公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師提升訓(xùn)練試題打印帶答案

公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師提升訓(xùn)練試題打印帶答案

單選題（共100題）1、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？A.兒童傳染病的防治B.營(yíng)養(yǎng)不良的診治C.兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題D.兒童多動(dòng)癥【答案】D2、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%【答案】A3、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】A4、動(dòng)物性食物是人體（）主要來(lái)源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】D5、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。A.維生素EB.維生素DC.維生素KD.維生素B2【答案】A6、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅蛋白D.硫酸鐵【答案】A7、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60％以上D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】C8、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A.生長(zhǎng)發(fā)育B.體力活動(dòng)C.靜息代謝D.食物熱效應(yīng)【答案】B9、評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）。A.血清白蛋白B.血清鐵蛋白C.血紅蛋白D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白【答案】B10、以下（）不屬于健康狀況信息。A.個(gè)人疾病史B.體檢信患C.生化指標(biāo)D.行為信息【答案】D11、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.膽固醇D.乳糜微?！敬鸢浮緾12、對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A.老人B.兒童C.男性D.女性【答案】B13、申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請(qǐng)表C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】D14、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C15、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定B.尿核黃素測(cè)定C.紅細(xì)胞核黃素測(cè)定D.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)【答案】A16、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】C17、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】C18、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B19、用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C20、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C21、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.適量的膳食纖維B.從以奶和奶制品為主到以谷類(lèi)為主的過(guò)渡C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D.不易用過(guò)多的糖和甜食【答案】C22、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】D23、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】A24、下列措施不能減少面食中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的是()。A.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿B.吃面條時(shí)連湯一起喝C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高【答案】A25、為了滿足機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來(lái)源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B26、某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C.靜脈注射美藍(lán)和維生素CD.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C【答案】D27、下列食物含鋅豐富的有（）。A.內(nèi)臟B.植物油C.蔬菜D.奶類(lèi)【答案】A28、“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指()。A.無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】B29、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。A.肩峰與尺骨鷹嘴B.肩峰與肘鷹嘴C.肩峰與肱二頭肌肌腹D.肩峰與尺骨【答案】A30、在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。A.敬業(yè)B.創(chuàng)新C.奉獻(xiàn)D.合作【答案】A31、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開(kāi)始。A.骨質(zhì)疏松早期B.青壯年時(shí)期C.更年期D.兒童期【答案】D32、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微?！敬鸢浮緿33、某男子，50歲，前來(lái)咨詢體重問(wèn)題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】B34、DDV屬于（）。A.有機(jī)氯農(nóng)藥B.有機(jī)磷農(nóng)藥C.氨基甲酸酯類(lèi)D.擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)【答案】B35、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。A.T-2毒素B.雪腐鐮刀菌烯醇C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.展青霉素【答案】C36、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A37、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。A.感官指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.物理指標(biāo)【答案】A38、以下（）不是調(diào)查的具體方法。A.觀察法B.實(shí)驗(yàn)法C.訪談法D.專(zhuān)題小組討論法【答案】B39、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】C40、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅【答案】B41、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B42、維生素E有何功能（）。A.抗癲皮病因子B.抗不孕癥C.抗軟骨癥D.以上皆非【答案】B43、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。A.水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量B.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加C.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】A44、蛋類(lèi)一般每天不超過(guò)（）個(gè)為好。A.4B.3C.2D.1【答案】D45、輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C46、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）A.植酸B.維生素C.肉類(lèi)因子D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】D47、以下屬于分類(lèi)資料的是（）。A.身高B.年齡C.貧窮富裕程度D.性別【答案】D48、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)B.寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝人量C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A49、黑木耳最好的烹飪手段是？A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C50、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】A51、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。A.記憶力差B.疲勞乏力C.體重減輕D.脫發(fā)【答案】D52、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A.胡蘿卜B.南瓜C.蘿卜D.大蒜【答案】D53、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B54、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】B55、下列屬于單糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D56、玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】C57、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫【答案】A58、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A.≤10.0%B.≤11.0%C.≤12.0%D.≤13.0%【答案】A59、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐劑【答案】D60、可促進(jìn)鋅吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.維生素D.植酸【答案】C61、1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.5B.6C.7D.8【答案】D62、大豆中含有（）因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】A63、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】D64、（）是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員B.領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)C.家庭D.非政府組織【答案】A65、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A66、糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類(lèi)，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】C67、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C68、（）反映了烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化。A.重量損失因子（WLF）B.重量保留常數(shù)（WRC）C.重量損失系數(shù)（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】D69、玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】C70、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJ【答案】B71、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C72、冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】B73、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開(kāi)河B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展,授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合D.咨詢場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合【答案】C74、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.蘇氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】D75、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A.23B.24C.25D.28【答案】B76、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】D77、我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（）。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》【答案】B78、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)（）可以降低腸道中氟的吸收。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C【答案】A79、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D80、下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血【答案】C81、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A82、“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國(guó)家，去其無(wú)用之費(fèi)，足以倍之”是說(shuō)()。A.節(jié)儉是維持人生存的必需B.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶C.節(jié)儉是持家之本D.節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增加【答案】B83、一個(gè)人吃（）為1個(gè)人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A84、假定個(gè)體的攝入量與需要量之問(wèn)并無(wú)聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過(guò)多的概率為（）。A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】C85、食物頻率法的目的是（）。A.獲得被調(diào)查者的膳食模式B.便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病C.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】A86、胃壁細(xì)胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】D87、引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉類(lèi)食品，如剩飯等B.肉類(lèi)C.罐頭D.海鮮【答案】B88、谷類(lèi)中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纖維素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】C89、糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類(lèi)，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC,>65%D.22—25oC,<60%【答案】C90、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。A.相關(guān)性B.全面性C.適宜性D.專(zhuān)業(yè)性【答案】D91、下列選項(xiàng)中，（）可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。A.鼻道B.鼻旁竇C.咽D.口腔【答案】B92、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。A.常在戶外曬太陽(yáng)B.經(jīng)常做理療（熱敷）C.多吃谷類(lèi)食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A93、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性【答案】D94、運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。A.運(yùn)動(dòng)類(lèi)型B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率D.以上均是【答案】D95、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸【答案】A96、運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。A.運(yùn)動(dòng)類(lèi)型B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率D.以上均是【答案】D97、兒童維生素C缺乏時(shí)的臨床表現(xiàn)不包括（）。A.腹瀉B.易激惹C.嘔吐D.體重增加【答案】D98、根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥30應(yīng)判斷為（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正?！敬鸢浮緾99、小腸與胃相連接的部位是（）。A.賁門(mén)B.幽門(mén)C.十二指腸D.回腸【答案】B100、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C多選題（共40題）1、下列可作為肉魚(yú)類(lèi)食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。A.揮發(fā)性堿基總氮B.皂化價(jià)C.K值D.過(guò)氧化值E.一甲胺【答案】AC2、蛋白質(zhì)消化率的評(píng)價(jià)方法主要包括（）。A.蛋白質(zhì)主觀消化率B.蛋白質(zhì)最大消化率C.蛋白質(zhì)表觀消化率D.蛋白質(zhì)真消化率E.蛋白質(zhì)最低消化率【答案】CD3、菌藻類(lèi)食物富含（）。A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.維生素D.微量元素E.碳水化合物【答案】ABCD4、糖尿病的病因有（）。A.遺傳因素B.肥胖C.年齡D.性別E.吸煙【答案】ABC5、餅干的感官指標(biāo)檢查包括（）。A.是否有霉變B.色澤C.滋味D.氣味E.是否生蟲(chóng)或有其他外來(lái)污染物【答案】ABCD6、含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。A.海螺B.毛蚶C.雜色蛤D.鯽魚(yú)E.章魚(yú)【答案】ABC7、孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)為（）。A.進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量B.補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C.補(bǔ)鈣D.補(bǔ)充維生素AE.補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形【答案】BC8、營(yíng)養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷，首先需要明確的是？A.威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問(wèn)題B.社區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平和交通位置C.社區(qū)的主要受累對(duì)象D.社區(qū)的配合度【答案】ABC9、下列關(guān)于幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)的說(shuō)法正確的有（）。A.1歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kgB.1歲時(shí)全年增加2.5～3.0kgC.至2歲時(shí)體重約12kgD.2歲后體重增長(zhǎng)變慢E.2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5～2.0kg【答案】ABCD10、下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是（）。A.適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查B.該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果E.可用于分析個(gè)體膳食攝入情況【答案】ACD11、維生素C缺乏時(shí)可能出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經(jīng)炎E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABC12、含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有（）。A.海螺B.毛蚶C.雜色蛤D.鯽魚(yú)E.章魚(yú)【答案】ABC13、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.α－淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】BC14、記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)（）。A.操作簡(jiǎn)單，費(fèi)用低B.所需人力少C.得到的結(jié)果準(zhǔn)確D.適用于大樣本膳食調(diào)查E.易于膳食管理人員掌握【答案】ABD15、下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾曬糧食C.用報(bào)紙包裝食品D.使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械E.環(huán)境污染【答案】ABCD16、下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。A.蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收B.蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收C.糖以單糖的形式被人體吸收D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收E.脂肪以甘油的形式被人體吸收【答案】ABCD17、含鐵豐富的食物有（）。A.動(dòng)物血B.瘦肉C.腦D.肝E.腎【答案】ABD18、以下為雙糖的是（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖E.麥芽糖【答案】BD19、孕期體重的增加是由于（）。A.胎兒B.羊水C.胎盤(pán)D.血容量的增加E.乳腺【答案】ABCD20、在下列表述中，你認(rèn)為正確的是（）。A.辦事公道是企業(yè)能夠正常運(yùn)行的基本條件B.辦事公道是企業(yè)贏得市場(chǎng)、生存和發(fā)展的重要條件C.辦事公道是抵制行業(yè)不正之風(fēng)的基本要求D.辦事公道是職業(yè)勞動(dòng)者應(yīng)該具有的品質(zhì)E.辦事公道是企業(yè)活動(dòng)的根本要求【答案】ABCD21、下列項(xiàng)目屬于餅干感官檢驗(yàn)的內(nèi)容的是（）。A.色澤B.氣味C.滋味D.是否有霉變E.是否生蟲(chóng)或有其他外來(lái)污染物【答案】ABCD22、下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）。A.脂肪消化不良B.草酸鹽、植酸鹽C.纖維素D.乳糖E.蛋白質(zhì)【答案】D23、設(shè)計(jì)調(diào)查表時(shí)，要注意的方面包括（）。A.調(diào)查表中的問(wèn)題一般將敏感的問(wèn)題放在最后，封閉式的問(wèn)題列在開(kāi)放式的問(wèn)題之后B.調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無(wú)的問(wèn)題C.調(diào)查表中的問(wèn)題應(yīng)條理清楚，符合邏輯順序D.調(diào)查表中的問(wèn)題要容易讓被調(diào)查者接受E.盡量使用簡(jiǎn)單、直接、無(wú)偏見(jiàn)的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表【答案】BCD24、乳母最主要的生理特征包括（）。A.補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備B.補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備C.促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D.哺育嬰兒E.分泌乳汁【答案】ABCD25、嬰兒期缺碘可引起（）。A.貧血B.腦積水C.體格發(fā)育遲緩D.智力低下E.甲狀腺素合成加快【答案】CD26、下列屬于我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動(dòng)物脂肪D.低鹽E.奶攝人量較高【答案】ABC27、下列（）軟件是常用的統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件。A.SPSSB.SASC.WordD.SmartDrawE.EpiData【答案】AB28、光盤(pán)的優(yōu)點(diǎn)有（）。A.形象生動(dòng)B.內(nèi)容豐富、信息量大C.復(fù)制容易，攜帶方便D.可操作性強(qiáng)E.制作復(fù)雜【答案】ABCD29、面粉的同類(lèi)食物為（）。A.小米B.魚(yú)C.干粉絲D.豆腐絲E.豆腐【答案】AC30、下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法不正確的是（）。A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題E.24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高【答案】ABD31、下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。A.防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒B.不吃甜食和水果C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D.多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等【答案】ACD32、周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。A.傳入神經(jīng)B.自主神經(jīng)C.傳出神經(jīng)D.軀體神經(jīng)E.內(nèi)臟神經(jīng)【答案】D33、誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)是勞動(dòng)者（）。A.素質(zhì)高低的衡量尺度B.人生態(tài)度的外在反映C.實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的重要手段D.立身處世的基本出發(fā)點(diǎn)【答案】ABCD34、下列不是鎂缺乏的原因有（）。A.多種病因引起嚴(yán)重吸收不良B.慢性酒精中毒造成營(yíng)養(yǎng)不良C.慢性肝炎D.長(zhǎng)期全靜脈營(yíng)養(yǎng)E.嚴(yán)重骨折【答案】ABCD35、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。A.口腔潰瘍B.性器官發(fā)育不良C.傷口愈合遷延D.皮膚干燥、粗糙E.異食癖【答案】ABCD36、不利于鋅吸收的因素包括（）。A.植酸B.鞣酸C.纖維素D.脂肪E.維生素D【答案】ABC37、下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A.每天飲奶B.養(yǎng)成不偏食的飲食習(xí)慣C.養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣D.可以吃適量的成人用的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品E.可以不限制甜飲料的攝入【答案】ABC38、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。A.我國(guó)沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】AB39、紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在（）方面。A.形象具體B.成本低廉C.容易傳播D.容易閱讀E.靈活多樣【答案】ABCD40、影響體力活動(dòng)能量消耗的因素有（）。A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多B.體重越重，能量消耗越多C.勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多D.對(duì)工作的熟練程度越高，能量消耗越少E.勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多【答案】ABCD大題（共20題）一、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類(lèi)并列出數(shù)量。【答案】二、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。該兒童可能患有什么疾病？【答案】三、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請(qǐng)分析小趙的健康狀況?！敬鸢浮克?、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺(jué)孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來(lái)門(mén)診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過(guò)菜水和果汁。應(yīng)該進(jìn)一步做些什么工作以及對(duì)該嬰兒營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育做出評(píng)價(jià)？【答案】五、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺(jué)孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來(lái)門(mén)診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過(guò)菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過(guò)程中存在什么問(wèn)題？【答案】六、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病例。簡(jiǎn)述這種病原物進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】七、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算三種不同能量需要人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)?！敬鸢浮堪恕⒛称髽I(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算平均能量需要與三餐能量分配【答案】九、居民劉大媽在超市購(gòu)買(mǎi)了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢以下問(wèn)題：鉛過(guò)量會(huì)對(duì)人體造成哪些毒性作用？【答案】一十、小李，男，17歲，來(lái)自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對(duì)自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營(yíng)養(yǎng)師咨詢，營(yíng)養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測(cè)，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒(méi)有甲亢，也沒(méi)有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。對(duì)小李可以提出一些什么營(yíng)養(yǎng)建議？【答案】一十一、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質(zhì)占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案