去五星級酒店廚房工作總結(jié)（共8篇）

去五星級酒店廚房工作總結(jié)（共8篇）篇：五星級酒店廚房規(guī)劃要求

HowardJohnsonInternational(China)

目錄

豪生集團(tuán)酒店廚房設(shè)計及設(shè)備配置要求2一、酒店廚房設(shè)計要求...2二、酒店廚房設(shè)備要求...2

（一）西餅房.3（二）西廚房.3（三）員工廚房.......6（四）中廚房.7（五）宴會廚房.....10（六）粗加工間.....12隔油池要求13四、酒店廚房機(jī)電功率估算值..13五、餐廳和廚房的強(qiáng)電、弱電點位設(shè)置要求....1

4HowardJohnsonInternational(China)

豪生集團(tuán)酒店廚房設(shè)計及設(shè)備配置要求

一、酒店廚房設(shè)計要求設(shè)計范圍包括：1．西餐廳廚房：包括西餅房，開放式廚房2．中餐廳廚房3．特色餐廳廚房4．大堂吧5．西餅店6．粗加工和高低溫凍庫7．垃圾房8．員工廚房9．業(yè)主合同規(guī)定的其它功能區(qū)域：如各樓層服務(wù)間廚用設(shè)備（制冰機(jī)等）。廚房設(shè)備應(yīng)在規(guī)劃的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行布置。廚房承包商按給定的廚房區(qū)域和餐飲面積進(jìn)行配置設(shè)計，要求通道設(shè)置合理，流線順暢，根據(jù)配備的設(shè)備提出相應(yīng)的用電負(fù)荷，燃?xì)鈮毫傲髁?，熱水壓力及流量，冷水壓力及流量。西廚的開放式廚房及酒吧的吧臺設(shè)備需結(jié)合內(nèi)裝飾進(jìn)行。廚房（西廚，垃圾房等）排水應(yīng)采用表面排水系統(tǒng)，廚房的排水必須經(jīng)過隔油池后才能排入主管排水系統(tǒng)。廚房煙罩應(yīng)配置“Ansul”煙罩滅火系統(tǒng)。廚房應(yīng)配置獨立的燃?xì)鈭缶到y(tǒng)，其報報警主機(jī)應(yīng)安裝在消控中心。廚房設(shè)計完成后由豪生進(jìn)行審核。二、酒店廚房設(shè)備要求豪生集團(tuán)酒店廚房設(shè)備是根據(jù)酒店餐飲定位要求確定，針對不同國家及地區(qū)對餐飲的禁忌，特定菜系制作的方式及程序，廚房設(shè)備的可獲得性而調(diào)整，所有的調(diào)整需通過豪生集團(tuán)運營的評估以確保不影響酒店的經(jīng)營業(yè)績。廚房設(shè)計的流線，工作的程序，選用設(shè)備的材料，工作區(qū)域的空氣環(huán)境及溫度等必須滿足最為嚴(yán)格的當(dāng)?shù)匦l(wèi)生法規(guī)，同時，必須符團(tuán)及當(dāng)?shù)刈顬閲?yán)格的消防規(guī)范。豪生集團(tuán)酒店對廚房設(shè)備有以下通用要求：

HowardJohnsonInternational(China)（一）西餅房提供酒店各類西式糕點包括制作烘焙，裱花等設(shè)備。1．制作烘焙包括：1.1．酥皮機(jī)（DoughSheeter）；1.2．高身餅架車(GastronomyTrolley)；1.3．座臺式電力雙頭爐（2BurnerElectricRange）；1.4．發(fā)酵柜(Roll-inProofer)；1.5．三層電鋦爐(BakingOven)；1.6．抽氣罩（ExhaustHood）；1.7．木面案板臺(WoodTopWorkTable)；1.8．面粉車(MobileFlourBin)；1.9．星盆工作臺（SinkTable）；1.10．搓圓機(jī)（DoughDividerRounder）；1.11．和面機(jī)（SpiralMixer）；1.12．?dāng)嚢铏C(jī)（PlanetaryMixer）；1.13．高溫冷庫（Walk-inCooler）；1.14．低溫冷庫（Walk-inFreezer）；1.15．煙罩滅火系統(tǒng)（Ansul）。2．裱花間包括：2.1．預(yù)進(jìn)間洗手星盆（HandWashSink）；2.2．星盆臺（SinkTable）；2.3．高溫平臺雪柜（WorkTopRefrigerator）；2.4．巧克力暖爐（ChocolateWarmer）；2.5．?dāng)嚢铏C(jī)（PlanetaryMixer）；2.6．大理石面平臺雪柜（MarbleTopRefrigerator）；2.7．工作臺（WorkTable）；2.8．其它：包括滅蠅燈，掛墻吊柜或?qū)影?，星盆下隔油池等。（二）西廚房提供傳統(tǒng)歐陸式早餐及部分亞洲食品，包括熱廚，涼菜間，開放式廚房，備餐區(qū)，HowardJohnsonInternational(China)洗碗間，客房送餐服務(wù)等設(shè)備。1．熱廚主要包括：1.1．工作臺（WorkTable）；1.2．雙缸咖啡爐（2TankCoffeeBrewer）；1.3．星盆臺（SinkTable）；1.4．開水器（WaterBoiler）；1.5．落地式雙缸炸爐（2TankGasFryer）；1.6．電力面火爐（Electric

Salamander）；1.7．平扒爐（GriddleRange）；1.8．多頭煲仔爐連下鋦爐（Multi-HeadOpenBurnerw/Oven）；1.9．炒爐（ChineseCookingRange）；1.10．電力明火燒烤爐（ElectricCharBroiler）；1.11．萬能蒸柜（Combi-Steamer）；1.12．四門高身雪柜（4DoorUprightRefrigerator）；1.13．星盆臺（SinkCabinet）；1.14．打荷臺熱柜（HeatedChefCabinet）；1.15．食物保溫?zé)簦℉eatingLamp）；1.16．熱湯池柜（Bain-Marie）；1.17．煙罩（ExhaustHood）；1.18．滅火系統(tǒng)（Ansul）。2．冷菜間主要包括：2.1．預(yù)進(jìn)間洗手星盆（HandWashSink）；2.2．單星盆臺（SinkTable）；2.3．工作臺高溫雪柜（CounterRefrigerator）；2.4．工作臺柜（WorkTable）；2.5．多士爐（Toaster）；2.6．紫外線殺菌燈（GermicidalUnit）。3．開放式廚房主要包括：3.1．工作臺高溫雪柜（WorkTopRefrigerator）

HowardJohnsonInternational(China)

3.2．星盆柜（SinkTable）3.3．三文治雪柜（SandwichRefrigerator）3.4．日式鐵板燒（JapaneseSolidTop）3.5．雙缸電力意粉爐（ElectricPastaCooker）3.6．嵌入式5頭電蒸爐（Steamer）3.7．嵌入式電磁爐（Built-inInductionWok）3.8．嵌入式煮面爐（Built-inNoodleCooker）3.9．比薩烤爐（PizzaOven）3.10．吊頂式熱燈（WarmerLamp）4．備餐區(qū)主要包括：4.1．咖啡機(jī)（CoffeeMachine）4.2．開水器（WaterBoiler）4.3．微波爐（MicrowaveOven）4.4．工作臺連下層板（WorkTable）5．洗碗間5.1．雙星盆污碟送碟臺（DoubleSinkSoiledDishTable）；5.2．活動垃圾桶（MobileTrashReceptacle）；5.3．污碟臺茜架（Shelf）；5.4．花灑龍頭（Pre-rinseFaucet）；5.5．洗碗機(jī)（DishWashingMachine）；5.6．抽氣罩（ExhaustHood）；5.7．潔碟臺（CleanDishTable）；5.8．潔碟臺茜架（Shelf）；5.9．碗碟柜（UprightDishCabinet）；5.10．不銹鋼層架（S/SWireShelving）。6．送餐服務(wù)6.1．送餐車連保溫箱架（RoomServiceTrolleyw/BoxWarmer）6.2．咖啡機(jī)（CoffeeMachine）6.3．單星盆臺（SingleSinkTable）HowardJohnsonInternational(China)

6.4．開水器（WaterBoiler）6.5．制冰機(jī)（IceCubeMachine）6.6．其它：包括滅蠅燈，掛墻吊柜或?qū)影?，星盆下隔油池等。（三）員工廚房尊重酒店所在國家的飲食禁忌，在中國區(qū)域內(nèi)包括熱廚（含細(xì)加工），面點，洗碗間，售菜區(qū)等。1．熱廚及細(xì)加工：1.1．星盆工作臺（SinkTable）1.2．工作面高溫雪柜（WorkTopRefrigerator）1.3．工作臺（WorkTable）1.4．打荷臺柜（ChefCabinet）1.5．雙頭矮湯爐（2HeadStockPotStove）1.6．雙門蒸飯柜（SteamCabinet）1.7．蒸汽爐（SteamStove）1.8．大鍋炒爐（ChineseWokRange）1.9．炒爐（ChineseWokRange）1.10．運水煙罩（WaterExhaustHood）1.11．滅火系統(tǒng)（Ansul）2．面點間主要包括：2.1．四門高身雪柜（4DoorUpright

Refrigerator）2.2．木面案板臺(WoodTopWorkTable)2.3．面粉車(MobileFlourBin)2.4．星盆工作臺（SinkTable）2.5．電鋦爐（BakingOven）2.6．和面機(jī)（SpiralMixer）2.7．?dāng)嚢铏C(jī)（PlanetaryMixer）2.8．抽氣罩（ExhaustHood）3．洗碗間設(shè)備：3.1．雙星盆污碟送碟臺（DoubleSinkSoiledDishTable）

HowardJohnsonInternational(China)

3.2．活動垃圾桶（MobileTrashReceptacle）3.3．污碟臺茜架（Shelf）3.4．花灑龍頭（Pre-rinseFaucet）3.5．洗碗機(jī)（DishWashingMachine）3.6．抽氣罩（ExhaustHood）3.7．潔碟臺（CleanDishTable）3.8．潔碟臺茜架（Shelf）3.9．碗碟柜（UprightDishCabinet）3.10．不銹鋼層架（S/SWireShelving）4．發(fā)菜區(qū)主要包括：4.1．預(yù)進(jìn)間洗手星盆（HandWashSink）4.2．單星盆臺（SinkTable）4.3．電熱湯池（BainMarieCabinet）4.4．暖湯車（MobileSoupWarmer）4.5．暖飯車（MobileRiceWarmer）4.6．工作臺柜（WorkTable）4.7．滑盤軌及玻璃防護(hù)罩（TraySlide&GlaShield）5．餐廳設(shè)備5.1．入口洗手星盆（至少兩個）（HandSink）5.2．餐盆車（TrayTrolley）5.3．單星盆臺（SinkTable）5.4．開水器（WaterBoiler）5.5．雙缸果汁機(jī)（JuiceDispenser）（四）中廚房以經(jīng)營粵菜為主，主要包括燒臘腌制，熱廚（包括切配），面點，魚加工，冷菜，洗碗，酒水間，鮑翅間等設(shè)備。1．燒臘腌制：1.1．星盆臺（SinkTable）1.2．工作臺柜（WorkTable）

HowardJohnsonInternational(China)

1.3．雪柜（WorkTopRefrigerator）1.4．燒臘掛架（SumeiHangRail）1.5．蜜糖車（MaltoseContainer）1.6．雙頭矮仔爐（2BurnerStockPotStove）1.7．燒豬爐（PigRoaster）1.8．烤鴨爐（DuckRoaster）1.9．運水煙罩（WaterExhaustHood）1.10．滅火系統(tǒng)（Ansul）2．熱廚（包括切配）：2.1．星盆臺（SinkTable）2.2．平臺雪柜（CounterRefrigerator）2.3．四門高溫雪柜（4DoorUprightRefrigerator）2.4．四門低溫雪柜（4DoorUprightFreezer）2.5．工作臺（WorkTable）2.6．矮仔爐（StockPotStove）2.7．六頭煲仔爐（Multi-HeadOpenBurner）2.8．蒸柜（SteamCabinet）2.9．雙頭炒爐（2HeadChineseCookingRange）2.10．打荷臺熱柜（HeatedChefCabinet）2.11．運水煙罩（WaterExhaustHood）2.12．滅火系統(tǒng)（Ansul）3．面點主要包括：3.1．四門高身雪柜（4DoorUprightRefrigerator）3.2．木面案板臺(WoodTopWorkTable)3.3．面粉車(MobileFlourBin)3.4．星盆工作臺（SinkTable）3.5．發(fā)酵柜(Roll-inProofer)3.6．電鋦爐（BakingOven）3.7．和面機(jī)（SpiralMixer）

HowardJohnsonInternational(China)

3.8．?dāng)嚢铏C(jī)（PlanetaryMixer）3.9．抽氣罩（ExhaustHood）3.10．單頭煎炸爐（1HeadChineseWokRange）3.11．腸粉爐（2HeadRice-RollSteamer）3.12．蒸汽爐（Steamer）3.13．雙頭平頭爐（StockPotStove）4．魚類加工：4.1．星盆剖魚臺（FishSinkTable）4.2．垃圾桶車（TrashBucket）4.3．切片機(jī)（MeatSlicer）4.4．魚池

（Aquarium）4.5．層架（Shelving）5．冷菜間：5.1．預(yù)進(jìn)間洗手星盆（HandWashSink）5.2．單星盆臺（SinkTable）5.3．工作臺高溫雪柜（CounterRefrigerator）5.4．工作臺柜（WorkTable）5.5．四門高身高溫雪柜（4DoorUprightRefrigerator）5.6．紫外線殺菌燈（GermicidalUnit）6．洗碗間設(shè)備：6.1．雙星盆污碟送碟臺（DoubleSinkSoiledDishTable）6.2．活動垃圾桶（MobileTrashReceptacle）6.3．污碟臺茜架（Shelf）6.4．花灑龍頭（Pre-rinseFaucet）6.5．洗碗機(jī)（DishWashingMachine）6.6．抽氣罩（ExhaustHood）6.7．潔碟臺（CleanDishTable）6.8．潔碟臺茜架（Shelf）6.9．碗碟柜（UprightDishCabinet）

HowardJohnsonInternational(China)6.10．不銹鋼層架（S/SWireShelving）7．酒水間：7.1．星盆（SinkTable）7.2．工作臺柜（WorkTable）7.3．工作臺高溫雪柜（CounterRefrigerator）7.4．四門高身雪柜（4DoorUprightRefriferator）8．鮑翅間：8.1．星盆臺（SinkTable）8.2．工作臺（WorkTable）8.3．四門高身雪柜（4DoorUprightRefrigerator）8.4．工作臺高身雪柜（CounterRefrigerator）8.5．雙頭矮湯爐（2HeadStockPotStove）8.6．油煙罩（OilFilterHood）8.7．煙罩滅火系統(tǒng)（Ansul）8.8．其它：包括滅蠅燈，掛墻吊柜或?qū)影澹桥柘赂粲统氐?。（五）宴會廚房為大型宴會廳提供菜單菜品，包括熱廚（含細(xì)加工），涼菜間，酒水庫，洗碗間，茶水區(qū)，備餐間等設(shè)備。1．熱廚（含細(xì)加工）：1.1．GN活動工作臺（MobileWorkTable）1.2．打荷臺（HeatedChefCabinet）1.3．活動工作臺（MobileWorkTable）1.4．雙星盆臺（SinkTable）1.5．冷藏庫（Walk-inCooler）1.6．雙頭小炒爐（2HeadChineseCookingRange）1.7．萬能蒸柜（Combi-Steamer）1.8．三門蒸柜（3DeckSteamCabinet）1.9．多頭煤氣爐連下焗爐（4OpenBurnerGasRangewithOven）1.10．座地雙缸煤氣炸爐（2TankGasFryer）

HowardJohnsonInternational(China)

1.11．電力可傾式不銹鋼炒鍋（ElectricTiltingBratPan）1.12．電力可傾式間接加熱湯鍋（ElectricTiltingBoilingPan）1.13．運水煙罩（WaterExhaustHood）1.14．滅火系統(tǒng)（Ansul）2．涼菜間：2.1．預(yù)進(jìn)間洗手星盆（HandWashSink）2.2．單星盆臺（SinkTable）2.3．工作臺高溫雪柜（CounterRefrigerator）2.4．工作臺柜（WorkTable）2.5．四門高身高溫雪柜（4DoorUprightRefrigerator）2.6．紫外線殺菌燈（GermicidalUnit）3．酒水庫：3.1．工作臺（WorkTable）3.2．星盆臺（SinkTable）3.3．四門高溫雪柜（4DoorUprightRefrigerator）3.4．層架（Shelving）4．洗碗間：4.1．雙星盆污碟送碟臺（DoubleSinkSoiledDishTable）4.2．活動垃圾桶（MobileTrashReceptacle）4.3．污碟臺茜架（Shelf）4.4．花灑龍頭（Pre-rinseFaucet）4.5．洗碗機(jī)（DishWashingMachine）4.6．抽氣罩（ExhaustHood）4.7．潔碟臺（CleanDishTable）4.8．潔碟臺茜架（Shelf）4.9．碗碟柜（UprightDishCabinet）4.10．不銹鋼層架（S/SWireShelving）5．茶水區(qū)：5.1．工作臺柜（WorkTable）

HowardJohnsonInternational(China)

5.2．開水器（WaterBoiler）5.3．星盆臺（SinkTable）5.4．咖啡甕（CoffeeUrn）5.5．茶葉柜（TeaCabinet）5.6．制冰機(jī)（IceCubeMachine）6．備餐間：6.1．暖宴會車（HotBanquetTrolley）6.2．冷宴會車（ColdBanquetTrolley）6.3．收污車（SoiledDishTrolley）6.4．工作臺柜（WorkTopCabinet）6.5．其它：包括滅蠅燈，掛墻吊柜或?qū)影澹桥柘赂粲统氐?。（六）粗加工間蔬菜加工，魚類加工，肉類加工分區(qū)布置。1．蔬菜加工：1.1．雙星盆臺（SinkTable）1.2．土豆去皮機(jī)（PotatoPeeler）1.3．切菜機(jī)（FoodProceor）1.4．高溫凍庫（Walk-inCooler）1.5．洗地龍頭（HoseReel）2．肉類加工2.1．雙星盆臺（SinkTable）2.2．真空包裝機(jī)（VacuumPackagingMachine）2.3．切片機(jī)（MeatSlicer）2.4．絞肉機(jī)（MeatMincer）2.5．鋸骨機(jī)（BoneSaw）2.6．?dāng)匕?/p>

（ChoppingBoard）2.7．洗地龍頭（HoseReel）2.8．肉類高溫凍庫（Walk-inCooler）2.9．肉類低溫凍庫（Walk-inFreezer）

HowardJohnsonInternational(China)

3．魚類加工3.1．單星剖魚臺（FishSinkTable）3.2．高壓花灑龍頭（Pre-rinseFaucet）3.3．洗地龍頭（HoseReel）3.4．?dāng)嘏_工作臺（ChoppingTable）3.5．其它：粗加工區(qū)域入口處設(shè)置帶感應(yīng)龍頭的洗手星盆，設(shè)置滅蠅燈，粗加工區(qū)域設(shè)置一臺雪粒機(jī)。三、隔油池要求隔油池系統(tǒng)的分級設(shè)置十分重要，它確保廚房排水系統(tǒng)長期健康地運行。根據(jù)豪生集團(tuán)運營要求，結(jié)合酒店實際情況，對隔油池設(shè)計提出以要求：1．酒店至少在中廚房或特色廚房設(shè)置一處集中隔油池。2．廚房集中隔油池應(yīng)設(shè)置在獨立帶門的隔間內(nèi)，不能向廚房空間敞開。隔油池隔間要確保抽風(fēng)系統(tǒng)相對于周邊區(qū)域為負(fù)壓。3．隔油池容量按照廚房最大排水量存水20分鐘設(shè)計。4．為安全考慮，集中隔油池深度不能超過1200mm，其中，其三分之二的深度為正常存水深度。5．隔油池的長度應(yīng)等于其高度的1.5至2.0倍。6．隔油池按照國家標(biāo)準(zhǔn)圖集分隔內(nèi)部隔間。7．各廚房設(shè)置的集中隔油池不能代替酒店市政排污前的總隔油池。四、酒店廚房機(jī)電功率估算值用電

用水量功率序號廚房區(qū)域

冷水KW

(T/H)員工餐廳廚1房粗加工及中2央凍庫60

1.20

0.80

/

/

/

布置在該區(qū)域，則80

1.80

0.80

450供。五、餐廳和廚房的強(qiáng)電、弱電點位設(shè)置要求1．餐廳內(nèi)的每個收銀臺設(shè)置2個電話、2個數(shù)據(jù)、2個電源點位。2．根據(jù)餐廳的大小和餐桌的擺放位置，選擇在餐廳內(nèi)適當(dāng)?shù)牟僮髋_設(shè)置2～3組點位（每組包括1個數(shù)據(jù)、1個電話和1個電源點位）。3．廚房內(nèi)的每個工作間或工作區(qū)（冷菜間、面點間、備菜間的操作臺和廚房內(nèi)的備菜臺、出菜臺等區(qū)域）各設(shè)置1個電話、1個數(shù)據(jù)和1個電源點位（每個數(shù)據(jù)點位邊必須有電源點位，其主要服務(wù)于菜單打印機(jī)）。所有的點位可根據(jù)情況進(jìn)行增減。4．廚師長辦公室設(shè)置1個數(shù)據(jù)、1個電話和1個電源點位（其余辦公設(shè)備電源點位另行設(shè)計）。第2篇：五星級酒店廚房管理制度

五星級酒店廚房管理制度

常州錦江國際大酒店是一家五星級酒店，后廚有50多位工作人員。為了讓每位職員工作更用心，總廚推出了一套分級扣罰制。下面中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹廚房管理制度。該制度將員工的違紀(jì)內(nèi)容按嚴(yán)重程度從輕到重分為A、B、C、D四個等級，且員工每違紀(jì)一次都要接受三項懲罰，即罰金、過失記分及扣減工齡。違紀(jì)一次要獲三項處罰，對員工的警示作用極大。而且將違紀(jì)換算成“過失計分”和“工齡”，也為日后選拔人才提供了便利，總廚可根據(jù)過失計分和工齡直接找到符合升遷條件的員工。備注：這套管理制度內(nèi)容面向所有崗位的員工，每個部門另外還有一份和自己崗位工作內(nèi)容相關(guān)的規(guī)章，這些具體崗位規(guī)章也按錯誤輕重程度分四個等級，均按此制度的處罰方法實施。違紀(jì)處罰三位一體

一、罰金當(dāng)月扣除每月底，統(tǒng)計員工當(dāng)月的違規(guī)記錄，并根據(jù)各等級的扣罰標(biāo)準(zhǔn)，將扣罰金額累計后直接從當(dāng)月工資中扣除。二、過失計分

年底匯總每年底，將各員工本年度過失計分匯總后備案。過失計分決定了員工去留、年末福利以及競爭能力。超過11分直接被辭退

員工去留和福利只看當(dāng)年“過失計分”總數(shù)。若扣分總值超過11分，則解除勞動合同。若某員工觸犯了D級過失，則不必等年底匯總，直接辭退該員工。過失計分

成為“最后砝碼”

每年底，各部門主管、領(lǐng)班、廚師長等都會給手下員工打分，更多廚房管理方面的知識就在中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)，選出的前兩名優(yōu)秀員工將獲得公費旅游福利。得分值出現(xiàn)平手的員工，再參考本年度“過失計分”重新排名?！斑^失計分”可用于員工升遷考核。若升遷考核時兩員工得分相等，則會對比他們上崗以來累積的“過失記分”總數(shù)，過失少者獲得升遷。三、工齡決定

收入和升遷

錦江國際大酒店規(guī)定，員工的工齡決定他的半年獎、年末獎金額以及升遷資格。工齡決定獎金（“本年度工齡”指本年度該員工的月在職數(shù)）：

半年獎計算公式=（員工本年度工齡/6）×1×基本工資

年末獎計算公式=（員工本年度工齡/12）×3×基本工資

由公式可看出，若員工在半年或全年內(nèi)無違規(guī)現(xiàn)象，則半年獎全額為1個月基本工資，年末獎為3個月基本工資。工齡決定升遷資格：

員工被減掉的工齡將會進(jìn)行累計存檔。錦江國際酒店規(guī)定只有工齡滿一年半的員工才可獲得升遷資格，若某員工出現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象，則有可能失去一次晉升機(jī)會。處罰設(shè)個緩沖期

這套制度看似很嚴(yán)苛，但在執(zhí)行過程中管理層給每位犯錯員工都留出了“處罰緩沖期”，因此員工違紀(jì)內(nèi)容不一定都會記錄在檔案中。若員工觸犯A類違紀(jì)后三個