五常法-管理教學(xué)總結(jié)

五常法我們有下列“癥狀”嗎？a)急等要的東西找不到，心里特別煩燥；b)桌面上擺得零零亂亂，以及辦公室空間有一種壓抑感；c)沒(méi)有用的東西堆了很多，處理掉又舍不得，不處理又占用空間；d)工作臺(tái)面上有一大堆東西，理不清頭緒；e)每次找一件東西，都要打開(kāi)所有的抽屜箱柜狂翻；f)環(huán)境臟亂，使得上班人員情緒不佳；g)制訂好的計(jì)劃，事務(wù)一忙就“延誤”了；h)材料i)工作j)道路被堵塞，行人、搬運(yùn)無(wú)法通過(guò)。、成品倉(cāng)庫(kù)堆放混亂，帳、物不符，堆放長(zhǎng)期不用的物品，占用大量空間；現(xiàn)場(chǎng)灰塵很厚，長(zhǎng)時(shí)間未清掃，有用和無(wú)用的物品同時(shí)存放，活場(chǎng)動(dòng)所變得很??；如果每天都被這些小事纏繞，你的工作情緒就會(huì)受到影響，大大降低工作效率。解決上述“癥狀”的良方——推行五常管理。管理中常見(jiàn)的問(wèn)題a廚房工作環(huán)境凌亂骯臟；b氣候適宜時(shí)節(jié)蒼蠅、蚊子來(lái)回飛舞；c物品積壓或食品變質(zhì)情況時(shí)有發(fā)生；d廢舊物品處理不及e設(shè)施設(shè)備使用周期縮短；f員工經(jīng)常不知道應(yīng)干什么；g客人越來(lái)越成熟，而優(yōu)秀的員工越來(lái)越難招；時(shí)占用大量空間；h老板和管理人員的壓力越來(lái)越大；。。。。。。5S是什么？a)整理：區(qū)別要b)整頓：把要用的東西，c)清掃：將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場(chǎng)無(wú)垃圾，無(wú)污穢狀態(tài)；d)清潔：維持以上整理、整頓、清掃后的局面，使工作人員覺(jué)得整潔、衛(wèi)生；與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西；按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標(biāo)識(shí)進(jìn)行管理；e)修養(yǎng)：通過(guò)進(jìn)行上述4S的活，動(dòng)讓每個(gè)員工都自覺(jué)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，做到“以店為家、以店為榮”的地步。5S之來(lái)源a5S管理源于日本，指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)材料，設(shè)備人員等生產(chǎn)要素開(kāi)展相應(yīng)的整理、整頓、清掃、清迅猛提高行銷全球的成功之處。潔、修養(yǎng)等活，動(dòng)為其他管理活動(dòng)奠定良好的基礎(chǔ)，是日本產(chǎn)品品質(zhì)得以b整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)的日語(yǔ)外來(lái)詞匯的羅馬文拼寫(xiě)時(shí)，它們的第一個(gè)字母都為S，所以日本人又稱之為5S，近年來(lái)，隨著人們對(duì)這一活的動(dòng)不斷深入認(rèn)識(shí)，有人又添加了“堅(jiān)持、習(xí)慣”等兩項(xiàng)內(nèi)容，或者把整理拆分為分類、整理，所以又稱為6S或7S活動(dòng)。

5S之間的關(guān)系5S活動(dòng)推進(jìn)層次（見(jiàn)圖2）推行5S管理的作用a)提供一個(gè)舒適的工作環(huán)境；b)提供一個(gè)安全的作業(yè)場(chǎng)所；c)塑造一個(gè)企業(yè)的優(yōu)良形象，提高員工工作熱情和敬業(yè)精神；d)穩(wěn)定產(chǎn)品的質(zhì)量水平；e)提高工作效率降低消耗；f)增加設(shè)施設(shè)備的使用壽命減少維修費(fèi)用5S管理的a)員工作業(yè)出錯(cuò)機(jī)會(huì)減少，次品率下降，品質(zhì)上升；b)提高c)避免不必要的d)資源得以合理e)整潔的作業(yè)環(huán)境f)通道暢通無(wú)阻，g)為其他管理活動(dòng)的順利開(kāi)展打下基礎(chǔ)。。推行目的士氣；等待和查找，提高了工作效率；配置和使用，減少浪費(fèi)；給客戶留下深刻印象，提高公司整體形象；各種標(biāo)識(shí)清楚顯眼，人身安全有保障；5S與管理合理化關(guān)系實(shí)施5S與酒店企業(yè)改善的關(guān)系“空間”，防止材料的誤用、誤送，創(chuàng)造一個(gè)清晰的工作場(chǎng)所。同時(shí)保證所有工30秒之內(nèi)能將任何物品找到。常整理的方法是：a)及時(shí)舍棄無(wú)用的物品；b)將物品分類；c)規(guī)定物品分類標(biāo)準(zhǔn)；d)規(guī)定放置區(qū)域、方法；e)對(duì)各類物品進(jìn)行正確標(biāo)識(shí)；f)良好的工作習(xí)慣；g)定期整頓、清掃。酒店物品的分類標(biāo)準(zhǔn)整理的地方和對(duì)象主要表現(xiàn)在：a)存物間、框、架；b)桌、箱、柜、抽屜；c)冷柜、冰箱；d)設(shè)施設(shè)備；e)倉(cāng)庫(kù)、鍋爐房、辦公場(chǎng)所、公共場(chǎng)所；f)室外；g)室內(nèi)外通道；h)門(mén)面、墻面、廣告欄；i)各種文件資料等。分類整理的一些方法：1）倒推分類法；2）存放一套工具或文具；3）物品按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開(kāi)存放：【自檢】調(diào)查需要物品的使用頻率，決定日常用量。分類整理的一些方法(續(xù))：抽屜理論：把整個(gè)抽屜的東西全部倒出來(lái)，然后把要用的東西撿回來(lái)，不用的東西清理掉。櫻桃理論：把不能吃或用的櫻桃清除出去，不然會(huì)影響到其它的櫻桃。第二常：常整頓定義：把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標(biāo)識(shí)進(jìn)行管理。對(duì)象：主要在減少工作場(chǎng)所任意浪費(fèi)時(shí)間的場(chǎng)所。目的：定置存放，實(shí)現(xiàn)隨時(shí)方便取用。不方便取用的情況舉例說(shuō)明如下：a)多種物品混放，未分類，難以尋找；b)物品存放未定位，不知道何處去找；c)不知道物品的名稱，盲目尋找；d)不知道物品的標(biāo)識(shí)規(guī)則，須查對(duì)；e)物品f)存放地太遠(yuǎn)，存g)不知物品去向，反復(fù)尋找；無(wú)標(biāo)識(shí)，視而不見(jiàn)；取費(fèi)時(shí)；h)存放不當(dāng)，難以取用；i)無(wú)適當(dāng)?shù)陌徇\(yùn)工具，搬運(yùn)困難；j)無(wú)狀態(tài)標(biāo)識(shí)，取用了不適用的物品等。尋找物料百態(tài)圖整頓的原則和步驟原則：--三易：易取、易放、易管理--三定：定位、定量、定容--可視化管理舉例現(xiàn)階段有哪些？步驟：第一步：分析現(xiàn)狀第二步：物品分類第三步：決定儲(chǔ)存方法第四步：實(shí)施整頓具體實(shí)例要領(lǐng)之一：徹底地進(jìn)行整理①?gòu)氐椎剡M(jìn)行整理，只留下必需物品；②在工作崗位只能擺放最低限度的必需物品；③正確地判斷出是個(gè)人所需還是小組共需品。要領(lǐng)之二：確定放置場(chǎng)所①放在崗位上的哪一個(gè)位置比較方便？進(jìn)行布局研討；②制做一個(gè)模型（1/50），便于布局規(guī)劃；③將經(jīng)常使用的物品放點(diǎn)的最近處；④特殊物品、危險(xiǎn)品必須設(shè)置專門(mén)場(chǎng)所并由專人來(lái)進(jìn)行⑤物品放置要100%的定位。要領(lǐng)之三：規(guī)定擺放方法在工作地保管；①產(chǎn)品按機(jī)能或按種類來(lái)區(qū)分放置；②擺放方法各種各樣，例如：架式、箱內(nèi)、工具柜、懸吊式，各個(gè)崗位提出最適合各自工作需要的想法；③盡量立體放置，充分利用空間；④便于拿取和先進(jìn)先出；⑤平行、直角、在規(guī)定區(qū)域放置；⑥堆放高度應(yīng)有限制，一般不超過(guò)1.2米；⑦容易損壞的物品要分隔或加防護(hù)墊來(lái)保管，防止碰撞；⑧做好防潮、防塵、防銹的三防措施。要領(lǐng)之四：進(jìn)行標(biāo)識(shí)采用不同色的油漆、膠帶；用地板磚或柵欄來(lái)劃分區(qū)域。通道最窄的寬度，人行道，人走的方地最少要1米以上；單向車(chē)道的寬度為，最大的車(chē)寬再加上１.８米；雙向車(chē)道的寬度為，最大車(chē)寬乘以2再加上1米。這些都是通過(guò)5S整頓的這種數(shù)據(jù)規(guī)范，才能夠感覺(jué)到一目了然。區(qū)分的各種標(biāo)識(shí)，有綠、黃、白、還有紅線。綠色的叫通行道，或者它是擺放良品和固定永久性設(shè)置標(biāo)志。色線的含義有以下幾種：①黃線，它是屬于那種可移動(dòng)的設(shè)置，也是一種臨時(shí)的擺設(shè)；②白線就是作業(yè)區(qū)；③紅線就是不良區(qū)跟不良品。開(kāi)車(chē)的同仁可能都有這樣的一種感覺(jué)，當(dāng)您的車(chē)子送到有規(guī)范的保修廠去維修時(shí)，您就會(huì)看到有綠、有黃、有白、紅等幾種顏色線。那么，這些都代表什么？白線，它是標(biāo)識(shí)著這里是作業(yè)區(qū)，紅線標(biāo)識(shí)著這里擺設(shè)不良品，紅線是不良區(qū)，或者叫做不良品。一些管理規(guī)范的公司，它對(duì)于產(chǎn)品作業(yè)的要求，或者說(shuō)搬運(yùn)時(shí)要注意事項(xiàng)，或者說(shuō)一些特別的事情，都會(huì)在產(chǎn)品上注明。決定放置方法a)置放的方法有框架、箱柜、塑料籃、袋子等方式；b)在放置時(shí)，盡可能安排物品的先進(jìn)先出；c)盡量利用框架，經(jīng)立體發(fā)展，提高收容率；d)同類物品集中放置；e)框架、箱柜內(nèi)部要明顯易見(jiàn)；f)必要時(shí)設(shè)定標(biāo)識(shí)注明物品“管理者”及“每日點(diǎn)檢表”；g)清掃器具、工具以懸掛方式放置。定位的方法：一般定位方式、使用：a)標(biāo)志漆（寬7-10cm）；b)定位膠帶（寬7-10cm）。一般定位工具：a)長(zhǎng)條形木板；b)封箱膠帶；c)粉筆；d)美工刀等。定位顏色區(qū)分：不同物品之放置，可用不同顏色定位，以示區(qū)分，公司范圍必須統(tǒng)一。①黃色：一般通道、區(qū)域線②白色：工作區(qū)域③綠色：料區(qū)、成品區(qū)

④紅色：不良區(qū)警告、安全管制具體用何種顏色還要視底色而定！定位形狀，一般有下列三種：a)全格法：依物體形狀，用線條框起來(lái)b)直角法：只定出物體關(guān)鍵角落c)影繪法：依物體外形，實(shí)際滿者開(kāi)展活動(dòng)注意事項(xiàng)a)剛開(kāi)始大家擺放很整齊，可是不知從誰(shuí)，從什么時(shí)候開(kāi)始，慢慢又亂了；b)識(shí)別的手法只有自己看得懂，別人看不懂，識(shí)別手法不統(tǒng)一，有和沒(méi)有一樣；c)擺放位置轉(zhuǎn)移今天換一個(gè)地方，明天又換一個(gè)地方，很多人來(lái)不及知道；d)一次搬入現(xiàn)場(chǎng)的物品太多，再擺放的地方都沒(méi)有。整常頓中具體實(shí)施的各種方法：4)物品按使用的高、中、低用量分別存放；5)材料或工具按照操作順序放置；6)使用標(biāo)簽：--標(biāo)志地點(diǎn)（總倉(cāng)及部門(mén)平面分布圖）--如果要找食品就到“食品倉(cāng)庫(kù)”--如果找酒水到酒水架--如果找五糧液就到酒水架的第一層所有的物品都要分類不但要分類而且要層層細(xì)分。如：總倉(cāng)--食品架--酒水架--洋酒類--黑方標(biāo)簽的種類多種多樣：如--辦公室名--客房號(hào)--包廂號(hào)--各類對(duì)客警示牌--設(shè)施設(shè)備使用說(shuō)明牌--各類食品牌（食品牌1：最高、最低存量，左進(jìn)右出；食品牌2：最高、最低存量，后進(jìn)前出；食品牌3：開(kāi)封但有保質(zhì)期牌；食品牌4：寄存食品牌。）----非食品牌（對(duì)于非食品類的物品，標(biāo)簽上只要標(biāo)明最高最低存量即可。）物品名及數(shù)量牌（如餐廳包廂里的杯子，服務(wù)員工作車(chē)上的圓珠筆、拖鞋等只要有物品名稱數(shù)量就可以了。）--物品名牌（比如垃圾桶、泔水桶）7)配備五常專用盒；盒子的標(biāo)準(zhǔn)是一般是綠色健康的透明塑料盒，一眼就可以看出里面是什么東西，是多是少，是好還是壞。塑料盒上要有搭扣，扣住以后可以防老鼠蟑螂等。塑料盒上要有最高、最低存量線。8）每個(gè)負(fù)責(zé)區(qū)有負(fù)責(zé)人的姓名和照片；9）清除不必要的門(mén)蓋和鎖；目的是為了使每件物品看起來(lái)都一目了然，如果必須要有門(mén)和蓋一定要做到不用打開(kāi)門(mén)蓋就能知道里面有什么東西。

五常法要盡量不在賓客區(qū)域?qū)嵤?，如果不得不?shí)施就一定要做的非常隱蔽。整頓的各種方法（續(xù)）：10）統(tǒng)一管理私人物品；比如員工喝水的杯子統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)、統(tǒng)一尺寸、統(tǒng)一定位且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，杯子上還有相應(yīng)的號(hào)碼和名字，例如“18號(hào)朱國(guó)慶”，如果這個(gè)杯子不見(jiàn)了馬上就會(huì)知道，還要按照規(guī)定罰朱國(guó)慶15元錢(qián)，這就能體現(xiàn)出酒店管理的水平。又如統(tǒng)一存放手機(jī)、更衣室統(tǒng)一存放皮鞋等等。11）通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分；--過(guò)道及工--門(mén)口的--設(shè)施--在工--設(shè)立指示標(biāo)牌作區(qū)的劃分。開(kāi)關(guān)線和通道的通行方向線。設(shè)備及物品的放置區(qū)域線。作場(chǎng)所的物品要用直線直角的式布置以免碰撞后發(fā)生事故。和方向線。（畫(huà)上方向線、做好標(biāo)牌、專人負(fù)責(zé)疏導(dǎo)）。。。。。。12）不--用顏色進(jìn)行分類刀具：菜刀上貼有紅、藍(lán)、綠三種顏色分別代表熟食刀、生食刀和水果刀。同顏色的應(yīng)用：墩頭：墩頭上貼也有紅、藍(lán)、綠三種顏色分別代表熟食菜墩、生食菜墩和水果菜墩。--同一顏色同一系列工程部經(jīng)常要13）通過(guò)形跡整頓來(lái)方便物品返還形跡整頓的意思是將一套工具都掛在墻上，定名定位之后，再將每件工具的樣子都畫(huà)在墻上，通過(guò)留下形跡來(lái)表示這件工具的“家”，這樣返還的人即使不識(shí)字，也能根據(jù)圖像來(lái)歸還所有的工具了。如果一件工具被人借走了，留下的是工具的名字和形跡，同時(shí)還有借用工具的借條，任何人一看就知道什么工被給機(jī)器設(shè)備加油，油的種類多了就容易搞錯(cuò)怎么辦？誰(shuí)借走了。這樣負(fù)責(zé)管理工具的人在下班之前，就必須要讓所有的工具都“回家”，如果有一件工具沒(méi)有歸位，而管理人員回家了，檢查人員查到后就要按照規(guī)定處罰，如果需要再買(mǎi)，就必須以舊換新。第三常：常清掃定義：將不需要的工作以保證所有地方一塵不染。東西清除掉，保持工作現(xiàn)場(chǎng)無(wú)垃圾，無(wú)污穢狀態(tài)；也就是分類整理完了以后，要做清潔對(duì)象：主要在消除工作現(xiàn)場(chǎng)各處所發(fā)生的“臟污”。目的：a)保持工作環(huán)境的整潔干凈；b)保持整理、整頓成果；c)穩(wěn)定設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境質(zhì)量、提高產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量；d)防止環(huán)境污染。清掃三原則--掃黑：掃除垃圾、粉塵、灰塵、紙屑、蜘蛛網(wǎng)等。--掃漏：掃除漏水、漏氣、漏油等。--掃怪：掃除異常聲音、異常溫度、異常振動(dòng)等。清掃的一般程序：就是清潔--檢查--維修1）清潔：以客房為例清潔的對(duì)象包括三類：第一類是茶杯、煙缸、花瓶等物品；第二類是桌子、椅子、電器等設(shè)施設(shè)備；第三類是天花板、地面、墻、窗等空間。

清潔的類型分為日常清潔和計(jì)劃清潔；日常清潔比如客房服務(wù)員每天要換洗床單、吸地毯、擦桌子、清潔為生間等等。計(jì)劃清潔如玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口、地毯的清洗，這些只要每周或每月擦拭或清洗就可以了問(wèn)題：日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生是不是固定不變的？2）檢查：這里的檢查指的是清掃后清潔人員的自我檢查，包括是干凈否、擺放到位否、運(yùn)轉(zhuǎn)正常否。檢查的方法常有哪些？3）維修：查到電話機(jī)沒(méi)有聲音怎么辦？查到臺(tái)燈燈泡壞了怎么辦？查明污垢的發(fā)生源污垢的發(fā)生源，主要是由于“跑、滴、冒、漏”等原因所造成的。●跑:可能儀表變動(dòng)得特別快●滴:可能是油管或水管出現(xiàn)滴油或滴水，這種情況①外在的；，叫跑。有兩種原因：②內(nèi)在的。外在的可能是天花板滴水，或因螺絲松動(dòng)所造成的滴水或滴油?！衩?冒氣、冒油、冒煙。這可能就是線路的故障。●漏:漏油、漏水。即使每天進(jìn)行清掃，這些油脂灰塵或碎屑還是四處遍布，要徹底地解決這個(gè)問(wèn)題還需要查明污垢的發(fā)生源。從根本上去解決問(wèn)題，為什么會(huì)經(jīng)常地滴油、漏氣、冒煙。必須通過(guò)每天的清掃，查明冒煙、滴油、漏油、漏水的問(wèn)題所在。隨時(shí)地查明這些污垢的發(fā)生源，從源頭去解決問(wèn)題。要制訂污垢發(fā)生源的明細(xì)清單，按照計(jì)劃逐步地去改善，將污垢從根本上滅絕。明確清潔的責(zé)任1）責(zé)任到人，制度上墻每個(gè)崗位的相關(guān)清潔內(nèi)容分配給每個(gè)人，然后將其書(shū)面表格化，并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。兩個(gè)責(zé)任人的弊端是什么？2）設(shè)施和設(shè)備盡量離地15厘米擺放便于清潔和檢查。3）衛(wèi)生要清潔到所有的死角。比如廚房的灶臺(tái)下面、廚房下水道、廚房垃圾桶、工程部的鍋爐房、維修室、外圍等等內(nèi)外所有的區(qū)域。

清潔檢查各部管理人員通過(guò)對(duì)清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督是最有效的方法之一；在上表中餐廳的檢查表中，左邊豎欄是1-31號(hào)的日期，上面橫欄是所有需要檢查的內(nèi)容，中間空格是每日檢查結(jié)果的紀(jì)錄。檢查時(shí)通過(guò)的就打勾，不通過(guò)的就打叉，一個(gè)月紀(jì)錄下來(lái)，酒店就看服務(wù)員的這張表格有幾個(gè)叉，根據(jù)制度規(guī)定，有一個(gè)叉就扣10元，有10個(gè)叉就是扣100元，這樣服務(wù)員就會(huì)養(yǎng)成每日按規(guī)定清潔各個(gè)項(xiàng)目的習(xí)慣了。具體實(shí)例清掃工具：抹布和拖把懸掛放置，充分利用空間；隨時(shí)清理不能使用的拖把、掃帚；掃帚或抹布進(jìn)行數(shù)量管理。周轉(zhuǎn)車(chē)輛準(zhǔn)抹備布，放在車(chē)輛的某一處，以便隨時(shí)清掃其本身的灰塵。機(jī)械設(shè)備每天要保持光亮機(jī)械設(shè)備保持锃亮如新；不能將機(jī)械不清潔的地方用油漆等粉飾一番，蒙騙過(guò)關(guān)；通過(guò)對(duì)機(jī)械設(shè)備每天的擦洗來(lái)發(fā)現(xiàn)細(xì)小的異常；清掃且及時(shí)維護(hù)保養(yǎng)。分類垃圾箱設(shè)立分類垃圾箱，便于垃圾分類回收：可再生的（區(qū)分塑料、金屬）；不可再生的（生活垃圾）。防止切屑的飛散安裝防護(hù)罩；把垃圾箱設(shè)置在作業(yè)臺(tái)的下面，作業(yè)時(shí)讓碎屑直接落在垃圾箱里。第四常：常清潔（常維護(hù)或常規(guī)范)定義：維持以上整理、整頓、清掃后的局面，使工作人員覺(jué)得整潔、衛(wèi)生，對(duì)象：透過(guò)整潔美化的工作區(qū)與環(huán)境，而產(chǎn)生人們的精力充沛目的：a)養(yǎng)成持久有效的清潔習(xí)慣b)維持和鞏固整理、整頓、清掃的成果。常維護(hù)的關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)化--標(biāo)準(zhǔn)化是用來(lái)維護(hù)前面三常成果的方法，是制定及規(guī)范行為的標(biāo)準(zhǔn)，是使工作現(xiàn)場(chǎng)更加漂亮的方法。標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容主要包含：崗位職責(zé):要求每位員工的分工明確，職責(zé)清晰。程序化：每崗每班員工的工作內(nèi)容。規(guī)范化：各崗各班員工所做的每件事情都作出相應(yīng)的規(guī)范說(shuō)明書(shū)：所有設(shè)備都要使用，設(shè)計(jì)盡量美觀，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔易懂，懸掛在或貼在設(shè)備上，設(shè)備舉例？召開(kāi)有效的會(huì)議：每日例會(huì)、周會(huì)、專題分析會(huì)（財(cái)務(wù)、營(yíng)銷、節(jié)能等等）；各部各班組的晨會(huì)、周會(huì)等等。有效會(huì)議的幾項(xiàng)宗旨：1、時(shí)間的安排，避開(kāi)對(duì)客高峰期2、工作會(huì)議一定要有嚴(yán)肅的氛圍，便于集中注意力提高3、早會(huì)應(yīng)該是激勵(lì)員工和解決問(wèn)4、會(huì)議時(shí)間和精力的分配應(yīng)該是：會(huì)前準(zhǔn)備70%、開(kāi)會(huì)10%、會(huì)后追溯20%；5、會(huì)議主持人要敢于打斷那些偏離主題的發(fā)言；6、會(huì)議要有決議，并且落實(shí)到相應(yīng)的部門(mén)、班組和個(gè)人7、會(huì)議中提出的需要解決的問(wèn)題要有責(zé)任人、完成期限、設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，也即；效率；題的會(huì)議；。要求有時(shí)間、數(shù)量和質(zhì)量的規(guī)定和限制。清潔推行要領(lǐng)1、落實(shí)2、制訂目視管理3、制訂稽核方法。4、制訂獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行。5、維持5S意識(shí)6、中高層管理人員經(jīng)常帶頭巡查前3S工作。、顏色管理的基準(zhǔn)。。，帶動(dòng)重視。常清潔的一些具體實(shí)徹底貫徹3S5S一旦開(kāi)始了實(shí)施就不為了打破以上舊觀念，必須會(huì)理解3S的含義（整理、整頓、清掃），徹底貫徹3S，力圖進(jìn)一步提高。制訂基準(zhǔn)，制度化、標(biāo)準(zhǔn)化管理制訂目視管理、顏色管理的基準(zhǔn)；建立清潔稽核表；作業(yè)人員或責(zé)任者應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行，逐一點(diǎn)檢工作。主管人員做不定期的復(fù)查例能半途而廢，否則公司又很快回到原來(lái)的情形；是二”。對(duì)長(zhǎng)時(shí)間養(yǎng)成的壞習(xí)慣，只有花長(zhǎng)時(shí)間來(lái)改正；“一就是一、二就深刻領(lǐng)。貫徹5S意識(shí)讓全體員工每天都保持本公司在進(jìn)行5S評(píng)價(jià)的心情；充分利用各種辦法，例如：5S新聞、管理人員巡視、5S宣傳畫(huà)、5S標(biāo)語(yǔ)、5S日等種種活動(dòng)，讓員工每天都感到新鮮，不會(huì)厭倦；為了實(shí)施改進(jìn)活動(dòng)，有必要尋找各種問(wèn)題，制造改善的理由；通過(guò)與其他公司水平的比較，激發(fā)改善的積極性。

獎(jiǎng)懲制度依5S競(jìng)賽辦法，對(duì)在5S活動(dòng)中表現(xiàn)優(yōu)良和執(zhí)行不力的部門(mén)及人員予以獎(jiǎng)懲；獎(jiǎng)懲只是一種形式，而團(tuán)體的榮譽(yù)與不斷地進(jìn)步才是最重要的。安全規(guī)范1、安全制度和管理體系；--成立安全管理小組--制定和完善安全管理細(xì)則，明確需要規(guī)范和處理的安全事故種類、程度以及處理措施。的安全事故包括：水、電、煤氣、蒸汽安全；防火安全；防盜安全；防臺(tái)風(fēng)等自然災(zāi)害的安全；人身安全（員工之間、客人之間、員工和客人之間）；食品衛(wèi)生安全；財(cái)務(wù)安全（財(cái)務(wù)出現(xiàn)漏洞、應(yīng)收款規(guī)定時(shí)間未收回）--每位部門(mén)--處罰制度；--一旦發(fā)現(xiàn)安全事故或苗頭一定要經(jīng)理都簽署負(fù)責(zé)本部門(mén)安全的責(zé)任狀；鑒定產(chǎn)生原因、事故責(zé)任人和責(zé)任程度。安全措施警示燈滅火器（附使用說(shuō)明書(shū)，內(nèi)容：滅火器名稱、使用范圍、使用方法、發(fā)生火災(zāi)的六條提示、負(fù)責(zé)人是誰(shuí)、檢查日期等）防盜設(shè)備的配置鑰匙管理制度，首先酒店員工絕對(duì)不能將鑰匙帶回家，其次寄存去拿鑰匙必須簽字防滑提醒防燙提醒所有有電線和插座和開(kāi)關(guān)的地方都要貼上標(biāo)志說(shuō)明煤氣等危險(xiǎn)物一定要有特別的安全標(biāo)識(shí)有危險(xiǎn)的地方要?jiǎng)澤霞t線防扭傷提示創(chuàng)新概念的理解a)不用分類的分類b)不用整理的整理使物品很難雜亂的方法（四定）使物品不會(huì)雜亂的方法（吊起來(lái)、裝進(jìn)去、不使用）。舉例？c)不用清潔的清潔。舉例？

第五常：常教育（素養(yǎng)）定義：通過(guò)進(jìn)行上述4S的活動(dòng)，讓每個(gè)員工都自覺(jué)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，做到“以店為家、以店為榮”的地步對(duì)象：主要在通過(guò)持續(xù)不斷的4S活動(dòng)中，改造人性、提升道德目的a)養(yǎng)成良好習(xí)慣加強(qiáng)審美觀的培訓(xùn)；遵守提高個(gè)培訓(xùn)良好b)塑造守紀(jì)律的工作場(chǎng)所；；店紀(jì)店規(guī)；人修養(yǎng)；興趣、愛(ài)好。井然有序c)營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神。注重集體的力量、智慧--修養(yǎng)是5S的重心。因此，有良好的習(xí)慣，并且都能遵守規(guī)章制度執(zhí)行貫徹，現(xiàn)場(chǎng)工藝的執(zhí)行，推動(dòng)各項(xiàng)管理工作，都將很容易地貫徹落實(shí)下去，并取得成效。實(shí)施的方法修養(yǎng)修養(yǎng)不但是5S，更是企業(yè)經(jīng)營(yíng)者和各級(jí)主管所期待，因?yàn)?，如果企業(yè)里每一位。那么，身為經(jīng)營(yíng)者或主管一定非常輕松正常，工作命令的員工都--繼續(xù)推動(dòng)前4S活動(dòng)a)前4S是基本動(dòng)作也是手段，主要籍此基本動(dòng)作或手段，來(lái)使員工b)通過(guò)前4S的持續(xù)實(shí)踐，可以使員工實(shí)際體驗(yàn)“整潔”的作業(yè)場(chǎng)所的感受從而養(yǎng)成c)前4S沒(méi)有落實(shí)，則第5S（教養(yǎng)）亦無(wú)法達(dá)成；d)一般而言，5S活動(dòng)推動(dòng)6-8個(gè)月即可達(dá)到“定型化”的e)5S活動(dòng)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)作，必須進(jìn)行檢查總結(jié)。在無(wú)形當(dāng)中養(yǎng)成一種保持整潔的習(xí)慣；愛(ài)整潔的習(xí)慣；地步，但必須認(rèn)真落實(shí)；--建立共同遵守的規(guī)章制度a)共同遵守的規(guī)章制度店規(guī)店紀(jì)各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)操作或服務(wù)準(zhǔn)則、服務(wù)規(guī)程、崗位責(zé)任。；生產(chǎn)過(guò)程中的程序控制要點(diǎn)。安全衛(wèi)生守則。服裝儀容規(guī)定儀表、儀態(tài)、舉止、交談、形象。b)各種規(guī)則或約束在制訂時(shí)，要滿足下列條件。對(duì)管理有幫助員工樂(lè)于接受--將各種規(guī)章制度目視化a)目視化的目的，在于讓這些規(guī)章制度用眼睛一看就能了解；b)規(guī)章制度目視化的做法如下；訂成管理手冊(cè)制成圖表做成標(biāo)語(yǔ)、看板

卡片c)目視化場(chǎng)所地點(diǎn)應(yīng)選擇在明顯且容易被看見(jiàn)的地點(diǎn)。--實(shí)施各種教育培訓(xùn)a)新進(jìn)人員的教育培訓(xùn)：講解各種規(guī)章制度；b)對(duì)老員工進(jìn)行新訂規(guī)章的講解；c)各部門(mén)利用班前會(huì)、班后會(huì)時(shí)間進(jìn)行5S教育；d)籍以上各種教育培訓(xùn)做思想動(dòng)員建立共同的認(rèn)識(shí)。--違犯規(guī)章制度的要及時(shí)給與糾正a)身為主管，見(jiàn)到部屬有違犯事項(xiàng)，要當(dāng)場(chǎng)予以指正，否則部屬因沒(méi)有糾正，而一錯(cuò)再錯(cuò)或把錯(cuò)誤當(dāng)作“可以做”而再做下去；b)在糾正指責(zé)時(shí)，切忌客氣，客氣處理不了事情；c)強(qiáng)調(diào)因事糾正，而非對(duì)人有偏見(jiàn)而指責(zé)。--受批評(píng)指a)要被糾正b)杜絕任何借口，“現(xiàn)在在作業(yè)中，所以無(wú)法……”等之類說(shuō)詞；c)要求改正之后，主管必須再做檢查，直到完全改正為止。責(zé)者立即改正者，立即改正或限時(shí)改正；--推動(dòng)各種精神向上的活動(dòng)a)班前會(huì)、班后會(huì)；b)推動(dòng)方針政策和目標(biāo)管理；c)推行禮貌活動(dòng)；d)實(shí)施適合本公司員工的企業(yè)文化活動(dòng)。開(kāi)展修養(yǎng)活動(dòng)應(yīng)注意事項(xiàng)a)只培訓(xùn)作業(yè)上具體操作，對(duì)“規(guī)章制度”不加任何說(shuō)明或只是把《規(guī)章制度》貼在墻上，看得懂的人看，看不懂的人拉倒；b)急于求成，以為三兩天的培訓(xùn)教育就能改變?nèi)说乃枷胝J(rèn)識(shí)；c)沒(méi)有鮮明的獎(jiǎng)勵(lì)制度，或執(zhí)行過(guò)程中因人素而大打折扣，人們對(duì)《規(guī)章制度d)以為教育的責(zé)任在于學(xué)校，家庭和社會(huì)與工廠不相干，工廠只管生產(chǎn)。情因》視而不見(jiàn)，好壞不分；素養(yǎng)推行要持續(xù)推動(dòng)前4S至習(xí)慣化。制訂共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定。制訂禮儀守則。教育訓(xùn)練（新進(jìn)人員加強(qiáng)）。推動(dòng)各種精神提升活動(dòng)（早會(huì)、禮貌運(yùn)動(dòng)等）領(lǐng)具體實(shí)例問(wèn)候/禮貌您好！大家好！……早上好！新年好！……謝謝、打擾了、對(duì)不起、沒(méi)關(guān)系……

集合全體員工開(kāi)班前會(huì)確認(rèn)今天的工作內(nèi)容；點(diǎn)檢材料、機(jī)械設(shè)備；按時(shí)到崗工作正確使用保護(hù)用具；使用規(guī)定的材料；使用規(guī)定的機(jī)械設(shè)備；遵循規(guī)定的方法。工作餐時(shí)間的舉止飯前先洗手；按秩序打飯；打的飯菜要適量，不要剩余飯菜。用飯期間要注意不要飯菜、湯水外扔、外溢。吃好飯后盤(pán)盆筷子要整齊的放在規(guī)定的位置。喝過(guò)的飲料瓶、用過(guò)的紙巾，丟進(jìn)規(guī)定的垃圾桶內(nèi)；在規(guī)定的場(chǎng)所內(nèi)抽煙。下班前進(jìn)行清掃確認(rèn)明天的工作；收拾整齊零件、材料；點(diǎn)檢保養(yǎng)各類工具、設(shè)備；注意有無(wú)隱患；填寫(xiě)好交、接班記錄。最后與大家道別“五?！绷?xí)慣--規(guī)范的儀容儀表包括：頭發(fā)、鼻、胡子、指甲、首飾、襪子、鞋子、服裝--規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練：服務(wù)人員的服務(wù)用語(yǔ)主要有：--先生/女士，早上好、您好、晚上好、歡迎光臨。--請(qǐng)、您請(qǐng)、請(qǐng)講、請(qǐng)走好、請(qǐng)稍候。--斟一杯茶時(shí)講“請(qǐng)飲茶”；上湯時(shí)講“請(qǐng)飲湯”；吃飯時(shí)講“請(qǐng)用飯”；菜上齊時(shí)講“菜已上齊，請(qǐng)慢用”。--請(qǐng)問(wèn)臺(tái)上的菜是否可清理？請(qǐng)讓一讓，我來(lái)給你換骨碟。請(qǐng)問(wèn)需要加菜嗎？--請(qǐng)稍等、很抱歉、對(duì)不起、請(qǐng)?jiān)?、?duì)不起打擾了、對(duì)不起讓您久等了、真對(duì)不起給您添麻煩了。--再見(jiàn)、歡迎再次光臨、祝你一路平安。--每天下班前五分鐘檢查五常實(shí)施情況檢查的主要內(nèi)容包括：1、檢查當(dāng)日工作情況；2、物品是否整齊，有否放回該放的地方；3、衛(wèi)生及清潔工作；4、關(guān)掉各類規(guī)定應(yīng)該關(guān)閉的電器開(kāi)關(guān)

--今日事今日畢--用報(bào)表、數(shù)字和文字說(shuō)話：五常法規(guī)定員工的工作及經(jīng)理的檢查，必須在相應(yīng)的報(bào)表上做詳細(xì)的記錄。--五常管理的創(chuàng)新舉例…怎樣才能使員工養(yǎng)成好習(xí)慣批評(píng)教育的三個(gè)要點(diǎn):1、工作現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)批評(píng)；2、批評(píng)負(fù)責(zé)人；3、批評(píng)與表?yè)P(yáng)相結(jié)合。猴子的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)：把五只猴子關(guān)在一個(gè)籠子里，上頭有一串香蕉，實(shí)驗(yàn)人員裝了一個(gè)自動(dòng)裝置。一旦測(cè)到有猴子想去拿香蕉，馬上就會(huì)有水噴向籠子，而這五只猴子都會(huì)一身濕。首先有只猴子想去拿香蕉，當(dāng)然，結(jié)果就是每只猴子都淋濕了。之后每只猴子在作了幾次的嘗試后，發(fā)現(xiàn)莫不如此后來(lái)實(shí)驗(yàn)人員把其中拿。結(jié)果被其他猴子狠揍了一頓。因?yàn)槠渌闹缓镒诱J(rèn)為猴子A會(huì)害得他們被水淋濕，所以制止它去拿香蕉，A嘗試了幾次，雖被打得滿頭包，依然沒(méi)有拿到香蕉。當(dāng)然這五只猴子也就沒(méi)有被水噴到。后來(lái)實(shí)驗(yàn)人員再把一只猴子從籠子里拿出來(lái)待要去拿。當(dāng)然，一如剛才所發(fā)生的情形，其他四只猴子狠揍這叫老兵欺負(fù)新兵，或是多年的媳婦熬成婆）。B猴子試了幾次總是被打得很慘，只好作罷。后來(lái)慢慢地，原來(lái)關(guān)在籠子里的五只猴子都換成了新猴子了。大家。于是猴子們達(dá)成共識(shí)：不要去拿香蕉，以避免被水澆到。的一只猴子拿出籠子，換進(jìn)去一只新猴子A。這只猴子A看到香蕉，馬上想要去，換上一只新猴子B。這猴子B看到香蕉，也是迫不及了B一頓。特別是，那只A猴子打得特別用力（都不敢去動(dòng)那香蕉。但是它們都不知道為什么，只知道去動(dòng)香蕉會(huì)被別的猴子打。猴子是這樣，人也是這樣的。所以如果要將六常法養(yǎng)成習(xí)慣，就應(yīng)使員工不做或做得不好時(shí)會(huì)像猴子一樣被噴水或一頓“狠揍”，直到養(yǎng)成習(xí)慣為止。5S之自我檢核一、5S檢核（辦公區(qū)）1、是否將不要的東西丟棄？（抽屜、櫥、柜、架子、書(shū)籍、文件、檔案、圖表、文具用品、墻上標(biāo)語(yǔ)、海報(bào)、看板）2、地面、桌子是否會(huì)顯得零亂3、垃圾筒是否裝得太滿4、辦公設(shè)備不會(huì)沾上污濁及灰塵劃線來(lái)隔開(kāi)5、桌子、文件架、通路是否以6、下班時(shí)桌面整理清潔7、有無(wú)歸檔規(guī)則8、是否按歸檔規(guī)則加以歸類9、文件等有無(wú)實(shí)施定位化（顏色、標(biāo)記）10、需要之文件容易取出11、辦公室墻角沒(méi)有蜘蛛網(wǎng)12、桌面、柜子上沒(méi)有灰塵、歸位文件柜是否明確管理責(zé)任者13、公告欄沒(méi)有過(guò)期的公告物品14、飲水機(jī)是否干凈15、管路配線是否雜亂，電話線、電源線固定得當(dāng)

16、抽屜內(nèi)是否雜亂17、下班垃圾均能清理18、私有品是否整齊地放置于一處19、報(bào)架上報(bào)紙整齊排放20、是否遵照規(guī)定著裝21、中午及下班后，設(shè)備電源關(guān)好22、辦公設(shè)備，隨時(shí)保持正常狀態(tài)，無(wú)故障物23、盆景擺放，沒(méi)有枯死或干黃24、是否有人員動(dòng)向登記欄25、有無(wú)文件傳閱的規(guī)則26、當(dāng)事人不在，接到電話時(shí)，是否以"留話備忘"來(lái)聯(lián)絡(luò)27、會(huì)議室物品的定位擺設(shè)28、工作態(tài)度是否良好（有無(wú)談天、說(shuō)笑、看小說(shuō)、打磕睡、吃東西）29、接待賓客的禮儀二、5S生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)）1、現(xiàn)場(chǎng)擺放物品（如原物料、成品、半成品、余料、垃圾等定時(shí)清理，區(qū)分要用與不要用的）2、物料架、模具架、工具架等之正確使用與清理3、