食品的脫水加工節(jié)

食品的脫水加工節(jié)第一頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四人工干制：在常壓或減壓環(huán)境中用人工控制的工藝條件進行干制食品。有專用的干燥設備,如：空氣對流干燥設備、滾筒干燥設備、真空干燥設備等第二頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四一、空氣對流干燥最常見的食品干燥方法空氣為自然或強制對流循環(huán)在常壓下進行,溫度和濕度易控制許多食品干制時都會出現(xiàn)恒速干燥階段和降速干燥階段。因此，干制過程中控制好空氣的干球溫度就可以改善食品品質。第三頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四1.柜（廂）式干燥設備基本結構第四頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四特點：間歇型，設備容量小、適于小批量生產、易控制，但熱能利用不經濟操作條件：空氣溫度<94℃，空氣流速2-4m/s，時間較長10-20h適用對象果蔬、香料等散料或價格較高的食品原料；作為中試，摸索物料干制特性，為確定大規(guī)模工業(yè)化生產提供依據。第五頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四2.隧道式干燥設備

根據熱空氣流動和物料移動的方向，將隧道式干燥設備分為逆流或順流隧道式干燥設備。

第六頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四

一些基本名稱或概念：

對于熱空氣高溫低濕空氣進入的一端——熱端低溫高濕空氣離開的一端——冷端對于物料濕物料進入的一端——濕端干制品離開的一端——干端對于設備熱空氣氣流與物料移動方向相反——逆流熱空氣氣流與物料移動方向一致——順流第七頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四(1)逆流隧道式干燥設備基本結構物料與氣流的方向相反，濕端即冷端，干端即熱端第八頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四特點及應用

A.在冷端濕物料遇到低溫高濕空氣，水分能大量蒸發(fā)，但蒸發(fā)速率較慢表面不易出現(xiàn)硬化或收縮現(xiàn)象，而中心又能保持濕潤狀態(tài)物料能全面均勻收縮，不易發(fā)生干裂；

第九頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四

B.干端處食品物料已接近干燥，水分蒸發(fā)緩慢因遇到的是高溫低濕空氣，干燥仍進行干制品的平衡水分可相應降低，最終水分可低于5%物料溫度易上升到與高溫熱空氣相近的程度。此時，若干物料的停留時間過長，容易焦化。干端處的空氣溫度不宜過高，一般不宜超過70℃。第十頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四逆流干燥應注意的問題初期干燥速率低，干燥時間長，故濕物料載量不宜過多；易腐敗的物料不宜采用逆流干燥。適用對象：水果，尤其是軟質水果，可避免因初期干燥速度過快，水分蒸發(fā)過速而導致干裂流汁。如李、梅等常用此法。第十一頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四（2）順流隧道式干燥設備基本結構

濕端即熱端，冷端即干端第十二頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四特點與應用

A.濕物料與干熱空氣相遇，水分蒸發(fā)快，物料濕球溫度下降比較大，可允許使用80-

90℃高溫空氣，進一步加速水分蒸發(fā)而不至于焦化；

B.干端處與低溫高濕空氣相遇，水分蒸發(fā)緩慢，干制品平衡水分相應增加，干制品水分難以降到10%以下；吸濕性較強的食品不宜選用順流干燥方式第十三頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四兩種干燥設備干燥曲線的比較第十四頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四（3）雙階段干燥設備順流干燥：濕端水分蒸發(fā)率高逆流干燥：后期干燥能力強，平衡水份低雙階段干燥：取長補短第十五頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四基本結構除去50-60%的水分順流、長度短逆流、長度長第十六頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四特點：干燥比較均勻，生產能力高，品質較好適用對象：蘋果片、蔬菜（胡蘿卜、洋蔥、馬鈴薯等）還有多段式干燥設備，有3，4，5段等，有廣泛的適應性。第十七頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四3.輸送帶式干燥設備(1)多層輸送帶特點：物料有翻動物流方向有順流和逆流操作連續(xù)化、自動化、生產能力大；減輕裝卸物料強度增加了高度，占地少第十八頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四（2）雙帶式干燥（多階段熱風穿流式干燥）第十九頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四特點分成兩個階段：第一階段，區(qū)段1，因物料高濕，熱空氣自下而上；區(qū)段2和第二階段，物料減輕，熱空氣自上而下，以免吹跑物料；蔬菜脫水干制時，第一階段，區(qū)段1，空氣溫度可93~127℃，區(qū)段2，71~104℃；第二階段，54~82℃；有利于制成品質優(yōu)良的產品；占面積大，但投資成本較低；可取代隧道式干燥（胡蘿卜、洋蔥、馬鈴薯、甘薯片）第二十頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四4.氣流干燥連續(xù)高效的固體流態(tài)干燥方法用高速氣流來輸送物料使粉、塊、粒狀食品在熱空氣中干燥關鍵的系統(tǒng)有加料器和旋風分離器

第二十一頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四旋風分離器的工作原理將粉末與空氣分離第二十二頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四加料的好壞關系到干燥效果和產量

關鍵是穩(wěn)定而均勻加料，并將食品物料分散于氣流中第二十三頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四

特點干燥強度大，懸浮狀態(tài)，物料最大限度地與熱空氣接觸（溫度121~190℃）;干燥時間短，0.5~5秒，并流操作;散熱面積小，熱效高，小設備大生產;物料（晶體）有磨損，動力消耗大適用對象：

水分低于35%~40%、不易結塊的物料例如淀粉、面粉、葡萄糖、食鹽、味精、肉丁、糯米粉、馬鈴薯顆粒第二十四頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四5.流化床干燥設備顆粒食品在干燥床上呈流化狀態(tài)或緩慢沸騰狀態(tài)。適用對象：顆?；蚍哿钍称罚ü腆w飲料，造粒后二段干燥）第二十五頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四優(yōu)點設備設計簡單，粉粒能和熱空氣密切接觸，且不需要機械攪拌就能達到顆粒食品干燥均勻的要求局限性空氣流速過大，容易出現(xiàn)風道，以致大多數(shù)熱空氣會經風道排除，不再和物料接觸完成加熱和干燥的效能，造成熱量的浪費；高速氣流將粉粒食品從干燥床帶走。第二十六頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四流化床類型單層流化床干燥器

多層流化床干燥器

第二十七頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四臥式多室流化床干燥器

適用對象：

難以干燥的顆粒狀、粉狀、片狀等物料和熱敏性物料物料水分含量變化：初濕量10-30%，終濕量0.02-0.3%靜止物料高度的1/4-1/2各室的空氣溫度、濕度、流量可調節(jié)第二十八頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四噴動流化床干燥器第二十九頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四振動流化床干燥器適用對象顆粒太粗或太細、易粘結、不流化的物料有特殊要求的物料，如砂糖要求晶體完整、光亮、顆粒大小均勻等。含水4-6%的濕砂糖12S達到干燥要求含水量：0.02-0.04%第三十頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四6.噴霧干燥設備通過壓力或離心力將液態(tài)或漿質態(tài)的食品噴成霧狀液滴，懸浮在熱空氣氣流中進行脫水干燥的過程。霧化系統(tǒng)干燥室噴霧干燥機直接接觸干燥機合理選擇霧化裝置是噴霧干燥的關鍵

主要由霧化系統(tǒng)、空氣加熱系統(tǒng)、干燥室、空氣粉末分離系統(tǒng)、鼓風機等部分組成。200℃第三十一頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四（1）噴霧系統(tǒng)

常用的噴霧系統(tǒng)主要有三類：1）壓力噴霧液體在高壓（1700-3500kPa）下送入噴霧頭內經噴嘴孔向外噴成霧狀，液滴顆粒大小約100-300μm，食品流體的壓力控制生產能力和液滴大小第三十二頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四2）離心噴霧在離心力（5000-20000rpm）的作用下被分散成霧狀液滴，大小10-500μm。3）氣流噴霧在壓力為150~500kPa的壓縮空氣經雙流體噴頭內環(huán)孔向外噴射時，將同時來自噴頭中心孔的液態(tài)分散成霧狀液滴.第三十三頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四三類霧化器的特點第三十四頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四（2）空氣加熱系統(tǒng)有蒸汽加熱和電加熱兩種溫度150~300℃

食品體系一般在200℃左右工業(yè)化工廠一般采用蒸汽加熱第三十五頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四（3）干燥室可水平也可垂直，臥式或立式室長幾米到幾十米，液滴在霧化器出口處速度達50m/s,滯留時間5~100秒，根據空氣和液滴運動方向可分為順流和逆流，干燥時的溫度變化空氣約200℃，產品濕球溫度一般在80℃以下第三十六頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四第三十七頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四（4）空氣粉末分離系統(tǒng)主要有旋風分離器和布過濾器

將空氣和粉末分離，大粒子粉末由于重力而沉降到干燥室底部，細粉末靠旋風分離器來分離。難以分離的細粉要用布過濾器第三十八頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四第三十九頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四（5）噴霧干燥的特點蒸發(fā)面積大產品具有良好的分散性、流動性和溶解性

干燥過程液滴的溫度低過程簡單、操作方便、適合于連續(xù)化生產耗能大、熱效低

第四十頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四（6）噴霧干燥的典型產品奶粉速溶咖啡和茶粉蛋粉豆奶粉酶制劑酵母提取物干酪粉第四十一頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四（7）噴霧干燥的發(fā)展與流化床干燥結合的兩階段干燥法再濕法和直通法第四十二頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四噴霧干燥的特點與應用所得產品基本上能保持與液滴相近似的中空球狀或疏松團粒狀的粉末狀，具有良好的分散性、流動性和溶解性生產過程簡單、操作方便，適宜于連續(xù)化大規(guī)模生產設備比較復雜，一次性投資大第四十三頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四

7其他干燥方法1）膨化干燥2）泡沫干燥工作原理：將液態(tài)或漿質態(tài)物料首先制成穩(wěn)定的泡沫料，然后在常壓下用熱空氣干燥。造泡的方法：機械攪拌、加泡沫穩(wěn)定劑、加發(fā)泡劑特點：接觸面大，干燥初期水分蒸發(fā)快，可選用溫度較低的干燥工藝條件。適用對象：生產速溶水果粉的漿狀果汁、易發(fā)泡的食品第四十四頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四3）倉貯干燥適用對象：已用其他干燥方法去除大部分水分而尚有部分殘余水分需要繼續(xù)干制的制品優(yōu)點：比較經濟、所用溫度低不會對制品造成熱損害第四十五頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四二、接觸干燥被干燥物與加熱面處于直接接觸狀態(tài)，蒸發(fā)水分的能量來自被加熱的固體接觸面，以傳導方式進行干燥，又稱傳導干燥間壁傳熱，而不是加熱空氣來傳熱干燥介質可為蒸汽、油、電熱常見例子是滾筒干燥機第四十六頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四滾筒干燥設備

1.基本結構金屬圓筒在漿料中滾動，物料為薄膜狀，受熱蒸發(fā)熱由里向外

2.設備類型

(1)單滾筒,示意圖

(2)雙滾筒，示意圖

第四十七頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四雙滾筒干燥設備系統(tǒng)示意圖見P65第四十八頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四3.特點接觸時間2秒-幾分鐘，可實現(xiàn)快速干燥；物料固形物從3-30%增加到90-98%熱能經濟干燥費用低食品帶有煮熟或焦糊味4.適用對象漿狀、泥狀、糊狀、膏狀、液態(tài)物料一些受熱影響不大的食品，如麥片、米粉第四十九頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四三、真空干燥

食品在低氣壓條件下進行物料干燥適合于不耐高溫的食品1.基本結構干燥箱、真空系統(tǒng)、供熱系統(tǒng)、冷凝水收集裝置

第五十頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四2.設備類型間歇式真空干燥設備連續(xù)式真空干燥設備（帶式輸送）第五十一頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四真空干燥系統(tǒng)蒸汽噴射泵抽氣系統(tǒng)制冷冷凝器和真空泵組合的抽氣系統(tǒng)制冷冷凝器和蒸汽噴射泵組合的抽氣系統(tǒng)第五十二頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四連續(xù)式輸送帶式真空干燥設備第五十三頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四真空滾筒干燥第五十四頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四3.特點干燥溫度低水分降低到2%左右物料呈疏松多孔狀，能速溶可使被干燥物料輕微膨化成本高4.適用對象水果片、顆粒、粉末如麥乳精、速溶茶等第五十五頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四思考題解釋名稱：熱端、冷端；干端、濕端；順流、逆流；簡述順流和逆流干燥設備的區(qū)別和特點；在空氣對流干燥方法中有哪些設備？每類設備的適用性？真空干燥設備的組成和特點；噴霧干燥設備的組成及特點;第五十六頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四四、冷凍干燥在高真空度下，食品中已凍結的水會直接從固態(tài)變成水蒸汽（升華）而脫水，是一種冷凍溫度下的真空干燥，稱冷凍升華干燥。利用冰晶升華原理第五十七頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四1.冷凍干燥條件要使物料中的水變成冰，同時由冰直接升華為水蒸汽，則必須要使食品物料的水溶液溫度保持在三相點以下。純水三相圖見下圖第五十八頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四BO：升華曲線OA：液化曲線OD：液化曲線O點（固液氣）三相點：壓力610Pa，溫度0.01℃第五十九頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四食品冷凍干燥條件（1）食品冷凍溫度＜-4℃；（2）食品升華一般要絕對壓力＜500Pa第六十頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四2.食品的凍結食品中的水被最大量地凍結；冰晶體大小對干燥的影響；食品凍結方法；第六十一頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四（1）最大凍結濃度隨著冷凍進行，溶質濃度增加，冰點下降，最終達到最大凍結濃度該點溫度為低共熔點或低共熔溫度，當溫度下降到低共熔溫度以下時，溶液被全部凍結，確切地說是非結晶性的玻璃態(tài)；要使食品中水被最大程度凍結，通常食品的凍結溫度采用-45~-30℃第六十二頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四（2）冰晶體大小對干燥的影響緩慢凍結時形成的冰晶體大，當升華時留下多孔性通道，干燥速度快；凍結速度快，冰晶體小，干制品有較好的復原性；干燥時間要長一點；第六十三頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四（3）常見的凍結方法1.自凍法：利用物料表面水分蒸發(fā)促使物料溫度下降,達到凍結點時物料水分自行凍結；如將真空干燥室迅速抽成高真空狀態(tài),物料水分就會因水分瞬間大量蒸發(fā)而迅速降溫凍結.液→汽的過程使食品的形狀變形或發(fā)泡、沸騰等。適合于一些有一定體形的食品如芋頭、碎肉塊、果蔬等。第六十四頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四2.預凍法將要凍干的食品物料預先用制冷機或系統(tǒng)如液氨、液氮或氟利昂制冷，進行凍結，或在凍庫中冷凍；一般食品在-4℃以下開始形成冰晶體，此法較為適宜，主要是用于液態(tài)食品干燥.第六十五頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四3、冷凍干燥過程第六十六頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四（1）初級干燥（升華干燥）（Primarydryingstage，sublimation）冰晶全部升華完畢的過程水分含量快速下降，減少到10-20%；因冰的蒸汽壓隨著溫度的降低而下降，故為了使水分子從冰中升華需要真空度高，最低在5Pa以下；但凍結物料溫度的最低極限不能小于冰晶體的飽和蒸汽壓相應的溫度；第六十七頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四需要加熱升華相變是一個吸熱過程當溫度降到與真空度下相應水蒸汽壓相等時，則水蒸汽揮發(fā)停止。所提供的熱量應等于冰晶體升華熱，同時應注意使物料上升溫度不能超過被凍結物料的溫度或略低于冰晶體熔化溫度，以便能進行升華。第六十八頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四升華界面在食品中的凍結層和干燥層之間的界面被稱為升華界面（sublimationfront），食品的凍結層和干燥層之間存在的擴散過渡區(qū)第六十九頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四升華界面第七十頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四過渡層第七十一頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四冰晶體消失后形成的海綿狀多孔性結構有利于產品的復水性；但妨礙傳熱，使干燥速度下降。輻射熱、紅外線、微波等穿透力強的熱能有效地加快干燥速率。第七十二頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四(2)二級干燥（secondrydryingstage）剩余的水分即是未結冰的水分子這些水并非為液態(tài)水，而是玻璃態(tài)水需補加熱量除去剩余水分，但不能補加太快；避免食品的固態(tài)狀框架結構發(fā)生癟塌，此時的溫度稱為癟塌溫度。在癟塌中，食品冰晶體升華后的空穴消失，致使凍干失敗。同時食品密度減少，復水性差。食品的癟塌溫度實際上就是玻璃態(tài)轉化溫度。第七十三頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四第七十四頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四第七十五頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四載量150g/cm2；物料大小0.64cm；干燥室平均壓力200Pa；初始水分90%，最后水分3%，濕物料重量760kg；最初水分684kg。（３）冷凍干燥曲線1.加熱板溫度2.物料表面溫度3.干燥曲線-31.5℃65℃121.1℃第七十六頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四

牛肉凍干曲線

牡蠣凍干曲線第七十七頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四生牛肉接觸加熱凍干曲線-4℃第七十八頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四4、冷凍干燥設備基本結構

(1)冷凍干燥設備組成

基本組成與真空干燥設備相同；但要多一個制冷系統(tǒng)或凍結系統(tǒng),主要是將物料凍結成冰塊狀。第七十九頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四冷凍干燥設備組成示意圖第八十頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四(2)設備類型間歇式冷凍干燥設備隧道式連續(xù)式冷凍干燥設備第八十一頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四間歇式冷凍干燥設備右側凍結物料特點：適合多品種小批量生產第八十二頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四隧道式連續(xù)式冷凍干燥設備第八十三頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四特點：處理能力大，適合于單品種生產設備利用率高，自動化程度高，勞動強度低設備復雜，投資費用大第八十四頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四5.冷凍干燥食品的特點在低溫高真空下，特別適合于熱敏性高和極易氧化的食品干燥，可以保留新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分；不失原有的固體骨架結構，可保持物料原有的形態(tài)；具有多孔結構，速溶性和復水性好；設備昂貴，凍干制品的價格是熱風干燥的3~5倍；第八十五頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四6.凍干食品的種類

高附加值的食品原料、需要保持活性物質、高品質的食品蔬菜類：蔥、蒜、蘑菇、香菜等水果類：蘋果、香蕉、草莓等肉禽類：牛、羊、豬等水產類：海參、魷魚、干貝等中藥材：生物類：第八十六頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四思考題解釋名稱：癟塌溫度、初級干燥、二級干燥；列出干燥設備的基本組成結構；冷凍干燥設備的組成及特點;冷凍干燥條件和冷凍干燥曲線；人工干制中有哪幾大類干燥方法？各有何特點？第八十七頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四第六節(jié)干制品的包裝和貯藏為了保持干制品的特性以及便于儲藏運輸，通常對于干制品的處理包括三部分：干制品的預處理；干制品的包裝；干制品的貯藏。第八十八頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四一、包裝前干制品的預處理1、篩選分級（常用振動篩）選出塊片和顆粒大小不合標準產品；剔除其他碎屑雜質等物；磁鐵吸除金屬雜質；在輸送帶上進行機械篩選或人工挑選。第八十九頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四2、均濕處理有時曬干或烘干的干制品由于翻動或厚薄不均會造成制品中水分含量不均勻一致（內部亦不均勻），這時需要將它們放在密閉室內或容器內短暫貯藏，使水分在干制品內部重新擴散和分布，從而達到均勻一致的要求，這稱為均濕處理。還常稱為回軟和發(fā)汗。常用方法：倉貯法在倉庫中將干暖空氣通過堆積在假底上的半干制品的水分外逸，可達到均濕效果。第九十頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四3、滅蟲處理：

煙熏是控制干制品中昆蟲和蟲卵常用方法。甲基溴是常用煙熏劑氯化乙烯和氯化丙烯：不適于高水分食品甲酸甲酯、乙酸甲酯硫熏或高溫處理、低溫貯藏的干制品一般不需滅蟲處理第九十一頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四4.壓塊（片）目的：節(jié)省裝運和貯藏容積、包裝材料及搬運費用有利于防止氧化變質

舉例：木耳塊；紫菜片

脫水蔬菜：先直接用蒸汽加熱20~30s，促使軟化以便壓塊（片）并減少破碎率第九十二頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四

5、速化復水處理①壓片法：將顆粒狀果干經過相距為一定距離（0.025mm-1.5mm）間隙轉輥，進行軋制壓扁，薄果片復水比顆粒狀迅速得多。②刺孔法：將水分含量16-30%的半干蘋果片進行刺孔，然后再干制到5%水分，不僅可加快干燥速度，還可使干制品復水加快。③刺孔壓片法：在轉輥上裝有刺孔用針，同時壓片和刺孔，復水速度可達最快。④粉體附聚大顆粒第九十三頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四二．干制品的包裝

食品包裝是指用合適的材料、容器、工藝、裝潢、結構設計等手段將食品包裹和裝飾，以便在加工、運輸、貯存、銷售過程中保持食品質量或增加商品價值。第九十四頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四1．干制品包裝的要求（1）能防止干制品吸濕回潮，要求包裝材料長期在90%相對濕度中，每年水分增加量應不超過2%；（2）能防止外界空氣、灰塵、蟲、鼠和微生物以及氣味等入侵；（3）能不透外界光線，避光；第九十五頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四（4）貯藏、搬運和銷售過程中具有耐久牢固的特點，能維護容器原有特性，包裝容器在30～100厘米高處落下120～200次而不會破損，在高溫、高濕或浸水和雨淋的情況也不會破爛；（5）包裝的大小、形狀和外觀應有利于商品的銷售，（6）和食品相接觸的包裝材料應符合食品衛(wèi)生要求，安全無毒，并且不會導致食品變性、變質；（7）包裝費用應做到低廉或合理；（8）對于防濕或防氧化要求高的干制品，還需在包裝內加干燥劑或結合充氮、抽真空等措施。第九十六頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四2.干制品的包裝容器①紙箱和盒

紙箱和紙盒是干制品常用的包裝容器。大多數(shù)干制品用紙箱或紙盒包裝時還襯有防潮包裝材料如涂蠟紙、羊皮紙以及具有熱封性的高密度聚乙烯塑料袋，以后者較為理想。紙盒還常用能緊密貼盒的彩印紙、蠟紙、纖維膜或鋁箔作為外包裝。

第九十七頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四②塑料袋常用玻璃紙包裝涂料玻璃紙袋以及塑料薄膜袋和復合薄膜袋包裝簡單的塑料袋如聚乙烯袋和聚丙烯袋包裝使用最為普遍常采用玻璃紙一聚乙烯一鋁箔一聚乙烯組合的復合薄膜，紙一聚乙烯一鋁箔一聚乙烯組合的復合薄膜材料。用薄膜材料作包裝所占的體積要比鐵罐小，它可供真空或充隋性氣體包裝之用。第九十八頁，共一百零八頁，編輯于2023年，星期四③金屬罐金屬罐是包裝干制品較為理想的容器。具有密封、防潮和防蟲以及牢固耐久的特點，并能避