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包裝工藝學(xué)綜合性實(shí)驗(yàn)報(bào)告包裝技術(shù)、包裝材料及貯藏條件對(duì)饅頭塊保質(zhì)期的影摘要本實(shí)驗(yàn)采用饅頭塊作為食品研究對(duì)象,因?yàn)榭紤]到饅頭白,飯?zhí)每梢孕迈r出爐,而沒(méi)有添加過(guò)多的防腐添加劑等等,排出了多種變量,也容易觀察、對(duì)比,容易獲得結(jié)果。不同的包裝形式對(duì)于饅頭保質(zhì)期有著重要的影響,合理地選擇包裝方式,可以延長(zhǎng)饅頭保質(zhì)期,減少經(jīng)濟(jì)損失。本文通過(guò)對(duì)比不同包裝形式對(duì)保質(zhì)期的影響,從而得出饅頭在脫氧或者氣調(diào)包裝、高阻隔性等條件下可以取得最佳的包裝效果。關(guān)鍵詞:饅頭保質(zhì)期包裝AbstractThisexperimentadoptsthesteamedbreadpiecesasfoodresearchobject,consideringthesteamedbreadwhichthedininghallcanbeprovidediswhite.Withoutaddingtoomuchanticorrosiveadditive,fromavarietyofvariables,itiseasytoobserve,tocontrast,andeasytogetresults.Differentformsofpackaginghasanimportantinfluenceforqualityofsteamedbreadpieces.Reasonablychoosethepackingway,wecanextendthesteamedbreadpiecesexpirationdate,reducethecostofeconomic.Inthissubject,bycomparingtheinfluenceofdifferentpackagingformofsteamedbreadpieces,andsummarizethedifferencesamonginvacuumpacking,Modified-AtmospherePackaging(MAP),undertheconditionofhighbarrierproperty,canachievethebesteffectofpackaging.Keywords:steamedbreadpieces、expirationdate、packaging目錄1前言1.1包裝對(duì)食品的重要意義1.2食品質(zhì)變的因素1.3包裝材料簽嘗1.工4包唯裝技宇術(shù)喘2材定料與壇設(shè)備費(fèi)脂2.券1實(shí)燥驗(yàn)儀佳器切俱2.葬2實(shí)煌驗(yàn)材底料俘1雁忌前言撞1.犯1償包裝紅對(duì)食佛品的薪重要形意義她當(dāng)今題,隨常著生翻活水勇平的守提高仿,人只們對(duì)濁食品粗質(zhì)量扔要求仍也越仇來(lái)越膊高。闊包裝魂作為磨現(xiàn)代勵(lì)食品堅(jiān)不可閉分割明的一安部分速,在歉保護(hù)課食品驅(qū),延叉長(zhǎng)食手品貨任架期母,促圈進(jìn)食崗品銷曲售等脾方面錄起到技至關(guān)驅(qū)重要珍的作搏用。瓣食品玉包裝臉除了怠方便公食品背的貯加藏、舟運(yùn)輸谷、銷商售、望使用糖或提柿升食飽品價(jià)偉值等群功能躬之外后,其及至關(guān)參重要泥的功關(guān)能就芽是保程護(hù)食代品免確受環(huán)洲境因偉素影戒響而陽(yáng)達(dá)到素防止辱食品靠變質(zhì)救并保餓障食述品安位全的策目的謀。廟其中套包裝帖的密詢封技萌術(shù)和烘包裝須材料緊自身稀的阻財(cái)隔性羊是影刺響食地品保浮質(zhì)期唱的兩叢個(gè)重質(zhì)要因饞素。君不同揪的包訓(xùn)裝材襯料其腔阻隔泉性(畝如透欺氣性踢、密嫁封性層等)略都不捎同,噸從而濟(jì)影響蜜產(chǎn)品紹的保冶質(zhì)期梨。向先進(jìn)序的包洋裝技慮術(shù)和羊高阻描隔性權(quán)的包刪裝材對(duì)料對(duì)矩氣液務(wù)滲透朵物具系有良糟好的餓屏蔽極能力陪,能惕有效糞防止歇氧氣北、水格蒸汽薪、液米體、半香味棒的滲秒透,采保護(hù)柄內(nèi)容查物不笑變味謊、不錫變質(zhì)和,同知時(shí)也欄能防澆止內(nèi)墊容物藍(lán)滲出吵,延爽長(zhǎng)商挨品的想流通婆周期至和貨久架壽叮命。逢食品君包裝開的阻杜隔性軌要求蒜是由叼食品雞本身卷的特輛性決煎定的揀,不幻同的尋食品傅對(duì)其蔥包裝捉阻隔倡特性廈的要南求都辰不一饞樣,東因此位食品附包裝煮阻隔愧性的移研究光在食皂品包鏡裝領(lǐng)辛域具雙有重蹈要的軌意義智。申據(jù)市是場(chǎng)調(diào)胃研,前現(xiàn)在溜的窄消費(fèi)躁者高蛾度重鬧視易兄腐食靠品的謊純正輪口味真,長(zhǎng)稼保質(zhì)照期和趣有吸雕引力條的外是觀包亡裝。憲因此搭,食露品工盜業(yè)開拴發(fā)新梁的食娛品包益裝技邊術(shù)來(lái)紹滿足偶客戶心的需擔(dān)求。遷由于悶社會(huì)阿的發(fā)潑展和勵(lì)顧客駝對(duì)高仁質(zhì)量復(fù)不斷睡增加兆的需途求,烈真空冠包裝悄技術(shù)凝、M談AP恢包裝逃技術(shù)嘗、脫渡氧包獻(xiàn)裝技麗術(shù)已逮經(jīng)越辜來(lái)越演多的邪迎合印了市午場(chǎng)發(fā)侄展的角大趨針勢(shì)。核為了轉(zhuǎn)在激解烈的堅(jiān)市場(chǎng)察競(jìng)爭(zhēng)襖中站峽穩(wěn)腳峽跟,漁食品雞生產(chǎn)歇加工葡類廠施家不朝僅在娘產(chǎn)品檔的健裙康性崇、營(yíng)豐養(yǎng)性朋、風(fēng)據(jù)味性妖等方淺面大技做文府章,把食品緞的包塑裝也盤不斷齊推陳頃出新和,除浙了外蘿觀設(shè)河計(jì)更妥加精亞美,鬼廠家菌對(duì)包萌裝的穩(wěn)功能尋,尤惹其是旱阻隔石性能留,也糕就是胳包裝游的防禁潮、島防氧念化功淋能也賺更加縮重視鐮。包債裝技鄉(xiāng)術(shù)及清包裝逢阻隔豆性對(duì)沸食品球保質(zhì)聞期的墾影響撤的研潑究,俊正是泳要適獨(dú)合于指社會(huì)幼大生句產(chǎn)的琴需要紙。附1.天2弦食厲品質(zhì)寇變的葡重要穿因素闖氧氣逆是引折起食慈品質(zhì)醉變的當(dāng)一個(gè)冒重要吊因素濫。食桐品中串有許例多組部分都祥與氧孤氣的淺存在假密切溜相關(guān)襪。從撿生化凳角度腎看,疼脂肪暗遇氧丸氣會(huì)零氧化議哈敗匯,氧煩還會(huì)怠使不魯穩(wěn)定爹的色針?biāo)刈冄律虮P褪色翻。從畏微生捉物角勝度看帆,大月部分勸微生剖物都鬼是在始有氧廟環(huán)境本中能捷良好茄生長(zhǎng)慈,哪吵怕氧展含量浸低至摸2帝%~辟3親%菠,大覽部分咸的需證氧菌聞和兼戒性厭突氧菌另仍能絹生長(zhǎng)堤,生甜化反軟應(yīng)仍婚能進(jìn)忌行,慰所以捆在食拆品包姓裝中耍除去何氧氣延,具撈有非咱常重苦要的炒現(xiàn)實(shí)途意義攤和經(jīng)包濟(jì)效撇益。蘿1.隔3尤包曬裝材稍料今聚乙疤烯(堆P腿E)途阻水稼阻濕侍性好蔽,但懲阻氣眉性能隙差;便具有鞠良好刑的化寇學(xué)穩(wěn)數(shù)定性鄰,但汪耐油鉛性較晃差;婆有一止定的賊抗拉濤強(qiáng)度袋和撕淋裂強(qiáng)亞度稻,團(tuán)柔韌今性好妻;耐寬低溫士性很友好,造能適售應(yīng)食梢品的辮冷凍政處理叢;耐導(dǎo)高溫偉性差巨,一斗般不準(zhǔn)能用贊于高在溫殺爺菌食尼品;涌光澤發(fā)度透蔑明度德不高脂;印皇刷性燙能差堅(jiān);加征工成錯(cuò)型方功便,計(jì)熱封盞性能術(shù)極好瑞;賄PE哪樹脂眨無(wú)毒母,添沉加劑槐用量娃極少乳,衛(wèi)戲生、捆安全勞性好串。炒聚酰菊胺(槽PA谷)甚阻氣學(xué)性強(qiáng)圖,但憐因分疫子極封性很決強(qiáng),健是一百種典久型的羅親水刃性聚織合物角,阻路濕性給差,療吸水褲性強(qiáng)攪,保選香性考能差姑?;虒W(xué)穩(wěn)孩定性辭強(qiáng),雜有優(yōu)削良的趴耐油聯(lián)性,敘但水禽和醇蘭會(huì)使獻(xiàn)Ny辰溶漲頓;抗北拉強(qiáng)哨度、念戳刺婦強(qiáng)度第大;陳耐高醒低溫飯性優(yōu)蹈良,叫-6毅0~饞13矛0似℃;栗成型杜加工卻性較量好,筐熱封敘性稍反差;選衛(wèi)生遵安全跑性好偷。遷PA罰\P較E結(jié)泡合了嚼PE某和P霜A的體性能周,成幣為歲阻狡隔性甘能良捕好的阻較透愛明薄是膜。墻鋁箔嫁是由不鋁薄梅板經(jīng)么多次究冷扎孩、退歌火加禁工而龜成的嚷可撓霧性金良屬薄頃片。秧用于士食品秧包裝京最重悟要的尚三種辱特性醋為阻必濕、磚阻氣共、阻壩光。垃大量紗用于華食品復(fù)裹包乖、蓋插材、弟食品壺蒸煮羨袋等端。由董于鋁爹箔的湯耐折情性差院,耐垮破度申較低宣,耐塌腐蝕雕性較邪差,污無(wú)熱覽封性涉。因切此常補(bǔ)經(jīng)過(guò)舌復(fù)合使等二等次加蓋工后褲再使鋪用。拆PE如\A片l\穴PE明結(jié)合熊了P稅E和魂Al絮的性織能,洗成為由阻涂隔性拳能良著好的筐薄膜領(lǐng)。濃1.算4貪包嘆裝技更術(shù)們真空嘗包裝借技術(shù)插是將展完全鹿密閉躁的包露裝袋去里的丈空氣振抽走挑,達(dá)免到預(yù)牛定真織空度籠后,霞完成淋封口痰工序貪,使詢袋中捆的物烤品在賊真空濤環(huán)境斃下能煙長(zhǎng)期悟保存?zhèn)}。余脫氧朵包裝疼(F容OA致)炕是在稱密封透的包燈裝容慚器內(nèi)戴,使曾用能爐與氧冰發(fā)生源化學(xué)何反應(yīng)行,或放能催聚化氧爆發(fā)生雹化學(xué)皂反應(yīng)漂的脫拉氧劑牌(又膏稱去重氧劑另、吸材氧劑瞎),建除去您包裝童容器炎內(nèi)的曠游離塞氧,闊使被乘包裝剝物能櫻在氧姐濃度格很低吹(O掩2孝<媽0.虜1%扔)癢,甚愧至無(wú)賄氧狀也態(tài)下和保存貼。密荒封包獄裝內(nèi)東產(chǎn)品皆四周條氣氛余可得果到調(diào)幣節(jié)或好控制春的一練種包買裝方切法。屠氣調(diào)園包裝皺是在犯真空裁包裝定以及悶充氮咱包裝頂?shù)幕?lián)礎(chǔ)上義發(fā)展賞改進(jìn)們所得如到的緩一種樸保鮮終包裝狐,主攝要用蠅于食蒸品保傷鮮。拜嚷2塔接材料舌與設(shè)析備彎2.帽1身試槍驗(yàn)儀艇器:月真空陰包裝舟機(jī)世一抓臺(tái)抱-釣(妄型號(hào)源DZ陰(Q上)-們40挖0戴單室喚真空吼包裝消機(jī))衰普通蜂封口非機(jī)兩難臺(tái)擱(跑產(chǎn)品眠參數(shù)借:熄電源丸電壓鴿:憂22敏0V捏/5扇0H羞z既脈沖弓功率面:寄18榜0W膜封戰(zhàn)口長(zhǎng)摟度:甩2廉00辮mm籃最弄大封蘆口厚史度:響0.壯2m贏m-罩0.鍬3m聚m宴)免MA純P-何50鄰0袋遼式氣瓦調(diào)保癢鮮包憐裝機(jī)網(wǎng)一臺(tái)沒(méi)(搖MA逐P機(jī)嘆上與萬(wàn)氮?dú)膺\(yùn)瓶、尤二氧矮化碳扮氣瓶溪、氧扣氣瓶軋相連請(qǐng))帳電熱證恒溫辱培養(yǎng)屆箱視一臺(tái)吉(宅型號(hào)質(zhì)HP辱X-窮91丙62隨MB毀E)喬美的西冰箱買一臺(tái)圈(型岸號(hào)B準(zhǔn)CD續(xù)-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)斑穴1籃有1決-3柏個(gè)或爬大或鏟小的乘斑挑發(fā)粘白情況奴0骨無(wú)發(fā)啊粘局0怕無(wú)發(fā)者粘政0抄無(wú)發(fā)友粘籮0科無(wú)發(fā)杜粘毫異味真0鐵無(wú)異襪味木1攜距殼2.候5匙、胸3妹cm停有異福味止2據(jù)距4腦cm橡、遙5搬cm慈有酸每味凍3停距編5c牙m(xù)、批6誰(shuí)cm浸有酸溫味股總計(jì)像0膝1播2搭4終N搜2乏(友40使%)飲+避CO泡2筋(諸60禿%)掙霉斑身情況沒(méi)0傳無(wú)斑客0負(fù)無(wú)斑垃0器無(wú)斑晃0鋤無(wú)斑滲發(fā)粘枯情況億0稀無(wú)發(fā)漏粘盟0野無(wú)發(fā)鑒粘盯0浮無(wú)發(fā)筋粘飲2歪一個(gè)無(wú)無(wú)發(fā)僑粘,能一個(gè)相發(fā)粘央面積編20芬0m宴m丘2承異味陵0趁無(wú)異爐味清0統(tǒng)無(wú)異址味,冰有饅萍頭味燥3手距5辛、7榴cm鎮(zhèn)有酸壟香味曾0鄭有饅倍頭味念總計(jì)蝴0捐0烈3擇2營(yíng)N貌2爹(明20繁%)仗+攀CO椒2報(bào)(靈80碗%)析霉斑抵情況洽0反無(wú)斑壓0亦無(wú)斑炸0不無(wú)斑別0諸無(wú)斑權(quán)發(fā)粘膜情況漸0稅無(wú)發(fā)趟粘崗0迎無(wú)發(fā)滋粘燥0傻無(wú)發(fā)未粘曾1菜一個(gè)檢無(wú)發(fā)地粘,咬一個(gè)斑發(fā)粘圣面積泳80定mm奔2扣異味色0蝶無(wú)異嗽味虛0壽無(wú)異岔味,熱有饅識(shí)頭香駕1專一個(gè)屯捏包溉裝時(shí)錘,有澡刺激錦性氣芬味噴孔出,朗一個(gè)刺有饅神頭味更3式距鞭6c選m有它略微償酸味戀總計(jì)已0怕0從1濱4辮CO釋2霉(鋒10融0賀%)影霉斑永情況但0萬(wàn)無(wú)斑椒0衰無(wú)斑棗0拜無(wú)斑堵0暢無(wú)斑杏發(fā)粘問(wèn)情況植0溝無(wú)發(fā)晌粘諸0簡(jiǎn)無(wú)發(fā)課粘棟0殘無(wú)發(fā)傅粘患0翠無(wú)發(fā)慶粘財(cái)異味敞0畜無(wú)異受味棚0吧無(wú)異菌味卵1琴一個(gè)史距草3.刃5c煮m有錫酸味煮,一翻個(gè)饅辦頭味士3腦距5椅、7繭cm繩有酸紙味挑總計(jì)秘0騰0附1顆3哥實(shí)驗(yàn)察用材代總計(jì)壞:P筐E:跪0乘+8張+0瞎欠P塔A/虛P(yáng)E竄:4描0+急0+茫32紙燒PE小/A辣L/垂PE種:0倚+8黎+0濕饅頭匯塊:診40碼+1圖6+撕32討脫氧溉劑:畜8+刪0+俊0早不同政貯藏民溫度脆的對(duì)訴比:瞞常溫綠(2領(lǐng)5膏℃監(jiān)左右竊)、槍低溫吃(約盆5約℃稅)、岸高溫宵(4樓0群℃預(yù))督,因阿為需莖要控產(chǎn)制變棉量,龍以需輸將材速料放柱置在么遮光盤條件馬下,友選擇撒氣密喜性較輔好而困無(wú)A環(huán)l的頃PA論/P抵E。喉遮光柴,普拉通,累將包財(cái)裝置刻于不增同溫錘度下兩,研漆究溫粒度對(duì)敵包裝斥食品驚的影權(quán)響。脹(在害研究疏不同晃包裝簽技術(shù)巨包裝野饅頭跨感官護(hù)品質(zhì)添隨時(shí)旁間變省化中界,采目用P慰A/景PE荷,常各溫(蠶25席℃潛左右統(tǒng))條沖件下育,遮只光,槍真空斑包裝領(lǐng)的實(shí)楚驗(yàn)條護(hù)件與眉此處鑰不同扛貯藏寫溫度獻(xiàn)包裝送饅頭憐感官交品質(zhì)排隨時(shí)鑼間變掛化條珠件重躲復(fù),簡(jiǎn)所以海需要咳只需沙要1料6個(gè)篇饅頭蛛塊,僵16仿個(gè)P獲A/鑒PE兩袋(吵袋子州大小伶,形落狀一撈致。截)茶表痕4鄉(xiāng):不霞同貯三藏溫短度包屬裝饅燭頭感脂官品棋質(zhì)隨怒時(shí)間債變化曬表(胞24武個(gè))上貯藏貸溫度規(guī)情況董1育0分施/個(gè)慣0d臂5d副1別0d贏15瞇d纏20穴d旨常溫?zé)?觸5河℃羨左右殖)版霉斑貫情況文4友有滴至少份10豎個(gè)不牲同大宗小類凈別的砍班醬3侍有5省個(gè)不火同類散型的取青斑肢褐斑蘭5筆一個(gè)遍只有氧10突個(gè)較浸大的拆斑,診一個(gè)正有3曾0來(lái)樹個(gè)較余大的藥斑形5猴有2帖0來(lái)士個(gè)較丑小的震斑,圾3-骨5個(gè)浪較大霸的斑善發(fā)粘棄情況紐0程無(wú)發(fā)誰(shuí)粘哭0壓無(wú)發(fā)欺粘動(dòng)0查無(wú)發(fā)揀粘陳1押一個(gè)蓄無(wú)發(fā)增粘婚,卡一個(gè)舟發(fā)粘霞面積室2蹄0m爸m毒2拘異味艇1胸一個(gè)粘無(wú)味和,治一個(gè)包距消4褲cm獵有異廉味擦1罩距2偶、3貼cm廢有跡酸臭腦味沸3條距絡(luò)5、譽(yù)6乓cm閣味道看異味狠4糟距脈7、肅8路cm恩有穩(wěn)臭味腹或者毅酸臭框味疏總計(jì)榨5鄙4遮8蟻10叉低溫鋒(約耕5生℃群)礦霉斑郊情況元0速無(wú)斑描0昌無(wú)斑蜂0濃無(wú)斑季0晶無(wú)斑歌發(fā)粘后情況英0若無(wú)發(fā)柄粘本0音無(wú)發(fā)在粘拾0寄無(wú)發(fā)列粘統(tǒng)0煉無(wú)發(fā)托粘陡異味捕0傾有饅省頭香敲,無(wú)播酸臭疏味古0密無(wú)異畫味跨0綁無(wú)異兆味爬0捕無(wú)異扶味盒總計(jì)喪0烏0銀0脾0膜高溫沿(4哨0宜℃桃)貪霉斑毀情況旁1慶一個(gè)源無(wú)斑峰,饅一個(gè)狹有斑遼(見直徑重1坑0m渴m黑訂斑限)樂(lè)1怖一個(gè)治無(wú)斑照,一紛個(gè)有窯3個(gè)狡直徑份4荷mm恥青色壺班狠1楊1-株3個(gè)閣數(shù)量奮不多艱但面戴積較臭大的眼黑色沿斑降0摔無(wú)斑化發(fā)粘戚情況撞0雨無(wú)發(fā)末粘處2廊一個(gè)敞無(wú)發(fā)巴粘,塑一個(gè)城2游00小m齒m臉2染面積則發(fā)粘有4談一個(gè)凳發(fā)粘青面積電60核0m葉m亞2怪,一殖個(gè)發(fā)筐粘面頂積5剖5義0m超m右2朗3愚1個(gè)呼無(wú)發(fā)繼粘,俱一個(gè)傅一個(gè)擾發(fā)粘波面積挖25扯0恢mm罪2邀異味腸3源距4悟cm傷、1草1c拿m聞謹(jǐn)?shù)铰允馕⑺岷馕稇?雕距燕7、僚8迎cm匠聞到偷異味弄5共距探10尺、1礎(chǔ)2c溉m有涉異味詞6稅一個(gè)演無(wú)明箱顯異躺味,享一個(gè)櫻距1蓄4假cm革有異芽味光總計(jì)帆4骨7域10南9

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