畜禽屠宰廠(場(chǎng))的設(shè)置課件

畜禽屠宰廠（場(chǎng)）的設(shè)置總則廠（場(chǎng)）址選擇和總平面布置建筑屠宰加工工藝肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)人員總則依據(jù)：《國(guó)務(wù)院生豬屠宰管理?xiàng)l例》和《吉林省畜禽屠宰管理?xiàng)l例》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)：豬屠宰廠：按照國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50317—2000。牛驢羊犬雞鴨鵝屠宰廠：按照吉林省商務(wù)廳下發(fā)的《吉林省牛驢羊犬屠宰廠（場(chǎng)）設(shè)置規(guī)定》和《吉林省雞鴨鵝屠宰廠（場(chǎng)）設(shè)置規(guī)定》，具有強(qiáng)制性。術(shù)語(yǔ)：驗(yàn)收間：活畜禽進(jìn)廠后檢驗(yàn)接收的場(chǎng)所。隔離間：隔離可疑病畜禽，觀察、檢查疫病的場(chǎng)所。待宰間：宰前停食、飲水、沖淋的場(chǎng)所。急宰間：屠宰病、傷畜禽的場(chǎng)所。屠宰車間：自致昏放血到加工胴體的場(chǎng)所。分割車間：剔骨、分割、分部位肉的場(chǎng)所。副產(chǎn)品加工間：心、肝、肺、脾、胃、腸、腎及頭、蹄、尾等器官加工整理的場(chǎng)所。有條件可食用肉處理間：采用高溫、冷凍或其他有效方法，使有條件可食肉中的寄生蟲和有害微生物致死的場(chǎng)所。不可食用肉處理間：對(duì)病、死畜禽和廢棄物進(jìn)行化制（無(wú)害化）處理的場(chǎng)所。非清潔區(qū)：待宰、致昏、放血、燙毛、脫毛、剝皮和腸、胃、頭、蹄、尾加工處理的場(chǎng)所。清潔區(qū)：胴體加工、修整，心、肝、肺加工，暫存發(fā)貨間，分級(jí)和計(jì)量等場(chǎng)所。分型：豬屠宰廠：分為四型，按小時(shí)屠宰量設(shè)計(jì)，每班宰按7小時(shí)計(jì)算。Ⅰ型每小時(shí)屠宰300頭（含300頭）以上；Ⅱ型每小時(shí)屠宰70頭（含70頭）至300頭；Ⅲ型每小時(shí)屠宰30頭（含30頭）至70頭；Ⅳ型每小時(shí)屠宰30以下。牛、驢屠宰廠：分為三型，Ⅰ型、Ⅱ型按小時(shí)屠宰量設(shè)計(jì)，班宰按7小時(shí)計(jì)算；Ⅲ型屠宰廠（場(chǎng)）按日屠宰量設(shè)計(jì)，每日按7小時(shí)計(jì)算，7小時(shí)為一個(gè)班宰。Ⅰ型每小時(shí)屠宰50頭（含50頭）以上；Ⅱ型每小時(shí)屠宰7頭（含7頭）至50頭；Ⅲ型每日屠宰49頭以下。羊、犬屠宰廠：分為三型，Ⅰ型、Ⅱ型按小時(shí)屠宰量設(shè)計(jì)，班宰按7小時(shí)計(jì)算；Ⅲ型屠宰廠（場(chǎng)）按日屠宰量設(shè)計(jì)，每日按7小時(shí)計(jì)算，7小時(shí)為一個(gè)班宰。Ⅰ型每小時(shí)屠宰70只（含70只）以上；Ⅱ型每小時(shí)屠宰14只（含14只）至70只；Ⅲ型每日屠宰98只以下。雞鴨鵝屠宰廠：分為四型，按小時(shí)屠宰量設(shè)計(jì)，班宰按7小時(shí)計(jì)算；Ⅰ型每小時(shí)屠宰5000只（含5000只）以上；Ⅱ型每小時(shí)屠宰3000只（含3000只）至5000只；Ⅲ型每小時(shí)屠宰500只（含500只）至3000只；Ⅳ型每小時(shí)屠宰500只以下。廠（場(chǎng)）址選擇和總平面布置廠（場(chǎng)）址選擇屠宰廠（場(chǎng)）的選址，應(yīng)符合城市（縣、鄉(xiāng)）總體規(guī)劃，遠(yuǎn)離生活飲用水源保護(hù)區(qū)，并不得妨礙或者影響所在地居民生活和公共場(chǎng)所的活動(dòng)。廠址周圍應(yīng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，并應(yīng)避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)及其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場(chǎng)所?？偲矫娌贾猛涝讖S（場(chǎng)）應(yīng)劃分生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)區(qū)必須單獨(dú)設(shè)置活畜與廢棄物等的出入口。產(chǎn)品與活畜、廢棄物不得共用一個(gè)通道。生產(chǎn)區(qū)包括：屠宰車間、待宰間、急宰間和不可食用肉處理間等建筑設(shè)施。非生產(chǎn)區(qū)包括：辦公室、職工休息室、污水處理場(chǎng)、鍋爐房、煤場(chǎng)以及廢棄物暫存場(chǎng)所等。生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施必須滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。健康畜和疑病畜必須嚴(yán)格分開。原料、半成品、產(chǎn)品等加工時(shí)應(yīng)避免迂回，防止交叉污染。屠宰車間應(yīng)設(shè)置在不可食用肉處理間、廢棄物集存場(chǎng)所、污水處理場(chǎng)、鍋爐房、煤場(chǎng)等建（構(gòu)）筑物及場(chǎng)所的上風(fēng)向，其間距應(yīng)符合環(huán)保、食品衛(wèi)生以及建筑防火等方面的要求。屠宰車間的布置應(yīng)考慮與其它建筑物的聯(lián)系，并使廠（場(chǎng)）區(qū)的非清潔區(qū)與清潔區(qū)明顯分開，防止清潔區(qū)受到污染。環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)：路面、場(chǎng)地應(yīng)平整、無(wú)積水；主要道路及場(chǎng)地應(yīng)采用混凝土或?yàn)r青鋪設(shè)，無(wú)裸露土地；廠（場(chǎng)）區(qū)內(nèi)的建（構(gòu)）筑物周圍、道路的兩側(cè)空地均應(yīng)綠化。

污染物處理：屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)設(shè)有污染物、污水處理設(shè)施；廢水、廢氣、廢物的處理應(yīng)符合當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門的要求；應(yīng)在遠(yuǎn)離屠宰車間的非清潔區(qū)設(shè)置畜糞、廢棄物的暫時(shí)集存場(chǎng)所，其地面與圍墻應(yīng)便于沖洗消毒；運(yùn)廢棄物的車輛必須是密封不滲水的，這些車輛還應(yīng)配備清洗消毒設(shè)施及存放場(chǎng)所。消毒池：活畜進(jìn)廠（場(chǎng)）的入口處必須設(shè)置與門同寬，長(zhǎng)3m、深0.10m—0.15m且能排放消毒液的車輪消毒池；急宰間、不可食用肉處理間及隔離間的出入口應(yīng)設(shè)置與門同寬，長(zhǎng)2m、深0.10m且能排放消毒液的車輪消毒池；建筑按7小時(shí)計(jì)算的屠宰量（頭）平均每頭建筑面積（㎡）2000及其以上1.2—1.01000—20001.4—1.2500—10001.6—1.4200—5001.8—1.6200以下1.8一般規(guī)定屠宰車間的建筑面積：豬屠宰車間：牛、驢屠宰車間：I型按設(shè)計(jì)班宰7小時(shí)計(jì)算，每頭占地面積不應(yīng)小于4㎡；II型按設(shè)計(jì)班宰7小時(shí)計(jì)算，每頭占地面積不應(yīng)小于4.5㎡；III型按設(shè)計(jì)日屠宰量計(jì)算，每頭占地面積不應(yīng)小于5㎡，設(shè)計(jì)規(guī)模日屠宰量不得低于30頭。羊、犬屠宰車間：I型按設(shè)計(jì)班宰7小時(shí)計(jì)算，每只占地面積不應(yīng)小于2㎡；II型按設(shè)計(jì)班宰7小時(shí)計(jì)算，每只占地面積不應(yīng)小于2.5㎡；III型按設(shè)計(jì)日屠宰量計(jì)算，每只占地面積不應(yīng)小于3㎡，設(shè)計(jì)規(guī)模日屠宰量不得低于50只。禽屠宰車間：Ⅰ型屠宰車間應(yīng)在2450㎡以上；Ⅱ型屠宰車間應(yīng)在1420—2450㎡；Ⅲ型屠宰車間應(yīng)在440—1420㎡；Ⅳ型屠宰車間不應(yīng)小于200㎡。屠宰車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按照生產(chǎn)工藝流程劃分明確，人流、物流互不干擾，并符合工藝、衛(wèi)生及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)要求。屠宰車間地面應(yīng)采用不滲水、防滑、易清洗、耐腐蝕的材料，其表面應(yīng)平整無(wú)裂縫、無(wú)局部積水、排水坡度分割車間不小于1%，屠宰車間不小于2%。屠宰車間內(nèi)墻面及墻裙應(yīng)光滑平整，并采用無(wú)毒不滲水耐沖洗材料制作，顏色以白色或淺色為宜。牛、驢屠宰車間墻裙高度不低于4m，羊、犬屠宰車間墻裙高度不低于3m。地面、頂棚、墻、柱、窗口等處的陰陽(yáng)角應(yīng)設(shè)計(jì)成弧型。頂棚或吊頂?shù)谋砻鎽?yīng)平整、無(wú)毒、防潮、防灰塵集聚。如其表面使用涂層時(shí)，應(yīng)采用光滑、無(wú)毒、不易脫落的材料。門窗應(yīng)采用密閉性好，不變形、不滲水、防腐蝕的材料制作，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)設(shè)計(jì)成向下傾斜45°斜坡，或采用無(wú)窗臺(tái)構(gòu)造。屠宰產(chǎn)品通過(guò)的門,應(yīng)有足夠?qū)挾?，避免與屠宰產(chǎn)品接觸，其門扇的面層宜采用防銹金屬材料或其它符合衛(wèi)生要求的材料制作。屠宰車間應(yīng)設(shè)有防蚊蠅、昆蟲、鼠類入侵的措施。宰前建筑設(shè)施包括卸畜臺(tái)、趕畜道、待宰間、隔離間。卸畜臺(tái)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模確定，站臺(tái)高度宜設(shè)置離路面0.9—1.1m。站臺(tái)前應(yīng)設(shè)回車場(chǎng)，其排水坡度不應(yīng)小于2.5%?；剀噲?chǎng)應(yīng)設(shè)有洗車場(chǎng)，并設(shè)有沖洗設(shè)施及集污設(shè)施。卸畜臺(tái)應(yīng)有趕畜道與待宰間、隔離間、急宰間相連。待宰間豬：按1—1.5倍班宰量計(jì)算，每頭占地按0.6—0.8計(jì)算。牛、驢：按1—1.5倍班宰量計(jì)算，每頭占地面積按2.5㎡計(jì)算。不小于80㎡。羊、犬：按1—1.5倍班宰量計(jì)算，每只羊、犬占地面積0.6—0.8㎡計(jì)算。不小于60㎡。禽：按1—1.5倍班宰量計(jì)算。每平方米使用面積可按存雞10—15只、存鴨5—10只、存鵝5—10只計(jì)算。不小于50㎡。待宰間應(yīng)設(shè)有：防雨的屋面；地面應(yīng)采用混凝土地面；隔墻可采用磚墻或者金屬欄桿；間內(nèi)地面坡度不應(yīng)小于2.5%，并坡向排水溝；待宰間內(nèi)應(yīng)有飲水槽，飲水槽必須有溢流口，其附近應(yīng)設(shè)有地漏。隔離間應(yīng)設(shè)在常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。出入口處應(yīng)設(shè)有消毒池，消毒池的寬度應(yīng)與門寬相同。從待宰間到屠宰車間應(yīng)有通道相連，地面應(yīng)采用不滲水、易沖洗材料制作，其坡度不應(yīng)小于1%，并坡向排水溝。豬Ⅰ型、Ⅱ型的按班宰量的0.5%—1%的頭數(shù)計(jì)算，每頭占地1.5㎡；Ⅲ型、Ⅳ型的面積不少于3㎡。牛、驢按日屠宰量的1%設(shè)置，面積不少于5㎡。羊、犬按日屠宰量的1%設(shè)置，按每頭（條）0.8㎡計(jì)算，面積不小于3㎡。禽按當(dāng)?shù)匦笄莸木唧w情況設(shè)置。屠宰車間屠宰車間應(yīng)包括畜禽通道、致昏放血間（區(qū)）、燙毛脫毛剝皮間（區(qū)）、胴體加工間（區(qū)）、內(nèi)臟整理間及副產(chǎn)品加工及暫存間。屠宰車間內(nèi)致昏放血、剝皮及副產(chǎn)品中的腸胃、頭蹄加工工序、皮張暫存等屬于非清潔區(qū)；而胴體加工、心肝肺加工工序及暫存發(fā)貨間屬于清潔區(qū)，在布置屠宰車間建筑平面時(shí)，應(yīng)使兩區(qū)劃分明顯，不得交叉。車間高度：豬屠宰車間凈高不低于5m；牛、驢屠宰車間的凈高不低于5m；羊、犬屠宰車間凈高不低于4m；禽屠宰車間凈高不小于3.5m。屠宰車間的柱距不得小于6m，單層宜采用較大跨度。屠宰車間內(nèi)與放血線路平行的墻裙，其高度不應(yīng)低于放血軌道的高度。豬放血軌道距地高度不小于3m，間距不小于0.8m；牛、驢放血軌道距地高度不小于4.5m，間距不小于1.2m；羊、犬放血軌道距地高度不小于2.4m，間距不應(yīng)小于0.8m。牛、驢、羊、犬Ⅰ型、Ⅱ型屠宰車間應(yīng)設(shè)置自動(dòng)輸送懸掛放血軌道；Ⅲ型屠宰車間可設(shè)置手推式懸掛放血軌道。禽Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型屠宰車間應(yīng)當(dāng)配備使用傳送鏈條。Ⅳ型屠宰車間應(yīng)有上掛、致昏放血、浸燙、打毛的傳送鏈條。放血槽、集血池應(yīng)采用不滲水耐腐蝕材料制作，表面光滑平整，便于清洗消毒。牛、驢、羊、犬Ⅰ型、Ⅱ型屠宰車間應(yīng)設(shè)置同生產(chǎn)線并行的屠宰、檢驗(yàn)操作踏腳臺(tái)，距地面高度以適于操作為宜，并設(shè)有安全防護(hù)欄。Ⅲ型屠宰車間可采用手推式軌道，并設(shè)置適合屠宰、檢驗(yàn)操作的踏腳臺(tái)，距地面高度以適于操作為宜，并設(shè)有安全防護(hù)欄。豬、羊、犬屠宰車間內(nèi)旋毛蟲檢驗(yàn)室應(yīng)設(shè)在靠近生產(chǎn)線的采樣處，室內(nèi)應(yīng)光線充足，通風(fēng)良好，其面積應(yīng)適合衛(wèi)生檢驗(yàn)的要求，但不應(yīng)小于6㎡。屠宰車間的疑病胴體間和病畜胴體間應(yīng)設(shè)置在胴體、內(nèi)臟同檢驗(yàn)軌道的鄰近處。病畜胴體間應(yīng)有直通屠宰車間外的門。胴體暫存發(fā)貨間應(yīng)配備必要的符合規(guī)定的冷藏設(shè)施。急宰間和不可食用肉處理間急宰間和不可食用肉處理間，應(yīng)設(shè)置在廠區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)口處。急宰間除設(shè)病畜屠宰間外，亦應(yīng)設(shè)有檢驗(yàn)室、工具藥物保管間、工人更衣休息間、淋浴室等。急宰間與不可食用肉處理間合建在一起時(shí)，中間需設(shè)隔墻。如不可食用肉處理間單獨(dú)設(shè)置時(shí)，其位置應(yīng)布置在急宰間鄰近處，并在急宰間的下風(fēng)口處。急宰間與不可食用肉處理間的出入口處必須設(shè)置消毒池。急宰間內(nèi)應(yīng)設(shè)有高溫高壓鍋及普通鍋，用于產(chǎn)品的高溫、復(fù)制。不可食用肉處理間，應(yīng)當(dāng)配備化制機(jī)或者焚燒爐，用于產(chǎn)品的化制和銷毀。其它屠宰車間應(yīng)盡量采用自然通風(fēng)，自然通風(fēng)達(dá)不到衛(wèi)生和生產(chǎn)要求時(shí)，可采用機(jī)械通風(fēng)或機(jī)械與自然的聯(lián)合通風(fēng)。在采用燙池褪毛屠宰時(shí)，在浸燙池上方應(yīng)設(shè)有局部排風(fēng)設(shè)施，必要時(shí)可設(shè)置驅(qū)霧裝置。屠宰廠（場(chǎng)）的致昏放血間、剝皮間、胴體加工間、副產(chǎn)品加工間、急宰間應(yīng)設(shè)有相應(yīng)冬季采暖設(shè)施，室內(nèi)溫度宜取14—16℃。分割屠宰車間夏季室內(nèi)溫度不應(yīng)高于15℃。牛、驢、羊、犬Ⅲ型和禽Ⅳ型屠宰車間冬季室內(nèi)的地面、墻面、設(shè)備、設(shè)施等不得結(jié)冰。屠宰加工工藝一般規(guī)定工藝流程設(shè)置應(yīng)避免迂回交叉，生產(chǎn)線上各環(huán)節(jié)應(yīng)做到前后相協(xié)調(diào)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的胴體應(yīng)采取懸掛輸送方式運(yùn)至胴體發(fā)貨間或冷卻間。副產(chǎn)品中血、毛、皮、蹄殼及廢棄物的流向不得對(duì)產(chǎn)品和周圍環(huán)境造成污染。所有接觸肉品的加工設(shè)備以及操作臺(tái)面、工具、容器、包裝及運(yùn)輸工具等的設(shè)計(jì)與制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，使用的材料應(yīng)表面光滑、無(wú)毒、不滲水、耐腐蝕、不生銹，并便于清洗消毒。屠宰車間設(shè)備宜使用不銹蝕金屬或熱鍍鋅鋼材料制作。運(yùn)輸肉品及副產(chǎn)品的容器，應(yīng)采用有車輪的裝置，盛裝肉品的容器不應(yīng)直接接觸地面。刀具消毒器應(yīng)采用不銹蝕金屬材料制作，并應(yīng)使刀具刃部全部浸入82℃熱水中，刀具消毒器宜采用電加熱方式。致昏放血采用麻電法致昏；牛、驢、羊、犬可采用割斷頸動(dòng)脈方法宰殺。活畜在致昏前的輸送中應(yīng)避免受到強(qiáng)烈刺激。致昏前活畜的輸送方式采用輸送機(jī)輸送或驅(qū)趕及牽引方法將活畜趕入擊昏欄。致昏后應(yīng)提升到放血軌道上懸掛放血。從致昏到宰殺放血的時(shí)間不得超過(guò)30s。從宰殺放血處到屠體剝皮處，應(yīng)保證放血時(shí)間不少于5min。采用懸掛輸送機(jī)時(shí)，放血槽長(zhǎng)度應(yīng)按屠體運(yùn)行時(shí)間不應(yīng)少于3min計(jì)算。屠宰車間屠體進(jìn)入預(yù)剝皮工序前應(yīng)設(shè)有屠體洗刷裝置和噴淋清洗裝置。洗刷用水的水溫不宜底于40℃。浸燙脫毛加工屠體燙毛宜采用運(yùn)河燙或普通燙。除浸燙池入口外，其余池體上部均有密封蓋。池體使用不滲水材料制作時(shí)應(yīng)裝不銹蝕的內(nèi)襯。池壁采取保溫措施。燙池入口段應(yīng)設(shè)有溢流管，出口段應(yīng)有補(bǔ)充新水裝置。燙池底部應(yīng)有坡度，并坡向排水口。浸燙后應(yīng)采用機(jī)械進(jìn)行脫毛；牛、驢、羊、犬Ⅲ型屠宰車間可采用人工脫毛。脫毛后送出屠體的一側(cè)應(yīng)設(shè)置接收平臺(tái)或平面輸送機(jī)。在脫毛的畜屠體被提升后，如不設(shè)置機(jī)械去殘毛，則應(yīng)設(shè)置人工燎毛裝置，并應(yīng)在軌道兩側(cè)地面上留有足夠面積設(shè)置人工刮毛踏腳臺(tái)。剝皮加工實(shí)行剝皮的畜屠體，應(yīng)當(dāng)在剝皮前，設(shè)置剝皮預(yù)處理操作臺(tái)。畜屠體應(yīng)采用落畜裝置或使懸掛軌道下降的辦法將其放到剝皮區(qū)或預(yù)剝皮輸送機(jī)上。豬、牛、驢、羊、犬Ⅰ、Ⅱ型屠宰廠（場(chǎng)）宜采用預(yù)剝皮輸送機(jī)和剝皮機(jī)剝皮。豬Ⅲ型、Ⅳ型牛、驢、羊、犬Ⅲ型屠宰廠（場(chǎng)）可使用手工剝皮，但應(yīng)實(shí)行吊掛剝皮。剝皮屠體提升上軌道后，應(yīng)在生產(chǎn)線上設(shè)置人工修割殘皮的操作位置。使用剝皮機(jī)時(shí)剩下的皮張應(yīng)設(shè)有自動(dòng)輸送設(shè)備將其運(yùn)至?xí)捍骈g。手工剝下的皮張也應(yīng)及時(shí)運(yùn)出。屠宰車間內(nèi)應(yīng)配備盛放頭、蹄、尾的容器和運(yùn)輸設(shè)備，以及相應(yīng)的清洗消毒設(shè)施。胴體加工設(shè)置叉道，可疑病胴體轉(zhuǎn)入叉道或送入可疑病胴體間待處理。豬、牛、驢、羊、犬Ⅰ型、Ⅱ型屠宰廠從取腸胃開始至胴體初檢，其間工序應(yīng)采用胴體和內(nèi)臟同步運(yùn)行方法。豬Ⅲ型、Ⅳ型，牛、驢、羊、犬Ⅲ型屠宰廠（場(chǎng)）可采用統(tǒng)一對(duì)照編號(hào)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。屠體整理工序中產(chǎn)生的副產(chǎn)品及廢棄物，應(yīng)有專門的運(yùn)輸裝置運(yùn)送。胴體銷售后返回的叉擋及運(yùn)輸上述副產(chǎn)品的車輛，應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。胴體加工間應(yīng)設(shè)有輸送胴體至鮮銷發(fā)貨間的軌道，還應(yīng)設(shè)置輸送胴體至預(yù)冷間或冷卻間的軌道。副產(chǎn)品加工副產(chǎn)品包括心肝肺、腸胃、頭、蹄、尾、皮張等，腸胃、頭、蹄、尾、皮張等的加工應(yīng)分別在隔開的房間內(nèi)進(jìn)行；心肝肺的加工可在胴體加工間內(nèi)與胴體加工線隔開的地方進(jìn)行。副產(chǎn)品加工間的工藝布置應(yīng)做到臟凈分開，產(chǎn)品流向一致、互不交叉。屠宰車間的腸胃加工間可設(shè)置各類工作臺(tái)、池進(jìn)行腸胃加工。副產(chǎn)品加工臺(tái)四周應(yīng)有高于臺(tái)面的折邊，臺(tái)面應(yīng)有坡度，并坡向排水孔。肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢驗(yàn)要求豬、牛、驢、羊、犬Ⅰ型、Ⅱ型屠宰廠應(yīng)采用胴體和內(nèi)臟同步檢驗(yàn)線，實(shí)施同步檢驗(yàn)；豬Ⅲ型、Ⅳ型，牛、驢、羊、犬Ⅲ型屠宰廠（場(chǎng)）可采用統(tǒng)一對(duì)照編號(hào)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。宰后檢驗(yàn)必須按順序設(shè)置：豬按頭部、內(nèi)臟、體表、胴體、復(fù)檢5個(gè)關(guān)鍵操作點(diǎn)；牛、驢、羊、犬按頭部、內(nèi)臟、胴體、復(fù)檢4個(gè)關(guān)鍵操作點(diǎn)；禽按內(nèi)臟、胴體、復(fù)檢3個(gè)關(guān)鍵操作點(diǎn)。各操作點(diǎn)的操作區(qū)長(zhǎng)度應(yīng)按每位檢驗(yàn)人員不少于1.5m計(jì)算。操作點(diǎn)踏腳臺(tái)高度應(yīng)適合各檢驗(yàn)操作點(diǎn)的需要。頭部檢驗(yàn)操作點(diǎn)，應(yīng)在放血后或剝皮屠宰操作前；實(shí)施褪毛屠宰，也可在褪毛后進(jìn)行。羊、犬在摘取內(nèi)臟工序后，應(yīng)設(shè)置旋毛蟲采樣點(diǎn)。復(fù)檢后，必須設(shè)置出具檢驗(yàn)標(biāo)志的操作臺(tái)。檢驗(yàn)設(shè)施頭部檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)和復(fù)檢操作的生產(chǎn)線軌道上，必須設(shè)有畜屠體或疑病畜胴體檢驗(yàn)的分支軌道。分支軌道應(yīng)與生產(chǎn)線的軌道形成一個(gè)回路，回路也可設(shè)在疑病畜胴體間內(nèi)。牛、驢、羊、犬Ⅲ型屠宰車間可采用不滲水封閉專用車運(yùn)輸疑病畜屠體或疑病胴體至疑病畜胴體間。在生產(chǎn)區(qū)必須設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相