蘇教版生物八年級下冊23.1《源源流長的發(fā)酵技術(shù)》

源遠流長的發(fā)酵技術(shù).家里的水果放的時間長了有什么味道？碰了的蘋果吃起來有什么味道？.第一個觀察到微生物的人——列文·虎克列文·虎克，(1632.10－1723.08)荷蘭顯微鏡學(xué)家、微生物學(xué)的開拓者，他自幼就喜愛磨透鏡工作，并用之觀察自然界的細微物體。他磨制的透鏡遠遠超過同時代人。他的放大透鏡以及自制簡單的顯微鏡形式很多，透鏡的材料有玻璃、寶石、鉆石等。其一生磨制了400多個透鏡，有一架簡單的透鏡，其放大率竟達270倍。他對于在放大透鏡下所展示的顯微世界非常有興趣，觀察的對象非常廣泛，有晶體、礦物、植物、動物、微生物、污水等等。1674年他開始觀察細菌和原生動物即他所謂的“非常微小的動物”。他稱之為“微生體”。發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展史.PPT模板：/moban/PPT素材：/sucai/PPT背景：/beijing/PPT圖表：/tubiao/PPT下載：/xiazai/PPT教程：/powerpoint/資料下載：/ziliao/范文下載：/fanwen/試卷下載：/shiti/教案下載：/jiaoan/PPT論壇：PPT課件：/kejian/語文課件：/kejian/yuwen/數(shù)學(xué)課件：/kejian/shuxue/英語課件：/kejian/yingyu/美術(shù)課件：/kejian/meishu/科學(xué)課件：/kejian/kexue/物理課件：/kejian/wuli/化學(xué)課件：/kejian/huaxue/生物課件：/kejian/shengwu/地理課件：/kejian/dili/歷史課件：/kejian/lishi/自然發(fā)生說前蘇聯(lián)化學(xué)家奧巴林(O.A.Oparin)于1938年提出的關(guān)于生命可在適宜的環(huán)境條件下從非生命物質(zhì)直接產(chǎn)生的假說。該學(xué)說認為，不潔的衣物會滋生蚤虱，污穢的死水會自生蚊，骯臟的垃圾會自生蟲蟻，糞便和腐臭的尸體會自生蠅蛆。總之，生物可以從他們所在的物質(zhì)元素中自然發(fā)生，而沒有上代。.巴斯德實驗巴斯德設(shè)計了一個鵝頸瓶（曲頸瓶），現(xiàn)稱巴斯德燒瓶。燒瓶有一個彎曲的長管與外界空氣相通。瓶內(nèi)的溶液加熱至沸點，冷卻后，空氣可以重新進入，但因為有向下彎曲的長管，空氣中的塵埃和微生物不能與溶液接觸，使溶液保持無菌狀態(tài)，溶液可以較長時間不腐敗。此時如果將曲頸管打斷，溶液就會很快腐敗變質(zhì)，并有大量的微生物出現(xiàn)?？梢娢⑸锊皇菑娜鉁凶匀话l(fā)生的，而是來自空氣中原已存在的微生物。.生活中的發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn).酒.發(fā)酵與發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵：微生物的代謝過程發(fā)酵技術(shù)：指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。.常見食品與發(fā)酵其的微生物酒釀面包，饅頭酵母菌果酒醋醋酸菌酸奶泡菜乳酸菌（厭氧）白醋是醋酸勾兌的，不是發(fā)酵產(chǎn)物果酒制作好以后暴露在空氣中變酸是乳酸菌作用.發(fā)酵技術(shù)與日常生活隨著科學(xué)技術(shù)的進步，發(fā)酵技術(shù)發(fā)生了劃時代的變革，已經(jīng)從用自然界中原有的微生物進行發(fā)酵生產(chǎn)，進入到按照人的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物，以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品的新階段?；ぎa(chǎn)品：酒精，檸檬酸，乳酸，香料等醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素（紅霉素，青霉素）食品和飲料：醬制品，酒類，飲料.隨堂練習(xí)：1.發(fā)酵技術(shù)指利用的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制，大規(guī)模生產(chǎn)

的技術(shù)。2.直到近代人們才認識到發(fā)酵現(xiàn)象是由

引起的。3.發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)從用自然界中

進行發(fā)酵生產(chǎn)，進入到按照

創(chuàng)造出具有

的微生物，以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品的新階段。4.下列不是利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品是（

）A.香料B.抗生素C.豆?jié){D.面包微生物發(fā)酵過程發(fā)酵產(chǎn)品微生物原有的微生物人的意愿特殊性能C.5.不屬于我國傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的是（

）醋B.醬油C.抗生素D.酒6.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是：（

）A.隔絕空氣，抑制細菌的繁殖。B.阻隔塵埃、細菌入壇，防止污染。C.造成缺氧環(huán)境，利于醋酸菌無氧呼吸。D.防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸。7.下列說法正確的是（

）A.人類很早就開始利用發(fā)酵技術(shù)，并知道發(fā)酵的原理。B.發(fā)酵技術(shù)目前已經(jīng)發(fā)展到能夠認為的改造微生物，生產(chǎn)人類需要的產(chǎn)品的新階段。C.水果放久了有酒味是乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果。D.發(fā)酵技術(shù)與人類關(guān)系密切，但是其發(fā)展歷史還很短。CCB.8.制作甜酒時，常常將煮好的糯米冷卻后，加入酒曲，并且將釀酒的容器密封。若天氣寒冷還需要采取保溫措施。請據(jù)此回答：（1）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成：

、

（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，原因是什么？

（3）釀酒過程中密閉容器的原因是什么？

（4）釀好的甜酒表面常有一層泡沫，這