XXSPA會所運作規(guī)劃管理實務(wù)一份非常好的專業(yè)資料

PAGEPAGE132夢圓SPA會所運作規(guī)劃夢圓經(jīng)營理念：持續(xù)改進締造完美與顧客同歡笑與夢圓共成長夢圓人才觀：是殿堂更是學(xué)堂、是擂臺更是舞臺夢圓行為準則：想的多一點、做的細一點、不疏忽一次、不放松一時夢圓服務(wù)理念：不僅讓顧客滿意、更要讓顧客感動夢圓工作使命：(1)速度第一、完美第二(2)決心第一、成敗第二(3)鎖定目標、專注重復(fù)(4)提倡流程、專注專一夢圓工作特點：(1)相同或相似的價值觀(2)愛心付出，團隊精神(3)提高自我、完善自我(4)快樂、自信，創(chuàng)造成功夢圓標準服務(wù)流程及話術(shù)把用心服務(wù)的理念灌輸在行動中沒有解決客戶的問題，會造成89%的客戶離去！每個不滿意的客戶，平均會向9個親友敘述其不愉快的經(jīng)驗！吸引一個新客戶的費用是保持一個老客戶的6倍！流失一個老顧客,必須爭取十個新顧客才能彌補服務(wù)品質(zhì)低劣的美容院,年均業(yè)績成成量只有1%,市場占有率相對下降.對客戶服務(wù)不好，會造成94%的客戶離去！如果說銷售是參天大樹,那么服務(wù)就是地下的樹根.沒有樹根再高再茂盛的大樹也將轟然倒塌!什么是顧客滿意？滿足顧客的基本功１．具備專家的知識與技術(shù)２．聰明靈慧的美麗咨詢服務(wù)３．服務(wù)層面的提升顧客滿意就是心甘情愿的付錢給你三、店長每日工作接待流程1：上班早8：15到崗打卡2：營業(yè)前儀容儀表：化淡妝，換工裝戴工牌，保持良好的精神狀態(tài)，樹立店長良好形象晨會召開8點30召集音樂響起召開晨會店長主持晨會(1)在晨會中首先對昨天的工作進行總結(jié),對昨天表現(xiàn)優(yōu)秀的員工表揚。(2)制定今天的目標，詳細分析目標顧客。(3)對表現(xiàn)不好的員工進行指導(dǎo)和鼓勵。（4）晨會結(jié)束做當日激勵。3、營業(yè)中:A.接待顧客:專業(yè)的態(tài)度接待顧客并進行仔細的分析，問診根據(jù)顧客的需要,為顧客量身定做最適合顧客的項目B.及時處理店內(nèi)各類問題，如客戶投訴、員工糾紛、設(shè)備維修等。每隔30分鐘巡查操作間服務(wù)情況，對要辦理卡項的顧客及時進行溝通和跟蹤。C.晚上營業(yè)結(jié)束后，帶領(lǐng)員工做晚課，分析明日預(yù)約的顧客，制定銷售計劃，總結(jié)當日工作中好的一面和需要完善的一面，及時的提出修正。四、前臺日工作及接待流程1.迎賓顧客進門，快速起身站立、微笑、走上前、拉開門、90度鞠躬并問好。新客:“您好，歡迎光臨夢圓會所，請問有什么可以幫到您？”熟悉客人:“XX姐，歡迎光臨夢圓！”2.前臺接待（新顧客）前臺快速起身站立，點頭微笑前臺：“您好，歡迎光臨夢圓會所，請問有什么可以幫到您？’’客人：”我想問一下你這有什么項目？”前臺:”怎么稱呼您？”客人：“姓劉”前臺：“劉姐，您這邊請，我請店長為您詳細解答！我們店長在這方面是絕對的專家”對顧客介紹：“劉姐，這是我們店長”“店長，這位是劉姐，想了解我們店的項目?？焖俚角芭_端一杯茶（溫度適宜）：“劉姐，請先喝杯茶水?！鼻芭_接待（老顧客）前臺：“您好，歡迎光臨夢圓，劉姐這邊請！今天穿的這件衣服真漂亮，我一個姐姐買了跟您一模一樣的衣服，但她怎么也穿不出您這種感覺’’客人：”謝謝！”引領(lǐng)顧客到休息區(qū)坐下，轉(zhuǎn)交給服務(wù)她的美容師：”XXX，劉姐來了”前臺:快速端茶給客戶。前臺：劉姐請喝水！3.收銀（刷卡）前臺：”您好，XX姐，請問您是刷卡還是現(xiàn)金？”客人：刷卡！前臺：好的，您今天消費金額是XX前臺刷卡細節(jié)：雙手接過顧客銀行卡快速刷過，輸入金額，請顧客確認：“姐，請您確定金額再輸入密碼”出第一張小票，讓顧客簽字：“姐，請您確定一下金額再簽字確認”雙手遞給顧客銀行卡及第二張小票：“姐，請您收好您的銀行卡及購物小票”收銀（現(xiàn)金）前臺：您好，XX姐，請問，您是刷卡還是現(xiàn)金？客人：現(xiàn)金吧！前臺：姐，你消費8990元。收您9000元整，找您10元，您請收好。4.電話接聽（老客預(yù)約）前臺：“您好，夢圓會所，請問有什么可以幫到您？我是前臺xx”顧客：“我想約明天下午2點”前臺：“怎么稱呼您？”顧客：“劉xx”前臺：“劉姐，請您稍等，我看一下預(yù)約本，劉姐,明天下午2點還有空位，您幾位？”顧客：“一位?！鼻芭_：“好的，我?guī)湍s到明天下午兩點，明天下午兩點我們恭候您的到來，請您準時到。還有什么可以幫到您？”顧客：沒有了前臺：謝謝您的來電，請您先掛機！電話接聽（新客咨詢）前臺：“您好，夢圓會所，請問有什么可以幫到您？我是前臺xx”顧客：“你們那里XX項目怎么做？”前臺：“怎么稱呼您？”顧客：“劉xx”前臺：“劉姐，請您稍等，我請店長幫您解答?！彪娫捊勇牐ㄆ渌麃黼姡┣芭_：“您好，夢圓會所，請問有什么可以幫到您？我是前臺xx”顧客：“請問店長在嗎？”店長在：前臺：“請您稍等，我?guī)湍埖觊L”店長不在;前臺：“姐，請問怎么稱呼您？店長出去辦事了，方便請您留下聯(lián)系方式，我會轉(zhuǎn)告她第一時間給您復(fù)電”店長忙時：前臺：“姐，店長現(xiàn)在不方面接聽電話，能讓我?guī)湍D(zhuǎn)告嗎？”前臺：“或者請您留下聯(lián)系方式，我請他忙完第一時間給您復(fù)電。”電話結(jié)束：前臺：“感謝您的來電，請您先掛機，再見?！蔽?、美容師日工作及接待流程服務(wù)前1、8:20上班打卡后換工衣、戴工卡。2、檢查儀器設(shè)備，打掃衛(wèi)生，督導(dǎo)檢查衛(wèi)生是否達標3.8：30召集音樂響起，跳晨操，開晨會。4.做好迎接顧客的準備(儀器、產(chǎn)品、毛巾、口罩等)，提前調(diào)取顧客檔案，確定服務(wù)項目，9：00接待顧客。服務(wù)中1.幫助顧客存放物品，換美容服，引領(lǐng)床位。美容師：“姐，您好！我是今天為您服務(wù)的美容師（美體師）．．，很高興為您服務(wù)．您的物品幫您存放到這個櫥子里，鑰匙請您收好。姐，這是您的床位，我已經(jīng)為您準備好了?！?.雙手扶住客人頸部并幫助客人躺下，蓋上浴巾，包頭美容師：“姐，現(xiàn)在我為您操作的項目是中醫(yī)保健美容，時間大概是120分鐘,在服務(wù)中如果有什么需求請您及時告訴我,謝謝!好的,現(xiàn)在請您完全放松。來,吸氣吐氣吸氣吐氣.好,很好,再來一次吸氣吐氣.（3遍）3.消毒雙手，開始操作。美容師：“姐，請稍等，我去消毒雙手4.按各項目規(guī)定程序和時間為客人進行護理。5.護理中要做到“三提醒，三過問”A:三提醒①產(chǎn)品上身要提醒：“姐，我現(xiàn)在幫您用的是。。具有。。。功效”②貴重物品要提醒：“姐，您還有什么貴重物品千萬別忘記帶”③下次護理時間要提醒：“姐，您的下次護理時間是。。。，一定要按時來哦。”B:三過問①冷暖要過問：“姐，房間溫度合適嗎？”②輕重要過問：“姐，這樣的手法力度合適嗎？”③效果要過問：“姐，護理完感覺皮膚（身體）很舒服吧？”6.護理結(jié)束幫助客人換衣服，取物品，幫助顧客整理頭發(fā)。美容師:“姐,現(xiàn)在我們的項目結(jié)束了,對我的服務(wù)還滿意吧?來,照照鏡子,看看您的皮膚,是不是很有光澤？”美容師:姐，請您換一下衣服。我?guī)湍蚶硪幌骂^發(fā)。請拿好您的貴重物品。”7.確定客人的家用產(chǎn)品，并幫助客人到前臺交款提貨。居家保養(yǎng)建議:“姐,皮膚和身材的保養(yǎng)除了在美容院每周進行一次大掃除,平時在家里的保養(yǎng)也一點都不能忽視,我根據(jù)您的皮膚(身體)狀況幫您搭配了家居的產(chǎn)品,使用方法也很簡單，這樣您一周七天每天都在保養(yǎng)了.”8.幫助顧客預(yù)約下次護理時間，送顧客出門。預(yù)約下次護理時間:“姐,您下次的護理時間是后天,到時候我會打電話提醒您哦,祝您越來越年輕漂亮?！彼涂统鲩T:“謝謝光臨請慢走!”服務(wù)后1.清理工作場所、換床單毛巾，并清洗消毒的物品。2.做好護理記錄，填寫顧客檔案及顧客溝通交流記錄。3.接待下一位客人，并在工作空余時間做好顧客的售后跟蹤服務(wù)。4.若沒有客人時，美容師練習(xí)手法或者背話術(shù)，隨時準備迎接下位客人。三個統(tǒng)一，三個規(guī)范三個規(guī)范：技術(shù)規(guī)范＼語言規(guī)范＼行為規(guī)范·三個統(tǒng)一：美容師的手與音樂相統(tǒng)一美容師的手與自己的心相統(tǒng)一美容師的心與顧客的心相統(tǒng)一用心做好服務(wù)的工作在工作中體會服務(wù)的快樂您就會擁有真正快樂的生活！夢圓組織架構(gòu)圖及崗位職責(zé)夢圓組織架構(gòu)及崗位職責(zé)和工作制度的設(shè)定高高級美容師中級美容師初級美容師美容師助理店長店長助理前臺收銀高級美容顧問美容顧問美容顧問美容顧問助理美容顧問助理２、崗位職責(zé)店長崗位職責(zé)A、理解并掌夢圓的經(jīng)營理念，制定相應(yīng)的夢圓經(jīng)營方針與目標，全面貫徹并促進達成，掌握每日、每周、每月、每季度目標達成善，依業(yè)績狀況及時深刻分析總結(jié)優(yōu)、劣并做出相應(yīng)的對策；B、根據(jù)夢圓的經(jīng)營方針及目標來設(shè)定年計劃、季計劃、月計劃、周計劃上報經(jīng)理（計劃內(nèi)容包括美容院的服務(wù)項目、宣傳推廣、銷售、人員的調(diào)配及培訓(xùn)方面等）；管理和了解夢圓的顧客資料，定期組織店內(nèi)顧客及會員開展沙龍活動進行感情溝通，或定期開展各類宣傳促銷活動，可邀請嘉賓或其他高級管理人員出席！做出詳細的可行性活動計劃方案上報經(jīng)理并制定相應(yīng)的銷售優(yōu)惠政策，持續(xù)開發(fā)新客源，穩(wěn)定老客源！C、建立、健全夢圓的商品、消耗品庫存明細帳，交由專人管理，定期抽查了解商品、消耗品的結(jié)存動態(tài)，確保美容院的正常營運；對出現(xiàn)差錯的管理人進行經(jīng)濟處罰，月未監(jiān)督將實物盤點表上交公司財務(wù)；D、監(jiān)督管理對夢圓的日常工作分配、出勤考核、人員配置、教育培訓(xùn)、員工工作規(guī)范、行為規(guī)范、衛(wèi)生管理的執(zhí)行情況，設(shè)定相應(yīng)的考核管理制度、獎懲制度，以身作則，嚴格執(zhí)行；E、了解并收集生意圈的動向，競爭對手的情況，美容業(yè)的市場動態(tài)（包括項目、儀器設(shè)備、價格），顧客情況、產(chǎn)品使用問題的反饋，員工情況問題的反應(yīng)，及時書面匯報孫總共同采取相應(yīng)的對策；F、掌握并審核夢圓的日營業(yè)報表，費用支出報表，商品、宣銷品及消耗品的采購、庫存報表，月、季度、年度損易表；G、監(jiān)督管理夢圓的硬件設(shè)備，美容儀器，防盜、防火等安全措施，環(huán)境維護及災(zāi)害的防預(yù)；H、參與涉外公關(guān)業(yè)務(wù)，掌握客戶資料，加深與重要顧客之間的情感交流，拓寬業(yè)務(wù)范圍，全面提升夢圓的知名度與美譽度，樹立良好的信譽；I、組織好每周的例會，全面貫徹不同階段的經(jīng)營方針及銷售策略，針對出現(xiàn)的問題及時解決，對員工的月業(yè)績情況給予獎評。布置下月目標及工作安排計劃，協(xié)助員工達成目標，以及提升員工的專業(yè)技術(shù)和銷售能力；J、做好美容師的思想工作，抽查工作日，經(jīng)常與美容師談心，關(guān)心她們的思想、工作、生活等情況，廣泛聽取下屬員工的意見與建議，定期組織集體娛樂活動，充分調(diào)動員工積極性，增強團隊凝聚力；K、及時對每階段的計劃進行全面的總結(jié)，并將月工作總結(jié)，季度工作總結(jié)，年工作總結(jié)報告上報總經(jīng)理，用以修正下步計劃；店長助理崗位職責(zé)、美容顧問崗位職責(zé)、美容師崗位職責(zé)A、熱情接待顧客，耐心細致地為顧客服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量及療程效果；B、認真、專業(yè)、積極回答顧客提出的問題及要求，按照旗艦店的規(guī)定滿足顧客意愿；C、做好個人衛(wèi)生區(qū)域的清潔，保證儀器、設(shè)備、用品、用具清潔和保養(yǎng)；D、上班不得擅自離、發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報、處理；E、保持高度的責(zé)任心和積極進取心，不斷提升專業(yè)理論知識及技術(shù)、銷售技巧；F、嚴格按照店長要求，認真填寫各種工作表格及工作日記；G、按照會員跟進制度認真做好顧客跟進，主動與主管溝通，請求支持；H、建立職業(yè)心理，努力銷售產(chǎn)品及服務(wù)項目，創(chuàng)造個人業(yè)績。夢圓獎懲制度⑴、原則：有獎有罰、獎罰分明。激勵先進，鞭苔后進。⑵、獎勵：*凡員工超額完成目標任務(wù)，獎勵（見工資制度）*月不休假出滿勤，獎50元*季不休假出滿勤，獎150元*年不休假出滿勤，獎600元*對本店有突出貢獻，通過獻計獻策成其它合理化建議為本店創(chuàng)收可觀者，視情予以重獎或加薪100元/月發(fā)現(xiàn)并處理危機，避免本店造成重大經(jīng)濟損失者，視情予以重獎（300-500元）處罰無故遲到，早退一次（5分鐘以上，半小時以下）或違反制度一次處罰20元/次。無故遲到早退一次（半小時以上1小時以內(nèi)）或違反制度2次，處罰50元無故遲到早退一次（2小時以下）或違反制度3次，處罰100元無故曠工24小時或違反制度4次，即予辭退處理。個人原因，造成本店重大損失，除賠償外，處罰責(zé)任人造成損失一倍的罰款，情節(jié)嚴重者移交司法部門處理并承擔相應(yīng)的法律責(zé)任。在店內(nèi)無淡妝上崗，頭發(fā)凌亂、戴耳環(huán)（只可戴微小耳釘）、留長指甲、穿牛仔褲，處罰5元。戴戒指、手鏈、手表上崗操作，處罰2元。顧客入店，前臺無人或不及時開門迎接客人，處罰5元。非店長或顧問指定美容師私自圍坐前臺，處罰5元。在店內(nèi)見到客人不點微笑，不說“您好”不請客人先行，處罰2元。顧客上洗手間時，不主動幫顧客上開門，開燈處罰2元。做護理隨意離開，顧客更衣，沖涼不等候在門外，處罰5元。隨意延長或縮短操作時間，增加或減少護理5元程序不按要求配備舊貨造成隨意浪費，處罰5元。隨意減少或更改護膚品，處罰5元。護理完畢后不能及時、準確填寫護理記錄，漏開或錯開護理小票處罰5元。做完護理后不及時清理房間，不收拾會員衣服、關(guān)空調(diào)，處罰5元。不按會員級別要求定期做好顧客跟進并做好跟進記錄，處罰5元。顧客投訴，處罰5-10元。和顧客發(fā)生爭執(zhí)，處罰20元。和顧客說美容院內(nèi)部制度，個人私事，處罰5元。對顧客電話投訴不認真或不及時處理，處罰10元。不寫工作日記，處罰5元。不準時參加例會，處罰5元。隨機抽查區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生不合格（而區(qū)域負責(zé)人并不在做護理時）處罰5元。在店內(nèi)大聲喧嘩，處罰5元。不服從上級安排，處罰20元。在店內(nèi)講粗話，處罰2元。和同事發(fā)生爭執(zhí)，鬧不團結(jié)，拉幫結(jié)派，處罰10元。店內(nèi)嚼口香糖，處罰5元。在店內(nèi)吸煙，吃零食，處罰10元。工作時間接聽手機、發(fā)信息，處罰10元在店內(nèi)打私人電話，處罰5元。如轉(zhuǎn)讓業(yè)績，扣除當月提成。夢圓管理表格⑴、員工考勤表姓名：月份：日期上午下午遲到早退事假病假探親假調(diào)休頂班加班假日其它12345678910111213141516171819202122232425262728293031目標任務(wù)表項目包月包季包年單次零售小計實際完成+/-累計美容處方箋姓名生日性別職業(yè)電話住址存在問題活動方案外用產(chǎn)品內(nèi)調(diào)方法精油調(diào)理其它說明處方人操作人員工狀態(tài)調(diào)查表調(diào)查事項具體內(nèi)容現(xiàn)在狀態(tài)改進建議產(chǎn)品項目技術(shù)服務(wù)工資福利培訓(xùn)教育崗位責(zé)任目標責(zé)任監(jiān)督考評獎勵處罰其它夢圓年度服務(wù)項目規(guī)劃1：春生養(yǎng)肝療程：(2月3月4月)療程功效：舒解壓力，消除肩頸僵硬立即減緩腰酸背痛調(diào)理內(nèi)臟，活化氣血循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，校正脊椎排除體內(nèi)毒素，代謝廢物診治內(nèi)在老化因素及不明毛病診斷內(nèi)在臟腑機能并將其正常療程設(shè)置：分3個療程一個療程10次3天一次療程搭配:2月:搭配腎部保養(yǎng)一個療程3月:搭配腸胃保養(yǎng)一個療程4月：搭配婦科保養(yǎng)一個療程胃囊突出想減肥的，一定要用此療程，因為胃囊突出是胃脹氣引起的，胃囊突出在面相上講為飯桶有酒窩腸胃不好的，此療程改善胃酸，胃痛，胃寒，便秘，腹瀉，口臭腸胃乃為后天之本主吸收婦科保養(yǎng)療程功效調(diào)節(jié)月經(jīng)，小腹墜脹，通經(jīng)預(yù)防子宮卵巢疾病，保養(yǎng)子宮卵巢調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，延緩更年期，可以改善面部因內(nèi)分泌失調(diào)引起的問題改善腰部曲線，引導(dǎo)脂肪流向正確的位置，預(yù)防下肢水腫2、3、4月對應(yīng)節(jié)氣食療及藥膳立春食療：二月四日是立春。立春是一年中的第一個節(jié)氣，“立”開始之意，立春揭開了春天的序幕，表示萬物復(fù)蘇的春季的開始。此刻“嫩如金色軟如絲”的垂柳芽苞，泥土中躍躍而試的小草，正等待著“春風(fēng)吹又生”，而“律回歲晚冰霜少，春到人間草木知”，形象地反映出立春時節(jié)的自然特色。隨著立春的到來，人們明顯地感覺到白天漸長，太陽也暖和多了，氣溫、日照、降水也趨于上升和增多。人們按舊歷習(xí)俗開始“迎春”，我國的臺灣還將立春這一天定為“農(nóng)民節(jié)”這是冬三月農(nóng)閑后的最后一天休息。農(nóng)諺說得好：立春雨水到，早起晚睡覺。農(nóng)事活動由此開始，這時人們也走出門戶踏青尋春，體會那最細微的最神妙的春意。春季養(yǎng)生要順應(yīng)春天陽氣生發(fā)，萬物始生的特點，注意保護陽氣，著眼于一個“生”字。按自然界屬性，春屬木，與肝相應(yīng)。(這是五行學(xué)說，以五行特性來說明五臟的生理活動特點，如肝喜調(diào)達，有疏泄的功能，木有生發(fā)的特性，故以肝屬“木”)肝的生理特點主疏泄，在志為怒，惡抑郁而喜調(diào)達。在春季精神養(yǎng)生方面，要力戒暴怒，更忌情懷憂郁，做到心胸開闊，樂觀向上，保持心境恬愉的好心態(tài)。同時要充分利用、珍惜春季大自然“發(fā)陳”之時，借陽氣上升，萬物萌生，人體新陳代謝旺盛之機，通過適當?shù)恼{(diào)攝，使春陽之氣得以宣達，代謝機能得以正常運行。春季氣候變化較大，天氣乍寒乍暖，由于人體腠理開始變得疏松，對寒邪的抵抗能力有所減弱，所以，初春時節(jié)特別是生活在北方地區(qū)的人不宜頓去棉服，年老體弱者換裝尤宜審慎，不可驟減。《千金要方》主張春時衣著宜“下厚上薄”，《老老恒言》亦云：“春凍半泮，下體寧過于暖，上體無妨略減，所以養(yǎng)陽之生氣”。春天在起居方面，人體氣血亦如自然界一樣，需舒展暢達，這就要求我們夜臥早起，免冠披發(fā)，松緩衣帶，舒展形體，多參加室外活動，克服倦懶思眠狀態(tài)，使自己的精神情志與大自然相適應(yīng)，力求身心和諧，精力充沛。飲食調(diào)養(yǎng)方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發(fā)散之品，不宜食酸收之味。《素問-藏氣法時論》說：“肝主春，……肝苦急，急食甘以緩之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之”。在五臟與五味的關(guān)系中，酸味入肝，具收斂之性，不利于陽氣的生發(fā)和肝氣的疏泄，飲食調(diào)養(yǎng)要投其臟腑所好，即“違其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本臟之神所好也，即補也?？嗾呤潜九K之神所惡也，即瀉也?！泵鞔_了這種關(guān)系，就能有目的地選擇一些柔肝養(yǎng)肝、疏肝力理氣的草藥和食品，草藥如枸杞、郁金、丹參、元胡等，食品選擇辛溫發(fā)散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等靈活地進行配方選膳。春季養(yǎng)生另一方面，就是要防病保健。特別是初春，天氣由寒轉(zhuǎn)暖，各種致病的細菌、病毒隨之生長繁殖。溫?zé)岫拘伴_始活動，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說的流感、流腦、麻疹、猩紅熱、肺炎也多有發(fā)生和流行。為避免春季疾病的發(fā)生，在預(yù)防措施中，首先要消滅傳染源；二要常開窗，使室內(nèi)空氣流通，保持空氣清新；三要加強鍛煉，提高機體的防御能力。此外，注意口鼻保健，阻斷溫邪上受首先犯肺之路。立春藥膳：立春的飲食藥膳應(yīng)以“升補”為主，可選擇：

首烏肝片：[配料]首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發(fā)木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、淀粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。[做法]首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用，豬肝剔筋洗凈切片，蔥、姜、蒜洗凈，蔥姜切絲，蒜切片，青菜洗凈控干。將豬肝片放入首烏汁內(nèi)浸蘸（取一半首烏汁），加少許食鹽，放適量淀粉攪拌均勻，另把剩余的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕淀粉和鮮湯兌成滋汁。炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取余油，鍋內(nèi)剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下豬肝、水發(fā)木耳，暴炒數(shù)分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數(shù)次，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒即下，起鍋即成。[功效]補肝腎，益精血，烏發(fā)明目。（首烏即能保肝，又可降脂、降壓；木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽。）

蝦仁韭菜：[配料]蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，食鹽、醬油、淀粉、植物油、麻油各適量。[做法]蝦仁洗凈水發(fā)漲，約20分鐘后撈出淋干水分待用；韭菜摘洗干凈，切3厘米長段備用；雞蛋打破盛入碗內(nèi)，攪拌均勻加入淀粉、麻油調(diào)成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱后下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。[功效]補腎陽、固腎氣、通乳汁。（韭菜含用大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故這道菜益可作習(xí)慣性便秘患者之膳食。）

珍珠三鮮湯：[配料]雞肉脯50克，豌豆50克，西紅柿1個，雞蛋清1個，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。[做法]雞肉剔筋洗凈剁成細泥；5克淀粉用牛奶攪拌；雞蛋打開去黃留清；把這三樣放在一個碗內(nèi)，攪成雞泥待用。西紅柿洗凈開水滾燙去皮，切成小?。煌愣瓜磧魝溆?。炒鍋放在大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開后，下豌豆、西紅柿丁，等再次燒開后改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子，下入鍋內(nèi)，再把火開大待湯煮沸，入水淀粉，燒開后將味精、麻油入鍋即成。[功效]溫中益氣，補精填髓，清熱除煩。

食物禁忌：豬肝忌與黃豆、豆腐同食（同食易發(fā)痼疾）；忌與魚肉同食（同食令人傷神）。雨水食療：（養(yǎng)脾胃）公歷每年二月十八日前后為雨水節(jié)氣。雨水，“斗指壬為雨水，東風(fēng)解凍，冰雪皆散而為水，化而為雨，故名雨水?！庇晁粌H表示降雨的開始，也表明雨量開始增多。隨著雨水節(jié)氣的到來，雪花紛飛，冷氣浸骨的天氣漸漸消失，而春風(fēng)拂面，冰雪融化，濕潤的空氣、溫和的陽光和蕭蕭細雨的日子正向我們走來。杜甫有詩云：“好雨知時節(jié)，當春乃發(fā)生。隨風(fēng)潛入夜，潤物細無聲?！痹娙松鷦用枋隽舜禾焓侨f物萌芽生長的季節(jié)，需要雨水的時候，它就來了，這春雨伴隨著和風(fēng)，當夜幕降臨時悄悄地、無聲地、細細地下著滋潤著萬物。詩人用擬人的手法，把雨擬人化，說它“知時節(jié)”懂得滿足客觀需要。在春天萬物萌芽生長的季節(jié)，正需要雨水的時候，雨就下起來了。一個“好”字，不但贊美“雨”，同時也贊美那些為需要幫助的人送去及時雨的人。詩人盼望這樣的“好雨”，喜歡這樣的“好雨”。人們常說：“立春天漸暖，雨水送肥忙?！币荒曛嬙谟诖?，春季如何看雨水。對農(nóng)民來說，雨水正是小春管理、大春備耕的關(guān)鍵時期，而我們的生活也充滿了新的希望。根據(jù)雨水節(jié)氣對自然界的影響，聯(lián)系到養(yǎng)生篇中我著重強調(diào)雨水節(jié)氣“調(diào)養(yǎng)脾胃”的重要性。因為中醫(yī)認為，脾胃為“后天之本”，“氣血生化之源”，脾胃的強弱是決定人之壽夭的重要因素。明代醫(yī)家張景岳提出：“土氣為萬物之源，胃氣為養(yǎng)生之主。胃強則強，胃弱則弱，有胃則生，無胃則死，是以養(yǎng)生家必當以脾胃為先”。(在五行與五臟的關(guān)系中，五行中的土對應(yīng)于五臟中的脾)《圖書編-臟氣臟德》指出：“養(yǎng)脾者，養(yǎng)氣也，養(yǎng)氣者，養(yǎng)生之要也”。可見，脾胃健旺是人們健康長壽的基礎(chǔ)。春天之肝木何以與脾土相關(guān)？五行學(xué)說在中醫(yī)學(xué)的應(yīng)用中，以五行的特性來說明人體五臟的生理功能。肝屬木，木性可曲可直，條順暢達，有生發(fā)的特性，故肝喜條達而惡抑郁，有疏泄的功能。脾(胃)屬土，土性敦厚，有生化萬物的特性，脾又有消化水谷，運送精微，營養(yǎng)五臟、六腑、四肢百骸之功效，為氣血生化之源。其五臟在生理上相互聯(lián)系，在病理上相互影響。在五行相生相克關(guān)系傳變中，木旺乘土，即肝木過旺克伐脾土，也就是說由于肝木疏泄太過，則脾胃因之而氣虛，若肝氣郁結(jié)太甚，則脾胃因之而氣滯，兩者皆肝木克脾土也?！峨y經(jīng)》稱為“逆?zhèn)鳌奔锤尾髌?。所以，春季養(yǎng)生中既要注意春季陽氣生發(fā)的特點，扶助陽氣，又要避免傷及脾胃。中醫(yī)學(xué)稱脾胃為“水谷之海”，有益氣化生營血之功。人體機能活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，營衛(wèi)、氣血、津液、精髓等，都化生于脾胃，脾胃健旺，化源充足，臟腑功能才能強盛；脾胃又是氣機升降運動的樞紐，脾胃協(xié)調(diào)，可促進和調(diào)節(jié)機體新陳代謝，保證生命活動的協(xié)調(diào)平衡。而人身元氣是健康之本，脾胃則是元氣之本。元代著名醫(yī)家李東垣提出：脾胃傷則元氣衰，元氣衰則人折壽的觀點。在他的《脾胃論》中：“真氣又名元氣，乃先身生之精氣，非胃氣不能滋”。并指出：“內(nèi)傷脾胃，百病叢生”。說明脾胃虛弱是滋生百病的主要原因?！侗静菅芰x總論》說：“夫善養(yǎng)生者養(yǎng)其內(nèi)，不善養(yǎng)生者養(yǎng)其外。養(yǎng)外者實外，以充快、悅澤、貪欲、姿情為務(wù)，殊不知外實則內(nèi)虛也。善養(yǎng)內(nèi)者，使臟腑安和，三焦各守其位，飲食常適其宜?！庇纱丝芍⑽甘巧?，健康之本，歷代醫(yī)家、養(yǎng)生家都很重視脾胃的護養(yǎng)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實驗證明，調(diào)理脾胃能有效地提高機體免疫功能，防老抗衰。調(diào)養(yǎng)脾胃的具體方法可根據(jù)自身情況有選擇地進行飲食調(diào)節(jié)、藥物調(diào)養(yǎng)和起居勞逸調(diào)攝。飲食調(diào)節(jié)：春季氣候轉(zhuǎn)暖，然而又風(fēng)多物燥，常會出現(xiàn)皮膚、口舌干燥，嘴唇干裂等現(xiàn)象，故應(yīng)多吃新鮮蔬菜、多汁水果以補充人體水分。由于春季為萬物生發(fā)之始，陽氣發(fā)越之季，應(yīng)少食油膩之物，以免助陽外泄，否則肝木生發(fā)太過，則克傷脾土。唐代養(yǎng)生學(xué)家孫思邈在《千金方》中說：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。五行中肝屬木，味為酸，脾屬土，味為甘，木勝土。所以，春季飲食應(yīng)少吃酸味，多吃甜味，以養(yǎng)脾臟之氣?？蛇x擇韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、薺菜、春筍、山藥、藕、芋頭、蘿卜、荸薺、甘蔗等?！肚Ы鹪铝睢罚骸罢乱耸持啵辉坏攸S粥，以補腎。”(鮮地黃150克，搗汁備用，粳米50克洗凈，冰糖適量，同入鍋中加適量水，煮成粥后，將鮮地黃汁倒入粥內(nèi)，文火煮20分鐘即好。)二曰防風(fēng)粥，用以祛四肢之風(fēng)。取防風(fēng)一份，煎湯去汁煮粥。三曰紫蘇粥，取紫蘇一份，炒至微黃，略有香氣時，煎汁煮粥。”少吃生冷粘雜食物，以防傷及脾胃。藥物調(diào)養(yǎng)：要考慮脾胃升降生化機能，用升發(fā)陽氣之法，調(diào)補脾胃。可選用沙參、西洋參、決名子、白菊花、首烏粉及補中益氣湯等。精神調(diào)攝：“凡憤怒、悲思、恐懼，皆傷元氣”，因此在精神調(diào)攝方面要靜心寡欲、不妄作勞，以養(yǎng)元氣。起居勞逸調(diào)攝：起居有常，勞逸結(jié)合。即順應(yīng)自然，保護生機遵循自然變化的規(guī)律，使生命過程的節(jié)奏，隨著時間、空間和四時氣候的改變而進行調(diào)整，使其達到健運脾胃，調(diào)養(yǎng)后天，延年益壽的目的。忌食食物：正月忌食羊肉、狗肉、雀肉，不得生食蔥蒜，花生宜煮不宜炒。驚蟄食療：獺祭魚、鴻雁來、草木萌動，反映自然物候現(xiàn)象的驚蟄，含義是：春雷乍動，驚醒了蟄伏在土中冬眠的動物。這時，氣溫回升較快，長江流域大部地區(qū)已漸有春雷。我國南方大部分地區(qū)，常年雨水、驚蟄亦可聞春雷初鳴；而華南西北部除了個別年份以外，一般要到清明才有雷聲，為我國南方大部分地區(qū)雷暴開始最晚的地區(qū)。到了驚蟄，我國大部地區(qū)進入春耕大忙季節(jié)。真是：季節(jié)不等人，一刻值千金。大部分地區(qū)驚蟄節(jié)氣平均氣溫一般為12℃至14℃，較雨水節(jié)氣升高3℃以上，是全年氣溫回升最快的節(jié)氣。日照時數(shù)也有比較明顯的增加。但是因為冷暖空氣交替，天氣不穩(wěn)定，氣溫波動甚大。華南東南部長江河谷地區(qū)，多數(shù)年份驚勢期間氣溫穩(wěn)定在12℃以上，有利于水稻和玉米播種，其余地區(qū)則常有連續(xù)3天以上日平均氣溫在12℃以下的低溫天氣出現(xiàn)，不可盲目早播。驚蟄雖然氣溫升高迅速，但是雨量增多卻有限。華南中部和西北部驚蟄期間降雨總量僅10毫米左右，繼常年冬干之后，春旱常常開始露頭。這時小麥孕穗、油菜開花都處于需水較多的時期，對水分要求敏感，春旱往往成為影響小春產(chǎn)量的重要因素。植樹造林也應(yīng)該考慮這個氣候特點，栽后要勤于澆灌，努力提高樹苗成活率。驚蟄時節(jié)，春光明媚，萬象更新。通過細致觀察，積累物候知識，對于因地制宜地安排農(nóng)事活動是會有幫助的。按照一般氣候規(guī)律，驚蟄前后各地天氣已開始轉(zhuǎn)暖，并漸有春雷出現(xiàn)，冬眠的動物開始蘇醒并出土活動。雨水漸多，是春播的有利時機。春天，人們常感到困乏無力、昏沉欲睡，早晨醒來也較遲，民間稱之為“春困”，這是人體生理功能隨季節(jié)變化而出現(xiàn)的一種正常的生理現(xiàn)象。春回大地，天氣漸暖，人體皮膚的血管和毛孔也逐漸舒張，需要的血液供應(yīng)增多，汗腺分泌也增多。但由于人體內(nèi)血液的總量是相對穩(wěn)定的，供應(yīng)外周的血量增多，供給大腦的血液就會相對減少，所以出現(xiàn)“春困”。初春陽氣漸生，氣候日趨暖和，但北方陰寒未盡，冷空氣較強，氣候變化大。所以，為了抵御漸退的寒氣，人們又提出“春捂”。這在驚蟄期間尤為突出。驚蟄時的養(yǎng)生，要根據(jù)自然物候現(xiàn)象、自身體質(zhì)差異進行精神、飲食、起居的調(diào)養(yǎng)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》曰：“春三月，此謂發(fā)陳。天地俱生，萬物以榮。夜臥早起，廣步于庭，披發(fā)緩行，以便志生?！边@是說，春天萬物復(fù)蘇，應(yīng)該早睡早起，散步緩行，可以使精神愉悅、身體健康。對于北方氣溫較低、早晚溫差大的地區(qū)要注意保暖。春季與肝相應(yīng)，如養(yǎng)生不當，則可傷肝?，F(xiàn)代流行病學(xué)調(diào)查，春天屬肝病高發(fā)季節(jié)，應(yīng)注意養(yǎng)肝、保肝，防止春季傳染病的流行。飲食調(diào)養(yǎng)要根據(jù)節(jié)氣變化和每個人的體質(zhì)情況而定。主要以“春夏養(yǎng)陽”為原則，可適當多吃能升發(fā)陽氣的食物，如韭菜、菠菜、薺菜等。春天肝氣旺易傷脾，故驚蟄季節(jié)要少吃酸，多吃大棗、鍋巴、山藥等甜食以養(yǎng)脾，可做成大棗粥、山藥粥。驚蟄藥膳：在驚蟄節(jié)氣中向大家重點介紹常見的四種體質(zhì)的飲食調(diào)養(yǎng)。一、陰虛體質(zhì)：這種人的體質(zhì)特點為形體消瘦，手足心熱，心中時煩，少眠，便干，尿黃，不耐春夏，多喜冷飲。飲食調(diào)養(yǎng)其原則要保陰潛陽，多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、魚、蔬菜、甘蔗等。有條件的人可食用一些海參、龜肉、蟹肉、銀耳、雄鴨、冬蟲夏草等，燥烈辛辣之品應(yīng)少吃。二、陽虛體質(zhì)：這種人多形體白胖，或面色淡白，手足欠溫，小便清長，大便時稀，怕寒喜暖。飲食調(diào)養(yǎng)多食壯陽食品，如羊肉、狗肉、雞肉、鹿肉等，根據(jù)“春夏養(yǎng)陽”的原則，特別是在夏日三伏時，每一伏吃一次“附子粥”（附子10克，先煎30分鐘，加入粳米150克同煮至熟）或羊肉附子湯（附子15克，先煎30分鐘，加入焯好的羊肉500克，同燉至熟加適量食鹽），配合天地旺陽之時，以壯人體陽氣之功。三、血瘀體質(zhì)：凡是面色晦滯，口唇色暗，肌膚干燥，眼眶黑暗者多為血瘀體質(zhì)之人。飲食調(diào)養(yǎng)常吃具有活血化瘀作用的食品，如桃仁、黑豆、油菜、慈姑、醋等，經(jīng)常煮食一些山楂粥和花生粥。也可選用一些活血養(yǎng)血之藥品（當歸、川芎、丹參、地黃、地榆、五加皮）和肉類褒湯飲用。四、痰濕體質(zhì)：形體肥胖，肌肉松弛，嗜食肥甘，神卷身重，是痰濕體質(zhì)人的明顯特征。飲食調(diào)節(jié)應(yīng)該多吃健脾利濕；化痰祛濕的食物，如白蘿卜、扁豆、包菜、蠶豆、洋蔥、紫菜、海蜇、荸薺、白果、枇杷、大棗、薏苡仁、紅小豆等。少食肥甘厚味、飲料、酒類之品，且每餐不宜過飽。春分食療：3月21日是二十四節(jié)氣中的春分?！按悍终?，陰陽相半也。故晝夜均而寒暑平”。一個“分”字道出了晝夜、寒暑的界限。這時太陽黃經(jīng)為0度，太陽的位置在赤道上方。農(nóng)歷書中記載“斗指壬為春分，約行周天，南北兩半球晝夜均分，又當春之半，故名為春分?！?/p>

春分日是春季九十天的中分點，南北半球晝夜相等。從這一天起，太陽直射位置漸向北移，南北半球晝夜長短也隨之而變，北半球晝長夜短，南半球與之相反。春分一到，雨水明顯增多，我國平均地溫已穩(wěn)定通過10度，這是氣候?qū)W上所定義的春季溫度。而春分節(jié)氣后，氣候溫和，雨水充沛，陽光明媚，我國大部分地區(qū)的越冬作物進入春季生長階段，此時也是早稻的播種期。各地農(nóng)諺對春分有不同的說法：山東有諺語“春分日植樹木，是日晴，則萬物不成”；湖北有“春分有雨家家忙，先種瓜豆后插秧”；廣東有諺語“春分在前，斗米斗錢”。歐陽修對春分也曾有過一段精彩的描述：“南園春半踏青時，風(fēng)和聞馬嘶，青梅如豆柳如眉，日長蝴蝶飛?！睙o論南方北方，春分節(jié)氣都是春意融融的大好時節(jié)，我國的臺灣省更是蘭花盛開的時候。由于春分節(jié)氣平分了晝夜、寒暑，人們在保健養(yǎng)生時應(yīng)注意保持人體的陰陽平衡狀態(tài)。斯大林有言：“物體相對靜止的可能性，暫時平衡的可能性，是物質(zhì)分化的根本條件，因而也是生命的根本條件”。我們?yōu)榱饲蟮眠@種“暫時平衡狀態(tài)”的“生命的根本條件”，對保持人體的陰陽平衡就成為養(yǎng)生的一條重要法則，這一法則無論在精神、飲食、起居等方面的調(diào)攝上，還是在自我保健和藥物的使用上都是至關(guān)重要的。我們在養(yǎng)生中如何運用陰陽平衡規(guī)律，協(xié)調(diào)機體功能，達到機體內(nèi)外的平衡狀態(tài)，使人體這一有機的整體始終保持一種相對平靜、平衡的狀態(tài)是養(yǎng)生保健的根本。《素問·至真要大論》：“謹察陰陽所在而調(diào)之，以平為期”。是說人體應(yīng)該根據(jù)不同時期的陰陽狀況，使“內(nèi)在運動”也就是臟腑、氣血、精氣的生理運動，與“外在運動”即腦力、體力和體育運動和諧一致，保持“供銷”關(guān)系的平衡。避免不適當運動的出現(xiàn)而破壞人體內(nèi)外環(huán)境的平衡，加速人體某些器官的損傷和生理功能的失調(diào)，進而引起疾病的發(fā)生，縮短人的生命?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明：人的生命在活動過程中，由于新陳代謝的不協(xié)調(diào)，可導(dǎo)致體內(nèi)某些元素的不平衡狀態(tài)的出現(xiàn)，即有些元素的積累超量，有些元素的含量不足致使早衰和疾病的發(fā)生。而一些非感染性疾病都與人體元素平衡失調(diào)有關(guān)。如當前在世界上危害人類健康最大的心血管病和癌癥的產(chǎn)生，都與體內(nèi)物質(zhì)交換平衡失調(diào)密切相關(guān)，究其原因，無一不是陰陽失調(diào)之故。平衡保健理論研究認為，在人生不同的年齡段里，根據(jù)不同的生理特點，調(diào)整相應(yīng)的飲食結(jié)構(gòu)，補充必要的微量元素，維持體內(nèi)各種元素的平衡，將會有益于我們?nèi)祟惤】?。《素問·骨空論》：“調(diào)其陰陽，不足則補，有余則瀉”。傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生與中醫(yī)治療均可概括為補虛、瀉實兩方面。如益氣、養(yǎng)血、滋陰、助陽、填精、生津為補虛；解表、清熱、利水、瀉下、祛寒、去風(fēng)、燥濕等方面則可視為瀉實。中醫(yī)養(yǎng)生實踐證明，無論補或瀉，都應(yīng)堅持調(diào)整陰陽，以平為期的原則，科學(xué)地進行飲食保健，才能有效地防治很多非感染性疾病。從立春節(jié)氣到清明節(jié)氣前后是草木生長萌芽期，人體血液也正處于旺盛時期，激素水平也處于相對高峰期，此時易發(fā)常見的非感染性疾病有高血壓、月經(jīng)失調(diào)、痔瘡及過敏性疾病等。在此節(jié)氣的飲食調(diào)養(yǎng)，應(yīng)當根據(jù)自己的實際情況選擇能夠保持機體功能協(xié)調(diào)平衡的膳食，禁忌偏熱、偏寒、偏升、偏降的飲食誤區(qū)，如在烹調(diào)魚、蝦、蟹等寒性食物時，其原則必佐以蔥、姜、酒、醋類溫性調(diào)料，以防止本菜肴性寒偏涼，食后有損脾胃而引起脘腹不舒之弊；又如在食用韭菜、大蒜、木瓜等助陽類菜肴時常配以蛋類滋陰之品，以達到陰陽互補之目的。在思想上要保持輕松愉快，樂觀向上的精神狀態(tài)。在起居方面要堅持適當鍛煉、定時睡眠、定量用餐，有目的地進行調(diào)養(yǎng)，方可達到養(yǎng)生的最佳效果。春分藥膳：

白燒鱔魚[配料]鱔魚500克，黃酒、蔥白、生姜、食鹽、胡椒粉、植物油各適量。[做法]鱔魚去骨及內(nèi)臟，洗凈切成寸段備用，鍋內(nèi)到入植物油，燒至七成熱時，放入鱔魚、蔥、姜，略炒后加入黃酒、食鹽、少量清水，小火燒至熟透撒入胡椒粉即成。[功效]補虛損，止便血。對于產(chǎn)后虛嬴，痔瘡出血，下痢膿血，臟腑耗損效果尤其為好。注意：無論以何種方法烹飪鱔魚，都不可忘記佐以胡椒。杜仲腰花[配料]杜仲12克，豬腎250克，蔥、姜、蒜、花椒、醋、醬油、紹酒、干淀粉、鹽、白砂糖、植物油、味精各適量。[做法]杜仲清水煎濃汁50毫升，（加淀粉、紹酒、味精、醬油、鹽、白砂糖，兌成芡汁分成三份備用）。豬腰片去腰臊筋膜，切成腰花，浸入一份芡汁內(nèi)，蔥、姜、蒜洗凈切段、片待用。炒鍋大火燒熱，倒入植物油燒至八成熱，放入花椒，待香味出來，投入腰花、蔥、姜、蒜快速炒散加入芡汁，繼續(xù)翻炒幾分鐘，加入另一份芡汁和醋翻炒均勻，起鍋即成。[功效]壯筋骨，降血壓。藥食合用，共奏補腎、健骨、降壓之功。無病食之，亦可強健筋骨。大蒜燒茄子[配料]大蒜25克，茄子500克，蔥、姜、淀粉、醬油、白糖、食鹽、味精、植物油、清湯各適量。[做法]茄子去蒂洗凈，剖成兩瓣，在每瓣的表面上花成十字花刀，切成長4厘米寬2厘米的長方形塊（不要切斷）。蔥、姜洗凈切碎，大蒜洗凈切成兩瓣備用。炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油待七成熱時，將茄子逐個放入鍋內(nèi)翻炒見黃色時，再下入姜末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯，燒沸后，用文火悶10分鐘，翻勻，撒入蔥花，再用白糖、淀粉加水調(diào)成芡，收汁合勻，加入味精起鍋即成。[功效]涼血止血，消腫定痛。多要用于便血，高血壓，動脈硬化，紫斑等病癥。本方取其茄子甘寒之特性，清血熱、散瘀中腫、利水濕、止疼痛，佐以辛溫之大蒜，可暖脾胃、行氣滯、消徵瘕、解邪毒。茄子中所富含的維生素D，能增強血管彈性，防止小血管出血。

清明食療：清明，乃天清地明之意。農(nóng)歷書曰：“斗指丁為清明，時萬物潔顯而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆齊，故名也”。清明節(jié)氣，太陽到達黃經(jīng)15度，我國大部分地區(qū)的日均氣溫已升到12度以上，此時正是桃花初綻，楊柳泛青，凋零枯萎隨風(fēng)過的明朗清秀景致的再現(xiàn)。清明時節(jié)，自古以來就是人們祭祖掃墓的日子，作為中國人更是重視“祭之以禮”的追遠活動。宋代高菊澗的《清明》詩云：“南北山頭多墓田，清明祭掃各紛然。紙灰飛作白蝴蝶，血淚染成紅杜鵑。日墓狐貍眠冢上，夜歸兒女笑燈前，人生有酒須當醉，一滴何曾到九泉”。各地清明雖都有祭祖之習(xí)俗，但其祭祖的方式各不相同。北方地區(qū)常有“清明不戴柳，紅顏成皓首”，“清明不戴柳，死后變豬狗”的說法，而且從人們把清明稱為“鬼節(jié)”的意義上看，插柳、戴柳似有驅(qū)邪避煞、消災(zāi)解禍的作用，所以，民間還把清明稱為“寒食節(jié)”。也就是在清明這一天，有不動灶火，忌食熱食，否則要遭到神的懲罰的說法。我國臺灣地區(qū)的祭祖方式更顯不同，臺灣縣志記載：“清明，祀其祖先，祭掃墳?zāi)?，必邀親友同行；婦女駕車到山，祭畢，席地而飲，薄暮而還”。這些古代舊時的遺風(fēng)保留至今，說明人們對清明的重視。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，清明作為重要的節(jié)氣，更有“清明谷雨兩相連，浸種耕田莫拖延”“清明前后種瓜點豆”的說法；在我們城市里也有“植樹造林莫過清明”之說。由此可見，不論在農(nóng)村還是在城市，清明都是一個讓人們值得重視的日子。就中醫(yī)養(yǎng)生來講，清明也是一個尤為重要的節(jié)氣。在這個節(jié)氣中，因為是高血壓的易發(fā)期，我們圍繞此病講講如何養(yǎng)生。首先我們要知道什么是高血壓？高血壓是指體循環(huán)內(nèi)，動脈壓持續(xù)增高而言，并可傷及血管、腦、心、腎等器官的一種常見的臨床綜合征。該病的發(fā)病率是隨著年齡的增加而增加。高血壓患者冠心病和急性心肌梗塞的發(fā)病率也較正常血壓者高出3—5倍。中醫(yī)對本病的辨證要點，除觀察血壓變化外，還要對病人眩暈、頭痛等全身癥狀進行分析。病因多見年老體虛、情志失調(diào)、勞倦久病、飲食偏嗜等。其病理主要為陰陽失調(diào)，本虛標實。常見證型有：陰虛陽亢證（頭痛頭暈，耳鳴眼花，失眠多夢，腰膝酸軟，面時潮紅，四肢麻木）；肝腎陰虛證（頭暈眼花，目澀而干，耳鳴耳聾，腰酸腿軟，足跟痛）；陰陽兩虛證（頭目昏花，行走如坐舟船，面白少華，間有烘熱，心悸氣短，腰膝酸軟，夜尿頻多，或有水腫）?；加懈哐獕旱娜嗽谶M行養(yǎng)生時，應(yīng)針對陰陽失調(diào)，本虛標實的病理，以調(diào)和陰陽，扶助正氣為大法，采用綜合調(diào)養(yǎng)的方法，如情志調(diào)攝。因為本病與情志因素關(guān)系密切，在情志不遂，喜怒太過之時，常常影響肝木之疏泄、腎水之涵養(yǎng)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究亦表明，外界的不良刺激，長時間的精神緊張、焦慮和煩躁等情緒波動，都可導(dǎo)致和加重高血壓病的癥狀。因此，在調(diào)攝過程中的情志方面，應(yīng)當減輕和消除異常情志反應(yīng)，移情易性，保持心情舒暢，選擇動作柔和，動中有靜的太極拳作為首選鍛煉方式；避免參加帶有競賽性的活動，以免情緒激動；避免做負重性活動，以免引起屏氣，而引起血壓升高等。飲食調(diào)攝方面，須定時定量，不暴飲暴食。對形體肥胖者，須減少甜食，限制熱量攝入，多食瓜果蔬菜。對老年高血壓者應(yīng)特別強調(diào)低鹽飲食，在降低攝鹽的同時，還應(yīng)增加鉀的攝入，如多食用蔬菜、水果類食品。陰虛陽亢證，取野菊花5—10克，加水煮沸3—5分鐘代茶飲。肝腎陰虛證，可選食蜂乳。陰陽兩虛證，可取枸杞、胡桃肉、黑芝麻各20克水煎，每日一次與湯同服。清明藥膳家常公雞[配料]嫩公雞250克，芹菜75克，冬筍10克，辣椒20克，瘦肉湯30克，姜、豆瓣醬、白糖、醬油、醋、食鹽、淀粉、味精、植物油各適量。[做法]雞肉切成小塊，用有水焯后撈出備用；芹菜切斷，冬筍切細條，辣椒剁碎，姜取其末，淀粉兌成濕粉，取一半和醬油、料酒、醋、鹽放入同一碗內(nèi)拌勻；另一半濕淀粉和白糖、味精、高湯、調(diào)和成粉芡備用。植物油入鍋加熱，先煸雞塊至雞肉變白，水分將干時，放進冬筍、豆瓣醬、姜等用大火急炒至九成熟，加入切好的芹菜，略炒一會兒，倒入調(diào)好的粉芡，隨炒隨攪至熟起鍋即成。[功效]溫中補虛，降壓安神。適用于高血壓、冠心病、營養(yǎng)補良、術(shù)后恢復(fù)期患者食用。

口磨白菜[配料]白菜250克，干口磨3克，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。[做法]白菜洗凈切成3厘米段，口蘑溫水泡發(fā)。油入鍋內(nèi)燒熱后，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽、入鍋，炒熟后，放入味精攪拌均勻即成。[功效]清熱除煩，益胃氣、降血脂。適宜于高血壓、冠心病、牙齦出血者。

雞湯魚卷[配料]鮮活鯉魚250克，瘦豬肉30克，雞蛋清、豌豆各10克，火腿8克，冬筍、雞湯、料酒、醬油、鹽、淀粉、味精各適量。[做法]火腿蒸熟切絲，冬筍切絲，姜、瘦肉剁成末，淀粉水調(diào)成濕粉，活魚常規(guī)處理，剔去骨刺，片成小長方形魚片。肉末加入醬油、半個蛋清和料酒、味精、姜末、及一半濕淀粉攪拌成餡，剩下的蛋清與濕淀粉調(diào)成糊狀，把魚平放在案板上，先抹上一層糊，再放上肉餡，把魚片卷起來，再涂上少許糊把魚卷粘住。將雞湯至于旺火燒開，改為小火，將卷好的魚卷下入鍋內(nèi)汆一下，去掉浮沫使湯清涼，待魚卷熟后，再把切好的火腿、冬筍和其它佐料加入湯內(nèi)，燒開及成。[功效]滋陰潤燥，清熱利濕。對高血壓、冠心病、腦血管病、慢性腎炎、消化不良等都為適宜

谷雨食療：谷雨，斗指癸。太陽黃經(jīng)為15度。公歷每年的四月二十日前后為谷雨節(jié)氣。谷雨，有“雨水生百谷”的意思，是二十四個節(jié)氣中的第六個節(jié)氣，也是春季的最后一個節(jié)氣。常言道“清明斷雪，谷雨斷霜”，我國大部分地區(qū)的平均氣溫都在12度以上。谷雨后的氣溫回升速度加快，從這一天起，雨量開始增多，其豐沛的雨水使初插的秧苗、新種的作物得以灌溉滋潤，五谷得以很好地生長。池塘里的浮萍開始孳生，桑樹也張出了翠綠的新葉，正是養(yǎng)蠶人家開始忙碌的時候。此時，春茶也在這時節(jié)的前后開始采收，長江以南地區(qū)，從丘陵到高山，處處可見汗流滿面的茶農(nóng)們在辛勤地忙著采茶，茶農(nóng)家里忙著制茶，飄香四溢的茶香彌漫著山野村莊。谷雨后的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)進入到繁忙時期。因此，抓住時機，精耕細作，注意天氣變化，搶種搶栽，不誤農(nóng)時對秋后收成至關(guān)重要。

谷雨節(jié)氣后降雨增多，空氣中的濕度逐漸加大，此時我們在調(diào)攝養(yǎng)生中不可脫離自然環(huán)境變化的軌跡，通過人體內(nèi)部的調(diào)節(jié)使內(nèi)環(huán)境（體內(nèi)的生理變化）與外環(huán)境（外界自然環(huán)境）的變化相適應(yīng)，保持正常的生理功能?！端貑枴けＣ握摗氛f：“人以天地之氣生，四時之法成”。這是說人生于天地之間自然界中的變化必然會直接或間接地對人體的內(nèi)環(huán)境產(chǎn)生影響，保持內(nèi)、外環(huán)境的平衡協(xié)調(diào)是避免、減少發(fā)生疾病的基礎(chǔ)。因此在調(diào)攝養(yǎng)生時要考慮谷雨節(jié)氣的因素，針對其氣候特點有選擇地進行調(diào)養(yǎng)。谷雨節(jié)氣以后是神經(jīng)痛的發(fā)病期，如肋間神經(jīng)痛、坐骨神經(jīng)痛、三叉神經(jīng)痛等等。這里提醒朋友們一旦發(fā)病不要緊張，可根據(jù)不同的病因，對癥治療。就肋間神經(jīng)痛而言，多為臨床常見的一種自覺癥狀，表現(xiàn)為一側(cè)或兩側(cè)脅肋疼痛。中醫(yī)將其稱為“脅痛”《靈樞·五邪》曰：“邪在肝，則兩脅中痛?！薄端貑枴げ貧夥〞r論》又說：“肝病者，兩脅下痛引少腹。”從病因病機上講，肝位于脅部，其脈分布于兩脅，故肝臟受病，往往出現(xiàn)脅痛的癥狀。且肝為風(fēng)木之臟，其性喜調(diào)達，惡抑郁。如遇情志郁結(jié)，肝氣失于疏泄，絡(luò)脈受阻，經(jīng)氣運行不暢，均可發(fā)為脅痛。若肝氣郁結(jié)日久，氣滯產(chǎn)生血瘀或因跌撲閃挫，引起絡(luò)脈停瘀，也可導(dǎo)致血瘀脅痛。不論屬于何種病因，其根本都與肝氣不舒有關(guān)，因此在治療上都離不開疏肝行氣，活血通絡(luò)的原則。坐骨神經(jīng)痛是指在坐骨神經(jīng)通路及其分布區(qū)內(nèi)的疼痛而言。多表現(xiàn)在臀部、大腿后側(cè)、小腿踝關(guān)節(jié)后外側(cè)的燒灼樣或針刺樣疼痛，嚴重者痛如刀割，活動時加重。本病屬祖國醫(yī)學(xué)的“痹證”范疇，痹有閉阻不通的含義。其病因不外乎風(fēng)、寒、濕邪侵襲經(jīng)絡(luò)，致使該經(jīng)氣血痹阻不暢所致。根據(jù)臨床癥狀不同，可分為四種類型：感受風(fēng)邪為主的，疼痛呈游走性者，稱為行痹；感受寒邪為主的，疼痛劇烈者，稱為痛痹；感受濕邪為主，表現(xiàn)酸楚、麻木、困重者，稱為著；發(fā)病急劇，伴有發(fā)熱癥狀者，稱為熱痹。凡是患上坐骨神經(jīng)痛者，都應(yīng)根據(jù)上述四型，辨證施治，以疏通經(jīng)絡(luò)氣血的閉滯，祛風(fēng)、散寒、化濕使營衛(wèi)調(diào)和而痹病得解。三叉神經(jīng)痛是面部一定的部位出現(xiàn)陣發(fā)性、短暫性劇烈疼痛。本病多發(fā)生于面部一側(cè)的額部、上頜或下頜部。疼痛常突然發(fā)作，呈閃電樣、刀割樣難以忍受。該病的發(fā)病年齡多在中年以后，女性患者較多。其病因病機多為感受風(fēng)寒之邪，客于面部經(jīng)絡(luò)，致使經(jīng)絡(luò)拘急收引，氣血運行受阻，而突然疼痛?！端貑枴づe痛論》說：“寒氣入經(jīng)而稽遲，泣而不行，客于脈外則血少，客于脈中則氣不通，故卒然而痛?！绷碛懈螝庥艚Y(jié)，郁而化火，飲食不節(jié)，食滯生熱，肝胃之火上沖于面以及素體陰虛，房勞傷精，致陰虛火旺而導(dǎo)致本病的發(fā)生。此外，牙、口腔、耳鼻等疾病都能誘發(fā)本病。在施治過程中，要究其病因、辯其病癥。對感受風(fēng)寒者，要以疏通氣血為主；肝胃郁火者，以瀉肝胃之火；陰虛火旺者，應(yīng)以滋陰降火之法。針刺對該病有較好的治療效果。谷雨節(jié)氣的氣溫雖以晴暖為主，但早晚仍有時冷時熱之時，對早出晚歸的人更應(yīng)加倍小心地呵護自己，避免不必要的痛苦發(fā)生。谷雨藥膳：谷雨節(jié)氣的膳食調(diào)養(yǎng)應(yīng)體現(xiàn)天人相應(yīng)，食藥一體的營養(yǎng)觀，在選擇食療時不可錯用食譜?，F(xiàn)列舉常用藥膳幾款：參蒸鱔段：[配料]鱔魚1000克，黨參10克，當歸5克，熟火腿150克，食鹽、紹酒、胡椒粉、生姜、大蔥、味精各適量，清雞湯500克。[做法]黨參、當歸洗凈浸潤后切片備用；鱔魚剖后除去內(nèi)臟，清水洗凈再用開水稍燙一下?lián)瞥觯稳フ骋?，剁去頭尾，再把肉剁成6厘米長的段；熟火腿切成大片，姜、蔥洗凈切片、段備用。鍋內(nèi)入清水，下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸后，把鱔魚段倒入鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥觯b入湯缽內(nèi)，將火腿、黨參、當歸、放于面上，加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙濕浸封口，上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止，取出啟封挑出姜、蔥加入味精，調(diào)味即成。[功效]溫補氣血，強健筋骨，活血通絡(luò)。多用于風(fēng)寒濕痹引發(fā)的腰膝酸痛。菊花鱔魚：[配料]粗活鱔魚1斤（兩條），白糖2兩，番茄醬1兩，干淀粉1兩，黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、濕淀粉、麻油、蒜泥各適量，花生油2斤。[做法]鱔魚宰殺、剖腹去內(nèi)臟，去骨去皮，切成2寸5分長片塊，用刀頂頭斜批成兩片（末端不批短），再直切成條狀（一頭不切斷）加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來，然后再逐個排上干淀粉；將番茄醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放入碗內(nèi)，加適量水調(diào)成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱，鍋內(nèi)倒油1斤，燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色，撈出裝盤，鍋內(nèi)留少余油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調(diào)好的芡汁燒沸后淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。[功效]補虛損，除風(fēng)濕，強筋骨。對體虛乏力，風(fēng)寒濕痹，痔瘡等患者尤為適宜。三色湯：[配料]黃豆芽2兩，姜絲20克，紅大椒1個，植物油、白醋、濕淀粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。[做法]將油鍋燒熱，下黃豆芽煸炒幾下，放入白醋炒至八分熟，出鍋備用；將鍋內(nèi)放入雞湯，姜絲，燒開后把紅大椒入鍋再次滾開后，將黃豆芽、鹽、入鍋，再用濕淀粉勾芡，淋上麻油出鍋即成。[功效]祛風(fēng)除濕，活血通絡(luò)。對筋骨拘攣，腰膝疼痛者更為適宜。注意：風(fēng)寒濕痹之人忌食柿子、柿餅、西瓜、芹菜、生黃瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海帶等生冷性涼的食物；熱痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、蔥白、白酒等溫?zé)嶂鹬贰?：夏長養(yǎng)心療程：(5月6月7月)療程功效舒解頭昏，頭暈及頭痛等癥狀舒解頸肩僵硬與疼痛舒解壓力，幫助睡眠幫助記憶與集中注意力強化血液循環(huán)加強腦部之血液供給強化正面心智能量療程設(shè)置：分3個療程一個療程10次3天一次療程搭配:5月搭配養(yǎng)肝一個療程6月搭配腸胃保養(yǎng)一個療程7月搭配婦科保養(yǎng)一個療程5、6、7月對應(yīng)節(jié)氣的食療及藥膳：

立夏食療及藥膳：5月6日是農(nóng)歷的立夏。此時，“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也?！贝藭r太陽黃經(jīng)為45度，在天文學(xué)上，立夏表示即將告別春天，是夏日天的開始。人們習(xí)慣上都把立夏當作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農(nóng)作物進入旺季生長的一個重要節(jié)氣。立夏后，是早稻大面積栽插的關(guān)鍵時期，而且這時期雨水來臨的遲早和雨量的多少，與日后收成關(guān)系密切。農(nóng)諺說得好：“立夏不下，犁耙高掛?！薄傲⑾臒o雨，碓頭無米?！泵耖g還有畏忌夏季炎熱而稱體重的習(xí)俗，據(jù)說這一天稱了體重之后，就不怕夏季炎熱，不會消瘦，否則會有病災(zāi)纏身。江西一帶還有立夏飲茶的習(xí)俗，說是不飲立夏茶，會一夏苦難熬。早在古代的君王們也常在夏季初始的日子，到城外去迎夏，迎夏的日子就是立夏日。

《禮記·月令》篇，解釋立夏曰：“螻蟈鳴，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀。”說明在這時節(jié)，青蛙開始聒噪著夏日的來臨，蚯蚓也忙著幫農(nóng)民們翻松泥土，鄉(xiāng)間田埂的野菜也都彼此爭相出土日日攀長。清晨當人們迎著初夏的霞光，漫步于鄉(xiāng)村田野、海邊沙灘時，你會從這溫和的陽光中感受到大自然的深情?！端貑枴に臍庹{(diào)神大論》曰：“夏三月，此謂蕃秀；天地氣交，萬物華實”。夏三月是指從立夏到立秋前，包括立夏、小滿、忙種、夏至、小暑、大署六個節(jié)氣。立夏、小滿在農(nóng)歷四月前后，稱之為孟夏（夏之初），天氣漸熱，植物繁盛，此季節(jié)有利于心臟的生理活動，人在與節(jié)氣相交之時故應(yīng)順之。所以，在整個夏季的養(yǎng)生中要注重對心臟的特別養(yǎng)護?！夺t(yī)學(xué)源流論》曰：“心為一身之主，臟腑百骸皆聽命于心，故為君主。心藏神，故為神明之用?！痹谥嗅t(yī)文獻中對心解釋為血肉之心和神明之。血肉之心即指實質(zhì)性的心臟；神明心，是指接受和反映外界事物，進行意識、思維、情志等活動的功能?！夺t(yī)學(xué)入門》曰：“血肉之心形如未開蓮花，居肺下肝上是也。神明之心……主宰萬事萬物，虛靈不昧是也?！毙牡纳砉δ埽褐餮}，主神志。心主血脈包括了主血、主脈兩方面。血指血液，脈指脈管，又稱經(jīng)脈，是血液運行的通道。心臟和脈管相連，形成一個密閉的系統(tǒng)，成為血液循環(huán)的樞紐。心臟不停地跳動，推動血液在全身脈管中循環(huán)無端，周流不息，成為血液循環(huán)的動力。而血液運載的營養(yǎng)物質(zhì)能供養(yǎng)全身使五臟六腑、四肢百骸、肌肉皮毛以及整個全身都得到營養(yǎng)，以維持其正常的生理功能。心臟功能正常則脈象和緩有力，節(jié)律均勻，面色紅潤光澤；若心臟發(fā)生病變，則會出現(xiàn)血流不暢，脈管空虛而見面色無華，脈象細弱無力，氣血瘀滯，血脈受阻而見唇舌青紫，心前區(qū)憋悶和刺痛，脈象結(jié)、代或促、澀。主神志，既是心主神明，有稱心藏神。所謂的神，中醫(yī)學(xué)對其有廣義和狹義之分。廣義的神，是指整個人體生命活動的外在表現(xiàn)，它涵概了人體的形象、面色、眼神、言語、應(yīng)答、肢體活動的姿態(tài)等；而狹義的神，即心所主之神志，多指人的精神、意識、思維活動等。神的形成在藏象學(xué)中認為，精氣是構(gòu)成人體和維持機體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是產(chǎn)生神的物質(zhì)基礎(chǔ)。神由先天之精氣所化生，胚胎形成之即，生命之神也就產(chǎn)生了。在人體生長發(fā)育過程中，神依賴于后天水谷精氣的充養(yǎng)，正如《靈樞·平人絕谷》中所說：“神者，水谷之精氣也。”心主神志得生理功也包含了兩個方面。一，在正常情況下，神明之心接受和反映客觀外界事物，進行精神、意識、思維活動；其二，神明之心為人體生命活動的主宰，在臟腑之中居于首要地位，五臟六腑皆在心的統(tǒng)一指揮之下，才能進行統(tǒng)一協(xié)調(diào)的正?；顒?。心的生理特性表現(xiàn)出：其一，心為陽臟而主陽氣。也就是說心為陽中之太陽，心的陽氣能推動血液循環(huán)，維持人的生命活動，使之生機不息，故喻之為人身之“日”。《醫(yī)學(xué)實在易》稱：“蓋人與天地相合，天有日，人亦有日，君父之陽，日也”。心臟的陽熱之氣，不但維持了本身的生理功能，而且對全身有溫養(yǎng)作用。“心為火臟，燭照萬物”故凡脾胃之腐熟運化，審陽之溫煦蒸騰，以及全身的水液代謝、汗液的調(diào)節(jié)等等，都與心陽的重要作用分不開；其二，心與夏氣相通應(yīng)。即人與自然界是一個統(tǒng)一的整體，自然界的四時陰陽消長變化，與人體五臟功能活動是相互關(guān)聯(lián)、相互通應(yīng)的。心通于夏氣，是說心陽在夏季最為旺盛，功能最強。立夏節(jié)氣常常衣單被薄，即使體健之人也要謹防外感，一旦患病不可輕易運用發(fā)汗之劑，以免汗多傷心。老年人更要注意避免氣血瘀滯，以防心臟病的發(fā)作。故立夏之季，情宜開懷，安閑自樂，切忌暴喜傷心。清晨可食蔥頭少許，晚飯宜飲紅酒少量，以暢通氣血。具體到膳食調(diào)養(yǎng)中，我們應(yīng)以低脂、低鹽、多維、清淡為主。

荷葉鳳脯：[配料]鮮荷葉2張，火腿30克，剔骨雞肉250克，水發(fā)蘑菇50克，玉米粉12克，食鹽、白糖、雞油、紹酒、蔥、姜、胡椒粉、味精、香油各適量。[做法]雞肉、蘑菇均切成薄片，火腿切成10片，蔥切短節(jié)、姜切薄片，荷葉洗凈，用開水稍燙一下，去掉蒂梗，切成10塊三角形備用。蘑菇用開水焯透撈出，用涼水沖涼，把雞肉、蘑菇一起放入盤內(nèi)加鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、香油、雞油、玉米粉、蔥節(jié)、姜片攪拌均勻，然后分放在10片三角形的荷葉上，再各加一片火腿，包成長方形包，碼放在盤內(nèi)，上籠蒸約2小時，若放在高壓鍋內(nèi)只須15分鐘即可。出籠后可將原盤翻于另一干凈盤內(nèi)，拆包即可食用。[功效]清芬養(yǎng)心，升運脾氣?？勺鳛槌Ｓ醚a虛之品，尤為適宜夏季食補。

魚腥草拌萵筍：[配料]魚腥草50克，萵筍250克，大蒜、蔥各10克，姜、食鹽、醬油、醋、味精、香油各適量。[做法]魚腥草摘去雜質(zhì)老根，洗凈切段，用沸水焯后撈出，加食鹽攪拌腌漬待用。萵筍削皮去葉，沖洗干凈，切成1寸長粗絲，用鹽腌漬瀝水待用。蔥、姜、蒜擇洗后切成蔥花、姜末、蒜米待用。將萵筍絲、魚腥草放在盤內(nèi)，加入醬油、味精、醋、蔥花、姜末、蒜米攪拌均勻，淋上香油即成。[功效]清熱解毒，利濕祛痰。對肺熱咳嗽，痰多粘稠，小便黃少、熱痛等癥均有較好的療效。桂圓粥：[配料]桂圓25克，粳米100克，白糖少許。[做法]將桂圓同粳米共入鍋中，加適量的水，熬煮成粥，調(diào)入白糖即成。[功效]補益心脾，養(yǎng)血安神。尤其適用于勞傷心脾，思慮過度，身體瘦弱，健忘失慮，月經(jīng)補調(diào)等癥。注意：喝桂圓粥忌飲酒、濃茶、咖啡等物。小滿食療及藥膳：

“斗指甲為小滿，萬物長于此少得盈滿，麥至此方小滿而未全熟，故名也?！边@是說從小滿開始，大麥、冬小麥等夏收作物已經(jīng)結(jié)果，籽粒漸見飽滿，但尚未成熟，所以叫小滿。小滿，太陽黃經(jīng)為60度。它是一個表示物候變化的節(jié)氣。所謂物候是指自然界的花草樹木、飛禽走獸，按一定的季節(jié)時令活動，這種活動與氣候變化息息相關(guān)。因此，他們的各種活動便成了季節(jié)的標志，如植物的萌芽、發(fā)葉、開花、結(jié)果、葉黃、葉落、動物的蟄眠、復(fù)蘇、始鳴、繁育、遷徙等，都是受氣候變化制約的，人們把這些現(xiàn)象叫做物候。我國是世界上最早研究物候?qū)W的國家，《詩經(jīng)》記載：“四月秀羅、五月鳴蜩、八月剝棗、十月獲稻”。西漢初期的《夏小正》是我國最早的物候?qū)Ｖ匆荒晔€月的順序分別記載了物候、氣象、天象及重要的政事、農(nóng)事活動，如農(nóng)耕、養(yǎng)蠶、養(yǎng)馬等。此后,《呂氏春秋》、《禮記》中都記載了有關(guān)物候的內(nèi)容，并逐漸發(fā)展成一年二十四節(jié)氣和七十二候。我國古代以五日為一后，三后為一節(jié)氣。冬去春來，從小寒到谷雨這八個節(jié)氣里共有二十四候，每一候都有一種花卉綻蕾開放，人們把花開時吹來的風(fēng)叫做“花信風(fēng)”（意思是帶來開花音訊的風(fēng)候）。于是便有了“二十四番花信風(fēng)”之說法。為了準確形容，人們在二十四候每一候內(nèi)開花的植物中，挑選一種花期最準確的植物為代表，將其稱之為這一候的花信風(fēng)。二十四番的花信風(fēng)是：小寒三候梅山仙（一候梅花、二候山茶、三候水仙）；大寒三候瑞蘭礬（一候瑞香、二候蘭花、三候山帆）；立春三候春桃望（一候迎春、二候櫻桃、三候望春）；雨水三候菜杏李（一候菜花、二候杏花、三候李花）；驚蟄三候桃棣微（一候桃花、二候棣棠、三候薔薇）；春分三候海梨蘭（一候海棠、二候梨花、三候木蘭）；清明三候桐麥柳（一候桐花、二候麥花、三候柳花）；谷雨三候丹糜棟（一候牡丹花、二候酴糜花、三候棟花）。從中我們可知在一年的花信風(fēng)中，梅花最先見，棟花最后開。經(jīng)過二十四番花信風(fēng)后，以立夏為起點的夏季便來臨了。二十四番花信風(fēng)不僅反映了花開與時令的自然現(xiàn)象，更重要的是可以利用這種現(xiàn)象來掌握農(nóng)時、安排農(nóng)事。在民間有許多反映物候的諺語，如：“桃花開、燕子來，準備谷種下田畈”。在此時節(jié)，我國大部分地區(qū)已經(jīng)進入夏季，自然界的植物開始茂盛、豐腴，春作物也正值生長的旺盛期。南方地區(qū)平均氣溫一般高于22度以上，處處呈現(xiàn)的是夏日夏景。正可謂“梅子金黃杏子肥，榴花似火桃李墜，蜓立荷角作物旺，欣欣向榮見豐收”。小滿節(jié)氣正值五月下旬，氣溫明顯增高，如若貪涼臥睡必將引發(fā)風(fēng)濕癥、濕性皮膚病等疾病。在小滿節(jié)氣的養(yǎng)生中，我們要特別提出“未病先防”的養(yǎng)生觀點。就是在未病之前，做好各種預(yù)防工作，以防止疾病的發(fā)生。在未病先防的養(yǎng)生中仍然強調(diào)：天人相應(yīng)的整體觀和正氣內(nèi)存，邪不可干的病理觀。中醫(yī)學(xué)認為人體是一個有機的整體，人與外界環(huán)境也是息息相關(guān)的，并提出人類必須掌握自然規(guī)律，順應(yīng)自然界的變化，保持體內(nèi)外環(huán)境的協(xié)調(diào)，才能達到防病保健的目的。中醫(yī)學(xué)還認為疾病的發(fā)生，關(guān)系到正氣與邪氣兩個方面的因素。邪氣是導(dǎo)致疾病發(fā)生的重要條件，而人體的正氣不足則是疾病發(fā)生的內(nèi)在原因和根據(jù)，但不否定外界致病因素在特殊情況下的主導(dǎo)作用。因此，“治未病”應(yīng)該從增強機體的正氣和防止病邪的侵害這兩方面入手。由于小滿節(jié)氣是皮膚病的高發(fā)期，按未病先防的養(yǎng)生觀，我們重點講講“風(fēng)疹”的防治?！督饏T要略·中風(fēng)歷節(jié)篇》說：“邪氣中經(jīng)，則身癢而癮疹”。古代醫(yī)家對此病早已有所認識?！帮L(fēng)疹”的病因病機不外乎三點：一，濕郁肌膚，復(fù)感風(fēng)熱或風(fēng)寒，與濕相博，郁于肌膚皮毛腠理之間而發(fā)??；二，由于腸胃積熱，復(fù)感風(fēng)邪，內(nèi)不得疏泄，外不得透達，郁于皮毛腠理之間而來；三，與身體素質(zhì)有關(guān)，吃魚、蝦、蟹等食物過敏導(dǎo)致脾胃不和，蘊濕生熱，郁于肌膚發(fā)為本病。風(fēng)疹可發(fā)生于身體的任何部位，發(fā)病迅速，皮膚上會突然出現(xiàn)大小不等的皮疹，或成塊成片，或呈丘疹樣，此起彼伏，疏密不一，并伴有皮膚異常瘙癢，隨氣候冷熱而減輕或加劇。當我們了解了發(fā)病的機理后，就可以有的放矢地加以預(yù)防和治療。一般根據(jù)臨床癥狀可分為三型：（一）風(fēng)熱證其疹色紅赤，癢甚，遇熱加重，脈見浮數(shù)，此為感受風(fēng)熱之邪；（二）風(fēng)濕證皮疹色白或微紅，兼有身重，脈見浮緩，身受風(fēng)濕之邪郁于肌膚：（三）胃腸積熱證疹色紅赤，兼見脘腹疼痛，大便秘結(jié)或泄瀉，脈多見數(shù)風(fēng)疹色紅為熱，腹痛便秘為腑氣不通，胃腸積熱之征。在治療上應(yīng)以疏風(fēng)祛濕，清瀉血熱為原則。飲食調(diào)養(yǎng)上對各種類似的皮膚病人，均宜以清爽清淡的素食為主，常吃具有清利濕熱作用的食物，如赤小豆、薏苡仁、綠豆、冬瓜、絲瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、荸薺、黑木耳、藕、胡蘿卜、西紅柿、西瓜、山藥、蛇肉、鯽魚、草魚、鴨肉等；忌食高粱厚味，甘肥滋膩，生濕助濕的食物，如動物脂肪、海腥魚類、酸澀辛辣、性屬溫?zé)嶂鹬芳坝图逖局?，如生蔥、生蒜、生姜、芥末、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、韭菜、茄子、蘑菇、海魚、蝦、蟹各種海鮮發(fā)物、牛、羊、狗、鵝肉類等。

芹菜拌豆腐：[配料]芹菜150克，豆腐1塊，食鹽、味精、香油個少許。[做法]芹菜切成小段，豆腐切成小方丁，均用開水焯一下，撈出后用涼開水冷卻，控凈水待用。將芹菜和豆腐攪拌，加入食鹽、味精、香油拌攪勻即成。[功效]平肝清熱、利濕解毒。[特點]清涼適口，夏令佳菜。

冬瓜草魚煲：[配料]冬瓜500克，草魚250克，食鹽、味精、植物油適量。[做法]冬瓜去皮，洗凈切三角塊，草魚剖凈，留尾洗凈待用。先用油將草魚（帶尾）煎至金黃色，取沙鍋一個，其內(nèi)放入清水適量，把魚、冬瓜一同放入沙鍋內(nèi)，先武火燒開后，改用文火燉至2小時左右，湯見白色，加入食鹽、味精調(diào)味即可食用。[功效]平肝、祛風(fēng)、利濕、除熱。

青椒炒鴨塊：[配料]青椒150克，鴨脯肉200克，雞蛋1個，黃酒、鹽、干淀粉、鮮湯、味精、水淀粉、植物油各適量。[做法]鴨脯肉劈成2寸長、6分寬的薄片，用清水洗凈后淋干；將雞蛋取清和干淀粉、鹽攪勻與鴨片一起拌勻上漿；青椒去籽、去蒂洗凈后切片。鍋燒熱后加油燒至四成熱，將鴨片下鍋，用勺劃散，炒至八成熟時，放入青椒，待鴨片炒熟倒入漏勺淋油。鍋內(nèi)留少許油，加入鹽、酒、鮮湯、燒至滾開后，再將鴨片、青椒倒入，用水淀粉勾芡，翻炒幾下裝盤即成。[功效]溫中健脾，利水消腫。

在這個季節(jié)還可以常飲如下飲品。荸薺冰糖藕羹：[配料]荸薺250克，藕150克，冰糖適量。[做法]荸薺洗凈去皮，藕洗凈切小塊。沙鍋加水適量，將荸薺、藕同入鍋內(nèi)文火煮燉20分鐘時，加入如冰糖再燉10分鐘，起鍋即可食用。[功效]清熱利濕，健脾開胃，止瀉固精。芒種食療及藥膳

芒種，六月六日，太陽黃經(jīng)為75度。農(nóng)歷書記載：“斗指巳為芒種，此時可種有芒之谷，過此即失效，故名芒種也”。就是說，芒種節(jié)氣是最適合播種有芒的谷類作物，如晚谷、黍、稷等。芒種也是種植農(nóng)作物時機的分界點，由于天氣炎熱，已經(jīng)進入典型的夏季，農(nóng)事種作都以這一時節(jié)為界，過了這一節(jié)氣，農(nóng)作物的成活率就越來越低。農(nóng)諺“芒種忙忙種”說的就是這個道理。

由于我國地域遼闊，同一節(jié)氣的氣候特征也有差異。我國中部的長江中、下游地區(qū)，雨量增多，氣溫升高，進入連綿陰雨的梅雨季節(jié)，空氣十分潮濕，天氣異常濕熱，各種衣物器具極易發(fā)霉，所以，在長江中下游地區(qū)把這種天氣叫做“黃梅天”。另外，我國的端午節(jié)多在芒種日的前后，民間有“未食端午粽，破裘不可送”的說法。此話告訴人們，端午節(jié)沒過，御寒的衣服不要脫去，以免受寒。在我國的江西省有諺語：“芒種夏至天，走路要人牽；牽的要人拉，拉的要人推?！倍潭處拙湓挘磻?yīng)了夏天人們的通病——懶散。其原因是夏季氣溫升高，空氣中的濕度增加，體內(nèi)的汗液無法通暢地發(fā)散出來，即熱蒸濕動，濕熱彌漫空氣，人身之所及，呼吸之所受，均不離濕熱之氣。所以，暑令濕勝必多兼感，使人感到四肢困倦，萎靡不振。因此，在芒種節(jié)氣里不但要搞好雨期的田間管理，更要注意增強體質(zhì)，避免季節(jié)性疾病和傳染病的發(fā)生，如中暑、腮腺炎、水痘等。芒種的養(yǎng)生重點要根據(jù)季節(jié)的氣候特征，在精神調(diào)養(yǎng)上應(yīng)該使自己的精神保持輕松、愉快的狀態(tài)，惱怒憂郁不可有，這樣氣機得以宣暢，通泄得以自如。起居方面，要晚睡早起，適當?shù)亟邮荜柟庹丈洌ū荛_太陽直射，注意防暑），以順應(yīng)陽氣的充盛，利于氣血的運行，振奮精神。夏日晝長夜短，中午小憩可助恢復(fù)疲勞，有利于健康。芒種過后，午時天熱，人易汗出，衣衫要勤洗勤換。為避免中暑，芒種后要常洗澡，這樣可使皮膚疏松，“陽熱”易于發(fā)泄。但須注意的一點，在出汗時不要立即洗澡，中國有句老話，“汗出不見濕”，若“汗出見濕，乃生痤瘡?！边@里給朋友們介紹幾種藥浴的方法，所謂藥浴就是在浴水中加入藥物的湯液或浸液，或直接用煎好的湯藥，以蒸氣沐浴方法或熏洗全身或患病局部，達到健身防病的目的。藥浴的使用方法在我國由來已久。據(jù)載，自周朝開始流行就用香湯浴潔身，宋明期間，這種香湯浴傳入民間，便出現(xiàn)了專供人們洗芳香浴的“香水行”，逐漸形成了一種習(xí)俗。人們擇日選用不同的藥浴潔身、防病。如春節(jié)這天用五香湯沐浴，浴后令人遍體馨香，精神振奮；農(nóng)歷的二月二，古人稱之為“中和節(jié)”，民間曰為“龍?zhí)ь^”的這一天，多取枸杞煎湯沐浴，可令人肌膚光澤，不老不?。幌募境Ｓ梦逯丛?，是為疏風(fēng)氣、驅(qū)瘴毒、滋血脈。到了清朝，藥浴不僅作為健身益壽的方法，而且廣泛用于治療和康復(fù)疾病。在藥浴的過程中，除了水本身的理化作用（主要是溫?zé)嶙饔茫┩?，主要是藥物對人體的影響。藥物水溶液的有效成分，通過體表和呼吸道粘膜進入體內(nèi)，根據(jù)不同藥物的組方，可起到舒通經(jīng)絡(luò)、活血化瘀、祛風(fēng)散寒、清熱解毒、祛濕止癢等功效。藥浴的方法多種多樣，常用的浸浴、熏浴、燙敷，作為保健養(yǎng)生則以浸浴為主。浸浴的具體方法，以五枝湯（桂枝、槐枝、桃枝、柳枝、麻枝）為例：先將等量藥物用紗布包好，加十倍于藥物的清水，浸泡20分鐘，然后煎煮30分鐘，再將藥液到入浴水內(nèi)，即可浸浴。有條件的可每日一次，這種藥浴方法適用全身浸浴液亦可用于局部泡洗。女性中老年朋友可選擇美容護膚方：綠豆、百合、冰片各10克，滑石、白附子、白芷、白檀香、松香各30克研粗末，裝紗布袋煎湯浸浴，可使容顏、肌膚白潤細膩，體香驅(qū)邪。飲食調(diào)養(yǎng)方面，歷代養(yǎng)生家都認為夏三月的飲食宜清補。《呂氏春秋·盡數(shù)篇》指出：“凡食無強厚味，無以烈味重酒。”唐朝的孫思邈提倡人們“常宜輕清甜淡之物，大小麥曲，粳米為佳”又說：“善養(yǎng)生者常須少食肉，多食飯”，元代醫(yī)家朱丹溪的《茹談?wù)摗吩唬骸吧偈橙馐?，多食谷菽菜果，自然沖和之味”。從營養(yǎng)學(xué)角度看，飲食清淡在養(yǎng)生中有不可替代的作用，如蔬菜、豆類可為人體提供所必須的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素及大量的維生素，維生素又是人體新陳代謝中不可缺少的，而且可預(yù)防疾病、防止衰老。瓜果蔬菜中的維生素C，還是體內(nèi)氧化還原的重要物質(zhì)，它能促進細胞對氧的吸收，在細胞間和一些激素的形成中是不可缺少的成分。除此之外，維生素C還能抑制病變，促進抗體的形成，提高機體的抗病能力。對老年朋友來說，多吃瓜果蔬菜，從中攝取的維生素C對血管有一定的修補保養(yǎng)作用，還能把血管壁內(nèi)沉積的膽固醇轉(zhuǎn)移到肝臟變成膽汁酸，這對預(yù)防和治療動脈硬化也有一定的作用。蔬菜中的纖維素對保持人體大便通暢，減少毒素的吸收以及防止早衰，預(yù)防由便秘引起的直腸癌的發(fā)生都是至關(guān)重要的。另外，我們在強調(diào)飲食清補的同時，告誡人們食勿過咸、過甜。飲食過咸，體內(nèi)鈉離子過剩，年齡大者，活動量小，會使血壓升高，甚者可造成腦血管功能障礙。吃甜食過多，對人體健康也不利，隨著年齡的增長，體內(nèi)碳水化合物的代謝能力逐漸降低，宜引起中間產(chǎn)物如蔗糖的積累，而蔗糖可導(dǎo)致高脂血癥和高膽固醇癥，嚴重者還可誘發(fā)糖尿病。由此可見，飲