法國大餐介紹課件

法國大餐介紹法國人不僅會吃，而且創(chuàng)造了飲食評論，評論的影響之大，甚至可以左右消費者和從業(yè)者?！睹字ド徶改稀贩▏说娘嬍澄幕滋N法國人欣賞餐館的主要原因，在于餐館的氣氛親切愉快。在法國，餐館的社交功能確實十分發(fā)達。有事同人商談，或同朋友聚會，或與情人幽會，首選的地方是餐館。邊吃飯邊談生意的做法如此普遍，決不是偶然的。用餐tips大杯用于盛水，人們不用它來干杯。因此，干杯時不能舉這個大杯。中杯用于盛紅葡萄酒，小杯用于盛白葡萄酒，細長杯子用來盛香檳酒。使用刀叉如在用餐時要放下刀叉，應將其放在盤子兩邊，刀與叉子頭向內。如用完了餐（即使盤中仍有剩余食物），應把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下。叉離自己近、刀離自己遠。在有許多刀叉排列在桌上時，使用規(guī)則也是每次使用最外側的刀與叉。在使用刀時，應刀刃向下、食指按在刀脊上切割。注意事項除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子來吃。食用生菜不用刀去切割，只用叉的邊緣去切割。吃東西時，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物。盤中最好不要留下剩余食品。當然也不用“涮”得很干凈。使用餐巾時，應將其平攤在膝蓋上。用完餐后略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團扔在桌上。在西餐桌上很少用牙簽，因此最好不用。萬一打翻酒杯等，不用大驚小怪，只說一聲道歉便可。到用餐結束后再道歉一聲更好。如要吐出嘴中硬核、魚刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好去放在盤子邊緣。

法國餐菜是世界較有名的法式大菜。一般人對晚餐較重視。吃冷盤習慣上是整的，自己切著吃。有些人喜歡喝午茶，晚餐喝薄荷茶，每餐后要喝咖啡，吃水果。

法國人喜歡吃肥嫩豬、牛羊肉，也喜歡魚、蝦、雞、雞蛋、生菜和各種新鮮蔬菜。配料喜用大蒜頭、丁香、香菜和酥點心。愛喝汽水、啤酒、咖啡、牛奶、紅茶、葡萄酒、白蘭地?？谖断矚g肥嫩，帶蕃茄汁白菜，濃、酸、甜、咸，不吃辣。稍微講究些的法國大餐一般要吃上3個小時，至少有以下5個步驟：

雞尾酒香檳紅酒第一步：開胃酒開胃酒一般是葡萄酒、香檳、雞尾酒、果汁、蘇打水等，有促進食欲的功能。奶酪橄欖喝酒的時候還要搭配一些開胃小吃，如開心果、杏仁、花生、橄欖、乳酪等。開胃小吃不會太油膩，簡單地吃一點，就會讓你胃口大開。第二步：前菜菜花湯配羅勒汁生蠔比目魚配蟹肉沙拉及生蠔塔塔一提法餐，誰都會想到鵝肝。鵝肝在法國也是昂貴的，也只有來了尊貴的客人法國人才會準備。鵝肝的料理有直接蘸面包的，不管怎樣做法，鵝肝一般都在主菜前上桌。它在沙拉后出現(xiàn)，算是非常正式和隆重的頭盤了。板煎鵝肝配野菌及羊肚菌泡沫汁法國鵝肝批伴黑菌球肉中黃金——法國蝸牛法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象征。每逢喜慶節(jié)日，家宴上的第一道冷菜就是蝸牛。被視為“肉中黃金”的蝸牛營養(yǎng)豐富，極具藥用價值。在眾多食用蝸牛的國家中，法國蝸牛最有名氣。香煮牛短肋肉配田園蔬菜及原汁第三步：主菜法國紅酒煎羊排

源自無污染的圈養(yǎng)牧場，精選了最上等的小羊中排部位，經過特有香料的熏陶再加以口味醇厚的法國紅酒，感覺就像奔馳在原野牧場上。

里昂芝士焗大蝦

源于水深500米以下的海域，較兇猛的食肉魚類，其豐富的營養(yǎng)成分及無比細膩的肉質，都造就它無上的市場價值。

精選深海大蝦，以特調香草汁，再配以意大利特級芝士加以烹制，使蝦本身的甜味及鮮味釋放得無懈可擊。絢爛的三文魚扒小龍蝦拼海魚伴蔬菜香草沙律

精選黑棕鵝大掌，用老雞、金華火腿，筒骨等在加上上等南非干鮑魚煲4個小時以上，使鵝掌充分吸收其精華。使這款鵝掌回味無窮。

小龍蝦起肉扒熟，卷著煎好的加拿大鱈魚，配搭香草沙律，造型儼然是一道藝術品。龍蝦鮮味，鱈魚外香脆內豐腴，越吃越滿足。鮑汁扣大鵝掌鹿肉

主食永遠是法式面包

法國的棍形面包、羊角面包、胡桃面包，葡萄面包、和傳統(tǒng)酵母發(fā)酵的圓形大面包等法式面包和奶