高二班中小學食品安全講座

高二班中小學食品安全講座第一頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二

一、食品安全形勢及開展食品安全知識教育

的重要性

第二頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二（一）食品安全形勢

長期以來，中國的食品供應體系主要是圍繞增加食品供給數量問題而建立起來的，作為一個發(fā)展中國家，目前中國在農業(yè)投入品供給、產地環(huán)境、動物防疫體系、農產品生產、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生第三頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二

初級農產品源頭污染仍然較重

有的產地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產品質量下降。

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有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產假酒、劣質奶粉，用地溝油加工食用油等。

食品生產加工領域假冒偽劣問題突出第五頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二一是為數眾多的食品經營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經營者銷售假冒偽劣食品、變質食品。還有的在農村市場、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴重危害農民和未成年人的身體健康。

食品流通環(huán)節(jié)經營秩序不規(guī)范第六頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二

2006年以來，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢依然嚴峻。

第七頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二發(fā)生在學校的中毒事件2010年5月24日下午4時30分許，惠州市惠城區(qū)烏石小學一名六年級男生放學后，飲用了在校外小賣部買的一瓶礦泉水后，突然感到身體不適，出現嘔吐、抽搐等癥狀，經搶救無效死亡。第八頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學生、教師因食用小吃攤點上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現食物中毒癥狀。第九頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學校(幼兒園)學生及社會人員，從天元農貿市場的流動攤販處購買并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學生及社會人員發(fā)生食物中毒。第十頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二2010年4月27日，據有關媒體報道，安徽經濟管理學院（東區(qū)）校門口，發(fā)生一起惡性中毒事件。安徽經濟管理學院（東區(qū)）10級會計學專業(yè)一女學生在學校附近便利店誤買了一瓶過期飲料，結果誤飲后分鐘就出現中毒癥狀，差點不治。第十一頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二

近年來學校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學校安全敲響了警鐘。

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二、食品安全相關知識

第十三頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二1、什么叫食品?根椐《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品是指用于食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品.但是不包括以治療為目的的物品。食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。第十四頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二2、什么叫食品質量？國際標準化組織頒布的ISO標準規(guī)定，食品質量是由各種要素組成的，這些要素被稱為食品所具有的特性，這些特性的總和構成了食品質量的內涵，也就是說，食品質量是指食品的固有特性滿足人們明確的以及隱含的要求的能力。第十五頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二3、什么叫食品安全？食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保?！笔称返陌踩詮娬{食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當使用數量，以及食用者自身的一些內在條件。第十六頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二4、食品質量安全特別關注的內容：（1）食品質量安全關注濫用食品標識的問題。

食品標識是現代食品質量不可分割的重要組成部分，各種不同食品的特征及功能主要是通過標識來展示的。第十七頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二當前食品標識的濫用比較嚴重，主要有以下問題：A、虛假標注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分；B、缺少中文食品標識，有意或無意利用外文標識，讓普通消費者無法辯識；C、偽造食品標識，如偽造生產日期、冒用廠名廠址，冒用質量標志；D、少警示說明等。第十八頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二（2）食品質量安全關注食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。按食品污染的性質來分，包括：生物性污染；化學性污染；物理性污染。按食品污染的來源劃分，包括：原料污染；加工過程污染；包裝污染；運輸和儲存污染；銷售污染。按食品污染發(fā)生的情況來劃分，有一般性污染和意外性污染。第十九頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二（3）食品質量安全關注食品工業(yè)技術發(fā)展所帶來的質量安全問題。如食品添加劑、食品生產配料、輻射食品、轉基因食品等。第二十頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二

三、食品安全標志

第二十一頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二1、QS標志

QS是食品“質量安全”（QualitySafety）的英文縮寫，是食品質量安全市場準入標志，是質量標志，食品外包裝上加?。ㄙN）QS標志表明符合質量安全基本要求。

實施食品質量安全市場準入制度管理的食品，其產品出廠必須加?。ㄙN）食品市場準入標志，沒有食品市場準入標志的，不得出廠銷售。第二十二頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二第二十三頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二目前我國實施ＱＳ標志食品的種類有哪些？國家實施ＱＳ食品生產許可證目錄明確規(guī)定：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、密餞、焙炒食品、蛋制品、水產加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、調味品、方便面、餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等28類525個種食品。第二十四頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二2、綠色食品標志綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營類食品。綠色食品是安全、無污染、無公害營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。第二十五頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二第二十六頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二3、保健食品標志保健食品是指具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。第二十七頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二4、商品條碼標志商品條碼是將表示商品信息的數字代碼轉換成由一組規(guī)則排列的平行線條構成的特殊符號。1970年，美國的食品雜貨業(yè)率先在食品包裝載體上使用這種條碼，隨之擴展到世界范圍內使用。第二十八頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二商品條碼是商品的“身份證”，是商品流通于國際市場的“共同語言”。第二十九頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二

四、合格食品的辨認方法

第三十頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二1、查看經營者證照工商營業(yè)執(zhí)照（2）是否有食品經營范圍（1）是否有《營業(yè)執(zhí)照》第三十一頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二食品流通許可證（3）是否有《食品流通許可證》第三十二頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二食品衛(wèi)生許可證（4）如果沒有《食品流通許可證》，是否有無《食品衛(wèi)生許可證》第三十三頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二2、食品選購外觀查驗憑借人體自身的感覺器官即眼、鼻、口（包括和舌頭）及手，對食品的外觀質量進行查驗。也就用通過眼睛看，鼻子嗅、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進行綜合性的鑒別和評價?？词称返陌b是否完整，廠名、廠址和商標等標識是否齊全，是否清楚標明生產日期、保質期，還要特別認清食品安全認證標志，即：QS標志。第三十四頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二注意（一）任何食品需特別關注五個要件：廠名、廠址、生產日期、保質期、QS標志。第三十五頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二注意（二）“傍名牌”傍名牌是一種不正當競爭的現象，主要是指:將著名的商標注冊成為自己的公司商號,以便混淆公司名稱與品牌名,試圖使消費者誤以為著名的品牌就是該公司生產的，從而擴大銷路獲取利潤。第三十六頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二康師傅表示壓力很大第三十七頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二康師傅表示“亞歷山大”第三十八頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二3、幾種常用食品的識別方法：第三十九頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二（1）方便面的識別方法方便面：以小麥粉、麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或食品添加劑等，加適量水調制、壓迫、成型，汽蒸后，經油炸或干燥處理，達到一定熟度的方便食品，有油炸方便面和非油炸方便面。第四十頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二方便面的感官要求：色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現象，正反兩面可略有深淺差別。

氣味：氣味正常，無霉味等異味；

形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣；

烹調性：面條復水后，應無明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。第四十一頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二（2）火腿腸火腿腸是指以鮮或凍畜、禽、魚肉為主要原料，經腌制攪拌（或乳化）灌入塑料腸衣，經高溫殺菌，制成的肉類灌腸制品。第四十二頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二火腿腸的感官要求:外觀：腸體均勻飽滿，無損傷，表面干凈，密封良好，結扎牢固，腸衣的結扎部位無內容物。

色澤：具有產品固有的色澤。質地：組織緊密，有彈性、切片良好，無軟骨及其他雜物、無氣孔。風味：咸淡適中，鮮香可口，具固有風味，無異味。第四十三頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二橫空出世的“空心”火腿腸第四十四頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二霉變火腿腸第四十五頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二（3）乳制品乳制品感官鑒別要點：感官鑒別乳制品應當觀察其色澤是否正常，質地是否均勻細膩，滋味是否純正，同時有針對性地觀察諸如酸乳有無清分離，奶粉有無結塊，奶酪切面有無水珠和霉斑等情況。第四十六頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二吃奶粉一定要買正規(guī)廠商出品的奶粉第四十七頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二（4）酸牛奶酸牛乳的感官要求：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出：調味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的乳白色，或調味乳、果料應有的色澤，滋味和氣味具有調味酸牛乳或果料酸牛乳應有的滋味和氣味，組織細膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。第四十八頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二（5）食用菌罐感官要求：食用菌罐的容器應密封完好，無泄漏，胖聽現象存在，容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落，內容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味、無異味、無雜質。第四十九頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二（6）瓶（桶）裝飲用純凈水、瓶（桶）裝飲用水、飲用天然礦泉水。

感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見物。天然礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異臭、異味；允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，但不得含其他異物。第五十頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二（7）果凍感官要求：色澤應具有該產品原料相應的純凈色澤；滋味氣味應具有該產品種應有滋味氣味，無異味；性狀應呈膠凍狀，質軟，無雜質。第五十一頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二吃“旺旺”果凍中毒？廠家稱外包裝漏封

2010年2月，在福州中亭街一手機專賣店上班的劉小姐，食用了兩個廣州旺旺食品有限公司生產的果凍后，出現頭暈嘔吐等癥狀，后經醫(yī)院診斷為食物中毒。事后發(fā)現，一個未開啟的果凍中有黑黑的東西。隨后廣州旺旺食品有限公司福州分公司相關人員接到消費者反映后，廠家也趕到現場和消費者溝通協商過，確實發(fā)現其中一個果凍外包裝出現漏封情況?？偙O(jiān)室法務潘先生告訴記者，公司產品經過檢測才進入市場，雖然消費者有發(fā)現果凍封口破損情況，但不能說明是產品質量問題，因為這當中不排除產品在運輸、倉儲、銷售及消費者購買后出現包裝膜破損等漏封情況，導致果凍變質。第五十二頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二（8）油炸食品感官要求：油炸食品應當具有本產品的正常色澤，無焦、生現象；氣味正常，無霉味、哈喇及其他異味。第五十三頁，共五十七頁，編輯于2023年，星期二2007年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)發(fā)生一起食品中毒事件，20多名小學生放學回家后出現頭暈、全身無力等癥狀，他們共同的經歷是在農貿市場門口吃過李志保銷售的油炸雞塊。經查明，李志保用含有有毒的亞