白酒的主要成分是什么

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在平平淡淡的學習中，大家最不生疏的就是學問點吧！學問點也不肯定都是文字，數(shù)學的學問點除了定義，同樣重要的公式也可以理解為學問點。還在為沒有系統(tǒng)的學問點而發(fā)愁嗎？以下是為大家整理的白酒的主要成分是什么，歡迎大家共享。

白酒的主要成分是什么

酒精的學名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的凹凸打算了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─CH2─OH;分子量為46;糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學反應(yīng)式為：C6H12O62CH3CH2OH+2CO2。

白酒的主要成分是乙醇和水(占總量的98%-99%)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物(占總量的1%-2%)作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻打算著白酒的風格(又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味)和質(zhì)量。

乙醇化學能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有養(yǎng)分的，只是香味而已。

白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。

醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有肯定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對形成酒的風味和促使酒體豐滿、深厚起著重要的作用;醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。

酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、***酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸類主要是***酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。

醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等?？s醛類乙縮醛含量最多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。

白酒生活小妙用

1、做米飯

在做米飯時，假如用的是陳米，在淘過米之后，可在米中加少量水的同時，加入少許白酒混合，這樣蒸出來的米飯比較有光澤。

2、去酸味

炒菜的時候，假如不當心醋放多了，可往菜中再加幾滴白酒，詳細可依據(jù)醋放入量多少來加酒，可使原有醋的酸味減輕。

3、去腥味

假如清洗魚蝦后，手上的腥味去不掉時，可將少許白酒滴于手心，相互搓擦，再用清水沖洗，即可去掉腥味。

4、炒雞蛋

在炒雞蛋時，假如在下鍋之前往攪拌的雞蛋中滴幾滴白酒，炒出的雞蛋松軟、光亮，有鮮嫩感。

5、防生蟲

豆類裝入塑料袋或容器后，噴少許白酒攪拌一下，然后將口袋扎緊或容器口蓋嚴，可防止生蟲。

6、除鍋巴

假如燒稀飯時不當心煳鍋了，鍋底有鍋巴，在洗刷時不易刷掉的`狀況下，可倒入少許白酒或啤酒與少量水混合，蓋蓋放五分鐘后再洗涮就會簡單地刷洗潔凈。

白酒常用評語

綿

"綿'主要是指白酒口感中的厚實感。好的白酒品牌一般都不會消失很寡的感覺，而是很快速地融入到消化系統(tǒng)，感覺像成為一團暖和的水，快速集中。這樣的酒可以稱之為綿。

甜

"甜'主要針對善飲者而言，比如吃飯時不吃任何菜，只吃飯。不要很長時間，就可以品嘗到米飯實際上特別甜。好的白酒也是這樣，假如僅僅是小口細品來喝酒，相信你肯定會感覺到白酒也是有很甜的感覺。

凈

"凈'主要是不粘口的感覺。好的白酒一般都會非常爽滑，具有不粘口的特點，因此許多白酒企業(yè)往往會在"凈'上下功夫。

爽

"爽'與凈比較相近，主要是針對白酒飲用過程中的心理感受進行引導。

香

香型對于白酒品質(zhì)來說具有很重要的影響，特殊是濃香型白酒品牌。香型一般也是白酒企業(yè)純度指標很重要的參數(shù)。

厚

指厚味宜人，厚味就是酒尾比較厚重，不會消失上頭等狀況。白酒味道的厚薄對于長期喝酒的消費者來說也是很有吸引力的說辭。

純

自從白酒消失用糧食酒與勾兌酒之分后，對于酒的糧食純度也成為推斷白酒品質(zhì)的一個重要指標。酒"純'代表了白酒原料來源的正宗與純正。

正

"正'主要是描述白酒的口感比較吻合目標人群的心理需求，從而表現(xiàn)出比較正宗的口味等。

濃

酒濃也是許多白酒作為核心賣點的重要指標，"濃'體現(xiàn)的物質(zhì)性價值與情感性價值都特別美妙，酒濃味濃情更濃。

和

和即醇和，主要是白酒喝后的入口感覺。醇和代表了白酒勻稱度比較好，不會消失低檔酒的分層等特征。

白酒分類

按所用酒曲和主要工藝分類

大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上肯定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采納半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

麩曲酒：這是***后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上進展起來的，分別以純培育的曲霉菌及純培育的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采納，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。

混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母或生香酵母、發(fā)酵釀制而成的白酒。

半固、半液發(fā)酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒。

勾兌白酒：這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

液態(tài)發(fā)酵法白酒：又稱"一步法'白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采納生香酵母加以彌補。

調(diào)香白酒：這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。

按酒的香型分

醬香型白酒：也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為簡單。所用的大曲多為超高溫酒曲。

濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采納混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采納陳年老窖，也有人工培育的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。

芳香型白酒：也稱為芳香型白酒，以汾酒為代表，其特點是芳香純正，采納清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采納地缸。

米香型白酒：以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采納濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采納串香法。

按酒度的凹凸分

高度白酒：這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

低度白酒：采納了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

中國酒文化

滄海桑田，中國酒文化源遠流長，折沖樽俎，狂傲不羈，酒文化典故紛繁多趣。

酒仙。"五花馬，千金裘，呼爾將出換美酒'。這是歷史上聞名"酒仙'李白的暢飲情景。杜甫在《飲中八仙歌》中云："李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙'?？梢娎畎椎脑娢募捌湟簧c酒的關(guān)系是何等親密！

酒狂。古人飲酒至酒酣時孤傲不馴，放浪自任，輕佻禮疏。唐天寶初年春，一日唐玄宗與貴妃在興慶宮沉香亭畔賞牡丹，忽聽樓上李白飲酒狂歌："三杯通大道，一半合自然。但得酒中趣，莫為醒者傳'。太監(jiān)趕忙上樓大呼："奉旨宣李學士見駕！'誰知李白全然不理，口中念道："我醉欲眠君且去。'太監(jiān)無奈，只得扶他進興慶宮。玄宗見李白爛醉，忙命宮女含水噴其面，并親自遞來醒酒湯，李白睜眼一看，便要玄宗賜酒。玄宗關(guān)切地說："你剛糊涂，再醉怎么辦？'李白答曰："臣斗酒詩百篇，醉后詩如泉。'文人墨客與酒之性情，于這可見一斑。

酒義。依許慎《說文解字》上說，酒既可以制造出吉利，也可制造兇光。如《戰(zhàn)國策魏策》："昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒。'又曰："后世必有以酒亡其國者。'果不出所料，他的后代以酒為樂，朝夕狂飲爛醉，忘乎所以，招來滅國之禍。酒謀。宋太祖的"杯酒釋兵權(quán)'，恰如《晏子春秋》雜上篇曰："夫不出樽俎之間，而折沖于千里之外。'曹丕設(shè)酒宴以甘蔗作劍勝鄧展將***；秦昭王之"平原十日飲'；項羽之"鴻門宴'；曹孟德"青梅煮酒論英雄'；張獻忠與李自成之"雙雄會'，均于飲酒中施行計謀。這些計