中國飲食文化知到章節(jié)答案智慧樹2023年山東農(nóng)業(yè)大學

中國飲食文化知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新山東農(nóng)業(yè)大學第一章測試

在中國，人們一向很講究“吃”。在當今世界，有“吃在中國”之說，中國被譽為：

參考答案:

“烹飪王國”

中國飲食文化的特征有：

參考答案:

烹飪技術(shù)發(fā)達;食譜廣泛;博大精深

中國烹飪在原料利用上的基本原則是：

參考答案:

物盡其用

中國人給菜命名的根據(jù)主要是：

參考答案:

以味命名;以料命名;以質(zhì)命名;以時令命名

中國菜的造型既要重“形”，也要講色彩效果。其原則是：

參考答案:

與配料顏色的搭配要合理;必須體現(xiàn)食物原料的本色

春秋時代哪位名人的“食不厭精，膾不厭細”，表述了精益求精、不斷進取的理想追求和人生報復

參考答案:

孔子

飲食文化”是由人們（）和（）的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。

參考答案:

食生活;食生產(chǎn)

中國飲食文化特征：

參考答案:

博大精深;烹飪技術(shù)發(fā)達;食譜廣泛;飲食涵義豐富

中國被譽為（）

參考答案:

烹飪王國

所以中國人的飲食從先秦開始，就是以（）為典型的飯菜結(jié)構(gòu)。

參考答案:

肉少糧多;谷物為主;輔以菜蔬

第二章測試

川菜的代表名菜有

參考答案:

東坡墨魚;夫妻肺片

蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風味菜肴組成，以何種菜為主體？

參考答案:

淮揚菜

下列哪一道是魯菜？

參考答案:

糖醋鯉魚

具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口的菜系是？

參考答案:

川菜

福州菜的特點是？

參考答案:

清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯;善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調(diào)色的作用

以其油重色濃、主味突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見長為特點，以東安子雞、紅椒臘牛肉等為名菜的是

參考答案:

湘菜

下列屬于湖南馳名湘菜的是？

參考答案:

全家福;子龍脫袍;百鳥朝鳳;霸王別姬

徽菜系的名菜有（）

參考答案:

其余選項全是

由于地理環(huán)境和氣候的差異，還造成了中國（）的口味差異。

參考答案:

東辣西酸;南甜北咸

（）是廣州最著名的特色菜。

參考答案:

烤乳豬

第三章測試

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，以下屬于蒸餾酒的是

參考答案:

白蘭地;威士忌;伏特加;白酒

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餾而成的。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為以下哪幾類

參考答案:

麩曲酒;大曲酒;小曲酒

既助興取樂又表達了酒禮，是情調(diào)高雅的

參考答案:

酒令

被譽為“中國酒文化博物館“的是

參考答案:

五糧液酒文化博物館景區(qū)

清香型白酒特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸，其代表是

參考答案:

汾酒

“詩中有酒，酒中有詩”是對哪位詩人的贊美

參考答案:

陶淵明

第一代飲料酒是（）。

參考答案:

乳酒;果酒

（）是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。

參考答案:

蒸餾酒

（）以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定生產(chǎn)工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。

參考答案:

露酒

當今世界各國銷量最大的低酒精度的飲料（）

參考答案:

啤酒

第四章測試

越來越多的專家學者都逐漸認同了（

）是茶樹原產(chǎn)地的說法，越來越多的年代久遠的野生大茶樹林在（

）被發(fā)現(xiàn)和得到鑒定。

參考答案:

中國

中國茶文化萌芽的朝代（

）

參考答案:

晉代、南北朝

1982年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的社會團體——（

）。

參考答案:

茶人之家

下面屬于半發(fā)酵茶是（

）

參考答案:

烏龍茶

（

）可治療下痢腹痛、瘡毒等癥。

參考答案:

茉莉花茶

“從來名士愛評水，自古山僧喜斗茶?！背鲎該P州八怪之一的（

）之手。

參考答案:

鄭板橋

（

）是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉。

參考答案:

綠茶

（

）具有天然香味，屬輕微發(fā)酵茶。

參考答案:

白茶

（

）是以各種散茶為原料，經(jīng)過再加工成一定形狀的茶葉。

參考答案:

緊壓茶

（

）以各種成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的水可溶物，過濾棄去茶渣獲得的茶湯，經(jīng)濃縮、干燥制成固態(tài)“速溶茶”。

參考答案:

萃取茶

第五章測試

紅樓夢中提到的名菜有

參考答案:

奶油松瓤卷酥;酒釀清蒸鴨子;藕粉桂花糖糕

《紅樓夢》中提到的粥品有

參考答案:

碧梗粥;臘八粥;江米粥

金庸武俠小說中用火腿蒸豆腐的一道經(jīng)典菜肴的名字是

參考答案:

二十四橋明月夜

第廿八回寫馮紫英宴請寶玉、薛蟠等人，可謂《紅樓夢》中酒文化的集中表現(xiàn)。在這次宴飲中出現(xiàn)哪些酒席特有名詞，生動刻畫了時人酒席上的各種風俗。

參考答案:

門杯;酒頭;酒令;酒面

以下哪道菜名是從古詩中得來。

參考答案:

好逑湯

《射雕英雄傳》中注明的菜肴“二十四橋明月夜”是蓉兒不計成本辛苦為郭靖制作的，金大俠說這道菜非黃家家傳的蘭花拂穴手是不能夠做到的。這道菜本質(zhì)為（）。

參考答案:

蒸豆腐

《紅樓夢》中，不僅是獻茶待客，因人而異，如第四十一回之“體己茶”，就是一個顯著的例子。作者還揭露了通過“茶敬”而進行賄賂的勾當，《紅樓夢》以入木三分的筆觸，把這些丑惡的臉嘴，惟妙惟肖地暴露在讀者面前。我們從大觀園這塊小天地里，從吃茶這件小事情上，具體地看到了（）封建社會的縮影。

參考答案:

清代

《紅樓夢》中提到品茗的場景很多。其中最重要的當推賈母最喜歡的（），因其沖泡之后，茶葉像針一般立在杯中，所以一般的茶道是要求使用紫砂壺，只有這茶就是要用玻璃杯子，因為可以看見一根根的茶葉從上而下，慢慢地降落，再徐徐升起，三升三降，蔚然成趣。

參考答案:

老君眉

據(jù)考證，食粥在我國已有數(shù)千年的歷史，是我國人民一種獨特的飲食方法?！都t樓夢》中就有（）、（）、（）、棗兒熬的粳米粥、鴨子粥、燕窩粥等。

參考答案:

江米粥;紅稻米粥;碧粳粥

《紅樓夢》一百二十回里提到及的食品多達一百八十幾種，名目繁多。在湯、菜、粥、面之余，尚有豐富的茶文化、酒文化記載，真實的反映了（）官宦人家的飲食風俗。

參考答案:

18世紀中葉

第六章測試

哪個特殊食品不是與該節(jié)日相對應的

參考答案:

七夕節(jié)-馓子

關(guān)于春節(jié)說法錯誤的是

參考答案:

我國人民過春節(jié)的歷史，可以上溯到堯舜時代，那時的春節(jié)就是在正月

哪個不是所屬清明節(jié)特殊食物

參考答案:

乞巧果子

北宋著名文學家蘇東坡曾作《馓子》詩云：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！闭f的與哪個節(jié)日有關(guān)

參考答案:

清明節(jié)

以下哪個不是屬于婚禮食俗

參考答案:

洗三朝

我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，俗有“（）、（）、（）”的說法。

參考答案:

八小節(jié);四大節(jié);二十四個毛毛節(jié)

中秋節(jié)的（），與自然天象的圓月相對應，寓含了對人間親族團圓和人事和諧的祝福，既成為自然景象的象征物，又被賦予濃重的文化意義。

參考答案:

月餅

民間與婚姻有關(guān)的節(jié)慶活動中往往要饋贈（）、（）、（），也都包含著諸如“早生貴子”、“百年好合”等美好祝愿的深厚民俗內(nèi)容。

參考答案:

紅棗;喜蛋;長面

（）以后，我國開始采用公歷紀年，改稱“春節(jié)”。

參考答案:

辛亥革命

（）又稱為“乞巧節(jié)”，是年輕的姑娘向織女乞巧，希望自己也能像織女一樣有雙靈巧的手，有顆聰慧的心，會過上幸福美滿的生活。

參考答案:

七夕節(jié)

第七章測試

“筷”的稱謂出現(xiàn)于哪個時期？

參考答案:

宋朝

最早出現(xiàn)的筷子是什么材質(zhì)結(jié)合

參考答案:

竹木

關(guān)于“換箸進食”說法正確的是

參考答案:

小說作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩方”、“子曰”的斯文君子，其實都是蠅營狗茍的偽君子。

下面關(guān)于筷子的說法錯誤的是

參考答案:

執(zhí)筷方式