餐飲服務(wù)接待禮儀是什么

餐飲服務(wù)接待禮儀是什么餐飲服務(wù)接待禮儀

(1)應(yīng)笑臉迎來(lái)賓，自然大方并親切問(wèn)候：“您好!歡迎光臨!請(qǐng)問(wèn)一共幾位?”假如是男女結(jié)伴而來(lái)，應(yīng)先問(wèn)候女賓，再問(wèn)候男賓。對(duì)老幼殘來(lái)賓，應(yīng)主動(dòng)上前照料。

(2)要依據(jù)來(lái)賓的不憐憫況把他們引入座位。如重要來(lái)賓光臨，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到寧?kù)o的角落位置;全家、親朋好友聚餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中心的位置;對(duì)老幼殘來(lái)賓應(yīng)把他們支配在出入比較便利的位置。支配座位應(yīng)盡量滿意來(lái)賓的要求，假如該座位已經(jīng)被先到的來(lái)賓占用，服務(wù)員應(yīng)解釋致歉，求得諒解，推舉其他令來(lái)賓較滿足的座位。

(3)來(lái)賓走近餐桌，服務(wù)員應(yīng)按先女賓后男賓，先主賓后一般來(lái)賓的挨次用雙手拉開(kāi)椅子，招呼來(lái)賓入座;來(lái)賓曲膝入座的同時(shí)，輕輕推上座椅、使來(lái)賓坐好、坐穩(wěn)。

(4)為來(lái)賓送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時(shí)主動(dòng)尊敬地遞上菜單，不能隨便將菜單扔在桌上。顧客點(diǎn)菜時(shí)要急躁等候，不能督促，讓來(lái)賓有考慮的時(shí)間。點(diǎn)菜時(shí)，拿好紙、筆隨時(shí)記錄。如來(lái)賓遲疑不決，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱忱介紹菜肴品種和特色。應(yīng)留意語(yǔ)言藝術(shù)，禮貌委婉，不要牽強(qiáng)或硬性推舉，以免引起來(lái)賓反感。如來(lái)賓點(diǎn)的菜已經(jīng)無(wú)貨供應(yīng)，應(yīng)禮貌致歉，求得諒解。如來(lái)賓點(diǎn)的菜，菜單上沒(méi)有，不要拒絕，可以說(shuō)：“請(qǐng)?jiān)试S我與廚師商議?一下，盡量滿意您的要求?！眮?lái)賓點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要仔細(xì)傾聽(tīng)，精確?????記錄，避開(kāi)出錯(cuò)。

(5)如有兒童就餐，可給兒童加上小凳，便利兒童入座。

(6)如來(lái)賓不慎掉落餐具，應(yīng)快速為其更換潔凈的餐具，不能在來(lái)賓面前一擦了事。

(7)如有來(lái)賓的電話，應(yīng)走近來(lái)賓輕喚，不能在遠(yuǎn)處高喊。

(8)工作中必需隨時(shí)應(yīng)答來(lái)賓的呼喚，不能擅離崗位或與他人談天。

(9)為來(lái)賓斟酒上菜要講究程序。上菜時(shí)手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報(bào)菜名，簡(jiǎn)要介紹其特色，說(shuō)話時(shí)不能唾沫四濺。斟酒時(shí)手指不能觸摸酒杯杯口，應(yīng)按酒的.不同種類打算斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時(shí)，酒瓶應(yīng)用餐巾包好，以免酒水滴落到來(lái)賓身上。

(10)來(lái)賓吸煙，應(yīng)主動(dòng)上前點(diǎn)火。來(lái)賓的物品不慎落到地上，應(yīng)主動(dòng)上前關(guān)心撿起，雙手捧上。

(11)對(duì)來(lái)賓應(yīng)一視同仁，生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。逢年過(guò)節(jié)，要對(duì)每一位來(lái)賓致以節(jié)日的問(wèn)候。

(12)應(yīng)在全部來(lái)賓離去后，再進(jìn)行清掃，不能操之過(guò)急。

(13)結(jié)賬時(shí)，應(yīng)把帳單放在托盤中，正面朝下遞給來(lái)賓。來(lái)賓付賬后，要致謝。來(lái)賓起身后，服務(wù)員應(yīng)拉開(kāi)座椅，并提示來(lái)賓不要遺忘隨身攜帶的物品。關(guān)心來(lái)賓穿外套戴帽子，在餐廳門口與來(lái)賓友好話別：“再見(jiàn)，歡迎您再次光臨?！?/p>

(14)餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道，所以要對(duì)服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求。應(yīng)穿著潔凈干凈的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在來(lái)賓面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應(yīng)背轉(zhuǎn)身體，用手帕遮住口鼻，并向來(lái)賓致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。

餐飲服務(wù)接待儀表要求

著裝：要干凈整齊，上班穿工作服務(wù)，常常保持整齊潔凈，褲長(zhǎng)合適，在消逝這前更換，衣帶內(nèi)不裝多余的物品。不行敞胸，服務(wù)卡左胸前。不能將衣袖卷起，女服務(wù)員穿裙子，不行露出襪口，應(yīng)穿肉鈀襪子。系領(lǐng)帶時(shí)，要將衣服的下擺扎在褲子里。襯衣也要穿顏色，，并保持干凈。領(lǐng)帶扎正，臟了要洗，破了要換。鞋子穿黑鈀的皮鞋或布鞋，皮鞋擦油，保持光亮，布鞋保持潔凈、干凈。

儀容要求：親切和謁、端裝大方。指甲要常常修剪，不留長(zhǎng)指甲，不涂的指甲油，發(fā)式按酒店的規(guī)定要求，男士不留長(zhǎng)發(fā)，發(fā)型不留過(guò)耳朵和后衣領(lǐng)，每天上班前刮臉修面，保持干凈。女服務(wù)員不留披肩發(fā)和怪民發(fā)型，頭發(fā)要理整齊。每天早晚刷牙，鼻毛不出鼻孔。飯后漱口，勤洗澡防汗臭，上班不吃民味東西，不飲含酒精的飲料。保持良好的精神狀態(tài)，面貌自然。

女服務(wù)員上班可以淡妝裝扮，但不準(zhǔn)戴手鐲、手鏈、戒指、耳環(huán)及夸張的頭飾，戴項(xiàng)鏈不外露。男女均不準(zhǔn)戴色眼鏡和飯店規(guī)定以外的物品和裝飾品。

行為準(zhǔn)則：行為靈敏、動(dòng)作美麗、不卑不亢、訓(xùn)練有序，給來(lái)賓服務(wù)依據(jù)規(guī)格，按規(guī)定的程序有序進(jìn)行，不能馬虎和隨心所欲。樹(shù)立顧客止上的思想。

留意肯定的禮儀，使來(lái)賓有賓止如歸的感覺(jué)，服務(wù)人員要留意自己的住宿儀表和行為舉止，給人以端壯大方、美觀的感覺(jué)。

來(lái)賓是以服務(wù)員的語(yǔ)言和動(dòng)作、行為、態(tài)度來(lái)作為評(píng)價(jià)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。在服務(wù)員完成工作的過(guò)程中是簡(jiǎn)單做到的，但在完成工作以后仍能做到親切和謁及禮貌又是很困難的，所以就需要服務(wù)員提高修養(yǎng)，適時(shí)調(diào)整自己的心情使這達(dá)到最佳狀態(tài)。

行為的詳細(xì)要求：站姿是基本功。

立姿：挺胸收腹，眼睛平視，嘴微閉，面帶笑容，雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨時(shí)向客人供應(yīng)服務(wù)的狀態(tài)。雙手不在叉腰、不抱胸、不插袋。女子站立時(shí)呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，男子站立時(shí)雙腳與戶同寬，身體不行東倒廿歪。站累時(shí)，腳可向前或向后伸半步或移動(dòng)一下位置，但上身仍應(yīng)保持正直。不行伸開(kāi)太大，不行倚壁而立。

行態(tài)：走姿應(yīng)端莊,行走時(shí)身體重心稍向前,這樣有利于重心在前,重心落在大腳趾,平視面帶微笑,抱負(fù)的軌跡是正前方直線,腳跟落在這條直線上,挺胸抬頭,不要晃肩,,雙手自然擺,臂部放松,腳步輕緩,步履不大勻稱,迎客時(shí)走在前面,送客時(shí)走在后,客過(guò)要讓路同時(shí)不許在來(lái)賓中間穿邊過(guò),多人行時(shí)不要橫直一排,不在酒店內(nèi)奔跑追趕.跑步,可大步走,但要給超過(guò)的人賠禮。

坐姿:要端正是體態(tài)美的一種表現(xiàn),轉(zhuǎn)身時(shí)右腳向后半步,落座時(shí),右腳后收半步,站立時(shí)再并直,上身挺直雙臂放松,兩腳肢自然并攏.手自然放在雙膝上,手指并攏。

手勢(shì):是具有表現(xiàn)力的手勢(shì)語(yǔ)言.介紹菜和引路時(shí)要用到.在給來(lái)賓指方向時(shí),伸手,手指以肘關(guān)節(jié)為中心轉(zhuǎn)動(dòng)到指示方向.并且眼睛和手的方向全都。

嚴(yán)格禁止在來(lái)賓面前吸煙、吃零食、掏鼻孔、剔牙齒、挖耳朵、打飽嗝、打噴嚏、打哈欠、抓頭、搔癢、修指甲、伸懶腰等飯店不允許的其他行為。

語(yǔ)言：語(yǔ)言是服務(wù)員和顧客溝通的一種工具。所以服務(wù)員要把握基本的禮貌用語(yǔ)。

基本禮貌用語(yǔ)分為：歡迎語(yǔ)、問(wèn)候語(yǔ)、告辭語(yǔ)、稱呼語(yǔ)、慶賀語(yǔ)、賠禮語(yǔ)、道謝語(yǔ)、應(yīng)答語(yǔ)、征詢語(yǔ)

1歡迎語(yǔ)：歡迎您來(lái)我們酒店、歡迎光臨

2問(wèn)候語(yǔ)：您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。

3告辭語(yǔ)：再見(jiàn)、晚安、明天見(jiàn)、祝您旅途開(kāi)心、祝您一路平安、歡迎您下次再來(lái)。

4稱呼語(yǔ)：小姐、夫人、太太、行政管理、同志、首長(zhǎng)、那位先生、那位女士、大姐、阿姨、您好。

5慶賀語(yǔ)：恭喜、祝您節(jié)日歡樂(lè)、祝您圣誕歡樂(lè)、祝您新年歡樂(lè)、祝您生日歡樂(lè)、祝您新婚歡樂(lè)、恭喜發(fā)財(cái)。

6賠禮語(yǔ)：對(duì)不起、請(qǐng)?jiān)彙⒋驍嚹?、失禮了。

7道謝語(yǔ)：感謝、特別感謝。

8應(yīng)答語(yǔ)：是的、好的、我明白了、感謝您的好意、不要不客氣、沒(méi)關(guān)系、這是我應(yīng)當(dāng)做的。

9征詢語(yǔ)：請(qǐng)問(wèn)您有什么事嗎?(我能為您做什么嗎?)需要我?guī)湍鍪裁磫?您還有別的事嗎/您喜愛(ài)(需要、能夠xxx)?請(qǐng)您xxx好嗎?

10基本禮貌用語(yǔ)10字：您好、請(qǐng)、感謝、對(duì)不起、再見(jiàn)。

11常用禮貌用語(yǔ)詞11個(gè)：請(qǐng)、您、感謝、對(duì)不起、再見(jiàn)、請(qǐng)?jiān)?、沒(méi)關(guān)系、不要緊、別客氣、你早、您好。

12專業(yè)語(yǔ)：歡迎您來(lái)我們餐廳用餐、請(qǐng)稍等、請(qǐng)這邊坐、您的菜上齊了、請(qǐng)問(wèn)您喜愛(ài)吃點(diǎn)什么、請(qǐng)用餐、請(qǐng)坐、感謝、再見(jiàn)。

服務(wù)員應(yīng)正確使用服務(wù)用語(yǔ)：語(yǔ)氣清楚、聲音嚴(yán)厲、語(yǔ)言精確?????、簡(jiǎn)練清晰、面帶微笑、態(tài)度和謁親切、留意語(yǔ)言與表情全都、不左顧右盼、要垂直恭立、距離適當(dāng)、凝視臉的三角區(qū)、答應(yīng)客人的事力爭(zhēng)辦到、不能回答的要準(zhǔn)時(shí)請(qǐng)示。

餐飲服務(wù)接待用語(yǔ)

1.迎客---“您好，歡迎光臨!”

2.拉椅請(qǐng)座---“先生/小姐，請(qǐng)坐!”

3.開(kāi)位問(wèn)茶---“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐喜愛(ài)喝什么茶呢?”

4.派餐巾---“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾?！?/p>

5.斟茶---“先生/小姐，請(qǐng)用茶?！?/p>

6.問(wèn)酒水---“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜愛(ài)喝些什么酒水呢?”

7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上x(chóng)x酒水好嗎?”

8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?”

9.上湯---“這是xx湯，請(qǐng)慢用。”

10.上菜---“這是xx菜，請(qǐng)各位慢用。”

11.更換骨碟--