營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 營養(yǎng)素與能量 鐵

礦物質(zhì)：鈣、鐵Minerals:CalciumandironCONTENTS目錄01礦物質(zhì)的概述02礦物質(zhì)鈣及鈣的營養(yǎng)03礦物質(zhì)鐵及鐵的營養(yǎng)鐵及鐵的營養(yǎng)IronNutritionPart03一、鐵的概況鐵是人體內(nèi)必需微量元素含量最多的一種。總量約為4~5g。鈣和鐵是中國人特別是中國女性飲食中最缺乏的兩大營養(yǎng)素。二、鐵的分類功能性鐵：主要存在于血紅蛋白中，占60%~75%，3%存在于肌紅蛋白，1%為含鐵酶類（如細(xì)胞色素氧化酶等）。貯存鐵：以鐵蛋白和含鐵血紅素的形式存在于肝、脾和骨髓中，約占體內(nèi)總鐵的25%。60%～75%功能性鐵25%～30%貯存鐵三、鐵的生理功能參與體內(nèi)氧的轉(zhuǎn)運(yùn)和組織呼吸過程；鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白及某些呼吸酶的成分；維持正常的造血功能；與紅細(xì)胞的形成和成熟有關(guān)；提高機(jī)體免疫力；增加中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能；參與其他重要功能：催化β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為VitA、嘌呤與膠原的合成、解毒及抗氧化等等。四、鐵的缺乏或過量鐵減少期：貯存鐵、血清鐵蛋白濃度下降紅細(xì)胞生成缺鐵期：血清鐵降低、游離原卟啉濃度上升缺鐵性貧血期：血紅蛋白和紅細(xì)胞容積比下降缺鐵性貧血的不同發(fā)展階段成人可耐受最高攝入量（UL）

42mg/d四、鐵的缺乏或過量缺鐵會有哪些表現(xiàn)呢？成人可耐受最高攝入量（UL）

42mg/d四、鐵的缺乏或過量三、鐵的生理功能缺鐵性貧血治療：可鐵劑治療，可口服鐵劑，宜選用二價鐵鹽如硫酸亞鐵，同時口服維生素C以促進(jìn)鐵的吸收。服用鐵劑時，應(yīng)用至血紅蛋白升至正常后6~8周左右，以增加貯存鐵。鐵過量：肝纖維化、肝細(xì)胞瘤、增加心血管病的風(fēng)險。五、鐵的攝入量年齡適宜攝入量年齡適宜攝入量0~0.318~男：15；女：200.5~1050~121~9孕早期204~10孕中期247~13孕晚期2911~男：18；女：18乳母2414~男：16；女：18可耐受最高攝入量42表2鐵的參考攝入量（mg）推薦量RNI：男15mg/d

女20mg/d可耐受最高攝入量UL：42mg/d六、鐵的食物來源動物性食物：為鐵的良好來源，如動物肝臟、全血、瘦肉、雞蛋、魚類、禽類；植物性食物：黑木耳、海帶、芝麻含量較高。奶類為貧鐵食物。七、影響鐵吸收的因素血紅素鐵以血紅蛋白或肌紅蛋白的形式存在于動物性食物，吸收率25~35%非血紅素鐵以絡(luò)合物的形式存在于植物性食物，必需在胃酸的作用下還原為亞鐵離子后，才能被吸收，吸收率一般小于10%鐵在食物中的存在形式七、影響鐵吸收的因素促進(jìn)鐵吸收因素：1、肉類、果糖、維生素C、氨基酸、脂肪等。2、胃酸缺乏與稀鹽酸合用。3、鐵貯存量少和需要量高。妨礙鐵吸收因素：1、牛奶、蛋類、