廚房員工管理規(guī)定

/廚房員工管理規(guī)定1.管理理念廚房是一個高度專業(yè)化的場所，為了保證食品質量和安全，管理必須要嚴格執(zhí)行。同時，也要關注員工的身心健康和工作滿意度。實行科學、民主、法制化的管理，提高員工的團隊意識和工作效率，保障餐廳的經營利潤和品牌形象。2.雇傭條件2.1安排面試在雇傭員工前，應該安排面試。面試要重點考察員工的基本素質、專業(yè)技能、溝通能力和心理素質等，確保招聘到高素質、合格的員工。2.2工作經驗要求對于申請后廚或親戚伙食部崗位的員工，要求至少擁有1-2年相關從業(yè)經驗。如果是應屆學生或者職業(yè)生涯轉換者，需要有培訓經歷或者工作經驗的實習證明。2.3年齡限制員工的年齡應該在18-45歲之間，對于超出年齡范圍之外的申請者，面試后才能做出綜合評估。2.4健康狀況員工應當需要提供健康證明，包括職業(yè)病防護等方面的體檢，并確保身體狀況良好。3.員工表現(xiàn)評估3.1評估周期評估周期為每月一次，評估依據員工的工作表現(xiàn)、職業(yè)道德、服務態(tài)度、工作熱情等方面指標，以定期會議的方式進行討論。3.2評估標準基于考核期間任務完成情況，分為優(yōu)秀、及格和不及格，考核單通過郵件或口頭形式公布。同時倡導鼓勵員工發(fā)揮更多能力，提供提高及格到優(yōu)秀的改進機會。3.3評估效果好的評估能夠激勵員工，使員工有自我發(fā)現(xiàn)、自我提高的機會，提高工作品質和效率。壞的評估，員工不利自身發(fā)展，也不利于餐廳的發(fā)展。4.員工培訓對于員工的技術培訓應該與崗位開展相關，包括食品衛(wèi)生與處理流程、火候控制、準備工作、服務流程、口味調配等方面，以期相應崗位更好的表現(xiàn)。同時也可以加強員工的團隊培訓，讓員工能知道自己位置的重要性和作用。5.班制和休息5.1班制制定完整的考勤制度，并且根據工作性質和合理的人力資源調配，制定不同的班次對員工的長期身心健康和家庭生活產生影響，以確保員工的長期工作和餐廳運營的穩(wěn)定性。5.2休息員工可以享受每周至少一天的休息，保證員工的休息時間，使員工能夠好的工作與入睡，保持精力。對于需要追加班的情況集中離職的員工，要控制加班時間和強度，追加的時間與加班工資也應有規(guī)定。6.行規(guī)6.1禁食和吸煙廚房是一個高溫和油煙大的地方，習慣性吸煙已證實此情況下的身體損傷，餐廳內嚴格禁止員工吸煙。同時，不準在廚房食用食物，規(guī)定在指定區(qū)域用餐，重點宣傳營養(yǎng)健康、合理膳食的觀念。6.2員工儀容規(guī)定員工儀容方面應求質量，餐廳要制定員工著裝行規(guī)，對員工鞋帽、服裝、頭發(fā)等儀容要求精細，以保證衛(wèi)生。6.3不良行為廚房不是街頭市場，員工不得大聲喧嘩、圍坐說笑，也不得像帶小孩的家長一樣單人成群繞著廚房里面逡巡。凡涉及違反紀律衛(wèi)生行為淳于系統(tǒng)獎罰機制處理，情節(jié)嚴重者予以勸退。7.員工福利建立員工福利計劃，包括有醫(yī)療保險、住房補助、休息區(qū)域、專項技能培訓、定期體檢等。餐廳應該當周邊環(huán)境和每個員工的