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題庫及答案(共150題)A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、膽固醇A、維生素AB、維生素EC、果糖9.>凈料根據(jù)拆卸加工的方法和加工處理程度的不同，可以分為料17.>飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得小于1:4購C、多料多檔的計算方法46.>整理后的蔬菜先放入濃度為2%的食鹽溶液中浸泡約(C)分標(biāo)的原料，所占的比例通常在30%-40%以下。C、不同色澤但形狀要一致料C、確定菜肴的數(shù)量和價值108.>多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除4)包裹調(diào)味法；5)澆汁調(diào)味法；6)粘撒調(diào)味法；7)跟碟調(diào)味法。139.>人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的
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