藥食同源藥膳標準演示文稿

藥食同源藥膳標準演示文稿當前第1頁\共有44頁\編于星期四\11點優(yōu)選藥食同源藥膳標準當前第2頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)主要內(nèi)容4團體標準制定的背景1235團體標準制定的目的及意義團體標準擬定工作開展標準主要內(nèi)容簡介5特色及創(chuàng)新當前第3頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)背景2015年3月國務(wù)院印發(fā)的《深化標準化工作改革方案》，國家標準委員會辦公室決定開展團體標準試點工作。

《中國科協(xié)所屬學(xué)會有序承接政府轉(zhuǎn)移職能擴大試點工作實施方案》明確列出的四項重點行業(yè)團體標準，由中華中醫(yī)藥學(xué)會承接并開展標準研制與試點工作，中醫(yī)藥團體標準為四項重點行業(yè)團體標準之一。

當前第4頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)目的及意義制訂藥食同源類藥膳團體標準，規(guī)范藥膳行業(yè)發(fā)展；突出團體標準特點、發(fā)揮團體標準作用、響應(yīng)技術(shù)創(chuàng)新、滿足市場需求，對現(xiàn)有部分標準進行整合、提升；建立藥食同源類藥膳團體標準有利于凝聚產(chǎn)業(yè)鏈，提升市場主體競爭力激發(fā)市場主體活力，更好地發(fā)揮市場在標準化資源優(yōu)化配置、促進產(chǎn)品創(chuàng)新、推動行業(yè)發(fā)展等方面的決定性作用。是中醫(yī)藥膳學(xué)術(shù)發(fā)展的需要，是藥膳行業(yè)規(guī)范管理的需要，是促進國際傳播的前提。當前第5頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)立項當前第6頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)團體標準擬定工作開展藥食同源類藥膳團體標準編寫工作及專項研討會在省中醫(yī)藥研究院會議室召開。

中華中醫(yī)藥學(xué)會主辦團體標準試點項目啟動會

當前第7頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)文獻研究歷史考證制備工藝現(xiàn)狀分析質(zhì)量標準功效探討歸納統(tǒng)計0%10%20%30%40%50%0.8%1.2%1.6%14.2%23.7%43.4%中國知網(wǎng)2006年~2015年關(guān)于藥膳文獻調(diào)查結(jié)果當前第8頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)文獻研究——歷史考證戰(zhàn)國秦漢時期：《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《傷寒論》、《金匱要略》、《皇帝食禁》、《魏武四時食制》魏晉南北朝：《肘后備急方》、《食經(jīng)》、《食方》隋朝：《北堂書抄》、《淮南王食經(jīng)》、《帝王養(yǎng)生要方》唐代：《急備千金要方》、《食療本草》、《外臺秘要》、《食醫(yī)心鏡》、《食性本草》宋代：《太平圣惠方》、《圣濟總錄》元代：《飲膳正要》明代：《本草綱目》、《古今醫(yī)統(tǒng)》清代：《養(yǎng)生隨筆》近現(xiàn)代：《道家藥膳》、《中國藥膳學(xué)》當前第9頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)市場調(diào)研藥膳產(chǎn)品種類豐富、形態(tài)多樣當前第10頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)標準擬定質(zhì)量控制范圍規(guī)范性引用文件術(shù)語、定義、分類制備過程原料、器具選用原則方法選取及工藝參數(shù)控制技術(shù)要求試驗方法通則藥膳標準根據(jù)文獻調(diào)研結(jié)果，及相關(guān)研究結(jié)果，擬定藥食同源藥膳標準通則當前第11頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)標準主要內(nèi)容1范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語、定義和分類4制備和使用的指導(dǎo)原則5制備原料、器具及方法6技術(shù)要求7試驗方法8標簽9包裝10貯藏與運輸當前第12頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)1范圍本標準規(guī)定了藥食同源類藥膳的定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽的要求。本標準適用于在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)、加工和銷售的所有形態(tài)的藥食同源類藥膳食品。當前第13頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)2規(guī)范性引用文件當前第14頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)2規(guī)范性引用文件當前第15頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)3術(shù)語、定義及分類

藥食同源類藥膳是在中醫(yī)藥學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，將藥食同源類中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)加工制作而成的具有一定色、香、味、形、效的特色食品。

當前第16頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)藥食同源類藥膳茶定義

藥食同源類藥膳茶是指以中醫(yī)學(xué)理論指導(dǎo)下，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識，以藥食同源類物品及茶葉為原料，通過傳統(tǒng)（或現(xiàn)代）工藝制作而成的符合飲茶習(xí)俗的單品或者復(fù)方產(chǎn)品，并具備一定功效的一類固態(tài)（需沖泡）或液態(tài)膳飲。當前第17頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)藥食同源類藥膳湯定義

藥食同源類藥膳湯在中醫(yī)藥膳學(xué)、食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，按照中醫(yī)藥膳組方配伍，以普通食材為原料，配以藥食同源目錄內(nèi)的藥材，以煮、燉、煲等方式制作而成的湯液。通常根據(jù)日常生活經(jīng)驗，需經(jīng)過水處理這一關(guān)鍵工序，一般去渣取藥汁而成，常見的商品形式有湯包、膳食、罐頭、食物汁液等，它是藥物、食物和水三者的巧妙結(jié)合。

當前第18頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)藥食同源類藥膳酒定義

藥食同源類藥膳酒是指在中醫(yī)藥學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，將藥食同源類中藥和酒按照一定比例浸制，或?qū)⑺幨惩搭愔兴幒凸任?、清水混合，利用發(fā)酵劑發(fā)酵而成的一種澄清液體制劑。

當前第19頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)3術(shù)語、定義及分類按性狀分類

按藥膳作用分類按照加工方法分類燉燜煨蒸煮熬流食類：①汁②飲③湯④酒半流食類：①膏②粥③糊④羹固體類：①糖果②飯食③菜肴④茶結(jié)合藥膳治療依據(jù)中醫(yī)八法，提出以適應(yīng)九種人體體質(zhì)的藥膳分類：補氣、滋陰、溫陽、理氣、活血化瘀、化痰祛濕、清熱化濕、特稟、平和滋補藥膳：補氣、補血、補陽保健藥膳治療藥膳炒鹵熘炸創(chuàng)新點當前第20頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)藥食同源類藥膳茶分類按產(chǎn)品制作工藝分類傳統(tǒng)藥膳茶袋泡藥膳茶速溶藥膳茶飲料藥膳茶按產(chǎn)品最終形態(tài)分類固態(tài)類藥膳茶液態(tài)類藥膳茶當前第21頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)藥食同源類藥膳湯分類根據(jù)所用原料的不同分類例如：金銀花露飲、桔紅百合湯飲、江西瓦罐湯、玉竹肉桂飲、小羊桃安味湯包、草語窈窕湯包等。按照中藥材制備工藝的不同分類例如：煮劑、煎劑、煮散、沸水泡藥等。按照食品的外在感官形態(tài)分類例如：湯包、湯飲、罐頭等。當前第22頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)藥食同源類藥膳酒分類配制酒以藥食同源類中藥材和基酒為原料，加入食品添加劑等進行調(diào)配、混合或再加工制成。發(fā)酵酒含糖或含淀粉的原料（如：糧谷、水果及含淀粉糖類較多的藥食同源類中藥材），經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的酒液。此類酒的酒精含量一般小于24%，富含各類對人體有益的物質(zhì)，刺激性較小。常見的有葡萄酒、啤酒、葛根酒等。

當前第23頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)4制備和使用的指導(dǎo)原則遵循中醫(yī)藥學(xué)、營養(yǎng)學(xué)理論，選擇安全可靠的配方，古書文獻記載的藥膳配伍禁忌應(yīng)受到足夠的重視。所用中藥材原料具有一定的使用范圍，在對藥性、劑量等有所認知了解的情況下，咨詢中醫(yī)醫(yī)師、中藥師等相關(guān)人員使用。根據(jù)使用者自身身體狀況，選擇適宜自身的藥膳類別使用，有相應(yīng)忌口者或食品過敏者慎用。使用藥膳時，要因時制宜、因人而異。正確處理好藥療與食療的關(guān)系。當前第24頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)5制備原料、器具及方法食材中藥材添加劑方法器具4.砂鍋、搪瓷器皿、不銹鋼鍋、紫砂鍋、玻璃器皿5.燉、燜、煨、蒸、煮、炒、煎、炸、熬、鹵等1.常用食物原料2.藥食同源類3.防腐劑、抗氧化劑、營養(yǎng)補充劑、矯味劑藥膳之食、藥、器、法當前第25頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)5原料——食材選用范圍肉、蛋、五谷雜糧、豆類、水果、蔬菜以及海鮮、食用菌等常用食物原材料。選用原則所選取的食物原料必須符合食品安全標準對該食材的質(zhì)量要求。當前第26頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)5原料——中藥材選用范圍應(yīng)用的中藥材為“藥食同源”的物品。選用原則所選取的中藥材原料必須符合《中國藥典》對該藥材的質(zhì)量要求，中國藥典未收載的，可參照部頒或地方標準。當前第27頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)藥食兩用中藥材根據(jù)國家衛(wèi)生部2014年11月發(fā)布《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄管理辦法》征求意見稿，在之前被列入《既是食品又是藥品的物品名單》的86種藥食同源目錄基礎(chǔ)上，新增人參、山銀花、當歸、夏枯草等15種藥食同源品種,現(xiàn)共計有101種藥食同源品種。當前第28頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)5原料——添加劑營養(yǎng)補充劑：使用國家食品藥品監(jiān)督管理局頒布的《維生素、礦物質(zhì)化合物名單》以內(nèi)的物品。防腐劑：常用的有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、大蒜素等。抗氧化劑：常用的有D-異抗壞血酸，沒食子酸丙酯等。矯味劑：常用的有谷氨酸鈉、蔗糖、蜂蜜，檸檬酸、水果香精等。當前第29頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)藥物和食物的相反和禁忌藥食相反食物禁忌當前第30頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)5器具藥膳的質(zhì)量直接跟使用器具相關(guān)，一般采用非金屬容器，如可用砂鍋、搪瓷器皿、不銹鋼鍋、紫砂鍋等，忌用銅、鐵、鉛制品。當前第31頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)5方法燉：將藥物和食物同時下鍋注入清水，放入調(diào)料置于無貨上燒開撇去浮沫，再置文火上加熱至熟爛。蒸：利用水蒸氣加熱烹制。煮：將藥物和食物一起放在多量的湯汁或清水中，先武火再文火煮熟。熬：將藥物和食物經(jīng)初加工炮制后，放入鍋中，加清水，用武火加熱至沸后改用文火加熱濃縮。鹵：將經(jīng)過初加工后的食物，先按一定的方法與藥物結(jié)合后，放入鹵汁中用中火逐步加熱，使其滲透鹵汁。浸：藥酒常用的制備方法，將藥材粉碎后，加入較高度的白酒浸泡?！に嚳疾欤赫辉O(shè)計、星點設(shè)計、響應(yīng)面優(yōu)化等方法，優(yōu)化提取、濃縮、干燥、成型等工藝條件?？疾熘笜耍嚎偣腆w、總蛋白、總多糖等……當前第32頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)6技術(shù)要求感官要求功能敘述與適用范圍鑒別理化指標營養(yǎng)成分標志性成分微生物指標污染物限量有害物質(zhì)限量參考GB16740食品安全國家標準保健食品當前第33頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)7實驗方法營養(yǎng)成分標志性成分重金屬農(nóng)殘藥殘……按相應(yīng)的國家、行業(yè)標準規(guī)定的方法，或權(quán)威機構(gòu)認可的方法測定。當前第34頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)8標簽藥膳名稱配料表營養(yǎng)成分及標志性成分功能與適用范圍凈含量及固形物含量制造者的名稱和地址生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期貯藏方法（條件）使用方法產(chǎn)品標準號和省批文號當前第35頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)9包裝包裝材料和容器應(yīng)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定；應(yīng)按GB10790標準中第5章規(guī)定執(zhí)行，同時應(yīng)符合綠色食品包裝材料的衛(wèi)生標準。銷售包裝外觀形態(tài)：瓶身整潔、標簽端正，瓶蓋不得有明顯的銹斑；罐身外表不得有明顯擦傷，封口嚴密，商標圖案清晰。當前第36頁\共有44頁\編于星期四\11點湖南中醫(yī)藥大學(xué)10貯藏與運輸根據(jù)包裝要求，藥食同源類藥膳產(chǎn)品在貯存過程中按照GB10790標準規(guī)定執(zhí)行。盡量選擇低于室溫，且溫度變化不大的陰涼干燥處存放，遠離熱源。在保管時可定期檢查，防止變質(zhì)。在規(guī)定貯存條件下