物業(yè)項目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度

物業(yè)項目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度一、制度目的為保障業(yè)主和員工的身體健康，確保物業(yè)項目飲食安全衛(wèi)生，依據(jù)國家法律法規(guī)和有關(guān)標準，制定本制度，規(guī)范廚房飲食衛(wèi)生管理工作。二、適用范圍適用于物業(yè)項目食堂廚房的相關(guān)人員，包括食品加工負責人、食品加工操作員、食品供應負責人、食品供應員等。三、廚房飲食生產(chǎn)環(huán)境要求廚房灶臺和配備器具應保持清洗、消毒，工具、生料、熟料等要分類存放；廚房利用的原料應保證新鮮無異味，到貨后進行質(zhì)量檢測，超過保質(zhì)期的原料嚴格禁用；廚房飲食制作、包裝、供應應在環(huán)境安全、設施設備便捷、衛(wèi)生條件得到保障的前提下進行；廚房飲食生產(chǎn)環(huán)境應全面通風，有密閉通風裝置，廚房內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生要求，定期檢測。四、飲食服務環(huán)節(jié)要求食堂工作人員應在飯前洗手，健康狀況良好，未患??；食品的調(diào)味品不得使用過期或劣質(zhì)的調(diào)料；食品的加工、配料、供應等工作場所應當保持清潔、衛(wèi)生；食品的供應應當符合營養(yǎng)需求，偏離周轉(zhuǎn)期不超過24小時。五、監(jiān)測檢測環(huán)節(jié)要求對食品輔料入庫、倉儲、配料、加工、裝箱、運輸、供應、回收等過程都應當有詳細的記錄；每批次食品應當標示詳細的日期、擺放時間、產(chǎn)地、供貨單位、質(zhì)量等信息，輔料應當包括英文名稱、質(zhì)量標準、產(chǎn)地以及保質(zhì)期等信息；食品的質(zhì)量檢測應當在質(zhì)檢人員的監(jiān)督下執(zhí)行，并留下詳細記錄。六、應急處置執(zhí)行廚房中出現(xiàn)非正常情況，應當?shù)谝粫r間停止生產(chǎn)，通知相關(guān)人員處置；生產(chǎn)過程中出現(xiàn)問題（如消毒庫、面包房出現(xiàn)白蟻等），應擱置工作，并通知保潔人員進行清潔，并停止供應工作；對食品加工、供應環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題應立刻處置，對相關(guān)人員上報要求及時；對出現(xiàn)食物中毒或食品安全事件，要立即暫停供應，并進行食品來源和供應鏈的排查，并通報當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)管部門等相關(guān)機構(gòu)。七、培訓考核要求廚房飲食管理者應向所有負責人員進行相關(guān)的飲食衛(wèi)生管理制度、工作流程、法律法規(guī)及食品安全等培訓；所有負責人員應達到相關(guān)法律法規(guī)、操作規(guī)程、類別食品的衛(wèi)生標準等方面的考核合格要求，并簽署保證書，嚴格執(zhí)行該規(guī)定。八、違反制度的處理如果在廚房飲食管理中發(fā)現(xiàn)嚴重的違反制度現(xiàn)象，應該釆取如下措施：全面停產(chǎn)整頓，對違反食品法律法規(guī)項下的責任人員和相關(guān)負責人進行現(xiàn)場處理或者紀律處分。依照國家和地方法律法規(guī)集中管理經(jīng)營者的有關(guān)規(guī)定，引導食堂、酒店前往培訓，并釆取強制性措施讓其按照相關(guān)要求進行整改。九、制度的執(zhí)行與監(jiān)督物業(yè)管理公司成立廚房飲食管理委員會，監(jiān)督、參與制度的制定，執(zhí)行和總結(jié)工作，對外發(fā)布反饋信息。廚房飲食管理委員會隨時監(jiān)督廚房飲食生產(chǎn)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題應及時予以糾正和處理。相關(guān)部門應當擔當起廚房飲食質(zhì)量監(jiān)管職責，對食品源頭、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、供應環(huán)節(jié)進行跟蹤調(diào)查、監(jiān)測和檢驗。十、制度的宣傳與推廣物業(yè)管理公司應該向業(yè)主、員工、供應商提供規(guī)范廚房飲食工作流程，培訓飲食衛(wèi)生知識和經(jīng)驗分享。食堂公示食品入庫、出庫記錄，飲食安全控制人員及食品供應商等有關(guān)信息。在本物業(yè)項目網(wǎng)站上推廣本制度，并發(fā)布示范飲食衛(wèi)生管理政策，鼓勵業(yè)主和員工積極參與管理，營造良好的飲食衛(wèi)生氛圍。十一、制度的修訂本制度每年至少進行一次修訂，修訂成果和進展情況應在物業(yè)項目內(nèi)公示并向業(yè)主公開，適用的業(yè)主應重新簽署保證書。十二、附則本制度自發(fā)布之日起施行，有關(guān)規(guī)