2023年西式面點師（技師）考試題庫及答案

2023年西式面點師（技師）考試題庫及答案試題11、 【單選題】0不是食物中毒的特征。（c）A、 潛優(yōu)期短、集體性暴發(fā)B、 臨床癥狀相似C、 嘔吐、腹瀉D、 病人與健康人不直接傳染2、 【單選題】0是產(chǎn)品定價程序之一。（C）A、 計算毛料成本B、 計算凈料成本C、 分析同行競爭對手價格D、 分析消耗原料成本3、 【單選題】（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。（B）A、 1毫克TOC\o"1-5"\h\zB、 1克C、 10克D、 100克4、 【單選題】“applepie”是指（）。（D）A、 水果派B、 香焦派C、 蘋果塔D、蘋果排5、 【單選題】“mouse”是指（）。（B）A、 面條B、 木司C、 吐司D、 少司6、 【單選題】“spongecake"是指（）。（C）A、 沙蛋糕B、 天使蛋糕C、 海綿蛋糕D、 奶酪蛋糕7、 【單選題】“植物油”用英文表示為（）。（D）A、 butterB、 vegetablewaterC、 plantoilD、 vegetableoil8、 【單選題】下列不屬于奶油類餡料的質(zhì)量要求的是0。（A）A、 餡心切開后應(yīng)切口整齊B、 餡心內(nèi)應(yīng)無空洞、無雜質(zhì)C、 餡料應(yīng)有良好的軟硬度D、 餡料組織應(yīng)緊密細膩9、 【單選題】下列中操作錯誤的是0。（A）A、 用手直接向絞肉機送料B、 機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒C、 發(fā)現(xiàn)機器有異常響動，馬上停機，切斷電源D、 使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈10、 【單選題】下列中科學(xué)的喝水方法是（）。（A）A、 清晨空腹喝一杯涼開水B、 每天只飲用純凈水C、 饑渴時多飲水D、 邊吃飯邊飲用大量的水11、 【單選題】下列元素中屬于常量元素的是0。（C）A、 鈣、磷、鐵、鋅B、 鈣、鐵、碘、錫C、 鈣、鉀、鈉、鎂D、 氣、磷、硫、鈣12、 【單選題】不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是（）。（D）A、 印刷品上的油墨B、 陶瓷容器中的鉛C、 石蠟中的多環(huán)芳炷D、 糧倉中的放射線元素13、 【單選題】不需要中間宿主的寄生蟲是（）。（D）A、姜片蟲B、肝吸蟲C、 華枝睪吸蟲D、 蛔蟲14、 【單選題】中國居民膳食寶塔的第三層是：Oo(C)A、 調(diào)味品B、 魚、蝦類C、 魚、禽、肉、蛋D、 奶類、豆類15、 【單選題】臨近色對比是指色相的差為()左右的色對比。(A)TOC\o"1-5"\h\zA、 45X2B、 301C、 25°CD、 20116、 【單選題】優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的0。(D)A、 綿軟性B、 彈性C、 細膩性D、 外部感觀17、 【單選題】作品有了色彩主調(diào)，畫面才能統(tǒng)一，達到感人的0。(C)A、 色相效果B、 彩色效果C、 顏色效果D、 藝術(shù)效果18、 【單選題】冷蘇夫力具有質(zhì)地細膩、清涼爽口、0的特點。(D)A、 內(nèi)質(zhì)有蜂窩B、 表面有氣孔C、 柔韌可口D、 口味香甜19、 【單選題】冷蘇夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。( D)A、 淀粉B、 黃油C、 面粉D、 果泥20、 【單選題】出材率與()的和等于100%o(C)A、 成本毛利率率B、 銷售毛利率C、 損耗率D、 成本率21、 【單選題】切割清酥面坯的刀子應(yīng)()，防止面坯的不整。(D)A、 有韌性B、 有柔性C、 有彈性D、 鋒利22、 【單選題】廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和0,盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。（D）A、 大小B、 鋒利程度C、 加工用途D、 幾何形狀23、 【單選題】只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全,數(shù)量才充足，才有利于0的吸收和利用。（D）A、 氨基酸B、 脂肪酸C、 維生素D、 營養(yǎng)素24、 【單選題】同屬蛋糕類，（）的烘烤溫度高些，。（C）A、 奶油蛋糕B、 含油脂多C、 不含油脂蛋糕D、 巧克力蛋糕25、 【單選題】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）。（C）A、龍葵素B、 氫新酸C、 皂素D、 秋水仙堿26、 【單選題】在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的0耗費之和。(C)A、 燃料B、 人工C、 原料D、 全部27、 【單選題】在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時，用力0。(D)A、 要猛B、 要慢C、 不要均勻D、 不要太快28、 【單選題】在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用0電壓。(D)A、48VB、36VC、24VD、12V29、【單選題】在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是0存在換算關(guān)系。(D)A、 損耗率B、 出材率C、 成本率D、 成本毛利率30、 【單選題】在面點熟制過程中，若適當加點醋，有利于0的穩(wěn)定。(A)A、 維生素BlB、 維生素DC、 維生素PPD、 維生素D31、 【單選題】奶油膠凍()、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。(C)A、 攪拌程度B、 冷卻方法C、 冷卻時間D、 攪拌時間32、 【單選題】奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。( B)A、 雞蛋B、 蛋白質(zhì)C、 黃油D、 奶油33、 【單選題】對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和0。(C)A、 葡萄糖B、 半乳糖C、 纖維素D、 蔗糖34、 【單選題】依據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查人員應(yīng)當將檢查的時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及其處理情況()。(A)A、 作出書面記錄，并由檢查人員和被檢查單位的負責人簽字B、 口頭告知被檢查單位，責令立即整改C、 作出書面記錄，并由安全管理部門負責人簽字D、 作出書面記錄，由負有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責的部門負責人簽字35、 【單選題】對比色相配合是根據(jù)色相之間所產(chǎn)生的明顯0差異進行色彩的配合。(D)A、 色性B、 濃淡C、 明暗D、 色度36、 【單選題】封糖制品裝飾質(zhì)量的關(guān)鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低0。(B)A、沒有亮度B、 不易定型C、 容易定型D、 定型堅實37、 【單選題】干果餡料調(diào)制的一般方法是將干果放在容器中后，用0加熱。（A）A、 小火B(yǎng)、 中火C、 大火D、 烤箱38、 【單選題】當確定食物中毒發(fā)生后，（）當?shù)匦l(wèi)生防疫部門。（C）A、 應(yīng)查清原因后報告B、 可暫緩報告C、 應(yīng)及時報告D、 也可不報告39、 【單選題】恒溫設(shè)備在西式面點中主要用于半制品的發(fā)酵和（）等。（C）A、 攪拌B、 搓圓C、 冷藏D、 調(diào)制40、 【單選題】成型后的清酥面坯如果0不一致，將使制品形狀不整。(D)A、 硬度B、 軟度C、 酥度D、 厚度41、 【單選題】成本核算一般釆用0倒求成本的方法。(D)A、 “以存計銷"B、 “以銷計耗"C、 “以耗計銷"D、 “以存計耗"42、 【單選題】我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機、肉類切片機和()。(C)A、 絞餡機B、 灌腸機C、 鋸骨機D、 剔骨機43、 【單選題】我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。(C)A、 輕體力B、 中等體力C、 重體力D、極重體力44、 【單選題】攪打奶油的最佳溫度是21-40,否則成品稀，影響Oo(D)A、 色澤B、 口味C、 質(zhì)地D、 質(zhì)量45、 【單選題】搟開面團，用英文表示為()。(B)A、 rolloutflourB、 rolloutdoughC、 roastflourD、 roastdough46、 【單選題】搟面杖的英文意思為0。(B)A、 SheetB、 RollingpinC、 TeaspoonD、 Knife47、 【單選題】松質(zhì)面包具有層次分明的0和松軟香甜的口味。(B)A、 外部結(jié)構(gòu)B、 內(nèi)部結(jié)構(gòu)C、 表面結(jié)構(gòu)D、堅實結(jié)構(gòu)48、 【單選題】松質(zhì)面包按照各國飲食習(xí)俗的不同，大致可分為歐式、美式和()三種。(C)A、 俄式B、 法式C、 日式D、 中式49、 【單選題】松質(zhì)面包的()發(fā)酵要適度，不可發(fā)酵過度。( D)A、 面坯B、 酵母C、 油面坯D、 水面坯50、 【單選題】河豚毒素對人體的致死量為()毫克。(B)TOC\o"1-5"\h\zA、 0.2B、 0.5C、 0.8D、 151、 【單選題】清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團和0組成的。(D)A、 酥面團B、 松面團C、 熱水面團D、油面團52、 【單選題】烤熟后的0表面酥香，質(zhì)地松軟，具有整體性的松化層次感。(D)A、 果料面包B、 硬包C、 軟包D、 松質(zhì)面包53、 【單選題】熱蘇夫力的主要用料有牛奶、0、面粉、雞蛋等。(B)A、 淀粉B、 黃油C、 奶油D、 果泥54、 【單選題】熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、0等。(D)A、 淀粉B、 奶油C、 果泥D、 雞蛋55、【單選題】由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃0等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。(A)A、水果、蔬菜B、 肉類C、 禽類D、 蛋類56、 【單選題】由于蘇夫力的種類、風(fēng)味不同，其用料()。(D)A、 不變B、 相同C、 無差異D、 有差異57、 【單選題】由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。(D)A、 感染型B、 毒素型C、 過敏型D、 自發(fā)型58、 【單選題】能用微波爐低溫法溶化的原料是0。(C)A、 奶油B、 巧克力C、 計司D、 白糖59、 【單選題】脆皮面包的調(diào)制方法與()基本相同。(A)A、 甜包B、 硬包C、 丹麥包D、 全麥包60、 【單選題】蘇夫力有兩類，一類是冷蘇夫力，另一類是0蘇夫力。（D）A、 結(jié)塊B、 室溫C、 冷凍D、 熱61、 【單選題】菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是0。（C）A、 菜點加工成本B、 菜點生產(chǎn)成本C、 菜點單位成本D、 菜點總成本62、 【單選題】營養(yǎng)強化劑遇（）一般不會被破壞。（A）TOC\o"1-5"\h\zA、 水B、 熱C、 光D、 氧63、 【單選題】西式面點中常用的巧克力類原料有無味巧克力、黑巧克力和0等。（C）A、 巧克力翻砂糖B、 可可杏仁面C、 白巧克力D、 可可粉64、 【單選題】西式面點常用的烘烤設(shè)備有遠紅外線烤箱（）、微波爐等。（B）A、 恒溫箱B、 電烤箱C、 發(fā)酵箱D、 電冰箱65、 【單選題】調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，要了解各種風(fēng)味蛋糕的0、生產(chǎn)方法及原料的合理使用。（C）A、 質(zhì)量B、 生產(chǎn)技術(shù)C、 調(diào)制方法D、 工藝技術(shù)66、 【單選題】通過攪打、形成和烘烤而成的制品是0。（D）A、 木司B、 果凍C、 奶油D、 風(fēng)味蛋糕67、 【單選題】道德是人類社會生活中依據(jù)（）、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念,以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。（B）A、社會法則B、 社會輿論C、 國家法律D、 集體守則68、 【單選題】雷電的形成是由于雷云中的()。(D)A、 電壓過高B、 電流過大C、 電子積累D、 電荷積累69、 【單選題】食用菌營養(yǎng)豐富，是膳食中()的良好來源。( B)A、 維生素AB、 維生素PPC、 維生素CD、 維生素D70、 【單選題】餐飲產(chǎn)品價格具有靈活性、時令性和0等特點。(B)A、 規(guī)格性B、 多樣性C、 數(shù)量性D、 廣泛性71、 【單選題】雞蛋的起泡性是風(fēng)味蛋糕()的原因之一。(D)A、 膨脹B、 脹發(fā)

C、 起發(fā)D、 膨松72、 【判斷題】（）“margarine”的意思是起酥油。（X）73、 【判斷題】（）"Molder"的中文意思是成型機。（ V ）74、 【判斷題】（）“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。（ X ）75、 【判斷題】0臨近色相配合，其色相與明度能使圖案的色彩產(chǎn)生明顯的過渡。（V）76、【判斷題】0為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。77、【判斷題】0冷蘇夫力具有內(nèi)質(zhì)蜂窩、口味香甜的特點。78、【判斷題】0凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。79、【判斷題】0切割清酥面坯的刀子應(yīng)鋒利，防止面坯的不整。80、【判斷題】0原料處理設(shè)備是西點常用設(shè)備。（82、【判斷題】0發(fā)酵箱是西點中常用恒溫設(shè)備。（【判斷題】0因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。77、【判斷題】0冷蘇夫力具有內(nèi)質(zhì)蜂窩、口味香甜的特點。78、【判斷題】0凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。79、【判斷題】0切割清酥面坯的刀子應(yīng)鋒利，防止面坯的不整。80、【判斷題】0原料處理設(shè)備是西點常用設(shè)備。（82、【判斷題】0發(fā)酵箱是西點中常用恒溫設(shè)備。（【判斷題】0因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。83、【判斷題】（）大多風(fēng)味蛋糕的成型是借助模具成型的。83、84、 【判斷題】0干果類餡料要求成熟后，餡心軟硬適度，色澤均勻,餡心無空洞及雜物。（X）85、 【判斷題】0杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。（V）86、 【判斷題】0杏仁面用于甜點制作具有質(zhì)地柔軟細膩，氣味香醇等特點。（V）87、 【判斷題】人工配合挖掘機、吊車作業(yè)時，人員在其回轉(zhuǎn)半徑以外作業(yè)；人工配合裝載機、壓路機等作業(yè)時，指揮人員應(yīng)站在機械的兩側(cè)指揮。（V）88、 【判斷題】0某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%,其成本率應(yīng)為40%0（V）89、 【判斷題】0清酥面制品在成型時的厚度一般在0.2-0.5厘米之間。（V）90、 【判斷題】0烘烤溫度何時間是松質(zhì)面包成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。（V）91、 【判斷題】0由于魚肉含有較多的水分和蛋白質(zhì)，固容易腐敗變質(zhì)。（V）92、 【判斷題】0電烤箱只有雙層的。（X）93、 【判斷題】0科學(xué)的膳食制度有利用營養(yǎng)素的消化、吸收和利用。（V）94、 【判斷題】0競爭的實質(zhì)是科技和資金的競爭。（X）95、 【判斷題】0美式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。（X）96、 【判斷題】0脆皮面包在烘烤的初始階段，要避免制品受劇烈振動。（J）97、 【判斷題】（）脆皮面包多以面粉、酵母、鹽等為原料。（ V）98、 【判斷題】0脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。（X）99、 【判斷題】0面坯發(fā)酵是由冰箱設(shè)備完成的。（X）100、 【判斷題】0黑麥的英文名稱是“rye”。（V）試題21、 【單選題】（）、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。（B）A、 愛民族B、 愛祖國C、 愛和平D、 愛團結(jié)2、 【單選題】0不符合脆皮面包的質(zhì)量的標準。（D）A、 不生不糊B、 內(nèi)部松軟C、 粗細一致D、 外皮松軟3、 【單選題】0毛利率應(yīng)從低。（C）A、 名菜名點B、 加工精細的產(chǎn)品C、 一般產(chǎn)品D、 風(fēng)味獨特的產(chǎn)品4、 【單選題】0的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。（D）A、 泡夫B、 清酥C、 餅干D、 奶油膠凍5、 【單選題】“applepie”是指（）。（D）A、 水果派B、 香焦派C、 蘋果塔D、 蘋果排6、 【單選題】“Brush”的中文意思為0。（D）TOC\o"1-5"\h\zA、 炸B、 打C、 煮D、 刷7、【單選題】"Flour"是指（）。（D）A、糖B、鹽C、 魚膠D、 面粉8、 【單選題】"四無"糧倉是指0。（A）A、 無蟲、無霉、無鼠、無事故B、 無蠅、無蟲、無霉、無鼠、C、 無被盜、無事故、無蠅、無蟲D、 無水、無火、無事故、無被盜9、 【單選題】下列中說法錯誤的是0。（D）A、 發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電B、 通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動保護功能C、 轉(zhuǎn)動的設(shè)備要有完善的防護D、 所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標志10、 【單選題】下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是0。（B）A、 是構(gòu)成機體組織的正常材料B、 供給熱能C、 維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、 維持體內(nèi)酸堿平衡11、 【單選題】下面屬于不正常燃燒的是0。（B）A、 燃氣燃燒呈藍色火焰B、 脫火C、 閃燃D、 自燃12、 【單選題】不同的色彩會產(chǎn)生不同的感受，0象征光明、純潔,容易產(chǎn)生清淡、樸素的感覺。（D）A、 紅色B、 黃色C、 黑色D、 白色13、 【單選題】不屬于放射性污染源的是0。（D）A、 核爆炸B、 核設(shè)施C、 核意外事故D、 放射性保管食物14、 【單選題】中國居民膳食寶塔的最底層是：0。（B）A、 蔬果類B、 谷類C、 畜禽類D、 奶類、豆類15、 【單選題】為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致0。（C）A、 1?5.5%B、 6?12%C、 13?13.5%D、 10?15%16、 【單選題】以下不屬于天然甜味劑的是0。（D）A、 干草B、 天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、 甜菊精D、 糖精17、 【單選題】價格是原料成本與（）的和。（C）A、 費用額B、 稅金額C、 毛利額D、 利潤額18、 【單選題】制做翻砂糖一般要加入0的葡萄糖。（C）A、 20%?35%B、 15%?30%C、 5%?10%D、 10%?20%19、 【單選題】廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用0擦盤,以防生銹。（B）A、 水B、 油脂C、 帶手布D、 紙20、 【單選題】同類色相配合就是將0的食品原料，按其色彩的純度不同相配合。（D）A、 冷色B、 暖色C、 中性色D、 同類色21、 【單選題】在我國較有名的西方風(fēng)味蛋糕有沙架蛋糕、（）等。（B）A、 奶油蛋糕B、 黑森林蛋糕C、 黃油蛋糕D、 清蛋糕22、 【單選題】在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用0電壓。（D）TOC\o"1-5"\h\zA、 48VB、 36VC、 24VD、 12V23、 【單選題】奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、0等。（D）A、 淀粉B、 黃油C、 打起黃油D、蛋白24、 【單選題】如果身上著火，下列行為中錯誤的是0。（D）A、 用滅火器撲滅B、 馬上脫下衣服C、 跳入冷水中使火焰熄滅D、 用手撲打25、 【單選題】定價系數(shù)與0的乘積，能計算產(chǎn)品的售價。（C）A、 原料進價B、 原料凈重C、 產(chǎn)品成本D、 產(chǎn)品凈重26、 【單選題】對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度,應(yīng)（）。（D）A、 烘烤前扎一些眼B、 烘烤時常將爐門打開C、 烘烤時應(yīng)高火D、 烘烤時火的溫度高低27、 【單選題】對比色相配合使圖案的形象0,產(chǎn)生明顯的襯托感。（D）A、 生動B、 活潑C、 鮮明活潑D、鮮明突出28、 【單選題】封糖制品裝飾質(zhì)量的關(guān)鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低0。(B)A、 沒有亮度B、 不易定型C、 容易定型D、 定型堅實29、 【單選題】常見的菜點定價方法有“隨行就市''法、毛利率法和Oo(D)A、 損耗率法B、 凈料率法C、 量本利綜合分析法D、 系數(shù)定價法30、 【單選題】干果餡料調(diào)制的一般方法是將干果放在容器中后，用()加熱。(A)A、 小火B(yǎng)、 中火C、 大火D、 烤箱31、 【單選題】引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。(B)A、 食用B、 銷毀C、 存入冰箱D、 存入庫房32、 【單選題】恒溫設(shè)備在西式面點中主要用于半制品的發(fā)酵和（）等。（C）A、 攪拌B、 搓圓C、 冷藏D、 調(diào)制33、 【單選題】成本是企業(yè)管理者0的重要依據(jù)。（B）A、 質(zhì)量標準B、 經(jīng)營決策C、 人工耗費D、 燃料耗費34、 【單選題】按設(shè)備用途劃分，西式面點常用設(shè)備有烘烤設(shè)備、（）、攪拌設(shè)備、原料處理設(shè)備等類別。（C）A、 微波爐設(shè)備B、 烤爐設(shè)備C、 恒溫設(shè)備D、 電冰箱設(shè)備35、 【單選題】無味巧克力加入，可用于制作（）等。（D）A、 模型B、 可可粉C、 夾心巧克力D、 黃油醬36、 【單選題】昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。(D)A、 水分B、 碳水化合物C、 脂肪D、 蛋白質(zhì)37、 【單選題】松質(zhì)面包的水面包油面時，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和0。(C)A、 酥度B、 軟硬度C、 硬度D、 松度38、 【單選題】某產(chǎn)品售價45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。(D)TOC\o"1-5"\h\zA、 0.4B、 0.6C、 0.8D、 1.539、【單選題】某產(chǎn)品成本20元，成本率50%,此產(chǎn)品的售價是()。A、 10元B、 20元C、 30元D、 40元40、 【單選題】某產(chǎn)品銷售毛利率60%,與此產(chǎn)品相關(guān)指標的正確答案0。（B）A、 成本率40%B、 成本毛利率150%C、 成本率40%D、 成本毛利率40%41、 【單選題】案臺使用后，要用0將案臺擦凈。（C）A、 洗滌劑B、 金屬清潔球C、 濕布D、 海綿42、 【單選題】正確掌握制品烘烤的溫度和0和解決制品餡料破裂的方法之一。（D）A、 質(zhì)量B、 硬度C、 濕度D、 時間43、 【單選題】水面團與油面團互為表里，（）的搟疊，是清酥面坯形成層次清晰特點的原因之一。（D）A、 隨意B、 任意C、 無規(guī)則D、 有規(guī)律44、 【單選題】液化石油氣必須放在0的專用房間。（B）A、 沒有火花B、 沒有明火C、 低溫干燥D、 低溫潮濕45、 【單選題】清酥面坯中的濕面筋含量高，面坯的（）強。（D）A、 松酥性B、 松軟性C、 可塑性D、 延伸性46、 【單選題】清酥面坯在包、搟、疊時，若油面坯過軟，面坯會出現(xiàn)0現(xiàn)象。（B）A、 層次清B、 層次薄C、 跑油D、 油疙瘩47、 【單選題】清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團和（）組成的。（D）A、 酥面團B、 松面團C、 熱水面團D、 油面團48、 【單選題】溶化風(fēng)登糖時，切記用0溶化。（D）A、 水煮法B、 水浴法C、 雙煮法D、 旺火直接加熱法49、 【單選題】熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、。等。（D）A、 淀粉B、 奶油C、 果泥D、 雞蛋50、 【單選題】用水面包油面方法調(diào)制的面坯是0。（C）A、 甜酥面坯B、 咸酥面坯C、 清酥面坯D、 混酥面坯51、 【單選題】由于蘇夫力的種類、風(fēng)味不同，其用料0。（D）A、 不變B、 相同C、 無差異D、 有差異52、 【單選題】由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。（D）A、 感染型B、 毒素型C、 過敏型D、 自發(fā)型53、 【單選題】盛裝醋的容器最好選用（）器皿。（D）A、 塑料B、 銅C、 鐵D、 玻璃54、 【單選題】職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和（）中的具體體現(xiàn)。（D）A、 社會生活B、 社會關(guān)系C、 職業(yè)守則D、 職業(yè)關(guān)系55、 【單選題】脆皮面包充分的發(fā)酵時間，能使面包內(nèi)部組織松軟可口，（）。（D）A、 表皮酥松B、 表皮柔軟C、 表皮膨松D、 表皮松脆56、 【單選題】脆皮面包多以()、酵母、鹽等為原料。(C)A、 白糖B、 雞蛋C、 面粉D、 黃油57、 【單選題】蘇夫力的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以0成型。(D)A、 裱制B、 灌注C、 擠注法D、 借助工具切割58、 【單選題】若奶油膠凍中填加()，應(yīng)適當填加結(jié)力的使用量。(B)A、 白糖B、 果汁C、 黃油D、 巧克力59、【單選題】若奶油膠凍中填加果肉，應(yīng)適當填加()的使用量。(D)A、蛋黃B、 雞蛋C、 牛奶D、 結(jié)力60、 【單選題】茶匙的英文意思為（）。（C）A、 WoodenspoonB、 TeacupC、 TeaspoonD、 sheetpan61、 【單選題】蔬菜和水果是人體獲取0的主要原料。（B）A、 蛋白質(zhì)B、 維生素C、 糖類D、 水62、 【單選題】蛋糕裝飾的整體布局要對比鮮明、和諧、（）。（D）A、 對比一致B、 隨意搭配C、 色澤一致D、 簡潔明快63、 【單選題】西式面點常用的案臺有大理石案臺、（）、不銹鋼案臺和塑料案臺。（B）A、 面包案臺B、 木制案臺C、 點心案臺D、 蛋糕案臺64、 【單選題】西式面點常用的餡料類有巧克力餡料、0、奶油餡料、鮮果餡料等。(C)A、 面包計司餡料B、 蘋果餡料C、 計司類餡料D、 鮮果酥盒餡料65、 【單選題】以下各項中，除()之外,均是建筑工程施工總承包三級企業(yè)可以承擔的。(D)A、 高度50m以內(nèi)的建筑工程B、 高度70m及以下的構(gòu)筑物工程C、 單跨跨度27m及以下的建筑工程D、 建筑面積4萬m及以下的單體工業(yè)、民用建筑工程66、 【單選題】調(diào)制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在()用冰水冷卻。(D)A、 攪拌前B、 攪拌后C、 在容器中D、 攪拌器下67、 【單選題】調(diào)制脆皮面包面坯時，為使面筋質(zhì)形成最大膨脹值,一般要將面坯0。(D)A、 搓均B、 揉均C、 和均D、 攪拌充分68、 【單選題】超硬度黑巧克力中可可脂的含量在（）之間。（D）A、 45%?50%B、 32%?34%C、 28%?30%D、 38%?40%69、 【單選題】選擇適于加入營養(yǎng)素的媒介食物是指強化要選擇0（A）A、 固定的食物載體B、 多種食物載體C、 適宜的食物載體D、 有針對性的食物載體70、 【單選題】通過攪打、形成和烘烤而成的制品是0。（D）A、 木司B、 果凍C、 奶油D、 風(fēng)味蛋糕71、 【單選題】食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量0合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。（B）A、 物理B、 化學(xué)C、 生物D、 天然72、 【單選題】餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和（）兩個方面。（B）A、 食品衛(wèi)生B、 餐廳進食條件衛(wèi)生C、 地面衛(wèi)生D、 桌面衛(wèi)生73、 【單選題】餐飲產(chǎn)品價格要根據(jù)“按質(zhì)論價，（），時菜時價的原則。（D）A、 靈活進價B、 優(yōu)質(zhì)低價C、 廣泛招商D、 優(yōu)質(zhì)優(yōu)價74、 【單選題】餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的0。（B）A、 毛利額B、 成本C、 原料成本D、 人工費用75、 【單選題】魚類脂肪大部分為（）。（B）A、飽和脂肪酸B、 不飽和脂肪酸C、 必需脂肪酸D、 非必需脂肪酸76、 【單選題】黃油的充氣性是風(fēng)味蛋糕（）的原因之一。（D）A、 膨脹B、 脹發(fā)C、 起發(fā)D、 膨松劑77、 【單選題】黃豆中的蛋白質(zhì)屬于0。（A）A、 完全性蛋白質(zhì)B、 半完全性蛋白質(zhì)C、 不完全性蛋白質(zhì)D、 劣質(zhì)蛋白質(zhì)78、 【判斷題】0"margarine"的意思是起酥油。（X）79、 【判斷題】（）"Molder"的中文意思是成型機。（V）80、 【判斷題】0“大魚吃小魚，小魚吃蝦米"是不道德的。（X）81、 【判斷題】0臨近色相配合，其色相與明度能使圖案的色彩產(chǎn)生明顯的過渡。（V）82、 【判斷題】0冷蘇夫力具有內(nèi)質(zhì)蜂窩、口味香甜的特點。（X）83、 【判斷題】0分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。（X）84、 【判斷題】0制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入剛煮沸的糖水。（X）85、 【判斷題】用細石混凝土做防水層的屋面屬于柔性防水屋面。（X）86、 【判斷題】0加色巧克力的顏色是人為加入產(chǎn)生的。（V）87、 【判斷題】0原料加工前的進貨價值，必須等于原料加工后的成本。（J）88、 【判斷題】0原料處理設(shè)備是西點常用設(shè)備。（V）89、 【判斷題】0發(fā)酵箱是西點中常用恒溫設(shè)備。（V）90、 【判斷題】0富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。（V）91、 【判斷題】（）易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。（X）92、 【判斷題】（）煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70°C-8（TC時，才能與蛋黃混合。（V）93、 【判斷題】0脆皮面包多以面粉、酵母、鹽等為原料。（V）94、 【判斷題】（）蘇夫力類點心的名稱，可根據(jù)所加配料的名稱來確定。（J）95、 【判斷題】0酸奶的營養(yǎng)價值較低。（X）96、 【判斷題】0風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。（V）97、 【判斷題】0風(fēng)味蛋糕的攪打方法，一種是蛋清與白糖分開攪打。（X）98、 【判斷題】（）食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定"的內(nèi)容是:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。（V）99、 【判斷題】（）餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。（V）100、 【判斷題】0黑麥的英文名稱是“rye”。（V）試題31、 【單選題】0的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9o（B）A、 49歲以下成人體重B、 49歲以上成人體C、 重男性正常體重D、 女性正常體重2、 【單選題】-lt左右，保存5?14天的魚稱為（）。（A）A、 冷卻魚B、 冷凍魚C、 鮮魚D、 冰鮮魚3、 【單選題】"Flour"是指（）。（D）A、 糖B、 鹽C、 魚膠D、 面粉4、 【單選題】"mouse"是指（）。（B）A、 面條B、 木司C、 吐司D、 少司5、 【單選題】一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。(A)TOC\o"1-5"\h\zA、 12B、 20C、 22D、 406、 【單選題】下列關(guān)于鮮果類餡料的質(zhì)量要求說法不正確的是0。(C)A、 應(yīng)保證水果的新鮮及衛(wèi)生B、 應(yīng)有良好的軟硬度C、 內(nèi)部果料不可夾帶果塊D、 餡料甜酸適合7、 【單選題】下列對科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。(D)A、 滿足用餐者飽腹和食欲的需要B、 滿足用餐者參加各種活動的需要C、 滿足用餐者基本的生理需要D、 滿足用餐者生理和各種活動的需要8、 【單選題】為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致0。(C)A、1?5.5%B、 6-12%C、 13-13.5%D、 10?15%9、 【單選題】作品沒有色彩主調(diào)，就會導(dǎo)致畫面0。（D）A、 色彩一致B、 色彩統(tǒng)一C、 色彩獨立D、 色彩分裂10、 【單選題】具有風(fēng)味獨特，質(zhì)地松軟特點的蛋糕類制品是（）。（D）A、 油脂蛋糕B、 清蛋糕C、 奶油蛋糕D、 風(fēng)味蛋糕11、 【單選題】違反《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理條例》規(guī)定，施工單位使用未經(jīng)驗收或者驗收不合格的施工（）的，的責令限期改正。（C）A、 起重機械、攪拌機械和整體提升腳手架、模板等自升式架設(shè)設(shè)施B、 起重機械和腳手架、模板等自升式架設(shè)設(shè)施C、 起重機械和整體提升腳手架、模板等自升式架設(shè)設(shè)施D、 起重機械和整體提升腳手架、模板等施工設(shè)施12、 【單選題】根據(jù)《北京市建筑施工高處作業(yè)吊籃安全監(jiān)督管理規(guī)定》，為進一步加強本市建筑施工高處作業(yè)吊籃（以下簡稱“吊籃"）的（），規(guī)范吊籃租賃、安裝、拆卸、使用行為，防止和減少吊籃生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，保障人民生命財產(chǎn)安全，特制定本規(guī)定。（C）A、 安全管理B、 技術(shù)管理C、 安全監(jiān)督管理D、 制度管理13、 【單選題】消防安全必須貫徹的方針（）。（C）A、 安全第一、預(yù)防為主B、 群防群制C、 預(yù)防為主、防消結(jié)合D、 誰主管誰負責14、 【單選題】施工升降機吊桿允許的最大提升重量為（）kg。（B）TOC\o"1-5"\h\zA、 100B、 200C、 250D、 30015、 【單選題】冷蘇夫力具有（）、清涼爽口，、口味香甜的特點。（A）A、 質(zhì)地細膩B、 表面有氣孔C、 內(nèi)質(zhì)有蜂窩D、 質(zhì)地粗糙16、 【單選題】根據(jù)《建筑施工企業(yè)主要負責人、項目負責人和專職安全生產(chǎn)管理人員安全生產(chǎn)管理規(guī)定》，安全生產(chǎn)考核合格證書有效期為（）年，證書在全國范圍內(nèi)有效。（C）TOC\o"1-5"\h\zA、 1B、 2C、 3D、 517、 【單選題】出材率與（）的和等于100%。（C）A、 成本毛利率率B、 銷售毛利率C、 損耗率D、 成本率18、 【單選題】衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、（）。（B）A、 減少傷亡事故的發(fā)生B、 預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、 減少不必要的浪費D、 預(yù)防食物中毒19、 【單選題】原料的出材率高低可以考核操作人員的0。（D）A、 衛(wèi)生水平B、 工作水平C、 原料鑒別水平D、 技術(shù)水平20、 【單選題】廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和0,盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。（D）A、 大小B、 鋒利程度C、 加工用途D、 幾何形狀21、 【單選題】施工單位必須依法參加工傷保險，為()繳納保險費。(D)A、 農(nóng)民工B、 固定工C、 合同工D、 以上均包括22、 【單選題】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是0。(C)A、 龍葵素B、 氫冢酸C、 皂素D、 秋水仙堿23、 【單選題】大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后0。(D)A、 用模具成型B、 手工捏制C、 機械壓制D、 加工裝飾24、 【單選題】根據(jù)《北京市房屋建筑和市政基礎(chǔ)設(shè)施工程危險性較大的分部分項工程安全管理實施細則》(京建法(2019)11號)，下列單位存在危大工程違法違規(guī)行為，不由市區(qū)住房城鄉(xiāng)建設(shè)部門負責實施行政處罰的參建單位是（）。（D）A、 建設(shè)單位B、 施工單位C、 監(jiān)理單位D、 勘察單位25、 【單選題】奶油類餡料組織應(yīng)（），符合產(chǎn)品衛(wèi)生標準。（B）A、 細膩光滑B、 緊密細膩C、 緊密光滑D、 膨松26、 【單選題】《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》規(guī)定，工會在發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營單位違章指揮、強令冒險作業(yè)或者發(fā)現(xiàn)事故隱患時，有權(quán)提出解決的建議，生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當及時研究（）。（D）A、 回復(fù)B、 報告C、 處理D、 答復(fù)27、 【單選題】奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、0等。（D）A、 淀粉B、 黃油C、 打起黃油D、 蛋白28、 【單選題】根據(jù)《安全生產(chǎn)許可證條例》，安全生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。（C）TOC\o"1-5"\h\zA、 1B、 2C、 3D、 529、 【單選題】實際應(yīng)用中，將對比色可劃為冷暖對比，色相對比,（）和面積對比等幾類。（C）A、 深淺對比B、 黃藍對比C、 明暗對比D、 紅黃對比30、 【單選題】建立健全菜點加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。（A）A、 原始記錄B、 釆購單據(jù)C、 生產(chǎn)記錄D、 銷售記錄31、 【單選題】成年人植物油與動物油的攝入量以0為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。（A）39、【單選題】熱蘇夫力成熟的溫度一般在0。（39、【單選題】熱蘇夫力成熟的溫度一般在0。（C）35、35、【單選題】下列（）是用來防止運行小車超過最大或最小幅度的A、 0.08402777777777778B、 0.12569444444444444C、 0.043055555555555555D、 0.0437532、 【單選題】《中華人民共和國特種設(shè)備安全法》規(guī)定，國家按照分類監(jiān)督管理的原則對特種設(shè)備生產(chǎn)實行（）制度。（B）A、 行政處罰B、 許可C、 行政審批D、 分類監(jiān)管33、 【單選題】II類手持式電動工具適用場所是（）。（A）A、 潮濕場所B、 金屬容器內(nèi)C、 地溝中D、 管道內(nèi)34、 【單選題】塔式起重機吊鉤心軸磨減少超其原直徑的（）％應(yīng)報廢。（A）TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 10C、 15D、 20兩個極限位置的安全裝置。（D）A、 超高限制器B、 起重量限制器C、 行程限制器D、 幅度限制器36、 【單選題】松質(zhì)面包面團的工藝方法與0類似，但松質(zhì)面包的水面團是發(fā)酵面團。（B）A、 混酥面團B、 清酥面團C、 泡夫面團D、 餅干面團37、 【單選題】每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。（D）TOC\o"1-5"\h\zA、 38.6B、 27.8C、 21.6D、 16.238、 【單選題】烤箱按外形可分為柜式烤箱和0。（D）A、 煤氣烤箱B、 轉(zhuǎn)動式烤箱C、 固定式烤箱D、 通道式烤箱TOC\o"1-5"\h\zA、 2501B、 220PC、 190PD、 160P40、 【單選題】建筑施工企業(yè)在12個月內(nèi)同一項目被責令停止施工O次時，將根據(jù)情節(jié)輕重依法給予暫扣安全生產(chǎn)許可證30日至60日的處罰。（B）A、 1B、 2C、 3D、 441、 【單選題】（）是用來保證安裝的構(gòu)件或設(shè)備在操作過程中保持穩(wěn)定的鋼絲繩，上端與安裝對象拉結(jié)，下端與地錨團定。（C）A、 吊裝鋼絲繩B、 安全繩C、 纜風(fēng)繩D、 溜繩42、 【單選題】愛祖國、（）、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。（C）A、 愛集體B、 愛社區(qū)C、 愛人民

D、愛知識43、【單選題】木材用明火點燃時，最低著火點（）。（B）A、 135°CB、 159°CC、 250°CD、 300°C44、 【單選題】搭拆腳手架時，地面應(yīng)設(shè)（），并應(yīng)派專人看守，嚴禁非操作人員人內(nèi)。（B）A、 安全牌B、 圍欄和警戒標志C、 警示牌D、 標示牌45、 【單選題】由于大多數(shù)0含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。（A）A、 糧食B、 水果C、蔬菜C、蔬菜D、茶葉46、【單選題】職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和（）中的具體體現(xiàn)。（D）A、社會生活B、社會關(guān)系C、 職業(yè)守則D、 職業(yè)關(guān)系47、 【單選題】脆皮面包的調(diào)制方法與0基本相同。（A）A、 甜包B、 硬包C、 丹麥包D、 全麥包48、 【單選題】根據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理條例》，作業(yè)人員不服管理、違反規(guī)章制度和操作規(guī)程冒險作業(yè)造成重大傷亡事故或者其他嚴重后果，構(gòu)成犯罪的，依照刑法有關(guān)規(guī)定追究（）。（B）A、 賠償責任B、 刑事責任C、 民事責任D、 行政責任49、 【單選題】高處作業(yè)按照高度分為25m、（）、1530m及30m以上四個區(qū)段。（B）TOC\o"1-5"\h\zA、 6~10mB、 5~15mC、 5~10mD、 10~15m50、 【單選題】蘇夫力有兩類，一類是冷蘇夫力，另一類是0蘇夫力。A、 結(jié)塊B、 室溫C、 冷凍D、 熱51、 【單選題】茶匙的英文意思為()。(C)A、 WoodenspoonB、 TeacupC、 TeaspoonD、 sheetpan52、 【單選題】營養(yǎng)強化劑遇0—般不會被破壞。(A)TOC\o"1-5"\h\zA、 水B、 熱C、 光D、 氧53、 【單選題】西式面點常用的烘烤設(shè)備有遠紅外線烤箱()、微波爐等。(B)A、 恒溫箱B、 電烤箱C、 發(fā)酵箱D、 電冰箱54、【單選題】氣瓶應(yīng)分類儲存，庫房內(nèi)應(yīng)通風(fēng)良好；空瓶和實瓶的間距不應(yīng)小于()。(B)

A、1.OmTOC\o"1-5"\h\zB、 1.5mC、 2.OmD、 2.5m55、 【單選題】調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，要了解各種風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法、（）及原料的合理使用。（D）A、 質(zhì)量B、 生產(chǎn)技術(shù)C、 工藝技術(shù)D、 生產(chǎn)方法56、 【單選題】履帶式起重機應(yīng)在平坦堅實的地面上作業(yè)、行走和停放。在正常作業(yè)時，坡度不得大于（）度，并應(yīng)與溝渠、基坑保持安全距離。（B）TOC\o"1-5"\h\zA、 2B、 3C、 4D、 557、【單選題】《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》規(guī)定，國家建立（）為主的應(yīng)急管理體制。（A）A、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、綜合協(xié)調(diào)、分類管理、分級負責、屬地管理B、分級領(lǐng)導(dǎo)、綜合協(xié)調(diào)、分類管理、統(tǒng)一負責、屬地管理為主C、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分類協(xié)調(diào)、綜合管理、分級負責、屬地管理為主D、分級領(lǐng)導(dǎo)、分類協(xié)調(diào)、綜合管理、統(tǒng)一負責、屬地管理為主58、 【單選題】根據(jù)《北京市建筑起重機械安全監(jiān)督管理規(guī)定》，施工升降機的防墜安全器裝機使用時，產(chǎn)權(quán)單位應(yīng)根據(jù)有關(guān)標準的要求按吊籠額定載重量進行墜落試驗，以后至少每（）個月應(yīng)進行一次額定載重量的墜落試驗，并做好試驗記錄。防墜安全器在任何時候都應(yīng)該起作用，包括安裝和拆卸工況。（C）TOC\o"1-5"\h\zA、 1B、 2C、 3D、 659、 【單選題】銷售毛利率是（）的百分比。（A）A、 毛利額與價格B、 毛利額與成本C、 凈料成本與毛料成本D、 毛料成本與凈料成本60、 【單選題】遇到火災(zāi)，你應(yīng)該迅速向（）逃生。（D）A、 著火相反的方向B、 著火的方向C、 人員多的方向D、 安全出口的方向61、 【多選題】有關(guān)懸挑腳手架搭設(shè)要求的說法正確的是（）。（ACDE）A、立桿縱向間距不應(yīng)大于1.5mB、 懸挑架步距不應(yīng)大于2mC、 懸挑腳手架每段搭設(shè)高度不宜大于18mD、 懸挑腳手架的底層和建筑物的間隙必須封閉防護嚴密，以防墜物E、 連墻件間距水平方向不應(yīng)大于6m,垂直方向不應(yīng)大于4m62、 【單選題】施工安全風(fēng)險是指在建筑工程施工過程中特定危害事件發(fā)生可能性，及其引發(fā)（）嚴重性的組合。（C）A、 危險B、 風(fēng)險C、 后果D、 傷害63、 【多選題】門架是門式鋼管腳手架的主要構(gòu)件，由（）焊接組成。（ABC）A、 立桿B、 橫桿C、 加強桿D、 掃地桿E、 支撐64、 【單選題】吊籃的電氣系統(tǒng)應(yīng)可靠地接地，接地電阻不應(yīng)大于（）。（D）A、 1QB、 2QC、3QD、4Q65、 【單選題】《生產(chǎn)安全事故報告和調(diào)查處理條例》規(guī)定，事故發(fā)生單位對事故發(fā)生負有責任的，發(fā)生重大事故的，對事故發(fā)生單位處以（）罰款。（C）A、 20萬元以上50萬元以下B、 50萬元以上100萬元以下C、 50萬元以上200萬元以下D、 200萬元以上500萬元以下66、 【多選題】根據(jù)《建筑施工高處作業(yè)安全技術(shù)規(guī)范》規(guī)定，安全防護設(shè)施驗收資料應(yīng)包括（）。（ABCD）A、 安全防護設(shè)施驗收記錄B、 安全防護設(shè)施變更記錄C、 預(yù)埋件隱蔽驗收記錄D、 相關(guān)產(chǎn)品合格證明67、 【單選題】對地基基礎(chǔ)工程質(zhì)量控制描述不正確的是（）。（C）A、 按照設(shè)計和規(guī)范要求進行基槽驗收B、 按照設(shè)計和規(guī)范要求進行輕型動力觸探C、 對于不滿足設(shè)計要求的地基，應(yīng)有經(jīng)勘察單位確認的地基處理方案，并有處理記錄D、 樁基礎(chǔ)承載力檢驗結(jié)果符合設(shè)計要求68、 【多選題】對高大扣件式鋼管模板支架系統(tǒng)，現(xiàn)場應(yīng)按照（）等要求進行檢查、驗收。（ADE）A、 承重桿件、連接件等應(yīng)具有產(chǎn)品合格證B、 對20%以上的承重桿件進行外觀檢查，發(fā)現(xiàn)不合格品時，應(yīng)增加檢驗數(shù)量C、 對梁底50%以上的扣件進行擰緊力矩的抽檢D、 支架上的施工總荷載不得超過設(shè)計要求E、 支架不得用作纜風(fēng)繩的拉接69、 【多選題】塔式起重機起動前重點檢查項目應(yīng)符合下列哪些要求。()(ABCE)A、 各安全裝置和各指示儀表齊全完好B、 各齒輪箱、液壓油箱的油位符合規(guī)定C、