餐飲管理者怎樣給下屬分配工作

餐飲管理者怎樣給下屬分配工作第一步選定需要安排他人去做的工作

原則上講，你可以把任何一件其他人能夠處理的工作安排給別人去做。為了做到這一點，首先要對下屬的力量有個了解。對工作和下屬的評價是獲得這種了解的途徑。

仔細考察要做的各種工作，確保自己理解這些工作都需要做些什么、有些什么特別問題或簡單程度如何，在你沒有完全了解這些狀況和工作的預期結果之前，不要輕易安排工作。

當你對工作有了清晰的了解以后，還要使你的下屬也了解。要向處理這件工作的下屬說明工作的性質和目標，要保證下屬通過完成工作獲得新的學問或閱歷。最終，把工作安排出去以后，還要確定自己對工作的掌握程度。假如一旦把工作安排出去，自己又無法掌握和了解工作的進展狀況，那就要親自處理這件工作。而不要再把它安排出去了。

切記不要把"熱土豆'式的工作安排出去。所謂"熱土豆'式工作，是指那些處于最優(yōu)先地位并要求你立刻親自處理的特別工作。例如，你的上司特別感愛好和重視的某件詳細工作就是"熱土豆'式工作。這種工作要你親自去做。另外，特別保密的工作也不要安排給別人去做。假如某項工作涉及到只有你才應當了解的特別信息，就不要安排出去。

其次步選定能夠勝任工作的人

建議你對下屬進行完整的評價。你可以花幾天時間讓每個下屬用書面形式寫出他們對自己職責的評論。要求每位工作人員誠懇、坦率地告知你，他們喜愛做什么工作，還能做些什么新工作，然后，你可以召開一個會議，讓每個職員介紹自己的看法，并請其他人賜予評論。要特殊留意兩個職員相互交叉的一些工作。假如某職員對另一職員有意見，表示劇烈的`反對或提出尖銳的批判，你就要花些時間與他們私下談談，在這種評價過程中，你還需要把握兩點：了解工作和職員完成工作的速度。你要通過這種形式把握職員對他自己的工作畢竟了解多深。

假如你發(fā)覺有的職員對自己的工作了解很深，并且遠遠超出你原來的預料，這些人就有可能擔負重要工作任務的才能和才智。

了解職員完成工作的速度是另一個重要任務。例如，你可能知道一位秘書的打字速度是另一位秘書的兩位，或者一個助手完成同樣困難的任務所用時間只是另一助手所用時間的一半。一旦你把握了每個工作人員對其工作了解的程度和完成工作的速度等狀況以后，就可以估量出每個人能夠處理什么樣的工作，也就可以回到安排工作的分析上來，打算把工作安排給能達到目標要求的人。

假如你對職員的分析正確無誤，那么選擇能夠勝任工作的人這一步就比較簡單做好?；氐綄ぷ鞯牧私夂吐殕T完成工作速度這兩個主要標準上來。然后，你再打算是想把工作做得好還是快。這種決策目標將會向你說明能夠勝任工作的人是什么樣的人。這樣，你就有可能讓最有才能的職員發(fā)揮最大的作用。但有一點也要記住，那就是你要盡量避開把全部的工作都交給一個人去做的傾向。

除了上述兩個主要標準以外，其它因素也在安排工作中選擇合適的人上起作用。時間價值就是一個很重要的因素。你要留意不要把次優(yōu)先的工作安排給公司中具有很高時間價值觀念的職員去做。不量才用人，既鋪張錢財，又影響職員的樂觀性。

總之，只要仔細依據(jù)職員對工作的了解、完成工作的速度、時間價值觀念和對他的培育價值這幾條原則辦事，就可以選擇出能夠勝任你要安排的工作的人。

第三步確定安排工作的時間、條件和方法

大多數(shù)管理者往往在最不好的時間里委好工作.他們上午上班后的第一件事便是安排工作。這樣做可能便利管理者，但卻有損于職員的樂觀性。職員有什么感覺呢?下屬帶著一天做些什么的想法來到辦公室，一上班卻又接到新工作.他們被迫轉變原定的日程支配，工作的優(yōu)選挨次也要調整。這樣做的結果便是時間的鋪張。

安排工作的最好時間是在下午。你要把安排工作作為一天里的最終一件事來做。這樣，有利于下屬為明天的工作作預備，為如何完成明天的工作做詳細支配。還有一個好處，就是職員可以帶著新任務回家睡覺，其次天一到辦公室便集中精力處理工作。

面對面地安排工作是最好的一種安排方法。這樣安排工作便于回答下屬提出的問題。獲得準時的信息反饋、充分利用面部感情和動作等形式強調工作的重要性。只有對那些不重要的工作才可使用留言條的形式進行安排。假如要使下屬被新的工作所促進和激勵，就要信任在安排工作上花點時間是值得的。寫留言條安排工作，可能快并且簡單做到，但它不會給人以深刻和重要的印象。

安排工作是一種人情事兒。它是把重要的工作付給某個下屬去做。假如可能，最好是面對面地安排工作。

第四步制定一個準確的安排方案

有了確定的目標才能開頭安排工作。誰負責這項工作?為什么選某人做這項工作?完成這項工作要花多長時間?預期結果是什么?完成工作需要的材料在什么地方?下屬怎樣向你報告工作進展?安排工作之前，必需對這些問題有個明確的答案。你還要把方案達到的目標寫出來，給職員一份，自己留下一份備查。這樣做可以使上下雙方都了解工作的要求和特點，不留下錯誤理解工作要求的余地。應當讓這種安排方案指導有效安排工作的全過程。

第五步安排工作

在安排工作之前，需要把為什么選他完成某項工作的緣由講清晰。關鍵是要強調樂觀的一面。向他指出，他的特別才能是適合完成此項工作的;還必需強調你對他的信任。同時，還要讓下屬知道他對完成工作任務所負的重要責任;讓他知道完成工作任務對他目前和今后在組織中的地位會有直接影響。

在解釋工作的性質和目標時，要向下屬講出你所知道的一切。不要由于沒有講完所把握的信息，而給下屬設下工作的陷阱。你要把全部的目標全部擺出來：誰要求做這件工作的，要向誰報告工作，客戶是誰等等。還要把自己在這個工作領域的體驗也告知下屬。讓他們了解過去的一些事情是怎樣處理的，得到了一些什么結果等。要讓下屬完全理解體所盼望得到的結果。假如可能，盡量列出事實、數(shù)量和詳細目標。那種"這件事需要快辦'的說法不是對工作的充分解釋。

給下屬規(guī)定一個完成工作的期限。讓他知道，除非在最壞的環(huán)境條件下才能推遲完成工作的期限。向他講清晰，完成工作的期限是怎樣定出來的，為什么說這個期限是合理的。另外，還要制定一個報告工作的程序，告知他什么時間帶著工作方面的信息向你報告工作;同時，你也要向他指出，要檢查的工作的期望結果是什么，使他明確要求。

最終，你要確定地表示自己對下屬的信任和對工作的愛好。象"這是一件重要工作，我確信你能做好它'這樣的話，可以對下屬發(fā)揮很大的激勵作用?？傊涀?，安排好工作，不僅能節(jié)省時間，還可以在職員中制造出一種暢快的工作氣氛。

第六步檢查下屬的工作進展狀況

確定一個評價安排出去的工作進展狀況的方案是很有技巧的事。檢查太勤會鋪張時間;對安排出去的工作不聞不問，也會導致災禍。

對不同工作，檢查方案也有所不同。這主要取決于工作的難易程度、職員的力量及完成工作需要時間的長短。假如某項工作難度很大并且是最優(yōu)先的，就要時常檢查進展狀況，每一