華北理工中藥炮制學課件第10章 飲片切制

第十章飲片切制(cutting)

學習目標熟悉飲片切制的目的；掌握飲片切制前藥材常用水處理的方法及少泡多潤的特點；掌握飲片軟化、切制、干燥要點；了解切制有關(guān)機械工作原理，操作方法；飲片：凡是直接供中醫(yī)臨床調(diào)配處方用的所有藥物。飲片切制：是凈選后的藥物進行軟化，切成一定規(guī)格的片、塊、絲、段等的炮制工藝?！秱鶗分忻鞔_提出“飲片”飲片切制:將凈選加工后的藥材經(jīng)過軟化處理，切成一定規(guī)格的片、絲、塊、段等炮制工藝。飲片:廣義指在中醫(yī)藥理論的指導下，可直接用于調(diào)配或制劑的中藥材及其加工炮制品。狹義的是指按照規(guī)定切制成一定規(guī)格的片、段、絲、塊等形狀的藥材。飲片切制的目的便于有效成分煎出利于炮炙利于調(diào)配和制劑便于鑒別利于貯存飲片切制的目的

1.便于有效成分煎出

飲片切制的厚薄直接影響到臨床療效，一般按其質(zhì)地不同而采取“質(zhì)堅宜薄”、“質(zhì)松宜厚”的切制原則，以利于煎出藥物的有效成分。

2.利于炮炙藥材切制飲片后，便于炮炙時控制火候，使藥物受熱均勻。還有利于各種輔料的均勻接觸和吸收，提高炮炙效果。

3.利于調(diào)配和制劑:

藥材切成飲片后，體積適中，方便配方；在制備液體劑型時，藥材切制后能增加浸出效果；制備固體劑型時，由于切制品便于粉碎，從而使處方中的藥物比例相對穩(wěn)定。

飲片切制的目的

4.便于鑒別:切制后顯露其組織結(jié)構(gòu)特征，防止混淆。

5.利于貯存:切制后使凈度提高、含水量降低，減少了霉變、蟲蛀等因素而利于貯存。

飲片切制的目的10.1趁鮮切制含義：指將新鮮的藥材在產(chǎn)地直接切制成所規(guī)定的飲片。適宜藥材：富含水分的草類:青蒿、益母草、薄荷質(zhì)地堅硬的塊根、塊莖類:白附子、茯苓果實、種子類藥材：枳實、枳殼注：有些揮發(fā)油類藥材，不宜趁鮮切制：石菖蒲10.2切制前的水處理

水處理目的：經(jīng)過水處理，使藥材吸收一定量的水分，質(zhì)地由硬變軟，便于切制；同時也除去泥沙雜質(zhì)，使藥物潔凈；并能緩和藥性，降低某些藥物的毒副作用。水處理藥材物理過程：浸潤、溶解和擴散

少泡多潤，藥透水盡

控制用水量、浸潤時間和溫度一、常用水處理方法常用水處理的方法有：淋法(spraying)淘洗法(washing)：泡法(soaking)漂法(blanchingandrinsingbyfrequentlyrefreshingthewater)潤法(moistening)：（一）淋法（噴淋法）

1.定義：淋法即用清水噴淋或澆淋藥材。

2.操作方法：操作時，將藥材整齊堆放，用清水均勻噴淋，噴淋的次數(shù)根據(jù)藥材質(zhì)地而異，一般為2-3次，均須稍潤，以適合切制。3.適應范圍多適應于氣味芳香、質(zhì)地疏松的全草類、葉類、果皮類和有效成分易隨水流失的藥材。如薄荷、荊芥、佩蘭、香薷、枇杷葉、陳皮、甘草等。佩蘭香薷枇杷葉（二）淘洗法

1.定義：淘洗法是用清水洗滌或快速洗滌藥物的方法。

2.操作方法：將藥材投入清水中，快速洗滌并及時取出，再潤至合適程度切制。由于藥材與水接觸時間短，故又稱“搶水洗”。避免“傷水”

3.適用范圍

適用于質(zhì)地松軟，水分易滲入及有效成分易溶于水的藥材，如五加皮、瓜蔞皮、白鮮皮、合歡皮、南沙參、石斛、瞿麥、陳皮、防風、龍膽等。

五加皮瓜蔞皮白鮮皮瞿麥合歡皮滾筒式洗藥機大生產(chǎn)中多采用洗藥機洗滌藥材工作原理：將待洗藥物從滾筒口送入后，啟動機器，打開進水閥門進行淋洗。滾筒轉(zhuǎn)動時，藥材在筒內(nèi)不停翻滾，被進水反復噴淋和洗滌，沖洗水再經(jīng)水泵打起作第二次沖洗。洗凈后，打開滾筒尾部，放出藥物，停機。特點是：①利用導輪作用，故噪音及振動很?。虎趹盟檬顾磸蜎_洗，可節(jié)約用水。③洗滌快結(jié)束時，應關(guān)閉二次沖洗水泵，單用進水淋洗，以防二次進水污染藥材。滾筒式洗藥機

（三）泡法

1.定義：泡法是將藥材用清水泡一定時間，使其吸入適量水分的方法。

2.操作方法：先將藥材洗凈，再注入清水至淹沒藥材，放置一定時間，視藥材的質(zhì)地、大小和季節(jié)、水溫等靈活掌握，中間不換水，一般浸泡至一定程度，撈起，潤軟，再切制。

（三）泡法

3.適用范圍適用于質(zhì)地堅硬，水分較難滲入的藥材。如萆薢、天花粉、木香、烏藥、土茯苓、澤瀉、姜黃、三棱等。

萆薢天花粉木香烏藥三棱

（1）泡法操作時受藥材體積、質(zhì)地等因素的影響。

（2）春、冬季節(jié)氣溫較低，浸泡的時間宜長些；夏、秋季節(jié)氣溫較高，浸泡的時間宜短些。（3）動物類藥物采取不換水法進行，即將藥材置缸內(nèi)，放水淹過藥面，加蓋泡之。

4.注意事項（四）漂法

1.定義：漂法是將藥材用多量水，多次漂洗的方法。

2.操作方法：將藥材放入大量的清水中，每日換水2-3次。漂去有毒成分、鹽分及腥臭異味。古代常用長流水漂。

（四）漂法

3.適用范圍本法適用于毒性藥材、用鹽醃制過的藥物及具腥臭異常氣味的藥材。如川烏、草烏、天南星、半夏、附子、肉蓯蓉、昆布、海藻、紫河車、五谷蟲、人中白等。

肉蓯蓉昆布海藻（五）潤法

1.定義：潤法是把泡、洗、淋過的藥材，用適當?shù)娜萜魇⒀b，或堆積于潤藥臺上，以濕物遮蓋，或繼續(xù)噴灑適量的清水，保持濕潤狀態(tài)，使藥材外部的水分徐徐滲透到藥物的組織內(nèi)部，達到內(nèi)外濕度一致，利于切制。優(yōu)點：有效成分損失少，飲片顏色鮮艷，水分均勻，飲片平坦整齊，很少出現(xiàn)炸心、翹邊、掉邊等七分潤工，三分切工2.操作方法（1）浸潤：以定量水或者其他溶液浸潤藥材，經(jīng)常翻動，使水分緩緩深入內(nèi)部，以“水盡藥透”為準，如酒浸黃連、水浸郁金

（2）伏潤（悶潤）：經(jīng)過水洗、泡或其他輔料處理的藥材，在密閉的容器內(nèi)悶潤，使藥材軟化。如白術(shù)、白芍、山藥（3）露潤：將藥材攤放于濕潤而墊有篾（mie）席的土地上，使其自然吸潮回潤，如當歸、牛膝、玄參（４）砂潤法軟化：將干燥的藥材埋入吸水飽和的中粗河砂中，使水分慢慢滲入藥材內(nèi)部軟化藥材，軟化后洗去河砂，切制。濕熱軟化法:蒸潤（黃芩、木瓜）、蒸汽噴霧潤（鹿茸）現(xiàn)代新方法：真空加溫潤藥法、減壓冷浸潤法黃芩（五）潤法（1）潤法時間長短應視藥物質(zhì)地、季節(jié)而定（2）有些藥物的質(zhì)地特別堅硬，不易一次潤透，需反復悶潤才能軟化。如大黃、檳榔等（3）夏季潤藥，由于環(huán)境溫度高，要防止藥物霉變，對含淀粉多的藥物尤應特別注意，很容易出現(xiàn)發(fā)粘、變紅、變味現(xiàn)象。三分刀功，七分潤功3.注意事項：二、藥材軟化程度的檢查方法

藥材在水處理過程中，要檢查其軟化程度是否符合切制要求，習慣稱“看水性”、“看水頭”。

1.彎曲法長條狀藥材，如白芍、山藥、木香等。

2.指掐法團塊狀藥材，如白術(shù)、天花粉、澤瀉等。3.穿刺法粗大塊狀藥材，如大黃、虎杖等。

4.手捏法不規(guī)則根、根莖類，某些果實、菌類、塊根藥材，如延胡索、枳實、雷丸等。

5.剖開法：粗大塊根、根莖類藥材。如川烏、草烏等。10.3飲片類型及切制方法一、飲片類型（一）常見的飲片類型及規(guī)格

1.極薄片(extremelythinslices)：厚度為0.5mm以下，適宜木質(zhì)類及動物骨、角質(zhì)類藥材。如羚羊角、鹿角、松節(jié)、蘇木、降香等。

2.薄片(thinslices)：厚度為1~2mm，適宜質(zhì)地致密堅實、切薄片不易破碎的藥材。如白芍、烏藥、檳榔、當歸、木通、天麻、三棱等。

3.厚片(thickslices)

厚度為2-4mm，適宜質(zhì)地松泡、粘性大、切薄片易破碎的藥材，如茯苓、山藥、天花粉、澤瀉、丹參、升麻、南沙參等。

斜片(slicescutinobliquesection)：厚度為2-4mm，適宜長條形而纖維性強的藥材。傾斜度小的稱瓜子片，如桂枝、桑枝；傾斜稍大而體粗者稱馬蹄片，如大黃；傾斜度更大而藥材較細者，稱柳葉片，如甘草、黃芪、川牛膝等。

直片（順片）(slicescutinlongitudinalsection)

厚度為2-4mm，適宜形狀肥大、組織致密、色澤鮮艷和需突出其鑒別特征的藥材。如大黃、天花粉、白術(shù)、附子、何首烏、防己、升麻等。

4.絲(slivers)

（包括細絲和寬絲）細絲2~3mm，寬絲5~10mm。適宜皮類、葉類和較薄果皮類藥材。如黃柏、厚樸、桑白皮、秦皮、合歡皮、陳皮等均切細絲；荷葉、枇杷葉、淫羊藿、冬瓜皮、瓜蔞皮等均切寬絲。

5.段(segments)（咀、節(jié)）長為10-15mm。適宜全草類和形態(tài)細長，內(nèi)含成分易于煎出的藥材。如薄荷、荊芥、香薷、益母草、黨參、青蒿、佩蘭、瞿麥、懷牛膝、北沙參、白茅根、藿香、木賊、石斛、蘆根、麻黃、忍冬藤、谷精草、大薊、小薊等。

6.塊(cubesorpieces)為8-12mm3的立方塊。有些藥材煎熬時，易糊化，需切成不等的塊狀。如阿膠丁等。（二）飲片類型的選擇原則

1.質(zhì)地致密、堅實者，宜切薄片。如檳榔、烏藥、白芍

2.質(zhì)地松泡、粉性大者，宜切厚片。如山藥、甘草、黃芪

3.為了突出鑒別特征，或為了飲片外形的美觀，或為了方便切制操作，視不同情況，選擇直片、斜片等。

如大黃、黃芪

一、飲片類型及選擇原則（二）飲片類型的選擇原則

4.凡藥材形態(tài)細長，內(nèi)含成分有易煎出的，可切制一定長度的段。如木賊、荊芥、麻黃

5.皮類藥材和寬大的葉類藥材，可切制成一定寬度的絲。如青皮、陳皮、荷葉、枇杷葉6.為了對藥材進行炮炙，切制時，可選擇一定規(guī)格的塊或片。

如大黃、何首烏

（一）機器切制

1.剁刀式切藥機：結(jié)構(gòu)簡單，適應性強，功率高。一般根、根莖、全草類藥材均可切制。

2.旋轉(zhuǎn)式切藥機：分為動力、推進、切片、調(diào)節(jié)四部分。其特點是，可以進行顆粒類藥物的切制；不適合全草類。

3.多功能切藥機：主要適用于根莖、塊狀及果實類藥材，圓片、直片，以及多種規(guī)格斜形飲片的加工切制。

10.4切制方法（二）手工切制

把活：將軟化好的藥物，整理成把進行切制個活：將軟化好的藥物，單個進行切制手工切藥刀主要有：

1.切藥刀（鍘刀）：多用于切薄片、草類藥材

2.片刀（類似菜刀）：多用于切厚片（三）其它切制

1.鎊片(“pang”slices)：鎊片所用的工具是鎊刀。此法適應動物角類藥物，如檀香、羚羊角、水牛角等。

2.刨(plane)：利用刨刀刨成薄片。如檀香、蘇木、茯苓

羚羊角鎊片茯苓刨片（三）其它切制

3.銼(filing)：有些藥材，習慣上用其粉末。但由于用量小，常隨處方加工，如水牛角、羚羊角等。

4.劈(chopping)：利用斧類工具將動物骨骼類或木質(zhì)類藥材劈成塊或厚片。如降香、松節(jié)等。

羚羊角粉降香松節(jié)5.碾搗(grindingandpounding)某些礦物、動物、植物類藥物，由于質(zhì)地特殊或形體較小，不便切制，不論生熟，均需碾或搗碎，以便調(diào)配和制劑，使其充分發(fā)揮療效。1.礦物類如自然銅、赭石、磁石、石膏、龍骨、龍齒等。2.甲殼類如穿山甲、龜甲、鱉甲、石決明、牡蠣等。3.果實種子類如芥子、萊菔子、川楝子、紫蘇子、決明子等。4.根及根莖類如川貝母、制半夏、珠兒參、三七等。6、制絨(processfibreintofineandsoftmaterial

)某些藥物碾成絨狀，以緩和藥性或便于應用。如麻黃碾成絨，則發(fā)汗作用緩和，適用于老年、兒童和體弱者服用。另外，艾葉制絨，便于配制“灸”法所用的艾條或艾柱。7.揉搓(kneading)某些質(zhì)地松軟而呈絲條狀的藥物，須揉搓成團，便于調(diào)配和煎熬，如竹茹、谷精草等。另如荷葉、桑葉須揉搓成小碎塊，便于調(diào)劑和制劑。8、拌衣(coatthesurfaceofdrugwithsoliddressing

)將藥物表面用水濕潤，使輔料粘于藥物上，從而起到一定的治療作用。

1．朱砂拌將藥物濕潤后，加入定量的朱砂細粉拌勻，晾干。如朱砂拌茯神、茯苓、遠志等，以增強寧心安神的作用。2．青黛拌基本與朱砂拌法相同，如青黛拌燈心草，有清熱涼肝的作用。10.5飲片的干燥(dryingslices)藥物經(jīng)水處理切成飲片后，含水量很高，必須及時干燥。干燥是否得當是保證藥物質(zhì)量的關(guān)鍵之一。

自然干燥人工干燥

一、自然干燥自然干燥：是指把切制好的飲片置日光下曬干或置陰涼通風處陰干——曬干法和陰干法。優(yōu)點：經(jīng)濟方便、成本低。缺點：占地面積較大，易受氣候的影響，飲片亦不太衛(wèi)生。一般飲片均用曬干法。對于氣味芳香，含揮發(fā)性成分較多、色澤鮮艷和受日光照射易變色、走油等類藥物，不宜曝曬，通常采用陰干法。

☆洗滌后的藥材及切制和炮制品不宜露天干燥。

1.黏性類——含有粘性糖質(zhì)類藥材，潮片容易發(fā)粘，多采用烘焙法和曬干法。如天冬、玉竹等。

2.粉質(zhì)類粉質(zhì)類就是含有淀粉質(zhì)較多的藥物，宜采用曬干法或烘焙法。如山藥、浙貝母等。

3.油質(zhì)類——宜采用日曬法或微火烘焙，避免活力過大油質(zhì)逸出。如當歸、懷牛膝、川芎等。

不同性質(zhì)藥物干燥方法

4.芳香類——多采用陰干法，不宜烈日曝曬。如荊芥、薄荷、香薷、木香等，

5.色澤類——色澤很重要，含水量不宜過多，否則不易干燥。白色的宜采用日曬：桔梗、浙貝母；黃色的宜采用小火烘焙：澤瀉、黃芪等。

二、人工干燥不受氣候影響，衛(wèi)生，干燥時間短，勞動強度低，生產(chǎn)效率高，適宜大量生產(chǎn)。一般藥物以不超過80℃為宜。含芳香揮發(fā)性成分的藥材以不超過50℃為宜。干燥后的飲片含水量應控制在7％～13％為宜。1.翻板式干燥機干燥機主要由烘箱、傳動裝置、輸送與出料裝置、鼓風裝置和燃燒室（熱源）組成。當飲片由上層網(wǎng)板跌落到下層網(wǎng)板時，即被翻動，故干燥均勻?？蛇B續(xù)操作，但效率較低。翻板式干燥機2.熱風式干燥機主要由放匾架、燃燒室和鼓風機等組成。結(jié)構(gòu)簡單，處理能力大。

3.熱風循環(huán)烘箱主要由箱體、加熱器、鼓風機、藥架車和氣流調(diào)節(jié)器組成。

4.遠紅外輻射干燥箱主要由干燥室、遠紅外線輻射能發(fā)生器、溫度調(diào)節(jié)控制裝置等組成。特點①干燥速度快；②加熱均勻，干燥質(zhì)量好，避免了熱風干燥造成的外干內(nèi)濕現(xiàn)象；③節(jié)能；④具較高的殺菌、殺蟲及滅卵能力，⑤設備簡單，便于自動化生產(chǎn)，減輕勞動強度。但不適合太厚（厚度大于10mm）藥材的干燥。5.微波干燥技術(shù)是由微波能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮苁刮锪细稍锏姆椒?。?yōu)點：干燥時間短、干燥均勻，產(chǎn)品質(zhì)量好，熱效率高。微波干燥還能殺滅微生物及霉菌，具有消毒作用，可以防止發(fā)霉和生蟲。6.太陽能集熱器干燥技術(shù)10.5影響飲片質(zhì)量的因素在飲片生產(chǎn)中，如果藥物處理不當，或切制工具及操作技術(shù)欠佳，或切制后干燥不及時，或貯存不當，都可以影響飲片質(zhì)量，一般易出現(xiàn)下述現(xiàn)象。敗片、翹片、變色與變味、油片和發(fā)霉

1．敗片(substandardslices)

在中藥飲片切制過程中所有不符合切制規(guī)格、片型標準的飲片。（1）連刀片（拖胡須）：飲片之間相牽連，未完全切斷的現(xiàn)象。如桑白皮、黃芪、厚樸、麻黃等。軟化時外部含水量過多；刀具不鋒利。（2）掉邊（脫皮）與炸心：前者藥材切斷后，飲片的外層與內(nèi)層相脫離，形成圓圈和圓芯兩部分；后者藥材切制時，其髓芯隨刀具向下用力而破碎。軟化不當，內(nèi)外軟硬度不一致。如郁金、白芍、澤瀉（3）皺紋片（魚鱗片）：飲片切面粗糙，具魚鱗樣斑痕。系藥材未完全軟化，“水性”不及或刀具不鋒利或刀與刀床不吻合所致。如三棱、莪術(shù)等。

10.5影響飲片質(zhì)量的因素

2．翹片(warpedpiece)

：飲片邊緣卷曲而不平整，系藥材軟化時，內(nèi)部含水分太過所致，又稱“傷水”。如檳榔、白芍、木通等。

3．變色與走味是指飲片干燥后失去了原藥材的色澤和氣味。如檳榔、白芍、大黃、薄荷、荊芥、藿香、香薷、黃連等。原因：浸泡時間長；干燥不及時或方法不當。

4．油片(sliceofbleeding)（走油）是藥材或飲片的表面有油分或粘液質(zhì)滲出的現(xiàn)象。如蒼術(shù)、白術(shù)、獨活、當歸等。原因：藥材軟化時，吸水量“太過”，或環(huán)境溫度過高所致。

5．發(fā)霉(mold)

是藥材或飲片表面長出菌絲。如枳殼、枳實、白術(shù)、山藥、白芍、當歸、遠志、麻黃、黃芩、澤瀉、芍藥等。原因：干燥不透或干燥后未放涼即貯存，或貯存處潮濕所致。

1．凈選加工的目的是：_______，_______，_______，_______。

分離藥用部位、進行分檔、除去非藥用部分、除去泥砂雜質(zhì)及蟲蛀霉敗品2．分離和清除非藥用部位的方法有_______，_______，_______，_____，_____，_____，_____，_____，_____，_____，____，____。

去根、去莖、去皮殼、去毛、去心、去蘆、去核、去瓤、去枝梗、去頭尾足翅、去殘肉、去雜質(zhì)、去霉敗品；3．去皮殼的藥物大致有_______，_______，_______三類。皮類藥物、根及根莖類藥物、果實種子類藥物；

4．去除雜質(zhì)的方法有_______，_______，_______，_______等幾種。挑選、篩選、風選、水選；凈選加工

5．古人對中藥非藥用部位論述是：去心者_______，去蘆者_______，去皮者_______，去核者_______，去瓤者_______。

免煩、免吐、免損氣、免滑、免脹6．應該分離和清除非藥用部位的藥物(1)茵陳、卷柏、石斛應去_______，龍膽、威靈仙、秦艽應去_______，麻黃須_______。

殘根、殘莖、分離莖和根(2)杜仲、厚樸、黃柏應去_______，北沙參、明黨參應去_______，草果、益智仁、石蓮子、桃仁應去______。

栓皮、根皮、果殼或果皮(3)鹿茸毛應_______，枇杷葉、石韋葉毛應_______，骨碎補、狗脊絨毛應_______，金櫻子內(nèi)部絨毛應_______，香附表面黃棕色毛應_______。

燎去、刷去、燙去、挖去、撞去(4)巴戟天、地骨皮、白鮮皮應去_______，蓮子應_______，遠志可以不去_______。

木心、分離心和肉、心(5)烏梅、山茱萸應去_______，枳殼應去_______，五味子、辛夷、密蒙花、側(cè)柏葉應去_______，斑蝥、青娘子應去_______，蛤蚧應去_______，蜈蚣須去_______。

核；瓤；枝梗；頭、足、翅；鱗片、頭足；頭、