章節(jié)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)水和礦物質(zhì)詳解演示文稿

章節(jié)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)水和礦物質(zhì)詳解演示文稿目前一頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)（優(yōu)選）章節(jié)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)水和礦物質(zhì)目前二頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)1、水在人體中的含量及分布水占體質(zhì)量的百分比隨年齡的增大而減少，如胚胎約含水98%，嬰兒約75%，成人65%，老年約50%是水分。體內(nèi)水與蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪相結(jié)合，形成膠體狀態(tài)。各部分體液的滲透壓相同，其中水分可經(jīng)常透過細(xì)胞膜或毛細(xì)血管壁自由地交流，但各自的總量維持相對(duì)穩(wěn)定，保持動(dòng)態(tài)平衡。目前三頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)2、水的生理功能1）水是細(xì)胞的重要組成分：所有組織都含水，不同組織含水量各不相同，如血液含水83%，肌肉含水76%，皮膚含水72%，骨骼含水22%，牙齒含水10%，唾液含水99.5%，脂肪組織含水20%左右。2）體內(nèi)重要的溶劑：水溶解力強(qiáng)，許多物質(zhì)都能溶于水，并解離為離子狀態(tài)，發(fā)揮重要的生理功能。不溶于水的Pro、脂肪分子可懸浮水中形成膠體或乳融液，便于機(jī)體消化吸收和利用。水還是體內(nèi)輸送養(yǎng)料和排泄廢物的媒介。目前四頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)3）物質(zhì)代謝：水在體內(nèi)直接參加氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)各種生理活動(dòng)和生化反應(yīng)的進(jìn)行。沒有水就無法維持血液循環(huán)、呼吸、消化、吸收、分泌、排泄等生理活動(dòng)，體內(nèi)新陳代謝也無法進(jìn)行。4）調(diào)節(jié)體溫：水比熱大，當(dāng)外界氣溫升高或體內(nèi)生熱過多時(shí)，水的蒸發(fā)可使皮膚散熱。天冷時(shí)，水儲(chǔ)備熱量大，人體不致因外界溫度低而使體溫發(fā)生明顯的波動(dòng)。水是血液主要成分，可通過血液循環(huán)把物質(zhì)代謝產(chǎn)生的熱迅速均勻地分布到全身各處。目前五頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)5）水是潤(rùn)滑劑：滋潤(rùn)皮膚（柔軟性、伸縮性）、淚液（防眼球干燥）、唾液及消化液（咽部潤(rùn)滑、胃腸消化）及人體關(guān)節(jié)部位，都是相應(yīng)器官的潤(rùn)滑劑。6）水與蛋白質(zhì)、脂肪和糖代謝關(guān)系密切：體內(nèi)代謝可產(chǎn)生水。體內(nèi)存儲(chǔ)1gPro或碳水物可積存3g水分。目前六頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)3、人體內(nèi)水的平衡1）體內(nèi)水分的攝入及來源機(jī)體從以下三個(gè)來源獲得水分：①飲水和其他飲料：包括飲用水、茶、咖啡和其他飲料，通過這些途徑所攝入的水分占人體水分總來源的30%-40%。②食物水：包括固體食物和液體食物，其中一部分以結(jié)晶水、一部分以結(jié)合水形式存在，從食物中攝入的水分約占人體水分總來源的一半以上。③代謝水：是由營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化燃燒以后生成的，約占10%。目前七頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)2）水的排出每日水分?jǐn)z入應(yīng)與經(jīng)由腎臟、皮膚、腸和肺等途徑排出，水分的總量保持動(dòng)態(tài)平衡。人體內(nèi)的水主要通過以下途徑排出體外：尿液汗液肺呼吸糞便每日由尿中排泄的代謝廢物和電解質(zhì)的總量約40-50g，腎臟為排出這些代謝廢物至少需要排尿1000-1500ml，約占體內(nèi)排出水分的一半左右。皮膚蒸發(fā)500ml/d。肺部呼氣300ml/d。大腸200ml/d。目前八頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)二、礦物質(zhì)人體具有一定的化學(xué)組成，這些元素在體內(nèi)按嚴(yán)格的規(guī)律和方式，有條不紊地進(jìn)行一系列互相聯(lián)系的化學(xué)反應(yīng)，其中C、H、O、N構(gòu)成有機(jī)物質(zhì)和水（約占體重的96%），其余為人體功能所必需的無機(jī)元素，稱為礦物質(zhì)，亦稱無機(jī)鹽或灰分。

目前九頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)

礦物質(zhì)的分類礦物質(zhì)常量元素或宏量元素微量元素或痕量元素目前十頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)

通常指存在于人體內(nèi),含量大于0.01%的各種元素，統(tǒng)稱為常量元素或宏量元素。鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯等7種元素。常量元素(宏量元素)Macroelements目前十一頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)

通常指存在于人體內(nèi),含量小于0.01%的各種元素，統(tǒng)稱為常量元素或宏量元素。鐵、銅、碘、鋅、錳和鈷等14種元素。微量元素(痕量元素)Microelements目前十二頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)

礦物質(zhì)的生理功能1．構(gòu)成機(jī)體組織的重要成份：鈣、磷、鎂----骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅(jiān)固。2．為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣------凝血酶的活化劑、鋅----多種酶的組成成份。3．某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組成部分：碘--甲狀腺素、鐵--血紅蛋白目前十三頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)4．維持機(jī)體的酸堿平衡及組織細(xì)胞滲透壓：酸性(氯、硫、磷)和堿性(鉀、鈉、鎂)無機(jī)鹽適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機(jī)體的酸堿平衡；無機(jī)鹽與蛋白質(zhì)一起維持組織細(xì)胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會(huì)引起疲勞等。5．維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件。6．人體內(nèi)礦物質(zhì)不足可能出現(xiàn)許多癥狀。礦物質(zhì)如果攝取過多，容易引起過剩癥及中毒。所以一定要注意礦物質(zhì)的適量攝取。目前十四頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)重要的礦物質(zhì)元素（一）鈣Ca鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，在體重中超過1.5%，主要（99%）集中在骨骼和牙齒中，主要以羥（qiang）磷灰石結(jié)晶形式存在。其余（1%）存在于混溶鈣池或與蛋白質(zhì)結(jié)合，分散于全身各處。目前十五頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)鈣是生物必需的元素。對(duì)人體而言，無論肌肉、神經(jīng)、體液和骨骼中，都有用Ca2+結(jié)合的蛋白質(zhì)。鈣是人類骨、齒的主要無機(jī)成分，也是神經(jīng)傳遞、肌肉收縮、血液凝結(jié)、激素釋放和乳汁分泌等所必需的元素。鈣約占人體質(zhì)量的1.4%，參與新陳代謝，每天必須補(bǔ)充鈣；人體中鈣含量不足或過剩都會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育和健康。目前十六頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)構(gòu)成骨骼和牙齒

維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性參與血凝過程、激素的分泌、維持體液的酸堿平衡以及細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)穩(wěn)定性。鈣1、生理功能目前十七頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)增進(jìn)鈣吸收的因素：維生素D、某些氨基酸如精氨酸、賴氨酸、色氨酸，乳糖。干擾鈣吸收的因素：植酸，草酸，膳食纖維，脂肪過多，機(jī)體生理狀況，其它因素如四環(huán)素、肝素等。鈣2、吸收與代謝目前十八頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)3、缺乏癥狀影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)為嬰幼兒的佝僂病和成年人的軟骨病、老年人的骨質(zhì)疏松癥等。損害牙齒的健康，還有可能引起肌肉痙攣。神經(jīng)系統(tǒng)疾患、胃腸疾患與鈣、鉀、鎂不足，有著交雜的關(guān)系。目前十九頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)4、需補(bǔ)充人群發(fā)育中的青少年素食者年長(zhǎng)者更年期前后的婦女精神焦慮的學(xué)生或上班族腰酸背痛者孕婦嬰兒痛經(jīng)者經(jīng)常失眠者目前二十頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)鈣的供給量中國(guó)居民膳食鈣推薦攝入量(1000mg/d)來源：以奶及奶制品最好，是嬰兒最理想的供鈣食品。海產(chǎn)品、綠色蔬菜和豆類含鈣也較豐富。見下表：5、鈣供給量和食物來源鈣目前二十一頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)常用食物中的鈣含量（mg/100g）105韭菜84豌豆11雞肉(瘦)140油菜100豉豆13羊肉(瘦)61大白菜240青豆6牛肉(瘦)93-163小白菜240-227豆腐11豬肉(瘦)119核桃仁284豆腐絲991蝦皮235南瓜子(炒)367大豆10標(biāo)準(zhǔn)米237西瓜子(炒)264紫菜24標(biāo)準(zhǔn)粉140杏仁(生)357木耳134蛋黃284花生仁380銀耳590奶酪280腐竹767發(fā)菜120牛奶93蠶豆1177海帶(干)34人奶含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量名稱鈣目前二十二頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)6、攝取鈣少量多次、飯后及睡前服用鈣與維生素A、C、D及鎂、磷協(xié)同作用效果更佳，但過多的磷會(huì)損耗鈣，過多的維生素D也會(huì)導(dǎo)致中毒。補(bǔ)鈣最好從天然食物或強(qiáng)化鈣質(zhì)食品中攝取，需服用補(bǔ)鈣劑請(qǐng)遵醫(yī)囑。攝取鈣的同時(shí)應(yīng)避免攝取富含草酸或植酸的食物，如綠葉蔬菜、甜菜、甘藍(lán)類蔬菜、草莓、花生、核桃、巧克力、濃茶、可樂等。目前二十三頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)（二）磷P磷和鈣一樣，是組成人體骨骼和牙齒的重要成分。

1、人體含量正常成人體內(nèi)含P600-900g，占成人體重1%左右，僅次于鈣，其中約85%以無定形的磷酸鈣和羥（qiang）磷灰石結(jié)晶的形式存在于骨骼和牙齒中，其余部分與蛋白質(zhì)、脂肪、糖及其他有機(jī)物相結(jié)合，分布在細(xì)胞膜、骨骼肌、皮膚、神經(jīng)組織及體液中。磷目前二十四頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)2、生理功能（1）磷和鈣都是骨骼牙齒的重要構(gòu)成材料，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。（2）保持體內(nèi)ATP(三磷酸腺苷)代謝的平衡。（3）磷是組成遺傳物質(zhì)核酸的基本成分之一，而核苷酸是生命中傳遞信息和調(diào)控細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)——核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)的基本組成單位。（4）參與體內(nèi)的酸堿平衡的調(diào)節(jié)，參與體內(nèi)能量的代謝。磷目前二十五頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)

3、吸收和代謝其吸收、代謝過程與鈣相似（吸收率約為45%）。Ca/P適當(dāng)(2/1)，約70%可被小腸吸收。食物中大部分是磷酸酯的形式，吸收前必需裂解為游離磷，再以無機(jī)磷酸鹽形式被吸收。排泄主要經(jīng)腎臟，不能吸收者隨糞便排出。磷目前二十六頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)4、供給量和食物來源磷在食物中分布很廣，瘦肉、蛋、魚（子）、動(dòng)物肝、腎中含量都很高，但含鈣低；蛋黃中磷的含量高，但鈣磷的比例不適當(dāng)；海帶、芝麻醬、花生、豆類、堅(jiān)果、粗糧中等植物性食物中含磷也較高，但磷與植酸鹽結(jié)合，不易被吸收；魚類中含磷較高，而且鈣、磷所含的比例較適當(dāng)，因此是膳食磷的良好來源。我國(guó)成人磷的AI為700mg/d；UL為3500mg/d。磷目前二十七頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)鈣和磷是常量元素中，最具有協(xié)同作用的一對(duì)營(yíng)養(yǎng)素，二者最佳的消化吸收比例為2:1。磷和鈣都是促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。成人雖然骨骼已經(jīng)停止生長(zhǎng)，但其中的鈣與磷仍在不斷更新，每年約更新20%。也就是說，每隔5年就更新一遍。可是牙齒一旦長(zhǎng)出后，便會(huì)失去自行修復(fù)的能力。但是在我國(guó)居民缺乏最嚴(yán)重的就是鈣，所以我們應(yīng)該在飲食中平衡一下身體中鈣磷的比例。

目前二十八頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)

5、缺乏與過量食物中來源廣泛，一般不易缺乏，只有一些特殊情況，如早產(chǎn)兒僅喂母乳或使用靜脈營(yíng)養(yǎng)過度而未補(bǔ)充磷的病人；嚴(yán)重缺乏時(shí)可發(fā)生低磷血癥。攝入過多時(shí)，可發(fā)生細(xì)胞外液磷濃度過高，而表現(xiàn)為高磷血癥，并可干擾鈣的吸收引起低血鈣癥。磷目前二十九頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)（三）鐵Fe鐵是研究最多和了解最深的人體必需微量元素之一，而鐵缺乏又是全球特別是發(fā)展中國(guó)家最主要的營(yíng)養(yǎng)問題。人體中的含量和存在：健康成人體內(nèi)含鐵0.004%，約3-5g。其中60%-75%存在于血紅蛋白中，約3%在肌紅蛋白中，各種酶系統(tǒng)中不到1%，其余為貯存鐵、運(yùn)輸鐵等，無游離鐵離子存在。鐵目前三十頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)

血紅蛋白60-75%

功能鐵肌紅蛋白3-5%含鐵酶1%細(xì)胞色素、細(xì)胞色素氧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶鐵蛋白儲(chǔ)存鐵含鐵血黃素25%：存在于肝、脾、骨髓中1、分類鐵目前三十一頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)

2、吸收與代謝

非血紅素鐵：主要以Fe(OH)3絡(luò)合物形式存在于食物中血紅素型鐵：是血紅蛋白及肌紅蛋白中與卟啉結(jié)合的鐵

鐵目前三十二頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)3、影響鐵的吸收因素促使鐵的吸收因素：1）機(jī)體需要量增加2）肉類（肉類因子）3）維生素C和胃內(nèi)鹽酸的存在減少鐵的吸收的因素：1）過多的磷酸鹽、植酸、草酸、鞣酸和濃茶2）胃的外科切除手術(shù)和患某些吸收不良性疾病時(shí)

鐵目前三十三頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)4、生理功能最顯著的效用是形成血紅素，是組成血紅蛋白的主要原料，也就是補(bǔ)血功效。鐵能幫助免疫系統(tǒng)保持正常運(yùn)作，強(qiáng)化人體的抵抗力。鐵能幫助胎兒及幼童心智方面的成長(zhǎng)。有促進(jìn)肌體發(fā)育，調(diào)節(jié)組織呼吸、恢復(fù)皮膚良血色的作用。鐵目前三十四頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)5、缺乏病食物中供給不足會(huì)發(fā)生缺鐵，機(jī)體缺鐵使血紅蛋白下降，引起營(yíng)養(yǎng)性貧血和許多器官組織的生理功能異常，臨床表現(xiàn)為食欲下降、煩躁乏力、面色蒼白、毛發(fā)枯黃、頭暈眼花、免疫功能降低、指甲脆薄和指甲凹陷等。有的人還會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、易怒、失眠等癥狀。缺鐵性貧血（IDA），多見于嬰幼兒、孕婦、乳母。鐵目前三十五頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)6、需補(bǔ)充人群女性孕婦運(yùn)動(dòng)員兒童、青少年老年人酗酒者素食者喜歡喝咖啡及紅茶的人目前三十六頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)7、鐵缺乏對(duì)腦功能影響嬰幼兒：易激動(dòng)或?qū)χ車挛锶狈εd趣。在腦發(fā)育的關(guān)鍵階段發(fā)生鐵缺乏造成不可逆的腦發(fā)育損傷。青少年：注意力、學(xué)習(xí)記憶能力異常，注意范圍狹窄，工作耐力下降，對(duì)刺激應(yīng)答減弱。鐵目前三十七頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)貧血與妊娠結(jié)果早產(chǎn)胎兒發(fā)育延遲早產(chǎn)和胎兒發(fā)育延遲Source:KathleenMetal.IsThereaCausalRelationshipbetweenIronDeficiencyofIron-DeficiencyAnemiaandWeightatBirth,LengthofGestationandPerinatalMortality.JNutr.2001.131:590s-603s.任何原因引起的母親孕期貧血圍產(chǎn)期死亡率低出生體重鐵目前三十八頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)ID（鐵缺乏）對(duì)胎兒發(fā)育影響母親Hb(血紅蛋白）降低與低出生體重(LBW)及早產(chǎn)有關(guān)是不爭(zhēng)的事實(shí)。母親貧血與嬰兒出生體重、身長(zhǎng)，早產(chǎn)及圍產(chǎn)期死亡率有關(guān)。極低體重兒及早產(chǎn)兒，母親Hb〈110g/L在貧血范圍內(nèi)，關(guān)系呈U型曲線。孕婦血漿容量增加不足，掩蓋了Hb下降，血漿容量不足將導(dǎo)致胎兒發(fā)育障礙母親重度貧血還與嬰兒死亡率有因果關(guān)系，而在輕中度貧血未得出此結(jié)論。鐵目前三十九頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)8、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)機(jī)體缺鐵可分為三個(gè)階段：鐵減少期（ID）:此期儲(chǔ)存鐵耗竭，血清鐵蛋白濃度下降紅細(xì)胞生成缺鐵期（IDE）：此期不僅血清鐵蛋白下降，血清鐵也下降，同時(shí)紅細(xì)胞游離原卟啉上升。缺鐵性貧血期（IDA）：除上述指標(biāo)外，血紅蛋白下降。鐵目前四十頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)鐵<110110110110<7歲、孕婦<130130130130成年男性<1201201201207--14歲、成年女性血紅蛋白(g/L)>1.8>1.80.540.54紅細(xì)胞游離原卟啉(umol/LRBC)<7<102020血清鐵(umol/L)<0.16<0.160.350.35運(yùn)鐵蛋白飽和度<12<12<1260血清鐵蛋白(ug/L)IDAIDEID正常檢測(cè)指標(biāo)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)目前四十一頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)觀念轉(zhuǎn)變臨床亞臨床甲狀腺腫貧血干眼病免疫功能:(發(fā)病率和死亡率)智力發(fā)展:(學(xué)習(xí)能力/智能發(fā)展)生長(zhǎng)、生殖、工作效力:(潛能和生產(chǎn)力)治療預(yù)防控制鐵目前四十二頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)改善鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品飲食攝入補(bǔ)充劑生長(zhǎng)懷孕感染出汗經(jīng)期食品鐵強(qiáng)化膳食補(bǔ)充劑調(diào)整膳食營(yíng)養(yǎng)教育鐵目前四十三頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)良好來源為動(dòng)物肝臟、全血、肉類及某些蔬菜（油菜/小白菜/芹菜）等。牛奶是貧血食品，含鐵量低；蛋黃吸收率不高，但含鐵豐富，仍是嬰兒良好的輔助食品；海帶、芝麻、各種豆類含鐵量也較豐富；另外，使用鐵鍋炒菜，也是鐵的一個(gè)很好來源。鐵供給量不僅包括生長(zhǎng)所需要的鐵，也包括補(bǔ)償丟失的部分。應(yīng)考慮不同生理?xiàng)l件及鐵的食物來源。我國(guó)成年男、女鐵的AI分別為15、20mg/d。鐵9.供給量與食物來源目前四十四頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)常用食物中鐵含量（mg/100g）鐵44.0桂圓1.2帶魚58.0芝麻醬3.5核桃仁4.7海帶(干)6.5綠豆0.4葡萄干11.0蝦米7.4紅小豆1.6干紅棗2.0雞蛋8.2大豆2.5菠菜8.2雞肝1.1玉米(鮮)4.4大白菜22.6豬肝5.1小米7.0大油菜3.0豬肉(瘦)3.5標(biāo)準(zhǔn)粉0.8芹菜97.4黑木耳(干)2.3稻米含鐵量食物含鐵量食物含鐵量食物目前四十五頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)（四）鋅Zn鋅是合成蛋白質(zhì)的主要物質(zhì)，是合成DNA的必要物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、智力發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均具有重要作用。1、人體含量及存在含量?jī)H次于鐵的微量元素。在人體中約為鐵的一半（2-3g），一切器官都含鋅，如皮膚、骨骼、內(nèi)臟、前列腺、生殖腺和眼球的含量都很豐富。血液中鋅主要以含鋅金屬酶形式存在。頭發(fā)含鋅量可反映膳食鋅的長(zhǎng)期供給水平。鋅目前四十六頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)2、吸收及代謝與鐵相似。食入鋅15min后開始被吸收，隨血流入肝、胰、腎、腦下垂體，然后進(jìn)入紅細(xì)胞和骨骼，4h后血漿鋅濃度達(dá)到高峰。鋅主要由腸道排出，腎臟和皮膚亦可排出一定量，每日尿中鋅排出量約300-700mg，汗1mg/L。鋅目前四十七頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)3、生理功能鋅是生殖器官成長(zhǎng)的重要物質(zhì)，能維護(hù)生殖器官的正常發(fā)育成熟。鋅可幫助蛋白質(zhì)合成與胰島素的制造，維持體內(nèi)酸堿質(zhì)平衡?？扇コ讣咨系陌咨唿c(diǎn)，修補(bǔ)毛發(fā)、指甲、皮膚等。有助于治療精神失常。抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散。適當(dāng)補(bǔ)充鋅，還可使白血球作用增強(qiáng)，提高免疫力。女性有痛經(jīng)情況者也要增加鋅的攝入。鋅目前四十八頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)4、缺乏癥兒童缺乏主要表現(xiàn)為食欲減退或異食癖，生長(zhǎng)發(fā)育停滯，性成熟受抑制，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致侏儒癥；孕婦缺鋅可導(dǎo)致胎兒畸形，成人長(zhǎng)期缺鋅可導(dǎo)致性功能減退、精子數(shù)減少，皮膚粗糙，免疫功能降低，傷口愈合不良等。輕度缺鋅狀態(tài)比較常見，可從患者毛發(fā)含鋅量作出診斷。鋅目前四十九頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)5、需補(bǔ)充人群偏食者糖尿病患者學(xué)齡前兒童前列腺發(fā)生疾病者老年人嚴(yán)重青春痘或粉刺患者想改善性功能與生殖能力的男性月經(jīng)不順者孕婦及哺乳的婦女素食者生長(zhǎng)發(fā)育迅速者患惡性腫瘤、感染性疾病時(shí)慢性消化道疾病者濕疹目前五十頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)6、食物來源及供給量食物含鋅量因地區(qū)、品種有較大差異。動(dòng)物食品一般含鋅較高，較多的有牡蠣、胰腺、肝、粗糧、干豆、堅(jiān)果、蛋、魚、肉。牛奶含鋅少，白糖、水果更低。食物精制后鋅含量大為降低。發(fā)酵食品鋅吸收率亦高于未發(fā)酵制品。我國(guó)成年男、女鋅的RNI分別為15和11.5mg/d。鋅目前五十一頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)（五）碘I1、人體含量及分布成人體內(nèi)約含碘20-50mg，其中約15mg存在于甲狀腺中，其它則分布在肌肉、皮膚、骨骼中，以及其它內(nèi)分泌腺和中樞神經(jīng)系統(tǒng)。碘與血清蛋白結(jié)合（PBI）在血中運(yùn)轉(zhuǎn)。2、吸收及代謝飲食碘經(jīng)消化道吸收后，隨血流送至全身臟器。甲狀腺吸碘力最強(qiáng)，可攝取30%的碘用于T3、T4（T3是三碘甲狀原氨酸，T4是甲狀腺素。是檢測(cè)甲狀腺功能的指標(biāo)），并以甲狀腺球蛋白結(jié)合而貯存，其余經(jīng)腎臟排出體外。需要時(shí)T4脫碘變?yōu)門3，發(fā)揮生物活性。碘目前五十二頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)

3、生理功能通過甲狀腺激素實(shí)現(xiàn)的。甲狀腺激素的生理功能十分廣泛，最突出的是促進(jìn)能量代謝，使糖、脂肪的氧化加強(qiáng)，體內(nèi)TCA循環(huán)（TCA循環(huán)，tricarboxylicacidcycle，即三羧suo酸循環(huán)：是生物體內(nèi)物質(zhì)糖類、脂肪或氨基酸有氧氧化的主要過程）中的生物氧化過程釋放能量，一部分貯存于ATP（三磷酸腺苷），為蛋白質(zhì)合成及機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育提供充足能量。其余以熱能形式維持體溫或放散到體外。碘可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，估計(jì)細(xì)胞中約有100種以上的酶系統(tǒng)受甲狀腺素的影響。碘目前五十三頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)4、缺乏癥甲狀腺激素分泌不足，生物氧化過程受抑制，ATP不足，甲狀腺功能減退。典型癥狀為甲狀腺腫，其頭發(fā)粗糙、肥胖及血清膽固醇增加。嚴(yán)重缺碘不僅可發(fā)生黏液性水腫，還可遺傳，使后代生長(zhǎng)停滯、發(fā)育不全、智力低下，聾啞矮小，形似侏儒，即“呆小癥”，又稱“克汀病”。碘目前五十四頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)指甲狀腺的呈高功能狀態(tài)，其特征有甲狀腺腫大、突眼癥、基礎(chǔ)代謝增加和自主神經(jīng)系統(tǒng)的失常。本病多見于女性，男女之間比例為1：4~6，以20-40歲最多見，起病緩慢。目前五十五頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)甲狀腺功能減退甲狀腺機(jī)能低減癥，系甲狀腺激素合成與分泌不足或甲狀腺激素生理效應(yīng)不好，生理效應(yīng)不足而致的全身性疾病。主要分為呆小病、幼年甲低、成人甲低三種，多見于中年女性。目前五十六頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)5、需補(bǔ)充人群發(fā)育中兒童及青少年土壤中碘含量偏低地區(qū)的居民不吃海產(chǎn)及海藻的人缺碘型甲狀腺腫大患者孕婦目前五十七頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)

6、食物來源及供給量含碘最豐富的食物為海產(chǎn)品。機(jī)體所需碘可從飲水、食物及食鹽中取得。預(yù)防地方性甲狀腺腫可經(jīng)常食用含碘高的食物如海帶、紫菜等海產(chǎn)品。無條件經(jīng)常食用海產(chǎn)品的內(nèi)陸山區(qū)可采用加碘食鹽，這樣攝取食鹽20g/d，可獲KI200μg，相當(dāng)于150μg碘。我國(guó)成人碘的RNI為150μg/d。碘目前五十八頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)（六）硒Se硒和維生素E都是抗氧化劑，二者相輔相成，可延緩因氧化而引起的衰老、組織硬化、并且它還具有活化免疫系統(tǒng)、預(yù)防癌癥的功效。1、人體含量、分布及代謝體重70kg的成年男子含硒約14-21mg，指甲最多，其次為肝和腎，肌肉和血液中含硒量約為肝的1/2或腎的1/4。食入的硒被腸吸收，3h后入血，通過腸道和腎臟排出，尿中排出量約為攝入量的20%-50%，皮膚也可排出微量。硒目前五十九頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)

2、生理功能①硒是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成分。②一種強(qiáng)抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞膜，與VE協(xié)同作用保護(hù)細(xì)胞免受過氧化作用的損傷。③硒參加CoA、CoQ的合成，在機(jī)體代謝、電子傳遞中起重要作用。硒能調(diào)節(jié)VA、Vc、VE、VK的吸收與消耗。④硒能保護(hù)組織不受有毒物質(zhì)（As、Hg、鎘）的損害，對(duì)某些化學(xué)致癌物有拮抗作用，可提高血中抗體含量，起免疫佐劑的作用。硒目前六十頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)

3、缺乏癥食物中硒含量有地區(qū)性差異，缺硒地區(qū)食管癌、直腸癌和胃癌死亡率高?？松讲。ㄐ呐K受損，血管脆弱）、兒童惡性營(yíng)養(yǎng)不良、嬰兒急性猝死都可能與缺硒有關(guān)。缺硒也被認(rèn)為是發(fā)生大骨節(jié)病的重要原因。硒目前六十一頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)4、食物來源及供給量肝、腎、海產(chǎn)品及肉類、全粒谷物及大蒜為硒的良好來源。還有奶制品、魚類、紅葡萄、啤酒酵母、蛋黃及菌類，蔬菜中含量較少。谷物含硒量隨該地區(qū)土壤而定。我國(guó)成人硒的RNI為50μg/d。硒目前六十二頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)（七）鉀k鉀是人體的重要陽離子，體內(nèi)的鉀主要存在于細(xì)胞液中，占98%。1、生理功能維持體內(nèi)水平衡、滲透壓平衡、酸堿平衡；加強(qiáng)肌肉正常興奮性；參與蛋白質(zhì)、糖代謝；維持心肌的正常功能。2、缺乏與過量缺乏后周身無力、心律不齊、心動(dòng)過速、肌腱反應(yīng)遲鈍、腸梗阻、呼吸困難。過量引起血鉀過高、四肢皮膚蒼白、心動(dòng)過緩、心律改變、神經(jīng)錯(cuò)亂。3、食物來源肉、谷物、豆類、蔬菜、水果、蜂蜜、茶、麥麩等。鉀目前六十三頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)（八）鎂Mg鎂是人體細(xì)胞液中的主要陽離子，正常成年人體內(nèi)含鎂25g。1、生理功能構(gòu)成牙、骨骼、細(xì)胞漿；參與糖、脂類、蛋白質(zhì)代謝、能量代謝；維持酸堿平衡；酶的激活劑。2、缺乏與過量缺乏：長(zhǎng)期腹瀉可引起缺乏，表現(xiàn)為心肌壞死，能量代謝障礙、抑郁、肌無力、眩暈；兒童表情淡漠、肌肉無力。過量：腹瀉、嗜睡、肌無力、肌腱反應(yīng)弱等。3、來源綠葉蔬菜、水果、堅(jiān)果、谷物。鎂目前六十四頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)（九）銅Cu人體必需的微量元素，它存在于體內(nèi)各種組織和體液中，50%-70%存在于骨骼和肌肉中，20%在肝臟中，5%-10%在血液中。隨食物攝入的銅，大約有30%被吸收。1、生理功能①維護(hù)正常的生血機(jī)能②維護(hù)骨骼、血管和皮膚的正常③維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康④保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受氧化物質(zhì)的毒害銅目前六十五頁\總數(shù)七十頁\編于七點(diǎn)2、缺乏與過量缺銅可導(dǎo)致貧血，會(huì)導(dǎo)致腦組織萎縮、