2023年服務員管理制度肉串店(篇)

2023年服務員管理制度肉串店(篇)

書目

餐飲行業(yè)服務員管理制度

餐廳服務員管理制度

1、剛好了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單,并落實支配好餐桌

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整齊,不擅離崗位。

5、依據(jù)不同對象的客人,合理支配他們喜愛的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關看法,并剛好向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生,做好一切打算。

9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人說明清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責:

1、根據(jù)規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的打算工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席,幫助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整齊,不擅自離崗。

5、勤巡臺,按程序供應各種服務,剛好收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責:

1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時運用便利。

2、打算好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,依據(jù)前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式,妥當保管好訂單,以便復核。

5、幫助前臺服務員做好餐前打算、餐后服務和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

餐飲服務員管理制度

每次來新的服務人員時,在培訓過程中,我們要求她們,首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀,要以平常心去對待工作,端正工作看法,嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧,微笑可向客人傳遞我們的歡迎,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對服務員產(chǎn)生信任感,對不同性格的顧客實行不同的方式進行溝通。為了保證提高服務質量,我們制定了如《服務員崗位責任制》、《餐廳服務管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳平安衛(wèi)生承包制度》等,加強檢查評比,在餐廳內(nèi)部形成了比、學、趕、幫的氛圍,使每一名員工的言談舉止,著裝裝扮,待人接物,看坐入席,迎來送往都有一種親近感、親善感、賓至如歸感。

餐廳服務員培訓及管理制度

餐廳服務員培訓以及管理制度

餐廳主管崗位;

1、仔細貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,主動落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷提高管理,業(yè)務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。

4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓,不斷提高員工的業(yè)務素養(yǎng)和服務技巧,駕馭員工的思想動態(tài)。

5、熱忱待客,看法謙和,妥當處理客人投訴,不斷改善服務質量,加強現(xiàn)場督導,營業(yè)時間堅持在一線指揮,剛好發(fā)覺和訂正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系,并將客人對食品的看法轉告總廚師長,以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好

餐廳行業(yè)服務員管理制度

餐廳服務員管理制度

1、剛好了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單,并落實支配好餐桌。q5t,ew

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整齊,不擅離崗位。

5、依據(jù)不同對象的客人,合理支配他們喜愛的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關看法,并剛好向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生,做好一切打算。

9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人說明清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責:

1、根據(jù)規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的打算工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席,幫助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整齊,不擅自離崗。

5、勤巡臺,按程序供應各種服務,剛好收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責:

1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時運用便利。

2、打算好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,依據(jù)前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式,妥當保管好訂單,以便復核。

5、幫助前臺服務員做好餐前打算、餐后服務和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

餐廳服務員管理制度（2）

餐廳服務員管理制度(二)

1、剛好了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單,并落實支配好餐桌。q5t,ew

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整齊,不擅離崗位。

5、依據(jù)不同對象的客人,合理支配他們喜愛的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關看法,并剛好向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生,做好一切打算。

9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人說明清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責:

1、根據(jù)規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的打算工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席,幫助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整齊,不擅自離崗。

5、勤巡臺,按程序供應各種服務,剛好收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責:

1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時運用便利。

2、打算好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,依據(jù)前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式,妥當保管好訂單,以便復核。

5、幫助前臺服務員做好餐前打算、餐后服務和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

某某餐廳服務員管理制度

餐廳服務員管理制度

1、剛好了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單,并落實支配好餐桌

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整齊,不擅離崗位。

5、依據(jù)不同對象的客人,合理支配他們喜愛的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關看法,并剛好向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生,做好一切打算。

9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人說明清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責:

1、根據(jù)規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的打算工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席,幫助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整齊,不擅自離崗。

5、勤巡臺,按程序供應各種服務,剛好收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責:

1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時運用便利。

2、打算好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,依據(jù)前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式,妥當保管好訂單,以便復核。

5、幫助前臺服務員做好餐前打算、餐后服務和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

餐飲服務員管理制度

每次來新的服務人員時,在培訓過程中,我們要求她們,首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀,要以平常心去對待工作,端正工作看法,嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧,微笑可向客人傳遞我們的歡迎,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對服務員產(chǎn)生信任感,對不同性格的顧客實行不同的方式進行溝通。為了保證提高服務質量,我們制定了如《服務員崗位責任制》、《餐廳服務管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳平安衛(wèi)生承包制度》等,加強檢查評比,在餐廳內(nèi)部形成了比、學、趕、幫的氛圍,使每一名員工的言談舉止,著裝裝扮,待人接物,看坐入席,迎來送往都有一種親近感、親善感、賓至如歸感。

餐廳服務員管理制度全集

餐廳服務員管理制度全套

1、剛好了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單,并落實支配好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整齊,不擅離崗位。

5、依據(jù)不同對象的客人,合理支配他們喜愛的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關看法,并剛好向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生,做好一切打算。

9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人說明清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責:

1、根據(jù)規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的打算工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席,幫助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整齊,不擅自離崗。

5、勤巡臺,按程序供應各種服務,剛好收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責:

1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時運用便利。

2、打算好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,依據(jù)前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式,妥當保管好訂單,以便復核。

5、幫助前臺服務員做好餐前打算、餐后服務和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

飯店服務員管理制度

飯店服務員管理制度

1)聽從領班領導,做好餐前打算工作;

2)嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務質量;

3)按主動、熱忱、耐性、禮貌、周到的要求,不斷完善服務看法;

4)要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,剛好為顧客供應服務;

5)熟識菜牌和酒水,主動向客人推銷,按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單;

6)做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換;

7)主動參與培訓和訓練,不斷提高服務技能技巧,提高服務質量;

8)牢記使客人滿足并不難,但須要多一些微笑、多一些問候、多一些服務

餐廳服務員管理扣分獎罰制度

一、扣分制度:

1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。2分

2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分

4、不留意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。2分

5、無故遲到、早退者(包括不參與班前、班后衛(wèi)生)2分

6、當班時打盹睡覺者。4分

7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內(nèi)設施者。2分

8、工作散漫,未剛好向客人供應合理服務。4分

9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分

10、對客人服務禮貌不到位者。3分

11、對個人儀容、儀表不仔細對待。2分

12、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。2分

13、班前會及大掃除無故缺席。5分

14、當班期間不留意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。3分

15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理說明。5分

16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分

17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。2分

18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。1分

19、在營業(yè)場所奔跑者。2分

20、亂寫亂畫破壞公共設施。5分

21、不按規(guī)范招呼服務客人。2分

22、對工作不主動使之失職。3分

23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分

24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。2分

25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前打算。2分

26、拿酒水上餐具未運用托盤者。1分

27、未剛好清理空瓶、空箱、空碟者。2分

28、當班時間聚堆閑聊。2分

29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分

30、遇到客人無主動問候意識。2分

二、有下列過失之一者,視情節(jié)嚴峻,將受到10分以上罰款。

1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務欠佳,受到客人投訴者。

6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽者

7、營業(yè)期間無正值理由早退者。

8、私自領用客人存酒據(jù)為己有者。

三、嘉獎制度:

1、忠于職守,對工作仔細負責,為本部門樹立良好信譽,在每月總結中突出的優(yōu)秀者。10分

2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。20分

3、為愛護本部門的財產(chǎn)及人員平安自告奮勇見義勇為者。40分

4、講誠信,拾金不昧者。5-10分

5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表揚者。5分

以上全部條例按當時狀況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事仔細對待,如有補充或更改之處將另以書面通知

紅椒餐飲服務員管理制度

1作為一個前廳服務人員要剛好了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單,并落實支配好餐桌

2、接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整齊,不擅離崗位。依據(jù)不同對象的客人,合理支配他們喜愛的餐位

3/解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關看法,并剛好向餐廳主管反映。

4/保證地段衛(wèi)生,做好一切打算。在餐廳客滿時,禮貌地向客人說明清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

服務員崗位職責:

1、根據(jù)規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的打算工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席,幫助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整齊,不擅自離崗。

5、勤巡臺,按程序供應各種服務,剛好收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責:

1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時運用便利。

2、打算好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,依據(jù)前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。

4、

5、幫助前臺服務員做好餐前打算、餐后服務和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

餐飲服務員管理制度

每次來新的服務人員時,老服務員有義務為新來服務員義務培訓,在培訓過程中,我們要求她們,首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀,要以平常心去對待工作,端正工作看法,嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧,“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對服務員產(chǎn)生信任感,對不同性格的顧客實行不同的方式進行溝通。

紅海椒餐飲公司服務員基本禮貌用語

1.迎客---'您好,歡迎光臨!'

2.拉椅請座---'先生/小姐,請坐!'

5.斟茶---'先生/小姐,請用茶。'

6.問酒水---'先生/小姐,請問喜愛喝些什么酒水呢'

7.斟酒水---'先生/小姐,幫你斟上**酒水好嗎'

8.收茶杯---'先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎'

9.上湯---'這是**湯,請慢用。'

10.上菜---'這是**菜,請各位慢用。'

11.更換骨碟---'先生/小姐,幫您換骨碟。'

12.撤換茶碟---'請問,這個茶碟可以收走嗎'

13.上水果---'這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的,是本酒店的小當心意,請慢用。'

14.飯后茶---'請用熱茶。'

15.結帳---'請問哪位買單我們酒店某某菜品是送的,水果是免費的、應付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的實惠'.送客---'多謝光臨,歡迎下次在來,拜拜!'

餐廳服務員管理制度模版

餐廳服務員管理制度:

1、剛好了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單,并落實支配好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整齊,不擅離崗位。

5、依據(jù)不同對象的客人,合理支配他們喜愛的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關看法,并剛好向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生,做好一切打算。

9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人說明清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責:

1、根據(jù)規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的打算工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席,幫助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整齊,不擅自離崗。

5、勤巡臺,按程序供應各種服務,剛好收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

傳菜員崗位職責:

1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時運用便利。

2、打算好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,依據(jù)前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式,妥當保管好訂單,以便復核。

5、幫助前臺服務員做好餐前打算、餐后服務和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

餐廳服務員管理制度及培訓

1、剛好了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單,并落實支配好餐桌.

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整齊,不擅離崗位。

5、依據(jù)不同對象的客人,合理支配他們喜愛的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關看法,并剛好向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生,做好一切打算。

9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人說明清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責:

1、根據(jù)規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的打算工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席,幫助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整齊,不擅自離崗。

5、勤巡臺,按程序供應各種服務,剛好收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責:

1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時運用便利。

2、打算好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,依據(jù)前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式,妥當保管好訂單,以便復核。

5、幫助前臺服務員做好餐前打算、餐后服務和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

服務員培訓管理規(guī)范

很多飯店的經(jīng)營者對于服務員都要求不高,基本上都是年輕美麗的小姑娘,至于服務員會什么和不會什么都似乎不重要了。這樣的服務員沒有特色,天下服務員都一個德性,對飯店的經(jīng)營起不到肯定主動作用,對于服務員自己的素養(yǎng)提高也沒有任何的影響。

我認為一個優(yōu)秀的服務員她或他所起到的最終和最大的作用,就是讓顧客變成回頭客。服務員是飯店里接待顧客的第一個服務,這個服務很是關鍵,經(jīng)過專業(yè)培訓的高素養(yǎng)服務員,會讓進來的顧客想坐下來情愿坐下來用餐。相反,一般的沒有得到很好培訓的平凡的服務員,首先在第一個照面,很可能就會讓顧客流失掉。因為在接受平凡的服務的同時,顧客是沒有拿定辦法用餐的,心里還存在一個疑問,假如這個疑問不能快速得到滿足的答案,顧客確定會出去光顧其他飯店的。

閑談少說,我在這里只說勸服務員應當擁有哪些技領。

一、服務員的類型

服務員應當有帥哥美女和中年男子三個類型。

帥哥和美女要求年齡不到三十,男的要帥,女的要美。不說話也有親和力,天使般的微笑隨時都能綻放。服裝千萬不能穿傳統(tǒng)的白制服,既難看又俗套。總之,不能從服裝上就看出來你只是一名服務員,這樣從心理上不論對顧客還是服務員本人都不好。要打破顧客就是上帝的俗規(guī),提高服務員自身地位,使他們有更大的自信念服務。中年男子(必需是男子,女性外表和年齡差距大)最好是四十以上,滿臉的滄桑,最好有點官相。然后經(jīng)過培訓后,依據(jù)不同的顧客,大堂經(jīng)理支配上不同的服務員進行服務。比如單身女顧客就上帥哥,單身男顧客就上美女,成對成雙的就上中年。道理大家都應當明白,比如我和我正在熱戀中的女友來用餐,上來一個美女服務員服務,我的留意力全被她吸引了,下次我女友還會不會提出來這里用餐,是吧理就是這個理,呵呵。剩下的,你漸漸琢磨吧,我只是在這里略微說明一點。

二、服務員的迎客之道

服務員要留意門迎接待的是不是適合自己類型的,假如是,就快速跑步上(慢了就是別人的了,這個牽扯到提成哦)。起跑的一瞬間,要把最甜的笑臉擠出來,讓新顧客錯以為你和他相識,老顧客就更別說了。在引導顧客就位的過程中,要快速了解到顧客的基本狀況,有多少人用餐是哪里人正常用餐還是請客或過生日之類的紀念性活動是老顧客還是初次來是順道進來還是聽別人舉薦或從廣告上得知等等。這些問題不能問的繁瑣和直白,要有專業(yè)性的問和套,而且這些狀況還要反饋給收銀處,收銀處好知道該如何實惠和贈送有針對性的小禮品。

三、服務員的留客之法

這個環(huán)節(jié)是和上面的環(huán)節(jié)緊密相連的,了解了顧客的基本狀況之后,就立刻要初步估斷出顧客是消費多少,然后在這個范圍,舉薦顧客喜愛的菜和當天的招牌菜。在介紹菜的時候,假如有沒記住或不知情的菜譜,不要犯難,應當當著顧客的面請廚師來介紹,這樣,顧客在接受了服務員的服務后u,又觀賞到了廚師的精彩理論和服務(廚師不能白出來,出來一次就舉薦一個利潤大的符合顧客口味的拿手菜,記著自己的服務次數(shù)哦,有提成啊,呵呵)。顧客起先用餐后,服務員要主動主動的征求顧客看法,和詢問顧客是否還有其他要求。在適當?shù)臅r候遞上顧客看法調(diào)查表格請顧客提看法和留聯(lián)系方式,有些顧客反感留聯(lián)系方式,你說明,是為了便利贈送禮品就好了,特別狀況也不牽強。假如是過生日的顧客,有了聯(lián)系方式,服務員可以在顧客下次生日的前幾天就提示顧客光臨。只要這位顧客下次來,那么這個服務員的提成收入不是就又多了一份了嗎

四、送顧客和糾紛問題的解決

服務員隨時留意自己的顧客用完餐后的需求,有些是要自己視察的,比如顧客想上衛(wèi)生間之類,還有是否須要牙簽,是否想接著喝點茶聊閑聊等等。依據(jù)顧客點的菜肴,給顧客一些科學的建議,比如吃了某某食品,回去后應當適當?shù)倪M行運動啦,某某食品雖然好吃,但不適合每天常常吃啦等等。肯定要讓顧客感覺到這里的服務員最專業(yè)。

出現(xiàn)糾紛,要想方法把糾紛變成一次良性宣揚的機會。不同的糾紛有不同的緣由,也有不同的處理方式。圍繞一個宗旨,只要顧客不是無理取鬧或違法鬧事,就把一切責任都英勇的擔當下來,并且無條件的公開的賜予顧客相應的賠償。這就看大堂經(jīng)理的氣度和閱歷了。例如,有人在菜里吃到蒼蠅,并大聲嚷嚷要求賠償。這時候,任何人仍舊接著按部就班的服務,不要亂,大堂經(jīng)理一個人出來解決,切記,不要把客人領到辦公室,必需是當著在場用餐的顧客,義正詞嚴的當場解決。要信任,群眾的眼睛是雪亮的,大部分顧客還是和善的,假如顧客是無理取鬧,大堂經(jīng)理當著其他顧客的面進行調(diào)查,調(diào)查過程要簡潔,越簡潔越好。經(jīng)過調(diào)查確認是顧客無理取鬧,而且其他人也能看出來的狀況下,處理結果必需傾向顧客(人人都有憐憫心,這一招很陰險,嘿嘿),這樣,既不得罪人,也不會使其他顧客誤會。最終必需在大廳廣播上說明清晰,闡述自己的立場,并不是怕這個顧客,而是擔憂影響了大家進餐的心情。這樣的話,顧客回去后肯定會當做故事相互傳誦,無形之中給子做了一個廉價而效果很好的廣告。

好了,就說這些吧,簡潔了一點

飯店服務員管理制度

飯店的服務員崗位,飯店如何進行管理,如何做好服務員的考勤及工作中的規(guī)范要求呢以下是具體的飯店服務員管理制度,可供參考。

1、遵守考勤制度,上班時必需按規(guī)定著裝,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表婚戒除外),不留長指甲,要統(tǒng)一盤花,頭發(fā)前不過眉,后不過肩,側不過耳,化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內(nèi)容,及當天工作支配,熟記當天菜品酒水供應狀況,急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫,點單時必需復述單子.

3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。

4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標準把物件擺放整齊。

5、根據(jù)所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱忱迎客,要時刻用好禮貌用語,必需“請”字當頭,“謝”不離口,無論何時何地只要見到客人必需點頭微笑親切致意。

6、每天在11:30左右,17:20左右開2~3間包廂空調(diào)。(如201,202,210,209)帶客時先帶臨街的包廂。

7、工作中手機調(diào)成振動,不得玩手機,在指定地點接聽手機,接聽時間不行過長而影響工作.

8、工作中,站姿要端正,不行倚靠在吧臺,不行扎堆閑聊,不行嘻笑打鬧,爭吵,不得跑,講不雅語言,做不雅動作,大聲喧嘩,唱歌。

9、工作中,不行嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發(fā)脾氣。

10、熟記產(chǎn)品價格,了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不行偷吃本店制作食品及客人走后食品.

11、上下班不得進入吧臺,不行圍觀吧臺制作.

12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒,點單時按正確的點單程序點單,茶市點單后,點單員負責第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確運用拖盤。

13、工作中要求服務員為客進行熱忱周到、敏捷的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互幫助的團隊意識。

14、在工作中當顧客對服務員無理時,盡量不與客人爭吵,在不影響店子形象利益時,敏捷處理維護自己的利益。

15、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必需報菜名.菜齊了更要提示客人.

16、席間服務中,應利用客人按服務鈴進入包廂時留意視察是否須要加水,換骨碟,臺面是否須要整理,剛好性為客人服務好。

17、有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最終的推銷機會)

18、加強眼神服務意識,視察客人需求,對客人的需求必需有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人微小的動作或表情以發(fā)覺客人的需求,并馬上上前主動詢問或進行剛好的服務)。

19、應保持良好的上菜劃單習慣,剛好發(fā)覺錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

20、催菜應依據(jù)菜品狀況和客人狀況進行適時催菜,不行隨意下催菜單。(在給客人點菜時提示客人:'我們是現(xiàn)配現(xiàn)做,你點的菜須要15分鐘才上.)

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必需剛好通知領班。領班與收銀員剛好溝通。

22、對突發(fā)事務和客人投訴要敏捷應變,奇妙運用語言與溝通技巧,處理不了時,剛好匯報上級。(應將投訴限制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決,避開人員的轉換,時間的拖延,而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化)

23、結賬時,唱收賬單,在客人有少個位的零錢時在結帳聯(lián)簽上自己的姓名.

24、對于結完帳的客人的服務,值臺人員不行忽視怠慢,必需善始善終的保持優(yōu)質的服務。

25、客人離開前主動提示客人不要遺忘物品,如有發(fā)覺客人遺忘、丟失物品應剛好上報上交,不行私自躲藏。

26、客人離開時先關空調(diào),電視機,電腦.再快速整理清潔臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生,擺放,以及廁所衛(wèi)生.

27、晚班服務員做好晚班衛(wèi)生.(a:洗干凈托盤,煙灰缸,抹布,拖把布,地毯,b:拖干凈客走包廂,.過道,樓梯.c:關好工作臺的熱水電源,關好門窗,電源.換垃圾袋)

28、檢查巡察區(qū)域有無隱患,關閉全部電源后,方可離崗。交接班時,提前5分鐘做好交接工作。

某ktv服務員管理制度

ktv服務員的一舉一動體現(xiàn)著一家ktv的服務品質,代表著ktv的企業(yè)形象。ktv服務員從進入工作區(qū)的那一刻起先就必需要留意自己的一言一行。下面我們?yōu)榇蠹医榻B一下ktv管理制度中服務員必需要遵守的規(guī)章制度。

一、每一位ktv服務員都必需要堅守崗位,不準到無關區(qū)域亂竄、閑談、忠于職守,保證來賓平安,勤巡查,剛好發(fā)覺問題,解決問題,解決不了的馬上向上級主管報告。

二、ktv收銀員填寫單據(jù)時,字跡清晰,書寫工整,不行遺漏。

三、ktv服務員要講標準一般話,對客人熱忱、禮貌、周到、責任心強、聽從管理,與本部門員工通力合作,遵守員工守則,做好本職工作。

四、負責檢查各部設備的運轉狀況,發(fā)覺問題剛好向上級報請修理項目。

五、ktv服