職業(yè)學(xué)院食堂餐用具消毒管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂餐用具消毒管理制度一、制度背景隨著世界人口不斷增加，人們的生活水平也不斷提高。同時，食品安全問題也越來越受到人們的關(guān)注。食堂作為學(xué)生最主要的用餐場所，食堂餐用具的安全性和衛(wèi)生的直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康。因此，制定食堂餐用具消毒管理制度，是保障學(xué)生身體健康的必要措施。二、制度目的為了保障學(xué)生用餐的餐用具衛(wèi)生，制定本消毒管理制度。三、適用范圍本管理制度適用于本職業(yè)學(xué)院內(nèi)所有食堂，所有食堂餐用具的消毒及管理行為。四、管理原則1.安全第一，預(yù)防為主，根據(jù)食堂和餐用具衛(wèi)生情況，制定適合的消毒方案，確保學(xué)生飲食安全；2.嚴格執(zhí)行標準操作程序，規(guī)范操作人員行為；3.從源頭上控制餐用具污染，防止二次污染；五、消毒操作標準5.1餐具1.無菌法消毒：用2500mg/L含氯消毒液或有效氯含量不低于1000mg/L的過氧乙酸溶液進行消毒。餐具浸泡時間不少于30分鐘；2.高溫消毒法：餐具應(yīng)當用臺式洗碗機高溫消毒，其中水溫應(yīng)當在80℃以上，消毒時間不少于30秒；5.2水杯1.無菌法消毒：水杯浸泡在2500mg/L含氯消毒液中，浸泡時間不少于30分鐘；2.高溫消毒法：用臺式洗碗機烘烤時間不少于30分鐘，溫度不少于80℃。5.3廚具1.高溫消毒法：廚具經(jīng)過清洗后，用蒸汽消毒柜或加熱水箱進行高溫消毒，其中水溫應(yīng)當在80℃以上，消毒時間不少于30秒；2.化學(xué)消毒法：廚具經(jīng)過清洗后，用有效氯含量不低于600mg/L的含氯消毒液進行浸泡消毒，浸泡時間不少于30分鐘。六、操作程序6.1操作前1.餐用具清洗：餐用具在使用后必須進行清洗，清洗過程應(yīng)當使用肥皂或洗滌劑，并充分沖洗干凈；2.分揀判斷：清洗干凈后要進行分揀，與有紅疹、潰瘍、感冒、便秘、發(fā)熱或皮膚病者的餐用具應(yīng)作特殊處理，使用后須立即清洗、消毒；3.餐用具箱內(nèi)消毒：使用過的餐用具放入食堂專用箱內(nèi)，箱外用2500mg/L含氯消毒液消毒，箱內(nèi)用過氧乙酸溶液噴灑消毒。6.2操作中1.餐用具使用中應(yīng)當保持清潔，不得隨意放置在不潔凈的場所，使用過的餐用具應(yīng)當立即清洗；2.避免在餐用具上使用剮蹭物品，防止餐用具受到二次污染；6.3操作后1.消毒處理：所有經(jīng)過使用的餐用具須進行消毒處理；2.清洗干凈：消毒后還需進行清洗，附著物必須徹底清除干凈；3.存放分類：保持清潔的餐用具需妥善存放，分類整齊。七、執(zhí)行措施1.食堂每天用餐結(jié)束后，進行全面消毒，并做好相應(yīng)記錄；2.對食堂餐用具進行定期檢查，并建立相應(yīng)的檔案記錄；3.單位在工作過程中，要進行定期培訓(xùn)、考核，提高員工對餐餐具消毒的落實，衛(wèi)生意識和責任意識；4.加強監(jiān)督，對食堂餐用具使用情況進行定期檢查和監(jiān)測。八、違規(guī)處理1.對于未按照本制度進行管理、消毒的單位或個人，第一次發(fā)現(xiàn)，給予警告并責令改正；第二次發(fā)現(xiàn)，給予批評教育，并限期整改；2.對于惡意違規(guī)，三次以上未改正的，要依照《食品安全法》相關(guān)規(guī)定進行處理。九、制度的評估和監(jiān)控1.食堂餐用具消毒制度的貫徹執(zhí)行情況要每月開展一次月度評估，每學(xué)期開展一次學(xué)期評估；2.對比實際運行情況，若有不合理地方，應(yīng)及時進行整改。十、結(jié)束語以上就是職業(yè)學(xué)院食堂餐用具消毒管理制度的詳細介紹，通過制度的嚴