食堂大廳衛(wèi)生管理制度（6篇）

第頁共頁食堂大廳衛(wèi)生管理制度〔精選6篇〕食堂大廳衛(wèi)生管理制度〔精選6篇〕食堂大廳衛(wèi)生管理制度1一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無關(guān)的事。個人衛(wèi)生做到四勤〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服〕。二、從生菜到成品，實行四不制度〔不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品〕。三、食品存放實行三隔離一熱〔生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用〕。四、用具、餐具實行五過關(guān)〔一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔〕。五、開水桶必須每天清洗，隔夜開水必須放凈，開水供給要充足。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好。七、不得讓與工作無關(guān)的人員進入密封室、配菜間、操作間。食堂大廳衛(wèi)生管理制度21、建立學(xué)校食堂管理小組，由后勤負責(zé)人任組長，做好食堂用餐衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修，食堂帳目等工作。2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報告根本情況，每日在食堂驗收買進貨物，并不定期地對食堂進展衛(wèi)生檢查監(jiān)視。3、食堂管理詳細要求：①環(huán)境必須保持清潔，食具、日用品擺設(shè)合理，要經(jīng)常清洗、清毒；②不購置____變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品，控制好庫存，做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，消滅鼠患；③食堂工作人員必須持安康證上崗，炊事員工作時必須穿戴工作衣帽，嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法，學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。制止工作人員赤膊、赤腳，穿拖鞋及酒后工作，工作時不準(zhǔn)開玩笑和嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。④定期對食堂內(nèi)外的環(huán)境進展大掃除，減少或杜絕蚊、蠅的孽生。⑤生熟菜不混放，生熟墩頭要分開，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售；⑥食堂人員做到工作認真，效勞熱情、主動，行動迅速，開飯及時，團結(jié)互助，節(jié)儉節(jié)約，且要時刻注意防火；⑦正確使用鍋爐，按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯，做到準(zhǔn)時、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故，注意用電、用煤氣平安。⑧菜肴花色品種要不斷翻新，力爭色、香、味俱全，且搭配合理，價格公正，冬季保證飯熱菜香。4、建立并實行食堂中毒或其他食性疾患報告制度，發(fā)生食物中毒或細微食堂中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。食堂大廳衛(wèi)生管理制度31：嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。2：樹立效勞意識，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人3：保護公物。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記，有賬目，不貪小廉價，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨意搬動或拿做他用。對無故損壞設(shè)備，餐具的，要照價賠償4：工作時嚴(yán)禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，午餐嚴(yán)禁喝酒。5：所有餐具每餐后必須消毒。6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關(guān)門前翻開。7：炊事人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進展一次安康檢查，無安康證者，不準(zhǔn)在食堂工作。8：方案采購，防止過量采購，嚴(yán)禁采購腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒。9：安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，進步烹飪技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。10：做好平安工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電開關(guān)，設(shè)備等。管理員要經(jīng)常催促，檢查。做好防盜工作。食堂大廳衛(wèi)生管理制度4一、建立健全衛(wèi)生管理制度，裝備專職管理人員，從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。二、校食堂必須先獲得衛(wèi)生答應(yīng)證前方可經(jīng)營，末獲得衛(wèi)生答應(yīng)證的，不得從事食品衛(wèi)生消費經(jīng)營活動。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)并獲得合格證和有效安康證方可上崗工作。三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施。四、制止采購以下食品：1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。2、無檢驗合格證明的食品。3、超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。4、無衛(wèi)生答應(yīng)證的食品消費經(jīng)營者供給的食品。五、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，制止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻、離地存放，定期檢查處理變質(zhì)或過期食品。六、食品加工人員不得留長指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內(nèi)吸煙，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。七、各種食品的原料在使用前必須洗凈，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、餐飲具使用前必須干凈、消毒，末經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，必須馬上通知主管領(lǐng)導(dǎo)和值周領(lǐng)導(dǎo)，必須在2小時內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并保存造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。十、必須嚴(yán)格按照《衛(wèi)生平安協(xié)議》實行責(zé)任追究制度。食堂大廳衛(wèi)生管理制度5為了辦好食堂，使食堂上等級，防止學(xué)校食物中毒或者其他食性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體安康，堅持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施。一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所。3、裝備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，制止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所〔櫥柜〕，并有明顯的標(biāo)記。6、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。二、食堂采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求1、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進展索證，應(yīng)相對固定食品采購場所，以保證其質(zhì)量。制止采購以下食品：〔1〕____變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體安康有害的'食品；〔2〕未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；〔3〕超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；〔4〕其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所制止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、食堂炊事員必須采用新穎干凈的原料制作食品，不得加工或使用____變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止穿插污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售____變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生安康的食物。6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。7、食品的烹飪后至出售不得超過2小時。8、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求。2、食堂從業(yè)人員每年必須進展安康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品消費經(jīng)營人員都必須進展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病原攜帶者〕，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：〔1〕工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；〔2〕穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；〔3〕不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；〔4〕不得在食品加工廠和銷售場所內(nèi)吸煙。四、管理與監(jiān)視1、食堂實行分管校長負責(zé)制，并裝備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。2、分管校長負責(zé)建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度。3、學(xué)校食堂必須獲得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生答應(yīng)證。要積極配合、主動承受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)視。4、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，在用餐場所公示，承受用餐者的監(jiān)視。5、學(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育，進展科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照〔證〕商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取以下措施。〔1〕立即停頓食堂一切活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報告；〔2〕協(xié)助衛(wèi)活力構(gòu)救治病人；〔3〕保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場；〔4〕配合衛(wèi)生行政部門進展調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；〔5〕落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。8、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違背本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食性疾患后，隱瞞實情不上報的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。食堂大廳衛(wèi)生管理制度6一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負責(zé)，責(zé)任到人。二、定期對從業(yè)人員進展體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進展衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握根本的衛(wèi)生知