2021年食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)在線考試試題及答案

2021年食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)在線考試試題及答案

一、判斷題（每題3分，共15題）

1餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。[判斷題]*

對(duì)

錯(cuò)(正確答案)

2接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。[判斷題]*

對(duì)(正確答案)

錯(cuò)

3可以用切過生肉的菜板切熟食。[判斷題]*

對(duì)

錯(cuò)(正確答案)

4進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。[判斷題]*

對(duì)

錯(cuò)(正確答案)

5專間的溫度應(yīng)不高于30℃。[判斷題]*

對(duì)

錯(cuò)(正確答案)

6用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理

后或煮沸冷卻后的飲用水。[判斷題]*

對(duì)(正確答案)

錯(cuò)

7專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。[判斷題]*

對(duì)(正確答案)

錯(cuò)

8低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。[判斷題]*

對(duì)

錯(cuò)(正確答案)

9食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。[判斷題]*

對(duì)

錯(cuò)(正確答案)

10從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工

作。[判斷題]*

對(duì)(正確答案)

錯(cuò)

11食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具

清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。[判斷題]*

對(duì)(正確答案)

錯(cuò)

12日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供

者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。[判斷題]*

對(duì)

錯(cuò)(正確答案)

13餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食

品。[判斷題]*

對(duì)(正確答案)

錯(cuò)

14可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。[判斷題]*

對(duì)

錯(cuò)(正確答案)

15蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。[判斷題]*

對(duì)

錯(cuò)(正確答案)

二、單選題（每題3分，共15題）

16以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是[單選題]*

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)

17下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是[單選題]*

生食類食品

裱花蛋糕

所有冷食類食品

現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(正確答案)

18餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容[單選題]*

食品的名稱

食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)

食品的成分或者配料表(正確答案)

保質(zhì)期

19餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加[單選題]*

藥品

任何中藥材

按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(正確答案)

少數(shù)西藥

20下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是[單選題]*

盡快使用

降價(jià)銷售

禁止使用(正確答案)

混合使用

21在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過（）小時(shí)

[單選題]*

1(正確答案)

2

4

24

22留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克[單選題]*

20

50

75

125(正確答案)

23易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是[單選題]*

家禽及蛋類

蔬菜及水果

海產(chǎn)品(正確答案)

乳及乳制品

24專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（）分鐘以上[單選題]*

10

15

20

30(正確答案)

25大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）[單選題]*

－15℃～0℃

0℃～9℃

8℃～60℃(正確答案)

61℃～70℃

26關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）[單選題]*

裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔

防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染

食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求

將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸(正確答案)

27食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃[單選題]*

50℃

60℃

65℃

70℃(正確答案)

28有關(guān)食品安全的正確表述是（）[單選題]*

經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌

食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或

者慢性危害(正確答案)

含有食品添加劑的食品一定是不安全的

食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的

29為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）

mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩[單選題]*

6

10(正確答案)

18

25

30接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查[單選題]*

每6個(gè)月

每1年(正確答案)

每18個(gè)月

每2年

三、多選題（每題5分，共2題）

31廚房中造成交叉污染的常見因素有（）*

生、熟食品混存混放(正確答案)

生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用(正確答案)

接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正確答案)

從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

32下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）*

煮沸消毒，溫度100