版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶(hù)提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
食品衛(wèi)生管理制度在學(xué)習(xí)、工作、生活中,接觸到制度的地方越來(lái)越多,好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。我敢肯定,大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的,下面是小編精心整理的食品衛(wèi)生管理制度,歡迎大家分享。食品衛(wèi)生管理制度1一、學(xué)校食堂實(shí)行個(gè)人租賃經(jīng)營(yíng),承租人須身體健康方可具備承租資格,但必須履行合同,接受學(xué)校及有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和指導(dǎo)。二、承租方所雇用的人員必須在指定醫(yī)療部門(mén)進(jìn)行體檢,合格后辦理健康證方可上崗,同時(shí)要進(jìn)行定期體檢。三、定點(diǎn)采購(gòu)糧、油、菜、肉,變質(zhì)的和未經(jīng)檢疫的'不得采購(gòu)。四、小食品類(lèi)、飲料類(lèi)等必須有商標(biāo),生產(chǎn)廠家,生產(chǎn)日期(含保質(zhì)期)。否則,不得購(gòu)買(mǎi)和銷(xiāo)售。五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保證”。“五勤”:勤消毒無(wú)菌;勤清掃房間(墻、棚);勤出灰除垢;勤清掃地面;勤征求師生意見(jiàn)?!傲馈保悍蓝?、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火?!捌弑WC”:保證生熟食分開(kāi)(儲(chǔ)存、加工);保證通風(fēng)排氣狀況良好;保證非工作人員不進(jìn)入操作間和庫(kù)房;保證配有洗手設(shè)施;保證使用計(jì)算機(jī)算帳;保證用汽、用電安全;保證飯菜質(zhì)量且價(jià)格合理。從而保證櫥房、餐廳、餐具、設(shè)施整潔明亮,就餐環(huán)境優(yōu)良,增進(jìn)就餐師生的食欲感,保證就餐師生的身心健康。六、工作人員要做到“四勤”、“四不”?!八那凇保呵谙词?、剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。“四不”:不健康不上崗;不用食品工具不上崗;不洗手不上崗;不穿工作服不上崗。七、食堂所有工作人員要優(yōu)良好的職業(yè)道德,服務(wù)育人,語(yǔ)言文明、舉止端莊、熱心為就餐師生服務(wù),引導(dǎo)教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。食品衛(wèi)生管理制度2食堂有許多的火源、電源和機(jī)械設(shè)備,如有使用、防護(hù)不當(dāng),很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故;食堂工作間安排緊湊、溫度高、濕度大、污染源多,容易造成食品污染事故。食堂的安全任務(wù)之一是保證食品衛(wèi)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證全校師生員工的人身安全。食物中毒是指由于食物分解、污染帶菌或含有毒物質(zhì),從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱(chēng),預(yù)防食物中毒的主要措施是:1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生制度,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。2.徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3.嚴(yán)禁采購(gòu),加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。4.易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。5.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。6.把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。7.廚房中的非食用或非直接食用品如:白堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。8.所有劇毒品(包括殺蟲(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。9.一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或漚吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén),以備檢查,聽(tīng)候處理。食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施:1.食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的.消防設(shè)備。2.加強(qiáng)火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。3.隨時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。4.必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。5.未經(jīng)批準(zhǔn),禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施:1.所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。2.加強(qiáng)刀具管理,設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。3.爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。4.員工如已受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。食品衛(wèi)生管理制度3為了加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生管理工作,強(qiáng)化安全措施,規(guī)范安全管理,有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。根據(jù)有關(guān)法律法則,結(jié)合我校實(shí)際,特制定本制度。1.學(xué)校所有食品必須從正當(dāng)渠道購(gòu)進(jìn),并且所要對(duì)方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù),絕對(duì)禁止“三無(wú)”產(chǎn)品,流入學(xué)校食堂,學(xué)校經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,立即處理,凡查出有三無(wú)產(chǎn)品,責(zé)任承包人清退出校,所進(jìn)蔬菜必須新鮮無(wú)腐爛現(xiàn)象。2.食堂、內(nèi)外環(huán)境整潔,設(shè)備布局合理、有序,并經(jīng)常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證(無(wú)證不得上崗),并每年度促進(jìn)性健康檢查,凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報(bào)學(xué)校,并責(zé)令其離崗,治愈后方可上崗。4.學(xué)校若發(fā)生中毒事件,各班應(yīng)立即向?qū)W校報(bào)告(五分鐘內(nèi)),以便學(xué)校采取應(yīng)急處理措施。形成傳染病或食物中毒報(bào)告制度。凡遲報(bào)或造成重大事故的,班主任負(fù)主要責(zé)任。5.各班在加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全的同時(shí),要高度重視學(xué)生的防疫工作,積極配合衛(wèi)生部門(mén)的`預(yù)防接種工作,確保學(xué)生在自愿基礎(chǔ)上接種,并將此項(xiàng)工作納入班級(jí)日常管理之中。6.食堂對(duì)每頓飯菜必須留樣,并保存24小時(shí)。7.學(xué)校每天必須督促學(xué)生宿舍對(duì)學(xué)生開(kāi)水的供應(yīng),保持鍋爐的清潔,嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延。食品衛(wèi)生管理制度4一、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,按時(shí)辦理或更換衛(wèi)生許可證,依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律和學(xué)校規(guī)章制度,依法經(jīng)營(yíng)管理。二、按《食品衛(wèi)生法>>及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,督促?gòu)臉I(yè)人員按時(shí)進(jìn)行體檢和參加食品衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)并取得健康合格證,末取得合格證的不得進(jìn)食堂工作。管理人員定期不定期的檢查,發(fā)現(xiàn)末辦理的責(zé)令辭退。三、食品加工人員和銷(xiāo)售人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)入工作間要穿戴干凈整潔的工作衣帽;上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進(jìn)行相關(guān)情況檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理、整改。四、不得采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過(guò)期、假冒偽劣、及可能對(duì)人體有害的不合格的原材料和食品,嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。檢查如發(fā)現(xiàn)因違反衛(wèi)生要求造成不良影響或嚴(yán)重后果的,按學(xué)校學(xué)生食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定追究有關(guān)人員的責(zé)任。五、在原材料和食品加工、貯存、保管等環(huán)節(jié),嚴(yán)格按食品加工、銷(xiāo)售飲食業(yè)衛(wèi)生“五四制”的'要求,做到生熟分開(kāi),食物與雜物、藥物隔離,成品與半成品隔離,菜板生板與熟板分開(kāi),刀具生刀與熟刀分開(kāi)。管理人員要不定期的對(duì)食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)違規(guī)要及時(shí)處理整改。六、嚴(yán)禁師生及無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房,違者按規(guī)定嚴(yán)肅處理。七、經(jīng)常保持案板、菜架、灶臺(tái)、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的干凈整潔,經(jīng)常進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作,專(zhuān)人管理滅蠅、滅鼠的藥品。每天數(shù)次清掃和每周二次全面突擊相結(jié)合,使廚房、餐廳衛(wèi)生經(jīng)?;?、制度化,使廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境經(jīng)常保持干凈衛(wèi)生。管理人員每天檢查一次,對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)及要求的責(zé)令改進(jìn)。八、自覺(jué)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的檢查和監(jiān)督,認(rèn)真聽(tīng)取衛(wèi)生監(jiān)督人員的批評(píng)指導(dǎo),并及時(shí)整改。嚴(yán)禁對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督人員及管理人員抵觸抗拒或陽(yáng)奉陰違,如有違反,除批評(píng)教育外,情節(jié)惡劣者取消承包管理資格。九、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)及時(shí)報(bào)告。食品衛(wèi)生管理制度5一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí),接受衛(wèi)生監(jiān)督。二、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨,以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心,講究職業(yè)道德。三、食堂和各餐廳必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,食堂工作人員必須持有效的'健康證上崗,且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn),每年體撿一次。上班時(shí)間要穿工作服,戴帽,佩戴胸牌、健康證,并保持衣帽整潔。四、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員,衛(wèi)生管理人員要定期檢查,每月不少于兩次,每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課,每學(xué)期召開(kāi)1—2次衛(wèi)生知識(shí)講座。五、采購(gòu)食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個(gè)人購(gòu)買(mǎi),熟食必須定點(diǎn)采購(gòu),食品保證無(wú)毒、無(wú)害,符合食品衛(wèi)生要求。六、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,要求徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染;銷(xiāo)售直接入口的食品,必須使用清潔工具,不準(zhǔn)用手直接取食物;要生熟分開(kāi),實(shí)行“三刀三板”:生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”:飯前洗手,便后洗手,操作前洗手。七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”:1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購(gòu)員不買(mǎi)、驗(yàn)收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。2、食品存放實(shí)行“四隔離”制度,即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度,即一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。八、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗,保持清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈消毒;炊具、用具用后保持清潔。九、物資進(jìn)倉(cāng)庫(kù)要保持清潔衛(wèi)生,存放要生熟分開(kāi),食品要隔墻離地存放,散裝食品容器加蓋存放,注意保潔、保鮮。十、食堂餐廳和攤點(diǎn),要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備,室內(nèi)要有紫外線消毒燈,要有防鼠板和去污桶,做好“除四害”工作。十一、加工烹飪食品的要注意營(yíng)養(yǎng)搭配合理、平衡,要符合學(xué)生生理發(fā)育的需求。十二、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔,隨時(shí)打掃,少油膩,定期消毒,不留衛(wèi)生死角。十三、注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲;經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修;安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,以及電器擊傷;各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。十四、加強(qiáng)思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,進(jìn)行預(yù)防食物中毒的教育,杜絕食物中毒的發(fā)生。十五、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件,視情節(jié)輕重,處以罰款,情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。食品衛(wèi)生管理制度6一、采購(gòu)制度1、主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購(gòu)置應(yīng)有專(zhuān)人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù),對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書(shū),拒無(wú)qs標(biāo)志食品于校外。3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。4、采購(gòu)數(shù)量要適量,主食不得超過(guò)十天;副食不超過(guò)三天;時(shí)菜不超過(guò)二天,做到進(jìn)庫(kù)放心,出庫(kù)放心。二、保管制度1、保管有專(zhuān)人,庫(kù)房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的`消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。4、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。三、衛(wèi)生制度1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門(mén)密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。食品衛(wèi)生管理制度7一、目的為保障庫(kù)房貨品保管安全、提高庫(kù)房工作效率和物流對(duì)接規(guī)范,制定庫(kù)房管理制度,確保的物料儲(chǔ)運(yùn)安全,規(guī)范倉(cāng)庫(kù)管理,降低庫(kù)存,節(jié)約成本。二、適用范圍冷藏食品倉(cāng)庫(kù)的管理人員和實(shí)際操作人員。三、相關(guān)規(guī)章制度庫(kù)房管理的好壞,不僅直接影響經(jīng)營(yíng)活動(dòng),而且關(guān)系到庫(kù)有物資的安全完整,所以庫(kù)房管理至關(guān)重要?,F(xiàn)制定管理制度如下:1、認(rèn)真檢查庫(kù)房周?chē)袩o(wú)污染源。2、庫(kù)房?jī)?nèi)保持清潔干燥,定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對(duì)濕度。物品避免陽(yáng)光直射。3、庫(kù)房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫(kù)內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)等。4、食品應(yīng)分類(lèi)存放,隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染,食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。5、嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。6、有異味的食品應(yīng)密閉存放,防止串味。7、庫(kù)房要定期清掃不得存放個(gè)人物品和雜物等。8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物品擺放處,做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲(chǔ)存期。9、定期認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時(shí)上報(bào)處理。10、建立完備的出入庫(kù)手續(xù),見(jiàn)物入庫(kù),嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫(kù)時(shí)對(duì)進(jìn)庫(kù)物品必須根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額認(rèn)真核對(duì)。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào),把好質(zhì)量關(guān)。倉(cāng)庫(kù)管理是倉(cāng)庫(kù)功能得以充分發(fā)揮的保障,不可有任何的疏忽和大意。倉(cāng)庫(kù)管理制度的原則和目標(biāo)是:庫(kù)容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、安全有保障。倉(cāng)庫(kù)管理需有效利用庫(kù)容。庫(kù)房?jī)?nèi)貨物的存放量大,庫(kù)容利用率高。一般情況下,托盤(pán)貨物堆碼可以充分利用庫(kù)容;貨物周轉(zhuǎn)快是指進(jìn)出庫(kù)貨物的批次多,頻度大,倉(cāng)庫(kù)的'利用效率高;保管質(zhì)量高是指庫(kù)存貨物在保管期內(nèi),不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲(chóng)咬、不發(fā)霉、不燃不爆等;安全有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問(wèn)題。而食品倉(cāng)庫(kù)管理制度相對(duì)來(lái)說(shuō),要求更高,更嚴(yán)格一些。為加強(qiáng)成本核算,提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平,進(jìn)一步規(guī)范物資和成品流通、保管和控制程序,維護(hù)公司資產(chǎn)的安全完整,加速資金周轉(zhuǎn),特制定冷凍食品倉(cāng)庫(kù)管理制度。(一)凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準(zhǔn)入庫(kù)。(二)對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨,做好登記,驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存,收集索證材料,分類(lèi)存檔,登記臺(tái)帳。(三)食品及原料分類(lèi)分架、隔墻離地存放,食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料,拒收入庫(kù)。(四)貨架上應(yīng)對(duì)每類(lèi)每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限,做到帳、卡、物相符,掛牌存放,并做到先進(jìn)先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝,并標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng),定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無(wú)標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。(五)經(jīng)常檢查所存放的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽(tīng)等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出,清出后在專(zhuān)用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣,及時(shí)銷(xiāo)賬、處理、登記并保存記錄。(六)保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、干燥,做好防蠅、防塵、防鼠工作,倉(cāng)庫(kù)門(mén)口設(shè)防鼠板,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板,不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,冷藏溫度在0℃—10℃,冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18℃。(七)食品入庫(kù)后,原料分類(lèi)存放,對(duì)主糧食物不得靠墻或直接放在地面上,以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì),做到勤購(gòu)、勤賣(mài),避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),降低食品質(zhì)量。食品在倉(cāng)庫(kù)存放期間,要經(jīng)常倒倉(cāng)檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo),以便及時(shí)處理。不合格食品不得出庫(kù)。凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準(zhǔn)入庫(kù)。(八)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)蛀。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一,做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。(九)加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。(十)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)蛀。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一,做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。庫(kù)房保管員認(rèn)真履行收、存、管、發(fā)、查等職責(zé)。食品冷庫(kù)管理規(guī)范冷庫(kù)管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫(kù)管理作業(yè)應(yīng)注意的問(wèn)題有:1、庫(kù)存食品要進(jìn)行定位管理,其含義與食品冷庫(kù)裝置的應(yīng)用圖相似,即將不同的食品分類(lèi)、分區(qū)管理的原則來(lái)存放,并用貨架放置。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)至少要分為三個(gè)區(qū)域:大量存貯區(qū),即以整箱或砧板方式貯存;小量存貯區(qū),即將拆零食品放置在陳列架上;退貨區(qū),即將準(zhǔn)備退換的食品放置在專(zhuān)門(mén)的貨架上。2、食品冷庫(kù)要做好登記工作,以便明確保管責(zé)任。但有些食品為講究時(shí)效,也采取賣(mài)場(chǎng)存貨與庫(kù)房存貨合一的做法。3、倉(cāng)庫(kù)要注意門(mén)禁管理,不得隨便入內(nèi)。4、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖,貼在倉(cāng)庫(kù)入口處,以便于存取。小量貯存區(qū)應(yīng)盡量固定位置,整箱貯存區(qū)則可彈性運(yùn)用、若貯存空間屬冷凍庫(kù),也可以不固定位置而彈性運(yùn)用。5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕;二是為了達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定;三是為了堆放整齊。6、要注意倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的溫度,保持通風(fēng)良好,干燥、不潮濕。7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施,以保證食品安全。8、食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡,食品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則。也可采取色彩管理法,如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽,以明顯識(shí)別進(jìn)貨的日期。9、倉(cāng)庫(kù)管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行溝通,以便到貨的存放。此外,還要適時(shí)提出存貨不足的預(yù)警通知,以防缺貨。10、倉(cāng)儲(chǔ)存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取,但考慮到效率與安全,有必要制訂作業(yè)時(shí)間規(guī)定。食品衛(wèi)生管理制度81.食品(兒童食品)衛(wèi)生應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),成立食品(兒童食品)衛(wèi)生管理委員會(huì),定期檢查食品(兒童食品)衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解決問(wèn)題,不斷提高兒童食品(兒童食品)衛(wèi)生的質(zhì)量。2.膳食費(fèi)應(yīng)專(zhuān)用,計(jì)劃開(kāi)支,合理使用,收支平衡,每人每月膳費(fèi)中水、電、煤費(fèi)不超過(guò)膳費(fèi)5%,每月超支或結(jié)余不超過(guò)2%。3.根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。4.食品(兒童食品)由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu),采購(gòu)的食品(兒童食品)應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專(zhuān)人驗(yàn)收生、熟食品(兒童食品),并建立驗(yàn)收簿。5.生食品(兒童食品)經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過(guò)多,各類(lèi)食品(兒童食品)應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤(pán)存。庫(kù)房由專(zhuān)人保管,建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品(兒童食品)不得食用。6.準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品(兒童食品)。7.各種膳食烹調(diào)后,由專(zhuān)人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。8.保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品(兒童食品)衛(wèi)生檢查,對(duì)食品(兒童食品)的'保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用,生熟分開(kāi)。9.建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。食品衛(wèi)生管理制度9一、本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。二、主管食堂負(fù)責(zé)人及廚師長(zhǎng),對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任,并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。1、制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)生的'不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。3、對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。4、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。5、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。食品衛(wèi)生管理制度101、超市持有有效衛(wèi)生許可證,并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng)。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質(zhì),過(guò)期食品,發(fā)生學(xué)生食物中毒,超市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任。2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度,并有具體措施保證落實(shí)。3、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī),不采購(gòu)、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí),保證內(nèi)容規(guī)范完整。及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品。4、上崗前進(jìn)行健康檢查,取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,須穿戴整潔的工作衣帽,操作時(shí)帶口罩、手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。6、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。7、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》(GB7718)要求,食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi),不得模糊或脫落,生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上。有中文標(biāo)識(shí),標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定:有防塵材料遮蓋,并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)銷(xiāo)售,并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。10、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致,嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的`食品混裝銷(xiāo)售。11、食品陳列與銷(xiāo)售符合衛(wèi)生要求,離墻、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,做到食品無(wú)灰塵,無(wú)污染,保證學(xué)生吃上放心食品。12、應(yīng)按規(guī)定條件存放。展示、銷(xiāo)售的需冷藏(冷藏溫度為0℃~10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品,應(yīng)置于相應(yīng)條件下,并有明確的溫度顯示。13、超市售貨員在出售食用品時(shí)積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境,不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾,負(fù)責(zé)超市周?chē)男l(wèi)生清潔。食品衛(wèi)生管理制度11為了學(xué)校的安全,為了師生的身體健康,特制定食品衛(wèi)生安全管理制度。1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。2、食堂的設(shè)施、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立原則存放間、加工間。3、嚴(yán)格把握好進(jìn)貨關(guān)、存放關(guān)。4、嚴(yán)格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛(wèi)生關(guān)。5、嚴(yán)格把好剩飯、剩菜、剩早點(diǎn)關(guān)。6、注意飲水的安全。7、售飯菜、售豆?jié){、售早點(diǎn)要注意各方面安全衛(wèi)生工作。8、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品,不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。9、加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品。10、炊事員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求。11、炊員必須每年進(jìn)行健康檢查,凡持有健康許可證的`,才能上崗。12、炊事員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作并后要洗手消毒,工作時(shí)要穿戴工作服、衣帽,頭發(fā)置于帽內(nèi),不得留長(zhǎng)、指甲,售飯、菜必須戴上清潔的手套。13、嚴(yán)禁非從業(yè)人員進(jìn)入操作間,嚴(yán)防吸煙。14、嚴(yán)格防止食品腐爛、變質(zhì),嚴(yán)防毒事件的發(fā)生,確保食品的衛(wèi)生安全。15、校長(zhǎng)是第一責(zé)任人,主管校長(zhǎng)是第二責(zé)任人,總務(wù)主任是第三責(zé)任人,其他人員是當(dāng)然安全員。16、要警鐘長(zhǎng)鳴,要確保老師學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全。食品衛(wèi)生管理制度12為落實(shí)國(guó)家教育部、省市教育行政部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求,切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,結(jié)合我校實(shí)際情況,特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。一,按照上級(jí)規(guī)定和要求對(duì)食堂進(jìn)行合理布局,配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施,采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施,營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。二,主管食堂的管理人員,具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作,貫徹《食品衛(wèi)生法》,關(guān)心食堂人員的身心健康,做好食堂工作人員的定期體檢,保證沒(méi)有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。三,食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時(shí),應(yīng)立即脫離群眾,進(jìn)行檢查,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。四,食堂工作人員,必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到工作前、便后徹底洗手,穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說(shuō)廢話。五,廚工組長(zhǎng)必須嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),按正規(guī)渠道采購(gòu)符合國(guó)標(biāo)的食品,不買(mǎi)無(wú)證商販出售的各種食品,嚴(yán)禁采購(gòu)霉變、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、可能對(duì)人體有害的食品。對(duì)中毒危險(xiǎn)性高的食物最好不采購(gòu),嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān)。六,食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購(gòu)食品驗(yàn)收關(guān),拒收變質(zhì)過(guò)期食品。做好糧油蔬菜等食品的.儲(chǔ)存工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。七,廚師與全體炊事人員要積極配合,團(tuán)結(jié)協(xié)作,共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,確保室內(nèi)外清潔整齊。同時(shí),每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等,每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作,做到整潔干凈,無(wú)蚊、無(wú)蠅、無(wú)鼠害。八,廚師在操作過(guò)程中,要把好病從口入,注重飲食安全,不做腐爛變質(zhì)的食品,做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。九,學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工,不得定購(gòu)無(wú)證經(jīng)營(yíng)者的熟食品和隔餐剩余食品,不得定購(gòu)冷葷涼菜食品。十、加強(qiáng)食堂刀具、火種、電器的管理,離開(kāi)食堂要保證火源全部熄滅。食品衛(wèi)生管理制度13(一)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)學(xué)校法人是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人,學(xué)校必須建立分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,并配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員、核算員和學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī),建立健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度,把好用人關(guān),具體職責(zé)如下:一、學(xué)校開(kāi)辦食堂的決策應(yīng)通過(guò)學(xué)校教代會(huì)研究決定。應(yīng)在充分征求師生意見(jiàn)的基礎(chǔ)上通過(guò)學(xué)校教代會(huì)研究決定,定期組織教職工、學(xué)生、家長(zhǎng)對(duì)食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行評(píng)議。(一)依據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》第六條關(guān)于“學(xué)校新建、改建、擴(kuò)建校舍,其選址、設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),并取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的許可”的規(guī)定。新建、改建、擴(kuò)建的學(xué)校食堂必須經(jīng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的審查及竣工后的驗(yàn)收,取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。(二)依據(jù)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第五條有關(guān)食堂選址衛(wèi)生要求:一是學(xué)校食堂不得設(shè)在易受污染的區(qū)域,應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū);二是距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上,并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外;三是應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。(三)遵循食品加工流程,學(xué)校食堂各功能間布局及流程應(yīng)合理,有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。(四)無(wú)餐廳學(xué)校必須設(shè)備餐專(zhuān)間,并在備餐專(zhuān)間使用加蓋餐具分餐后運(yùn)送到各個(gè)班級(jí)。(五)學(xué)校必須在衛(wèi)生許可證規(guī)定的有效期限、經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)。對(duì)食品從業(yè)人員及分餐人員實(shí)行每年健康體檢和衛(wèi)生培訓(xùn),取得健康證后方能上崗。(六)學(xué)校應(yīng)選擇責(zé)任心強(qiáng),符合規(guī)定的人員擔(dān)任食堂管理員。二、建立學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督;建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。三、建立突發(fā)事件(停水、停電、停氣、食物中毒等)的應(yīng)急處置預(yù)案和運(yùn)行機(jī)制。四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度,明確責(zé)任報(bào)告人。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件應(yīng)及時(shí)按突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告程序上報(bào)。五、建立學(xué)生集體用餐管理制度。六、學(xué)校應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供充足的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。七、主管校長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常性地對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行督促檢查,落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全長(zhǎng)效、規(guī)范管理措施。(二)食堂管理員崗位職責(zé)食堂管理員應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn),參加過(guò)食堂管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格,身體健康并持有從業(yè)人員健康合格證明。食堂管理員在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)食堂的全面工作,主要職責(zé)包括:一、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。二、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé),并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核。三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況并考核記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。四、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得加工隔夜的剩余食品,不得制作出售涼菜。五、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者),肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。六、建立食品衛(wèi)生管理檔案(規(guī)范化臺(tái)賬)。七、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。(三)采購(gòu)員崗位職責(zé)一、遵紀(jì)守法,公正廉潔,買(mǎi)賣(mài)公平。二、保證食堂主、副食原料和燃料的保質(zhì)、保量供應(yīng)。三、采購(gòu)食品及原料要按照有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購(gòu)買(mǎi)并嚴(yán)格索證。四、必須遵照炊事員或營(yíng)養(yǎng)員出具的菜單進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,不購(gòu)假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品及原料。六、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),虛心聽(tīng)取意見(jiàn),主動(dòng)、熱情當(dāng)好食堂的參謀。七、帳目做到日清月結(jié)、手續(xù)健全,妥善保管好現(xiàn)金發(fā)票,不挪用公款。八、承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。(四)食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的會(huì)計(jì)工作,其職責(zé)如下:一、負(fù)責(zé)食堂資金的收支工作,嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律,秉公辦事。二、嚴(yán)格按食堂的采購(gòu)、領(lǐng)用、報(bào)銷(xiāo)、票據(jù)交接、支出登記制度,審核一切收支事項(xiàng),抵制不符合規(guī)定、原則的行為,并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。三、按會(huì)計(jì)法規(guī)范如實(shí)建賬,每月按時(shí)結(jié)賬,按期編制出財(cái)務(wù)報(bào)表。四、深入實(shí)際,認(rèn)真做好食堂財(cái)務(wù)分析,及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提供經(jīng)費(fèi)收支情況,在杜絕虧損、控制盈利幅度和資金運(yùn)作等方面當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)參謀、助手。五、管理好食堂各種財(cái)務(wù)檔案、印鑒以及各種與財(cái)務(wù)核算有關(guān)的票據(jù)。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。(五)炊事員崗位職責(zé)一、積極參加各項(xiàng)學(xué)習(xí),提高政治思想覺(jué)悟和業(yè)務(wù)水平,全心全意為師生服務(wù)。二、刻苦鉆研烹飪技術(shù),不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。1.按食譜安排,加工制作主副食品,做到精心細(xì)作,花色品種多樣化。2.做好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作,保證開(kāi)飯時(shí)間,不斷改進(jìn)就餐供應(yīng)辦法,減少師生用餐等候時(shí)間。3.不得克扣師生飯菜份量。4.不向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官形狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作,保證飲食衛(wèi)生。1.生菜要洗好洗凈。2.不加工、出售腐敗變質(zhì)的食物。3.生熟食要分開(kāi),分別加工。4.炊具和盛放容器要洗刷干凈,每天進(jìn)行消毒。5.賣(mài)飯時(shí)不用手接觸成品、食物,操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。6.對(duì)主副食品及原輔料要妥善保管,防止鼠害蟲(chóng)咬,腐敗變質(zhì),對(duì)存放熟食品的容器要加蓋加罩。7.餐具要洗凈,學(xué)校提供的餐具每天消毒。8.餐桌和售飯菜臺(tái)擦抹干凈。9.每天早、中、晚飯后打掃食堂,每周至少對(duì)廚房進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。四、注意個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲、勤理發(fā),不留胡子,不隨地吐痰,工作時(shí)穿工作服戴工作帽。五、節(jié)約水、電,愛(ài)護(hù)各種機(jī)具設(shè)備,凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當(dāng)事人賠償。六、工作任勞任怨,虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn),不與師生吵架。七、重視安全工作,不用濕手接觸電氣開(kāi)關(guān),防止熱氣、熱油、開(kāi)水燙傷等意外事故發(fā)生。八、加強(qiáng)團(tuán)結(jié),互相幫助,工作時(shí)禁止打鬧,嚴(yán)禁帶親友進(jìn)入廚房。九、不準(zhǔn)從食堂內(nèi)往外拿食物、炊事用具。十、服從指揮,嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律,有病、有事請(qǐng)假,不準(zhǔn)隨意曠工、誤工。(六)保管員崗位職責(zé)食堂保管員在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下工作,其職責(zé)是:保管好食堂物品。一、遵守職業(yè)道德,嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量復(fù)檢關(guān)。二、入庫(kù)食品及時(shí)驗(yàn)收,按《庫(kù)房管理制度》要求負(fù)責(zé)存放。三、認(rèn)真落實(shí)《庫(kù)房管理制度》的衛(wèi)生要求,保持庫(kù)房整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)。定期檢查處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。四、認(rèn)真做好出入庫(kù)記錄,做到帳物一致,并規(guī)范建立臺(tái)帳。五、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,嚴(yán)禁將庫(kù)房鑰匙擅自交給他人。(七)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度一、認(rèn)真按照食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)要求,依法辦好食堂,竭誠(chéng)為廣大師生員工服務(wù)。二、按規(guī)定辦理或更換食堂衛(wèi)生許可證。三、認(rèn)真搞好食堂清潔衛(wèi)生,做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方,并加蓋密閉及時(shí)處理。五、生熟食品必須分開(kāi)存放,制作生熟食品的人員分開(kāi),加工用具、容具分開(kāi),并有標(biāo)識(shí)。六、保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生,食品存放不得超過(guò)保質(zhì)期。七、保證餐具、用具消毒合格,每餐用后進(jìn)行清洗、消毒、保潔。八、講究個(gè)人衛(wèi)生做到,勤洗手、勤剪指甲、勤換工作衣帽、勤洗澡、理發(fā),上班不涂指甲油,不戴戒指、不吸煙,工作前和便后要洗手。九、食堂內(nèi)不允許留宿住人。十、食堂從業(yè)人員及分餐人員每年必須進(jìn)行健康檢查,持證上崗,分餐時(shí)須穿戴工作衣帽、口罩,并洗手、消毒。十一、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),必須立即向衛(wèi)生部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告,并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),以備開(kāi)展事故的調(diào)查和處理。(八)突發(fā)事件的報(bào)告制度一、加強(qiáng)宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。二、保健教師(校醫(yī))和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計(jì),并主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。三、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí),必須逐級(jí)上報(bào),不得瞞報(bào)、謊報(bào)。必要時(shí)還向保險(xiǎn)、公安、工商部門(mén)報(bào)告,積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。四、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。(九)學(xué)校食品供應(yīng)制度一、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。二、烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。三、分餐必須在備餐間進(jìn)行,禁止在其它場(chǎng)所分餐。四、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。五、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱情周到。六、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的餐具。操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和有其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。七、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。八、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。(十)學(xué)校食堂食品留樣制度一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣;二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的容器中;三、留樣食品取樣后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),以免被污染,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人,并做好留樣登記,便于檢查;四、留樣食品冷卻后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi);五、留樣食品必須保留48-72小時(shí),時(shí)間滿(mǎn)后方可倒掉;六、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。(十一)餐具、用具清洗、消毒、保潔制度一、食堂管理員做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。二、餐具、工用具使用后必須洗凈、消毒,嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔程序操作;如果使用藥物消毒,則按照一洗、二消毒、三清洗、四保潔程序操作。三、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內(nèi)進(jìn)行。四、蒸汽消毒時(shí),保持溫度100攝氏度,消毒10分鐘以上。采用含氯制劑消毒時(shí),使用有效氯濃度為250mg/L,消毒5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。使用消毒柜消毒,器具必須杯口向下,消毒30分鐘以上。五、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。六、消毒后的餐具、用具應(yīng)儲(chǔ)存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用,并做好消毒記錄,保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。七、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。(十二)食品從業(yè)人員健康制度一、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)的晨檢習(xí)慣。二、由專(zhuān)人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細(xì)詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。三、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類(lèi)消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,立即停止其工作,并督促其及時(shí)接受治療,恢復(fù)健康后方可上崗。(十三)學(xué)校師生用餐制度一、自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序,就餐按次序排隊(duì),做到不插隊(duì),不擁擠,不爭(zhēng)先恐后。二、尊重職工勞動(dòng),有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應(yīng)通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。三、按時(shí)用膳,無(wú)特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。四、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入潲水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。五、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。(十四)學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度一、食堂由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所,閑人不得入內(nèi)。二、庫(kù)房重地指派專(zhuān)人保管和檢查,未經(jīng)庫(kù)管員同意,他人不得隨意出入。三、每天檢查食堂內(nèi)水、電、氣的使用情況,及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、氣的供應(yīng)。四、廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門(mén)窗,并按規(guī)定上鎖,嚴(yán)防他人進(jìn)入。五、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。同時(shí),仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。六、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。(十五)學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度一、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò),明確各崗位職責(zé)。二、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。三、貫徹“誰(shuí)主管,誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任制度,各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。四、對(duì)因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人,根據(jù)情節(jié)輕重及危害性等具體情況,給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的,將責(zé)任者移交有關(guān)部門(mén)處理。五、一旦發(fā)生食物中毒后,及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案開(kāi)展應(yīng)急處置,并對(duì)各級(jí)行為人、責(zé)任人,事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。(十六)餐廳衛(wèi)生管理制度一、指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。二、及時(shí)處理就餐人員的剩余飯菜。三、隨時(shí)保持餐桌椅及地面的干凈整潔。四、每餐后對(duì)餐桌椅、售飯臺(tái)、地面、用餐者洗滌裝置、潲水桶,垃圾桶及周邊環(huán)境等徹底清潔。五、定期消毒,消滅蚊、蠅、鼠害。(十七)食品庫(kù)房管理制度為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的管理,確保廣大師生的身體健康和生命安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校要嚴(yán)把食品原料存儲(chǔ)關(guān),存儲(chǔ)的任何食品必須符合國(guó)家有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,具體如下:一、儲(chǔ)存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。二、庫(kù)房應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng),應(yīng)有防潮、防塵、防霉、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。三、存放食品原料應(yīng)做到先進(jìn)先出,易變質(zhì)原料先用。四、庫(kù)房管理員要及時(shí)按驗(yàn)收制度,定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,對(duì)發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、有毒、有害的原料應(yīng)作處理記錄。五、食品原料品種分段(庫(kù))、分類(lèi)存放,正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的`食品,短期存放與較長(zhǎng)期存放的食品,具有異味的食品(如海產(chǎn)品)和易于吸收氣味的食品(如面粉、茶葉、餅干等),要分開(kāi)存放,并有明顯的標(biāo)識(shí)。六、各種存放原料的容器外面應(yīng)有標(biāo)記,容器應(yīng)加蓋、加罩。七、存放食品應(yīng)離地(40-50cm)、離墻(30cm),以利于通風(fēng)換氣。八、禁止使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋或非食品包裝袋存放食品。九、禁止存放農(nóng)藥等有毒、有害物品及個(gè)人物品。(十八)食品粗加工衛(wèi)生制度一、肉、禽、魚(yú)要凈毛或去鱗,掏凈內(nèi)臟、血塊,并洗凈。二、蔬菜必須摘洗干凈,無(wú)雜物,無(wú)泥沙。三、不得加工發(fā)霉、變質(zhì)以及被污染的食品。四、加工間的用具,刀、墩、盆以及各種設(shè)備,使用前、后必須清洗干凈,并定位存放。五、初加工所產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理,做到地面無(wú)積水、場(chǎng)地?zé)o異味、無(wú)油污。(十九)面食制作管理制度一、面食工作人員必須把好面食制作關(guān)。嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)的面粉、面條和有害的食品洗滌劑、食品添加劑。二、操作間應(yīng)全封閉,配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)備設(shè)施,成品、半成品及原料等應(yīng)分開(kāi)存放,防止交叉污染。三、面食加工制作前后都必須將面食加工制作工具、餐具清洗干凈。四、制作面食前,加工人員須修剪指甲、洗凈雙手,嚴(yán)禁在面食制作場(chǎng)所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。五、剩余面食嚴(yán)禁露放,未用完的面粉及輔料必須密封、上架并做好標(biāo)識(shí)。六、注意保證份量足夠,蒸熟煮透,質(zhì)量合格,味道可口。(二十)配餐管理制度一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的食品不得供應(yīng)。三、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過(guò)清潔消毒后戴上口罩才能分發(fā)飯菜,在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,操作時(shí)要避免食品受到污染。四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或?qū)S眉苌?。六、未?jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。(二十一)烹調(diào)加工管理制度一、烹調(diào)人員必須把好食品烹調(diào)安全衛(wèi)生關(guān)。加工制作食品用的原輔料必須新鮮,不得使用或加工腐敗變質(zhì)、“三無(wú)”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料,烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個(gè)人用品。二、用于加工食物的刀、墩、案、容器等,必須生、熟、葷、素分開(kāi)使用,不能混用,烹調(diào)加工前后必須將加工用具清洗干凈,并定位存放。三、烹飪食品要炒熟、煮透,加工后食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過(guò)2小時(shí)。四、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜。五、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放,不能直接放在地上,同時(shí)要遮蓋好,做好防塵、防蠅。六、烹飪完畢后要及時(shí)做好清理工作,保持烹調(diào)區(qū)域的衛(wèi)生。七、努力提高烹飪技術(shù),努力為師生提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味的食品。(二十二)學(xué)校食品采購(gòu)制度(索證制度)為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的管理,確保廣大師生的身體健康和生命安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī),學(xué)校要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),采購(gòu)的任何食品必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,具體如下:一、學(xué)校采購(gòu)的食品應(yīng)具備以下內(nèi)容:(一)學(xué)校采購(gòu)食品時(shí),應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所。采購(gòu)方須向銷(xiāo)售方索取有效的食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證、銷(xiāo)售人員的健康證復(fù)印件、檢疫報(bào)告書(shū)等;(二)采購(gòu)“進(jìn)口食品”時(shí),必須向銷(xiāo)售方索取“口岸國(guó)境”食品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書(shū),如果是“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)食品”,必須是經(jīng)縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)檢驗(yàn)合格的符合我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)。(三)采購(gòu)定型包裝食品,必須注意有無(wú)廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用(或使用)方法,配方(或主要成份)等標(biāo)志。(四)采購(gòu)的食品包裝標(biāo)示必須清楚,容易辨認(rèn),必須有中文標(biāo)識(shí)。(五)采購(gòu)人員必須建立采購(gòu)進(jìn)貨記錄:1.食品采購(gòu)的記錄內(nèi)容包括:名稱(chēng)、地點(diǎn)、時(shí)間、數(shù)量、銷(xiāo)售人員的姓名等以及是否索證;2.肉類(lèi)必須單獨(dú)建立采購(gòu)進(jìn)貨記錄,包括:進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、來(lái)源、市場(chǎng)名稱(chēng)、銷(xiāo)售點(diǎn)名稱(chēng)、銷(xiāo)售人員姓名、肉是否蓋有動(dòng)物檢驗(yàn)合格印記(藍(lán)色滾筒印章)和肉品質(zhì)檢驗(yàn)合格(紅色滾筒印章)等。二、禁止采購(gòu)以下食品(一)含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染可能對(duì)人體健康有害的食品;(二)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀異常的食品;(三)未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗(yàn)不合格的肉和肉制品;(四)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的米、面、油、肉類(lèi)及調(diào)味品等;(五)超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;(六)無(wú)(或過(guò)期)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品;(七)禁止使用不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。(原則上學(xué)校不使用食品添加劑);(八)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。三、運(yùn)轉(zhuǎn)食品的工具、容器應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)破損,運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。(二十三)餐飲業(yè)食品添加劑使用與管理制度一、餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。二、餐飲業(yè)食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量;不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。三、購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū),標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括:品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等,并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。六、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。八、食品添加劑使用必須建立管理制度,并制定“三專(zhuān)一管”即專(zhuān)人管理、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人使用和統(tǒng)一管理的原則。食品衛(wèi)生管理制度14以下是以某學(xué)校為例,為大家提供一則學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度,希望大家從這份安全管理制度中有所幫助。衛(wèi)生管理制度匯總1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé),加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理,保護(hù)員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,制定本責(zé)任制。(1)學(xué)院院長(zhǎng)為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人,后保處處長(zhǎng)為直接責(zé)任人。(2)依法辦食堂,建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。(3)統(tǒng)一指揮,督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門(mén)開(kāi)展工作,加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。(4)杜*物中毒事故的發(fā)生,建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。(5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案為加深、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作,不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平,進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,提高學(xué)院應(yīng)對(duì)食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見(jiàn)》,特制定本預(yù)案。學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對(duì)處理。(1)停止供餐:立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的供應(yīng)。(2)及時(shí)報(bào)告:a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。b程序:發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患,應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報(bào)后保處和學(xué)院院長(zhǎng),立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系,派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件.并即刻報(bào)市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書(shū)面報(bào)告。處理過(guò)程中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告。(3)報(bào)告內(nèi)容:a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間。b校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。c供應(yīng)單位的名稱(chēng)、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。d目前狀況、事情的經(jīng)過(guò)和緊急處理措施。e報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。(3)成立應(yīng)急處理小組:a事件發(fā)生后,學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動(dòng)由分管院長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作、家長(zhǎng)工作,并組織力量送醫(yī)院及時(shí)救治。b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車(chē)輛,以備運(yùn)送患病學(xué)生至醫(yī)院及時(shí)救治。(4)救治病人a學(xué)院應(yīng)安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者,做好登記工作,并及時(shí)通知家長(zhǎng)。b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作,加強(qiáng)家校聯(lián)系,派專(zhuān)人接聽(tīng)家長(zhǎng)咨詢(xún)電話,以免耽誤救治時(shí)機(jī)。c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作,繼續(xù)排摸調(diào)查,安排專(zhuān)人做好家長(zhǎng)解釋工作,并將有關(guān)情況及時(shí)書(shū)面報(bào)告董事會(huì),直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。d保護(hù)現(xiàn)場(chǎng):保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓稀⒐ぞ吆驮O(shè)備。e配合調(diào)查:配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。f控制事態(tài):落實(shí):衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)。h保險(xiǎn)介入:同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。i其他:必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門(mén)。3、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的`工作人員要牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,熱愛(ài)本職工作,不斷提高自身素質(zhì),以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng),及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路,不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式,切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。(3)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查,嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,無(wú)健康合格證不準(zhǔn)上崗。(4)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生,杜*物中毒事件的發(fā)生。(5)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生,菜案、面案分開(kāi),生食、熟食分開(kāi),嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。(6)各類(lèi)炊具、餐具要指定專(zhuān)位擺放,不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲(chóng)措施,并按衛(wèi)生防疫部門(mén)要求抓好消毒工作。(8)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,檔次搭配適當(dāng),確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,讓學(xué)生滿(mǎn)意。(9)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見(jiàn)和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。(10)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。4、食品衛(wèi)生安全管理制度(1)認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作,不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,做到食品件件驗(yàn)收,并有專(zhuān)人負(fù)責(zé),把好第一關(guān)。(2)食物生熟分開(kāi),盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開(kāi),生葷菜設(shè)專(zhuān)用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開(kāi)裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記),防止交叉污染。’(3)食品要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,嚴(yán)防生熟食品污染。對(duì)剩飯、剩菜要妥善保存,嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開(kāi)窗出售食物前進(jìn)行消毒處理,并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。(5)嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。(6)成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。(7)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理發(fā),勤洗內(nèi)衣,勤換工作服;上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問(wèn)須佩戴“三白”),開(kāi)飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)考核。b每天小掃除不低于2次,每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”,即:定人、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。d實(shí)行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核,定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái),并記錄在案。5、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有許多火源、電源和機(jī)械設(shè)備,如有使用、防護(hù)不當(dāng),很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范,并配備足夠的消防器材。(2)加強(qiáng)火源管理,油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專(zhuān)人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。(3)隨時(shí)消除油漬污垢,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止吸煙。(4)加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。(5)加強(qiáng)對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有消防設(shè)施的檢查。(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)理批準(zhǔn),禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。6、健康晨檢制度(1)專(zhuān)人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每天上班的晨檢工作。(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,主動(dòng)報(bào)告有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療,待身體恢復(fù)后上崗。(4)做好晨檢記錄,并妥善保存—學(xué)期。7、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所日檢制度(1)專(zhuān)人負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查并做好記錄。(2)內(nèi)外環(huán)境整潔,個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo),操作過(guò)程正確。(3)確保無(wú)一人帶菌參加工作?!?。(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程。8、食品采購(gòu)驗(yàn)收索證制度(1)學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu),每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評(píng)價(jià),對(duì)合格供應(yīng)商簽訂供貨合同,明確供貨質(zhì)量要求。(2)每次采購(gòu)食品及其原料時(shí),必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗(yàn)單(即索證)。(3)索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等。(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單如為復(fù)印件,應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。(5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽,嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。(6)食品進(jìn)庫(kù)或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收,并簽字。9、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度(1)存儲(chǔ)食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊,食品與雜物嚴(yán)格分離。(2)食品庫(kù)房周?chē)荒苡杏卸?、有害污染及蟻蠅孳生?防止交叉感染。(3)庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整、硬實(shí),嚴(yán)禁直接裸露土地,通風(fēng)良好,避免陽(yáng)光直接射入,保持所需的溫度和濕度。(4)庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。(5)庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案,做到所有食品離地離墻。(6)食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理,建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。(7)對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。10、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓(xùn)至少一次。(2)上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。(4)在出售直接入口的食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前,必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物。(7)工作時(shí)不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。11、廚房衛(wèi)生管理制度(1)堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:a由原料到成品實(shí)行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。b成品(食物)存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。c用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。d環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。e個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換內(nèi)衣,勤換工作服。(2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料,對(duì)變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀的原輔料,不予加工制作。(3)加工食品要認(rèn)真負(fù)責(zé),避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。(4)嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具。(5)生熟盛具標(biāo)志明確,調(diào)料盛器內(nèi)外干凈,操作場(chǎng)地?zé)o積水、無(wú)污垢,冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物,防止生熟、葷素交叉,杜*物中毒事件。(6)工作結(jié)束,擦洗干凈調(diào)料盛器,按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈,垃圾及時(shí)清除。剩余原料及時(shí)入庫(kù)保存。(7)葷、素原料嚴(yán)禁著地放置。灶頭有試味工具,食物有留樣備驗(yàn)制度。(8)門(mén)窗、玻璃明亮,照明完好。12、食品冷藏衛(wèi)生制度(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要根據(jù)食品的種類(lèi)選擇冷凍或冷藏法保存食品,動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冷凍箱中保存;果蔬類(lèi)食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中,在4℃左右的溫度中短期保存。(2)冷庫(kù)或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消毒,使其保持整潔無(wú)異味。(3)進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,做到先進(jìn)先出先用,已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存,已解凍的食品不宜再次冷凍。(4)冷庫(kù)中的各類(lèi)食品應(yīng)分開(kāi)存放,生熟食品不得混放,食品與非食品類(lèi)不得一起冷凍或冷藏,不得在冰庫(kù)中存放私人用品。(5)冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)行清理。13、食具消毒衛(wèi)生制度(1)食堂食具清洗消毒工序合理,嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。(2)食堂有專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管消毒劑,并定期查驗(yàn)消毒劑的有效期。(3)食品加工器械用后及時(shí)清洗,并有保潔措施。(4)容器、用具生熟分開(kāi)放置和使用,并有明顯識(shí)別標(biāo)記。(5)專(zhuān)用餐具清洗消毒,消毒后餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的密閉或保潔柜內(nèi)。(6)食具消毒應(yīng)達(dá)到規(guī)定的藥物濃度、時(shí)間和溫度。(7)專(zhuān)用保潔柜須保持清潔、無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅和蟑螂。(8)己消毒與未消毒
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- GB/T 44968-2024糧食儲(chǔ)藏小麥粉安全儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范
- 銀行內(nèi)部培訓(xùn)管理規(guī)范制度
- 采購(gòu)流程規(guī)范及審批權(quán)限制度
- 校長(zhǎng)培訓(xùn)班總結(jié)
- 考研課件-多元函數(shù)微分學(xué)及其應(yīng)用
- 微生物緒論課件海洋大學(xué)
- 高考語(yǔ)文復(fù)習(xí):語(yǔ)句銜接專(zhuān)題-排序題答題技巧課件
- 《機(jī)電一體化》課件 項(xiàng)目二 機(jī)械機(jī)構(gòu)的選用
- 2025屆四川省瀘州市瀘縣一中高三六校第一次聯(lián)考英語(yǔ)試卷含解析
- 株洲市重點(diǎn)中學(xué)2025屆高三下第一次測(cè)試數(shù)學(xué)試題含解析
- 【MOOC】線性代數(shù)-同濟(jì)大學(xué) 中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案
- 我們?yōu)槭裁匆W(xué)習(xí)-勵(lì)志主題班會(huì)(課件)
- 中華人民共和國(guó)能源法
- 身臨其境 課件-2024-2025學(xué)年人教版(2024)初中美術(shù)七年級(jí)上冊(cè)
- 一年級(jí)心理健康課件生命真美好蘇科版
- 蔣詩(shī)萌小品《誰(shuí)殺死了周日》臺(tái)詞完整版
- 勞動(dòng)教育智慧樹(shù)知到期末考試答案2024年
- 人才計(jì)劃答辯常見(jiàn)問(wèn)題
- 河南省城市生命線安全工程建設(shè)指引V1
- 報(bào)價(jià)單(報(bào)價(jià)單模板)
- 刑事案件模擬法庭劇本完整版五篇
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論