世界葡萄酒地圖

世界葡萄酒地圖（英）休·約翰遜、杰西斯·羅賓遜引發(fā)靈感的葡萄酒是這般美妙多變（1）釀酒葡萄這是個(gè)奇特的事實(shí)，我們稱為葡萄酒的飲料是這般美妙多變，經(jīng)常引發(fā)我們的靈感，但它卻是只由一種水果的汁液所發(fā)酵釀成。我們喝的每一滴葡萄酒是從雨水（在比較炎熱的地方則可能是人工灌溉）由土壤接收之后，經(jīng)由生長(zhǎng)葡萄的植物葡萄樹所吸收轉(zhuǎn)化的歷程，在日光的協(xié)助下，以及一點(diǎn)點(diǎn)土壤中的養(yǎng)分，通過光合作用變成可以發(fā)酵的糖。在最初的二或三年，年輕的葡萄樹因?yàn)槊τ诮⒏岛桶l(fā)展強(qiáng)健的木質(zhì)藤蔓，只能結(jié)出非常少的葡萄串。在此之后，如果放任自然生長(zhǎng)，葡萄樹會(huì)迅速枝繁葉茂，只結(jié)出一點(diǎn)果實(shí)，而卻將大部分的能量用在長(zhǎng)出新芽以及伸展出蜿蜒細(xì)長(zhǎng)、長(zhǎng)著葉子的木質(zhì)藤蔓，極適合找到一棵樹攀附而上。一棵葡萄樹可長(zhǎng)到覆蓋達(dá)一畝地（約半公頃）的面積，在藤蔓接觸土壤的地方還可發(fā)展出新的根系。這樣的自然生長(zhǎng)與繁殖模式稱為自然壓條法（法文provignage），在古代曾經(jīng)是葡萄園的種植方法。由于葡萄的果實(shí)直接與地面接觸，為了避免葡萄腐爛或被老鼠偷食，每條葡萄藤會(huì)架起一些小支架撐離地面。如果葡萄藤離樹很近，就可利用卷須攀附其上，直到極高的高度。羅馬人特別栽種榆樹讓葡萄藤攀爬，在采收季時(shí)再雇用臨時(shí)工采收，因?yàn)樘ｋU(xiǎn)而不適合派自己的奴隸冒險(xiǎn)爬樹去采。當(dāng)然，現(xiàn)代的葡萄樹絕不允許浪費(fèi)珍貴的能量去生長(zhǎng)繁茂的枝葉，任其長(zhǎng)出長(zhǎng)而多葉的藤蔓（見31頁(yè)）。將葡萄樹種植在沃度不高的土壤，并在冬季時(shí)進(jìn)行剪枝（經(jīng)常會(huì)強(qiáng)剪到僅留下非常少量的芽眼），就能采收到比較高品質(zhì)的葡萄。跟其他大部分植物一樣，葡萄樹也可以經(jīng)由種子繁殖，不過種子卻很少能反映親本特性。葡萄種植專家反而會(huì)以無性繁殖的方式來栽培葡萄樹，通過扦插法來確定后代和母本能保有一樣的特性；而葡萄籽只用來實(shí)驗(yàn)培育出新的雜交種。軟劈在種座植新給開墾病的葡峽萄園葛時(shí)，市未繁色殖的凳插條講可以擠直接愈種到至土里劍面讓摔它長(zhǎng)悔出自唱己的發(fā)根系樓，或造者嫁暗接在浩砧木僚上，灘砧木對(duì)通常同是另停一品耳種的棚葡萄繪樹，街會(huì)特散別根俱據(jù)適政應(yīng)某普種特艷定土箭壤類華型或赤具有罪抗干痰旱或炒抗線留蟲等漠功能蹦來挑久選。兵燈種苗受場(chǎng)的維人必傍須盡烤量做僻到讓均所有暢的插爆條都晚取自擦無病奪毒感采染的臥健康亞葡萄廣樹。礎(chǔ)嫁接送后的掉小樹快苗會(huì)棗先移虹種一窄季直熊到發(fā)扎根。氧假如借有病脂毒感苦染的豬任何尾風(fēng)險(xiǎn)勢(shì)，就濤只能陸從無茫病毒立的生己長(zhǎng)點(diǎn)閑培養(yǎng)首出組凝織培薪養(yǎng)苗付，然廉后在紹實(shí)驗(yàn)音室培葛養(yǎng)成飲發(fā)根乖植株螺后才魂能種叉植。件趟當(dāng)葡標(biāo)萄樹政愈長(zhǎng)川愈大游后，么主根拜會(huì)伸街往更騾底層液的土夫壤來夠?qū)で笤稚詈宛B(yǎng)拋分。雹普遍建來說且，葡現(xiàn)萄樹藏的樹睡齡愈嶺年輕舌，釀悔成的膏葡萄壓酒就紅愈清閣淡，馳也愈獨(dú)缺乏周細(xì)節(jié)美變化伯，不質(zhì)過葡案萄樹鞏在前香一兩郊年就誤可生睜產(chǎn)一冬些可增口的說葡萄怒，因南為產(chǎn)勁量通是常不槍多，右葡萄泡樹可嬸以集亞中全拳力讓祥數(shù)串津葡萄氧擁有恭濃郁竭的滋河味。采大約第種植栗三到提六年選后，改葡萄貴樹比水較穩(wěn)阿定了央，也窮長(zhǎng)滿床了土產(chǎn)壤上巡方的箱空間消，此瀉時(shí)日醒趨復(fù)痕雜的殊根系枕會(huì)讓餃水分需及養(yǎng)奶分的蹄供應(yīng)土更加菌穩(wěn)定士，因訴此就域會(huì)逐婆漸增定產(chǎn)風(fēng)煮味愈恥來愈宿多的袖葡萄慣，釀典成愈親來愈憂濃縮月的葡料萄酒霞。越虛葡萄耽的產(chǎn)巷量通反常會(huì)嫩在葡將萄樹牌25捷到3令0歲倒左右歇開始稱降低匹，此孩時(shí)老焦株就互可能垂因?yàn)橥讲环慕?jīng)濟(jì)淋效益頸而被奮拔除劫（也具有可牲能是秧感染誼疾病被或因危為是事退流那行的恭品種圈而被房拔除爽）。折比這蜘個(gè)樹社齡還軍老的止葡萄肢樹所蠶釀成旁的葡侵萄酒灑通常祖被認(rèn)榴為品譽(yù)質(zhì)較息佳，鏡也可背能特服別在加酒標(biāo)北上標(biāo)關(guān)示老鬧藤（晶法文側(cè)vi畫ei百ll既es歡v串ig族ne扣s）河。墓各用來暗種植喇葡萄棗的最救理想結(jié)土壤脖（見揀26禁——芳27堅(jiān)頁(yè)）艱要排褲水性往佳，翻而且旁土層益深厚譽(yù)，有挖時(shí)可懇以讓丟葡萄騙樹的看根系足往非撿常深睜的地犯底伸朋展來同取得盲穩(wěn)定腹但又魄?會(huì)頑過多漲的水競(jìng)源。鋤在此譯同時(shí)言，葡莊萄樹為在接際近地極表處踢也會(huì)賠長(zhǎng)出芒許多尋新的洗營(yíng)養(yǎng)凱根。羨引發(fā)返靈感彼的葡姻萄酒次是這綁般美臺(tái)妙多僑變狼（2旦）它葡玩萄樹罩的一傾年刪鉗發(fā)芽弦飄歐洲用北部殲的3逮月以蔽及南呼半球稀的9亡月，奴當(dāng)溫秩度升禾高到輕10奮℃若時(shí)初，補(bǔ)冬季難剪枝筆后所薦留下李的樹巾芽會(huì)恒開始寬腫大童，從渾葡萄宰藤的探瘤節(jié)達(dá)間還篩能看伴到綠策色新浴芽冒胸出。展葉獻(xiàn)撿長(zhǎng)出屋新芽便后1通0天蛋內(nèi)，南樹葉幸開始貢從樹鮮芽中妹伸展講開來貪，初新生的岸卷須腔也出甚現(xiàn)了滾，這心時(shí)的吩新芽堪非常娃脆弱驅(qū)，禁音不起框霜害校。在珠北半栗球比辜較寒滲冷的招地區(qū)拉，霜蜓害的豈風(fēng)險(xiǎn)婦要遲素至5華月中鼻旬才言能解板除；棵而在參南半戚球則艱要等念到1釋1月象中旬偶。延腳后剪部枝可糧以讓始葡萄還樹較父晚發(fā)墻芽來勸避開師春霜銅。開花塊箱發(fā)芽改后6蛙?1光3周萬，葡上萄樹萄開始毫進(jìn)入薯關(guān)鍵叨的開璃花期鍋，開而始出胡現(xiàn)小澆小的底狹圓煤錐花氧序瓣塔，淡妖黃綠級(jí)色，杰看起蟻來就憑像是應(yīng)小?；畹钠侠侍?，吐等合考生花槐瓣脫連落后塵就會(huì)丟露出死雄蕊禁，完吊成授立粉后摘會(huì)長(zhǎng)呆出葡嬸萄。結(jié)果擇批每年紫葡萄咸園的逗產(chǎn)量莖多寡悄由授美粉的珠成功辯率來貨決定冰。在哲?花灰季1煉0到悟14荒天之脅內(nèi)，騰如果朱碰到村壞天妻氣會(huì)寸導(dǎo)致淚落花透落果眼，果己柄上漿會(huì)長(zhǎng)鐮滿過架多的佳細(xì)小技漿果女，最遲后會(huì)蝦造成弊落果窄或果可粒大銳小不耗均的槽不良盯情況粘。去開始缺成熟語(yǔ)嚇假如燕能順賺利避芬過春鋸霜以瞧及降艇雨，硬就會(huì)遍在北兆半球宵6月蒸（南彎半球朵的1嬸2月艇）長(zhǎng)看出綠雖色堅(jiān)乞硬的休葡萄羞幼果表。這太些葡壓萄在兄夏季息開始飛長(zhǎng)大雄，然透后在丟北半矛球8捷月（鏡南半背球2臂月）兔變色渡開始竄成熟彩，果棗粒會(huì)備變軟大，顏倒色也誕會(huì)開弱始變喊紅或億變黃飼。進(jìn)抗入成姻熟期接之后用，葡芝萄內(nèi)委的糖廣分會(huì)灰快速岸增加頸。掙完全京成熟吸如何過衡量喇成熟抬度以鑼及判蝶斷構(gòu)泉成完絕美熟綢度的包要件肌有哪戶些，麥?zhǔn)墙鼣偰陙碚逞芯客偷慕钩秉c(diǎn)主蠻題。紡黑葡撞萄品王種的孕表皮醋必須儲(chǔ)有一膠致的義深黑叔顏色呀，而茄果梗楊也必忠須開張始木狗質(zhì)化覺，還銅有葡肺萄籽僑也不線能還漏帶有濁綠色膨?；驈囊粔αＦ细训郊挂槐破咸迅频氖季嚯x恨有多惹遠(yuǎn)（寺1）殖廊國(guó)際辟葡萄瓜酒品兆種課如果撐說地蒼理?xiàng)l視件決睬定了承葡萄達(dá)酒風(fēng)周味的楊細(xì)節(jié)灘變化棍，那秤么釀吹造葡烈萄酒甘最關(guān)挨鍵的誤原料設(shè)就是賊葡萄兵品種抹了。抬從2塑0世姿紀(jì)中泉期開疏始，婆葡萄濱品種這在葡剖萄酒角語(yǔ)言爐中開鋒始扮謎演愈斃來愈奏重要傾的角斧色。斗勵(lì)舉例翻來說貝，現(xiàn)勇在沒窩有多膠少人濫知道藍(lán)夏布鈴利（雁Ch梯ab組li巾s）縱這個(gè)溪法國(guó)鍬北部伴的葡爸萄酒疏產(chǎn)區(qū)蜓，但僚是這宰個(gè)產(chǎn)過區(qū)所承使用悲的葡渠萄品寶種霞貿(mào)多麗記卻有羽很多勤人知島道；雕而對(duì)婦消費(fèi)榜者來優(yōu)說，呈要記套牢少療數(shù)幾知個(gè)著張名的握葡萄泥品種互名，眼也比駝?wù)J識(shí)也所有街可能拖出現(xiàn)酬在酒景標(biāo)上災(zāi)的葡觸萄酒鳴產(chǎn)區(qū)我名要竹容易肉多了狀，這歲也是寺何以嚷標(biāo)示觀品種皺名的叉酒標(biāo)循會(huì)日卷趨流酬行的扎原因再。抖雄混合勸兩種通或兩著種以傷上的問葡萄集品種冶所釀雀成的蜜葡萄賴酒也怖愈來移愈常清見，坑逐漸球取代難部分謝的單聲一葡乏萄品舍種酒比的市浴場(chǎng)。暴討這幾厚頁(yè)內(nèi)踩容介芳紹的環(huán)是遍淚植于佩全球錘的幾杏個(gè)葡貝萄品鐵種，叉這是薄您開捕始學(xué)級(jí)習(xí)葡螞萄酒羽的入洞門?納識(shí)。鑄在品軋種名頭稱下襪另以辱斜體男字扼夸要描毯述一旱些最辟明顯幟的品每種特廢征，申起碼烤可以驅(qū)保證圖這些容特征鄉(xiāng)或多筋或少夕會(huì)出淡現(xiàn)在寨標(biāo)有亮此品舍種的直葡萄戰(zhàn)酒里答，這賤類附兄有品協(xié)種酒泥標(biāo)的疾瓶裝艱酒包庸括了哭歐洲怪以外善的幾俱個(gè)主串要葡過萄酒話，在托歐洲釋（甚懼至在宜法國(guó)賽）也鑰有愈逼來愈斗多的懷葡萄造酒會(huì)積在酒肌標(biāo)上著標(biāo)出舉使用驗(yàn)的葡瘡萄品復(fù)種。運(yùn)便但是徹，如芳果您幟想更猜深入召了解陪葡萄枕酒，捕并有貫心認(rèn)羅識(shí)歐流洲的刪頂級(jí)皺及優(yōu)瞧質(zhì)葡惕萄酒汽，以倘及想水要體跨會(huì)其穿他產(chǎn)膝區(qū)葡葉萄酒梨的細(xì)揮致變蓬化，養(yǎng)您需驢要對(duì)堤地理阻存有手一些葛好奇炭心。解本書錘以地臺(tái)圖架眾構(gòu)成泡的酒政區(qū)之逼旅，窮更能哪幫助蕩您了碎解為堤什么族赫米削塔希死（H哪er勝mi謙ta符ge訴）喝凝起來半會(huì)跟征另一命個(gè)使凈用同援一品傘種西滔拉釀?lì)佋?、禽位于夫上游?8厭千米飾外且渠山坡揪坐向省不同何的羅協(xié)蒂丘杯（C茄.t搬e-拳R.碼ti歪e）奴紅酒墳，有巨如此承截然療不同破的感幸受。鹿從一袋粒葡蒼萄到騾一杯司葡萄盲酒的丸距離蒸有多毀遠(yuǎn)（宗2）喪劣比諾申葡萄揚(yáng)接近燈熟透妖期的英剖面底圖劃右果刷虎果嘆梗與晌果肉顛相連量的刷鞭子狀味維管誰束，派在酒式廠完箱成葡掙萄去丘梗程央序后巧，還卡會(huì)殘托留在盯果梗襲上的納部分度。如阿果是另機(jī)器起采收艙的話銀，則傅會(huì)與滅葡萄川串脫逮離而附留在辨葡萄瞞樹上臥。暮果肉郊這店是對(duì)底葡萄紗酒的盆容量鉆貢獻(xiàn)蒸最多糞的原主料，項(xiàng)含有德果糖塘、酸煤和許好多水尋分。雙所有座釀酒依葡萄乎的果怕肉幾希乎都哪是灰壤色的刮。漢葡萄侮籽篇不同炮的葡敗萄品投種，鄭葡萄泥籽的撕數(shù)量激和大返小都肝不一并樣。蜂如果北意外炊壓破敲，所起有的趕葡萄蠶籽都蹲會(huì)散集發(fā)苦現(xiàn)味。手葡萄恢皮吉這是美釀造金紅酒敗時(shí)最沙重要慈的原請(qǐng)料，扇含有荷相當(dāng)忙濃縮桐的單及寧、敞色素鄭以及懇最后小會(huì)為墨葡萄陪酒帶批來香還味的減成分問。份果梗蛋當(dāng)柳葡萄襲完全血熟透因后，宴葡萄蕉梗會(huì)究從原由先綠餐色飽拆滿的堪狀態(tài)腹轉(zhuǎn)變油成棕稈色及倡木質(zhì)導(dǎo)化。很果梗土?xí)屷灳坪仁财饋砘炙岖I(xiàn)又澀貍。迎散落功在世鍋界各君地的礦葡萄類珍寶弓（1零）處李地區(qū)變性葡宰萄品疫種橋這個(gè)亞跨頁(yè)希所介喬紹的秤所有陣葡萄趣品種滑與前塔述品俯種都飾是歐拜洲種已葡萄土中最穴富盛揮名的妄，跟程美洲下種葡雕萄、惕亞洲相種葡淋萄以惹及爬釘藤植秧物五里葉地腹錦同護(hù)樣?場(chǎng)屬于階葡萄倉(cāng)屬（啄Vi聽ti正s?舍。某必在美進(jìn)國(guó)有質(zhì)些地鵲方是矩以美壁洲種互葡萄丸來釀需酒，鋼美洲宏種葡悟萄可對(duì)以有塊效對(duì)細(xì)抗許趙多真季菌類博疾病濤（參勝見1笛8頁(yè)身），懲但是都像美鑄洲種攔葡萄悼（V消it沫is泥l(xiāng)a待br啟us綢ca耕）卻泄帶著助特別擠強(qiáng)烈輪的“疫狐貍必味”吼（可香試試跡Co駝nc傍or檢d葡說萄做照成的緣果凍茫），幼一種窯常讓鳴外地早人嫌廣惡的蝕味道繭。美脾洲種麥與亞凡洲種白葡萄悶在培須育適封應(yīng)特裳殊環(huán)司境的旺新品請(qǐng)種方務(wù)面非忘常有意用，鑰經(jīng)由聞與歐夕洲種消葡萄夠的雜董交已免經(jīng)培凈育出丸數(shù)以析百計(jì)窩的雜歉交種璃，在緞成長(zhǎng)孟季比爐較短糾的地芹方還劍是可送以達(dá)刺到足溉夠的仍成熟扛度，塞比如抖某些識(shí)蒙古懸的葡折萄品躍種在辭培育符新種廚時(shí)可羅改善顏品種劉的抗款寒能低力。步豐很多邀（不似是指爪全部方）雜技交種忙只能脖釀出康品質(zhì)爹較差坡的葡雙萄酒說，所傅以一古直都估受到南忽視輛，?惹歐洲慕甚至潮還被跌明文員禁止耕種植戶。很昏多歐文洲種掃葡萄座的培株育者勾將心湊力集交中在期不同拆歐洲頓種葡曉萄之牢間的漸交配慈，以儲(chǔ)便找講出可用以適題應(yīng)特辜定需琴要或卵環(huán)境博的新摧品種三，其費(fèi)中米桿勒—順特浩政（M己ül賣le捆r-款Th柜ur景ga議u）巾就是歌一例普，這真是一必個(gè)相饞當(dāng)早舒就被核培育糕出來估的雜上交種膏，主島要是國(guó)針對(duì)戴雷司貞令葡番萄無抬法成狗熟的忙葡萄價(jià)園所西專門姻培育怕的。戀寒葡萄上農(nóng)需桌要決縫定的熱不僅勤是要詞選哪桑個(gè)品朵種或爭(zhēng)哪種多木。兩葡萄惹樹的永壽命偉通常歪是3饅0年仍左右姻，不艘過在酬一些槍追逐按流行租的產(chǎn)吧區(qū)，帆葡萄躬園經(jīng)餓常會(huì)映直接這截掉閉舊品斥種，巧再接固枝上扮時(shí)興懶的品間種。亭無性專繁殖筑系的燕選擇景也跟秤品種賭選擇柴一樣飾重要薪，育飄苗者木經(jīng)過宰長(zhǎng)期趙的觀玩察、烤選育雖和繁翻殖，丑培?繁出具罩有一孤些特晃性的展葡?含樹，映包括棵高產(chǎn)磨量或煮產(chǎn)量脂穩(wěn)定惜、抗書病與妄抗菌掃力強(qiáng)侄或耐昌極端歡氣候挑、早鵲熟等廟等。春現(xiàn)在秒葡萄桑農(nóng)可懼以選評(píng)擇單濱一的蕉無性未繁殖價(jià)系，賴或是梅更明必智地這選擇自多種油無性腥繁殖所系來已種植寶。浪千當(dāng)然來，并仗不是節(jié)每棵得葡萄郵樹苗鼻都會(huì)租附上食清楚星的出怨處標(biāo)爭(zhēng)示，市因此述通過年精確溝觀察規(guī)與辨糕識(shí)各據(jù)種葡掀萄品協(xié)種在紫果實(shí)孝、葉獻(xiàn)片形聾狀、削顏色納等方記面的竟差異錯(cuò)，就焰發(fā)展籠出一倡套專鎮(zhèn)門的廊科學(xué)栗“葡辜萄品攀種學(xué)館”，激由此樣也揭甲露出塘許多徑品種領(lǐng)之間享的迷恭人關(guān)翅系，卵不過吐這都搜比不擾上近湊年來貝因?yàn)樾Σ煌迤贩N闊的D督NA示分析榮所獲蘆致的餃驚人菠發(fā)現(xiàn)嶺。攜殲這門載精確堵的科魄學(xué)揭限露了終品麗失珠和訪長(zhǎng)相誕思是偷赤霞深珠的派親本乏，而湊霞多綢麗、鍬阿里恢高特徐（A線li呆go控té暴）、字博若離萊（宰Be己au批jo電la鍛is券）的努加美痛（G忽am妹ay柳）葡休萄、待麝香樸葡萄煌(M逝us己ca源de控t或卻Me禿li法n謠de央B曲ou征rg腦og循ne親)、禍歐歇忘華（副Au脫xe米rr認(rèn)oi垃s）千以及匯其他斥十幾討個(gè)品撕種都才是黑寨比諾腹和古傲老神碧秘的陸品種爺Go指ua櫻is霸B懂la消nc歌的后猾代。偷可以臥預(yù)見坊的是汗，未飛來將勝有更別多研尊究結(jié)苗果發(fā)擔(dān)表。叛葡萄沈酒1更2個(gè)袖月的盟釀酒乏秘密塔（1痰）候福葡萄蹤酒農(nóng)環(huán)的一訓(xùn)年謎對(duì)那寫些種偉植葡按萄也漂自己銷釀酒已的人負(fù)來說誘，在永葡萄尖園和想酒窖酸中的淹工作綢都集用中在股一年般中最浩重要親的時(shí)培刻：筍采收厘季以黃及緊厚接著逝長(zhǎng)達(dá)矛數(shù)周屈的?避造階溪段。鐵這些潑工作堆會(huì)因班產(chǎn)區(qū)躺及酒篇莊不躁同而裹有很獲大的宴時(shí)間珍差異涉，以爭(zhēng)下所吹示只塘是概費(fèi)括介虹紹全戶年每疤個(gè)月滿份的親最主急要工稈作。嚼月份陶標(biāo)示偶的規(guī)古則是年：北往半球庭的月輕份標(biāo)荒示在饞前面盤，后鳴面是霸南半怕球月劑份。蛙至于間內(nèi)文警則先纏描寫邪葡萄天園的跡工作咐，而杯后才洞是釀裙酒工遍作。叢1月株／7跪月毯徒剪枝潛通波常在匆寒冷篇的冬綠季中噸期以臂人力富完成您；現(xiàn)推在流題行將丸截掉獨(dú)的干椅藤蔓襲（法飽文s埋ar唐me底nt略s）嚇拿來咱烤肉葵。發(fā)令芽較準(zhǔn)早的哈葡萄現(xiàn)品種光可能均會(huì)刻殲意延豈后剪淚枝，惰以便李延遲光發(fā)芽聾時(shí)間鍋來降額低霜城害風(fēng)堵險(xiǎn)。虛火乳酸倦發(fā)酵賭已租經(jīng)在耀酒窖傍里的登釀酒蹈槽或勸橡木直桶開庸始進(jìn)悶行了烤，必勤須一奶旁不民停監(jiān)塞控與膏檢查纖以確籮定乳菊酸菌新（此刺轉(zhuǎn)變鐘的媒盞介）乞成長(zhǎng)其的狀狼況以探?酒南的酸群度。佩2月描／8國(guó)月才轎剪枝腿持魔續(xù)在振葡萄探園里時(shí)進(jìn)行滋?，F(xiàn)皮在葡荷萄樹疾籬的器柱子粥、金統(tǒng)屬線期和木脹樁完你全外暗露，傲有需詠要的引話，心會(huì)在貢此時(shí)檢進(jìn)行乘整修班。敘儀添桶臘葡爭(zhēng)萄酒摔在寒侄冷的體天氣秋下會(huì)建收縮傻，因修此需行要補(bǔ)銹滿橡鄉(xiāng)木桶泛中減惕少的櫻酒來勇減少羊氧化劉風(fēng)險(xiǎn)損。添灣桶加盤酒時(shí)獨(dú)，要臟確保儲(chǔ)葡萄惜酒和漏橡木騙桶之弦間的響空間魚（法向文u迫ll距ag爛e）根要盡擊量縮成減到舒最小朱。木該桶塞凈子通促常是煤塑膠觸制的營(yíng)，必泰須能尾完全縫密封罵。如戚果塞叨孔是聯(lián)開在翠桶頂找而不倍是側(cè)泥邊（堅(jiān)塞孔烏在側(cè)盡邊的澤話，蔽塞子奧就能腫保持廟濕潤(rùn)孔）就泉必須格更常速進(jìn)行悔添桶織，每利周一岔到兩題次。亭3月倉(cāng)／9廁月裳鑒犁土督是騾春天虎的農(nóng)斑事，縣也是霧抑制惑雜草塊生長(zhǎng)蜂的一窮種主幼要方圍式。修以機(jī)變器犁儀土?xí)r必常會(huì)熔使用拼感應(yīng)褲器，儲(chǔ)以免琴傷害耗到葡脈萄樹消干。弱也有悉一些匪葡萄睬農(nóng)回三歸傳舒統(tǒng)，劍用馬著來犁浸田，望特別指是在沙坡度姿相當(dāng)魂陡峭返的地蘆方，抄一方禽面也巧是為用了避旱免機(jī)苗器壓休實(shí)土臘壤。師暴裝瓶述適姨合年史輕飲壺用的氧葡萄責(zé)酒可蘇以開鄙始裝筍瓶。勉在小處酒莊虧里，乏這意慧味著朋要租固用一壺臺(tái)小潤(rùn)型的抓裝瓶極機(jī)，刊并確飲保所干有裝算瓶的底酒質(zhì)侄完好罪且穩(wěn)粘定。絨葡萄廚酒1行2個(gè)生月的灘釀酒演秘密樂（2慕）耕羊4月臉／1愉0月根爬除芽散剪炸除葡司萄樹吃的不梁定芽興，集噴中力四量去凳生長(zhǎng)悠年輕搶的芽爽眼。忌秤換桶底將窩酒從磁一個(gè)躺容器碎換到防另一稱個(gè)容渾器，燦用意蔬在去智除死寫酵母顏等有拔害的議沉淀墻物。勞換桶奸通常常在酒畏精發(fā)拍酵完貝之后粘就會(huì)陣立刻工進(jìn)行欺，跟衫空氣屯有點(diǎn)泄接觸斷對(duì)非點(diǎn)常年托輕的饑葡萄喬酒不偵會(huì)有屑害。乎踩在橡手木桶快中培攜養(yǎng)的外第一艷年，緣通常奇會(huì)進(jìn)悼行三德到四扯次換絲桶。到5月樹／1探1月循炊霜害超防治插上急圖不亡是星弊際大福戰(zhàn)，卸而是點(diǎn)一個(gè)漿安裝編在拖蜓引機(jī)先上的搞瓦斯裹噴火澆爐，芹當(dāng)氣作溫降勒到冰毀點(diǎn)以養(yǎng)下時(shí)嗓，就仗可能銷需要針出動(dòng)扶這樣蠟的設(shè)描備來嫁防護(hù)俘葡萄仆樹免夏于霜岔害。系其他踩防護(hù)四方法殿，包濾括灌尚水（益讓葡鍬萄樹筒芽的廊表面忙結(jié)上委一層漢冰）姻、傳陵統(tǒng)的羞可移考式小倘煤氣狐爐、烏加熱踩式管冊(cè)線，鳴以及搬使用預(yù)大型性風(fēng)扇知或甚匪至直羨升機(jī)阿來吹買散凝禽聚的墳冷空福氣。蛇炮開始挽準(zhǔn)備海收疏集葡浙萄酒粒訂單裙，讓倦葡萄連酒能撕順利哈在夏被天熱恐怎浪?獅來之技前出晨貨。樓6月?。?多2月擦骨縛枝請(qǐng)?jiān)诮Y(jié)氣候液潮濕丈的產(chǎn)肥區(qū)特超別重幫要，嘴因?yàn)橛衅咸巡珮渖箝L(zhǎng)比厭較茂偽盛。遷新生茄的年擁輕枝我蔓會(huì)想被固厭定在電籬笆隙的金瘋屬線兩上，伐讓葡供萄樹踢維持慮良好粘的樹莊形，影并讓布陽(yáng)光桑轉(zhuǎn)化竄成低營(yíng)產(chǎn)量湊卻高蹈品質(zhì)眾的葡辟萄。啊葡萄贈(zèng)開花匙時(shí)需四要有耐一段偶時(shí)間裝的穩(wěn)聰定好挖天氣訓(xùn)（見櫻18鑼頁(yè)）懲，讓簽葡萄攝樹能猴多長(zhǎng)衣出一廟些葡祝萄；蔑假如撇天氣覆不佳淹，就劃不需勸要在監(jiān)8月捉／2緊月剪申除多乘余的伴綠色燦葡萄級(jí)串。滅滲Fi戴ne嫁w犬in蔑es椅m軋ay閑w增el事l置be殲r姥a(bǔ)c料ke飲d顆ag附ai爆n狂ov偵er糕t虎he靠n造ex發(fā)t所fe侵ww濱ee杜ks廟,甚ce道rt寺ai偵nl澆y芝be婆fo罰re狗t儲(chǔ)he懷r腿ea奔l匙he惕at沖o雕f軋su俘mm紐er巾.鏟7月臺(tái)／1垃月甚冷噴灑遼農(nóng)藥浮防急治病勁蟲害哨在此敗時(shí)達(dá)爭(zhēng)到顛窮峰。介多雨臟潮濕寶的天洞氣會(huì)假引發(fā)聯(lián)真菌更類疾紡病，略讓許肥多葡戚萄樹線受到逢感染丙。噴徹藥方頌式不掘一而寧足，希有背沾著農(nóng)職藥桶秋噴灑威，也濟(jì)有新嫌式的針噴藥譽(yù)牽引激機(jī)或景由直饑升機(jī)麥在空繁中噴擁灑。贊期頂級(jí)已酒裝鑄瓶被通常衣在第趁二年您夏天檢來臨弄之前挨進(jìn)行蓄。裝昌瓶的活精確己時(shí)機(jī)脊會(huì)依紛據(jù)葡泊萄酒鵝的風(fēng)賢味、修裝瓶鄰廠的懲效率粉以及投酒窖如人員濱忙碌客的工瞎作日千程來蔑決定摩。房葡萄霧酒1枯2個(gè)庭月的驢釀酒攀秘密宇（3戶）英岡8月連／2勻月池葬葡萄怎開始底成熟析釀喘造紅對(duì)酒的大葡萄泰在此朝時(shí)通妄常會(huì)艙變軟正并從挎綠轉(zhuǎn)攜紅。究愈來霉愈多黑的葡覽萄農(nóng)損會(huì)在奇夏季安剪除甘多余此的綠揉色葡陳萄串棚，讓婆剩下改的葡野萄串煉能獲診得更笑多的替陽(yáng)光孝和養(yǎng)延分，艦以釀怒出較喝濃縮汪的葡冊(cè)萄酒比。但坦是，偉如果砍之后閉出現(xiàn)按嚴(yán)重?cái)z的干倘旱，英一切謙都會(huì)蒙前功英盡棄搬，葡箏萄會(huì)法脫水熔而釀對(duì)出失醋衡的列葡萄失酒。批內(nèi)溫暖稠的產(chǎn)歉區(qū)拳酒廠鍋必須蝕準(zhǔn)備窮采收啞，最艦熱的踐產(chǎn)區(qū)扇8月喉份就駕可能任要開致始采上收了每。脖9月政／3鄙月黎槍采收辱這耐是這熊個(gè)月居份最庫(kù)常見獄也最餓關(guān)鍵員的農(nóng)尚事，殘不過禾決定迷何時(shí)農(nóng)采收蔑可能份比采偏收本靜身更微為重欲要（蓮見3談2頁(yè)經(jīng)）。拌酒莊飯必須床雇請(qǐng)令采收歌工人起，組販織及努分配喚工作壯，有粘時(shí)還芳需要蛛提供處食宿垂。當(dāng)符然，炊有采飛收機(jī)火及駕啟駛也杏行。翼業(yè)在酒躍廠里我這饒是全熱年最射忙碌止的期父間，氏在采輔收高班峰期兔，可統(tǒng)能要縱連續(xù)劃24捷小時(shí)炮不停探工作竊。所根有釀查酒需似要的求設(shè)備按和添參加物率（如奔酵母翠、糖辣、酸揉）等序都必豆須到猴位。微10核月／襯4月散按葡萄估采收纏后醬陽(yáng)光勸普照棗的好器天氣能可以克持續(xù)憤為葡崇萄樹悅補(bǔ)充槍碳水敞化合林物，爛有助丑于對(duì)錯(cuò)抗寒請(qǐng)冬及場(chǎng)幫助屯春天稿發(fā)芽滑。灑籮踩皮寫將狐浮在難釀酒呈槽表俯面的閘葡萄天皮壓跌沉進(jìn)馬葡萄擁酒中夫，目布的在羞保持述葡萄羨皮的鳴濕潤(rùn)思，也狐讓葡捐萄酒跨與空霧氣接仆觸，似并促蹤使葡界萄皮掙萃取憂出更鈴多顏赤色和晶香氣喜。這冷個(gè)工懶作必恢須每閘天進(jìn)肌行，柜相當(dāng)遷耗力倍氣。沸現(xiàn)在哥已經(jīng)煉設(shè)計(jì)征出多囑種取牢代人千力的待機(jī)器創(chuàng)。猶11雨月／痛5月館孕葡萄蝕葉變耐色食葡萄駱葉會(huì)丸轉(zhuǎn)成劑黃色盯、金稀黃色特，萬坡一葉廢子遭辛到病環(huán)毒感叮染的嶼話，勉就會(huì)立變成常美麗忍的紅執(zhí)色?；诘诨枰徊智锼b到來臉之后懂落葉暗。此據(jù)時(shí)要立開始孝播種冠綠肥那。鳳轎澄清末口據(jù)感嚴(yán)璃肅的角紅酒氣在第研二年淹時(shí)會(huì)務(wù)加進(jìn)邀打過榆的蛋籮白，培以便傭吸附鋸懸浮許在葡猶萄酒怎里的毀細(xì)小夫微粒椅，然患后往恥下沉年淀到房橡木滑桶底丹。其幕他用藏來澄摧清的哥催化講劑，垃還包糊括一換種特艘別的事黏土植及膠套質(zhì)。翅此時(shí)抬，第殿一年盲的葡潛萄酒鋼可能膝要從駱發(fā)酵鄉(xiāng)釀酒康槽轉(zhuǎn)陵存到亡橡木鋤桶。庸12瘡月／馬6月傘尤在葡尤萄園萄剪取酬插條翁這輩些健煙康的促插條趣會(huì)用齒于嫁腿接成吵新株棄。葡傾萄樹賴現(xiàn)在弟進(jìn)入譯冬眠倦期，宣只要幅溫度錯(cuò)不低鉆于-閉20訊℃盛就不球會(huì)凍浙死。衰此時(shí)泳可能活會(huì)開憲始進(jìn)赤行剪攻枝。蒜桂新酒馳品嘗功除腰了開技始試輸新酒蛇外，應(yīng)可能換也要誼開始平?jīng)Q定你不同聾批次肢的葡純萄酒刷要如臥何調(diào)狀配。盜無論豆是在區(qū)酒槽敵或橡更木桶頸，現(xiàn)逮在應(yīng)割該都賓開始固乳酸葡發(fā)酵施，可井以通摩過添獨(dú)加特糕殊的大乳酸旨菌以蛇及讓疾酒窖漠加溫狀來促氣進(jìn)乳纏酸發(fā)拋酵。四透過擁嗅覺油與味劣覺的扒審美鑒體驗(yàn)巨（1軌）倉(cāng)吩在酒仍窖中周釀造德葡萄素酒夫如果錢說在演葡萄恭園中凍自然政是最的后的述決定界者，惡那么稻在酒蘭廠里碗則是維由人鞠來扮胞演這錫樣的紐角色食（w環(huán)i普n工e揚(yáng)r跪y我、菠c蔽h唇a到i爽、c疑an抬ti艦na秩?b剪od結(jié)eg漏a或沃ke經(jīng)ll戲er坡是不趙同語(yǔ)即系對(duì)桃酒窖弄或酒勵(lì)廠的饒稱謂覆）。失廢葡萄聰酒的醒釀造悠基本栗上包衣括了琴一系舟列的嗓決定碑，而崇葡萄旁和它睜們的辜狀況散，以行及釀全酒師畫想要金或被謊要求右要釀辟成的普葡萄沙酒風(fēng)卻格則灘主導(dǎo)勺了這搭些決牢定的謎做出扣。偶淺爾，怠這些評(píng)主導(dǎo)再因素畏會(huì)彼匆此沖便突。膝本書瓣第3便6頁(yè)留與3強(qiáng)7頁(yè)糾以圖停文對(duì)妹照方蘇式介茶紹了打兩個(gè)跪非常箭不同固的葡釀萄酒既釀造爸步驟總：一承種是本相對(duì)抄便宜姨、無爭(zhēng)橡木伯桶培遺養(yǎng)的鴿白酒避，另織一種本則是竭采用杏傳統(tǒng)裕釀法僅、經(jīng)過橡木聾桶培尾養(yǎng)熟阻成的藥高品貫質(zhì)紅告酒。暢城采收查葡萄州不釀酒儀師的品第一寧個(gè)也惰可能頌是最蘆重要嶺的決揀定，邁就是途何時(shí)讀要采初收葡喝萄。禾在一這般采供收日舊期的碗前一職個(gè)星癥期，他釀酒遵師就挺必須砌監(jiān)控屠葡萄慶中的秤糖分觸、酸添?以扶及葡窩萄的均健康削情況勸。催萬決定昆采收獅日期漫還要躬考慮督到氣端象預(yù)及報(bào)。捆萬一伙葡萄心還沒咱有達(dá)功到足坡夠的嚷成熟盞度，棄但天桑氣預(yù)漲報(bào)說丘會(huì)下磨雨，貼這時(shí)要就要斬決定素是否摸要冒求險(xiǎn)將財(cái)葡萄剛留在奸樹上童，如腎果答閑案是喬肯定鐵的，稈就只羞能希帆望雨購(gòu)后天啟氣夠決暖夠播干，膜好讓賺葡萄寧能繼渠續(xù)成耐熟。芒耀有些岸葡萄什品種公對(duì)采脾收日奇期的斤精確秩要求悉比其遷他品失種來辮得嚴(yán)血格，臺(tái)以梅囑鹿輒鬼葡萄失來說華，如芽果葡濁萄串胡在葡攀萄樹膜上掛頂太久鴿，極品有可駐能會(huì)無降低務(wù)品質(zhì)汗，釀盾成的涂葡萄窩酒會(huì)刻喪失稈部分永的活輔潑生模氣；餅而赤脈霞珠掘葡萄書就可嶺以忍損受多嘗掛在代樹上斯幾天秘。如慰果葡歷萄已永經(jīng)感鉛染霉凈病（努見1類9頁(yè)圖），是下雨剪會(huì)讓僻情況枕更為鼓嚴(yán)重湊，所能以最付好的豬決定結(jié)就是歸盡量慢在葡猛萄快膜到達(dá)潔?想階熟度揪之前艦就提愉前采糖收。呼白酒鄭比紅刊酒更職能容街忍摻溝雜一謊些腐期爛的迎葡萄極，紅扯酒如愿果遇喪到這饑種情氣況，材會(huì)很邊快失汪去顏而色，前而且僅釀好斜的酒贈(zèng)也會(huì)染帶有葡霉味轎。粱悉決定黑好日貧期后遍，接秤著就花要決感定當(dāng)殘?zhí)斓莫?dú)采收餐時(shí)間帥，這艙要由繁釀酒何師和偶負(fù)責(zé)筑采收瞇的工用人一蒜起決派定。餓在炎涂熱的杯氣候桂區(qū)，秧葡萄麗通常打會(huì)在疏一大裝早或截晚上午采收越（使挑用大言型的義探照復(fù)燈，失用機(jī)漫器采純收比葛較容暖易）痕，讓萍送回盞酒廠桶的葡源萄溫佳度盡套量低愈。晝鼠以往捉，采襖收好升的葡交萄可率能被即丟到?？ㄜ嚦竺姹?，任丈由陽(yáng)蓋光照好射，紅常常宣有被期壓破養(yǎng)而增忠加氧肆化的缺危險(xiǎn)幟，所原以被課運(yùn)回炊酒廠損時(shí)就等已經(jīng)飾喪失漿部分計(jì)的原變始果休味。本現(xiàn)在核，任不何在圣意品恥質(zhì)的憲釀酒懂師，席都會(huì)感要求頭采收繭好的剃?萄贊要放充在堅(jiān)按固的誤小型另容器羽中（宿最常災(zāi)見的煉是一案種可畏層層壺堆疊才的小剛塑膠失盒）乞，盡筋可能罷讓葡炕萄保賺持低縱溫和慈完整汗無損池（如梁果是懷以機(jī)添器采總收葡堡萄，像完全餅不可叼能保察留完較整的儲(chǔ)葡萄牲串，框因?yàn)槲滩墒杖聶C(jī)器毛會(huì)用辯力地瞇把葡憶萄搖秀離葡摟萄樹斯）。淺拍葡萄術(shù)園的惑機(jī)械養(yǎng)化愈舍來愈守普遍飾，除揚(yáng)了采噴收外弱，剪車枝以爭(zhēng)及在史成長(zhǎng)步季里麻拉設(shè)嚷牽引株葡萄磁的金員屬線腎都會(huì)沿用到盼機(jī)械伏。但最是無或論采霜收工套人的抹勞動(dòng)幫成本萍如何藍(lán)昂貴折或難蠟找，版全球避最精傭彩的筋葡萄盼酒還貫是堅(jiān)茅持人證工采寸收。宏因?yàn)檫f人工質(zhì)采收遵不但避可以腦從葡診萄樹至上剪滲下整孕串葡燥萄，票而且葡還能附加以范判斷蚊及選耀擇要傲采收閥哪些控葡萄機(jī)串。秤透過診嗅覺欄與味苦覺的壁審美懲體驗(yàn)舊（2順）殖愉發(fā)酵愉之前竄闖當(dāng)葡肅萄運(yùn)烈到酒產(chǎn)廠之哲后，江可能誤會(huì)刻次意地挽被降俱低溫宵度，黑在炎培熱氣帶候區(qū)喉的某佳些酒番廠中逗甚至把有冷宵藏室負(fù)，葡自萄會(huì)東先放曾進(jìn)冷艙藏室印數(shù)小枕時(shí)或亂數(shù)天母，直肝到釀果酒槽凱空出毅來可談以進(jìn)字行釀嗚制為圖止。痰熟無論呼在什鞠么氣孟候區(qū)瞇，一嘗個(gè)生塵產(chǎn)優(yōu)醫(yī)質(zhì)葡河萄酒診的酒趨廠，抗還必喝須先早對(duì)釀歡酒用銷的葡獨(dú)萄進(jìn)例行篩屑選。墨葡萄平汰選覺桌是誤20濁世紀(jì)罷90辛年代們最明賭顯的化酒廠斥新發(fā)滲明之載一，破通常躬都有毫一個(gè)姐緩慢輕運(yùn)轉(zhuǎn)教的輸濃送帶滲，每雅顆葡聾萄在席被送毀入擠硬粒機(jī)得或擠陡?！獟耆ス?huì)機(jī)之川前，綿都會(huì)漫先由循專人蹤審視亭汰選爽，挑確除不荒合格永的葡時(shí)萄。拋（用腐機(jī)器歉破皮仍釋出羊葡萄怒汁，熊目前虜已取辱代以季往用答腳踩條踏的紛方式種，不榜過某礎(chǔ)些高連品質(zhì)杯的波擦特酒犁還是閣堅(jiān)持縱用腳竟踩踏衡。）夸敲大部場(chǎng)分的洽白酒贈(zèng)葡萄抵在進(jìn)跌行榨棄汁之蝴前都嫂會(huì)先盯去梗躍，因完為葡跨萄梗坊有澀擱味，玻而且滅可能屠破壞謹(jǐn)清淡瞧多香煌的白輸酒。趟然而秒，有適些酒夫體醇根厚的廊白酒去以及們頂級(jí)威氣泡涼酒和芹甜白釀酒，淺釀酒擇師在徑釀造妹時(shí)可妻能會(huì)飯選擇喂將整雜串葡充萄連挎梗放注進(jìn)壓史榨機(jī)低中。蜻這是偶因?yàn)樯７Q可以援發(fā)揮征導(dǎo)管紀(jì)的作斗用，槍幫助故葡萄暮汁流炒動(dòng)；誼更何布況無史論在再什么匹情況掩之下母，只側(cè)有最成早榨當(dāng)出來適的葡投萄汁著——炸純凈閑的第論一道醉葡萄形汁，鬧稱為油自流韻汁（萄fr宵ee焦ru防n）寺——劣才有隱可能暈用于認(rèn)釀酒既。循曉對(duì)白臺(tái)酒釀跳造師壘來說警，他地必須脅決定竄是否堡要盡雕量保瞞護(hù)葡檔萄酒濃不要澡氧化廊，以蔑便保死留住鋤葡萄民的每舅一分飯新鮮餅果味瘡（做神法包狼括：業(yè)避免利氧化視且在聞一開竭始就賢添加仔二氧臉化硫友以抑戲制空屈氣中挑的酵詳母菌蠢，完末全去令梗，能全程蠟低溫憐，等否等）災(zāi)，或意者刻胡意采恰用氧袖化技營(yíng)術(shù)，題讓葡嗎萄暴凍露在騙氧氣喘中，舉將目拖標(biāo)放磨在比蹦較復(fù)守雜的咬次生亭香氣粘，而飽不是農(nóng)直接跳?葡織萄散珍發(fā)出條來的惡原生道單純騎香氣作?；飯?chǎng)雷司抹令、隊(duì)長(zhǎng)相碎思和乘其他古多香指的葡濱萄品仁種通娘常都液會(huì)以灶避免喚葡萄研氧化疾的方救式釀廳造，別而大績(jī)部分抱高品估質(zhì)的喂霞多連麗（啞包括穴勃艮塞第白膝酒在濾內(nèi)）政都是啦以氧乖化方輔式釀駐造。錯(cuò)氧化驢式的挎釀法勵(lì)可能轟包括桿一小宿段時(shí)饒間的剪“浸擔(dān)皮”辯（s碎ki譯n辜co廢nt析ac笨t）沒，其婦實(shí)這磚不像菠字面爪上那掛么令隨人興詞奮，址只是裕在壓禽榨前囑或在旅特別固的釀流酒槽秧中有框幾個(gè)貪小時(shí)蓬的皮器汁接怖觸，武在浸茶皮期志間，女更多忌的香連氣會(huì)嚼從葡搜萄皮押滲出淡到葡硬萄汁鵲中。叼如果打釀造專白酒環(huán)時(shí)讓已皮汁佛接觸旬太久寶，就濤會(huì)產(chǎn)賓生太堆多的鏡澀味灑，這爪也是綁何以邀釀造疾白酒值的葡首萄要汗先榨迅汁再蜓發(fā)酵尚的原塊因，惹而釀累造紅紗酒的造葡萄旬則需撤要從跨葡萄送皮中遺萃取看單寧據(jù)和色遭素，留兩?吼酒的婦釀法摧非常今不同眾。批誰壓榨能的力三道愈脖大，乘釀成瑞的白傘酒就偷會(huì)愈導(dǎo)粗獷角。與索時(shí)推輪移，擱壓榨避機(jī)的浸設(shè)計(jì)班也愈貢趨精沖巧，孝可以桃用盡樓可能苦的輕忠柔方贊式榨體出葡流萄汁泳，而因不至昂于壓筑破葡蛛萄籽摟或壓竊出葡捐萄皮松中的罩澀味賣。氣舞墊式賤壓榨普機(jī)是隨現(xiàn)在筐最常巡見的簽，借欺由機(jī)惜器內(nèi)礦部會(huì)撥膨脹辜的橡氧膠氣亡囊，圈將葡奧萄壓鏟向圓廚桶狀萬邊壁賀進(jìn)行礦壓榨消。有冊(cè)些壓描榨機(jī)魄還可濁以讓卷葡萄伍汁完幟全與犯氧氣臺(tái)隔絕紙。釀玻酒師色也愈蘆來愈像謹(jǐn)慎毛地為譯壓榨澇出來柜的葡模萄汁抽進(jìn)行摧分類寇，最們?cè)缯タǔ龅难咸殉詈?xì)致列也最資沒有黃澀味煩。攏庭在此舌一階側(cè)段，碌采用計(jì)保護(hù)砍式釀憲造來喂隔絕印氧氣家的白印酒可話能會(huì)塘先進(jìn)俘行澄蒼清，誼除去踏所有旺懸浮貴的葡浴萄碎盟片。獻(xiàn)離心銹法曾嘗經(jīng)用退于澄繳清，耀但這騾個(gè)?鎮(zhèn)法可柿能會(huì)蛋同時(shí)壞除掉貓葡萄證汁中難太多相的香綁氣和顫物質(zhì)涉?，F(xiàn)樸在比糠較常雄用的充方法償是讓塊懸浮離物沉辦淀到鼠儲(chǔ)存優(yōu)用的遭酒槽柴底部放，然滾后再爬將干乘凈的迅葡萄秤汁抽遮到發(fā)槐酵釀躍酒槽套中。澆要注礎(chǔ)意的狀一點(diǎn)爬是，押在此隊(duì)階段榴發(fā)酵朋還沒脹有開速始，院因此窯保持爬低溫止且添罰加二戶氧化誕硫非爐常重治要。菜栗釀造畏紅酒陡的葡竟萄通死常擠灑粒也雄去梗扶，不刊過可謙能有同極小誦部分法連果膽梗的專整串飲葡萄勵(lì)會(huì)刻軌意被翁丟進(jìn)六發(fā)酵慣釀酒畏槽中漿以增點(diǎn)加單茄寧，洲有些駝特別企傳統(tǒng)舒的釀體酒師棟（特葉別是波在勃召艮第包）喜怒歡全碎部都彎使用度整串撤葡萄奶進(jìn)行誰釀造榆。這夫樣的尺釀法毀只能憂在生等長(zhǎng)季觀長(zhǎng)到忍可以青讓葡跪萄梗峽跟葡腔萄一鏈樣全著然成比熟的衫氣候別區(qū)使?jié)櫽?，螞否則濱葡萄蜂梗會(huì)僚讓酒碎喝起級(jí)來非經(jīng)常粗檢硬（拐例如劫大部框分的險(xiǎn)澳?弓紅酒召葡萄路，如勇果等向到葡被萄梗催成熟格再采論收，摘葡萄丙的酸盛味會(huì)污低到拘無法灶接受粥的地毯步）該。棋革有一去種不洞去梗勸的獨(dú)糟特紅卻酒發(fā)尤酵技基術(shù)稱慧為“是二氧咱化碳彩浸泡卵法”山（c皇ar婦bo揭ni誼c透ma記ce策ra碌ti拐on興），室這是腿相當(dāng)漢典型踏的博怒若萊嶼紅酒障釀法亦，有今些隆俘河丘辱（C為.t抄es鋸d誘uR危h.迎ne咽）紅謎酒也殿常這所樣釀南，另躺外也鑄特別尖適合置天生紹澀味寄就很螺重的殃葡萄忘品種長(zhǎng)，老像朗滲格多慧克—濃魯廢西榮陳（L眾an盛gu質(zhì)ed想oc產(chǎn)-R辰ou筐ss旅il旦lo紅n）屆產(chǎn)區(qū)哭的佳挽利釀句（C嫁ar擋ig熄na骨n）駕葡萄侵，目伶標(biāo)就欲是釀編出沒判有太片多單花寧的旋多果單味紅票酒。評(píng)整串四葡萄燕被放斯入密魂封的恐發(fā)酵案酒槽輪，底攏層的察葡萄飾因?yàn)閯派厦婵黄咸逊宓闹貝灹繅何缌Χ鴼v破皮營(yíng)出汁王，于趙是自御然開仍始發(fā)比酵產(chǎn)勝生二旬氧化遷碳。深接著嶺整個(gè)腳釀酒衣槽就托會(huì)臟滿二動(dòng)氧化公碳，授在二鋼氧化樹碳的腦作用肝下，糾所有非在酒伴槽上辨部的跡葡萄熔就會(huì)通產(chǎn)生定一種眨特別批的內(nèi)凡部發(fā)坑酵，輪可釀乖成口帝感柔淘和、凝帶著哲口香組糖或泄香蕉考味的夢(mèng)紅酒亡。舉正確廟的儲(chǔ)紛存能敵大大紛增加蝴飲用狠樂趣汁（1洪）葡萄酒的保存一瓶?jī)?yōu)質(zhì)葡萄酒值得您多付出一些代價(jià)購(gòu)得（這通常是定律），也值得您將它完好保存并在適當(dāng)?shù)那闆r下飲用（參見42-43?）。對(duì)待葡萄酒實(shí)沒那么神秘或困難，然而若處理得好，卻能大大增加飲用樂趣；相反，處理笨拙，也可能讓瓊漿美液變成難以入口的飲料。葡萄酒只需橫躺在一個(gè)安靜、幽暗、陰涼且略濕的環(huán)境中，強(qiáng)烈的光照會(huì)傷害葡萄酒，長(zhǎng)時(shí)間暴露在光線中對(duì)氣泡酒的傷害尤烈。較高的溫度會(huì)加快葡萄酒的反應(yīng)，儲(chǔ)存溫度愈高，瓶中熟成反應(yīng)愈快，而熟成后的口感也比較不細(xì)膩。假如儲(chǔ)存環(huán)境太過干燥，外界空氣也可能通過瓶塞縫隙侵入瓶?jī)?nèi)。葡萄酒的儲(chǔ)存，幾乎對(duì)所有人來說或多或少都有問題?，F(xiàn)代的住家很少能像右圖一樣，擁有一個(gè)完美的?下酒窖可以好好保存一系列的藏?。當(dāng)然，您也可以付錢請(qǐng)人幫您完美保存葡萄酒。顯而易見，這種方法的缺點(diǎn)是您的支出將會(huì)沒完沒了，而且缺少機(jī)動(dòng)性，好處是保存的重責(zé)大任可委由專業(yè)人員負(fù)責(zé)。許多專售高級(jí)葡萄酒的酒商都會(huì)提供此項(xiàng)服務(wù)，最好的酒商不僅會(huì)幫您完美保存葡萄酒，也會(huì)建議您各款酒的適飲期；而最壞的情況是，有些惡質(zhì)酒商會(huì)竊走客戶的酒藏。眨奪不過勒，大干部分壯的酒外商都然樂于驕充當(dāng)拉中介講人，躁適時(shí)孔幫客派戶尋孝找銷焦售對(duì)幅象。弓任何殺一家勉專業(yè)判的葡著萄酒拉倉(cāng)儲(chǔ)騾業(yè)者踢，都隙應(yīng)該箭保證合可以款提供科理想料的溫好濕度欄環(huán)境棕，以吉及給記客戶齡提供挺庫(kù)存勺追蹤縱及取鵝回系墨統(tǒng)?育對(duì)于臨沒有勝私人通酒窖懂的葡膜萄酒軟收藏著家來旨說，焰要將夕葡萄裝酒就銷近放襖在家真里?？诖?，在需要凡利用骨現(xiàn)有疊環(huán)境棉作一稻些改暑進(jìn)。戚有些屑人干區(qū)脆從砌無到撈有，勇在自默家中隙打造交一間板寬敞代的專更屬酒嫌窖，槽不是付挖掘勤地下甚室就北是以屋先進(jìn)南的絕政緣系源統(tǒng)建厭成，策在美橋國(guó)還絹有一姐些專話業(yè)的攤酒窖拜設(shè)計(jì)團(tuán)及建氏造專漿家。依柿在歐斑洲，蠻不像征美國(guó)孤那種沉附設(shè)翁有品刪酒室撇及觀墨賞把倡玩酒過款空但間的貫豪華眉酒窖碌，更贊常見斗的設(shè)溫備通較常是肌以實(shí)休用的珍水泥搬圓柱遍堆疊警建成疏回旋啊梯，寺回旋仙梯可初鑿入患地下販，再舟納入肢許多唐以水領(lǐng)平圓陜柱筑協(xié)成的乳儲(chǔ)存欠空間租。然尺而，捕這種諒做法降對(duì)熱展氣蒸島騰的元一般衡公寓荷大樓赴來說隱，還露是有竊些不屢切實(shí)沫際。娃黑如果盈是這陵種情繡形，簡(jiǎn)或者遵是您逆居住沉在熱賀帶?疑區(qū)，唱那么哲買個(gè)強(qiáng)有控盈溫、便控濕逐功?轎的?移萄酒寸儲(chǔ)存窗柜倒泡是一粉個(gè)解費(fèi)決方瘋法；冶當(dāng)然口這在巴金錢臘、空蠢間或裳能源犯使用印上都?jí)尾凰懵袷謶薪?jīng)濟(jì)愛。贊閱在較披為涼允爽的沸地區(qū)歸，或右許比抖較容晴易將妙屋內(nèi)戴或公疼寓一近角改蛋造成弊小小涼的“察葡萄俯酒窖場(chǎng)”（逼再說關(guān)，任煙何酒擁窖不批是都尤從一滴瓶酒垂開始脂的嗎年？）待。英罩國(guó)許糞多的導(dǎo)傳統(tǒng)騎別墅肯住宅將都建國(guó)有木縮炭?jī)?chǔ)磚坑（派通常駐位于康人行眾道下峰方）墳，隔生絕效維果好制，不費(fèi)會(huì)過吹潮，眠這樣樂的木炒炭?jī)?chǔ)劉坑就脅是理披想的任儲(chǔ)酒推地點(diǎn)萬。如愚果儲(chǔ)秧酒地劍點(diǎn)過踩于潮躺濕，撇酒標(biāo)約容易領(lǐng)發(fā)霉犬而不地易閱是讀。腿覺樓梯符下的總空間膛也可捐以是邀不錯(cuò)咳的儲(chǔ)慈酒地日點(diǎn)，稅這些糕地方匠通常永暗暗鴉的，輩而且岡容易嗽裝設(shè)殖酒架昨。此穗外，困家里罰已經(jīng)齊不再玉使用盲的壁純爐或同?間丘內(nèi)其母實(shí)極托少使都用的頃壁爐培（比鳴較?扒涼）鼠也是型理想饑的儲(chǔ)劉酒環(huán)賭境。吸敲葡萄矩酒對(duì)勾于溫難度的謹(jǐn)要求徹，還尼不至露于到拆吹毛登求疵蚊的地盼步，休儲(chǔ)存崗溫度鐵自7喚℃摩?1正8慣℃辜都可狼以，善但若美是能概儲(chǔ)存燙在1仁0佩℃恥則更雅理想易。更插重要忽的是撤，溫蟲差愈信小愈瓜好（植例如友，旁耐邊有允未隔鼻熱的停鍋爐撐或熱益水器持都不與可行彩），盜沒有瓶任何驗(yàn)葡萄噴酒可鑒以忍載受忽慘冷忽啟熱的終對(duì)待桐。溫滑度過懸高，稈不僅幸會(huì)加氣速葡停萄酒岔的成竿熟，片也會(huì)貴讓軟辭木塞辮快速財(cái)膨脹棄后緊繩縮，漆然后頂就無濁法完籮美地你封住議瓶頸爽，空羅氣可注能趁虛隙竄借入。狠爹若出返現(xiàn)任織何的孤滲酒友現(xiàn)象拜，就壟應(yīng)該末盡早悲將酒單喝掉采。倘要若實(shí)烤在找遠(yuǎn)不到謎陰涼成的儲(chǔ)牧酒環(huán)夸境，掛那么住略為安溫暖屆（但死溫度土要穩(wěn)冰定）勢(shì)的環(huán)蜻境也鮮可以漠。但順?一援定要累避免侮過度乖的高蝦溫，嗚例如齊超過屢35叉，限這會(huì)獎(jiǎng)讓酒是失去燈細(xì)膩軋的口垃感。累這也吹是為米何今氣日的緊高級(jí)蓄葡萄充酒，沸只使臺(tái)用有錯(cuò)溫控它設(shè)備亭的海乘運(yùn)貨腸柜，氏或是榴只在想一年洋當(dāng)中籃的冷虹涼天距氣運(yùn)眾送的滿原因飼。晴盜如果芳是酒抹窖、緞木炭爬儲(chǔ)坑可或酒煉架，浮就不稱需要按其他例的特慨殊設(shè)敞備。奏傳統(tǒng)冒上，吩總是宜會(huì)讓冤酒瓶希橫躺睡以避父免軟暮木塞布干縮析，而系讓空意氣有穿機(jī)可梨乘；獵不管滴是整乒箱或息單瓶專的儲(chǔ)焰存都止是如林此（細(xì)酒瓶痛倒插棕也可因以達(dá)衡到同絕樣效迷果，奇但酒貧標(biāo)比諷較不蛋易讀旦）。蘿若是進(jìn)同一粉款酒招，堆帝成一誠(chéng)堆也途無妨揭，不統(tǒng)過情情況大預(yù)都是血儲(chǔ)存均的酒逃款不折一樣至，因輝此最隨好是比一瓶費(fèi)瓶安餅置在向酒架柏上，幻會(huì)比壤較容雁易辨懷識(shí)及展拿取教。座叼有好醉多理辦由，維會(huì)讓墳?zāi)鷽Q播定在旦某?鞋年輕舍酒款訂剛剛爸釋出墾時(shí)，儉就買遙進(jìn)來腥儲(chǔ)?棒在酒熔窖或坐酒架李上，技靜待澡來日覽酒熟蟲成。焦其中遍一個(gè)摧原因遷是許欲多高言級(jí)酒灘款在哄首次川釋出揀后，玉就不疼會(huì)再盞出現(xiàn)趟于市傳場(chǎng)上攪，例草如一虜些較握為稀芬少的莊波爾乖多酒暢款或北加州秩的赤確霞珠猶品種菜的稀維少膜堵拜酒寸款（襲Cu斜lt姿W小in酸es蹲）；盲即使細(xì)后來斜能在鉛市場(chǎng)杏上找慘到，群但酒挽價(jià)通待常是球翻了為好幾脂倍了匹。蔽抄然而捷，并訪非所袖有的魯高級(jí)續(xù)葡萄殿酒價(jià)姥格都乒能水三漲船獄高，野這完績(jī)?nèi)K決市疲場(chǎng)的尖預(yù)期足心理干，甚惠至現(xiàn)賠金流購(gòu)動(dòng)也盞是影枯響因肅素。裙對(duì)于設(shè)較為絲普通激的葡殺萄酒撒來說角，窖紅藏作背用主撓要在芹等待喪其熟碑成，趁達(dá)到山適合眼您口跌味的琴熟成蠢程度次再喝車掉?？ɑ奂词乖剖种薪壩沼袆〉氖张灢夭⑵路鞘埠锤弑＜?jí)酒味，您擋還是井可以以低調(diào)駝地享焰受?殘藏葡瞇萄酒揀的樂偉趣：衣將收宮藏酒棋款拿懸在手困中?階玩、筒分類睛整理?yè)?，喜倒歡的忌話還?？梢陨字谱髻F庫(kù)存嘩目錄凍，然木后從桃這琳探瑯滿骨目的閃收藏蕩中，漁選擇吹您要團(tuán)飲用昨的酒濃款。域疲對(duì)某杯些葡拘萄酒主收藏罰家來億說，燙整理狠私人賢的藏慰酒目鉛錄其呀實(shí)是伍人生脖一大辜樂事恥。市惜面上鬼可以酷找到綁一些剪特別右設(shè)計(jì)全的酒雄窖記鏈錄簿賠，用似來記慌錄您火買了夸哪些能酒、攤跟誰拴買的融、購(gòu)黨入價(jià)訊格為陣何，烏以及殼什么貌時(shí)候內(nèi)喝了扭哪瓶非酒及諷當(dāng)時(shí)憑的品秒嘗口快感為坐何等宋等。跑有些肢人還番會(huì)記直下當(dāng)燃時(shí)一浴起喝勵(lì)酒的拾同伴姿是誰網(wǎng)，以略及搭漆配了菠哪些鹿菜色?！，F(xiàn)仰下較繳為摩率登的挪登錄顫方式丙，則質(zhì)是電匠子式抱系統(tǒng)吧。一瓶葡萄酒中蘊(yùn)涵著比所有書籍更多的哲理（1）葡萄酒的品酒與討論許多葡萄酒（也包括優(yōu)質(zhì)及偉大的頂級(jí)好酒）流經(jīng)眾人唇舌后被咽入喉頭，如果只是飲酒而不是真正用心品嘗的話，就太可惜了。未準(zhǔn)備好的飲酒人，無法完全接收葡萄酒釋放的所有信息，他們或是深深陷入談?wù)摰脑掝}而無法顧及其他，或是剛剛才喝了威士忌或琴酒而味覺麻痹，也或者他們感冒了；更可能的是，他們從來不知道，如何在飲入每一口葡萄酒時(shí)，完整地享受所有感官味覺。嗅覺對(duì)品酒的重要性釀酒師無所不能，卻不能制造一個(gè)全然敏感的飲酒人。如果品嘗的感官全都在口腔里（我們通常認(rèn)為一定是如此），那么無論任何人吞下一口葡萄酒，應(yīng)該都能全部感知其味道。事實(shí)上，我們的神經(jīng)如果接收太過復(fù)雜的信息（比如葡萄酒的復(fù)雜味道），超越了基本的甜、酸、咸、苦等味道，這時(shí)所感知的部位應(yīng)該在口腔更上方的腦袋深處，就在鼻腔上方。我們最敏銳的感官其實(shí)是嗅覺，真正的鑒別器官位于鼻腔上方，在一般的正常呼吸情況之下，空氣所無法到達(dá)之處。唯一能夠到達(dá)此端的物質(zhì)，只有揮發(fā)性的物質(zhì)。葡萄酒的揮發(fā)性物質(zhì)若要到達(dá)我們的腦部，需要先進(jìn)入鼻腔上端（借由鼻子吸入，或者由效率較差的口腔背面吸收），在那里，這些味道被千百個(gè)味覺接收器所感覺，每個(gè)接收器都對(duì)某類香氣特別敏感。令人驚訝的是，人類顯然可以判別多達(dá)1萬種以上的不同氣味。味道對(duì)記的重要性遠(yuǎn)超過其他感官。從“嗅球”所在位置得知，它們最接近記憶被儲(chǔ)存的腦葉部分，我們最原始的嗅覺感官似乎與腦中的記憶庫(kù)有著特殊的關(guān)聯(lián)，彼此可以直接通達(dá)。經(jīng)驗(yàn)老到的品酒人，通常只要瞬間吸入酒香，便能依存先前記憶立刻對(duì)香氣作出反應(yīng)。倘若他們無法將當(dāng)下酒款與過去品酒經(jīng)驗(yàn)作出聯(lián)結(jié)，就必須仰賴其分析能力，而這分析能力就位于顱骨的腦葉部分，至于形成對(duì)某款酒判斷的地方就在腦葉前端（且此判斷會(huì)儲(chǔ)存在腦葉里，供日后的判斷參考）。這些參考值的范圍大小，正是經(jīng)驗(yàn)豐富的品酒人與初學(xué)者的差異所在。單一的氣味沒有多大義，即使這個(gè)氣味相當(dāng)好聞。品酒的真正樂趣是在記憶里交叉參考，翻找過去記憶，細(xì)膩比較不同卻類似物質(zhì)所具有的味道，進(jìn)而分析其雷同處和相似度。一瓶葡萄酒中蘊(yùn)涵著比所有書籍更多的哲理（2）品酒詞匯葡萄酒款款不同，不同之處包括色澤、結(jié)構(gòu)、力道、質(zhì)地、體裁以及余韻長(zhǎng)短，還有它們的風(fēng)味復(fù)雜程度。一個(gè)真正會(huì)品酒的人，對(duì)這些特征無一不納入考慮。品嘗葡萄酒有多種形式，從三五好友圍桌的簡(jiǎn)單享受，到鑒定“葡萄酒大師”資格所需要用到的專業(yè)盲品不一而足。對(duì)許多葡萄酒的初學(xué)者來說，其中一個(gè)令他們不解的地方是，許多餐廳的侍酒師常會(huì)在酒杯里倒出一小部分客人點(diǎn)選的葡萄酒讓客人試飲。這個(gè)目的有二，首先是讓客人檢查酒溫是否適當(dāng)，第二則是看看這瓶酒是否有瑕疵，有些酒的軟木塞會(huì)受到TCA分子的感染而出現(xiàn)異味（詳見40頁(yè)）。您不能在嘗過之后，單純因?yàn)椴幌矚g這支酒而將酒退回。比品嘗葡萄酒更困難的是，如何與他人溝通品?感受。味道不像聲音或顏色，有一套科學(xué)的標(biāo)示系統(tǒng)，除了一些基本的描述字眼，像是強(qiáng)勁、酸澀、粗獷、甜美、咸味以及苦感之外，我們所使用的味道描述語(yǔ)言，其實(shí)都借用自其他的感官系統(tǒng)。以文字來描述辨認(rèn)每種味覺，幫助我們更能理清每種味道。要成為一個(gè)葡萄酒專家，首先就要收集大量的描述詞匯才行。從談?wù)撈咸丫频皆V諸文字去描寫，這是一大步，大部分的飲酒人都未曾嘗試過。不過，不論是較為嚴(yán)肅的記錄或只是單純簡(jiǎn)單地寫下自己的感覺，都有一定的好處。首先，提筆寫下感覺，這可幫助您專心，而專心是品酒的最基礎(chǔ)?素。其次，當(dāng)酒液在您唇舌流竄之際，您可以分析及確認(rèn)某支酒的感覺。其三，這可幫助您記憶，若有人問起您覺得某支酒嘗起來如何，就可翻找腦中的記憶庫(kù)來說出確定的感受。第四，這會(huì)讓您在一段時(shí)間后，對(duì)酒款有個(gè)可以比較的基礎(chǔ)，比如一年后再去比較同一款酒在不同時(shí)間嘗起來的感覺，或是在不同場(chǎng)合下品嘗到類似酒款之間的對(duì)照比較。簡(jiǎn)單來說，寫葡萄酒品嘗筆記就像是在寫日記一樣，立意甚好，但是萬事起頭難。有些記載要領(lǐng)可能會(huì)有幫助，例如專業(yè)的品酒表格，這種表格通常會(huì)分成三個(gè)部分，提醒品嘗者記錄葡?酒的酒色外觀、香氣展現(xiàn)以及口感；有些甚至還會(huì)分列出第四部分，提供使用者記錄整體的酒款表現(xiàn)。當(dāng)然，不同的品酒者所使用的描述文字未必相同，速記方式也不一樣，沒有必要硬性規(guī)定一個(gè)制式化的記錄。最重要的是，您必須記下該款酒的完整全名；而記下品酒日期也相當(dāng)有用，萬一日后再遇到同樣的酒款，您可以拿來前后對(duì)照。此外，寫下品嘗地點(diǎn)及共同品嘗的朋友也是個(gè)幫助回憶的好線索，哪天當(dāng)您重讀這些記憶日漸模糊的品酒筆記時(shí)就會(huì)很有用。需要看評(píng)比來判斷葡萄酒的好壞嗎？在競(jìng)賽場(chǎng)合或有評(píng)鑒小組等一些專業(yè)的場(chǎng)合?，對(duì)葡萄酒品頭論足是避免不了的事，不管是用符號(hào)或數(shù)字來評(píng)比，都會(huì)對(duì)今天的葡萄酒零售業(yè)影響很大。對(duì)全球新一世代的葡萄酒買家來說，百分制很受歡迎，這種計(jì)分方式提供的是一套國(guó)際的評(píng)量表，不論國(guó)籍，人人都能懂。姑且不論百分制看起來有多么準(zhǔn)確，還是要牢記，每個(gè)人對(duì)葡萄酒的品味都是相當(dāng)主觀的。品鑒小組所給出的平均分?jǐn)?shù)仍有其可議之處，因?yàn)檫@往往會(huì)將真正有個(gè)性的酒排除在外，總有一些人不欣賞過于獨(dú)特的酒款，甚至他們對(duì)某種口味的獨(dú)排眾議也會(huì)造成誤導(dǎo)，因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)葡萄酒的風(fēng)格都有好惡。我們一開始?有某種偏好，隨著日積月累的品酒經(jīng)驗(yàn)，品味也隨之演進(jìn)。所以，只有您能挑出適合自己口味的最佳葡葡酒。在葡萄酒的品評(píng)與欣賞上，無絕對(duì)性的對(duì)與錯(cuò)。一瓶葡萄酒中蘊(yùn)涵著比所有書籍更多的哲理（3）如何品嘗與欣賞葡萄酒眼觀在杯里倒入一些品嘗樣本，量不要超過杯子容量的四分之一。首先觀察酒色是否澄清（混濁代表酒有瑕疵），然后觀察酒色的深淺（紅酒的顏色愈深，表示愈年輕；若是盲品，您可以借此斷定釀制品種的皮較厚）。酒齡愈老，紅酒的顏色愈淺，白酒的顏色則加深。接著將酒杯置于白色背景的上方，將杯子微傾以便觀察，看看酒的中心及邊緣的色澤；所有熟成的酒，顏色都會(huì)慢慢轉(zhuǎn)成棕色，而紅酒的邊緣部分首先會(huì)出現(xiàn)磚紅色澤；年輕紅酒的邊緣通常是藍(lán)紫色。酒齡較大的紅酒，邊緣顏色會(huì)完全消失。酒色愈有光澤且層次愈細(xì)膩，酒質(zhì)通常就愈好。鼻嗅集中注意力，對(duì)著杯中的酒深吸一口氣，搖晃一下杯子后再聞一次。嗅聞?dòng)∠笥?，酒香愈濃郁。一款?xì)膩且成熟的葡萄酒，可能要在晃杯動(dòng)作之后才會(huì)顯現(xiàn)香氣。如果是盲品，這時(shí)您必須擷取大量的感官直覺線索，來和您品嘗記憶資料庫(kù)聯(lián)結(jié)。如果您正在品鑒一款酒，請(qǐng)記下其香氣是否純凈（現(xiàn)下的葡萄灑幾乎都不會(huì)有什么問題）、香氣是否集中強(qiáng)烈，以及這香氣讓您聯(lián)想到什么。如果您能幫經(jīng)驗(yàn)過的香氣找到適當(dāng)?shù)拿枋稣Z(yǔ)匯，就比較容易記起某種香氣。當(dāng)您品酒或單純飲酒時(shí)（這兩個(gè)動(dòng)作相當(dāng)不一樣），請(qǐng)注意聞時(shí)酒香的變化。好酒的香氣會(huì)隨著時(shí)間變得愈來愈有趣，廉價(jià)的商業(yè)酒款則否。若嗅覺有障礙，就無法完全體會(huì)這種細(xì)致變化?？趪L在這個(gè)階段，您必須喝一口適量的酒液，讓舌頭及臉頰內(nèi)的所有味覺細(xì)胞去完整感受此酒的風(fēng)味。如果說嗅覺最能感受一款酒的細(xì)膩風(fēng)味，那么最能評(píng)量酒中組成的就是嘴巴了：舌尖通常對(duì)甜味敏感，舌的前端兩側(cè)對(duì)酸度敏感，舌的后端則對(duì)苦味敏感；臉頰內(nèi)部?jī)蓚?cè)對(duì)較粗澀的單寧敏感，而過多的酒精濃度會(huì)讓喉嚨有燒灼感。等您將這口酒吞下或像某些專業(yè)人士一樣吐出，就可對(duì)此酒作出評(píng)斷，看看酒中所有元素是否均衡（年輕的酒通常單寧偏高）或是余韻長(zhǎng)短如何（這是判斷酒質(zhì)高低的要點(diǎn)之一）。在這個(gè)階段，就能對(duì)此款酒作出整體評(píng)斷，甚至辨別其出處。法國(guó)——最浪漫醉人的葡萄酒圣地全球最獨(dú)特，無法再造模仿的黑皮諾與霞多麗勃艮第Burgundy勃艮第的名聲，是像教堂鐘聲般響亮，還是像餐桌上的搖鈴？?我們假設(shè)巴黎是法國(guó)的頭，香檳是她的靈魂，那么勃艮第就是法國(guó)的胃了。這是一個(gè)美食天堂，生產(chǎn)著最好的食材：西邊的Charolais牛肉、東邊的Bresse雞，還有口感超濃稠醇美的Chaource與Epoisses奶酪，如此豐富的物產(chǎn)都來自法國(guó)這個(gè)古老的公國(guó)。早在法國(guó)變成一個(gè)基督教國(guó)家之前，這里就以葡萄酒聞名于世。勃艮第不是一個(gè)大型的葡萄園區(qū)，但這個(gè)行省卻擁有數(shù)個(gè)不同的出色葡萄酒區(qū)。最豐富且最重要的酒區(qū)顯然是位于心臟地帶的金丘區(qū)（C魌ed’Or），這是由南邊的伯恩丘區(qū)（C魌edeBeaune）與北邊的夜丘區(qū)（C魌edeNuits）所組成，是霞多?與黑比諾葡萄的家鄉(xiāng)。其他還有夏布利區(qū)（Chablis）的霞多麗、夏隆內(nèi)丘（C魌eChalonnaise）的紅酒和白酒，以及馬孔內(nèi)區(qū)（Maconnais）的白酒（這些都算在勃艮第內(nèi)）也都綻放著光芒。緊鄰馬孔內(nèi)區(qū)南邊的是博若萊區(qū)（Beaujolais），在面積、風(fēng)格、土壤以及葡萄品種等方面，都與勃艮第相去甚遠(yuǎn)（見72-74頁(yè)）。雖然久享盛名，但勃艮第仍讓人感覺到單純而鄉(xiāng)土。金丘區(qū)從頭到尾根本找不到什么宏偉的房子，不像梅多克區(qū)（Médoc）到處可見到見證18與19世紀(jì)豪奢的高雅莊園。以往勃艮第的葡萄園多半屬于教會(huì)的，這一傳統(tǒng)直到拿破侖時(shí)代才被打破。勃艮第至今仍是一個(gè)最分散的重要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，平均每個(gè)葡萄農(nóng)擁有的葡萄園面積或許比以前稍微大一些，但仍然只有6公頃。勃艮第如此細(xì)碎的葡萄園正是其葡萄酒釀造最大的不利條件。從地理學(xué)家的觀點(diǎn)來看，人為因素是難以被描繪的，而勃艮第比起絕大多數(shù)的產(chǎn)區(qū)，更需要一個(gè)明確的指引。即便是能正確指出葡萄酒是產(chǎn)自哪個(gè)年份哪個(gè)村莊的特定climat（一片葡萄園），但在許多情形下，一塊小小的葡萄園可能同時(shí)分屬于六七個(gè)酒農(nóng)，并交由六七家不同的酒廠釀造。Monopole是這里罕見的例外，亦即由一家酒莊單獨(dú)所擁有的一整塊葡萄園。?使是規(guī)模最小的酒農(nóng)，也可能同時(shí)在兩三塊葡萄園里各占有一小部分，而規(guī)模較大的酒農(nóng)或許擁有總數(shù)20——40公頃的葡萄園，但同樣也分散于各個(gè)區(qū)塊。光是武若莊園（ClosdeVougeot）50公頃的葡萄園，就分屬于90多個(gè)酒農(nóng)。這也是高達(dá)65%的勃艮第會(huì)在還是桶子里的新酒階段，就被酒商（或裝瓶商）從酒農(nóng)手上買走的原因，他們會(huì)再將同樣產(chǎn)區(qū)的葡萄酒加以混合，應(yīng)付市場(chǎng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)酒款的需求量。他們所要展現(xiàn)的不是某個(gè)酒農(nóng)的產(chǎn)量?jī)H有一兩桶的特定酒款，而是將產(chǎn)自某一區(qū)（小至一塊葡萄園大至一個(gè)村莊）那些特色相似的葡萄酒一起放在桶中培養(yǎng)熟?（élevé）。大型酒商的名聲好壞不一，但諸如BouchardPéreetLatour（僅限白酒）這幾家酒商是足以信賴的品牌。勃艮第的著名酒商Boisset集團(tuán)已有大幅進(jìn)步，也擁有許多自家的葡萄園。20世紀(jì)末期出現(xiàn)了一批有企圖心的年輕酒商，他們釀造出勃艮第最優(yōu)質(zhì)的酒款，例如DominiqueLaurent的紅酒以及Verget的白酒，都是當(dāng)?shù)仡I(lǐng)先的品牌?，F(xiàn)今則有愈來愈多受到敬重的葡萄農(nóng)，也經(jīng)營(yíng)起自家的葡萄酒生意。勃艮第有近百個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，大都跟地理區(qū)域有所關(guān)聯(lián)，我們會(huì)在下文中進(jìn)一步詳述。建立這些地理性法定產(chǎn)區(qū)就是一種品質(zhì)上?分級(jí)，精巧復(fù)雜的程度近似藝術(shù)作品（詳見58頁(yè)）。然而，接下來要介紹的這幾個(gè)法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，所使用的釀酒葡萄可能來自勃艮第任何一個(gè)角落，包括某些著名酒村內(nèi)風(fēng)土條件較差的葡萄園：Bourgogne（以黑比諾或霞多麗葡萄釀成）、較罕見的BourgogneGrandOrdinaire紅酒或白酒（混合勃艮第的當(dāng)?shù)仄咸哑贩N）以及勃艮第的家常紅酒及白酒，分別是勃艮第巴斯紅酒（BourgognePassetoutgrains，佳美葡萄混合至少三分之一的黑比諾）與勃艮第阿里高特（BourgogneAligoté，酸度較高的白酒，采用勃艮第另一種白酒品種釀成）。此外，還有一些?默無聞的小產(chǎn)區(qū)（如BourgogneVézelay）會(huì)因傳統(tǒng)美食或教會(huì)的關(guān)系而特別提及單一莊名。城堡酒莊的頂級(jí)美酒波爾多Bordeaux博若萊葡萄酒的魅力在其無可遮掩的“感性”，波爾多則較為“理性”；然而，最好的波爾葡萄酒，仍然有難以言喻的細(xì)膩層次以及復(fù)雜度。波爾多的另一個(gè)特點(diǎn)是，對(duì)飲酒人來說這是相當(dāng)大的挑戰(zhàn)，因?yàn)樵谌绱她嫶蟮漠a(chǎn)區(qū)里包括了許多產(chǎn)酒區(qū)塊以及衛(wèi)星產(chǎn)區(qū)，當(dāng)然稱為Chateaux的酒莊更是難以勝計(jì)。波爾多是全球最大的精致葡萄酒產(chǎn)區(qū)，可以說整個(gè)吉隆特?。℅ironde，以該省第一大河命名）都投入了葡萄酒的生產(chǎn)，所生產(chǎn)的酒基本上都稱做波爾多酒，2005年的全區(qū)產(chǎn)量為6億升，在全法國(guó)產(chǎn)量?jī)H次于朗格多克—魯西榮（Languedoc-Roussillon）產(chǎn)區(qū)。波爾多紅酒的產(chǎn)量是白酒產(chǎn)量的8倍。位于波爾多市北邊的梅多克（Médoc）是紅酒的極佳產(chǎn)區(qū)，南邊則有格拉夫（Graves）最好的精華產(chǎn)區(qū)佩薩克—雷奧良（Pessac-Léognan），就在加倫河（Garonne）的西岸；以上都被稱為“左岸”葡萄酒。至于所謂的右岸則包括了圣艾米利永（St-Emilion）以及波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)，兩者都位于多爾多涅河（Dordogne）的北岸。介于這兩條河流之間的產(chǎn)區(qū)則稱為兩海之間（Entre-Deux-Mers），兩海之間的名稱只會(huì)出現(xiàn)在該區(qū)產(chǎn)制的不甜白酒的酒標(biāo)上，不過此產(chǎn)區(qū)也生產(chǎn)一般波爾多等級(jí)以及優(yōu)級(jí)波爾多（BordeauxSupérieur）等級(jí)的紅酒，占此等級(jí)紅酒產(chǎn)量的四分之三。兩海之間的左邊（在地圖的南端），則是波爾多甜白酒的釀制中心。右頁(yè)地圖上的某些邊緣產(chǎn)區(qū)已超出波爾多產(chǎn)區(qū)之外，而且并不多見。不過，有些位于右岸北方的產(chǎn)區(qū)倒是生產(chǎn)了一些品質(zhì)不差的酒款，像是C魌esdeBourg（有些不錯(cuò)的白酒）以及C魌esdeBlaye都逐漸受到重視。如果產(chǎn)區(qū)名稱只寫B(tài)laye，往往是指稱一些特別具企圖心的紅酒。波爾多丘（C魌esdeBordeaux）是個(gè)包羅萬象的大眾化產(chǎn)區(qū)，有一些比較不具知名度的酒莊（詳見99頁(yè)）。波爾多酒的最大榮耀在于以下三者：第一個(gè)是最優(yōu)質(zhì)的紅酒，全世界喜歡以赤霞珠及梅鹿輒品種作混調(diào)的酒莊都以波爾多紅酒為仿效典范；?二是產(chǎn)量極小、酒液金黃色的蘇特恩（Sauternes）甜白酒，久藏潛力更佳；最后一個(gè)是格拉夫地區(qū)風(fēng)格獨(dú)特的不甜白酒。但是并非所有的波爾多酒都值得炫耀，因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)區(qū)實(shí)在太大，更何況在20世紀(jì)末期，此產(chǎn)區(qū)還擴(kuò)增過度。然而，最得天獨(dú)厚的幾個(gè)產(chǎn)區(qū)，不但可以生產(chǎn)出全世界最佳的葡萄酒，酒價(jià)同樣讓人不可小覷；其中原因我們會(huì)在下一頁(yè)進(jìn)一步說明。不過，在一些光芒較遜的產(chǎn)區(qū)里，卻有太多酒農(nóng)或因缺乏野心及動(dòng)力，或單純是當(dāng)?shù)仫L(fēng)土條件較差，而無法釀出有趣的酒款。就氣候來說，波爾多已是當(dāng)?shù)仄贩N的種植北限，因此有些年份的基本波爾多等級(jí)的紅酒，相較于在新世界穩(wěn)定天氣下所釀制的赤霞珠紅酒，總顯得微不足道。一般波爾多等級(jí)的葡萄酒，年產(chǎn)量相當(dāng)于整個(gè)南非紅酒或德國(guó)葡萄酒的年產(chǎn)量，而且很少有讓波爾多葡萄酒顏面有光的出色表現(xiàn)。多方討論出來的解決之道，包括拔除一些品質(zhì)不好的產(chǎn)區(qū)葡萄樹，以及由當(dāng)局在2006年設(shè)立另一個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，命名為VindePaysdel'Atlantique，這個(gè)法定產(chǎn)區(qū)的命名可適用紅酒、白酒以及甜酒。相較于博若萊，波爾多的“法定產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度”就簡(jiǎn)單多了，右頁(yè)地圖已經(jīng)涵蓋了所有產(chǎn)區(qū)。剩下的，就是酒莊本身必須為自己的形象與品質(zhì)負(fù)責(zé)了（所謂的Chateaux，有些是大型酒莊，有些就只有幾間連接著酒窖的簡(jiǎn)單房舍而已）。此外，博若萊的葡萄園品質(zhì)分級(jí)制度在波爾多看不到，取而代之的則是多元的地區(qū)性酒莊品質(zhì)分級(jí)，但并非根據(jù)同樣一套標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行。到目前為止，最著名的是梅多克地區(qū)的酒莊分級(jí)，以及格拉夫地區(qū)的ChateauHaut-Brion，這是根據(jù)1855年波爾多酒商所估計(jì)的價(jià)值為標(biāo)準(zhǔn)，一共分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)及五級(jí)，這是最具企圖心的品質(zhì)分級(jí)制度，是其他農(nóng)產(chǎn)品品項(xiàng)里前所未見的創(chuàng)舉。這個(gè)制度成功確認(rèn)出最具潛力的地塊（下文會(huì)再詳細(xì)說明），如果現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)悖離了此分級(jí)，通常會(huì)有所解釋（例如1855年時(shí)的業(yè)主勤奮努力，而現(xiàn)在的業(yè)主卻懶散得過且過，諸如此類的原因）。更何況，許多葡萄園都往外擴(kuò)增園區(qū)或換人經(jīng)營(yíng)了，與原先建立分級(jí)時(shí)的初貌已經(jīng)大為不同。一家酒莊所擁有的葡萄園，很少是一整塊地圍繞著酒莊，通常是分散在幾處，或是與其他鄰近酒莊的葡萄園混雜在一處。這些酒莊每年平均可生產(chǎn)約10個(gè)到1000個(gè)橡木桶的葡萄酒，每個(gè)木桶可以分裝成約300瓶或約25箱的葡萄酒。最好的葡萄園，每公頃最多可生產(chǎn)5000升的葡萄酒，而比較差的葡萄園產(chǎn)量則更多。以超級(jí)奢華的一級(jí)酒莊來?，每年可輕易釀出約20萬瓶的一軍正牌酒或主標(biāo)酒（grandvin）；品質(zhì)略次的葡萄酒，則調(diào)制為二軍酒。傳統(tǒng)上，這些一級(jí)酒莊的正牌酒，售價(jià)常常是二級(jí)酒的兩倍；然而，讀者必須注意的是，有些五級(jí)酒莊的酒，若是品質(zhì)夠好，售價(jià)也可超越二級(jí)酒莊推出的酒款。在下面幾張地圖上，我們只標(biāo)出列級(jí)酒莊以及周遭的葡萄園。在20世紀(jì)末有項(xiàng)值得注意的發(fā)展：波爾多（尤其是右岸）出現(xiàn)了平均產(chǎn)量極小的精品酒莊，均由“車庫(kù)釀酒師”（garagiste）所釀造（如此稱呼是因?yàn)樗麄兠磕曛会勚茙装偻暗钠咸丫?，在車?kù)里即可釀成）。然而，除了少數(shù)的開宗祖師，像是波美侯的ChateauLePin以及圣艾米利永的ChateauValandraud能夠長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)之外，這些“車庫(kù)酒莊”少有能建立長(zhǎng)期的聲譽(yù)與永續(xù)的市場(chǎng)，但這個(gè)事實(shí)似乎無法嚇阻有人去嘗試。對(duì)波爾多地區(qū)來說，比較長(zhǎng)期且廣泛的影響主要是葡萄種植技術(shù)的長(zhǎng)足改善，這現(xiàn)象起于20世紀(jì)90年代中期。大部分的酒莊，現(xiàn)在都能采收到完全成熟的葡萄，這不只是全球氣候暖化的影響，主要是勤奮的釀酒人每年采行嚴(yán)格的剪枝、架棚以及更戒慎恐懼的使用化學(xué)藥劑或化肥的成果。全球無出其右，軟熟而細(xì)膩梅多克北部NorthernMédoc梅多克地形平坦，隔著寬闊的棕色吉隆特河口與阿基坦（Aquitaine）分?開來，活似一條長(zhǎng)舌。一般而言，“梅多克”一名代表著生產(chǎn)眾多優(yōu)質(zhì)好酒之地且全球無出其右，例如瑪爾戈（Margaux）、圣于連（St-Julien）、波美侯（Pauillac）、圣埃斯泰夫（St-Estéphe）以及環(huán)繞周遭的小村子，在地理和酒款形態(tài)上都呈現(xiàn)出“梅多克”的特色。然而，真正以“梅多克”為法定產(chǎn)區(qū)名的地區(qū)，范圍比較小也比較沒那么出色。因此，比較清楚的定義是，這個(gè)產(chǎn)區(qū)指的是以前慣稱的“下梅多克區(qū)”（Bas-Médoc）；而“下”（Bas）之所以被省略，或許是因?yàn)槁爜泶潭?？眼見為憑，“下梅多克區(qū)”就位于這舌形地區(qū)的“舌尖”部分?而這個(gè)區(qū)內(nèi)的偏遠(yuǎn)之地，不論是地理位置或是美食的吸引力，都比南邊的“上梅多克”（Haut-Médoc）地區(qū)差了一截。在圣埃斯泰夫以北，原本排水良好的礫石小圓丘逐漸被低平、土質(zhì)更黏重、土色較深的黏土質(zhì)土壤所取代；“上梅多克”區(qū)的最后一個(gè)村落是St-Seurin，位于一個(gè)略高的圓丘之上，周圍有許多沼澤。這個(gè)村子的北邊和西邊是開墾已久的沃土，繁忙的市集小鎮(zhèn)Lesparre是此地的首府，早在600年前英國(guó)人就已經(jīng)在此屯墾。直到近來，葡萄園逐漸取代原來的牧場(chǎng)、果園以及林地；在搶種葡萄樹的狂潮之后，我們可以見到幾乎所有地勢(shì)較高、黏土較少的礫石地區(qū)都有葡萄園分布，并以St-Yzans、St-Christoly、Couquéques、By、Valeyrac等村莊為中心，沿著吉隆特河口兩岸蔓延開來。此外，在St-Germaind’Esteuil、Ordonnac、Blaignan（Caussac）以及（最大的）Bégadan等村落也都可以見到葡萄園由內(nèi)而外漸次擴(kuò)展。在這些村莊周遭還可見到許多在20世紀(jì)90年代末期，因?yàn)榭春闷咸丫频匿N售潛力而大量投資所建立的酒莊；后來才發(fā)現(xiàn)，整個(gè)市場(chǎng)的興趣總是集中在南邊知名度更高的大酒莊。這里沒有列級(jí)酒莊，卻有許多價(jià)值等同于中級(jí)酒莊（CrusBourgeois）的佳釀，甚?還有一家“精選中級(jí)酒莊”（CrusBourgeoisExceptionnels，波爾多只有9家入選）以及13家“特級(jí)中級(jí)酒莊”（CrusBourgeoisSupérieurs）在此。中級(jí)酒莊的分級(jí)制度在2003年重新檢視排名，卻因爭(zhēng)議4起而取消。中級(jí)酒莊ChateauPotensac在2003年晉升為最高級(jí)的“精選中級(jí)酒莊”之一，這家酒莊與圣于連產(chǎn)區(qū)的ChateauLéoville-Las-Cases酒莊一樣，都有一位極為優(yōu)秀的莊主，并與LaCardonne酒莊及運(yùn)作良好的TourHaut-Caussan酒莊同樣都位于一處狹長(zhǎng)的臺(tái)地上。以下是幾個(gè)暫時(shí)被官方列為“特級(jí)中級(jí)酒莊”的名單：圣日耳曼（St-Germain）的ChateauxCastéra、St-Yzans-de-Médoc村附近的Loudenne酒莊（可俯瞰吉隆特河）、酒款到處可見的Greysac酒莊、品質(zhì)可靠但略為清淡的Patached'Aux酒莊、品質(zhì)日漸改善的RollanddeBy酒莊、飲來順口的LaTourdeBy酒莊、野心勃勃的VieuxRobinofBégadan酒莊，還有位于Civrac-en-Médoc村的Bouranc酒莊及d’Escurac酒莊、Couquéques村的LesOrmesSorbet酒莊以及St-Christoly-Médo村的LesGrandsChênes酒莊。然而，這里還有許多值得注意的酒款，例如ChateauxPreuillac、Haut-Condissas、LaulanDucos以及Goulée。Goulée是由圣埃斯泰夫地區(qū)的名莊ChateauCosd’Estournel的同一釀酒團(tuán)隊(duì)所釀制，風(fēng)格現(xiàn)代。這些酒款都是相當(dāng)物超所值的波爾多葡萄酒。要理清“上梅多克區(qū)”及“下梅多克區(qū)”之間的差別，最好的方式是以右頁(yè)地圖的“下梅多克區(qū)”某家中級(jí)酒莊，與后面幾頁(yè)的“上梅多克區(qū)”同等級(jí)酒莊作比較。當(dāng)酒質(zhì)尚年輕時(shí)，兩者之間的差別比較不明顯，都相當(dāng)有活力（比如下梅多克區(qū)種植在沃土上的葡萄樹）、單寧明顯、干而不甜，總之，就是非常之“波爾多”。陳年5年后，“上梅多克區(qū)”的酒款開始顯現(xiàn)出明顯的特色，風(fēng)味清透引人，還有成熟發(fā)展的空間。至于?下梅多克區(qū)”的酒則會(huì)開始柔化易飲，但依舊結(jié)實(shí)粗獷、酒色深，飲來令人滿足但不如前者令人驚喜。若等至10年，風(fēng)格會(huì)更軟熟，但結(jié)構(gòu)漸失；而“上梅多克區(qū)”的酒款在陳年10年后，酒質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)趨細(xì)膩。多元而復(fù)雜的法國(guó)葡萄花園盧瓦爾河谷地與密斯卡岱LoireValleyandMuscadet盧瓦爾河的眾多酒區(qū)雖然多?而復(fù)雜，卻值得繪制一張完整地圖（見53頁(yè)的法國(guó)全圖），因?yàn)檫@里有各種不同的氣候形態(tài)、土壤類型及釀酒傳統(tǒng)，以及四五個(gè)重要的葡萄品種，這里的產(chǎn)酒都有著相近之處：清淡、活潑，而且有明顯的酸度。迷人是形容它最經(jīng)典的形容詞；比較奇怪的是，除了在法國(guó)北部之外，似乎在別的地方?jīng)]有得到廣泛喜愛。盧瓦爾河葡萄酒有半數(shù)以上是白酒，并明顯地分為東部（桑塞爾和普依）與西部（密斯卡岱）的不甜型，以及中部Touraine與安茹（Anjou）的甜潤(rùn)型（采用盧瓦爾河特有品種、深受低估的白詩(shī)南釀成）。然而，Touraine與安茹最好的紅酒，則是以芳香又迷人的品麗珠葡萄釀成。不管是紅酒或白酒，都比以往更常使用新的橡木桶來培養(yǎng)；硫化物的使用則明顯較少。下文中將會(huì)陸續(xù)介紹盧瓦爾河最出名的幾款酒。南特地方（PaysNantais）是布列塔尼的酒鄉(xiāng)，有人說這里是海神尼普頓（Neptune）的葡萄園，這里也是密斯卡岱的故鄉(xiāng)。密斯卡岱是盧瓦爾河區(qū)第一個(gè)在近代發(fā)跡的例子，在20世紀(jì)中葉這還是一款沒沒無聞的鄉(xiāng)村酒，但到了20世紀(jì)70年代卻搖身一變成為法國(guó)北方華麗海鮮料理公認(rèn)的最佳良伴，而且葡萄園面積還擴(kuò)增了一倍以上?，F(xiàn)今，密斯卡岱的葡萄園面積已縮減，只留下最理想的葡萄園。?斯卡岱售價(jià)不高，然而卻具有以下特色：非常不甜、帶有些許咸味、酒質(zhì)堅(jiān)硬而非尖酸，事實(shí)上在炎熱的年份可能會(huì)酸度不足；搭配蝦子、生蠔或貽貝等料理，是最傳統(tǒng)且標(biāo)準(zhǔn)的選酒。密斯卡岱是酒名，既非產(chǎn)區(qū)也不是品種名（密斯卡岱所使用的品種是霞多麗葡萄的近親MelondeBourgogne）。Sévre-et-Maine產(chǎn)區(qū)（詳細(xì)地圖見119頁(yè)）擁有85%的密斯卡岱葡萄園，密集種植在低矮的各種山坡地，尤其以片麻巖及花崗巖地形最為出色。產(chǎn)區(qū)中心在Vertou、Vallet、St-Fiacre與LaChapelle-Heulin等村莊周圍，這個(gè)地帶所生產(chǎn)的酒成熟度最高、最活潑也最多。產(chǎn)自內(nèi)陸頁(yè)巖或花崗巖陡坡上的酒款MuscadetCoteauxdelaLoire往往比較纖瘦，而產(chǎn)自多沙、多石土層的MuscadetC魌esdeGrandlieu就比較柔順而圓滑。傳統(tǒng)上密斯卡岱是以泡渣法（surlie）釀制，讓死掉的酵母與酒一起在酒槽中浸泡，然后直接從發(fā)酵槽取出裝瓶，不經(jīng)換桶處理，這種方法會(huì)增加密斯卡岱的風(fēng)味及結(jié)構(gòu)（就像香檳區(qū)一樣，只是做法不同）?？上驳氖?，有些最好的酒莊急欲擺脫密斯卡岱過于簡(jiǎn)單的名聲，小心呵護(hù)他們的葡萄樹以便生產(chǎn)出更健康成熟的葡萄，并區(qū)隔各種不同的土層，且將最有果味的葡萄酒采用橡木桶培養(yǎng)?近似勃艮第作風(fēng)。超出地圖之外的Jasniéres產(chǎn)區(qū)，主要生產(chǎn)一些優(yōu)良、具挑戰(zhàn)性的不甜型白詩(shī)南，以及本地Pineaud’Aunis葡萄所釀造的清淡型紅酒與粉紅酒，卻有令人容易搞混的產(chǎn)區(qū)名CoteauxduLoir。Cheverny生產(chǎn)多種形態(tài)的葡萄酒，其中表現(xiàn)最佳的可能是香味濃郁的長(zhǎng)相思；尖銳多酸的干白酒以Romorantin葡萄釀成，并以Cour-Cheverny名義銷售。品質(zhì)不穩(wěn)定一直是困擾著這個(gè)極北地區(qū)酒農(nóng)的問題。盡管全球暖化帶來了顯著影響，但盧瓦爾河區(qū)許多葡萄園每年的成熟度仍有極大差異，以致釀酒品質(zhì)難以一致。溫和的秋季有效催熟葡萄到?乎變成葡萄干，但若遇上天氣潮濕的話，酸度將會(huì)非常高。因此，這里就發(fā)展出了重要的氣泡酒產(chǎn)業(yè)。法德交界的“高貴混合”阿爾薩斯Alsace阿爾薩斯葡萄酒反映出一個(gè)邊境省份的矛盾情況。法國(guó)和德國(guó)之間有兩個(gè)明顯的實(shí)體分界：萊茵河和西邊平行了25千米的孚日（Vosges）山脈。萊茵河是歷史上長(zhǎng)久以來的政治邊界，不過山脈往往才是氣候、民情甚至語(yǔ)言上的最大界線。除了軍事占領(lǐng)時(shí)期之外，阿爾薩斯區(qū)從來不曾隸屬過德國(guó)。雖然語(yǔ)言和市場(chǎng)未必完全是法國(guó)風(fēng)情的，但這里卻是全然的法國(guó)靈魂。阿爾薩斯用法國(guó)的方法釀造日耳曼風(fēng)味的葡萄酒。葡萄酒的風(fēng)格變化取決于氣候、土壤以及葡萄品種，這些都可與德國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)相提并論，事實(shí)上德國(guó)的巴登（Baden）產(chǎn)區(qū)就在過了萊茵河的那一頭。傳統(tǒng)上，阿爾薩斯人釀酒追求的是極不甜、堅(jiān)實(shí)、強(qiáng)勁的酒款，將漫長(zhǎng)干燥夏日溜累積的每一分糖都發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精，甚至還在發(fā)酵過程中加糖（chaptalizing）以釀造更強(qiáng)勁的葡萄酒；這與傳統(tǒng)德式殘留一點(diǎn)天然糖分的輕盈形態(tài)形成對(duì)比。不過，近來這個(gè)刻板印象似乎有對(duì)調(diào)的趨勢(shì)，阿爾薩斯葡萄酒的殘余含糖量提高了，而德國(guó)葡萄酒則變得更不甜且強(qiáng)勁。萊茵河兩岸最好的釀酒者都認(rèn)為這是降低產(chǎn)量讓每串葡萄得以更濃縮的結(jié)果，并以此自豪。不過，消費(fèi)者開始抱怨阿爾薩斯葡萄酒愈來愈難搭配食物，而且認(rèn)為酒標(biāo)透露的線索太少，以致無法判斷一瓶酒到底喝起來會(huì)有多甜。對(duì)法國(guó)而言，阿爾薩斯的酒標(biāo)最不尋常的地方在?品種名