2022-2023年度公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師提升訓練考試卷A卷附答案

2022-2023年度公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師提升訓練考試卷A卷附答案

單選題（共54題）1、含淀粉最少的豆類是()。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A2、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A3、血清和血漿的區(qū)別在于（）。A.血漿含有血細胞B.血清含有纖維蛋白原C.血清含有血細胞D.血漿含有纖維蛋白原【答案】D4、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經濟基礎之上的一種社會意識。A.公有制B.私有制C.市場經濟D.計劃經濟【答案】A5、嬰兒在體內儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B6、夏秋季節(jié)海產魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B7、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素【答案】C8、根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】B9、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D10、每天蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C11、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A12、當平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A13、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C14、下列哪項不屬于中樞神經系統(tǒng)組成？（）A.腦干B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D15、嬰幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】D16、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B17、個人健康問題記錄不包括（）。A.周期性健康檢查記錄B.基本資料C.問題描述D.問題目錄【答案】A18、孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加（）kCal／d。A.300B.200C.100D.50【答案】B19、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A20、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】B21、某小學發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A.沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C22、谷類種子中（）含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚【答案】D23、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】D24、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應變化的活動。A.符號和示意B.語言和媒介C.語言和符號D.符號和媒介【答案】D25、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纖維C.鈣D.鉀【答案】A26、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇為（）。A.牛、羊、豬肉類B.蔬菜水果類C.谷薯類D.大豆及其制品【答案】D27、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關的是（）。A.道德原則B.道德規(guī)范C.道德責任D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】D28、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.無變化【答案】B29、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基鈷胺索【答案】A30、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.無變化【答案】B31、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內嬰兒的需要。A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】D32、食品腐敗變質的最主要因素是（）。A.遺傳因素B.食品因素C.環(huán)境因素D.微生物因素【答案】D33、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C34、為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排（）次海產品。A.4B.3C.2D.1【答案】D35、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。A.低B.高C.一樣D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】B36、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A37、大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A.25%～30%B.25%～50%C.50%～75%D.75%【答案】A38、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。A.園林工人B.農民C.嬰幼兒D.長跑運動員【答案】C39、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標【答案】D40、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D41、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C42、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】C43、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】A44、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？A.白色〉紅色〉黃色〉綠色B.紅色〉白色〉黃色〉綠色C.黃色〉白色〉黃色〉紅色D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】D45、水產品衛(wèi)生問題不包括（）。A.寄生蟲病B.腐敗變質C.工業(yè)廢水污染D.真菌毒索污染【答案】D46、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHAC.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHAD.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】D47、下列關于24h回顧法說法正確的是（）。A.嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均D.24h回顧法不存在人日數計算的問題【答案】C48、如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質生物價。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D49、中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】C50、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D51、能促進鈣吸收的措施包括（）。A.常在戶外曬太陽B.經常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A52、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。A.≤40kJ（9.6kcal）/100mLB.≤60kJ（14.4kcal）/100mLC.≤80kJ（19.1kcal）/100mLD.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】C53、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.獲得被調查者的膳食模式B.采用多種調查方式，結果更加準確C.便于研究營養(yǎng)相關慢性病D.驗證24h回顧法的準確性【答案】A54、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》【答案】B多選題（共14題）1、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過（）進行綜合的評價。A.膳食調查B.人體體格測量C.生化檢驗D.臨床用藥E.臨床檢查【答案】ABC2、針對鋅缺乏，膳食干預中應多補充（）。A.動物內臟B.黃綠色蔬菜C.奶類、豆類及其制品D.紅肉E.貝類【答案】AD3、谷類加工越細，營養(yǎng)素損失的較多的是（）。A.維生素B1B.維生素EC.膳食纖維D.淀粉E.礦物質【答案】ABC4、下列關于學校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。A.如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推薦攝入量的60%B.保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量C.食物搭配要合理D.各營養(yǎng)素的比例要適宜E.飲食習慣、經濟條件和季節(jié)市場供應情況也要考慮【答案】BCD5、一個完善的營養(yǎng)教育項目應該包括（）。A.了解教育對象B.制訂營養(yǎng)教育計劃C.教育前期準備D.確定營養(yǎng)教育途徑和資源E.實施營養(yǎng)教育計劃并進行效果評價【答案】ABCD6、孕期缺乏維生素B1可導致（）。A.新生兒異食癖B.新生兒低鈣血癥C.孕婦I號腸功能下降D.早孕反應加重E.上述都不對【答案】CD7、（）屬于膳食調查的常用方法。A.稱重法B.機體營養(yǎng)狀況檢查C.24h回顧法D.記賬法E.化學分析法【答案】ACD8、按照蛋白質的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質分為（）。A.非完全蛋白質B.完全蛋白質C.半完全蛋白質D.完整蛋白質E.不完全蛋白質【答案】BC9、孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。A.生長發(fā)育遲緩B.食欲不振C.毛發(fā)稀疏、發(fā)黃D.皮膚干燥E.指甲變脆【答案】BCD10、以下說法符合安全運動條件的是（）。A.一開始不要做劇烈的運動B.餓了也要堅持運動C.水分的補給充足D.身體不適時要休息E.可以長時間進行室內運動【答案】ACD11、保健食品常用功效成分包括（）。A.功能性脂類成分B.益生菌C.食品防腐劑D.具有保健功能的微量營養(yǎng)素E.營養(yǎng)強化劑【答案】ABD12、含鈣豐富的食物有（）。A.奶及其制品B.魚、肉、蛋C.小蝦皮D.海帶、豆制品E.米、面【答案】ABCD13、三餐分配要合理，是指（）。A.早餐提供的能量應占全天總能量的25％～30％B.午餐提供的能量應占全天總能量的30％～40％C.晚餐提供的能量應占全天總能量的30％～40％D.根據職業(yè)、勞動強度和生活習慣可進行適當調整E.零食提供的能量應占全天總能量的5％左右【答案】ABCD14、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.α－淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】BC大題（共2題）一、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶