發(fā)酵生產技術的心得

發(fā)酵生產技術的心得發(fā)酵生產技術的心得5篇

發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程，下面就是我?guī)淼陌l(fā)酵生產技術的心得，盼望能關心大家!

發(fā)酵生產技術的心得1

12月27日我們參觀了無錫市金蘭食品有限公司，金蘭醬油是臺灣家喻戶曉的聞名品牌，六十多年來始終選用原粒大豆和優(yōu)質小麥為原料，享有“世界美廚的盛譽”。無錫金蘭食品有限公司是由臺灣金蘭食品有限公司投資，全部設備由臺灣引進，制品工藝完全承襲臺灣金蘭超群的技術水準。公司于1996年建廠，1997年投產，主要生產醬油、醬菜。公司的最高宗旨是：供應給消費者高品質、衛(wèi)生的食品!

公司采納科學的生產工藝，引進多條自動化生產設備，有極高的生產潛能。將來則研發(fā)養(yǎng)分健康的新產品回饋消費者。行銷則以開拓外銷市場為主，并漸漸提高國內市場占有率。引導消費者對高品質食品的熟悉，使公司在競爭中立于不敗之地。金蘭系列醬油采納現代化電腦溫控發(fā)酵系統，全部產品采納恒溫發(fā)酵技術和國際一流的自動化過濾、灌裝設備生產。

制成的高鹽液態(tài)發(fā)酵醬油，成本比速釀醬油(經三十天左右的釀造)要高出十倍以上。金蘭系列醬油具有濃烈的醬香味，色澤亮麗，紅褐光潤，澄清透亮?????，泡沫細膩，口味純真，是真正的釀造醬油。

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公司的工藝流程如下：發(fā)酵好的生醬油→調煮(調PH值，顏色，鹽)→攪拌，保溫15min→冷卻水冷卻→攪拌勻稱→沉淀(7天)→抽取清夜→過濾(三層)→取清夜→灌裝。生產中要先冷卻后沉淀，否則易發(fā)生褐變，有機物易揮發(fā)，過濾環(huán)節(jié)是采納硅藻土，脫色采納活性炭，防腐劑采納苯甲酸鈉或山梨酸鉀。若不加防腐劑，則可采納添加酒精或提高酒精濃度來達到防腐的目的。鍋爐采納燃油為原料，柴油燃燒完全，且污染小，利于環(huán)境愛護。

鍋爐設備是從臺灣引進，自動壓力、溫度掌握。最終的污水處理是采納活性污泥法，COD值達300以下，PH值為7.0。在金蘭食品的參觀中，我體會到一個現代企業(yè)的特色，其先進的生產設備和管理體系，制造出了高品質的醬油，以制造除了高品質的生活。最終，感謝廠長在百忙中抽出時間帶領我們參觀，并對我們提出的問題進行具體急躁的解答。

發(fā)酵生產技術的心得2

一、實習時間：20-08-24-20-08-26

二、實習地點雪花啤酒有限責任公司

三、實習目的：燕京啤酒廠是國內第三大啤酒生產企業(yè)，把握著先進的啤酒生產技術和嚴格高效的管理模式。作為生物工程專業(yè)的高校生，在平常的課堂學習中，已經把握了肯定的發(fā)酵的專業(yè)學問，但是沒有條件付于實踐。學問的儲備，是為了制造更多的經濟價值。不付諸實踐的學問是徒勞的。在系老師的支配下我們來到燕京啤酒廠實習。讓我們學到的專業(yè)學問在實踐中得到更好的利用。

四、華潤啤酒廠簡介：華潤雪花啤酒(中國)有限公司成立于1994年，是一家生產、經營啤酒的全國性的專業(yè)啤酒公司。總部設于中國北京。其股東是華潤創(chuàng)業(yè)有限公司和全球其次大啤酒集團SABMiller。目前華潤雪花啤酒在中國經營近70家啤酒廠，旗下含雪花啤酒品牌及30多個區(qū)域品牌共占有中國啤酒市場的19.8%份額。2024年華潤雪花啤酒銷量超過837萬千升，年增長達15.3%，公司總產銷量連續(xù)五年遙遙領先國內其他啤酒企業(yè)。2024年雪花單品牌銷量進一步增長18.8%達到724萬千升，鞏固了其作為全球領先啤酒品牌的地位。

雪花啤酒

華潤雪花前身是雪花啤酒，其誕生于沈陽啤酒廠。在1964年中國啤酒權威云集的產品評比會上，一種新產品擊敗中國全部的老牌啤酒，一舉奪魁。

這種新貴因其泡沫豐富雪白如雪，口味長久溢香似花，遂得名“雪花”啤酒。此后，“雪花”每次參與國家評比都名列前茅。1979年的國家輕工業(yè)部第三屆全國評酒會上，雪花啤酒被命名為全國優(yōu)質酒。

產品先后出口到香港、美國、法國、新西蘭、澳大利亞和日本等地。在很長時間里，雪花啤酒主要用于出口。直到20世紀80年月后期才開頭對涉外賓館和部分重要機構限量特供。

雪花啤酒，泡沫雪白如雪，口味長久溢香似花，酒液淡黃，光明有光;有酒花香氣和麥芽芳香、香氣純正;注入杯內，因二氧化碳氣足，細城雪白如雪花的泡沫馬上浮起。可長久而不消逝長達五分鐘，如同一層積雪掩蓋于酒液之上。清爽、淡爽的口感，年輕、活力、進取的品牌共性，令人開心的微苦味，嚴厲清爽，夏天的時候冰鎮(zhèn)了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久難以忘記。02年，華潤雪花啤酒(中國)有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌，雪

花啤酒始終以清爽、淡爽的口感，樂觀、進取、挑戰(zhàn)、創(chuàng)新的品牌共性深受到全國消費者的普遍寵愛，成為當代年輕人最寵愛的啤酒品牌。05年，雪花啤酒以158萬千升的單品銷量成為全國銷量第一的啤酒品牌。2024年雪花啤酒成為中國成長最快、最具價值的啤酒品牌，其品牌價值達到111.85億元。繼2024年雪花單品銷量全國第一之后，2024年再創(chuàng)歷史新高，以510萬千升的銷量，再次蟬聯中國啤酒行業(yè)單品銷量第一的桂冠。2024年，雪花啤酒的品牌價值達到136.58億元。2024年雪花單品牌銷量增長19.1%，銷量達610萬千升，第4次蟬聯“單品牌銷量全國第一”桂冠，并成為全球銷量第一的啤酒品牌，其品牌價值達153億元。2024年雪花品牌價值增至377.26億元。07年9月，國家工商行政管理總局商標局認定“雪花”商標為“中國馳名商標”。

華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司位于秦皇島市市區(qū)，是華潤雪花啤酒(中國)有限公司旗下的45家啤酒企業(yè)之一，系外商獨資企業(yè)。2024年1月華潤雪花啤酒(中國)有限公司收購了秦皇島市燕山啤酒廠90%股份，成立了華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司。華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司堅持以人為本的理念，多年來公司通過不斷引進人才、培育和儲備人才，目前已建立了一個高素養(yǎng)、高效率的團隊，為進一步增加企業(yè)進展的動力，歡迎廣闊有志青年前來應聘。

五、啤酒發(fā)酵過程：

啤酒生產工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序?，F代化的啤酒廠一般已經不再設立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產工藝流程中剝離。

(二)糖化工序

麥芽、大米等原料由投料口或立倉經斗式提升機、螺旋輸送機等輸送到糖化樓頂部，經過去石、除鐵、定量、粉碎后，進入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經過濾槽\/壓濾機過濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分別

麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽\/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與掌握裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，這是自然?酸將難溶性的淀粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作\麥芽汁\。然后麥芽汁被送?臉譜鞣擲胨穆斯萜鰲B笱恐詒槐萌脛蠓泄靶柘仍詮瞬壑腥コ渲械穆笱科た牽⒓尤刖蘋ê吞恰V蠓校涸謚蠓泄校旌銜銼恢蠓幸暈【蘋ǖ奈兜潰⑵鶘拖盡T謚蠓瀉螅尤刖蘋ǖ穆笱恐槐萌牖匭戀聿垡勻ゴΣ恍枰木蘋ㄊS轡錆筒蝗芐緣牡鞍字省?

糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當的溫水，并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。此時，液體中的淀粉將轉變成麥芽糖。

麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透亮?????的麥汁(糖漿)。煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。

(三)發(fā)酵工序

發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成\嫩啤酒\，然后再經過幾十天使其成熟。

啤酒過濾機：

將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。

冷卻、發(fā)酵：干凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開頭進入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培育的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。發(fā)酵在八個小時內發(fā)生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作\皺沫\的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開頭，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開頭散布在麥芽汁表面，必需將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中全部可供發(fā)酵的物質后，就開頭在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度漸漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的掌握。當然啤酒的不同、生產工藝的不同，導致發(fā)酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物\嫩啤酒\被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱為熟化罐中)。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來，使啤酒的風格漸漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將全部剩余的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。

包裝車間的流程大體為：

裝瓶、裝罐機：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經過目測和液體檢驗機等嚴格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。

洗瓶機：洗凈回收的啤酒瓶。

空瓶檢驗機：極其細小的傷痕也不會放過。

感官檢查：每天新釀制的啤酒，由特地的負責人員進行實際品嘗。只有在確保其品質后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。

每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子外形、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。

六、自動掌握在主要環(huán)節(jié)應用

我國啤酒裝備基本上能滿意啤酒工藝的要求，但隨著啤酒市場的進展與成熟，消費者對產品質量的要求越來越高，對啤酒工藝和設備的要求也越來越高。啤酒生產過程的工藝、掌握與生產管理的工程與應用討論不斷進步，采納先進掌握技術、計算機技術、網絡技術和現代測量技術，勝利開發(fā)了針對啤酒生產設備與工藝特點的綜合自動化系統。

隨著近些年來計算機的快速普及，監(jiān)控組態(tài)軟件技術的日益成熟，人們開頭運用工控機進行啤酒生產過程自動化掌握，避開了人為操作的失誤，具有足夠的敏捷性，掌握過程精度也有了很大的進步。生產過程歷史數據的有效保存，也為廠家進行掌握過程分析，掌握曲線改進，進一步提高產品質量，供應了良好的原始數據參考。

麥汁制備過程：

麥汁制備過程包括原料糖化、麥醪過濾、麥汁煮沸和麥汁澄清與冷卻等幾個過程，是啤酒生產的關鍵環(huán)節(jié)之一，對整個啤酒生產的產量、質量、消耗等影響很大。糖化過程工藝指標掌握的好壞，對啤酒的穩(wěn)定性、口感、外觀有著打算性的影響。糖化生產過程工藝比較簡單、技術要求高，掌握難度較大。自動掌握方面的技術優(yōu)勢主要體現在以下幾個方面：

(1)快速測溫技術：采納快速測溫元件，保證原料濕粉碎過程浸漬水、調漿水、過濾過程洗糟水、麥汁冷卻過程冷卻溫度的精確?????快速掌握;

(2)先進掌握技術：糊化鍋、糖化鍋、煮沸鍋的溫度掌握采納逆模型反饋掌握的先進算法，克服了溫度對象時滯特性，實際應用中保證包括拐點在內的溫度掌握實際偏差

酒釀造過程：

啤酒釀造包括啤酒發(fā)酵、啤酒處理、酵母擴培、酵母回收及CO2回收等過程，(1)精確的啤酒發(fā)酵溫度測量技術：采納溫度變送器測量溫度信號

(2)啤酒發(fā)酵溫度的先進掌握技術：露天啤酒發(fā)酵罐罐體溫度掌握對象滯后大，多模態(tài)優(yōu)化掌握策略，保證發(fā)酵溫度的精確掌握;

(3)純生啤酒的綜合自動化掌握技術：采納先進的現場總線技術和分布式掌握系統對純生啤酒生產各個環(huán)節(jié)進行聯鎖掌握。并以嚴格的清洗、消毒、殺菌掌握，保證整個生產過程的無菌化操作;

(4)信息技術：基于計算機網絡技術、開放的通信協議和標準數據接口的分布式體系結構采納標準化部件和軟件。信息綜合處理實現各局部之間信息交換、共享，實現協調管理，包括工藝技術管理、配方管理、人員管理、優(yōu)化資源配置等方面，有效地提高企業(yè)的創(chuàng)新力量。

七、實習心得：

幾天的實習生活雖然短暫，可是有了老師的關心，和啤酒廠領導的關懷，我們得以深化到啤酒生產的各個環(huán)節(jié)中，從而學到了許多書本上沒有的東西。讓我們抽象的學問，在現代化流水線生產中得到了更充分的體會。更加加深了對我國傳統釀造技術到現代生產工藝革新的了解。另外，我還從三孔啤酒廠的進展史中大體了解了我國國有企業(yè)的進展道路和將來進展前景，這為我們日后投身職場，更快的適應企業(yè)文化有很大的關心。

幾天的實習生活都伴著細雨。給我們實習帶來了許多不便，但是，同學們都很有熱忱，啤酒廠的領導也都很有急躁。令我們短暫的實習生活不虛此行。

通過親身觀摩，我們更加加強了對啤酒發(fā)酵以至于發(fā)酵技術的深厚愛好。在下一步的學習中有了更大的愛好。我想我們每個參與實習的同學都會從中收獲許多，在接下來的學習中也會更加努力!

發(fā)酵生產技術的心得3

畢業(yè)實習是應屆畢業(yè)生從高校校內走向社會的過渡階段中的關鍵環(huán)節(jié)，對于了解社會適應社會有著樂觀的作用。而在一線的社會崗位實習，是將理論學問運用于實際的好機會，是培育高校生自身工作力量、提升素養(yǎng)的磨刀石，是檢驗高校生適應力量、應用力量、創(chuàng)新力量的前沿陣地，這對應屆畢業(yè)生盡快適應社會工作具有重大意義。

今年1月10日，我正式走進昆明景潤食品有限公司開頭了自己人生中的第一份實習工作。由于是應屆畢業(yè)生，本身對大規(guī)模食品生產的工藝、技術等都很生疏，公司讓我在生產部實習，實行每個崗位呆三天，學習每個崗位的設備原理、工藝參數、留意事項及設備操作，仔細做筆記，每個崗位學習完后撰寫一份崗位工作總結。在生產部部長的熱心指導及同事的關心下下，我依次王老吉生產的整個流程進行了具體了解，并樂觀參加相關工作，留意把書本上學到的理論學問及相關學問對比實際工作，用理論學問加深對實際工作的熟悉，用實踐與高校所學相結合。

以雙重身份完成了學習與工作兩重任務，在廠里的這段時間，我始終跟同事一樣上下班，幫助同事完成相關工作，只是在整個實習期內我只是上早班;又以同學身份虛心學習，努力吸取實踐學問。我心里明白我要以良好的工作態(tài)度以及較強的工作力量和勤奮好學來適應公司的工作，完成領導交給我的任務。簡短的實習生活，既緊急，又新穎，收獲也許多。通過實習，使我對食品德業(yè)的生產、管理工作以及進展前景有了深層次的感性與理性的熟悉。

在公司我主要的任務首先是熟識王老吉生產的工藝流程，接著是對每一個崗位進行全面的熟識，熟識每個生產過程所取到的作用及該崗位在生產過程中的重要作用。一個企業(yè)要生產出平安健康、衛(wèi)生的食品，就必需加強對每一個崗位的管理，提高員工的責任意識，大家齊心協力共同生產出合格的食品。飲料生產過程中水最為重要，飲料中95%的都是水，假如水質沒有處理好的話將直接影響到最終產品的質量。

在實習過程中給我一個最深的印象是王老吉的滅菌過程，理論上的滅菌溫度只要120℃15min就可以了，但是在實際生產過程中的滅菌溫度最低得在121℃以上。在這個廠里面實習的這段時間里，我始終在思索這樣的一個問題：企業(yè)要提高生產效率，那么必需改進一部分的生產過程，比如在滅菌過程中是否可以采納其他更加便利快捷的滅菌方式，提高生產效率。該廠實行的是傳統的殺菌釜殺菌，每一鍋所需時間在50分鐘左右，而該廠只有三個殺菌釜，這直接就限制了王老吉的生產效率。

假如能實行其他更好的殺菌方式，那么將直接提高王老吉的產量。因此，一個企業(yè)要取得較大的利潤，對生產過程的改進很重要，同事培育員工愛崗敬業(yè)，喜愛公司的職業(yè)理念也特別重要。一個企業(yè)只有留得住人才才能取得長期的進展。

實習生活，感受是很深的，各個方面都得到了提高，但對我來說最主要的是工作力量的進步。畢業(yè)實習主要的目的就是提高我們應屆畢業(yè)生社會工作的力量，如何學以至用，給我們一次將自己在高校期間所學習的理論學問與實踐相結合。自走進景潤開頭我本著樂觀肯干，虛心好學、工作仔細負責的態(tài)度，樂觀主動的參加公司的各項生產任務的完成。同時仔細完成實習日記、撰寫實習報告，成果良好。實習單位的反饋狀況表明，在實習期間反映出我具有較強的適應力量，具備了肯定的組織力量和溝通力量，能很好的完成企業(yè)在實習期間給我布置的工作任務。

實習收獲，主要有4個方面：

1、通過直接參加企業(yè)的運作過程，學到了實踐學問，同時進一步加深了對理論學問的理解，使理論與實踐學問都有所提高，圓滿地完成了本科教學的實踐任務。

2、提高了實際工作力量，為就業(yè)和將來的工作取得了一些珍貴的實踐閱歷。

3、在實習單位受到認可。

在工作過程中，我發(fā)覺自己的專業(yè)理論學得還不夠多，討論得還不夠深化，在詳細應用方面還缺乏閱歷。針對存在的諸多缺點，我會從一下幾方面去改善。

1、認定目標，端正工作態(tài)度，加強思想修養(yǎng)。

2、注意聯系實際，理論與實踐相結合，努力提高職業(yè)素養(yǎng)。

3、喜愛工作崗位，牢記工作職責，樂觀完成任務，不斷提升工作效率。

4、虛心求教，注意在實踐中不斷積累閱歷。

我本次實習的收獲是通過自己的觀看和與同事的交談，在思想上有一個很大的進步，。我始終以為現實生活中人都是為了金錢在活，為金錢在工作，幾乎沒有人在為除金錢之外的事情在努力，而這些金錢的拿來干嘛呢?要買房子，要買車子，要享受生活??記得在和公司領導的依次交談中他說過這樣一句話：“一個優(yōu)秀的男人，所追求的就是房子這么簡潔?他所追求的是能呼風喚雨!”

的確，一個優(yōu)秀的男人所追求的就是表面上的東西嗎?“錢多少無所謂，關鍵在于一個人的檔次問題!”檔次?什么是檔次，就是你素養(yǎng)，你所懂得的，你所成就的??這些才是真正的實力，這些才是一個優(yōu)秀的男人的所要追求的，作為優(yōu)秀的男人更多應當追求深層次的東西，一個人要有他自己的內涵!從一開頭赤裸裸的來，到現在即將沉甸甸的回去，在短短的兩個月時間，就讓我受益非淺，感慨萬千!

發(fā)酵生產技術的心得4

發(fā)酵是什么?發(fā)酵的原理是什么?發(fā)酵與我們生活有何關系和意義?我們身邊又伴隨著哪些發(fā)酵問題?帶著這樣的問題，我們開頭了解、熟悉發(fā)酵，從基本概念開頭。

從了解發(fā)酵理論和明晰基礎概念，一步一步的學習熟悉，再到走進實際操作基地，循序漸進，把每一個環(huán)節(jié)緊緊相扣，把整個過程透徹分析，從而與生活相聯系。我覺得，課程的好壞就是要看它融入生活的多