咖啡文化培訓(xùn)課件

咖啡文化培訓(xùn)課件演示文稿本文檔共94頁；當(dāng)前第1頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分咖啡文化培訓(xùn)課件本文檔共94頁；當(dāng)前第2頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分咖啡烘焙5咖啡營養(yǎng)3咖啡歷史2何為咖啡14咖啡采摘著名咖啡96咖啡研磨7咖啡萃取8咖啡品鑒10咖啡禮儀本文檔共94頁；當(dāng)前第3頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分“咖啡”（coffee）一詞源自埃塞俄比亞的一個(gè)名叫卡法（kaffa）的小鎮(zhèn)，在希臘語中“kaweh”的意思是“力量與熱情”?？Х葮鋵佘绮菘瞥＞G小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹飪器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾?。一何為咖啡本文檔共94頁；當(dāng)前第4頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分生產(chǎn)國：巴西咖啡哥倫比亞咖啡生產(chǎn)地：蘇門答臘咖啡牙買加藍(lán)山咖啡爪哇咖啡出口港：摩卡咖啡生產(chǎn)農(nóng)莊：哥斯達(dá)黎加的拉米妮塔咖啡巴布亞新幾內(nèi)亞的西格里咖啡巴拿馬的杜蘭咖啡生車合作社：波多黎各的堯科咖啡拉瑞許咖啡其他：東加王國皇室咖啡埃塞俄比亞皇室咖啡巴峇島柿香咖啡本文檔共94頁；當(dāng)前第5頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第6頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第7頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第8頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分分級(jí)——采購生豆的標(biāo)準(zhǔn)本文檔共94頁；當(dāng)前第9頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分生產(chǎn)國的分級(jí)方法本文檔共94頁；當(dāng)前第10頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分消費(fèi)國分級(jí)方法本文檔共94頁；當(dāng)前第11頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分享用優(yōu)質(zhì)咖啡本文檔共94頁；當(dāng)前第12頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分二咖啡的歷史

關(guān)于咖啡的起源有種種不同的傳說。其中最普遍且為大眾所樂道的是牧羊人的故事。傳說有一位牧羊人，在牧羊的時(shí)候，偶爾發(fā)現(xiàn)他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔細(xì)一看，原來羊是吃了一種紅色的果子才導(dǎo)致舉止滑稽怪異。他試著采了一些這紅色果子回去熬煮，沒想到滿室芳香，熬成的汁液喝下去以后更是精神振奮、神清氣爽，從此這種果實(shí)被作為一種提神醒腦的飲料，且飽受好評(píng)。

古時(shí)候的阿拉伯人最早把咖啡豆曬干熬煮后，把汁液當(dāng)胃藥來喝，認(rèn)為有助于消化。后來發(fā)現(xiàn)咖啡還有提神醒腦的作用，同時(shí)由于回教嚴(yán)禁教徒飲酒，于是就有咖啡取代酒精飲料，作為提神醒腦的飲料而時(shí)常引用。十五世紀(jì)以后，到圣地麥加朝圣的回教徒陸續(xù)將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸傳到埃及、敘利亞、伊朗和土耳其等國。本文檔共94頁；當(dāng)前第13頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分

到16世紀(jì)時(shí)，早期的商人已在歐洲販賣咖啡，由此將咖啡作為一種新型飲料引進(jìn)西方的風(fēng)俗和生活當(dāng)中。絕大部分出口到歐洲市場(chǎng)的咖啡來自亞歷山大港和土麥那（土耳其西部港市），但是隨著市場(chǎng)需求的日益增長，進(jìn)出口增加的高額關(guān)稅，以及人們對(duì)咖啡樹種植領(lǐng)域知識(shí)的增強(qiáng)，使得經(jīng)銷商和科學(xué)家開始試驗(yàn)把咖啡移植到其他國家。

1727年巴西北部開始了咖啡種植，然而糟糕的氣候條件使得這種作物逐漸移到了其他區(qū)域，最初是里約熱內(nèi)盧，最后到了圣保羅和米納斯洲（大約1800-1850期間）在這里咖啡找到了它最理想的生長環(huán)境?？Х确N植在這里發(fā)展壯大，直到成為巴西最重要的經(jīng)濟(jì)來源。本文檔共94頁；當(dāng)前第14頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第15頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第16頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分三咖啡的營養(yǎng)成分

每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白質(zhì)12.6克、脂肪16克、糖類46.7克、纖維素9克、灰分4.2克、鈣120毫克、磷170毫克、鐵42毫克、鈉3毫克、維生素B20.12克、煙酸3.5毫克、咖啡因1.3克、單寧8克。而每100克咖啡侵出液含水分99.5克、蛋白質(zhì)0.2克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖類微量、鈣3毫克、磷4毫克、鈉2毫克、維生素B20.01毫克，煙酸0.3毫克。本文檔共94頁；當(dāng)前第17頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分咖啡樹：常綠灌木或小喬木。葉對(duì)生、格致、長卵型?？Х然ǎ喊咨?、有淡淡茉莉香。北半球約在2~4月，分4次開花。開花時(shí)有齊放的特性，3天后便全部謝去。故賞花不易。咖啡果：漿果，像櫻桃，故又稱（咖啡櫻桃。）四咖啡采摘本文檔共94頁；當(dāng)前第18頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第19頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第20頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分咖啡豆初加工本文檔共94頁；當(dāng)前第21頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第22頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分五咖啡烘焙本文檔共94頁；當(dāng)前第23頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分咖啡烘焙的原理本文檔共94頁；當(dāng)前第24頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分咖啡烘焙的要素—區(qū)分生豆本文檔共94頁；當(dāng)前第25頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分咖啡烘焙的過程與程度本文檔共94頁；當(dāng)前第26頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第27頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分四類生豆按特性使用不同的烘焙程度本文檔共94頁；當(dāng)前第28頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第29頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第30頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第31頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第32頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第33頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分咖啡烘焙與酸味本文檔共94頁；當(dāng)前第34頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分咖啡生豆與烘焙的關(guān)系匯總本文檔共94頁；當(dāng)前第35頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分咖啡生豆與烘焙的關(guān)系匯總本文檔共94頁；當(dāng)前第36頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分六咖啡研磨本文檔共94頁；當(dāng)前第37頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分研磨分類本文檔共94頁；當(dāng)前第38頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分研磨原則本文檔共94頁；當(dāng)前第39頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分粗細(xì)度舉例本文檔共94頁；當(dāng)前第40頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分七咖啡萃取本文檔共94頁；當(dāng)前第41頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分萃取要素本文檔共94頁；當(dāng)前第42頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分滴濾式萃取濾紙滴漏萃取法本文檔共94頁；當(dāng)前第43頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第44頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分濾紙滴漏萃取本文檔共94頁；當(dāng)前第45頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分濾紙滴漏萃取本文檔共94頁；當(dāng)前第46頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分濾紙滴漏萃取本文檔共94頁；當(dāng)前第47頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分滴濾式萃取2法蘭絨滴漏萃取法本文檔共94頁；當(dāng)前第48頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分法蘭絨滴漏萃取法本文檔共94頁；當(dāng)前第49頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分咖啡高壓式萃取Espresso本文檔共94頁；當(dāng)前第50頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第51頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第52頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第53頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第54頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分八咖啡品鑒本文檔共94頁；當(dāng)前第55頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第56頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分本文檔共94頁；當(dāng)前第57頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分咖啡品鑒料理本文檔共94頁；當(dāng)前第58頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分咖啡挑選總結(jié)本文檔共94頁；當(dāng)前第59頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分九著名咖啡本文檔共94頁；當(dāng)前第60頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分意式咖啡：卡布奇諾（Cappuccino）、拿鐵（CaffeLatte）瑪琪雅朵（EspressoMacchiato）拿鐵瑪琪雅朵（LatteMacchiato）咖啡摩卡（Caffemocha）、康寶藍(lán)（EspressoconPanna）其他：美式咖啡、維也納咖啡、土耳其咖啡、愛爾蘭咖啡、俄羅斯咖啡、越南咖啡……本文檔共94頁；當(dāng)前第61頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分拿鐵咖啡-Latte

拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐飲料、意大利人早餐的廚房里，照的到陽光的爐子上通常會(huì)同時(shí)煮著咖啡和牛奶。只有espressso(用蒸汽加壓煮出的濃咖啡)才能給普普通通的奶牛帶來讓人難以忘懷的味道。“拿鐵”是意大利文“Latte”的譯音，“拿鐵”的那句著名的“我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”是一位音樂家在維也納說出來的。維也納的空氣里，永遠(yuǎn)都飄蕩著音樂和拿鐵的味道。第一個(gè)把牛奶加入咖啡中的，就是維也納人柯奇斯基，他也是在維也納開出第一家咖啡館的人。本文檔共94頁；當(dāng)前第62頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分拿鐵的由來

這是1683年的故事了。這一年，土耳其大軍第二次進(jìn)攻維也納。當(dāng)時(shí)的維也納皇帝奧伯德一世與波蘭國王奧古斯都二世訂有攻守同盟，波蘭人只要得知這一消息，增援大軍就會(huì)迅速趕到。但問題是，誰來突破土耳其人的重圍去給波蘭人送信呢？曾經(jīng)在土耳其游歷的維也納人柯奇斯基自告奮勇，以流利的土耳其話騙過圍城的土耳其軍隊(duì)，跨越多瑙河，搬來了波蘭軍隊(duì)。奧斯曼帝國的軍隊(duì)雖然姚勇善戰(zhàn)，在波蘭大軍和維也納大軍的夾擊下，還是倉皇退卻了，走時(shí)在城外丟下了大批軍需物資，其中就有500袋咖啡豆---穆斯林世界控制了幾個(gè)世紀(jì)不肯外流的咖啡豆就這樣輕而易舉地到了維也納人手上。但是維也納人不知道這是什么東西，只有柯奇斯基知道這是一種神奇的飲料。于是他請(qǐng)求把這500袋咖啡豆作為突圍求救的獎(jiǎng)賞，并利用這些戰(zhàn)利品開設(shè)了維也納首家咖啡館---藍(lán)瓶子。開始的時(shí)候，咖啡館生意并不好。原因是基督教世界的人不像穆斯林那樣適應(yīng)這種濃黑焦苦的飲料。于是聰明的柯奇斯基改變了配方，過濾掉咖啡渣并加入大量牛奶---這就是如今咖啡館里常見的“拿鐵”咖啡的原創(chuàng)版本。本文檔共94頁；當(dāng)前第63頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分拿鐵的類別意大利式拿鐵：咖啡中牛奶多而咖啡少。在剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。美式拿鐵：在意大利式拿鐵的基礎(chǔ)上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，星巴克的美式拿鐵就是這種方法制成。歐式拿鐵---歐蕾咖啡：把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱牛奶同時(shí)倒入杯子，最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。歐蕾咖啡區(qū)別于美式拿鐵和意大利拿鐵，牛奶和咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時(shí)間相遇，碰撞出的是一種閑適自由的心情。本文檔共94頁；當(dāng)前第64頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分Cappuccino卡布奇諾20世紀(jì)初期，意大利人阿奇布夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機(jī)的同時(shí)，也發(fā)展出了卡布奇諾咖啡。卡布奇諾是一種加入以同樣的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時(shí)咖啡的顏色，就像卡布奇諾教會(huì)的修士在深褐色的外衣上履上一條頭巾一樣，咖啡因此而得名。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。本文檔共94頁；當(dāng)前第65頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分藍(lán)山咖啡

藍(lán)山咖啡是指由產(chǎn)自牙買加藍(lán)山的咖啡豆制作而成的咖啡。藍(lán)山咖啡是世界上最優(yōu)越的咖啡。藍(lán)山山脈位于牙買加島，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當(dāng)天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍(lán)的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍(lán)色光芒故而得名。藍(lán)色最高峰海拔2256米，是加勒比地區(qū)最高峰，也是著名的旅游勝地。這里擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，中年多霧多魚，（平均降水量為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候早就了享譽(yù)世界的牙買加藍(lán)色咖啡。本文檔共94頁；當(dāng)前第66頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分

牙買加藍(lán)山地區(qū)的咖啡有三個(gè)等級(jí)：藍(lán)山咖啡（BlueMountain）,高山咖啡（JamaicaHighMountainSupremeCoffeeBeans）和牙買加咖啡（JamaicaPrimeCoffeeBeans）。其中藍(lán)山咖啡和高山下面又各分兩個(gè)等級(jí)。從質(zhì)量來分由上到下依次為：藍(lán)山一號(hào)、藍(lán)山二號(hào)、高山一號(hào)、高山二號(hào)，牙買加咖啡，通常情況下種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡，種植在海拔274至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡，只有在海拔1800米以上的藍(lán)山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍(lán)山咖啡，在價(jià)格上藍(lán)山咖啡要比高山咖啡高出數(shù)倍。本文檔共94頁；當(dāng)前第67頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分摩卡咖啡

和意大利卡布奇諾不一樣，摩卡咖啡上面是沒有鮮奶泡沫的，摩卡咖啡上面通常是一些打起了得奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。本文檔共94頁；當(dāng)前第68頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分

摩卡咖啡的名字起源于位于也門的紅海海邊小鎮(zhèn)摩卡。這個(gè)地方在15世紀(jì)時(shí)壟斷了咖啡的出口貿(mào)易，對(duì)銷往阿拉伯半島區(qū)域的咖啡貿(mào)易影響特別大。摩卡也是一種“巧克力色”的咖啡豆（來自也門的摩卡），這讓人產(chǎn)生了在咖啡混入巧克力的聯(lián)想，并且發(fā)展成巧克力濃縮咖啡飲料。在歐洲，“摩卡咖啡”既可能指這種飲料，也可能僅僅指用摩卡咖啡豆泡出來的咖啡。本文檔共94頁；當(dāng)前第69頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分哥倫比亞是少數(shù)以自己名字在世界上出售的單品咖啡之一。它另有一個(gè)很好聽的名字，叫“翡翠咖啡”。本文檔共94頁；當(dāng)前第70頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分曼特寧咖啡本文檔共94頁；當(dāng)前第71頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分

曼特寧咖啡產(chǎn)于亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”。初嘗它時(shí)，我們或?yàn)橹?，放再多的糖也掩不了那種苦味，但我們卻控制不住自己而瘋狂迷戀它所散發(fā)出迷人的香氣。曼特寧咖啡豆顆粒較大、豆質(zhì)較硬，栽種過程中很容易出現(xiàn)瑕疵，采收后通常要經(jīng)過嚴(yán)格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴(yán)格，很容易造成品質(zhì)良莠不齊。曼寧咖啡豆的外表可以說是最丑陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越香。本文檔共94頁；當(dāng)前第72頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分愛爾蘭咖啡天使的眼淚本文檔共94頁；當(dāng)前第73頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分

愛爾蘭咖啡原來是愛爾蘭威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯、特殊的煮法，認(rèn)真而執(zhí)著，古老而簡(jiǎn)樸。其愛爾蘭咖啡杯是一種方便于烤杯的耐熱杯?？颈姆椒梢匀コ揖浦械戮凭?，讓酒香與咖啡更能夠直接的調(diào)和。本文檔共94頁；當(dāng)前第74頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分

愛爾蘭咖啡的發(fā)明人是都伯林機(jī)場(chǎng)的酒保為了一位美麗的空姐所調(diào)制的。酒保在機(jī)場(chǎng)邂逅了這位女孩，可能是一件鐘情吧，他覺得她就像愛爾蘭威士忌，濃香而醇美?？伤看蝸淼桨膳_(tái)，總是隨著心情點(diǎn)著不同的咖啡，從未點(diǎn)過雞尾酒。這位酒保擅長的是調(diào)雞尾酒，他很希望她能喝一杯他親手為她調(diào)制的雞尾酒。后來他終于想到了辦法，把他覺得像愛爾蘭威士忌的女孩和咖啡相結(jié)合。成為一種新的咖啡飲品，取名愛爾蘭咖啡，加入到菜單里，希望女孩發(fā)現(xiàn)。可惜這位女孩并不是細(xì)心謹(jǐn)慎的人，所以一直沒有發(fā)現(xiàn)愛爾蘭咖啡，酒保也從未提醒她，只是一次又一次期待女孩每隔一段時(shí)光的光臨。后來她終于發(fā)現(xiàn)了愛爾蘭咖啡，并點(diǎn)了它。當(dāng)他第一次替她煮愛爾蘭咖啡時(shí)激動(dòng)的流下了眼淚。所以第一口愛爾蘭咖啡的味道是思念被壓抑許久后所發(fā)酵的味道。女孩很喜歡愛爾蘭咖啡，只要一停留都柏林機(jī)場(chǎng)便會(huì)點(diǎn)一杯，久而久之他們兩人無話不談。直到有一天，她決定不再當(dāng)空姐，跟她說farewell，他們的故事才結(jié)束本文檔共94頁；當(dāng)前第75頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分

Farewell，不會(huì)再見的再見，跟Goodbye不太一樣。他最后一次為她煮愛爾蘭咖啡時(shí)，問了她這么一句：“Wantsometeardrops?”她回到舊金山的家后，有一天突然想喝愛爾蘭咖啡，找遍所有咖啡館都沒有。后來她才知道愛爾蘭咖啡是酒保專為她而創(chuàng)造的，不過卻始終不明白為何酒保會(huì)問她：“wantsometeardrops?”。沒多久，她開了咖啡店，也賣起了愛爾蘭咖啡，漸漸地，愛爾蘭咖啡便開始在舊金山流行起來。這就是為何愛爾蘭咖啡最早出現(xiàn)在愛爾蘭的都柏林卻盛行于舊金山的原因。在都柏林機(jī)場(chǎng)喝倒愛爾蘭咖啡的人，會(huì)認(rèn)為愛爾蘭咖啡是雞尾酒，而在舊金山咖啡館喝到它的人會(huì)覺得是愛爾蘭咖啡的咖啡。因此愛爾蘭咖啡既是雞尾酒又是咖啡，本身就是一種美麗的錯(cuò)誤。本文檔共94頁；當(dāng)前第76頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分

從酒保發(fā)明愛爾蘭咖啡到女孩點(diǎn)愛爾蘭咖啡經(jīng)過了整整一年。在這期間酒保制作了雙份咖啡單，只有女孩點(diǎn)咖啡時(shí)所給的咖啡單上有寫愛爾蘭咖啡，而其他的咖啡單上沒有，所以其他的客人是點(diǎn)不到的。也是因?yàn)檫@個(gè)故事，愛爾蘭咖啡有個(gè)別名叫：天使的眼淚。愛爾蘭咖啡：思念此生無緣人本文檔共94頁；當(dāng)前第77頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分土耳其咖啡來自異國情調(diào)的神秘占卜本文檔共94頁；當(dāng)前第78頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分

土耳其咖啡在十六世紀(jì)傳入，由于跨歐亞的地理位置，土耳其迅速地將咖啡廣傳的歐洲大陸。有許多土耳其人，尤其是女性，喜歡用土耳其咖啡所殘留的咖啡渣痕來占卜推算當(dāng)日運(yùn)勢(shì)。土耳其咖啡是一種采用原始煮法的咖啡，在土耳其、希臘及巴爾干諸國，這些曾經(jīng)受奧斯曼土耳其帝國所統(tǒng)治的國家，仍流行飲用土耳其咖啡。但是由于歷史糾葛，所以希臘人一聽到土耳其咖啡便會(huì)一臉不悅，因?yàn)樵谙ＥD最好能入鄉(xiāng)隨俗地改稱希臘咖啡。土耳其咖啡的口味主要分為苦、微甜、及甜三種口味。烹飪主要是以一種名為Briki的不銹鋼鍋，將咖啡粉磨的很細(xì)，直接放入鍋中煮，一直到煮沸為止并全部倒入杯中飲用。喝咖啡時(shí)殘?jiān)遣贿^濾掉的，在品嘗時(shí)大部分咖啡殘?jiān)紩?huì)沉淀到杯子最下面，這也是土耳其咖啡最大的特色。土耳其咖啡還有一項(xiàng)特色就是在喝時(shí)，不加任何的伴侶或者牛奶，并且在烹煮咖啡時(shí)，先放入一些糖，而糖的多少則根據(jù)個(gè)人喜好。阿拉伯人喝咖啡慢條斯理，他們還有一套講究的咖啡到，如同中國的查到一樣。本文檔共94頁；當(dāng)前第79頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分麝香貓咖啡本文檔共94頁；當(dāng)前第80頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分

麝香貓咖啡（KopiLuwak），Kopi（印尼語：咖啡）、Luwak是印尼人指的一種“麝香貓”的數(shù)棲野生動(dòng)物，產(chǎn)于蘇門答臘、爪洼和蘇爾維什島上，屬于印度尼西亞島嶼中德一部分，麝香貓喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)做食物。而咖啡豆經(jīng)過它的笑話系統(tǒng)，被消化掉的知識(shí)果實(shí)外表的果肉，那堅(jiān)硬無比的咖啡原都隨后被麝香貓排出體外。這樣的消化過程讓咖啡豆產(chǎn)生了無與倫比的神起變化，分為獨(dú)特并特別醇香。麝香貓咖啡又被稱為“貓屎咖啡”，喝完之后口間會(huì)留有淡淡的薄荷清涼感?！柏埵嚎Х取笔鞘澜绠a(chǎn)量最少的咖啡，一袋50克包裝的咖啡豆價(jià)值1500元，只能泡3至4杯，折算下來一杯咖啡售價(jià)約合400元人民幣。全球年產(chǎn)量不超過400公斤。如今這些地區(qū)的村民不但收集野生的麝香貓排泄物，并且開始籠養(yǎng)麝香貓。大盆采摘好的咖啡櫻桃被放在麝香貓面前，饑餓的麝香貓只能沒有選擇的吃下所有咖啡櫻桃，如此生產(chǎn)的麝香貓咖啡，口味上自然大打折扣。“物以稀為貴”，由此導(dǎo)致Kopiluwak這個(gè)稀世珍品的價(jià)格一直居高不下，喝一杯這樣的咖啡，在歐洲恐怕要準(zhǔn)備50歐元，并且還不一定能隨處找得到。本文檔共94頁；當(dāng)前第81頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分10咖啡禮儀本文檔共94頁；當(dāng)前第82頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分怎樣拿咖啡杯

在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿過去。即使使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子?？Х缺恼_拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯耳再將杯子端起。本文檔共94頁；當(dāng)前第83頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分怎樣給咖啡加糖

給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖放入杯內(nèi)。如何直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，會(huì)使咖啡濺出，從而弄臟衣物，更是不禮貌的表現(xiàn)。本文檔共94頁；當(dāng)前第84頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分怎樣用咖啡匙

咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中方糖。本文檔共94頁；當(dāng)前第85頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分咖啡太燙怎么辦

剛剛煮好的咖啡太燙，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻、或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴去把咖啡吹涼，是很不文雅的動(dòng)作。本文檔共94頁；當(dāng)前第86頁；編輯于星期六\1點(diǎn)47分杯碟怎么用

盛放咖啡的杯碟都是特制的