2022-2023年度公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師押題練習(xí)試題A卷含答案

2022-2023年度公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師押題練習(xí)試題A卷含答案

單選題（共57題）1、培訓(xùn)計(jì)劃中最重要的是__________。A.培訓(xùn)目標(biāo)B.培訓(xùn)內(nèi)容C.培訓(xùn)時(shí)間D.師資【答案】B2、（）缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素C.維生素AD.尼克酸【答案】B3、下列食物含鋅豐富的有（）。A.內(nèi)臟B.植物油C.蔬菜D.奶類【答案】A4、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.纖維素【答案】C5、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】D6、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體【答案】A7、（）缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素C.維生素AD.尼克酸【答案】B8、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D9、綠茶抗輻射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶堿C.鞣質(zhì)D.咖啡因【答案】A10、大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D11、糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】C12、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C13、職業(yè)道德是（）。A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求C.從業(yè)人員的自我約束D.職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求【答案】A14、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A15、關(guān)于關(guān)系說(shuō)法正確的是（）。A.誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)B.守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)C.守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容D.誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)【答案】A16、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25-（OH）D2B.7-脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B17、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。A.不超過(guò)200mgB.不超過(guò)300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】B18、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C19、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】B20、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題的是（）。A.蟲(chóng)卵污染B.致病菌污染C.農(nóng)藥殘留D.生活污水污染【答案】B21、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也較低D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】D22、膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源比例為（）較適宜。A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】C23、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的Al值應(yīng)為（）mg／d。A.1000B.800C.600D.1200【答案】B24、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A25、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。A.血紅蛋白鐵B.鐵蛋白C.非血紅素鐵D.血紅素鐵【答案】C26、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A27、以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是（）。A.運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主B.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用【答案】C28、鋅的生理功能有（）。A.催化作用B.維持體內(nèi)正常代謝C.構(gòu)成人體成分D.對(duì)神經(jīng)的作用【答案】A29、下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.員工年齡不同可以分配不同的工種B.根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)C.師徒之間要平等尊重D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別【答案】B30、用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測(cè)結(jié)果。A.5B.10C.50D.20【答案】B31、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。A.氧氣B.濕度C.溫度D.紅外線【答案】D32、不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.維生素D和鐵B.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵C.必需氨基酸和鈣D.鈣和維生素D【答案】A33、骨軟化病常見(jiàn)癥狀不包括（）。A.骨壓痛B.骨痛C.肌無(wú)力D.“O”形腿【答案】D34、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B35、維生素D的前身為（）。A.視黃醇B.麥角固醇C.膽固醇D.吡哆醇【答案】B36、膳食纖維對(duì)下列的作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D37、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。A.運(yùn)動(dòng)頻率B.運(yùn)動(dòng)類型C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度D.運(yùn)動(dòng)速度【答案】D38、每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)（）g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D39、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A.l碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B40、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘸作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A41、谷類主要提供的維生素為（）。A.維生素DB.維生素AC.維生素ED.維生素B1【答案】D42、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為（）。A.肝臟B.腎臟C.胰臟D.脂肪【答案】B43、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌入其它油B.自陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C44、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒【答案】C45、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50CmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【答案】D46、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。A.牛、羊、豬肉類B.蔬菜水果類C.谷薯類D.大豆及其制品【答案】D47、社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。A.樹(shù)立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度B.為人民服務(wù)C.集體主義D.建立新的人際關(guān)系【答案】B48、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏桿菌C.大腸桿菌D.傷寒桿菌【答案】C49、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B50、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A.5B.10C.15D.20【答案】A51、下列食物含鋅豐富的有()。A.內(nèi)臟B.植物油C.蔬菜D.奶類【答案】A52、下列屬于問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A.回收率高B.準(zhǔn)確性低C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】A53、2011年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.8B.9C.10D.11【答案】C54、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。A.出現(xiàn)臨床癥狀B.游離原卟啉濃度升高C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】B55、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和計(jì)劃的B.如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下C.只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行D.想怎么過(guò)就怎么過(guò)，從不事先安排【答案】A56、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A57、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g／(kg·日)B.0.6g／(kg·日)C.0.8g／(kg·日)D.30g／日【答案】C多選題（共14題）1、按部位，骨可分為（）。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四肢骨【答案】BC2、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。A.新生兒低鈣血癥B.母體骨質(zhì)軟化癥C.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D.新生兒手足搐搦E.上述都不對(duì)【答案】ABCD3、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A.健康聲稱B.營(yíng)養(yǎng)成分表C.功能聲稱D.營(yíng)養(yǎng)聲稱E.功效聲稱【答案】ABD4、食品產(chǎn)品的分析主要包括（）。A.食品添加劑分析B.感官分析和評(píng)價(jià)C.營(yíng)養(yǎng)成分分析D.衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)E.重金屬和污染物的分析【答案】ABCD5、嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)（）。A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.呆小癥C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D.貧血E.味覺(jué)減退、食欲不振【答案】ACD6、（）缺乏可引起傷口愈合不良。A.維生素CB.鐵C.維生素B1D.碘E.鋅【答案】A7、下列措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏的有（）。A.每天進(jìn)食新鮮水果B.每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C.在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚(yú)肝油D.每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟E.每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜【答案】BCD8、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝人量的20%～30%的有（）。A.嬰兒B.學(xué)齡前兒童C.青少年D.學(xué)齡兒童E.老年人【答案】CD9、按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。A.組合蛋白質(zhì)值B.纖維類蛋白質(zhì)C.單純蛋白質(zhì)D.結(jié)合蛋白質(zhì)E.球狀蛋白質(zhì)【答案】B10、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（）。A.腹瀉B.情緒低落C.常見(jiàn)腹部、腿部，也可能全身水腫D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E.頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落【答案】ABC11、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過(guò)多的主要原因的是（）。A.長(zhǎng)期發(fā)燒B.甲亢C.高溫作業(yè)D.妊娠、哺乳E.糖尿病【答案】ABCD12、下列（）軟件是常用的統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件。A.SPSSB.SASC.WordD.SmartDrawE.EpiData【答案】AB13、下列屬于我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動(dòng)物脂肪D.低鹽E.奶攝人量較高【答案】ABC14、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。A.我國(guó)沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】AB大題（共3題）一、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類食物，該人群的奶類食物消費(fèi)率是多少？【答案】二、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，