咖啡豆的分級(完整版)實(shí)用資料

咖啡豆的分級（完整版）實(shí)用資料(可以直接使用，可編輯完整版實(shí)用資料，歡迎下載）

咖啡豆的分級咖啡豆的分級（完整版）實(shí)用資料(可以直接使用，可編輯完整版實(shí)用資料，歡迎下載）咖啡生豆分級的方法有兩種，一種是過濾網(wǎng)號碼來分，一種是標(biāo)高來分。以過濾網(wǎng)號碼來分，大小以篩目為單位size。

圓豆一般比平豆小些，圓豆在8-13之間，平豆在12-29之間。

8,9,10...12,13...18...29=>小,中,普通...準(zhǔn)大...大,特大。

號越大,豆越大。比如SC-19，就是19號豆。下面說說標(biāo)高的分法，標(biāo)高就是海潑。一般以縮寫來分：

如H.B是上等咖啡豆

G.W是優(yōu)質(zhì)水洗咖啡豆

P.W是上等水洗咖啡豆

H.B的海拔在4000-4500英吋分級目的：使生豆大小均一，利於烘焙的操作；提高生豆價(jià)值。分級處理方法獲得生豆

濕式處理：將內(nèi)果皮碾除

幹式處理：將果殼碾除

清除雜質(zhì)：石頭、粉塵、內(nèi)果皮或果殼碎屑

利用風(fēng)選機(jī)，調(diào)整風(fēng)速大小，分離異物等雜質(zhì)

去除不良豆

破碎豆、發(fā)育不良豆、蟲害豆、病害豆、過熟豆、未熟豆

利用風(fēng)選機(jī)分離比重與重量差異的不良豆(破碎豆、過熟豆、未熟豆)

利用人工視力或電腦色別選別機(jī)，分離比重及重量差異不大但是有顏色差異的不良豆(蟲害豆、病害豆)

大小過篩網(wǎng)：一系列網(wǎng)徑由小到大的篩網(wǎng)，分離大小不一的生豆篩網(wǎng)網(wǎng)徑國際慣行的大小有9~22，所用的數(shù)字是代表篩網(wǎng)網(wǎng)徑為以該數(shù)字為分子，以64為分母的分?jǐn)?shù)，單位是英吋。例如：14是指可以通過14/64英吋網(wǎng)徑篩網(wǎng)的咖啡生豆，：19+是指可以通過19/64英吋網(wǎng)徑以上篩網(wǎng)的咖啡生豆。分級標(biāo)準(zhǔn)與代號各咖啡輸出國的政府各自訂定分級的標(biāo)準(zhǔn)與等級代號

常見的分級標(biāo)準(zhǔn)

大宗交易

不良豆的比例

豆粒大小

豆粒硬度

單品咖啡(specialtycoffee)

生產(chǎn)地農(nóng)場名稱

有機(jī)栽培(organic)

公平交易(fairtrade)非洲國家-肯亞kenya

PB:peaberry

AAPlus-plus

AAplus

AA:Screen17and18

AB:screen15and16

C

E非洲國家-衣索匹亞300公克生豆為計(jì)算基準(zhǔn)

1:0-3defects

2:4-12

3:13-25

4:20-45

5:46-100

6:101-153

7:154-340

8:over340=substandard南美洲-哥倫比亞

Maragogype:specialtrees馬拉戈日皮，象豆

Supremo:screen>17

Excelso:screen15-16.5

U.G.Q.:UsualGoodQuality:Screen12-14南美洲-巴西TypeDefects(C.O.B)(NewYork)(LeHavre)

2468

2/38912.5

3121317

3/4192123.5

4263030

4/5364558.5

5466087

5/664123

686158中美洲-瓜地馬拉

GoodWashed:海拔700公尺

ExtraGoodWashed:700/850m

PrimeWashed:850/1000m

ExtraPrimeWashed:1000/1200m

SemiHardBean:1200/1350m

HardBean:1350/1500m(HB)

FancyHardBean:1500/1600m

StrictHardBean:1600/1700m(SHB)中美洲-薩爾瓦多

Washed水洗

CentralStandard:500/900m(CS)

HighGrow:900/1200m(HG)

StrictlyHighGrown:>1200m(SHG)

Natural日曬

Coriente

Superior

Caracoil夏威夷可那

KonaExtraFancy:screen19maximum10defects

KonaFancy:Screen18max.16defs.

KonaPrime:nosizerequirementmax.25defs.

KonaCaracoliNo.1Screen10max.20defs.牙買加jamaica

BlueMountain

HighMountainSupreme

PrimeWashedJamaica

Grade

GradeI:screen18

GradeII:screen17

GradeIII:screen16

Peaberry印尼

300公克生豆為計(jì)算基準(zhǔn)Gradebasedon300g

1:11defects

2:12-25

3:26-44

4a:45-60

4b:61-80

5:81-150

6:151-225不同地區(qū)和國家的分級有不同的區(qū)別咖啡的歷史目前咖啡在我們的生活中已是不可或缺的飲料，然而在找尋咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到難以盡數(shù)的人們熱情與冒險(xiǎn)的羅曼史?靜寂的森林深處悄悄自生的咖啡，到底是如何被人們發(fā)現(xiàn)而廣為世界各地所接受的呢？還有，如何開始栽培的呢？在無數(shù)的咖啡發(fā)現(xiàn)傳說中，有倆大傳說最令人津津樂道?那就是「牧羊人的故事」與「阿拉伯僧侶」?前者是基督教發(fā)現(xiàn)說，後者是伊斯蘭教說?牧羊人的故事十六世紀(jì)衣索匹亞有個(gè)牧羊人，有一天發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊只忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺得非常不可思議，仔細(xì)加以觀察，才明白原來羊只吃了一種紅色的果實(shí)。

於是他便拿著該種果實(shí)分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完後都覺得神清氣爽；據(jù)說此後開果實(shí)被用來做提神藥，而且頗受一生們的好評。阿拉伯僧侶一二五八年，因犯罪而被族人驅(qū)逐出境的酋長雪克?歐瑪爾，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠(yuǎn)的瓦薩巴(位於阿拉伯)時(shí)，已經(jīng)饑饑疲倦到再也走不動(dòng)了，當(dāng)時(shí)他坐再樹根上休息時(shí)，竟然發(fā)現(xiàn)有一隻鳥飛來停在枝頭上，以一種他從未聽過，極為悅耳的聲音啼叫著。

他仔細(xì)一看，發(fā)現(xiàn)那只鳥是在啄食枝頭上的果時(shí)後，才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的，所以他便將那一帶的果實(shí)全采下放入鍋中加水去熬煮。

之後竟開始散發(fā)出濃郁的香味，喝了一下不但覺得好喝，而且還覺得疲憊的身心也為之一振。於是他便采下許多這種神奇果實(shí)，遇有病人便拿給他們熬成湯來喝，最後由於他四處行善，故鄉(xiāng)的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，並推崇他為「聖者」。>>浪漫色彩的故事咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有關(guān)在馬提及克島（Matinique）任職的一個(gè)法國海軍軍官加布裏埃爾．馬蒂厄．德．克利的。當(dāng)他即將離開巴黎時(shí)，設(shè)法弄到了一些咖啡樹，並決定把它們帶回馬提尼克島。

那大約是在l720年或I723年。他也可能往返了兩次，因?yàn)榈谝淮螏У慕用缍紱]成活?？梢源_信的是，最終德．克利是帶著一棵最好的並且一直都精心護(hù)理的樹苗從南特的(Nantes)啟航的。樹苗保存在甲板上的一個(gè)玻璃箱裹，玻璃箱能防止海水沖濺並有保溫作用。德．克利的日記記述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盜的威脅，以及如何從一場暴風(fēng)雨中倖免。日記還提到在船上有個(gè)人妒忌他，企圖破壞這祼小樹，在一次爭鬥中甚至折斷一根枝條。後來船擱淺了，飲用水不能自足，德克利就用自己喝的水來澆權(quán)這祼樹苗。>>關(guān)於"coffee"名詞的由來所有的歷史學(xué)家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發(fā)(Kaffa)

至於咖啡這個(gè)名稱則是源自於

阿拉伯語"Qahwah"-意即植物飲料

後來咖啡流傳到世界各地，就採用其來源地"KAFFA"命名

直到十八世紀(jì)才正式以"coffee"命名咖啡樹是植物學(xué)中茜草科的一屬，咖啡樹的分類很複雜，有許多種類多樣性與系品種。其中最具代表性、最商業(yè)實(shí)用性的─阿拉比卡咖啡(coffee.arabica)，及另一種以其產(chǎn)量最著名的羅巴斯達(dá)(robusta)為主要兩大品種。雖許多人致力於研究咖啡樹的混種，以提高咖啡的產(chǎn)量及抗病力，然而，混種的味道就是比不上純種的味道。阿拉比卡咖啡阿拉比卡咖啡（Coffee.Arabica）：又稱阿拉伯咖啡，由1753年林內(nèi)烏斯確定了其在分類學(xué)上的位置，它能結(jié)出阿拉比卡咖啡（C.Arabica）豆，在全世界稱得上是優(yōu)質(zhì)咖啡豆，也是唯一可以不加任何配料便可以飲用的咖啡。阿拉比卡咖啡（C.Arabica）中兩個(gè)最好的品種是蒂皮卡咖啡（C.Typica）和波旁咖啡（C.Burbon），但其他品種也已有了很好的發(fā)展，其中包括卡圖拉咖啡（C.Caturra）生長在巴西和哥倫比亞、蒙杜咖啡（C.Mundo）出於巴西、梯高咖啡（C.Tico）中美洲廣泛種植和大名鼎鼎的牙買加藍(lán)山咖啡（JumaicanC.BlueMountain）。阿拉比卡咖啡（C.Arabica）樹適合種植在海拔1000----2000米左右位於南北回歸線之間有高山地形的國家，生長在排水良好的肥沃的山坡上，需要充足的陽光和持續(xù)的雨季和充沛的雨量，溫度在15~~24度的季節(jié)性氣候，白天溫和不酷熱的氣溫，以及少於兩小時(shí)的直接日照，因此農(nóng)夫通常在咖啡圓中夾種許多高一點(diǎn)的相近品種的樹來遮陰；夜晚溫度在15度左右，溫度過高則會使咖啡漿果發(fā)育太快，結(jié)不出小而味濃的堅(jiān)硬優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡（C.Arabica），過低而結(jié)霜就會凍死咖啡樹。阿拉比卡咖啡（C.Arabica）樹通常是較大的灌木，葉子為綠色、橢圓形，抗銹蝕病能力較差。其壽命在20~~30年不等(視生產(chǎn)條件和護(hù)理好壞程度)，之後還需重新栽種，一般3~4年收穫一次，果實(shí)為橢圓形，一般有兩顆較扁平的咖啡豆，溝紋曲折，有點(diǎn)很花生。如只有一顆就叫peaberry豌豆形咖啡豆。其產(chǎn)量約占世界咖啡總產(chǎn)量的70%。羅伯氏塔咖啡羅伯氏塔咖啡（Coffee.Robustra）：更精確地說是羅伯氏塔卡尼福拉咖啡（C.canephora,var.robusta），能結(jié)出羅伯氏塔咖啡（C.Robustra）豆，因滋味較貧乏，咖啡因含量是阿拉比卡咖啡（C.Arabica）的2~3倍，通常用作供給大型咖啡工業(yè)生產(chǎn)即溶咖啡和阿拉比卡咖啡（C.Arabica）的補(bǔ)充。羅伯氏塔咖啡（C.Robustra）樹可以在較低的山地生長，喜歡溫暖的赤道氣候，溫度穩(wěn)定在24~~29度範(fàn)圍內(nèi)。具有較強(qiáng)的銹蝕病抵抗力，產(chǎn)量也較高。羅伯氏塔咖啡（C.Robustra）樹是很茁壯的灌木或小樹，有10米多高，但樹根較淺。成熟期長達(dá)11個(gè)月，羅伯氏塔咖啡（C.Robustra）豆外型較為渾圓，中間裂溝那面有點(diǎn)脹脹的，溝紋很直，很像半顆黃豆。多產(chǎn)於非洲中西部、整個(gè)東南亞以及巴西科尼倫（C.Conilon）地區(qū)。咖啡種類中還有兩個(gè)次要品種利比瑞卡咖啡（Coffee.Liberica）和?？速悹柹晨Х龋–offee.excelsa）。利比瑞卡咖啡（C.Liberica）樹又高又壯，有18米高，樹葉大而堅(jiān)韌，果實(shí)和咖啡豆也很大，但因味道獨(dú)特需求量低，因此產(chǎn)量也小，多種植於Malaysia馬來西亞和西非。而?？速悹柹晨Х龋–offee.excelsa）目前世界上已很難見到了。阿拉比卡和羅布斯塔的豆形比較咖啡樹的種植咖啡樹的特質(zhì)之一是它的果實(shí)一年之內(nèi)可以結(jié)果好幾次，另一特點(diǎn)是花和果實(shí)(又稱之為櫻桃)在成熟期不同階段同時(shí)並存。整個(gè)咖啡業(yè)的風(fēng)格被大自然的變化無常所左右。如果果子長的過熟，裏面的豆子就會爛掉。如果不夠熟，采下來的豆子不會自己變熟。所以采豆工人要經(jīng)?；氐酵豢脴鋽?shù)次以尋找成熟的果子－－費(fèi)盡力氣來回?cái)?shù)趟也只不過采到2磅青綠咖啡豆，通常一棵樹一年平均產(chǎn)量即為2磅。下次買咖啡時(shí)要牢牢記住這點(diǎn)。

生產(chǎn)低級咖啡豆的咖啡農(nóng)喜歡使用節(jié)省人工的方法采豆子，但如此一來，因?yàn)槠焚|(zhì)不純正，減損了咖啡風(fēng)味，降低咖啡等級。非洲有些地區(qū)采咖啡豆的方法是搖晃咖啡樹，把果實(shí)搖落地面，在果實(shí)受傷爛掉之前從地上撿起。巴西大部分地區(qū)生產(chǎn)次級咖啡，這些地區(qū)采咖啡的方法是一次將枝幹上所有葉子、花朵、過熱與青澀果子統(tǒng)統(tǒng)摘下，被如此殘害的咖啡樹需要兩年的時(shí)間才能恢復(fù)正常。

咖啡樹開出嬌弱白花是少見的壯觀景象，其香味彷若香橙和茉莉。有時(shí)只是一棵樹獨(dú)自開花;如年輕的新娘，有時(shí)是整個(gè)咖啡園白花怒放，望去有如一片白色花海，美麗醉人但花期稍縱即逝。兩三天之內(nèi)花瓣隨風(fēng)散去，只留餘香在空氣中多打轉(zhuǎn)一下。

沒多久，小小的果子成堆出現(xiàn)，起先是綠色，然後轉(zhuǎn)成黃色，再變?yōu)榧t色和絳紅色，當(dāng)他們幾乎變黑時(shí)就可採收了在牙買加，果子成熟與否蝙蝠最先知道，他們在晚上吸吮咖啡果漿，就是告訴農(nóng)人果子成熟了，可以開始採收了。橢圓的果子圍繞著枝幹緊密的聚在一起，修長光滑的墨綠色牙狀葉子對生在枝幹兩邊。向陽一面的葉面較硬背面則較柔軟蒼白，邊緣形成扇狀。枝幹也是從主幹對生出來。

長青樹通常在苗圃育種，長成樹苗，一年之後才移到咖啡莊園種植，完全遵照富初阿拉伯人種植培養(yǎng)咖啡樹的方法?？Х葮渖L的最初四、五年會不斷向下紮根，向上發(fā)育樹幹，並發(fā)展枝幹成一傘狀，以便日後結(jié)出豐厚果實(shí)。

種植在丘陵地段的咖啡園

很多咖啡樹旁邊會種一些高一些樹木,以避免長時(shí)間受太陽的直射

成熟的和未成熟的咖啡豆之間

很多咖啡豆都是成熟的和未成熟的交咖啡樹的採摘樹齡4~5年的咖啡樹都會開花，花期約在2~3月，咖啡花在外觀和氣味與茉莉花相似，開花時(shí)緊生於咖啡樹枝呈簇狀。白色的花瓣及清淡的茉莉花香，顯得高貴優(yōu)雅，但可惜它的花期極短約3~5天。因此能夠欣賞咖啡園內(nèi)咖啡花海的盛況是非常難得的機(jī)會。咖啡花開後，便由咖啡綠色小果實(shí)取代，經(jīng)幾個(gè)月後成熟轉(zhuǎn)變成紅色成熟可採收的熟果。

未成熟咖啡果實(shí)為綠色，經(jīng)過6~7個(gè)月的成熟期後，成熟的果實(shí)外皮呈紅色，由於其形狀與顏色與櫻桃相似，因此，外國人稱成熟咖啡果實(shí)為櫻桃(Cherry)，在鮮紅的外果皮下，是果皮一種甜甜的黏黃物質(zhì)包住整個(gè)咖啡豆。正常情況下每顆果實(shí)有兩粒咖啡豆，扁平面相對，咖啡豆的表面有一層非常薄的隔膜組織─銀皮(SilverSkin)，每粒咖啡豆與其銀皮皆位於有防護(hù)作用的堅(jiān)硬乳色豆形殼裹，叫內(nèi)果皮(Parchment)，作用是把咖啡豆和黏液分開。

正常的咖啡樹有時(shí)會長出一些較小的果實(shí)，裏面只有一粒咖啡豆，這種單粒咖啡豆有不同的名稱，叫圓豆(Peaberry)、單豆或?qū)毨?Perla)，它不會有扁平的一面，相反的，它的體型較小，且?guī)缀醭蓤A形。由於其量非常的少，且必須特別的挑選、搜集在一起，因此，它的價(jià)格比平常的咖啡豆高出很多，很多人覺得圓豆的味道特別好，是因其圓形的豆形能將咖啡的原味，緊包密於豆中，味道特為濃烈。許多咖啡喜愛者，視它為咖啡豆中的極品。

種植咖啡要做的事非常繁瑣，當(dāng)咖啡果實(shí)成熟，要立刻採收，但當(dāng)同一株樹上出現(xiàn)不同成熟期的果實(shí)，採收工作就不是一件容易的事，既耗時(shí)亦耗工。一般來說，從初期採收到完全採取時(shí)間長達(dá)4~5個(gè)月，但如果將成熟與未成熟的果實(shí)同時(shí)摘取，則會降低咖啡的品質(zhì)，因此豆賞咖啡堅(jiān)持以人工方式將成熟果實(shí)一顆一顆，小心翼翼的從咖啡樹上摘取下來，保持最完美的咖啡味道。一年之間一株典型的阿拉比卡咖啡樹生產(chǎn)的果實(shí)不到5公斤/11磅，可製成約1公斤/2.2磅的咖啡豆。

手工採摘的工作十分繁瑣,咖啡豆幾乎是一顆摘下來的.

在叢林和山坡中採摘,增加採摘工人的難度咖啡地帶咖啡樹只能生長在熱帶和亞熱帶地區(qū)，咖啡樹在”咖啡帶”範(fàn)圍內(nèi)的不同氣候、土壤、海拔高度、降雨量中部能生長。在非洲高溫潮濕的峽谷和森林雨林，咖啡樹長得欣欣向榮;在低溫多霧多風(fēng)的中美洲它依然結(jié)出高品質(zhì)的咖啡豆;在氣候多變，一會兒旱災(zāi)，一會兒狂風(fēng)豪雨的加勒比海區(qū)，它仍然開花結(jié)果。這些因素就是咖啡豆有不同風(fēng)味，種類繁多的秘密。

理想的生長環(huán)境是溫度在華氏65度與75度之間，適當(dāng)?shù)暮０胃叨群湍暧炅?年雨量在40到120吋之間)。降雨的時(shí)間非常重要，成熟期間最好大雨和強(qiáng)烈陽光間歇出現(xiàn)，採收時(shí)則需要一段乾旱的天氣。任何形式的土壤都適合，但最好的土壤是分解的火山土、腐植土和透氣滲透性土壤的混合。

一天當(dāng)中日照時(shí)間不用很長，幾小時(shí)就夠了。山坡地是理想地點(diǎn)，因?yàn)樯狡碌啬空諘r(shí)間短，而且排水良好?？Х葮湎孪矚g根部潮濕，高大多葉的樹間植在咖啡園中，一方面擋風(fēng)，一方面遮陰。

至於咖啡樹的災(zāi)害方面，霜害和樹葉疾病是最常見的殺手。

咖啡園區(qū)不用除草劑除草，採用生態(tài)工法，咖啡樹下栽種菁芳草（俗稱荷蘭豆草）是草藥的一種，其特性為，匍伏生長覆蓋園區(qū)，不像一般雜草會叢生長高，平鋪地表兼具保護(hù)水土的功用，並且抑制其他雜草入侵，還可以維持園區(qū)美美的草皮，讓咖啡園有如公園般優(yōu)雅美化，不施以農(nóng)藥或噴灑農(nóng)藥化學(xué)藥劑等，完全有機(jī)栽培。

南北回歸線及赤道附近是世界咖啡生長帶，咖啡品種─阿拉比卡(Arabica)種植，阿拉比卡屬於高海拔生長的品種，適合的海拔約600~1500公尺，年降雨量1500~2000公釐，溫和的白天與涼爽的夜晚交替，年平均溫度約15~25度，日夜溫差約10度，全世界的咖啡，阿拉比卡約占70%，由於較其他品種氣味更溫和，含有較少的咖啡因，產(chǎn)量較低，且易受霜害、病害，管理不易，因此難栽種，所以價(jià)格較昂貴。

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研磨咖啡

不同的咖啡需要的咖啡粉不同，這就需要進(jìn)行不同的研磨了。

1.咖啡豆一經(jīng)被加工，保持風(fēng)味的有效時(shí)間就縮短了。我們提到的新的咖啡豆可以保存好幾年，但烘烤后，全部風(fēng)味只能保存一個(gè)星期，兩個(gè)星期后，其風(fēng)味最多僅存一半，而被研磨后，風(fēng)味至多只能保持幾天。

在任何一家好的咖啡店，當(dāng)你選購了純豆或者是混合的咖啡豆時(shí)，店主可能問你是否需要研磨。如果你想要研磨的話，則要告訴他你所使用的沖調(diào)方法，因?yàn)檫@將影響到研磨的程度。當(dāng)然，想從咖啡豆中提取最好的風(fēng)味，還取決于研磨后的咖啡粉末在熱水中的浸泡程度。一般來說，浸泡時(shí)間越短，研磨應(yīng)越細(xì)。

咖啡豆最基本的研磨方法有：“粗磨（coarsegrind）”、“中磨（mediumgrind）”和“細(xì)磨（finegrind）”。細(xì)磨咖啡浸水時(shí)間比粗磨短，因此適用于蒸餾法沖調(diào)，此法所需的時(shí)間最少，因此需要比沙子還細(xì)的咖啡粉末。而粗磨咖啡則更適用于活塞法、咖啡壺法、滴水器法、過濾器法等傳統(tǒng)的罐式?jīng)_調(diào)法。可見，研磨一罐理想的咖啡猶如赤足走路那樣艱難。

但凡事都不能過分教條。如果你試過在過濾器中用精細(xì)蒸餾研磨法研磨的咖啡細(xì)末進(jìn)行過濾，你會發(fā)現(xiàn)濾水需要更長的時(shí)間而風(fēng)味卻未因而改善。如果你想沖調(diào)味濃或味淡點(diǎn)的咖啡的話，最好也最簡單的做法是增加或減少咖啡粉末與水的比例，不必去改變研磨的方式。

2。在家研磨咖啡

現(xiàn)場烘烤、研磨及沖調(diào)的咖啡雖然不能說全是最好的，但那保證是一杯香濃美味的咖啡。然而即使我們擁有全部設(shè)備，專業(yè)人士還是贊成現(xiàn)磨現(xiàn)沖，因?yàn)楝F(xiàn)場研磨和幾天之前研磨，區(qū)別是很大的。

在家研磨咖啡很容易。市場上有許多不同的研磨器具出售。它們的樣子不太可怕，只占很小的空間。

最古老的方法騍用研缽和研桿把咖啡豆搗碎到能沖調(diào)的程度。使用這種方法將花費(fèi)很長時(shí)間且效果并不持久，研磨出的咖啡廳只適合長時(shí)間沖泡或沖泡土耳其式咖啡。

磨石也是一種較古老的方法—這可能是最好的工具。它來源于中東，是一個(gè)可手持的圓柱體，兩個(gè)大小相同的磨石在兩個(gè)波紋鋼盤中壓榨咖啡豆。

磨下來是木盒磨具。把咖啡豆放在上面，磨好后，從底部的一個(gè)小抽屜取出。買這種機(jī)器值得多花點(diǎn)兒錢。它不僅經(jīng)久耐用，而且還能進(jìn)行持續(xù)精細(xì)的研磨。

第四種主要型號是掛墻式或適合在桌子上使用的研磨機(jī)或切碎機(jī)。它們是由斯邦（Spong）公司制造的堅(jiān)固金屬器械。

下面一組是用電動(dòng)馬達(dá)驅(qū)動(dòng)的機(jī)器，一般是加賈(Gaggia)MDF，在寫這篇文章時(shí)（1995年）的零售價(jià)約是200美元。MDF有36種不同的研磨法設(shè)備，這種研磨機(jī)最大的好處是可以磨出你想要的細(xì)?中或粗品質(zhì)的咖啡。如果你有一臺手動(dòng)研磨機(jī)，則事先要量出所需的咖啡豆的精確數(shù)量，然后用不同的時(shí)間磨出你想要的品質(zhì)。如果飲用蒸餾咖啡(ESpresso),你需要用更昂貴的機(jī)器，因?yàn)槭謩?dòng)研磨機(jī)不能持續(xù)磨出精細(xì)的咖啡。

粗磨需要7~