食品與公共用品微生物采樣 食品微生物采樣技術(shù)

食品微生物學(xué)采樣技術(shù)案例引入1典型案例1：一起沙門菌引起的食物中毒事件調(diào)查食餅筒發(fā)病29例肛拭子采樣與檢測食餅筒加工人員陸欣，楊雪嬌，徐斌，陳歡，鄭瓊.一起沙門菌引起的食物中毒事件調(diào)查[J].預(yù)防醫(yī)學(xué),2018,30(03):298-300.案例引入2典型案例2：“傷寒瑪麗”事件美國第一位傷寒桿菌帶菌者采樣原則采樣物品的準(zhǔn)備樣品與標(biāo)本種類采樣流程與方法一、采樣原則及時(shí)性原則針對性原則適量性原則不污染原則二、采樣物品的準(zhǔn)備文件資料取證工具采樣用品采樣物品準(zhǔn)備清單

二、采樣物品的準(zhǔn)備制冷劑火柴、酒精燈等食品溫度計(jì)其他常用物品消毒劑滅菌和包裹的器械生物樣本采樣器皿食品等樣品采樣器皿三、樣品與樣本種類從業(yè)人員病人食品原料可疑食品工具器皿生物樣本食品樣本環(huán)境樣本樣品與標(biāo)本的種類四、采樣流程與方法穿工作服，戴口罩、帽子

1打開采樣箱，在采樣區(qū)域鋪設(shè)無菌臺布2取出所需物品,點(diǎn)燃酒精燈3戴無菌手套或用75%酒精棉球消毒雙手4四、采樣流程與方法食物中毒常見樣品種類無菌操作糞便食品嘔吐物制作食品用具從業(yè)人員手烹調(diào)用水四、采樣流程與方法固體液體一般用無菌刀具或其他器具切取固體食品，多取幾個(gè)部分。采集標(biāo)本需無菌操作，將采集的樣品放入無菌采樣袋或無菌廣口瓶中。采集液體食品前應(yīng)攪動或振動，用無菌器具，將大約200ml液體食品轉(zhuǎn)移至無菌采樣袋或無菌廣口瓶中。四、采樣流程與方法剩余米飯的采集取出采樣用具（長柄勺），并將勺灼燒滅菌。待勺冷卻。從剩余米飯的上、中、下三層，各層不同部位約采集200-300g，置于無菌袋中（要注意所取樣品不要掉落或接觸袋口外側(cè)）。四、采樣流程與方法食品工用具的采集用滅菌生理鹽水浸濕無菌棉拭子，然后擦拭器具的表面（例如：刀具采樣重點(diǎn)在與食物接觸的刀鋒部位），再將拭子（去除手接觸部位）置于生理鹽水中，密封管口。四、采樣流程與方法烹調(diào)水樣的采集灼燒水龍頭出水口（或者使用消毒劑進(jìn)行采樣前消毒），再打開水龍頭放水?dāng)?shù)分鐘。灼燒瓶口，在水龍頭下取水約300mL，灼燒瓶口，密封瓶口（用于微生物檢驗(yàn)）。在水龍頭下取水約2.5L，密封瓶口（用于理化檢驗(yàn)）。四、采樣流程與方法便的采集肛拭采樣為首選采樣方法：手持一次無菌肛拭采便管中的采便棒，由肛門插入直腸3cm~5cm處，旋轉(zhuǎn)360°采集后，將采便棒放入無菌增菌液培養(yǎng)管（進(jìn)行增菌培養(yǎng)）或無菌轉(zhuǎn)運(yùn)培養(yǎng)基(Cary-Blair)中（轉(zhuǎn)運(yùn)到檢驗(yàn)室后，進(jìn)行增菌培養(yǎng)）。為什么首選肛拭？便于增菌相對衛(wèi)生人性化樣品唯一性四、采樣流程與方法操作步驟1整體取下取樣棒和接種環(huán)采集好樣品后整體插回試管2放置到試管架24小時(shí)進(jìn)行增菌3取出嵌入式細(xì)菌接種環(huán)平板劃線4將接種環(huán)放回原位5蓋緊密封帽實(shí)驗(yàn)操作完成6整體滅菌進(jìn)行廢物處理四、采樣流程與方法皮膚標(biāo)本的采集癤膿腫分泌物（從業(yè)人員）單擊此處添加文字用滅菌生理鹽水浸濕棉拭子，蘸取病灶破損部位（膿血液或滲出液）。再將拭子（去除手接觸部位）置于生理鹽水中，密封管口。四、采樣流程與方法貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上記錄樣品名稱、編號、采樣人、采樣日期，填寫樣品采集記錄表。熄滅酒精燈，將樣品袋豎放于４℃樣品箱待送檢。將產(chǎn)生的廢棄物連同臺布裝入生物安全袋，帶回、放在指定地點(diǎn)。19課堂小結(jié)采集樣品前的準(zhǔn)備采集樣品的流程