公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師能力提升模擬卷帶答案打印

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單選題（共50題）1、含淀粉最少的豆類(lèi)是()。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A2、膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源比例為（）較適宜。A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】C3、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.過(guò)濾法B.壓榨法C.離心法D.精煉法【答案】B4、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】C5、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性鐵B.缺乏維生素B12C.生理性貧血D.缺乏葉酸【答案】C6、混合系數(shù)是指（）。A.全天個(gè)人總餐數(shù)之和B.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)【答案】B7、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。A.蟲(chóng)草B.植物C.藻類(lèi)D.動(dòng)物【答案】D8、（）是人體能量的主要食物來(lái)源。A.谷類(lèi)B.肉類(lèi)C.奶類(lèi)D.蛋類(lèi)【答案】A9、維生素（）缺乏可引起腳氣病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A10、屬于數(shù)值變量資料的是（）。A.身高B.體重C.血型D.年齡【答案】C11、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類(lèi)及其制品在膳食中的比例【答案】D12、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微?！敬鸢浮緿13、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。A.腦于B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D14、魚(yú)油和魚(yú)肝油不含的維生素為（）。A.維生素EB.維生素DC.維生素AD.維生素C【答案】D15、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B16、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。A.食品性質(zhì)B.貨架時(shí)間C.微生物D.加工方式【答案】C17、傳播是人類(lèi)通過(guò)（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。A.符號(hào)和示意B.語(yǔ)言和媒介C.語(yǔ)言和符號(hào)D.符號(hào)和媒介【答案】D18、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課問(wèn)餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。A.沙門(mén)菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C19、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也較低D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】D20、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A.10～15B.15～20C.20～30D.30～40【答案】A21、（）可作為減肥食品的原料。A.雙糖B.單糖C.多糖D.葡萄糖【答案】C22、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】A23、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】C24、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】D25、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。A.操作比較簡(jiǎn)單B.所需人力多C.費(fèi)用高D.不可分析個(gè)體膳食攝入情況【答案】A26、你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椋ǎ?。A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B.暫時(shí)沒(méi)找到比現(xiàn)在更好的工作單位C.自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長(zhǎng)時(shí)間，舍不得離開(kāi)D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】D27、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。A.抑制膽堿脂酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A28、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。A.魚(yú)肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B29、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C30、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B31、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A.蔬菜腐爛B.蛋白質(zhì)變質(zhì)C.碳水化合物變質(zhì)D.脂肪酸敗【答案】D32、以下說(shuō)法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類(lèi)食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類(lèi)食物的大體比例D.一般一周各類(lèi)食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】B33、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。A.發(fā)鋅B.血鋅C.尿鋅D.目前沒(méi)有【答案】D34、味精的化學(xué)名為（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸鉀C.谷氨酸鈉D.鳥(niǎo)苷酸二鈉【答案】C35、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。A.輻照B.低溫儲(chǔ)存C.常溫儲(chǔ)存D.脫水與干燥【答案】C36、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A.組胺B.龍葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B37、常量元素有()種。A.10B.9C.7D.6【答案】D38、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B39、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。A.成人膳食B.調(diào)味品多的膳食C.塊小質(zhì)軟膳食D.種類(lèi)豐富的膳食【答案】A40、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D41、大豆中含有（）因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】A42、現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位為（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】C43、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.鉀肥C.肥D.鉬肥【答案】D44、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.蘇氨酸C.賴(lài)氨酸D.色氨酸【答案】D45、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】A46、除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A.生長(zhǎng)發(fā)育B.體力活動(dòng)C.靜息代謝D.食物熱效應(yīng)【答案】B47、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A.5B.10C.15D.20【答案】A48、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C49、碘生理功能包括（）。A.促進(jìn)結(jié)締組織形成B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育C.維持正常造血功能D.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化【答案】B50、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A多選題（共20題）1、（）是微量元素銅的生理功能。A.維持正常的造血功能B.參與維生素B12的功能，預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C.維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D.促進(jìn)黑色素的形成E.抗氧化作用【答案】ACD2、孕期體重的增加是由于（）。A.胎兒B.羊水C.胎盤(pán)D.血容量的增加E.乳腺【答案】ABCD3、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。A.奶酪類(lèi)B.蛋類(lèi)C.雞肝D.野生蔬菜E.水果【答案】ABC4、小腸作為吸收的主要場(chǎng)所的有利條件包括（）。A.糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)已消化為可吸收的物質(zhì)B.食物在小腸內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)C.小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)D.小腸的吸收面積大E.節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)【答案】ABCD5、黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A.蔬菜B.咸肉C.玉米D.花生E.水果【答案】CD6、蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為（）。A.結(jié)合蛋白質(zhì)B.完全蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)E.單純蛋白質(zhì)【答案】BCD7、菌藻類(lèi)食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。A.鉻B.硒C.鋅D.鐵E.碘【答案】BCD8、關(guān)于道德的說(shuō)法，正確的是（）。A.與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無(wú)B.即使違背道德，至多被人議論一番，并不會(huì)造成多大損失，可不必遵守C.道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律D.道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可E.道德具有強(qiáng)制性【答案】CD9、身長(zhǎng)增長(zhǎng)正確的說(shuō)法有（）。A.1～2歲全年增加約10cmB.1～2歲全年增加約5cmC.2～3歲全年增加約10cmD.2～3歲全年增加約5cmE.3歲時(shí)身長(zhǎng)約100cm【答案】AD10、老年人的膳食指南包括（）。A.飲食多樣化B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧C.吃大豆及其制品D.每天飲用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD11、營(yíng)養(yǎng)教育的途徑包括（）。A.電影B.面對(duì)面交流C.個(gè)體傳播D.講課E.大眾傳播【答案】BCD12、關(guān)于嬰兒的胃說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.胃容量小，但出生10天可增長(zhǎng)2～4倍B.對(duì)含蛋白和脂肪豐富的乳類(lèi)，胃排空快C.1歲時(shí)胃容量可達(dá)300～500mLD.胃蛋白酶活力強(qiáng)，是消化蛋白質(zhì)的主要酶E.胃排空人乳的時(shí)間為2～3h【答案】BD13、下列關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)的說(shuō)法正確的有（）。A.嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期B.后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kgC.前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kgD.前半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0.6E.后半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0～5【答案】ABCD14、營(yíng)養(yǎng)健康教育的技巧有A.娛樂(lè)和教育相結(jié)合，以?shī)蕵?lè)為先導(dǎo)B.知識(shí)和技能相結(jié)合，以技能相鞏固C.科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動(dòng)因D.全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)【答案】ABCD15、停止運(yùn)動(dòng)的指征包括（）。A.嚴(yán)重氣短B.不正常的心跳C.特別眩暈D.上腹部區(qū)疼痛或“燒心”E.身體任何一部分突然疼痛【答案】ABCD16、評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。A.膽固醇B.反式脂肪酸C.植物固醇D.VE.色素【答案】ABCD17、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A.沙門(mén)菌食物中毒B.肉毒梭菌毒素中毒C.葡萄球菌腸毒素中毒D.河豚魚(yú)食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒【答案】AC18、下列可作為肉魚(yú)類(lèi)食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。A.揮發(fā)性堿基總氮B.皂化價(jià)C.K值D.過(guò)氧化值E.一甲胺【答案】AC19、下列食物中屬于豆類(lèi)及制品的有（）。A.大豆B.豆?jié){C.豆腐D.千張E.腐竹【答案】ABCD20、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)，總體計(jì)劃的主要內(nèi)容包括（）。A.項(xiàng)目背景描述B.時(shí)間安排C.擬采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施D.總目標(biāo)及分目標(biāo)E.執(zhí)行組織及其參加人員名單【答案】ABCD大題（共10題）一、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。請(qǐng)寫(xiě)出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值具體的評(píng)價(jià)公式（以能獲得的具體量列出）?！敬鸢浮慷?、居民劉大媽在超市購(gòu)買(mǎi)了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢(xún)以下問(wèn)題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？【答案】三、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑作為營(yíng)養(yǎng)師，您有哪些建議？【答案】四、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病例。簡(jiǎn)述防止該類(lèi)病原污染食品的措施?！敬鸢浮课?、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息。【答案】六、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚