大中型餐飲單位食品安全管理規(guī)章制度

大中型餐飲單位食品安全管理規(guī)章制度前言為了保障顧客的健康和消費安全，維護企業(yè)聲譽和利益，根據(jù)國家和地方相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標準，制定本規(guī)章制度。一、餐飲單位基本資料單位名稱：住所：法定代表人：負責(zé)人：營業(yè)時間：經(jīng)營范圍：二、食品安全責(zé)任制單位領(lǐng)導(dǎo)指定食品安全管理負責(zé)人，制定食品安全管理制度，明確食品安全工作責(zé)任，檢查督促食品安全生產(chǎn)。食品安全管理負責(zé)人負責(zé)制定、實施和檢查餐飲單位食品安全管理制度的執(zhí)行情況，對食品安全問題及時處理和反饋，確保食品安全。運營部門負責(zé)衛(wèi)生保潔、食品采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理和控制。人員崗位責(zé)任制制定相應(yīng)的操作規(guī)程，確保各員工在自己的崗位上履行職責(zé)。三、食品安全管理要求食品采購應(yīng)選擇具有食品流通許可證并合法經(jīng)營的供應(yīng)商，驗收進貨時要有相應(yīng)的檢驗記錄及時反饋供應(yīng)商。食品儲存及保管食品庫房應(yīng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)、無異味，儲存和保管不同品類的食品應(yīng)分開。食品加工應(yīng)制定食品加工標準操作規(guī)程，明確各項加工控制要求。餐具消毒餐具消毒應(yīng)遵守國家有關(guān)規(guī)定，實用高溫?zé)崴镜认痉椒?。廚房環(huán)境。廚房應(yīng)保持潔凈、干燥和通風(fēng)，照明肯定，確保衛(wèi)生條件符合要求?？荚嚤Ｕ蠎?yīng)定期檢查食品安全工作的執(zhí)行情況，專項檢查和日常檢查相結(jié)合，不定期組織崗位培訓(xùn)和考核。四、食品安全事故處置對于未發(fā)生食品安全事故的餐飲單位，應(yīng)當(dāng)制定好應(yīng)急預(yù)案、培訓(xùn)相關(guān)人員和開展應(yīng)急演練等工作。對于已發(fā)生食品安全事故的餐飲單位，應(yīng)當(dāng)及時啟動應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急救援，及時報告公安、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門，并主動接受監(jiān)管部門的調(diào)查。五、食品安全監(jiān)管購買合格的食品，保障食品質(zhì)量安全，建立完善的食品安全保障體系，對于食品安全問題及時處理和反饋，確保食品安全實現(xiàn)全程監(jiān)控。六、法律責(zé)任對于未按照規(guī)定組織食品生產(chǎn)活動或通過銷售不符合國家、行業(yè)標準的食品，將受到各個部門的制裁。七、附錄食品安全培訓(xùn)證書店內(nèi)清潔計劃表庫房儲藏清單檢查報告結(jié)束語以上規(guī)章制度是本餐飲單位的食品安全管理要