酯和油脂糖類蛋白質和氨基酸

酯和油脂糖類蛋白質和氨基酸第一頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二CH3—C—O—C2H5O1.“酯”的含義羧酸(RCOOH)與醇(ROH)發(fā)生酯化反應生成的有機物稱作酯.例：乙酸乙酯第二頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二2:酯的結構酯的官能團為：（酯基）R—C—O—R’O—C—O—O第三頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二3、酯的物理性質大多數(shù)酯熔點較低，不溶于水，易溶于有機溶劑，密度比水小。相對分子質量較?。ǚ肿永锾荚訑?shù)較少）的酯，通常是具有芳香氣味的液體，相對分子質量較大（分子里碳原子數(shù)較多）的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。第四頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二5.酯的水解反應（1）酸性條件下的水解反應：CH3—C—O—C2H5+H2OO稀H2SO4CH3—C—OH+HO—C2H5O注：①是可逆反應，不能進行徹底。

②為酯化反應的逆反應，實質也為取代反應第五頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二（2）堿性條件下的水解反應：CH3—C—OC2H5+H-OHONaOHCH3—C—OH+HO—C2H5OCH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O第六頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二CH3—C—OC2H5+NaOHOCH3—CONa+HOC2H5O總反應：注：①在堿性條件下水解是不可逆的，能進行到底。②酯水解，酸和堿是反應的催化劑。第七頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二1：定義，一般說，植物油脂呈液態(tài)叫油（花生油，豆油）動物油脂呈固態(tài)叫脂肪（牛油，羊油）。二：油脂第八頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二第九頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二2.油脂的組成和結構R1R2R3相同為單甘油酯；R1R2R3不同為混甘油酯第十頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二第5講基礎再現(xiàn)·深度思考甘油高級脂肪酸第十一頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二1.油脂是純凈物還是混合物？2.油脂一定能使溴水退色嗎？3.油脂和礦物油有何區(qū)別？學案55頁混合物，油脂包括油和脂肪不一定，植物油含有不飽和鍵，可以使溴水退色第十二頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二C第十三頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二4.油脂的化學性質：硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解用途：用油脂為原料制取高級脂肪酸和甘油C17H35COOCH2|C17H35COOCH+3H2O|C17H35COOCH2△稀硫酸3C17H35COOH+CH2–OH|CH–OH|CH2–OH第十四頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二四、糖類第十五頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二第十六頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二第十七頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應的產(chǎn)物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來表示二、糖類如何分類？單糖(不能水解成更簡單的糖)低聚糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖－淀粉、纖維素[閱讀課本]思考下列問題：第十八頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二分子式：C6H12O61、結構結構簡式：CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性質

白色晶體、有甜味、能溶于水第十九頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二3、化學性質：與H2加成(1)羥基的性質：⑶人體內(nèi)氧化反應－人體能量主要來源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性質：與新制Cu(OH)2反應用于檢測糖尿病糖尿病第二十頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二（二）淀粉1.存在：植物的種子或塊根中如:大米約80%;

小麥約70%;馬鈴薯約有20％

第二十一頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二2、淀粉的結構①淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5）②每個結構單元式量：162③相對分子質量從幾萬到幾十萬④屬于天然有機高分子化合物3、淀粉的性質:(1)物理性質:白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。第二十二頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二4．淀粉的化學性質

①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化劑第二十三頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二淀粉水解程度的檢驗學案56頁1.加酸淀粉水解2.加碘水3.加堿★★★4.加新制Cu（OH）2懸濁液第二十四頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二(三)纖維素1、存在:纖維素存在于一切植物中。是構成植物細胞壁的基礎物質。第二十五頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二2、纖維素的結構①纖維素是一種復雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元；②相對分子質量約為幾十萬至百萬；③屬于天然高分子化合物；④纖維素結構與淀粉不同，所以性質有差異。第二十六頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二3、纖維素的性質白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的物質,不溶于水,也不溶于一般有機溶劑。(1)物理性質:（２）化學性質

——可發(fā)生酯化反應、水解反應第二十七頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二聯(lián)想質疑：恩格斯說：“沒有蛋白質就沒有生命”蛋白質對人體有哪些重要作用？第二十八頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二在豆類、花生、小麥和谷類中第二十九頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二第三十頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體

(藍色的為禽流感病毒)第三十一頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二2003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片第三十二頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二二、氨基酸和蛋白質第三十三頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二1、蛋白質的組成元素主要有哪些？

組成元素主要有：C、H、O、N、S等2、構成蛋白質的基石是什么？復習：氨基酸蛋白質水解生成多種α-氨基酸蛋白質是由多種氨基酸按照不同的方式結合形成的第三十四頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二（一）、認識氨基酸

氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子形成的取代羧酸。什么是氨基酸？氨基：羧基：α-氨基酸：必需氨基酸：第三十五頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常識介紹：幾種重要氨基酸苯丙氨酸（α—氨基—β苯基—丙酸）

這些氨基酸結構上都有什么特點？第三十六頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二

NH2

氨基酸|

的結構式中都有哪些

R-CH-COOH

官能團？推測氨基酸應具有什么性質？（1、兩性2、酯化3、縮合）探究思考：第三十七頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二三、蛋白質的性質有的蛋白質能溶于水，如雞蛋白，有的難溶于水，如絲、毛等。蛋白質除了能水解產(chǎn)生氨基酸外，還具有什么樣的性質呢？第三十八頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二1、哪些因素可使蛋白質變性？

2、蛋白質的鹽析和蛋白質的變性有何區(qū)別？蛋白質溶液中加入強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會使蛋白質變性，此過程不可逆。鹽析：加入輕金屬鹽可逆的物理變化可用于分離、提純蛋白質變性：加入重金屬鹽等不可逆的化學變化可用于消毒預防中毒探究思考：第三十九頁，共四十一頁，編輯于2023年，星期二[知識應用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液(福爾馬林)

保存動物標本?4、做胃透視時要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒?如誤服BaCO3會不會中毒?如中毒該如何解毒?第四十頁，共