生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)

生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日第二頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日一、油脂1.概念油脂是一分子_____與三分子___________脫水形成的酯。甘油高級(jí)脂肪酸第三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日2.結(jié)構(gòu)第四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日3.物理性質(zhì)小難易第五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日4.油和脂肪比較油脂是___和_____的統(tǒng)稱(chēng)，天然油脂都是混合物，沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)。油脂肪形成酯的脂肪酸常溫下?tīng)顟B(tài)主要來(lái)源油不飽和脂肪酸較多_____植物脂肪飽和脂肪酸較多_____動(dòng)物液態(tài)固態(tài)第六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日5.化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的氫化：油酸甘油酯與氫氣反應(yīng)的方程式為：__________________________________________油脂的氫化也稱(chēng)為_(kāi)__________，為_(kāi)____反應(yīng)，同時(shí)也是______反應(yīng)。油脂的硬化加成還原第七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日(2)水解反應(yīng):①酸性條件下水解如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為:____________________________________________________第八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日②堿性條件下水解——皂化反應(yīng)如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為:_______________________________________________________堿性條件其水解程度比酸性條件下水解程度___。大第九頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日6.油脂的生理功能(1)油脂的代謝過(guò)程:(2)油脂的生理功能:油脂的生理功能有：_________、儲(chǔ)備熱能、_________、保護(hù)作用、保溫防寒、促進(jìn)吸收等。丙三醇高級(jí)脂肪酸提供熱量組成細(xì)胞第十頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日二、糖類(lèi)1.糖的概念與分類(lèi)(1)概念:從分子結(jié)構(gòu)上看,糖類(lèi)可定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。(2)分類(lèi)(從能否水解及水解后的產(chǎn)物分類(lèi))：多摩爾單糖2mol～10mol單糖第十一頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日2.單糖——葡萄糖與果糖(1)組成和分子結(jié)構(gòu)：分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)二者關(guān)系葡萄糖_____________________________________________果糖___________________________________C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHOC6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH—OH同分異構(gòu)體第十二頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日(2)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)：①還原性:能發(fā)生_________，能與_________________反應(yīng)；②加成反應(yīng):與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成_______；③酯化反應(yīng):含有_______,能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)；④發(fā)酵成醇：化學(xué)方程式為:____________________________；⑤生理氧化：化學(xué)方程式為:____________________________________。銀鏡反應(yīng)新制Cu(OH)2懸濁液己六醇醇羥基C6H12O62C2H5OH+2CO2(葡萄糖)酒化酶C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(葡萄糖)第十三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日(3)葡萄糖在生產(chǎn)、生活中的作用：①葡萄糖的三大生理功能a.提供能量：通過(guò)氧化反應(yīng)為人體提供熱量，其化學(xué)方程式為：_____________________________。b.儲(chǔ)備能源：轉(zhuǎn)化為_(kāi)____，儲(chǔ)備能源。c.構(gòu)成機(jī)體：參與機(jī)體的構(gòu)成或發(fā)揮其他生理功能。②化工原料，廣泛應(yīng)用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)。

糖元第十四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日3.二糖——蔗糖與麥芽糖蔗糖麥芽糖不同點(diǎn)官能團(tuán)不含醛基含有醛基水解產(chǎn)物蔗糖水解方程式為：________________________________________麥芽糖水解方程式為：____________________________________相同點(diǎn)分子式均為_(kāi)______，都屬于二糖，都能發(fā)生水解反應(yīng)相互關(guān)系___________C12H22O11+H2O(蔗糖)C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(麥芽糖)2C6H12O6(葡萄糖)酸或酶C12H22O11同分異構(gòu)體第十五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日4.多糖——淀粉與纖維素(1)相似點(diǎn)：①都屬于高分子化合物,屬于多糖,分子式都可表示為_(kāi)________。②都能發(fā)生_____反應(yīng)，反應(yīng)方程式分別為:_______________________________、_______________________________③都_____發(fā)生銀鏡反應(yīng)。(C6H10O5)n水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖酸或酶(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纖維素葡萄糖酸或酶不能第十六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日(2)不同點(diǎn)：①通式中n不同，淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體；②淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍(lán)色。(3)淀粉與纖維素在生產(chǎn)、生活中的作用：①淀粉在人體中水解為葡萄糖供機(jī)體利用，淀粉還是重要的食品工業(yè)原料和藥片中的賦形劑。②纖維素在人體內(nèi)用于幫助消化,降低膽固醇。還大量用于紡織業(yè)，纖維素酯化后的產(chǎn)物廣泛用于制造塑料、油漆等。第十七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日三、氨基酸、蛋白質(zhì)1.氨基酸(1)概念、組成與結(jié)構(gòu)：氨基—COOH和—NH2第十八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日(2)幾種重要的α-氨基酸：名稱(chēng)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式甘氨酸_____________________丙氨酸_____________________苯丙氨酸_____________________谷氨酸_____________________第十九頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日(3)化學(xué)性質(zhì)：①兩性氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán)—COOH，又含有堿性基團(tuán)—NH2，因此，氨基酸是兩性化合物。甘氨酸與HCl、NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為：_______________________________________；________________________________________________。第二十頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日②成肽反應(yīng)兩分子氨基酸縮水形成二肽多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結(jié)合,可形成蛋白質(zhì)。第二十一頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)：①蛋白質(zhì)含有______________等元素。②蛋白質(zhì)是由_______通過(guò)_____(填“縮聚”或“加聚”)反應(yīng)產(chǎn)生的,蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)：①水解:在酸、堿或酶的作用下最終水解生成_______。②兩性:蛋白質(zhì)中含有羧基和氨基，既有酸性又有堿性。C、H、O、N、S氨基酸縮聚氨基酸第二十二頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日③鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽［如________________等］溶液后,可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出,為_(kāi)____過(guò)程,可用于分離和提純蛋白質(zhì)。④變性：___________________________、紫外線、X射線、一些有機(jī)物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會(huì)使蛋白質(zhì)變性,屬于___________。⑤顏色反應(yīng)：含有_____的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變___色,該性質(zhì)可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。⑥蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。(NH4)2SO4、Na2SO4可逆加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽不可逆過(guò)程苯環(huán)黃第二十三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日3.蛋白質(zhì)、氨基酸生理作用(1)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化:(2)人體必需的氨基酸:人體自身不能合成的，必須由_________的氨基酸就是人體必需的氨基酸，必需的氨基酸共___種。尿素

能量

食物獲取八第二十四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日4.酶(1)酶是一種蛋白質(zhì),易變性。(2)酶是一種生物催化劑,酶催化作用有以下特點(diǎn):①條件溫和,不需加熱；②具有高度的專(zhuān)一性；③具有高效催化作用。第二十五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日四、促進(jìn)身心健康1.合理選擇飲食(1)水在人體中的重要作用:氧氣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)腎臟、大腸第二十六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日（2）食物的酸堿性：①食物酸堿性的含義:食物的酸堿性與化學(xué)上所指的溶液的酸堿性不同，它們是按食物在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物的性質(zhì)分類(lèi)，來(lái)規(guī)定食物_______________。成酸性或成堿性第二十七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日②食物酸堿性的生理意義a.調(diào)控體液的酸堿性。例如：人體血液的pH范圍必須在7.35～7.45，否則會(huì)出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。因?yàn)槿俗陨淼恼{(diào)控能力有限，需要通過(guò)選擇_____食物或_____食物來(lái)控制。b.維持細(xì)胞內(nèi)的酸堿平衡。人體細(xì)胞內(nèi)重要的酸堿平衡：這些平衡需要選擇不同的食物來(lái)保持。酸性堿性第二十八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日2.安全使用食品添加劑類(lèi)別功能品種過(guò)量的危害著色劑改善食品外觀_________、胭脂紅、檸檬黃超量使用對(duì)人體造成危害調(diào)味劑增添食品味道糖、味精（谷氨酸鈉）、食鹽、醋食鹽過(guò)量會(huì)引起血壓高，味精可引起口渴、嘔吐胡蘿卜素第二十九頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日類(lèi)別功能品種過(guò)量的危害防腐劑防腐劑防止食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽，硝酸鹽、醋和食鹽過(guò)量會(huì)致癌__________阻止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)抗壞血酸（維生素C）、亞硝酸鹽、二氧化硫過(guò)量危害人體健康營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食物中缺乏的________或微量元素食鹽加碘、糧食制品中加_______、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等微量元素、醬油中加鐵是否添加應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況或醫(yī)生建議而定

抗氧化劑營(yíng)養(yǎng)成分賴氨酸第三十頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日3.維生素和微量元素(1)維生素C（抗壞血酸）:①存在:維生素C廣泛存在于___________________中，如山楂、鮮棗、橘子、檸檬、辣椒、西紅柿、豆角、白菜等。②物理性質(zhì):維生素C是一種無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為190℃~192℃,是一種_____性維生素，并有可口的酸味。新鮮水果和綠色蔬菜水溶第三十一頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日③化學(xué)特性:維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的_______，水溶液顯酸性，在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶液中更容易被氧化。④生理功能:a.維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；b.促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；c.幫助___________________的吸收；d.增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用。還原劑無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸第三十二頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日（2）微量元素的作用:①碘及補(bǔ)碘方式a.作用：碘是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的。缺碘易患甲狀腺腫大，影響發(fā)育，損害智力。碘過(guò)量則易患甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。b.用量：成人每天需碘量為_(kāi)_______，人們通過(guò)食用加碘鹽來(lái)補(bǔ)充碘元素，碘鹽中的碘以____的形式存在。150μgKIO3第三十三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日②鐵a.鐵的生理功能:人體內(nèi)的含鐵化合物主要分兩類(lèi)，即_______鐵和_____鐵。功能性鐵和_________一起參與氧的運(yùn)輸，其余的鐵與各種___結(jié)合，分布于身體各器官。b.缺鐵的危害:人易患_____，導(dǎo)致人的記憶能力、免疫能力和對(duì)溫度的適應(yīng)能力下降。c.補(bǔ)充方法:食用_________的食物或口服補(bǔ)鐵劑以及食用_______醬油。功能性儲(chǔ)存血紅蛋白酶貧血含鐵豐富鐵強(qiáng)化第三十四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日4.正確使用藥物（1）認(rèn)識(shí)幾種藥物：①阿司匹林——解熱鎮(zhèn)痛藥a.結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：第三十五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日b.功效阿司匹林具有_________作用，可防止心臟病發(fā)作，減緩老年人視力衰退和提高免疫功能等。c.不良反應(yīng)長(zhǎng)期大量使用阿司匹林的不良反應(yīng)有_______反應(yīng)、_______反應(yīng)等。出現(xiàn)水楊酸反應(yīng)是中毒的表現(xiàn)，應(yīng)立即停藥，并靜脈滴注______溶液。解熱鎮(zhèn)痛胃腸道水楊酸NaHCO3第三十六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日②青霉素——抗生素a.作用：消炎，阻止多種細(xì)菌生長(zhǎng)，醫(yī)治因葡萄球菌和鏈球菌等引起的血毒癥。b.不良反應(yīng)：過(guò)敏反應(yīng)，使用前必須進(jìn)行皮膚敏感試驗(yàn)。③抗酸藥a.功效:中和胃里過(guò)多的_____，緩解胃部不適。鹽酸第三十七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日b.種類(lèi)及作用原理:主要成分化學(xué)方程式碳酸氫鈉____________________________碳酸鈣_____________________________碳酸鎂_____________________________氫氧化鋁___________________________氫氧化鎂____________________________NaHCO3+HCl====NaCl+CO2↑+H2OCaCO3+2HCl====CaCl2+CO2↑+H2OMgCO3+2HCl====MgCl2+CO2↑+H2OAl（OH）3+3HCl====AlCl3+3H2OMg（OH）2+2HCl====MgCl2+2H2O第三十八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日（2）合理用藥，遠(yuǎn)離毒品：①辯證地認(rèn)識(shí)藥物大部分藥物都有毒副作用，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用，不可濫用，濫用藥物主要是指非法獲得及使用_______藥物、無(wú)醫(yī)生處方長(zhǎng)期服用_______或_______、運(yùn)動(dòng)員服用_______、服用_____等。②避免藥物依賴，遠(yuǎn)離毒品毒品是指由于非醫(yī)療目的而反復(fù)連續(xù)使用，能夠產(chǎn)生_______即_______的藥品。吸毒危害巨大，人們特別是青少年一定要遠(yuǎn)離毒品。

受管制安眠藥鎮(zhèn)靜劑興奮劑依賴性成癮性毒品第三十九頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日【思考辨析】1.淀粉、油脂、蛋白質(zhì)為有機(jī)高分子化合物。()【分析】油脂為小分子，淀粉、蛋白質(zhì)為有機(jī)高分子化合物。2.淀粉、纖維素的分子式均為(C6H10O5)n，它們是同分異構(gòu)體。()【分析】淀粉、纖維素的分子式中n不同，它們分子式不同，不是同分異構(gòu)體?！痢恋谒氖?yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日3.蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加熱一段時(shí)間后，冷卻加入少量新制氫氧化銅，加熱，檢驗(yàn)蔗糖水解產(chǎn)生的葡萄糖。()【分析】應(yīng)在冷卻后的溶液中加入堿中和掉作催化劑的稀硫酸，才能加新制氫氧化銅檢驗(yàn)葡萄糖，否則加入的新制氫氧化銅與稀硫酸反應(yīng)。4.蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液蛋白質(zhì)變性。()【分析】蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，加入輕金屬鹽和銨鹽使蛋白質(zhì)鹽析?！痢恋谒氖豁?yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日5.糖類(lèi)都有甜味，均能水解。()【分析】單糖和低聚糖有甜味，多糖沒(méi)有甜味；低聚糖和多糖能夠水解，單糖不能水解?！恋谒氖?yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日考點(diǎn)氨基酸、肽、蛋白質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì)1.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)(1)兩性：氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán)—COOH,又含有堿性基團(tuán)—NH2,因此,氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。(2)成肽反應(yīng)：①兩分子氨基酸(可以相同也可以不同)，在酸或堿存在下加熱，通過(guò)一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含肽鍵()的化合物。第四十三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日②兩種氨基酸的混合物脫水縮合，最多可形成4種二肽，如甘氨酸()和丙氨酸()：第四十四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日第四十五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日第四十六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日2.肽、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)肽、蛋白質(zhì)中含有肽鍵在一定條件下可水解天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物為α-氨基酸，α-氨基酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為:

不同α-氨基酸只有烴基R不同。第四十七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日【高考警示】(1)常見(jiàn)的既能與鹽酸反應(yīng)又能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)的物質(zhì)有：①鋁；②氧化鋁；③氫氧化鋁；④弱酸的酸式鹽，如碳酸氫鈉；⑤弱酸的銨鹽，如碳酸銨；⑥氨基酸、蛋白質(zhì)。(2)氨基酸與硝基化合物互為官能團(tuán)異構(gòu)。第四十八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日【典例】(2013·靜海區(qū)模擬)褪黑素是一種內(nèi)源性生物鐘調(diào)節(jié)劑，在人體內(nèi)由食物中的色氨酸轉(zhuǎn)化得到。下列說(shuō)法不正確的是()A.色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成內(nèi)鹽，具有較高的熔點(diǎn)B.在色氨酸水溶液中，可通過(guò)調(diào)節(jié)溶液的pH使其形成晶體析出C.在一定條件下，色氨酸可發(fā)生縮聚反應(yīng)D.褪黑素與色氨酸結(jié)構(gòu)相似，也具有兩性化合物的特性第四十九頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日【解題指南】解答本題應(yīng)注意以下2點(diǎn)：(1)要熟悉氨基酸的性質(zhì)，特別是pH對(duì)其溶解度的影響。(2)看清色氨酸和褪黑素中含有的官能團(tuán)，注意發(fā)生縮聚反應(yīng)對(duì)物質(zhì)結(jié)構(gòu)的要求。【解析】選D。A項(xiàng)，氨基酸能形成內(nèi)鹽，內(nèi)鹽中存在離子鍵，熔點(diǎn)較高，A項(xiàng)正確；B項(xiàng)，色氨酸在一定pH時(shí)，主要以兩性離子形態(tài)存在，溶解度最小，易析出晶體，B項(xiàng)正確；C項(xiàng)，色氨酸含有氨基和羧基，可以發(fā)生縮聚反應(yīng)，C項(xiàng)正確；D項(xiàng)，褪黑素的官能團(tuán)為酰胺鍵，與色氨酸結(jié)構(gòu)不相似，褪黑素不具有兩性，D項(xiàng)錯(cuò)誤。第五十頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日【互動(dòng)探究】(1)色氨酸是不是α-氨基酸？色氨酸能不能使溴水褪色？提示：色氨酸是α-氨基酸，色氨酸中含有碳碳雙鍵，能使溴水褪色。(2)褪黑素能不能水解？若能，寫(xiě)出水解產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。提示：褪黑素中含有肽鍵，能水解，水解產(chǎn)物為和CH3COOH。第五十一頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日【備選考點(diǎn)】蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較鹽析變性概念蛋白質(zhì)溶液中加濃無(wú)機(jī)鹽溶液,使蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)在某些條件作用下凝聚,喪失生理活性變化條件濃無(wú)機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物等變化實(shí)質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化變化過(guò)程可逆不可逆應(yīng)用分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒等第五十二頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日【高考警示】(1)稀的無(wú)機(jī)鹽溶液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解；濃的無(wú)機(jī)鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。(2)鹽溶液中含有重金屬離子時(shí),不論其濃度大小,均使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。第五十三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日【典例】下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是()A.蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液,有沉淀析出,再加入水,又能溶解B.溫度越高，酶催化的化學(xué)反應(yīng)越快C.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié),所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒D.通常用酒精消毒是利用酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性第五十四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日【解題指南】解答本題應(yīng)注意以下2點(diǎn)：(1)注意從變化的條件區(qū)分鹽析和變性，注意鹽析和變性的變化實(shí)質(zhì)和變化過(guò)程的不同。(2)注意酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，酶具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)?！窘馕觥窟xB。A項(xiàng)為蛋白質(zhì)的鹽析，鹽析過(guò)程是可逆的,析出的蛋白質(zhì)能重新溶解于水中，A項(xiàng)正確；B項(xiàng)，酶是一種蛋白質(zhì)，溫度高會(huì)使酶變性，反應(yīng)速率反而降低，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C項(xiàng)，重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒，C項(xiàng)正確；D項(xiàng)，酒精可使蛋白質(zhì)變性，D項(xiàng)正確。第五十五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日1.下列關(guān)于油脂的說(shuō)法正確的是()A.甘油是油脂的一種B.油脂中均含有酯基C.油脂不能發(fā)生取代反應(yīng)D.油脂在酸性條件下水解程度比堿性條件下大第五十六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日【解析】選B。A項(xiàng),甘油屬于醇類(lèi)，不屬于油脂，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B項(xiàng)，油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，均含有酯基，B項(xiàng)正確；C項(xiàng)，油脂的水解反應(yīng)也是取代反應(yīng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D項(xiàng)，堿性條件下，油脂水解生成的酸被堿中和，水解程度更大，D項(xiàng)錯(cuò)誤。第五十七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日2.糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都是人類(lèi)必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),下列關(guān)于它們的說(shuō)法中不正確的是()A.淀粉、油脂和蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物C.糖類(lèi)又稱(chēng)為碳水化合物，但并不是所有的糖均符合通式Cn(H2O)m(n、m為自然數(shù))D.可以利用丁達(dá)爾效應(yīng)來(lái)鑒別葡萄糖和淀粉溶液第五十八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日【解析】選B。A項(xiàng),淀粉可水解為葡萄糖,油脂水解為高級(jí)脂肪酸和甘油,蛋白質(zhì)水解為氨基酸，A項(xiàng)正確；B項(xiàng),糖類(lèi)中的單糖和二糖不是高分子化合物,油脂不是高分子化合物，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C項(xiàng),糖類(lèi)又稱(chēng)為碳水化合物，有些糖如鼠李糖(C6H12O5)不符合通式Cn(H2O)m，C項(xiàng)正確；D項(xiàng),淀粉溶液是膠體,葡萄糖溶液不是膠體，可用丁達(dá)爾效應(yīng)區(qū)分，D正確。第五十九頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日3.下列說(shuō)法中正確的是()A.淀粉遇到KI溶液呈現(xiàn)特殊藍(lán)色B.淀粉和纖維素屬于多糖，它們的分子式為(C6H10O5)n，二者互為同分異構(gòu)體C.多糖一般不溶于水，沒(méi)有甜味，沒(méi)有還原性D.稀硫酸作用下，淀粉水解生成葡萄糖和果糖第六十頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日【解析】選C。A項(xiàng)，淀粉遇到I2呈現(xiàn)特殊藍(lán)色，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B項(xiàng)，淀粉、纖維素的分子式雖然都是(C6H10O5)n，但因n的數(shù)值不同，淀粉、纖維素不是同分異構(gòu)體，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C項(xiàng)，多糖如纖維素、淀粉等一般不溶于水，沒(méi)有甜味，沒(méi)有還原性，C項(xiàng)正確；D項(xiàng)，稀硫酸作用下，淀粉水解生成葡萄糖，D項(xiàng)錯(cuò)誤。第六十一頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日4.下列說(shuō)法正確的是（）A.治療胃酸過(guò)多，應(yīng)使用阿司匹林B.麻黃堿是國(guó)際奧委會(huì)嚴(yán)禁使用的興奮劑C.為使肉類(lèi)食品保持新鮮，應(yīng)多加亞硝酸鈉D.長(zhǎng)期飲用純凈水，有利于人體健康第六十二頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日【解析】選B。阿司匹林學(xué)名是乙酰水楊酸，是酸類(lèi)物質(zhì)，能使胃酸增多，治療胃酸過(guò)多，應(yīng)用抑酸藥如小蘇打，氫氧化鋁等，A項(xiàng)錯(cuò)；麻黃堿是一種興奮劑，嚴(yán)禁運(yùn)動(dòng)員賽前服用，B正確；亞硝酸鈉是常用的防腐劑，但對(duì)人有致癌作用，必須按規(guī)定適量使用，C錯(cuò)誤；純凈水中缺少人體必需的礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，長(zhǎng)期飲用對(duì)人體不利，D項(xiàng)錯(cuò)。第六十三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日5.(2013·寧河模擬)糖類(lèi)和蛋白質(zhì)在人類(lèi)的生命活動(dòng)過(guò)程中起重要作用，糖尿病是由于體內(nèi)胰島素紊亂導(dǎo)致的代謝紊亂綜合征,以高血糖為主要標(biāo)志，血糖是指血液中的葡萄糖含量。(1)下列關(guān)于糖類(lèi)的說(shuō)法不正確的是________。A.葡萄糖屬于碳水化合物,分子式可表示為C6(H2O)6,每個(gè)葡萄糖分子中含6個(gè)H2OB.糖尿病人尿糖也高,可用新制的氫氧化銅懸濁液來(lái)檢測(cè)病人尿液中的葡萄糖C.葡萄糖可用于制鏡工業(yè)D.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖第六十四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日(2)木糖醇［CH2OH(CHOH)3CH2OH］是一種甜味劑,糖尿病人食用后不會(huì)升高血糖。請(qǐng)預(yù)測(cè)木糖醇的一種化學(xué)性質(zhì):________________________________________________________________。(3)糖尿病人不可飲酒,酒精在肝臟內(nèi)可被轉(zhuǎn)化成有機(jī)物A。A的實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:第六十五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日①通過(guò)樣品的質(zhì)譜測(cè)得A的相對(duì)分子質(zhì)量為60；②有機(jī)物A的核磁共振氫譜示意圖如圖：③將A溶于水,滴入石蕊試液,發(fā)現(xiàn)溶液變紅。試推導(dǎo)寫(xiě)出A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)_____________________。第六十六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日(4)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類(lèi)食品。蔬萊中富含纖維素,豆類(lèi)食品中富含蛋白質(zhì)。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是_______。A.蛋白質(zhì)都屬于天然有機(jī)高分子化合物,蛋白質(zhì)都不溶于水B.用灼燒聞氣味的方法可以區(qū)別合成纖維和羊毛C.蛋白質(zhì)水解生成氨基酸D.紫外線、醫(yī)用酒精能殺菌消毒,是因?yàn)槭辜?xì)菌的蛋白質(zhì)變性(5)香蕉屬于高糖水果,糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟劑,可使溴的四氯化碳溶液褪色,試寫(xiě)出該反應(yīng)的化學(xué)方程式________________________________________。第六十七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日【解析】(1)淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖含有醛基，可以與新制的氫氧化銅或銀氨溶液反應(yīng)，可以用于制鏡，所以B、C、D均正確，葡萄糖分子中沒(méi)有水分子，所以A錯(cuò)誤。(2)木糖醇含有羥基，具有醇類(lèi)的性質(zhì)。(3)A的相對(duì)分子質(zhì)量為60，從圖中可以看出該物質(zhì)有兩種處于不同化學(xué)環(huán)境下的氫原子，能使石蕊試液變紅，結(jié)構(gòu)中應(yīng)有羧基，可推知該物質(zhì)為乙酸。第六十八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日(4)有些蛋白質(zhì)可溶于水，A項(xiàng)錯(cuò)；羊毛的成分中含有蛋白質(zhì)，合成纖維中不含蛋白質(zhì)，所以可以用灼燒聞氣味的方法鑒別合成纖維和羊毛，B正確；蛋白質(zhì)都能水解，水解產(chǎn)物為氨基酸，C正確；紫外線、醫(yī)用酒精能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性可用于殺菌消毒,D正確。答案：(1)A(2