D【考點】道德(21):A,B,C,D,E【考點】一個完善營養(yǎng)教育項目一個完善營養(yǎng)教育項目應(yīng)該包含：①了解教育對象；②制訂營養(yǎng)教育計劃；③確定營養(yǎng)教育路徑和資料；④教育前期準備；⑤實施營養(yǎng)教育計劃；⑥教育效果評價。(22):A,B,C,E【考點】地中海膳食結(jié)構(gòu)特點地中海膳食結(jié)構(gòu)主要特點是：①膳食富含植物性食物；②食物加工程度低，新鮮度較高；③橄欖油是主要食用油，所占百分比較高；④天天食用少許、適量奶酪和酸奶；⑤每七天食用少許、適量魚、禽、蛋；⑥以新鮮水果作為經(jīng)典每日餐后食品，甜食每七天只食用幾次；⑦每個月食用幾次紅肉(豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品)；⑧大部分成年人有飲用葡萄酒習(xí)慣。(23):B,C【考點】谷類中B族維生素分布(24):A,C,E【考點】食物中毒發(fā)病季節(jié)沙門菌食物中毒和葡萄球菌腸毒素中毒發(fā)病主要在夏秋季；河豚魚中毒多發(fā)生于春季；肉毒梭菌毒素中毒四季均可發(fā)生中毒，冬、春季節(jié)多發(fā)；副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6－9月份高溫季節(jié)。(25):A,B,C,D【考點】開始添加輔食詳細情況通常有以下情形時能夠開始添加輔食：嬰兒體重增加已達成出生時2倍，嬰兒在吃完約250ml奶后不到4h又餓了，嬰兒能夠坐起來了，嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上奶，嬰兒月齡達6個月。(26):A,B,C【考點】我國使用最多農(nóng)藥我國使用較多是殺蟲劑、殺菌劑和除草劑三大類。(27):A,B,C【考點】不利于鋅吸收原因(28):A,B,C,D【考點】影響體力活動能量消耗原因(29):B,C,D,E【考點】影響食物蛋白質(zhì)消化率原因(30):A,C,D【考點】行為理論現(xiàn)在利用較多也比較成熟行為理論包含：知信行理論模式、健康信念模式與計劃行為理論等。四、判斷題(共20題，每小題0.5分，共10分。以下判斷正確請打“√”，錯誤打“×”)(1):0【考點】生吃雞蛋危害在生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素在腸道內(nèi)結(jié)合，影響生物素吸收，食用者可引發(fā)食欲不振、全身無力、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)黃、肌肉疼痛等生物素缺乏癥狀；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶活力，妨礙蛋白質(zhì)消化吸收，故不可生食蛋清。(2):0【考點】鉀概述鉀為人體主要陽離子之一，成年男性體內(nèi)鉀總量略高于女性。(3):1【考點】營養(yǎng)素定義(4):0【考點】冷凍保藏原理冷凍保藏能抑制微生物生長繁殖，但不能殺滅微生物。(5):1【考點】學(xué)齡前兒童脂肪攝入兒童生長發(fā)育所需要能量、免疫功效維持、腦發(fā)育和神經(jīng)髓鞘形成都需要脂肪，允其是必需脂肪酸。學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克。亞油酸供能不應(yīng)低于總能量3％。亞麻酸供能不低于總能量0．5％。提議使用含有α－亞麻酸大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸百分比適宜調(diào)和油為烹調(diào)油。(6):1【考點】鎂生理功效鎂可激活多個酶活性，抑制鉀／鈣通道，維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉興奮性，維護胃腸道功效。(7):0【考點】鮮牛乳因為牛乳營養(yǎng)成份與人乳有較大差異，需要適當(dāng)配制后才適宜給嬰兒喂養(yǎng)。(8):0【考點】老年人膽固醇攝入量每日食物中膽固醇含量不宜多于300mg。(9):0【考點】胃液組成胃液主要成份為胃酸、胃蛋白酶、粘液和內(nèi)因子。其中胃蛋白酶原是由主細胞(胃酶細胞)分泌；鹽酸和內(nèi)因子(一個與維生素B12吸收關(guān)于物質(zhì))是由壁細胞(鹽酸細胞)分泌；黏液是由頸黏液細胞分泌。(10):1【考點】營養(yǎng)教育工作領(lǐng)域?qū)I養(yǎng)知識納入中小學(xué)教育內(nèi)容，教學(xué)計劃要安排一定課時營養(yǎng)知識教育，使學(xué)生知道平衡膳食標準，從幼年開始培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣是營養(yǎng)教育主要工作領(lǐng)域一部分。(11):0【考點】葉酸生理活性葉酸只有還原成四氫葉酸才能發(fā)揮其生理活性。(12):0【考點】學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)攝入蛋白質(zhì)供能為總能量14％～15％，其中起源于動物性食物蛋白質(zhì)應(yīng)占50％，包含1個雞蛋，約提供6．59蛋白質(zhì)，300ml牛奶約9g蛋白質(zhì)，100g魚或瘦肉可提供17g蛋白質(zhì)。(13):0【考點】平衡膳食平衡膳食概念并不是各種營養(yǎng)素質(zhì)量相等，而是依照機體需要而定。對幼兒來說，適宜蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物重量比靠近1：1：4～1：1：5。(14):0【考點】職業(yè)道德作用職業(yè)道德具備主要社會作用。從業(yè)人員良好職業(yè)道德有利于維護和提升本行業(yè)信譽；員工責(zé)任心、良好知識和能力素質(zhì)及優(yōu)質(zhì)服務(wù)是促進本行業(yè)發(fā)展主要活力，而且對整個社會道德水平提升發(fā)揮主要作用。(15):0【考點】基礎(chǔ)代謝影響原因——體表面積基礎(chǔ)代謝率高低與體重并不成百分比關(guān)系，而與體表面積基本上成正比。(16):0【考點】啤酒中維生素含量啤酒中維生素B1含量很低，而維生素B2、煙酸含量豐富。(17):1【考點】平衡膳食寶塔蛋類含膽固醇相當(dāng)高，通常天天不超出一個為好。(18):1【考點】維生素A缺乏表現(xiàn)維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認世界四大營養(yǎng)缺乏病之一，是一個因體內(nèi)維生素A缺乏引發(fā)以眼、皮膚改變?yōu)橹魅硇约膊　?19):0【考點】砷中